MENJARS TÍPICS A MENJARS TÍPICS A CATALUNYACATALUNYA

Vedella amb bolets.Vedella amb bolets.

Sergi RomeroSergi Romero

INGREDIENTSINGREDIENTS

600 grams de bolets de 600 grams de bolets de temporada. temporada. 800 grams de vedella per 800 grams de vedella per estofar, en daus de estofar, en daus de 2x2cm. 2x2cm. 2 cebes de Figueres. 2 cebes de Figueres. 4 tomàquets tipus pera o 4 tomàquets tipus pera o 80cc de tomàquet 80cc de tomàquet triturat. triturat. 1 pastanaga mitjana. 1 pastanaga mitjana.

preparaciópreparació 1. 1. Salpebreu la vedella i Salpebreu la vedella i

enfarineu-la. enfarineu-la. 2. Fregiu-la en oli de girasol, 2. Fregiu-la en oli de girasol, però només perquè es dauri però només perquè es dauri per fora. per fora. 3. Reserveu-la al damunt d'un 3. Reserveu-la al damunt d'un paper absorvent, perquè xucli paper absorvent, perquè xucli l'excés de sang que pugui l'excés de sang que pugui segregar la vedella. segregar la vedella. 4. Poseu el sofregit en una 4. Poseu el sofregit en una cassola de fang o ferro colat, i cassola de fang o ferro colat, i quan estigui calent, afegiu el vi quan estigui calent, afegiu el vi negre i deixeu que el conjunt negre i deixeu que el conjunt es redueixi a foc moderat-lentes redueixi a foc moderat-lent. .

preparaciópreparació

5. 5. Incorporeu la vedella i el caldo, Incorporeu la vedella i el caldo, però només la quantitat però només la quantitat necessària per a cobrir la carn. necessària per a cobrir la carn. Espereu que arrenqui a bullir i Espereu que arrenqui a bullir i manteniu la cocció a foc lent. manteniu la cocció a foc lent. 6. Peleu i talleu la pastanaga en 6. Peleu i talleu la pastanaga en daus d'1 cm. Reserveu-la daus d'1 cm. Reserveu-la submergida en aigua. submergida en aigua. 7. Esberleu les patates en daus de 7. Esberleu les patates en daus de 2 cm i també reserveu-les en 2 cm i també reserveu-les en aigua. aigua. La pregunta.: Com preparar els La pregunta.: Com preparar els bolets per la cocció o conservació?bolets per la cocció o conservació?

PreparacióPreparació 8. Remulleu-los en aigua tèbia 8. Remulleu-los en aigua tèbia

perquè desprenguin tota la sorra. perquè desprenguin tota la sorra. 9. Talleu el peu i arrenqueu a 9. Talleu el peu i arrenqueu a bullir-los amb una mica d'aigua i a bullir-los amb una mica d'aigua i a foc molt lent fins que quedin cobert foc molt lent fins que quedin cobert pel líquid que segreguen. pel líquid que segreguen. 10. Si els heu de conservar, feu-ho 10. Si els heu de conservar, feu-ho en aquest mateix líquid, ja que en aquest mateix líquid, ja que conservarà al màxim el sabor conservarà al màxim el sabor inicial. Si els bolets són d'una mida inicial. Si els bolets són d'una mida considerable, talleu-los a meitats considerable, talleu-los a meitats iguals o a quarts i reserveu-los per iguals o a quarts i reserveu-los per incorporar-los a la cassola més incorporar-los a la cassola més endavant! endavant! 11. Al cap d'uns 45 min de cocció, 11. Al cap d'uns 45 min de cocció, afegirem les patates i la pastanaga afegirem les patates i la pastanaga a la cassola, mantenint el foc molt a la cassola, mantenint el foc molt suau, ja que la carn començarà a suau, ja que la carn començarà a ser tendre. ser tendre.

preparaciopreparacio 12. Mentre es couen els tubercles, fem la 12. Mentre es couen els tubercles, fem la

picada. En el cas de triturar amb el picada. En el cas de triturar amb el minipimer posem 1/2 cassó de caldo que minipimer posem 1/2 cassó de caldo que ens ha quedat de la cocció de la cassola, i ens ha quedat de la cocció de la cassola, i hi afegim les avellanes, les ametlles, 1/2 hi afegim les avellanes, les ametlles, 1/2 gra d'all, l'anís dolç i l'orenga torrada. gra d'all, l'anís dolç i l'orenga torrada. Ho triturem tot al màxim i ho reservem Ho triturem tot al màxim i ho reservem pel final de la cocció. pel final de la cocció. 13. En una paella i a foc viu, fregim 13. En una paella i a foc viu, fregim lleugerament l'altra 1/2 gra d'all i abans lleugerament l'altra 1/2 gra d'all i abans de que sigui ros, saltem els bolets, sense de que sigui ros, saltem els bolets, sense l'aigua i els salpebrem. Reservem. l'aigua i els salpebrem. Reservem. 14. Quan la patata, la pastanaga i la 14. Quan la patata, la pastanaga i la vedella siguin ben tendres, afegirem els vedella siguin ben tendres, afegirem els bolets i la picada a la cassola. Deixarem bolets i la picada a la cassola. Deixarem que arrenqui el bull novament i ho que arrenqui el bull novament i ho amalgamarem tot bé. amalgamarem tot bé.

Bon profit !!Bon profit !!