vinavisen smagfØrst - sommer '16

vinavisen SMAGFØRST / Sommer 2016 Gratis

vinavisenSMAGFØRST

Tema: Rosé kan drikkes hele åretAfTue Germundsson

behøver det være sådan? Jyllands-Postens faste vinan-melder, Anders Halskov-Jen-sen, mener, at man sagtens kan drikke rosé hele året.

sandalerne. Det er blevet sommer. Mange ting har fået præ-dikatet ‘sommerting’, og rosé er en af dem. Men

Solen danser på himlen, og dens stråler slikker på huden. Dresscoden hedder bare ben og korte ærmer, og fødderne er stukket i LÆS MERE SIDE 4-7

VINGÅRD: Bodegas Fontana er navnet på en spansk vingård, der ligger i det lille område Uclés syd for Madrid. Her skinner solen uaf-brudt om sommeren, og der dyrkes soldruer til sommerrosé

Fokus på sæsonens råvarer

Reportage: herretur til whiskymesse

Sommersalat og spyd på tallerkenen

LÆS MERE SIDE 6

Tag med på vintur

17. septemberLæs mere på s. 9.

Gastronomiske events nær dig?

Tjek evendar.dk

2 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

OVERBLIK

Morten Stahl PedersenStifter af SMAGFØRST

Sommer, sol og roséSolen og varmen er endelig kommet til Danmark, og det har vi mærket på efterspørgslen på rosé. Derfor var det et nemt valg, at avisens hovedtema selvfølgelig skulle være de flotte vine med det lyserøde skær. Vi har sat Jyllands-Postens faste vinanmelder, Anders Halskov-Jensen, i stævne, for at høre hans tanker om, hvad der er en god rosé. Og så har vi skrevet lidt om sæsonens gode roséer i SMAGFØRST.

Alt skal selvfølgelig ikke gå op i sommer, sol og rosé – selvom det nu er meget rart. Derfor kan du læse de faste elementer i avisen om sæsonsen gode råvarer, hvor du kan hente masser inspiration. Desuden skal du prøve kræfter med sæson-ens opskrift på kyllingespyd med en lækker, sprød sommersalat. Sæt retten sammen med en kold hvidvin, og der vil ikke være et øje tørt.

Hos SMAGFØRST oplever vi en større efterspørgsel på smagsoplevelser fra vores kunder. Det har vi reageret på. For det første har vi sat udvalget på vores vin- og spiritussmagninger i vejret, og du kan se frem til et spændende smageprogram hen over sommeren. Tjek eventuelt vores hjemmeside for flere detaljer – eller kig på bagsiden af denne avis.For det andet har vi haft held med at arrangere nogle fede oplevelsesture, hvor SMAGFØRST-bussen har rullet ud i Dan-mark. Vi har både været på vintur i Østjylland og til whisky-messe i Kolding. Vi har lavet en lille stemningsreportage fra messen i denne avis, som du skal tage at læse.At lave oplevelsesture er noget, som vi bliver ved med. Allerede nu har vi flere ture i kalenderen. Blandt andet en tur til et af Danmarks bedste bryggerier; Bøgedal. En vintur vol. 2 til Østjylland. Og whisky- og rommessen 2017 i Kolding.

Vi glæder os til en forhåbentlig rigtig varm og solrig sommer. Med masser kold rosé.

Ansvarshavende direktør: Morten Stahl Pedersen

Redaktør: Tue Germundsson

Trykkeri: OTM Avistryk

Oplag: 5.000

Kontakt: [email protected]

Redaktion

Indhold

KORT NYT 3

VINANMELDER: ROSÉ KAN DRIKKES ÅRET RUNDT

4-5

OVERBLIK OVER SOMMERENS ROSÉER6-7

SÆSONENS RÅVARER 8

SÆSONENS OPSKRIFT 12-12

TEMA: GIN STORHITTER14-15

GOURMET-KALENDEREN 17

REPORTAGE: HERRETUR TIL SPIRITUSMESSE

18-19

vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016 3

KORT NYT

Kort nyt fra SMAGFØRSTSådan undgår vi vinspildI SMAGFØRST har vi et koncept om, at kunderne skal smage på vinene, inden de køber dem med hjem. Det betyder, at vi har mange flasker åbne, og at det ikke er alle flasker, der når at blive drukket, mens de er gode. Derfor har vi indgået et samarbejde med Spisehu-set Rub&Stub i København. Rub&Stubs filosofi er at lave mad på fødevarer, der ellers var gået til spilde – og over-skuddet af indtjeningen går til Dansk Flygtningehjælp. Rub&Stub får derfor de åbne flasker vin fra SMAGFØRST, som køkkenet bruger til at lave mad. En fantastisk bærerdygtig måde at lave mad på, samt at vi undgår vinspild.

I skal huske at følge os på Instagram. I medarbejdergruppen forsøger vi ihærdigt at forbedre os på det sociale medie. Det kommer der nogle sjove billeder ud af. Faktisk er vi så am-bitiøse, at vi sætter en flaske på højkant hver måned til den medarbejder, der laver det bedste billede.

Mere nyt øl på hylderneVi udvider vores øl-sortiment og får endnu mere spændende øl fra både ind- og udland. Vi beholder selvfølgelig de gode danske mærker som eksempelvis Bøgedal, Horn-beer og Coisbo. Nu får vi bare endnu flere varianter. Derudover vil der være spæn-dende øl at finde fra hele verden. Lige fra Italien til Island. Besøg vores butikker og spørg vores medarbejdere for at få historierne om øllene.

Flere spændende smagningerVi har lavet en alvorlig ’up-grade’, når det kommer til vores vin- og spiritussmag-ninger. Der kommer simpel-then et langt større udvalg – fordi vores kunder efterspørger det. I den nærmeste fremtid vil vores dygtige personale holde smagninger i alt fra tyske og østrigske vine, champagne, gin, tequila og meget, meget mere. Vores kunder efterspøger smagsoplevelser, og det vil vi give dem. For et større overblik over de forskellige smagninger og priser kan man besøge vores hjemmeside smagfoerst.dk. Eller tjekke bagsiden af denne avis.

SMAGFØRST ER...

• Stiftet af Morten Stahl Pedersen i 2009 og startede op i et garagelokale i Aarhus.

• Vinhandlen, hvor du kan smage, før du køber, så du ved, hvad du får med hjem.

• Ligeglade med navn, oprindelse og etiket – bare det smager godt.

• En vinhandel med tre butikker og 11 medarbejdere i Aarhus og København.

SMAGFØRST Aarhus C, butik og vinbar, Jægergårdsgade 32Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15, vinbar: fre-lør: 15-01

SMAGFØRST Trøjborg, Otte Ruds Gade 98-100Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15

SMAGFØRST København, Nørre Farimagsgade 61Åbningstider: tirs-fre 11-18, lør: 11-15


TEMA: ROSÈ

Vinanmelder:ROSÈ: Hvad er en god rosé? Har du et favoritområde? Og kan man godt drikke rosé og stadigvæk være en ’cool guy’? Hør Jyllands-Postens faste vinanmelder, Anders Halskov-Jensens, tanker om rosévine.

Anders Halskov-Jensen vier det meste af sit liv til vinens og gastronomiens verden. Qua sin store viden har han i mange år skrevet om mad og vin, og har siden 2014 været fast vinanmelder og skribent for Jyllands-Posten.

Vinavisen SMAGFØRST satte Anders Halskov-Jensen i stævne for at høre hans meninger om sommersæsonens store spiller; rosé.

Hvad er en god rosé for dig?

- Jeg synes altid, at man skal sætte vin ind i en kontekst. Der er nogle roséer, der er gode til at drikke på terrassen, mens man kigger på brune dameben, og så er der andre, der er gode til at ledsage madretter. Konteksten er alfa og omega.

Som alt andet vin sætter jeg pris på rosévine, der er vellavede, afspejler geografien og, hvad de er lavet af. Jeg kan godt lide, at man får en særlig smagso-plevelse, når man drikker vin, og det skal

man også have ved rosévine.

Hvad bider du særligt mærke i, når du åbner en flaske rosé?

- Normalt er jeg helt uinteresseret i farven på vin, men ved rosévine forholder det sig anderledes. Her fortæller farven meget om, at vinmageren har truffet et valg. Farven på rosé kan varierer fra de helt lyse og løgskalfarvede til de dybrøde roséer, der nærmest minder om let rødvin. De forskellige farvenuancer synes jeg, er fascinerende. De kan nemlig både være en konsekvens af druematerialet, men også af de valg, som vinmageren har truffet i forhold til, hvor meget farve vinen skal have. Så farven på roséen er det første, jeg lægger mærke til, uden at jeg nødven-digvis drager nogle konklusioner af det.

Der er mange, der nyder deres rosé på solskinsdage, men til hvilke lejligheder vil du ellers drikke rosé?

- Rosé rammer rigtig fint ind der, hvor hvidvinen nogle gange må give op, og hvor rødvinen kan blive for kraftig. Rosé er en fantastisk frokostvin til salater og mange af de lette sommermåltider. Måltider, hvor hvidvin måske bliver for spinkelt, og rød-vinen for kraftig. Det kan også bare være fordi, at man tænker, at det er for tidligt på dagen til rødvin, eller vejret er for varmt. Så jeg synes, der er mange spæn-dende muligheder med rosé.

Er rosé kun en sommerting?

- Det er klart, at sommeren er højsæson for rosé, men jeg kan sagtens finde på at drikke rosé hele året rundt. Men netop fordi rosé passer godt til måltider med det spæde forårsgrønt, så hører rosévinen naturligt til på den del af året frem for i vinterkøkkenet. Så i en kulinarisk kontekst er det i sommerhalvåret, hvor rosé hører bedst hjemme.

AfTue Germundsson

“Rosé kan drikkes året rundt”

Anders Halskov-Jensen er fast vinanmelder hos Jyllands-Posten. Foto: Marie Malá


TEMA: ROSÈ

Mange mænd synes måske, at rosé er lidt ’piget’. Kan man godt drikke rosé og stadig være en ’cool guy’?

- I virkeligheden tror jeg, det er mænd, der er bange for at blive ramt på deres mandighed, der ikke kan tåle at blive set med et glas rosé i hånden. Men jeg synes overhovedet ikke, at er der noget uman-digt forbundet med at drikke rosé. Tvær-timod. Det viser bare, at man hviler så meget i sin mandighed, at man både kan gå i silkestrømper og drikke rosé samtidigt.

Har du et favoritområde eller en favorit-drue i forhold til rosé?

- Jeg er ret glad for rosévine fra Côtes de Provence og i særdeleshed fra Ban-dol-området. De producerer nogle utroligt

flot strukturerede, kraftige og intense rosévine. Jeg kan til gengæld ikke fordrage de amerikanske White Zinfandel-roséer, der er lavet på Zinfandel-duer og som typ-isk er kvalmende søde. De egner sig kun til studentergilder eller som et alternativ til Bacardi Breezer.

Hvad tænker du, man som forbruger skal være opmærksom på, når man køber rosé?

- Man skal tænke over, hvad man skal bruge roséen til. Og hvis man ikke selv ved, hvad man skal vælge, så skal man spørge vinmanden til råds. Derfor synes jeg generelt også, at man skal købe vin i en vinhandel frem for i supermarkedet. I supermarkedet er man overladt til sin egen skæbne.

Findes der nogle gode fifs og tommelfin-gerregler, når man køber rosé?

- Man kan til dels aflæse vinens sødme-grad i alkoholprocenten. Jo lavere alko-holprocent, des større er sandsynligheden for, at der noget restsukker i, der gør vinen sød. Så hvis man ikke vil have det, kan man bruge det som et fingerpeg, selvom man ikke kan være helt sikker.

Derudover er rosévine fra Côtes de Provence for det meste et sikkert valg. De laver vanvittig god rosé. Så hvis man ofrer 70-80 kroner og opefter og køber vin fra Provence, så kan man være ret sikker på, at man får et seriøst glas vin. Generelt synes jeg dog, at europæiske rosévine har en fin kvalitet, og jeg har flest dårlige erfaringer med oversøiske roséer, selvom det er en grov generalisering.


TEMA: ROSÈ

Rosé fra det solrige Spanien

Rosé kan fås i mange forskellige afskyg-ninger, og den friske sommervin bliver fremstillet verden over. Lige fra Patago-nien i Chile til Barossa Valley i Australien. Set over en bred kam har de europæiske rosévine dog det bedste ry, og de klassiske vinlande som Frankrig, Spanien og Italien laver højtkvalitetsroséer. Det spanske vinhus Bodegas Fontana er ingen undta-gelse. Her har ejerne brilleret med deres Mesta-serie, hvor roséen leverer et saftigt, frugtigt og lækkert resultat. De gode Tempranillo-druer har da også haft ek-straordinære gode levebetingelser. De har nemlig fået lov til at vokse op i Uclés, der er et lille vinområde, der ligger i den store og kendte Castilla La Mancha-region, der ligger syd for Madrid. Her bærer geogra-fien præg af høj beliggenhed, hvilket gør området ideelt til vinproduktion. Til gengæld er området udfordret af de kolde vintre og de steghede somre, hvor solen ofte er så nådesløs, at vinplanterne lukker ned. Heldigvis er de lokale vinbønder i

Uclés ekstremt dygtige til at tilpasse sig forholdene, og ejerne af Bodegas Fontana har fundet nøglen til, hvordan klimaet skal håndteres.Bodegas Fontana er et familiefirma med mere end 30 års erfaring i vinbranchen, der ejes af Cantarero-familien. Vingården ligger 100 kilometer sydøst fra den span-ske hovedstad Madrid, hvor huset råder over 500 hektar vinmarker. Markerne lig-ger i 700-900 meters højde, og de dyrkes med den renhed og friskhed, der er typisk for den nordlige del af regionen. Holdet bag Bodegas Fontana har et altoverskyg-gende mål om at lave interessante vine, som repræsenterer en moderne fortolk-ning af de lokale vintraditioner i området. Derudover drives Bodegas Fontana ud fra et bæredygtigt princip, og der anvendes derfor ingen pesticider, men udelukkende organisk gødning. Det betyder, at langt størstedelen af vinene fra vinhuset bærer økomærket.

SOL: Det spanske vinhus Bodegas Fontana har brilleret med en saftig rosévin, der udelukkende er lavet på Tempranillo-druer.

Bodegas Fontanas vinmarker i Uclés på en solskinsdag.


TEMA: ROSÈ

DEN INTENSE: Père & Fils Rosé Vinhus: Ferraton Område: Cote du Rhône, Frankrig

Vinen: Den flotte, lyserøde rosévin fra Ferraton passer perfekt til en dansk grillaften med en stor steak og en lækker sommersalat. Vinen dufter af søde hindbær og ribs, og den har en blød, intens og utrolig frisk og frugtig smag. De klare lyserøde dråber har udelukkende været lagret på ståltanke. Vinen er produceret af 75 procent Grenache-, 20 procent Syrah- og fem procent Cinsault-druer. Alle dyrket i Cote du Rhône-området.

DEN SAFTIGE: Lupo Nero RosatoVinhus: Angelo Rocca & Figli Område: Puglia, Italien

Vinen: Denne vin er produceret af Negroamaro- og Malvasia Nera-druer, der er dyrket i Puglia-området i Italien. Det er en flot rosévin med intens pink farve, delikat og frugtig

duft, fyldig, rund og saftig smag samt en blid og behagelig eftersmag. Denne harmoni-ske rosévin er særdeles velegnet som aperitif, til fiskesuppe, lyst kød og lettere oste.

DEN FRISKE: Mesta RoséVinhus: Bodegas Fontana Område: Uclés, La Mancha, Spanien

Vinen: Mesta Rosé er en rigtig sommervin. Sol fra en skyfrihimmel og et koldt glas rosé, og der er liv og glade dage. Denne flotte rosévin er lavet udelukkende af Tempranil-lo-druer fra Castilla-La Mancha-regionen. Farven er lys og jordbærrød, og den har en frisk duft af frugter og blomster. Smagen er samtidigt let og elegant, og vinen har en velafbalanceret syre. Vinen kan sagtens nydes alene, men den er også velegnet til lette pasta- og risretter.

DEN FESTLIGE: Duc de Foix, Cava Rosé Vinhus: Covides Område: Penedès, Spanien

Vinen: Står du og mangler et glas bobler til en festlig lejlighed, så er denne Cava Rosé slet ikke tosset. Bare farven i sig selv medvirker til godt humør. De flotte, pink dråber er lavet udelukkende af Trepat-druer, og de dufter af friske frugter og blomster. Og det er ikke kun det ydre, der gør denne Cava til et godt valg. Smagen er fyldig og frugtig, og den har fine bobler samt en behagelig eftersmag. Server den kold som aperitif til festen eller prøv den til fisk og skaldyr.

DEN SØDE: Farfalla Rosé Vinhus: Gruppo Casaleone Område: Piemonte, Italien

Vinen: Denne italienske rosé bliver hurtigt pigernes ven. Og det er ikke kun på grund af de søde sommerfugle, der basker rundt på etiketten. Det er i høj grad også på grund af det friske indhold. Farfalla Rosé er en lækker, frisk sommervin, som er yderst velegnet

til at tage med i parken, på stranden eller til grill-aften i haven. Vinen har lette bobler og en delikat frugtsmag, og den er sød uden at være for sød. Så mændene vil også sagtens

kunne nyde et glas i varmen.

Overblik over sommerens roséer


SÆSON

Sæson: marts - oktoberAgurken består næsten kun af vand og er derfor fattig på kalorier. Agurken er rigtigt en frugt, og bliver beteg-net som et bær med mange frø. Den er i familie med squash, græskar og melon. Den findes i to størrelser; almindelig, som de fleste kender den, og som en noget mindre udgave, kaldet skoleagurk. Skoleagurken er udviklet som snack til madpakken, hvilket den også er særdeles velegnet til.Opbevares i køleskab. Holdbarheden forlænges ved opbevaring i plastfilm.Prøv at tilsæt agurk i en gin & tonic med vores Martin Miller’s Gin. Den har en dejlig blød smag med nuanc-er af citrus, agurk og Earl Grey The, og den er derfor super velegnet med et par skiver agurk. Ud over en lækker frisk smag, ser det også super elegant ud.

Tip: Husk at tage agurken ud af køleskabet i god tid før anvendelse - så smager den af mere.

Sæson: april-oktoberRabarber er en rigtig forårs- og sommergrøntsag,

og årets første rabarber har noget særligt over sig. Rabarber bruges oftest i desserter og bagværk, hvor

det kun er stilken man bruger. Men den flotte rødlige stilk, kan også sagtens bruges til suppe, saft, kompot,

grød og marmelade. Saften fra rabarberen er svagt rød og indeholder en del oxalsyre. Bladet på rabarberen er

ikke spiseligt og skal kasseres. Prøv at brug de lækre rabarber til en skøn kompot, og

server den med en god vaniljeis. Sommerdesserten fortjener et godt glas lambroscu. Her er vores

Lambrusco Grasparossa et perfekt valg.

TipFoden er den sødeste del af rabarberen, så lad være

med at skære den fra. Rens den i stedet godt for jord.

Sæson: april-juniAsparges er en af forårets og sommerens delikate grøntsager. Grønne asparges har en kraftigere smag end de hvide og er nemmere at tilberede. Til gengæld har den hvide asparges en rigtig fin ærteagtig smag. Grønne asparges skal skylles inden tilberedning, hvorimod de hvide asparges først skal skrælles. Men lad endelig være med at skrælle toppen, da det er den fineste del. Husk også at skære eller knække den træede, nederste del af aspargesene.Opbevares bedst køligt, eventuelt i en plastpose. Brug dine asparges til at lave en lækker cremet, ital-iensk risotto. Til risottoen skal du have et koldt glas Riesling – her er vores Bernhard Mehrlein et sikkert valg.

Tip: De mest delikate grønne asparges, er de tynde og fine.

Sæson-siden

AGURK

RABARBER

ASPARGES

Sæson-siden laves i samarbejde med sæson.dk og magasinet Sæson.Læs flere gode råd om frugt og grønt og find opskrifter på

www.saeson-web.dk


VINTUR

På vin-eventyr i ØstjyllandVINTUR: Vi gentager succe-sen og tager igen på tur til to vingårde i Østjylland. Her skal vi smage lækker dansk vin. Skal du med?

Danmark er ved at etablere sig som vin-land og har gennem de sidste 30 år været på en forunderlig rejse. En rejse fra ’famlen i blinde’ - til bevidst og fokuseret vinkunst. De danske vinbønder har gjort et impo-nerende stykke arbejde - lige fra at finde nye druesorter, der kan bruges i det kolde nord, til at promovere deres nye vine på et allerede vinmættet marked.

SMAGFØRST vil gerne tage sine kunder med på denne rejse. Derfor arrangerer vin-handlen endnu en tur ud i det danske vin-landskab den. 17. september. To østjyske vingårde skal besøges.

”Danmark er blevet en vinnation. Dansk vin har måske haft et blakket ry – og nog-le forbinder det med at være noget surt sprøjt. Sådan er det på ingen måde mere. Dansk vin er blevet spændende,” siger Nick Amstrup, turansvarlig hos SMAGFØRST.

Vinturen starter ved Aarhus Musikhus, hvorfra der køres mod den første desti-

nation. Nemlig Fjorgaard Vineri ved det idylliske Norsminde Fjord. En af Danmarks nye og innovative vinerier, der har plantet mere end 1500 vinstokke.

”Folk skal tage med på vores vintur, for-di de vil få en spændende indsigt i dansk vinproduktion. Vi skal se, hvordan vinene bliver produceret, opleve vinmarkerne og selvfølgelig også smage på sagerne,” for-tæller Nick Amstrup.

Efter rundvisning, vinsmagning og en god frokost går turen videre til Hedegår-dens Vinavl ved Skødstrup. Her vil vinbon-de Simon Hedegaard byde på vin og kaffe og fortælle om sit erhverv.

Nordiske druerSelvom man har besøgt vingårde i syden,

skal man ikke regne med at få den samme oplevelse i Danmark. Forholdene i det kol-de nord er nemlig så meget anderledes. Og gæsterne vil få øjnene op for druer og me-toder, som de sikkert ikke har oplevet før.

”En ting, der skiller sig ud med dansk vin, er de druer, der bruges. Mange har måske ikke hørt om druerne før. Men det er druer, der kan klare det lidt mere hårde danske

klima, fortæller Nick Amstrup og forklarer,” at gæsterne på vinturen vil smage vine la-vet på eksempelvis Rondo og Solaris.

Er man vininteresseret og eventyrlysten, er SMAGFØRSTs vintur en god mulighed for at opleve dansk vinproduktion indefra. Desuden vil gæsterne blive fragtet rundt i bus. Og man behøver derfor ikke tænke over, hvor meget vin, der ryger inden-bords.

Vintur - programOpsamling d. 17. september kl. 10.00 ved Musikhuset, Thomas Jensens Alle, Aarhus C

10.30-13: Besøg på Fjorgaard Vineri med vinsmagning og frokost

13.30-15.30: Besøg på Hedegårdens Vinavl med rundvisning, smagning og kaffe

Hjemkomst: 16.30-17.00

Få mere informartion om priser og køb af billet på smagfoerst.dk

SMAG FØRSTV I N H A N D L E N

-‐ smag før du køber SMAGFOERST.DK

AARHUS C

AARHUS N KØBENHAVN K.

GOURMET KURV

LUKSUS KURV

Pris: 799,-

SMAGFØRST KURV

STOR SMAGFØRST KURV

Pris: 599,-

Pris: 349,-Pris: 499,-

KURV



AARHUS C


VORES GAVEKURVE KAN LUKKES, OG ER NEMME AT TRANSPORTERE!

VI SENDER TIL HELE DANMARK - KOM IND OG HØR NÆRMERE!

GAVER



AARHUS C


2x Rødvin2x Rødvin 1x Fyldte chokolader1x Fyldte chokolader1x Hvidvin 1x Gourmet kaffe1x Luksus-cava 1x Stor håndlavede chips1x Portvin 1x Croccantelli1x Magnum øl

GOURMET KURV

2x Rødvin2x Rødvin 1x Cantuccini1x Cantuccini1x Hvidvin 1x Chokoladetrø�er1x Gourmet kaffe 1x Croccantelli 1x Stor håndlavede chips

2x Rødvin 2x Rødvin 1x Stor håndlavede chips1x Stor håndlavede chips1x Hvidvin 1x Fyldte chokolader1x Luksus-cava 1x Lakrids1x Gourmet kaffe 1x Cantuccini

LUKSUS KURV

Pris: 799,-

SMAGFØRST KURV

2x Rødvin2x Rødvin 1x Cantuccini1x Cantuccini 1x Luksus-cava 1x Lille håndlavede chips 1x Hvidvin 1x Stor fyldte chokolader1x Gourmet kaffe 1x Æblemost 1x Lakrids

STOR SMAGFØRST KURV

Pris: 599,-

Pris: 349,-Pris: 499,-

KURV



AARHUS C


VORES GAVEKURVE KAN LUKKES, OG ER NEMME AT TRANSPORTERE!

GAVER


OPSKRIFT

Kyllingespyd og sommersalat med agurk, asparges og melon

Ingredienser:

Kyllingespyd

500 g kyllingebryst uden skind og ben 1-2 spsk. olivenolieStødt karrySalt og peber2 spsk. olivenolie til stegning

Skær kyllingen i mindre stykker og fordel på spyd. Pensl kødet med olie og drys med karry, salt og peber. Lad kyllingestiksene marinere, mens salaten tilberedes.

Halver agurken på langs. Fjern kernerne med en teske og skær agurken i små tern. Knæk den nederste træede ende af aspar-gesene og damp dem i 1 min. Afkøl og skær asparges i snitter.

Halver melonen, fjern kernerne med en ske og skær melonen i tern. Skær radiserne i skiver. Vend agurk med asparges, melon og hakkede mandler. Skyl persille og ærteskud. Hak persillen og vend i salaten sam-men med ærteskud. Krydr med salt og peber.

Varm olien på en pande og steg kyllingestiks til kødet er mørt. Server til råkostsalaten sammen med peanutdressingen.Server agurke- asparges- melonsalat med kyllingespyd og evt. kogte nye kartofler.

Salat

1 agurk 12 grønne asparges1 galiamelon 1 bundt radiser50 g saltede mandler1 lille bundt persille eller 1 lille potte basilikum Salt og peber1 potte ærteskud

4 personer - 30 minutter Frisk, sprød og velsmagende salat er genialt tilbehør til stort set alt fra grillen.

Opskrifter og styling: Lone Kjær Foto: Line Falck


OPSKRIFT

OPSKRIFTEN

Opskriften er fra det seneste Sæson-magasin, som kan hentes gratis der, hvor du handler

dagligvarer.

Magasinet er fyldt med opskrifter og inspiration til, hvordan især børnefamilier kan

få mere frugt, grønt og glæde på middagsbordet.

LÆS MERE PÅ HJEMMESIDEN:

www.saeson-web.dk

Prøv denne vin til retten: En rigtig lækker sommerret. Vi har sam-mensat kyllingespydende og sommer-salaten med vores Fresh Sauvignon Blanc fra det chilenske vinhus Terra Andina. Den friske og sprøde hvidvin harmonerer perfekt med det lyse kylling og de nye grøntsager.

Beskrivelse: Det er ikke for sjov, at denne hvidvin hed-der Fresh Sauvignon Blanc. For det er lige, hvad den er: Et friskt pust. Hvidvinen er udelukkende lavet af Sauvignon Blanc-dru-er, der alle er dyrket i det chilenske om-råde Central Valley. Resultatet er en frisk og flot hvidvin, der dufter af nyplukkede frugter og har en blød og rund smag. Nyd Terra Andina Fresh Sauvignon Blanc til lette madretter med fisk eller fjerkræ – eller skænk den til dine gæster over et brætspil en lørdag aften.

Terra Andina Sauvignon Blanc


TEMA: GIN

Gin storhitter i København og AarhusHvis der er én bestemt type spiritus, der i disse måneder får særligt meget opmærksom-hed, er det gin. Den lyse spiritus, med de britiske aner, har oplevet en renæssance, og er efterhånden blevet københavnernes og aarhusianernes fortrukne valg i cocktailbaren og hos spiritushandleren.

Vi skal ikke langt tilbage i dette årti, hvor gin typisk var noget, som vi danskere købte i form af den billige variant og blandende op med discount-tonic fra supermarkedet. Disse dage er ovre.

2016 er for alvor blevet det år, hvor gin-bølgen har slået ned over Danmark - sær-ligt i hovedstaden og Aarhus.

Der findes ikke opgørelser over, hvor meget salget af gin er steget på landsplan, men hos Vinhandlen SMAGFØRST har man i høj grad mærket den øgede efterspørgsel på den lyse spiritus.

”Vi har generelt fået et meget større udvalg af gin, og kunderne efterspørger i stigende grad specielle typer af gin. I dag har vi ginmærker fra det meste af verden.

Det havde vi ikke for få år siden,” siger ejer og stifter Morten Stahl Pedersen.

Det seneste tydelige eksempel på den store ’hype’ omkring gin, som Morten Stahl Pedersen har oplevet, var, da en ginsmagning hos SMAGFØRST gik viralt på Facebook.

”Vi laver ofte smagninger i butikkerne, hvor vi forklarer og smager på gin, og vi lig-ger altid begivenhederne på Facebook. En af disse ginsmagninger fik ekstremt meget opmærksomhed, og den nåede faktisk ud til over 400.000 mennesker på det sociale medie,” forklarer han.

Den gigantiske interesse for SMAG-FØRSTs ginsmagninger medførte hurtigt, at vinhandlen måtte melde udsolgt.

Derfor har Morten Stahl Pedersen nu planlagt endnu flere af sin slags for at kun-

ne imødekomme den store efterspørgsel fra københavnerne og aarhusianerne.

I den kommende tid vil flere hundrede tørstige gæster komme til ginsmagninger i vinhandlens butikker i København og Aar-hus.

”Normalt holder vi måske én ginsmag-ning om måneden, så det har virkelig taget fart med interessen,” siger Morten Stahl Pedersen.

Gin forbinder man særligt med England, hvor der traditionelt er blevet indtaget og produceret store mængder af den lyse spiritus, hvor enebær er den primære in-grediens.

Hovedsagligt benyttes gin som en del af den klassiske gin & tonic, men spiritussen kan også drikkes som et alternativ til snaps til frokostbordet.

AfTue Germundsson


TEMA: GIN

GIN & TONIC

GIN SOUR

Man kan selvfølgelig lave den klassiske gin & tonic med gin, tonic og lime. Men man kan også lave den lidt mere avancerede variant med agurk og peber

Ingredienser5 cl gin (eventuet Martin Millers Gin)1 lille flaske tonic (eventuelt Fever Tree)Økologisk agurk Friskkværnet peber (eventuelt rosenpeber)

Fremgangsmåde1. Hæld gin og tonicvand i et afkølet glas med isterninger-

2. Tilsæt et par skiver frisk agurk - gerne økologisk.

3. Kværn lidt peber på toppen. Hvis det skal være ekstra festligt kan man benytte de flotte, røde rosenpeber

Ingredienser5 cl gin2,5 cl citron 2 cl sukkersirup*1,5 cl æggehvide 3-4 dråber angostura bitter

Fremgangsmåde1. Alle ingredienser hældes i en shaker, og rystes sammen grundigt uden is.

2. HUSK - uden is. Æggehvide skal blande sig med de andre ingredienser, og det gør den ikke, hvis det er for koldt.

3. Herefter tilsættes is i shakeren, og der rystet godt og hurtigt, så cocktailen bliver afkølet.

4. Serveres i et lavt glas og pyntes med en citronskal.

To klassiske drinks med gin

16 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016SMAG FØRSTV I N H A N D L E N


AARHUS C

TRØJBORG KØBENHAVN K.

I ØSTJYLLANDI ØSTJYLLANDI ØSTJYLLANDVINTURVINTURVINTUR

I ØSTJYLLANDVINTUR

I ØSTJYLLANDI ØSTJYLLANDVINTUR

I ØSTJYLLANDI ØSTJYLLANDVINTUR

I ØSTJYLLAND

PÅPÅ D.D.D.17/9

Besøge to vingårdeBesøge to vingårdeBesøge to vingårdeNyde to vinsmagningerNyde to vinsmagningerNyde to vinsmagninger

Spise dejlig frokostSpise dejlig frokostSpise dejlig frokostPå to guidede ture i vineriernePå to guidede ture i vineriernePå to guidede ture i vinerierne

På to guidede ture i vinmarkerne På to guidede ture i vinmarkerne På to guidede ture i vinmarkerne

VI SKAL:VI SKAL:VI SKAL:

AARHUS CAARHUS CAARHUS CAARHUS CAARHUS C AARHUS C AARHUS C

Pr. billet

799,-,-KOM IND

OG

HØR MEREHØR MERE


GOURMET-KALENDER

Juni: Skaldyrsfestival på MorsTid og sted: Den 3. til 5. juni på havnen i Nykøbing Mors

Info: Skaldyrsfestivalen fejrer den første weekend i juni hvert år Limfjordens skatkamre i form af kulinariske tilberedninger af østers og muslinger sammen med en masse andre lokale specialiteter. I løbet af dagen bydes gæster og besøgende på et væld af pop-up spisesteder. Lørdag aften forkæles smagsløgene med et overflødighedshorn af lækre retter af bærende elementer fra fjorden. I spidsen for fiske- og skaldyrsbuffeten står den lokale og rutinerede gourmetkok Jens-Peter Skov fra Sallingsund Færgekro. Buffeten har plads til ca. 750 kuverter og er et tilløbstykke for madentusiaster fra hele Danmark. Få mere information på skaldyrsfestival.dk eller evendar.dk

August: Vinfestival i ChristiansfeldTid og sted: Den 4. til 6. august i Christiansfeld

Info: Den unikke, smukke og historiske bykerne i Christiansfeld omdannes for niende gang til et vaskeægte vinmarked, hvor der bydes på vine for enhver smag fra Sydtysk-

land, Australien, Italien, Frankrig. Hvad enten man er vinnørd eller bare vil have en hyg-gelig stund ved de lange borde, så favner festivalen alle. Der er en helt speciel hyggelig

stemning på det smukke Prætorius Torv i Christiansfeld under vinfestivalen, og sammen med dejlig musikalsk underholdning er der garanti for humør og smil. Læs meget mere

på vinfestival-christiansfeld.dk eller evendar.dk

September: Aarhus Food FestivalTid og sted: Den 2. til 4. september på Tangkrogen i Aarhus

Info: Tangkrogens 47.000 kvadratmeter bliver på velsmagende vis for femte gang til Nordens største madfestival. Food Festival er et folkeligt og professionelt samling-

spunkt for alle madentusiaster, og der er plads til såvel små og store fødevareprodu-center og små og store maver. Topkokke, fødevareproducenter, bloggere, forskere, formidlere, debattører m.fl. står alle klar med workshops, smagsprøver, innovative

madprojekter og aktiviteter, der involverer i og lærer de besøgende om nordisk mad. Læs mere på foodfestival.dk eller evendar.dk

August: Copenhagen Cooking & Food FestivalTid og sted: Den 19. til 28. august udvalgte steder i København

Info: Copenhagen Cooking & Food Festival er Nordens mest toneangivende madfestival.Den hylder sæsonens råvarer og kulinariske oplevelser med alle, der elsker mad. Køben-havn er i dag en af de bedste mad- og spisebyer. Det er ikke den største eller dyreste, men byen har en stor nysgerrighed og drøm om god madkultur, gode råvarer samt fokus på nye talenter. Under festivalen vil der være hundredevis af madbegivenheder rundt omkring i hele byen. Læs mere på copenhagencooking.dk eller evendar.dk

Gourmet-kalenderen Hos SMAGFØRST vil vi gerne dele de mest spændende og interessante smagsoplevelser. I samarbejde med evendar.dk vil vi omtale de bedste mad- og vin-events i Danmark og udland.



AARHUS C

TRØJBORG KØBENHAVN K.

I ØSTJYLLANDVINTURPÅ D.17/9

Besøge to vingårdeNyde to vinsmagninger

Spise dejlig frokostPå to guidede ture i vinerierne

På to guidede ture i vinmarkerne

VI SKAL:

Pr. billet

799,-KOM IND

OG

HØR MERE


REPORTAGE

REPORTAGE: En bus, 27 voksne mænd og udsigten til gin, whisky og rom i stride strømme. Der var dømt mandehørm og spiritusnørderi, da SMAGFØRST-bussen kørte mod Danmarks største whisky- og rommesse.

Stille og roligt bliver bussæderne optaget. Buspassagerne kommer i små enklaver, og sætter sig rundt

omkring sammen med dem, de kender. Stemningen er løssluppen, selvom mange stadigvæk har lidt søvn i øjnene og må se sig nødsaget til at gabe. Klokken nærmer sig stille og roligt 10 denne lørdag formid-dag. Og bussen, der så småt er fyldt, skal fra Aarhus mod Kolding, hvor landets stør-ste whisky- og rommesse løber af stablen. Lader man blikket glide hen over buspassa-gerne, danner der sig hurtigt et fællestræk. Mænd. Udelukkende mænd. Hankøn i alle aldre og størrelser. Der er de hærdebrede håndværkertyper, de borgerlige og noble, drengerøvene og nørderne. De er der sim-pelthen alle sammen. Og de har én fælles interesse; spiritus.

Nick Amstrup fra SMAGFØRST er da-gens rejseleder, og det er ham, der skal klæde turgæsterne på til spiritusmessen. Det bliver gjort med manér. Gæsterne får skænket et glas Tomatin 12 års-whisky, og selvom klokken kun har slået 10, tager de fleste glade imod dagens første dram.

Nick Amstrup griber herefter mikrofo-nen og fortæller messedeltagerne, hvilken drikkestrategi han selv ligger for dagen på messen.

”Det er en god idé at starte ud med det lyse spiritus, og her vil jeg vælge gin først. Derefter går jeg videre til det tørre og whisky. Og så slutter jeg af med det søde og rommen. Til sidst kan smagsløgene næ-sten ikke mere, så lad endelig være med at gemme de aller bedste flasker til sidst,” siger han.

Buspassagerne har hver i sær fået uddelt et smagehæfte, hvori der er en liste over samtlige spiritusser, der er mulige at sma-ge på messen.

Og mængden er overvældende. Flere hundrede forskellige spiritusbrands vil være til stede, og passagerne sætter ivrigt krydser ud for deres ’must taste-spiritus-ser’

Imens fortsætter Nick Amstrup foredra-get;

”Man skal aldrig sige nej til en udskænk-ning. Også selvom man ikke tror, man kan lide det. Så af med skyklapperne og prøv jer selv af,” lyder opfordringen.

En af passagerne og messedeltagerne er Bjørn Drengsgaard. Han har en helt særlig taktik for dagen.

Herretur til spiritushimlen

der var hundredevis forskellige slags spiritus at smage på til danmarks største spiritusmesse

AfTue Germundsson


REPORTAGE

”Jeg går udelukkende efter de gratis smagsprøver. Nu har jeg jo både betalt for billetten og transport,” siger han med et smil på munden.

Bjørn Drengsgaard er tidligere whiskyen-tusiast, og han har smagt på mere end 200 forskellige slags.

Det kan han sige med sikkerhed, da han har en liste derhjemme, hvor samtlige whi-skys er skrevet på.

Men inden for de sidste par år har inte-ressen ændret karakter.

”Jeg synes på en måde, at whisky er ble-vet for tørt, og derfor er jeg gået over til rom. Jeg kan godt lide det søde. Og så har jeg også hørt, at rom er det nye,” siger han.

Bjørn Drengsgaard har derfor sat en del krydser ud for de rom på messen, som han gerne vil smage. Blandet andet en person-lig favorit; Ron de Jeremy.

Det var egentlig slet ikke planen, at Bjørn Drengsgaard skulle med på messen. Men han blev opmærksom på den i en nyheds-mail fra SMAGFØRST.

”Jeg har jo interessen for spiritus. På denne måde kunne jeg spare togturen, og da jeg heller ikke har bil, var det oplagt at tage med på busturen,” forklarer han.

En ny spiritus har fundet vej til buspassa-gernes glas.

Denne gang Peruano 8-års fra Rum Na-tion.

Nick Amstrup går op gennem midter-gangen i bussen og fortæller gæsterne om rommen. Om det er de stærke dråber, der så småt begynder at virke – eller om det bare er den gode stemning – er ikke til at sige. Men før mængden af herrer har set sig om, er de i Kolding. Og dørene til Dan-

marks største spiritusmesse er slået op.

Spiritus i stride strømmeMan skulle næsten tro, at man stod midt

i hjertet af Speyside, Highland eller Islay. Men en hurtig kniben i armen, og man be-finder sig i Sydbank Arena i Kolding. Kulis-sen kunne næsten ikke være mere skotsk. En sød duft af malt, melasse og brændt gummi florerer rundt i den store hal. Lyden af sækkepiber hviner i det fjerne, og man kan spotte granvoksne mænd i kitler over-alt. Dette er enhver spiritusnørd himmerig.

De tusindevis af messegæster har fået udleveret et smageglas, som hænger og dingler i en kæde om halsen. Og glassene bliver brugt heftigt. Den store sportshal er spækket med spiritusboder, hvor det er muligt at smage hundredevis af forskellige slags spiritus. Nogle smagsprøver er gan-ske gratis. Andre koster en skilling. De bed-ste koster på den anden side af 100 kroner for to centiliter.

Efter at have smagt en god gin fra det danske destilleri Fary Lochan, støder jeg ind i tre herrer fra SMAGFØRST-gruppen. De står ved Johnnie Walker-boden og prø-ver kræfter med en Blue Lable. Thomas Olsen, Per Karlsen og Martin Trane er gode kammerater, der alle bor i Hørning. De har alle tre stor interesse i spiritus.

”Jeg ejer en bodega i Hørning, så det er også en god måde at smage en masse for-skellige varianter. Måske finder vi noget til spiritushylden,” siger Martin Trane.

De tre venner har allerede smagt på en del forskellige sager, men de er langt fra færdige endnu.

”Vi skal helt sikkert besøge Dark’n Stormy-baren. Rom med gingerbeer, det

sMaGFØRsT skænkede blandt andet 12 års whisky fra Tomatin i glasset til gæsterne på busturen til kolding. der var også kaffe og rundstykker.

SMAGFØRST-tours

• SMAGFØRST arrangerer løbende oplev-elsesture til forskellige steder i Danmark. Vi fylder diesel på SMAGFØRST-bussen, og så kører vi i samlet flok rundt til alt fra vingårde, bryggerier og spiritusmesser.

• Næste SMAGFØRST-tur er til Bøgedal-bryggeriet, der laver noget af de bedste øl i Danmark. Dato: 28. maj

• Den 17. september besøger vi to vingårde i Østjylland og smager på noget god dansk vin. Danmark er ved at etablere sig som vinland, og vi møder nogle af de engagere-de vinbønder.

• Læs meget mere på vores hjemmeside: smagfoerst.dk, hvor du også kan købe billetter. Eller spørg i vores butikker.

holder altså,” siger Martin Trane, hvorefter Per Karlsen bryder ind.

”Men dagens højdepunkt bliver at sma-ge på El Dorado 25-års. En smagsprøve koster godt nok 160 kroner, men den skal prøves,” siger han med lysende øjne.

Efter fire timer på messen kører bussen mod Aarhus igen. Lydniveauet i bussen er ikke til at tage fejl af; folk er i strålende humør. Her bærer indtaget af de stærke dråber nok en del af skylden. Målt på lyd, humør og smagsoplevelser må man sige, at dagen har været en succes. Og det er nok ikke sidste gang, at SMAGFØRST ar-rangerer herretur til spiritus-slaraffenland igen.

SMAGFØRSTs Nick Amstrup var rejseleder og delte ud af sin spiritusviden.


Smagninger hos SMAGFØRSTSMAGNINGER

SÅDAN GØR DUBesøg vores hjemmeside:www.smagfoerst.dk eller en af vores tre buti kker i Aarhus og København. Her kan du besti lle lige præcis den smagning, du ønsker.

Samtlige smagninger foregår i vores buti kker i enten Aarhus C eller København fra klokken 19.00 ti l ca. 20.30

Priser: alle åbne smagninger koster 300 kroner pr. mand/kvinde.

Du kan fi nde fl ere smagninger frem i ti den på vores hjemmeside

Gastronomiske events nær dig?

Tjek evendar.dk

SMAGNINGER I AARHUS SMAGNINGER I KØBENHAVN

23. juni: Tysk/østrigsk vinsmagningVi skal smage på noget lækkert Riesling og Grüner Veltliner.

30. juni: Grillvin-smagningVi giver inspirati on ti l gode grillvine i alle genre.

6. juli: GinsmagningVi smager på nogle af de nye og spæn-dende varianter.

18. august: RosésmagningVi skal smage ni roséer i forskellige nuancer

25. august: ChampagnesmagningVi skal smage champagner fra blandt andet Catti er, Janison og Pommery

7. september: GinsmagningVi smager på nogle af de nye og spæn-dende varianter.

8. september: PortvinsmagningVi smager os gennem portvinstyperne: Ruby, Tawny, Colheita, LBV og Vintage

15. september: RomsmagningVi skal smage alt fra luksusrommen ti l prisbaskeren

22. sep: Whisky for begyndereVi skal smage ni forskellige whiskyer


10. juni: GinsmagningVi smager på nogle af de nye og spæn-dende varianter.

30. juni: Grillvin-smagningVi giver inspirati on ti l gode grillvine i alle genre. 6. juli: GinsmagningVi smager på nogle af de nye og spæn-dende varianter.

7. juli: RomsmagningVi skal smage alt fra luksusrommen ti l prisbaskeren

18. august: RosésmagningVi skal smage ni roséer i forskellige nuancer

25. august: ChampagnesmagningVi skal smage champagner fra blandt andet Catti er, Janison og Pommery

26. august: GinsmagningVi smager på nogle af de nye og spæn-dende varianter.

1. sep: Tysk/østrigsk vinsmagningVi skal smage på noget lækkert Riesling og Grüner Veltliner.


8. september: PortvinsmagningVi smager os gennem portvinstyperne: Ruby, Tawny, Colheita, LBV og Vintage

vinavisen smagfØrst - sommer '16

Documents