vino ecologico

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AGRICULTURA ECOLÓGICA DE VIÑEDOS Y PRODUCCIÓN DE VINO ECOLÓGICO

Agricultura ecológicade viñedos

y producciónde vino ecológico

Agricultura ecológicade viñedos

y producciónde vino ecológico

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Manual elaborado en el ámbito del proyecto piloto europeo Leonardo da VinciFORECOLOGIA – ES/03/B/F/PP-149080

Título: Agricultura ecológica de viñedos y producción de vino ecológicoEdición española

Autores: UPA, IFES, Amadeus, BFW, Biocert, Escola Superior Agraria Ponte de Lima, LRF

Con la colaboración de: INIPA, Dpto. MIDE de la UCM

Coordinación y dirección pedagógica: Equipo IFES

Maquetación: DBF Informática, S.A.

El contenido de este libro no podrá ser reproducido, ni total ni parcialmente, sin el previo permiso escritodel editor. Todos los derechos reservados.

El presente proyecto ha sido financiado con el apoyo de la Comisión Europea. Esta publicación es responsabilidad exclusiva de sus autores. La Comisión no es responsable del uso que pueda hacerse de la información aquí difundida.

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ÍNDICEÍNDICE

INTRODUCCIÓN ......................................... 5

1. GESTIÓN

DE LA EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA .............. 7

1.1. Supervisión y control de la aplicación

de las regulaciones generales ................... 7

1.1.1. Conversión en una explotación ecológica 9

1.1.2. Certificación ecológica

(según los estándares UE e IFOAM) ................ 9

1.1.3. Formularios oficiales relacionados

con el organismo de certificación .................. 21

1.1.4. Ayudas a la agricultura ecológica ........ 22

1.2. Plan de producción,

observación y control .............................. 24

1.2.1. Historia del lugar de la cosecha ........... 26

1.2.2. Evaluación de las diferentes

necesidades de las plantas .......................... 26

1.2.3. Incidencia de los parásitos

y exigencias nutricionales ............................ 26

2. COMERCIALIZACIÓN

DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS .................. 32

2.1. Planificación y dirección

de las compras ........................................ 36

2.1.1. Selección de proveedores ................... 36

2.1.2. Elección de canales de distribución ...... 37

2.2. Comercialización

de productos agrícolas ............................ 38

2.2.1. Selección del cliente .......................... 39

2.2.2. Cómo vender alimentos ecológicos ...... 41

3. VINO ECOLÓGICO

Y PRODUCTORES DE VINO .......................44

3.1. Consideraciones filosóficas

para una producción

de viñedos ecológicos ..............................44

3.2. Importancia del policultivo ...............44

3.3. Fertilidad de la tierra ........................45

3.4. Gestión de plagas naturales .............46

4. PLANIFICACIÓN, SEGUIMIENTO

Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN .............47

4.1. Valoración de los diferentes

requisitos de las plantas ..........................47

5. SELECCIÓN DEL LUGAR

Y DE LA VARIEDAD ..................................51

5.1. Historia de la cosecha .......................51

5.2. Factores a tener en cuenta

antes de la plantación ..............................51

6. SISTEMAS DE FORMACIÓN

Y ESPALDERA ..........................................64

6.1. Postes ...............................................64

6.2. Alambres ..........................................65

7. MÉTODOS DE CONTROL ECOLÓGICO ....70

7.1. Incidencia de plagas

y requisitos nutricionales ........................71

7.2. Siembra y fertilización

de los cultivos ..........................................76

8. CUIDADO Y PROTECCIÓN

DE LAS PLANTAS .....................................80

8.1. Poda y formación de viñas ................80

8.2. Elección de la dirección

de los espolones ......................................82

8.3. Productos para el control

de enfermedades .....................................84

8.4. Enfermedades de la uva ...................86

8.5. Insectos de la uva ............................93

9. COSECHA ECOLÓGICA

Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS ............ 101

9.1. Muestreo del viñedo ....................... 101

9.2. Criterios para la recolección ........... 102

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10. COMPETENCIAS

DE POSPRODUCCIÓN ............................. 107

10.1. Comercialización

de los productos agrícolas ..................... 107

10.2. Cómo vender uva ecológica

y vino ecológico ..................................... 108

10.3. Formas alternativas

para distribuir su producto ecológico .... 109

10.4. Conclusión .................................... 109

MINI-DICCIONARIO

DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA ......... 111

INICIACIÓN A LA INFORMÁTICA .......... 117

1. Descripción del ordenador personal .. 117

1.1. Periféricos más usuales ....................... 117

1.2. Sistema operativo:

funciones y comandos ............................... 118

1.3. Programas y aplicaciones de ofimática .. 119

1.4. Gestión de ficheros ............................. 120

2. Internet ............................................. 120

2.1. Búsqueda en Internet:

buscadores y portales ............................... 121

2.2. Correo electrónico .............................. 121

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INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

Este manual es el resultado del trabajo de un grupo de centros de formación deEspaña (Instituto de Formación y Estudios Sociales. IFES), Austria (Amadeus Verein),Italia (Biocert), Suecia (Lantbrukarnas Riksförbund. LRF), Alemania(Berufsfortbildungswerk. BFW) y Portugal (Escola Superior Agrária de Ponte de Lima),con la cooperación de una organización de agricultores españoles (Unión de PequeñosAgricultores y Ganaderos. UPA), una entidad italiana de formación (Istituto Nazionaledi Istruzione Professionale Agricola. INIPA) y el Departamento de Métodos de Investi-gación y Diagnóstico en Educación de la Universidad Complutense de Madrid.

El manual es el producto final del proyecto europeo Leonardo da Vinci Forecologia(número de referencia ES/03/B/F/PP-149080). Leonardo da Vinci es un programa desubvenciones de la Unión Europea para el desarrollo de proyectos dirigidos a desarro-llar la formación profesional.

El principal objetivo de este proyecto ha sido promover la formación en agriculturaecológica para capacitar a los agricultores y los ganaderos en el cumplimiento de lascondiciones necesarias para convertir su explotación convencional en una ecológica.

Los usuarios de este manual serán principalmente trabajadores en activo del sectoragrícola y, sobre todo, pequeños agricultores. Su uso es, por tanto, para larecualificación de los trabajadores o de formación continua.

Los contenidos de este manual son los siguientes:

Un primer capítulo, que trata de aspectos de gestión relacionados con la conver-sión a la agricultura ecológica, la certificación según las normativas europeas ydel IFOAM, las tareas de los organismos de certificación y las subvenciones deayuda a las explotaciones ecológicas.

Como la producción ecológica requiere un modo específico de planificar la pro-ducción, este capítulo incluye instrucciones acerca de la historia del cultivo delsuelo y la evaluación de los requerimientos de las plantas, así como la incidenciade las plagas y las necesidades nutricionales.

Un segundo capítulo incluye información sobre la selección de proveedores (con-siderando que todos los recursos de la explotación tienen que haber sido produ-cidos siguiendo los requerimientos de una producción ecológica), y sobre loscanales de distribución.

Este capítulo también trata de dar algunas instrucciones en cuanto a lacomercialización de productos ecológicos, la selección de clientes y algunas orien-taciones sobre cómo vender estos productos.

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En el capítulo 3 se tratan temas específicos relacionados con la producciónecológica de viñas y vino, así como la selección del suelo y la variedad de planta,el crecimiento de las viñas, la preparación del suelo, el cuidado y la protección delas plantas, y la cosecha ecológica y el transporte de la uva y el vino.

Igualmente se consideran algunos aspectos específicos de este tipo de produc-ción acerca de la comercialización, la selección de clientes y las técnicas demárketin.

En el último capítulo se ofrece una pequeña introducción a la informática concontenidos básicos sobre el uso de ordenadores y de las nuevas tecnologías dela información y la comunicación para su manejo en las explotaciones ecológicas.

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1. GESTIÓNDE LA EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA

1. GESTIÓNDE LA EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA

1.1. Supervisión y control de la aplicaciónde las regulaciones generales

Los productores tienen la posibilidad de explotar diferentes oportunidades económi-cas, resultado de las detalladas estructuras llevadas a cabo desde la Comisión Euro-pea en el sector de explotaciones ecológicas. En realidad, esta estructura apunta a laintegración de la protección ambiental en agricultura y la promoción y gestión cualita-tiva y la seguridad para la producción de alimentos.

En particular, la Regulación CEE nº 2092/91 prevé en detalle cómo gestionar losproductos agrícolas ecológicos en los Estados miembros. Esta Regulación ha sidomodificada en numerosas ocasiones. Un “texto consolidado” ha sido recogido por laOficina para Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas y publicado en lapágina web oficial.

Merece la pena subrayar que las normas relativas a productos ecológicos están fun-dadas en un sistema con bases voluntarias. Así, el logo de agricultura ecológica puedeser usado también conjuntamente con logos fijados públicos o privados para identifi-car los productos ecológicos.

Para etiquetar un producto como ecológico tiene que estar ajustado totalmente a lasdisposiciones de la mencionada Regulación, que proporciona las normas mínimas degestión de producción, procesado e importación de productos ecológicos, incluyendopara toda Europa la inspección de procesos, el etiquetado y el márketin. Entoncesesta etiqueta solo puede ser usada por los productores cuyos sistemas y productoshayan sido inspeccionados según requerimientos de las regulaciones de la Unión Eu-ropea. El logo para los productos ecológicos se estableció en el año 2000 en la UniónEuropea y puede utilizarse en todo el área UE. Este logo puede usarse solamente silos productos ecológicos alcanzan un nivel mínimo del 95% de los ingredientes y sihan sido procesados, empaquetados y etiquetados en la UE o en países extranjeroscon un sistema equivalente de inspección.

Figura 1. Logo europeo de productos ecológicos

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La Comisión Europea ha identificado el concepto de trazabilidad (la posibilidad deseguir las “rutas” de un producto desde el principio a la venta final y viceversa) comouna de sus máximas prioridades. Desde enero de 2005, la Regulación nº 178/2002 hacreado la adopción de un sistema obligatorio de trazabilidad alimentaria. La Regula-ción dispone los principios generales y los requerimientos de la Ley de Alimentos,estableciendo la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y deponiendo los proce-dimientos relativos a la seguridad alimentaria.

La trazabilidad ha llegado a ser objeto de la atención particular entre operadores,instituciones y consumidores de alimentos por su asociación con materias como laseguridad alimentaria (recordar la crisis BSE) y la garantía de origen (contaminacio-nes por GMO). La habilidad para tomar medidas rápidas, efectivas y seguras en res-puesta a las urgencias sanitarias dejando de lado la cadena alimentaria es de sumaimportancia (también podemos hablar de “trazabilidad de responsabilidades”).

La trazabilidad de la cadena alimentaria hace referencia a todos los datos originados“desde la tierra a la mesa” con el propósito de profundizar en las variables producti-vas y cualitativas. Toda esta información debe estar dirigida a través de unos siste-mas informativos de cadena de alimentación reales con varios puntos de acceso: porejemplo, al público, las autoridades sanitarias, los organismos de certificación, elpersonal técnico responsable y los directores de negocios con el objetivo de crear unminucioso sistema transparente.

Para alcanzar este objetivo, los principales documentos son:

a) El disciplinario técnico (o manual) de trazabilidad, cuyo principio es escribirtodo lo que se hace (e intentar, por supuesto, que sea escrito) para garantizar latrazabilidad de la cadena.b) El sistema de documento, que está compuesto por procedimientos operativos,procedimientos técnicos, instrucciones de trabajo y documentos que la simpleestabilidad de la cadena alimentaria tiene que adoptar para garantizar la correc-ta operación del sistema de seguimiento.c) El proyecto de certificación, que apunta las normas a través de las cuales laagencia reguladora y los operadores de la cadena tienen que interactuar y ga-rantizar la conformidad del producto con la norma de referencia.d) El diagrama de flujo representa el proyecto donde se resumen las diferentesfases de producción. También destacan las fases en las que la trazabilidad esmás probable que se pierda. Por lo tanto, es el documento que describe la histo-ria del producto unitario (entendido como el lote más pequeño, que es lo máspróximo a la unidad en venta).e) El plan de control es el documento que ordena la grabación y la formalizaciónde las operaciones para la verificación de las especificaciones del producto du-rante el ciclo productivo (recogiendo muestras, análisis químicos, laboratorios,etc.) Esas verificaciones están normalmente conducidas por la cadena alimentariay desde el tercer organismo corporativo, en el caso de certificación. Naturalmen-

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te, en la cadena alimentaria agroecológica la actividad llevada a cabo por lasagencias de control y certificación, autorizadas por las autoridades individualesnacionales en conformidad con el Reg. CEE nº 2092/91 es esencial. Estos orga-nismos operan con manuales operacionales especializados altamente planifica-dos de forma tal que garanticen el control de la completa cadena de alimenta-ción en todas sus fases.

Los operadores agrícolas, que producen por medio de métodos ecológicos, tienen queplanear cuidadosamente la productiva reconversión de sus explotaciones, desde latécnica y el punto de vista burocrático, respetar la normativa estándar, someter laexplotación al control de un organismo de certificación acreditativo (por la autoridadnacional competente) y llamar a las asociaciones privadas relacionadas con el sectoro los centros de asistencia pública.

1.1.1. Conversión en una explotación ecológica

Desde un punto de vista técnico, la conversión es el período durante el cual unaexplotación dirigida con métodos convencionales dispone los fundamentos parauna correcta y beneficiosa aplicación de métodos agrícolas ecológicos. Por consi-guiente, se puede definir como una “conversión burocrática” que no permite quelos productos se vendan como agricultura ecológica, y la “conversión agronómica”apunta a optimizar los métodos ecológicos en la explotación desde el punto devista técnico.

Las reglas comunitarias que gobiernan la agricultura ecológica requieren explota-ciones deseosas de adoptar métodos ecológicos para cumplir con una fase de con-versión de dos años por cultivo herbáceo anual y tres años por cultivos perennes.El organismo de inspección puede alargar o acortar este período, basado en lahistoria de la explotación apoyada por documentación. En ningún caso se puedehacer una conversión en menos de un año.

1.1.2. Certificación ecológica (según los estándares UE e IFOAM)

Las reglas de la Unión Europea prevén que cada Estado miembro tiene que realizarsu propia inspección y sistema de certificación operando por medio de autoridadesde inspección designadas por organismos de inspección (tabla 1), y deben cumplirlos requerimientos de los estándares de calidad EN45011 o ISO65.

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Tabla 1. Lista de los órganos de certificaciónde los países implicados en el proyecto

LISTA DE ÓRGANOS O AUTORIDADES PÚBLICAS DE LA INSPECCIÓNPREVISTA EN EL ARTÍCULO 15 DEL REGLAMENTO CEE nº 2092/91

(nº 2005/C16/01 del Boletín Oficial de la Unión Europea 20.01.2005)

ESPAÑA

- Asociación Comité Andaluz de AgriculturaEcológica (CAAE)Cortijo de Cuarto, s/nApartado de correos 11107E-41080 BELLAVISTA (Sevilla)Tel.: +34 954 689 390Fax: +34 954 680 435Correo electrónico: [email protected]://www.caae.es

- Entidad Certificadora de Alimentos de EspañaC/ Estudio, 33E-28023 Aravaca (Madrid)Tel.: +34 91 357 12 00Fax: +34 91 307 15 44Correo electrónico: [email protected]

- AGROCOLOR, S.L.Ctra. De Ronda, no 11E-04004 ALMERIATel.: +34 950 280 380Fax: +34 950 281 331Correo electrónico: [email protected]://www.agrocolor.com

- Comité de Agricultura Ecológica de laComunidad ValencianaCami de la Marjal, s/n Edificio C.I.D.E.E-46470 Albal (Valencia)Tel.: +34 961 22 05 60Fax: +34 961 22 05 61Correo electrónico: [email protected]://www.cae-cv.com

- Consejo Catalán de la Producción AgrariaEcológicaC/ Sabino de Arana, 22-24E-08028 BarcelonaTel.: +34 93 409 11 22Fax: +34 93 409 11 23Correo electrónico: [email protected]

- Consejo Balear de la Producción AgrariaEcológicaC/ Celleters, 25 (Edif. Centro BIT)E-07300 INCA (Mallorca)Tel./Fax: +34 971 88 70 14Correo electrónico: [email protected]://www.cbpae.org

- Consejo de Agricultura Ecológica de Castillay LeónC/Pio del Rio Hortega, 1 - 5 AE-47014 ValladolidTel.: +34 983/343855Tel./Fax: +34 983/34 26 40Correo electrónico: [email protected]

- Consejo de la Producción Agraria Ecológicade NavarraAvda - San Jorge, 81EntreplantaE-31012 Pamplona - IrunaTel.: +34 948-17 83 32Fax: +34 948-25 15 33Correo electrónico: [email protected]://www.cpaen.org

- Comité Aragonés de Agricultura EcológicaEdificio CentrorigenCtra. Cogullada, 65 - MercazaragozaE-50014 ZaragozaTel.: +34 976 47 57 78Fax: +34 976 47 58 17Correo electrónico: [email protected]://www.caaearagon.com

- Entidad Certificadora de Alimentos de EspañaSA (ECAL, S.A.)C/ Miguel Yuste, 16 5º28037 MADRIDTel.: +34 913 046 051Fax: +34 93 13 275 028Correo electrónico: [email protected]

- BCS Oko - Garantie GmbH - BCS EspañaC/Sant Andreu, 5708490 - TORDERA (Barcelona)Tel.: +34 93 765 03 80Fax: +34 93 764 17 84Correo electrónico: [email protected]

- ECAL PLUS, SAC/ des Estudio, 3328023 MADRIDTel.: +34 917 402 660Fax: +34 917 402 661Correo electrónico: [email protected]://www.ecalplus.com

- Comité de Agricultura Ecológicade la Comunidad de MadridC/ Bravo Murillo, 101E-28020 MadridTel.: +34 91 535 30 99Fax: +34 91 553 85 74Correo electrónico: [email protected]://www.caem.es

- Consejo Regulador de la Agricultura Ecológicade CanariasC/Valentin Sanz, 4, 3ºE-38003 Santa Cruz de TenerifeTel.: +34 922 47 59 81/47 59 82/47 59 83Fax: +34 922 47 59 80

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Correo electrónico:[email protected]

- Consejo de Agricultura Ecológica de la Regiónde MurciaAvda del Rio Segura, 7E-30002 MurciaTel.: +34 968 355488Fax: +34 968 223307Correo electrónico: [email protected]://www.caermurcia.org

- Consejo de la Producción Agraria Ecológicadel Principado de AsturiasAvda. Prudencio González, 81E-33424 Posada de Llanera (Asturias)Tel./Fax: +34 985 77 35 58Correo electrónico: [email protected]

- Dirección de Política e IndustriaAgroalimentaria Departamento de Agriculturay PescaC/ Donosti - San Sebastián, 1E-01010 Vitoria - GasteizTel.: +34 945 01 97 06Fax: +34 945 01 97 01Correo electrónico: [email protected]

- Consejo Regulador Agroalimentario Ecológicode ExtremaduraC/ Padre Tomas, 4, 1ºE-06011 BadajozTel.: +34 924 01 08 60Fax: +34 924 01 08 47Correo electrónico: [email protected]

- Comité Extremeño de la Producción AgrariaEcológicaAvda. Portugal, s/nE-06800 Mérida (Badajoz)Tel.: +34 924 00 22 74Fax: +34 924 00 21 26Correo electrónico: [email protected]://aym.juntaex.es/organizacion/explotaciones/cepae/

- Consejo Regulador de la Agricultura Ecológicade GaliciaApdo de correos 55E-27400 Monforte de Lemos (Lugo)Tel.: +34 982 405300Fax: +34 982 416530Correo electrónico: [email protected]://www.craega.es

- Instituto de Calidad de La Rioja Conserjeríade Agricultura y Desarrollo EconómicoAvda de la Paz, 8-10E-26071 Logroño (La Rioja)Tel.: +34 941 29 16 00Fax: +34 941 29 16 02Correo electrónico:[email protected]://www.larioja.org/agricultura

- Consejo Regulador de la Agricultura Ecológicade CantabriaC/ Heroes Dos de Mayo, s/nE-39600 Muriedas-Camargo (Cantabria)Tel./Fax: +34 942 26 23 76Correo electrónico: [email protected]

- SOHISCERT, S.A. (Organismo privado autorizado)C/ Alcalde Fernandez Heredia, 20E-41710 Utrera (Sevilla)Tel.: +34 95 586 80 51Fax: +34 95 586 81 37Correo electrónico: [email protected]://www.sohiscert.com

Delegación en Toledo:C/ Italia, 11345005 ToledoTel.: 925 28 04 68Fax: 925 28 02 02Correo electrónico: [email protected]

- Servicios de Inspección y Certificación, S.L.C/ Ciudad, 13-1oE-41710 Utrera (Sevilla)Tel.: +34 95 586 80 51Fax: +34 95 586 81 37Correo electrónico: [email protected]://www.sohiscert.com

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ITALIA

- ICEA - Istituto per la Certificazione Eticae AmbientaleStrada Maggiore, 29I-40125 BolognaTel.: +39 051/272986Fax: +39 051/232011Correo electrónico: [email protected]

- Suolo & Salute srlVia Paolo Borsellino, 12/BI-61032 Fano (PU)Tel./Fax: +39 0721/830373Correo electrónico: [email protected]

- IMC srl Istituto Mediterraneo di CertificazioneVia Carlo Pisacane, 32I-60019 Senigallia (AN)Tel.: +39 0717928725/7930179Fax: +39 071/7910043Correo electrónico: [email protected]

- Bioagricert srlVia dei Macabraccia, 8I-40033 Casalecchio Di Reno (BO)Tel.: +39 051562158Fax: +39 051564294Correo electrónico: [email protected]

- Q.C. & I. . Gesellschaft fur kontrolleund zertifizierung vonQualitatssicherungssystemen GmbHMechtildisstrasse 9D-50678-KOLNTel.: +49(0) 221 943 92-09Fax: +49(0) 221 943 92-11Correo electrónico: [email protected]

- BIKO TIROL - Verband Kontrollservice TirolBrixnerstrasse 1A-6020 INNSBRUCKTel.: +43 512/5929337Fax: +43 512/5929212Correo electrónico: [email protected]

- ABC Fratelli Bartolomeovia Cirillo n.21I-70020 Toritto (BA)Tel./Fax: +39 0803839578Correo electrónico: [email protected]

- ANCCP S.r.lvia Rombon 11I-20134 MILANOTel.: +39 022104071Fax: +39 02 210407218Correo electrónico: [email protected]

- Sidel S.p.a.via Larga n.34/2I-40138 BOLOGNA

Tel.: +39 022104071Fax: +39 051 6012227http://www.sidelitalia.it

- ICS - Control System Insurance srlViale Ombrone, 5I-58100 GrossetoTel.: +39 0564417987Fax: +39 0564410465Correo electrónico: [email protected]

- Certiquality - Istituto di certificazionedella qualitàVia Gaetano Giardino 4 (P.za Diaz)I-20123 MilanoTel.: +39 02806917.1Fax: +39 0286465295Correo electrónico: [email protected]

- Consorzio Controllo Prodotti Biologici - CCPBvia Jacopo Barozzi, 8I-40126 BolognaTel.: +39 051/254688-6089811Fax: +39 051/254842Correo electrónico: [email protected]

- CODEX srlVia Duca degli Abruzzi, 41I-95048 Scordia (Ct)Tel.: +39 095-650634/716Fax: +39 095-650356Correo electrónico: [email protected]

- Q.C. & I. International Services sasVilla PariginiLocalita BascianoI-55035 Monteriggioni (Si)Tel.:+39 (0)577/327234Fax: +39 (0)577/329907Correo electrónico: [email protected]

- Ecocert Italia srlCorso delle Province 60I-95127 CataniaTel.: +39 095/442746 - 433071Fax: +39 095/505094Correo electrónico: [email protected]

- BIOS srlVia Monte Grappa 37/CI-36063 Marostica (Vi)Tel.: +39 0424/471125Fax: +39 0424/476947Correo electrónico: [email protected]

- Eco System International Certificazioni srlVia Monte San Michele 49I-73100 LecceTel.: +39 0832318433Fax: +39 0832-311589

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ALEMANIA

Correo electrónico: [email protected]

- BIOZOO srlVia Chironi 907100 SASSARITel.: +39 079-276537Fax: +39 1782247626Correo electrónico: [email protected]

- ABCERT - AliconBioCert GmbHMartinstrasse 42-44D-73728 EsslingenTel.: +49 (0) 711/351792-0Fax: +49 (0) 711/351792-200Correo electrónico: [email protected]

- INAC - International Nutritionand Agriculture CertificationIn der Kammerliethe 1D-37213 WitzenhausenTel.: +49 (0) 5542/91 14 00Fax: +49 (0) 5542/91 14 01Correo electrónico: [email protected]

- IMO - Institut fur MarktokologieObere Laube 51/53D-78409 KonstanzTel.: +49 (0) 7531/81301-0Fax: +49 (0) 7531/81301-29Correo electrónico: [email protected]

- BCS Oko-Garantie GmbHControl System Peter GroschCimbernstr. 21D-90402 NurnbergTel.: +49 (0)911/424390Fax: +49 (0)911/492239Correo electrónico: [email protected]://bcs-oeko.de

- Lacon GmbH (Privatinstitut furQualitatssicherung und Zertifizierungokologisch erzeugter Lebensmittel)Weingartenstrase 15D-77654 OffenburgTel.: +49 (0)781/55802Fax: +49 (0)781/55812Correo electrónico: [email protected]://lacon-institut.com

- IMOInstitut fur Marktokologie GmbHObere Laube 51/53D-78462 KonstanzTel.: +49 (0)7531/915273Fax: +49 (0)7531/915274Correo electrónico: [email protected]://www.imo.ch

- ABCert GmbHMartinstrase 42 - 44D-73728 EsslingenTel.: +49 (0)711/3517920Fax: +49 (0)711/35179220Correo electrónico: [email protected]://www.abcert.de

- Prufverein Verarbeitung OkologischeLandbauprodukte e.V.Vorholzstr. 36D- 76137 KarlsruheTel.: +49(0)721/3523920Fax: +49(0)721/3523909Correo electrónico: [email protected]://www. pruefverein.de

- EG-Kontrollstelle KielKiel LandwirschaftskammerSchleswig-HolsteinHolstenstrasse 106-108D-24103 KielTel.: +49 (0)431/9797315Fax: +49 (0)431/9797130Correo electrónico: [email protected]://www.lwk-sh.de

- AGRECO R.F. GODERZ GmbHMundener Strasse 19D-37218 WitzenhausenTel.: +49 (0)5542/4044Fax: +49 (0)5542/6540Correo electrónico: [email protected]

- QC&I Gesellschaft fur Kontrolleund Zertifizierung vonQualitatssicherungssystemen mbHMechtildisstr. 9D-50678 KolnTel.:+49 (0)221/9439209 or 0221/9439210Fax: +49 (0)221/9439211Correo electrónico: [email protected]://www.qci.de

- Grunstempel e.V.EU Kontrollstelle fur okologische Erzeugung undVerarbeitung landwirtschaftlicher ProdukteWindmuhlenbreite 25dD-39164 WanzlebenTel.: +49 (0)39209/46696Fax: +49 (0)39209/46696Correo electrónico: [email protected]

- Kontrollverein okologischer Landbau e.V.Vorholzstr. 36D-76137 KarlsruheTel.: +49 (0)7231/105940Fax: +49 (0)7231/353078Correo electrónico: [email protected]://www.kontrollverein.de

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AUSTRIA

- INAC GmbH International Nutrition andAgriculture CertificationIn der Kammersliethe 1D-37213 WitzenhausenTel.: +49 (0)5542/911400Fax: +49 (0)5542/911401Correo electrónico: [email protected]://www.inac-certification.com

- Certification Services International CSI GmbHFlughafendamm 9aD-28199 BremenTel.: +49 (0)421/5977322/594770Fax: +49 (0)421/594771Correo electrónico: [email protected]://www. csicert.com

- Kontrollstelle fur okologischen Landbau GmbHDorfstrasse 11D-07646 TissaTel.: +49 (0)36428/62743Fax: +49 (0)36428/62743Correo electrónico: [email protected]

- Fachverein fur Oko-Kontrolle e.V.Karl-Liebknecht Str 26D-19395 KarowTel.: +49 (0)38738/70755Fax: +49 (0)38738/70756Correo electrónico: [email protected]://www.fachverein.de

- ÖKOP Zertifizierungs GmbHSchlesische Strase 17 dD-94315 StraubingTel.: +49 (0)9421/703075Fax: +49 (0)09421/703075Correo electrónico: [email protected]://www.oekop.de

- GfRS Gesellschaft fur Ressourcenschutz mbHPrinzenstrasse 437073 GottingenTel.: +49 (0)551/58657Fax: +49 (0)551/58774Correo electrónico: [email protected]://www.gfrs.de

- Agro-Oko-Consult Berlin GmbHRhinstrasse 137D-10315 BerlinTel.: +49 (0)30/54782352Fax: +49 (0)30/54782354Correo electrónico: [email protected]://www.aoec.de

- Ars Probata GmbHGustav-Adolf-Str. 143D-13086 BerlinTel.: +49 (0)30/4716092Fax: +49 (0)30/4717921Correo electrónico: [email protected]://www.ars-probata.de

- QAL Gesellschaft fur Qualitatssicherung inder Agrar- und Lebensmittelwirtschaft mbHAm Branden 6bD-85256 VierkirchenTel.: +49 (0)8139/9368-30Fax: +49 (0)8139/9368-57Correo electrónico: [email protected]://www.qal-gmbh.de

- LAB Landwirtschaftliche Beratung derAgrarverbande BrandenburgSiedler-Str. 3aD-03058 Gros-GaglowTel./Fax: +49 (0)355/541466/541465Correo electrónico: [email protected]

- TUV Management Service GmbHRidlerstrase 57D-80339 MunchenTel.: +49 (0)89/51901909Fax: +49 (0)89/51901915Correo electrónico: [email protected]://www.tuev-sued.de/management_services

- RWTUV Systems GmbH OkokontrollstelleLangemarckstrase 20D-45141 EssenTel.: +49 (0)201/8253404Fax: +49 (0)201/8253290Correo electrónico: [email protected]://www.rwtuev.de

- Gesellschaft zur Kontrolle der Echtheitbiologischer Produkte G.m.b.HAustria Bio Garantie, ABGKönigsbrunnerstraße 8A-2202 EnzersfeldTel. +43 22 62 67 22 12Fax +43 22 62 67 41 43Correo electrónico: [email protected]

- BIOS - Biokontrollservice OsterreichFeyregg 39A-4552 WartbergTel.: +43 7587 7178Fax:+43 7587 7178-11Correo electrónico: [email protected]

- LACONPrivatinstitut fur Qualitatssicherungund Zertifizierung okologischerzeugter Lebensmittel GmbHArnreit 13A - 4122 ArnreitTel.: +43 72 82 77 11Fax: +43 72 82 77 11-4http://www.lacon-institut.com

- GfRS Gesellschaft fur Ressourcenschutz mbHPrinzenstrase 4D-37073 GottingenTel.: +49 551 58657Fax: +49 551 58774http://www.gfrs.de

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PORTUGAL

SUECIA

Cualquier operario que produzca, prepare o importe productos elaborados de acuer-do con los métodos ecológicos, tiene que notificar su actividad a la autoridad compe-tente del Estado miembro cuya actividad se lleve a cabo. El programa de inspecciónrequiere que el productor prepare una descripción completa de su unidad de produc-ción, identificando locales de almacenaje, áreas de recolección y locales de empaque-tado. Una vez que el informe haya sido redactado, el productor tiene que notificar alorganismo de inspección su programa de producción en las bases anuales.

El sistema de certificación consiste en auditar y aprobar la dirección del proceso deproducción, puesto en práctica por los deseos del operario de obtener productosecológicos, seguido por el constante control del proceso de conformidad y análisis delas muestras tomadas en lugares de producción /procesado o desde el mercado.

- Salzburger Landwirtschaftliche KontrolleGmbH (SLK)Maria-Cebotari-Strasse 3A- 5020 SalzburgTel.: +43 662 649 483Fax: +43 662 649 483 19http://www.slk.at

- BIKO, Verband KontrollserviceTirolBrixnerstasse 1A-6020 InnsbruckTel.: +43 512 5929-337Fax: +43 512 5929-212

- LVALebensmittelversuchsanstaltBlaasstrasse 29A-1190 WienTel.: +43 1 368 85 55-0Fax: +43 1 368 85 55-20http://www.lva.co.at

- SGS Austria Controll - Co. GmbHJohannesgasse 14A-1015 WienTel.: +43 1 512 25 67-0Fax: +43 1 512 25 67-9

- SOCERT-PORTUGAL - CertificacaoEcologica, LdaRua Alexandre Herculano, 68 - 1 EsqE-2520 PenicheTel.: +351 262 785117Fax: +351 262 787171Correo electrónico: [email protected]

- SATIVA, DESENVOLVIMENTO RURAL, LdaAv. Visconde Valmor, 11 - 3o1000-289 LISBOATel.: +351 21 799 11 00Fax: +351 21 799 11 19Correo electrónico: [email protected]

- Certiplanet, Certificacao da Agricultura,Floresta e Pescas, Unipessoal, Lda.Av. do Porto de Pescas, Lote C . 15, 1o C2520 . 208 PenicheTel.: 262 789 005Correo electrónico: [email protected]

- KRAVBox 1940S-751 49 UppsalaTel.: +46 18 10 02 90Fax: +46 18 10 03 66Correo electrónico: [email protected]://www.krav.se

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El propósito de esta estructura de certificación, a través de la evaluación inicial y elconsecuente control, es dar a los consumidores una seguridad independiente y creíblede los certificados de producción siguiendo los requerimientos de la legislación vigen-te para los productos de agricultura ecológica

La actividad de los organismos de certificación está financiada por los honorarios deinspección que los operarios tienen que pagar. Estos honorarios dependen tanto deltamaño y la tipología del negocio como del número y las especializaciones por unida-des de producción. En ningún caso el criterio seguido asegura la cobertura de loscostes contraídos para el control y la certificación de las actividades.

Tenemos que considerar que la palabra “ecológico” todavía no significa lo mismo entodo el mundo, porque en el ámbito internacional la producción de los alimentosecológicos y los estándares de procesado no están equiparados en todos los países.

La Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica (IFOAM), en sus“bases estándar”, define el modo de crecer, producirse, procesarse y manipularse delos productos ecológicos. Son presentados como principios generales, recomendacio-nes, y reflejan el estado normal de la producción ecológica y sus métodos de procesa-do, aportando una estructura para los organismos de certificación y puntos-estándarde las organizaciones de todo el mundo. Se preocupa especialmente por prevenir eluso de los estándar nacionales como barreras comerciales.

IFOAM apoya el desarrollo de los estándar regionales como consecuencia de los obje-tivos de los estándares básicos de IFOAM. Los estándares internacionales y regionalestienen la posibilidad de ser equiparados a través de este proceso de aprobación.

Las líneas directivas equiparadas en la producción agrícola han sido provistas tam-bién por las organizaciones de Naciones Unidas FAO (Organización de Alimentación yAgricultura) y WHO-OMS (Organización Mundial de la Salud). Las líneas directivas deFAO y WHO-OMS constituyen recursos útiles para establecer las reglas para provee-dores públicos y fabricantes con el fin de revelar las regulaciones en esta área. Enparticular, la Comisión Codex Alimentarius, una unión de FAO/WHO-OMS al Programade Alimentación Estándar, que comenzó en 1991 (con la participación de organizacio-nes observadoras como IFOAM e instituciones de UE) para elaborar las líneas directi-vas para la producción, el procesado, el etiquetado y el mercado de alimentos produ-

Figura 2. Logotipo de IFOAM

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cidos ecológicamente. Los requerimientos de estas directivas Códice están en líneacon los estándares básicos de IFOAM y la Regulación de la UE sobre los alimentosecológicos. Las líneas directivas comerciales en alimentos ecológicos consideran yvaloran algunas normas existentes y reglas operativas en diferentes países (con lasnormas UE jugando un papel conductor). Estas directrices definen la naturaleza de laproducción de alimentos ecológicos y previenen las reclamaciones que pudieran con-fundir a los consumidores sobre la calidad del producto o el modo de producción. Estedocumento Códice constituye una base relevante para la equiparación de las normasinternacionales y para construir la confianza del consumidor. Será importante para losjuicios equivalentes bajo las reglas de la OMC. Las directrices del Códice para losalimentos producidos ecológicamente serán revisados regularmente al menos cadacuatro años según los procesos aportados por el Códice.

Conviene destacar que, tanto las regulaciones nacionales como los logos nacionalespara los productos ecológicos, son realizados por varios países de la UE. No es inusualque esta clase de regulación se establezca con anterioridad a la regulación obligatoriade la UE sobre producción ecológica. En algunos países europeos, las asociaciones deagricultores tienen ya formulados sus particulares estándares y programas de etique-tado mucho antes de que las regulaciones nacionales y europeas sean obligatorias.

Las mencionadas etiquetas y marcas de calidad (por ejemplo, en Gran Bretaña, Ita-lia, Dinamarca, Austria, Hungría, Suecia y Suiza) normalmente dan confianza a losconsumidores.

Para la concesión de las etiquetas particulares de productos ecológicos es necesarioque todos los operarios extranjeros (productores, procesadores y comerciales) nosolamente cumplan los requerimientos señalados en las regulaciones de la UE u otrasregulaciones nacionales, sino también las respectivas etiquetas privadas estándares.Estas etiquetas privadas aseguran una verificación adicional de conformidad y certifi-cación.

Algunos organismos europeos de inspección con acreditación de los ministerios deAgricultura de los Estados Unidos y Japón pueden ofrecer certificaciones válidas yreconocidas a los operarios ecológicos europeos que intentan exportar productos aestos países. Dichas certificaciones son: NOP-Programa Ecológico Nacional (tabla 2)para el área de Estados Unidos, y JAS-normas agrícolas de Japón (tabla 3).

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Tabla 2. NOP-Programa Orgánico Nacional de Estados Unidos

El Programa Orgánico Nacional de Estados Unidos (NOP) se aplicó por completo el 21 de octubrede 2002, bajo la dirección del Servicio de Comercialización de la Agricultura, un brazo delMinisterio de Agricultura de Estados Unidos (USDA). El NOP es una ley federal que requiere quetodos los productos alimenticios orgánicos cumplan las mismas normas y se atengan al mismoproceso de certificación.

Orígenes del Programa Orgánico NacionalEl NOP desarrolló estándares orgánicos nacionales y estableció un programa para la certificación del productoorgánico basado en las recomendaciones del 15 miembro del Nacional Organic Standards Borrad (NOSB). ElNOSB es designado por la Secretaría de Agricultura y consta de representantes de las siguientes categorías:granjeros/agricultores; tratantes/procesadores ; minoristas; consumidores/interés público; ecologistas;científicos; y agentes certificadores. Además de considerar las recomendaciones del NOSB, el USDA revisa losprogramas, privados y extranjeros, de certificación orgánica del Estado para formular estas regulaciones. Lasregulaciones del NOP son bastante flexibles para que puedan aplicarse a la amplia gama de operaciones y alos productos de cada región de los Estados Unidos.

¿Qué hay en las regulaciones de la NOP?Las regulaciones prohíben el uso de la ingeniería genética, la radiación, la ionización, y el lodo procedente deaguas residuales en la producción y manipulación orgánica. Como regla general, todas las sustancias (no-sintéticas) naturales se permiten en la producción orgánica y se prohíben todas las sustancias sintéticas. LaLista Nacional de Sustancias Sintéticas permitidas y de las Sustancias No-Sintéticas prohibidas, una secciónen las regulaciones, contiene las excepciones específicas a las reglas.

Las normas para la producción y la manipulación van dirigidas a la producción vegetal orgánica, lagerencia orgánica del ganado, y el proceso y la dirección de productos agrícolas orgánicos. Las cosechasorgánicas se levantan sin usar la mayoría de los pesticidas convencionales, fertilizantes basados en petróleo,o fertilizantes basados en lodos de aguas residuales. La alimentación de los animales criados en una operaciónorgánica debe ser de productos orgánicos y tener acceso al aire libre. No se les administrarán antibióticos nihormonas del crecimiento.

Las normas para el etiquetado se basan en el porcentaje de ingredientes orgánicos en un producto.

- Los productos etiquetados «cien por cien orgánicos» deben contener solamente los ingredientes producidosorgánicamente. Pueden exhibir el sello orgánico del USDA

- Los productos etiquetados «orgánicos» deben contener por lo menos el 95% de ingredientes producidosorgánicamente, y pueden exhibir el sello orgánico del USDA.

- Los productos procesados que contienen por lo menos 70% de ingredientes orgánicos pueden utilizar lafrase «hecha con ingredientes orgánicos» y enumerar hasta tres de los ingredientes o de los grupos orgánicosdel alimento en el panel de exhibición principal. Por ejemplo, la sopa hecha con 70% de ingredientesorgánicos y solo con vegetales orgánicos se puede etiquetar «hecha con guisantes, patatas y zanahoriasorgánicas» o «hecha con vegetales orgánicos». El sello del USDA no se puede utilizar en cualquier lugar delpaquete.

- Los productos procesados que contienen menos de 70% de ingredientes orgánicos no pueden utilizar eltérmino «orgánico». Sólo se podrán identificar los ingredientes específicos que se han producido de formaorgánica en la declaración de los ingredientes.

Las normas para la certificación establecen los requisitos que las operaciones en la producción de productosorgánicos deben cumplir para ser acreditados por los agentes que certifican USDA. La información que unaspirante debe presentar al agente que certifica debe incluir el plan del sistema orgánico del aspirante. Esteplan describe (entre otras cosas) las prácticas y las sustancias usadas en la producción, el expediente dondese guardan los procedimientos, y las prácticas de prevención de mezcla de productos orgánicos y no-orgánicos.Las normas para la certificación también van dirigidas a las inspecciones en el lugar.

Las explotaciones y las actividades de manipulación que venden menos de 5.000 dólares por año en productosagrícolas orgánicos están exentas de la certificación. Pueden etiquetar sus productos orgánicos si siguen losestándares, pero no pueden exhibir el sello orgánico del USDA. Las operaciones al por menor, tales comoalmacenaje en la tienda de comestibles y restaurantes, no tienen que ser certificadas.

Las normas de la acreditación establecen los requisitos que un aspirante debe resolver para que un agentedel USDA le acredite. Las normas se diseñan para asegurar que todos los agentes que certifican los productosorgánicos actúan de forma consistente e imparcial. Los aspirantes aceptados emplearán un personalexperimentado, demostrarán su maestría en certificar productores y tratantes orgánicos, y prevendrán conflictosde interés y mantendrán una estricta confidencialidad.

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Los productos agrícolas importados se pueden vender en los Estados Unidos si son certificados y acreditadospor los agentes del USDA. Este organismo ha acreditado a agentes que certifican en varios países extranjeros,y tiene solicitudes de varios países. En lugar de la acreditación del USDA, un agente que certifica en elextranjero puede recibir el reconocimiento cuando, por el requerimiento de un gobierno extranjero, el USDAestablece que el gobierno del agente puede determinar y acreditar a agentes que certifican cómo cumplir losrequisitos del Programa Orgánico Nacional del USDA.

Las normas JAS para los productos agrarios ecológicos y los transformados se establecieron enel año 2000 a partir de las Normas Generales para la Producción, Procesado, Etiquetado yComercialización de Productos Ecológicos adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius.

El Sistema de Productos Ecológicos de JAS ha sido recientemente desarrollado añadiendo las normas paraproductos ecológicos ganaderos, transformados según productos ganaderos y piensos que entraron en vigoren noviembre de 2005.

Las empresas certificadoras han sido acreditadas por el Registro Japonés de Cuerpos Certificadores o Registrode Ultramar de Cuerpos Certificadores, para producir o transformar alimentos o piensos ecológicos de acuerdocon las Normas JAS para los Productos Ecológicos y así llevar la marca de JAS en sus productos.

Las normas JAS para productos ecológicos entraron en vigor el 1 de abril de 2001 (ampliado a 2002). Todoslos productos etiquetados como ecológicos deben estar certificados por la Organización de Certificación Japonesa(denominada RCO) o por alguna extranjera (denominada RFCO) registrada en el Ministerio de Agricultura,Bosques y Pesca (denominado MAFF), y con el logo del JAS y el nombre del cuerpo certificador autorizado enla etiqueta.

Sólo los órganos registrados están autorizados a mostrar el logo de JAS en sus etiquetas. El logo de JAS comomarca de calidad se introdujo para proteger al mercado japonés y a los consumidores.

Este sistema ha reconocido la equivalencia con las normas europeas, con la excepción de un producto permitidopor el Reglamento CEE nº 2092/91 para el tratamiento foliar de los manzanos (Anexo II B): cloruro cálcico.

En resumen, la equivalencia significa que el criterio de certificación y la referencia a las normas de producción/procesado/embalaje para operadores que deseen exportar productos ecológicos a Japón bajo la marca deJAS, son las mismas que las adoptadas por la Comunidad Europea en el Reglamento 2092/91. Sin embargo,las normas JAS muestran algunas diferencias. Por ejemplo, no se recogen las bebidas alcohólicas y losproductos de origen animal (incluida la apicultura).

Las normas requeridas para el procesado (etiquetado) y las operaciones comerciales son controladas por uncuerpo certificador japonés o extranjero, reconocido por el MAFF. No obstante, al observar el régimen decontrol de la Unión Europea, tanto los productores como los vendedores minoristas deben asegurarse de quelos ingredientes de los proveedores y las materias primas se certifican de acuerdo con el Reglamento CEE nº2092/91.

Las normas de etiquetado JAS presentan las siguientes diferencias respecto al Reglamento CEE nº 2092/91:

- Si el producto final contiene tanto ingredientes ecológicos como en período de conversión, la etiqueta debemostrar claramente cuáles son ecológicos y cuáles en conversión. En cambio, la UE no permite el uso dematerias primas “en conversión” para la preparación de los productos con varios ingredientes.

- La etiqueta debe mostrar siempre la marca JAS. Si ésta no se expone, en la etiqueta no deben aparecer lostérminos: ecológico, producto ecológico, 100% ecológico, ecológico extranjero, X% ecológico, o cualquierotra expresión que se refiera al método de producción ecológica.

- Si el producto final no tiene la marca JAS, pero sus ingredientes sí, se podrá expresar de la siguiente forma:“ensalada con hortalizas provenientes de producción ecológica” o bien “ketchup hecho con tomates producidosecológicamente”.

La tarea de la persona responsable de clasificar los productos es decidir qué lotes o partidas de producciónrealmente obedecen a los métodos ecológicos fijados por las normas JAS y cuáles no, por la razón que sea.

Esta persona es fundamental también para controlar los requisitos del Reglamento CEE nº 2091/92, incluidala última enmienda al Anexo III, la cual especifica los controles mínimos necesarios y la obligación de losoperadores de informar al cuerpo de certificación de que no existe ninguna duda que pueda surgir sobre elcumplimiento de las exigencias por parte del producto, y suspender la comercialización en caso de duda,hasta verificar este cumplimiento.

Tabla 3. JAS-Normas Agrícolas de Japón

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El Servicio de Acreditación Ecológica Internacional (IOAS) es una organización inde-pendiente sin ánimo de lucro registrada en Delaware, USA, que ofrece una supervi-sión internacional de certificación ecológica a través de un proceso de acreditaciónpara organismos activos de certificación en el campo de la agricultura ecológica.

IOAS lleva a cabo el Programa de Acreditación de IFOAM, que es una industria basadaen la garantía global de integridad ecológica, descargada por barreras nacionales ydesarrollada por un organismo que no tiene otros intereses.

Tabla 4. Principios de IFOAM sobre agricultura ecológica

Después de un intenso proceso de participación, en septiembre de 2005 el IFOAM,Asamblea General de Adelaida (Australia), ha aprobado los Principios de AgriculturaEcológica, que son la raíz desde donde crece y se desarrolla la agricultura ecológica.

Principio de sanidadLa agricultura ecológica debe mantener e incrementar, como única e indivisible, la salud de la tierra, lasplantas, los animales, los seres humanos y el planeta.

Este principio apunta que la salud individual y comunitaria no puede estar separada de la salud del ecosistema.Una tierra saludable produce cultivos saludables que favorecen la salud de animales y personas. Salud es latotalidad y la integridad de los sistemas de vida; no simplemente la ausencia de enfermedad, sino elmantenimiento del bienestar físico, mental, social y ecológico. Inmunidad, resistencia y regeneración son lasclaves características de la salud. El papel de la agricultura ecológica, tanto en la producción, el procesado, ladistribución o el consumo, es mantener e incrementar la salud del ecosistema y los organismos desde el máspequeño de los seres en el suelo. En particular, la agricultura ecológica está proyectada a producir alta calidadcon alimentos nutritivos que contribuyen a prevenir el cuidado de la salud y el bienestar. En vista de esto, sedebería evitar el uso de fertilizantes, pesticidas, drogas animales y aditivos alimentarios que tengan efectosadversos para la salud.

Principio de ecologíaLa agricultura ecológica debería estar basada en sistemas y ciclos de vida ecológica, trabajo, emulación yayuda para mantenerlos.

Los principales objetivos de la agricultura ecológica dentro de los sistemas de vida ecológica afirman que laproducción está basada en procesos ecológicos y de reciclado. La nutrición y el bienestar se alcanzan a travésde una producción ecológica ambiental específica. Por ejemplo, en el caso de los cultivos, el suelo es la vida;para los animales, es el ecosistema de la explotación; para los peces y los organismos marinos, el medioacuático. La agricultura y la ganadería ecológicas, y los sistemas de recogida salvajes deberían encajar en losciclos y los balances ecológicos naturales. Estos ciclos son universales, pero su operación tiene un sitioespecífico. La gestión ecológica debe estar adaptada a las condiciones locales, la ecología, la cultura y laescala. Los materiales iniciales han de reducirse por la reutilización, el reciclado y la eficiente gestión de losmateriales y la energía para mantener y aumentar la calidad medioambiental y conservar los recursos. Laagricultura ecológica debería alcanzar un balance ecológico a través del diseño de sistemas agrícolas, elestablecimiento de habitantes y el mantenimiento de la diversidad agrícola y genética. Quienes producen,procesan, comercializan o consumen productos ecológicos favorecen el medio ambiente común incluyendopaisajes, clima, habitantes, biodiversidad, aire y agua.

Principio de justiciaLa agricultura ecológica debería construirse sobre las relaciones que aseguren justicia con respecto al medioambiente y las oportunidades de vida.

La justicia se caracteriza por la ecuanimidad, el respeto y la administración del mundo compartido, entrepersonas y en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio enfatiza que quienes se comprometan conla agricultura ecológica (agricultores, trabajadores, procesadores, distribuidores, comerciantes y consumidores)deberían conducir las relaciones humanas de manera que aseguren la justicia en todos los ámbitos y en todaslas partes. La agricultura ecológica debería proveer a quienes se sientan involucrados con ella de una buenacalidad de vida, y contribuir a una alimentación saludable y a la reducción de la pobreza. Esto apunta aproducir suficiente suministro de comida de buena calidad y otros productos. Este principio insiste en que losanimales deberían estar atendidos según las condiciones y oportunidades de vida relativas a su fisiología,

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hábitos naturales y bienestar. Los recursos naturales utilizados para la producción y el consumo tienen quedirigirse de tal forma que resulten social y ecológicamente justos. La justicia requiere sistemas de producción,distribución y comercio abiertos y equitativos, y que intervengan en los costes reales sociales y de medioambiente.

Principio de cuidadoLa agricultura ecológica debería estar dirigida de una manera responsable para proteger el medio ambienteasí como la salud y el bienestar de las generaciones actuales y futuras.

La agricultura ecológica es un sistema vivo y dinámico que responde a las demandas y las condicionesinternas y externas. Los practicantes de agricultura ecológica pueden incrementar la eficiencia y aumentar laproductividad, pero esto no tiene que poner en peligro la salud y el bienestar. Consecuentemente, las nuevastecnologías necesitan ser evaluadas; y los métodos existentes, revisados. Dado el incompleto entendimientodel ecosistema y la agricultura, hay que poner mucha atención. Este principio establece que precaución yresponsabilidad son la clave para la gestión, el desarrollo y la elección tecnológica en la agricultura ecológica.La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura ecológica es saludable, segura y ecológicamentesana. Sin embargo, el conocimiento científico por sí solo no es suficiente. Experiencia práctica y sabiduríatradicional y adquirida ofrecen soluciones válidas probadas por el tiempo. La agricultura ecológica debeprevenir riesgos significativos adoptando tecnologías apropiadas y rechazando las impredecibles como laingeniería genética. Las decisiones deben reflejar los valores y las necesidades de quienes pudieran verseafectados a través de procesos transparentes y que favorezcan la participación.

1.1.3. Formularios oficiales relacionados con el organismode certificación

Una característica relevante del sistema de gobierno de la agricultura ecológicadesde el punto de vista administrativo es el amplio rango de compromiso previstopor los productores, como la documentación preparada y la presentación a la ins-pección periódica por organismos de certificación. Para realizar la certificación deproductos obtenidos con métodos ecológicos, es obligatorio seguir el siguiente pro-cedimiento.

Envío de notificación de producción por métodos ecológicos. Tiene que presen-tarse a la autoridad y el organismo de certificación designado de ámbito nacio-nal. Los contenidos de la documentación expuesta deben ser actualizados cuan-do haya cambios en las actividades de producción o en presencia de cuestionesde gestión como adquisiciones, renuncias o variaciones en los poseedores detítulos.

Primera evaluación de documento. El organismo de certificación tiene que llevara cabo una primera evaluación de los documentos requeridos procedentes delagricultor. Si hay una evaluación negativa (por ejemplo, documentación enviadaincompleta o inadecuada), se solicitará al operario la entrega de la documenta-ción dentro de un tiempo fijado perentorio para que se respete y no sea excluidodel sistema de producción ecológica.

Comienzo de la visita de inspección. Los técnicos designados por los organismosacreditados de control han de verificar que toda la organización y la directiva delos procesos de producción pueden considerarse adecuados y coherentes con lasnormas del sector. También tienen la labor de guiar y ayudar al agricultor en laconsecución de los compromisos establecidos.

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Admisión en el sistema de control. La Comisión de Certificación evalúa los docu-mentos de los agricultores y los informes de visita. Consecuentemente, decide siadmitir la explotación dentro de los sistemas de producción ecológica.

Estado de conformidad. Este paso adelante apunta a especificar la evaluaciónpositiva, la tipología de la producción, el número registrado dentro del registrode operarios controlados y la fecha de comienzo y finalización de la validacióndel testimonio.

Plan de producción anual. Este documento tiene que ser notificado al organismode certificación por el responsable de la unidad de producción dentro del 31 deenero de cada año. Ningún cambio sustancial en cultivos, superficie o produc-ción estimada que pueda ocurrir después del envío del Plan Anual de Producciónpuede ser notificado al organismo de certificación.

Plan de procesamiento anual. Este documento indica todos los productos que eloperario pretende procesar en su explotación en unidades en la de un tercero oen nombre de un tercero, de acuerdo con las regulaciones de gestión de produc-ción orgánica.

Certificado de producto y autorización de impresión de etiquetas. La autoriza-ción de impresión para la etiqueta oficial de un producto resultante de agricultu-ra ecológica puede ser requerida por algún operario que haya sido aceptado enel sistema de inspección.

El operario presentado a la inspección tendrá que observar las provisiones de lasregulaciones nacionales y comunitarias sobre agricultura ecológica para aportar ladocumentación requerida por el sistema de inspección, dar acceso al personal deinspección a los sitios de producción, a los registros obligatorios y a la documenta-ción de apoyo (por ejemplo, facturas, registros de IVA, etc.). El operario tambiéntendrá que hacer disponible para el personal de inspección todos los productos ylos materiales de origen cosecha/ganadería y todos los ingredientes de origen agrí-cola y no agrícola que pueden ser requeridos para el análisis, y tendrá que notificarcualquier cambio sustancial.

1.1.4. Ayudas a la agricultura ecológica

La UE apoya la agricultura ecológica con medidas agroambientales, anteriormenteal Consejo de Regulación CEEC nº 2078/1992, después del Consejo de RegulaciónCEE nº 1257/1999.

En 2003 los programas agroambientales estaban apoyados por cerca de la mitadde todas las áreas de tierra ecológica en el área de la UE-15. El número de propie-dades ecológicas y en conversión apoyadas era alrededor de 86.000, y representa-ban el 64% del total de las propiedades ecológicas.

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Fuente: Comisión Europea, noviembre de 2005

Figura 3. Tierra orgánica apoyada por los programas agroambientales en Europa (2003).Porcentaje del total de las tierras apoyadas por la UE-15

La Regulación estipula que los agricultores emprenderán los compromisos por unmínimo de cinco años, y provee de ayuda en relación al área y el tipo de cosechaque afecta al empresario. Los límites máximos de fondos cofinanciables son conce-didos en bases anuales y varían desde 600 euros/ha para cultivos perennes espe-cializados por otra tierra que se utiliza bajo la Regulación nº 1257/1999. Sonsignificativamente más altos que bajo la Regulación nº 2078/1992.

Asociarse en una organización de productores se recomienda por varias razones: elsector ecológico está sufriendo un rápido desarrollo y la información/formaciónrecibida está garantizada solo por los socios; muchos canales de mercado sonaccesibles únicamente a través de socios; muchos diarios y procesadores cooperancon unas específicas organizaciones y usan sus etiquetas; las organizaciones deproductores representan el interés de los agricultores ecológicos en la esfera públi-ca.

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De acuerdo con la definición del Codex Alimentario, “agricultura ecológica es un siste-ma totalitario de gestión de la producción que promueve y mejora la salud delagroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad bioló-gica de la tierra. Los métodos de producción ecológica priorizan el uso de prácticas degestión sobre el uso de materiales de origen no agrícola, teniendo en cuenta que lascondiciones regionales requieren sistemas localmente adaptados. Esto se logra por elempleo, cuando es posible, agronómico, biológico y de métodos mecánicos, comoopuestos al uso de materiales sintéticos, para realizar alguna función específica den-tro del sistema.”

Las actividades humanas han llevado a los entornos naturales originales a la progre-siva desaparición. La consecuencia de esto es el deterioro de la calidad del medioambiente del territorio y la disminución de su biodiversidad. En territorio agrícola,esta simplificación del ecosistema ha originado el incremento de los problemas en lagestión de actividades productivas (por ejemplo, el uso de entradas externas en losciclos productivos agrícolas).

Con la agricultura ecológica normalmente reintroducimos la complejidad del ecosistema.El acercamiento sistemático es considerado óptimo cuando la agricultura combina:diversidad de cultivo de plantas con buena rotación, niveles de producción en líneacon las normas territoriales, ganadería, elementos naturales y buena gestión de latierra. Estas combinaciones de producción proveen óptimos retornos desde los recur-sos disponibles y procesos de regulación natural.

La agricultura ecológica es un método, no la simple acción de reemplazar fertilizantesquímicos y principios activos por sustancias naturales. Convertir una explotación enecológica significa mejorar la fertilidad ecológica del suelo y el equilibrio del ecosistemade la explotación. El propósito de un “plan de conversión“ es guiar a los operariosdurante el período de conversión y ayudarles a alcanzar sus metas. Un plan de con-versión conlleva una “imagen“ del negocio, análisis y examen de todos los datosadquiridos, con el objetivo de definir las soluciones técnicas.

En un plan de conversión, los siguientes puntos tienen que ser evaluados cuidadosa-mente:

Cronología de la tierra, recogida de información exhaustiva sobre prácticasagronómicas, problemas y producciones (tarea para el agricultor ecológico).

Estado de la tierra. Será relevante en la prueba de paso para un buen plan defertilización.

Situación social medioambiental. Un operario en la cadena de conversióndebería conocer dónde está situada la propiedad y otras propiedades ecológicas.

1.2. Plan de producción, observación y control

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De este modo sería capaz de intercambiar información y recibir sugerencias, yno se sentiría como un pionero. También juntaría información acerca de los pun-tos de venta o agentes que venden productos finales o servicios de provisionesde interés para los agricultores ecológicos, y se enteraría de los comerciantesque pueden comprar sus productos. Es útil también para los cultivadores que noson independientes conocer los operarios de terceras partes o procesadores enel área debido a su equipamiento, experiencia y buena voluntad para transfor-mar algunas operaciones que pueden necesitarse.

Conciencia y conocimientos de los operarios. Estos elementos juegan unpapel clave en la definición de tiempos y métodos para introducir innovacionesen la agricultura y proveen del apoyo técnico necesario. La motivación de losoperarios es un factor determinante para el éxito. Obviamente, si un operario noestá convencido, no ha digerido totalmente una iniciativa propuesta, esta inicia-tiva probablemente no sea un éxito. Esto también es cierto para las personas acargo de operaciones, especialmente fuera de la explotación como procesadoresde tercera, que tienden a perseguir sus propios intereses más que los de laexplotación.

Equipamiento presente en la explotación y buena voluntad para inver-tir. El tiempo requerido para aumentar las opciones agronómicas depende nosólo de la convicción del operario, como estado principal, sino también de ladisponibilidad de los entrantes necesarios y el equipamiento de la explotación yel territorio. La buena voluntad del operario para invertir dinero también tieneuna influencia en los tiempos de realización. Expertos consultores sugerirán so-luciones alternativas temporales que, por un lado, convencerán al operario deque las operaciones son factibles y merece la pena invertir en ellas y, por otro,no retrasarán excesivamente las decisiones técnicas importantes.

Coacciones. Algunas coacciones de naturaleza organizativa o medioambientalpueden influir sobre las opciones técnicas y requerir incluso más cuidado enconsideración a acciones tomadas para alcanzar objetivos. Las encontradas conmás frecuencia son: frenos medioambientales y políticos, autopistas o fuentesde contaminación en el vecindario, falta de servicios disponibles en el área, faltade premios concedidos por los planes regionales.

Toda la información reunida, después de la debida consideración, ayudará al operarioa definir un plan de conversión que incluirá las soluciones técnicas que considere másapropiadas para su negocio.

Un plan de conversión es también útil para resaltar el hecho de que la agriculturaecológica sin acción es un fin en sí mismo, pero siempre sirve para objetivos diversos.Las acciones serán efectivas solamente si el equilibrio de la tierra y el ecosistema esrespetado.

Para conseguir un plan efectivo de producción, podemos analizar los principales as-pectos a considerar por un operario.

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1.2.1. Historia del lugar de la cosecha

Para planes de producción es importante reunir, por cada tierra, información ex-haustiva sobre secuencias de rotaciones de cultivos en los últimos cuatro o cincoaños, y en particular:

Tipos de fertilizantes, herbicidas y otros principios activos usados como desin-fectante de la tierra; tarifas de aplicación y métodos;Cultivo de suelo.Malas hierbas más problemáticas en relación con cosechas y circunstanciasclimáticas.Principales enfermedades.Algún otro problema especifico registrado.Promedio de la producción de cosechas.Variedades utilizadas y sus adaptaciones al microclima.

1.2.2. Evaluación de las diferentes necesidades de las plantas

La evaluación de la historia del sitio de la cosecha ayudará al operario a definiropciones agronómicas y, consecuentemente, le ayudará a elaborar un plan de cul-tivo apropiado (rotaciones, secuencia de cosecha, situación de la cosecha, técnicasde cultivo) que pueden prevenir los acontecimientos problemáticos.

Es mejor elegir las variedades locales, que normalmente tienen una mayor resis-tencia intrínseca a los principales patógenos y parásitos de la región. Sus deman-das en el mercado, sin embargo, se deben averiguar antes de ser cultivadas.

1.2.3. Incidencia de los parásitos y exigencias nutricionales

La restauración del equilibrio natural del sistema de agricultura ecológica es a me-nudo suficiente para mantener el desarrollo de los parásitos dentro de los límitesde tolerancia que deben ser fijados en las bases de la situación de cada una de laspropiedades.

Por lo tanto, es necesario un control constante parásito/enfermedad de las cose-chas de verduras a través de la observación y de las pruebas del suelo. También sedebería prestar atención a los informes del clima agrícola y, a través de los modelosde previsión atmosférica, es posible aportar la información necesaria para asegu-rar un satisfactorio control de los más peligrosos cryptogamas y parásitos.

En agricultura ecológica la fertilización no significa simplemente “suministro denutrientes” sino que asume un significado mucho más amplio de mejora de lascalidades de vida del suelo. Para este fin, son preferibles los acondicionadoresecológicos del suelo porque sufren más procesos de humidificación que demineralización. Incluso si el suministro de nutrientes inmediatamente disponibleses bajo, la calidad de la tierra se mejora y a largo plazo la fertilidad aumenta.

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La entrada de una cosecha gestionada de forma racional no es muy alta. Si la tierraentre las filas de árboles se cubre con hierba, la disponibilidad de algunos nutrientespuede incluso aumentar. Las reservas de nitrógeno en tierra fértil es de un prome-dio de 2.000 kg/ha, que puede ser aumentado más adelante al cubrirlo con hierbay/o abono verde de legumbre para la mayoría de las cosechas de verdura. Laexigencia de gotas de nitrógeno al mínimo en el período de un año cuando lamineralización de la materia orgánica es máxima. Por lo tanto, el tiempo de fertili-zación es más significativo que la cantidad de nutrientes suministrados a las plan-tas.

Sin embargo, una excesiva cantidad de nitrógeno y potasio produce procesosmetabólicos en las plantas que determinan una mayor susceptibilidad hacia enfer-medades criptogámicas y el ataque de los insectos con boca succionadora. Por lotanto, antes de empezar a fertilizar las cosechas de verdura es aconsejable exami-nar cuidadosamente las plantas cultivadas y la cobertura de hierba, que a menudosuministra significantes indicaciones en cuanto a la fertilidad de la tierra.

La agricultura ecológica apunta a reducir al mínimo el uso de inputs extra-agrícolas(excepcionalmente, y bajo los organismos de control de inspección), y al mismotiempo rechaza usar ninguna sustancia obtenida por procesos de síntesis química.

Para una definición clara de productos que pueden ser usados en agricultura ecológicaen la UE, la Comisión ha listado en los anexos IIA-B de Reg. (EC) nº 2092/91 todaslas sustancias autorizadas.

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Tabla 5. Extracto del Anexo IIA del Reglamento CEE nº 2092/91

Descripción.Requisitos de composición.

Condiciones de uso

Nombre de fertilizantesy acondicionadores de tierra

Abono de corral

Producto comprimido en una mezcla de excrementos de animales ymateria vegetal (lecho animal).Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.Indicación de las especies animales.Procede de la agricultura extensiva y solamente en el sentido delartículo 6 (5) del Reg. EEC nº 2328/91, como última enmienda delReg. EC nº 3669/93

Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.Indicación de las especies animalesProcede de la agricultura extensiva y solamente en el sentido delartículo 6 (5) del Reg. EEC nº 2328/91

Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.Indicación de las especies animales.La fábrica agrícola de origen está prohibida.

Uso después de la fermentación y/o de la disolución apropiada.Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.Indicación de las especies animales.La fábrica agrícola de origen está prohibida.

La composición inicial del sustrato debe estar limitada a los productosde la presente lista.Nutrientes basados en fertilizantes con altos contenidos animales.

Abonos de animales con volumen, excrementos; abonado, líquido

Alto contenido de nutrientes animales basado en fertilizantes

Abono seco de corral y abono deshidratadode aves de corral

Compuesto de excrementos animales:incluye el abono de las aves de corral y elcompuesto de abono de corral

Excrementos animales líquidos (mezcla,orina, etc.)

Desechos del cultivo de setas

Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.

Excreciones de gusanos (vermicompuesto)e insectos

Guano

Productos o subproductos de origenanimal:

1- Sangre2- Pezuña3- Cuerno4- Hueso5- Pescado6- Carne7- Plumas, pelo8- Lana9- Piel (ver condiciones)

10- Pelo11- Productos perecederos

Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.

Piel: máxima concentración en mg/kg de materia seca de Chromium(VI): O LOD

Plantas basadas en fertilizantes y acondicionadores del suelo

Productos obtenidos de fuentes separadas de basura del hogarque se han sometido a fermentación compuesta o anaeróbica paraproducción de biogás.Necesitan el reconocimiento de los organismos de inspección o delas autoridades.

Desechos fermentados o compuestos delhogar

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Producto obtenido de la mezcla de materia vegetal, que ha sidosometida a fermentación compuesta o anaeróbica para producciónde biogás.

Uso limitado para la horticultura (mercado de jardines, floricultura,arboricultura, enfermería).

Se obtienen directamente por procesos físicos como deshidratación,congelación y molienda, extracción con agua o ácido arqueous y/osolución alcalina, fermentación.Necesitan el reconocimiento de los organismos de inspección o delas autoridades.

De madera no tratada químicamente después de la tala.



Mineral basado en fertilizantes y acondicionadores del suelo

Mezcla compuesta o fermentada de materiavegetal

Turba

Algas marinas y sus productos

Serrín y virutas de madera

Compuesto de corteza

Ceniza de madera

Producto especificado en la Directiva 76/116/EEC enmendada porla Directiva 89/284/EEC.Contenido de cadmio menor o igual que 90 mg.kg de P2O5.

Producto especificado en la Directiva 76/116/EEC enmendada porla Directiva 89/284/EEC.El cadmio contiene menos o igual que 90mg.kg de P2O5.Uso limitado para suelos básicos (PH>7.5).



Producto obtenido de sal cruda de potasio por un proceso físico deextracción, y contiene posiblemente también sales de magnesio.Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.

Excluido el stillage de amonio.

Arcillas (perlita, vermiculita, etc.)

Grava suave de roca fosfática

Fosfato de calcio de aluminio

Escoria básica

Sal cruda de potasio (kainite, sylvinite,etc.)

Sulfato de potasio con sal de magnesio

Stillage y extracto de stillage

Carbonato cálcico de origen natural (rocacálcica, mármol, etc.)

Magnesio y carbonato cálcico de origennatural

Sulfato de magnesio (kierserite)

Solución de cloruro de calcio

Sulfato de calcio (gypsum)

Lima industrial de la producción de azúcar

Sulfuro elemental

Solamente de origen natural.Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.


Producto especificado en la Directiva 76/116/EEC enmendada porla Directiva 89/284/EEC.Solamente de origen natural.


Producto especificado en la Directiva 76/116/EEC enmendada porla Directiva 89/284/EEC.Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.

Elementos de rastro incluidos en la Directiva 89/530/EEC.

Solamente sal extraída.

Elementos traza

Cloruro de sodio

Piedra

Productos y subproductos de origen vegetal para fertilizantes (semillas, cáscaras de cacao, etc.)

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Tabla 6. Extracto del Anexo IIB del Reglamento CEE nº 2092/91Pesticidas

Descripción.Exigencias de composición.

Condiciones de usoNombre

I. Sustancias de origen animal o de la cosecha

Insecticida.Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.

Agente de poda.

Insecticida.

Atrayentes.Sólo en aplicaciones autorizadas en combinación con otros productosapropiados del Anexo IIB.

Fungicida.

Insecticidas, acaricidas, fungicidas e inhibidores de la brotación.

Azadirachtina extraída de la Azadirachtaíndica (árbol del Neem)

Cera de abejas (*)

Gelatina

Proteínas hidrolizadas (*)

Lecitina

Aceites vegetales (de menta, de pino, etc.)

Aceite de piretirinas extraído deChrysanthemun Cineradiae Folium Insecticida.

Insecticida, repelente.

Insecticidas.Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.

Quassia extraída de la Quassia Amara

Rotenona extraída de Derris Spp.y lonchocarpus spp. y Terphrosia spp.

II. Microorganismos usados para el control biológico de plagas

Sólo organismos no modificados genéticamente de acuerdo con laDirectiva 90/220/EEC (1).

Microorganismos (bacterias, virus yhongos) como el Bacillus thuringensisy el virus Granulosis

III. Sustancias que se suelen usar en plantas y/o dispensadores

CONDICIONES GENERALESLas trampas y/o dispensadores deben prevenir la penetración de las sustancias en el medio ambiente y sucontacto con el cultivo. Las trampas deben recogerse después del uso y disponerse en lugar seguro.

Atrayente.Sólo en trampas.

Insecticidas, atrayentes.En trampas y dispensadores.

Insecticida.Sólo en trampas con atrayentes específicos.Sólo contra la mosca del olivo y la mosca de la fruta.Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.

Sulfato diamónico (*)

Feromonas

Piretroide (sólo Delametrin oLambdacyhalothrin)

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IIIa. Preparación para la difusión en superficie de plantas cultivadas

Fungicida.Hasta el 31 de diciembre de 2005, como máximo 8 kg cobre/ha/año, y desde el 1 de enero de 2006 hasta 6 kg cobre/ha/año, sinprejuicio de una cantidad más limitada si se establecen normasespecíficas de la legislación general sobre productos para laprotección de las plantas en los Estados miembros donde se utilizael producto.Para cultivos perennes, los Estados miembros pueden, por laderogación de los párrafos previos, establecer que los nivelesmáximos sean:- La cantidad máxima total usada desde marzo de 2002 hasta el 31

de diciembre de 2006 no excederá de 38 kg cobre/ha.- Desde el 1 de enero de 2007, la cantidad máxima que puede

usarse cada año por hectárea será calculada restando lascantidades usadas actualmente en los cuatro años precedentes,respectivamente, 36, 34, 32 y 30 kg de cobre por los años 2007,2008, 2009, 2010 y siguientes años.

Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.

Maduración de los plátanos.

Insecticida.

Prevención de la maduración de plátanos.

Fungicida, insecticida, acaricida.Sólo para tratamientos de árboles frutales de invierno, olivos y viñas.Necesita el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.

Insecticida, acaricida.

Insecticidas, acaricidas.Sólo en árboles frutales, olivos y cultivos tropicales.Necesitan el reconocimiento de un organismo o autoridad deinspección.

Fungicida, bactericida.Sólo árboles frutales, olivos y viñas.

Repelente.

Fungicida, acaricida, repelente.

Ortofosfato de hierro (III)

(*) En algunos Estados miembros los productos marcados con (*) no se consideran productos de protección delas plantas y no están sujetos a las disposiciones de la legislación de estos productos.

Cobre en forma de hidróxido de cobre.Oxicloruro de cobre, sulfato de cobre(tribásico), óxido cuproso.

Etileno (*)

Sal fatty de ácido potásico (jabón suave)

Sulfato potásico de aluminio (kalinite) (*)

Sulfuro de lima (polisulfuro de calcio)

Aceite de parafina

Aceites minerales

Permanganato potásico

Arena de cuarzo (*)

Sulfuro

IV. Otras sustancias tradicionales de la agricultura ecológica

Contra los caracoles (helicida).

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2. COMERCIALIZACIÓNDE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

2. COMERCIALIZACIÓNDE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

La rentabilidad económica de una explotación ecológica se consigue con el ajuste delprecio de los productos y de los costes de distribución. Solamente una pequeña partedel precio final de un producto ecológico pagado por el consumidor va al productor. Laparte restante es repartida en pasos del productor al distribuidor y el minorista. Así,la oportunidad de poner a los consumidores en contacto directo con los agricultoresrepresenta un considerable avance por ambas partes, en términos de costes, asícomo un conocimiento mutuo y un crecimiento cultural. La creación de esta perspec-tiva es un paso esencial para mejorar la agricultura ecológica como un modelo deagricultura renovada y sostenible.

La participación del sector justo es básico para la agricultura ecológica, para distribuirsus productos y concluir los acuerdos comerciales. En la siguiente tabla puedes en-contrar rasgos de principales acuerdos ecológicos: Biofach en Alemania y Sana enItalia.

Nuremberg (ALEMANIA). Febrero

BIOFACH, el comercio ecológico mundial justo, se distingue por su vigor, internacionalidad y poder de innovación.El mes de febrero de cada año reúne en Nuremberg aproximadamente 2.100 expositores (dos terceras partes defuera) y más de 37.000 visitantes comerciales de más de 110 países del mundo. Bajo el patrocinio de IFOAM(Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica), aplica criterios estrictos de admisión paragarantizar constantemente la alta calidad de los productos expuestos. BIOFACH está presente en cuatro continentescon sus propios acontecimientos en Japón, EEUU, Suráfrica y China.

El desarrollo a largo plazo de unos nuevos mercados de venta ultramar para productos ecológicos es una granoportunidad y un enorme desafío para muchas compañías. Un número de condiciones que debe completar parauna entrada exitosa al lugar de mercado ecológico en un país extranjero. Todo país tiene sus exigencias muyindividuales en lo que a estructuras de comercio, directrices, legislación y hábitos de consumo se refiere.

A una compañía que quiere beneficiarse de un equilibrio rápido con sus productos en el extranjero se recomiendaobtener información acerca de los requisitos en el propio país. Una presentación como exhibición en el país ofreceexcelentes oportunidades. La exhibición de profesionales internacionales de las ferias globales de Nurembergfavorece el conocimiento del mercado, ganar experiencia y ofrecer un equipamiento relevante.

La ferias globales de Nuremberg son responsable de la organización en nombre del Ministerio Federal de Alimentación,Agricultura y Protección al Consumidor (BMELV) y con el apoyo de la Asociación del Comercio Justo de IndustriaAlemán (AUMA). El concepto establecido ofrece soluciones expositoras a todas las materias de organización ytécnicas relacionadas con la exhibición en estos acontecimientos. Las compañías interesadas en introducir elmercado ecológico de Asia, Norteamérica y Suramérica deberían entregar una solicitud cuanto antes para asegurarseun sitio en el pabellón alemán.

Tabla 7. BIOFACH, comercio ecológico mundial justo

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Actividad de comercio justo (fuente: NürbbergNesse)www.biofach.de

Bolonia (ITALIA). Septiembre

SANA, la exhibición internacional de productos naturales (nutrición, salud, medio ambiente) es uno de los principalesacontecimientos del mundo natural. Cuenta con:

. 85.000 m2 de espacio de exhibición.

. 16 salas.

. 1.600 expositores, incluyendo 400 de 45 países de Europa, EEUU, Asia, Oceanía y África.

. 70.000 visitantes, incluyendo 50.000 operarios.

. 3.500 profesionales del comercio.

. 70 congresistas.

. 900 periodistas.

La gran área de nutrición, raíz histórica de la exhibición, tiene más de siete salas dedicadas a los productosecológicos y típicos certificados. Participan fabricantes de todas las regiones de Italia y delegaciones oficiales devarios países extranjeros, desde Argentina hasta Uganda, pasando por Austria, Brasil, Alemania, Túnez, etc.

Las seis salas dedicadas a la salud incluyen los productos, tecnologías e instrumentos necesarios para alcanzar eltotal bienestar de una manera natural: de productos vegetales y fitoterapia a cosméticos naturales, de medicinasno convencionales a centros de bienestar.

Vivir de un modo natural significa prestar atención al medio ambiente en el que uno vive y trabaja, a la ropa quelleva, y al impacto medioambiental de todos los productos e instrumentos de uso común. Las tecnologías y losproductos para una construcción ecosostenible, el mobiliario ecológico y natural encuentran en el SANA el áreamedioambiental para su perfecta realización.

SANA siempre persigue el desarrollo ecológico de la educación, y ha creado, en cooperación con Bologna Fiere, elprimer salón de exposición totalmente dedicado al juego y a la educación medioambiental: SANALANDIA. Dentrode un verdadero jardín, áreas provistas para jugar libremente o realizar actividades específicas (laboratorios parareciclado, dibujo y escultura, donde todo el trabajo lo hacen niños que llevan a todas partes el término deexposición). Lecturas y muestras de tópicos ecológicos tienen lugar dentro de un teatro construido especialmentepara ello, y en cabañas de madera especiales. Asociaciones y compañías patrocinadoras ofrecen sesiones dedegustación de comida ecológica y muñecos hechos con materiales cuidadosos con el medio ambiente.

Tabla 8. SANA, exhibición internacional de productos naturales

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El calendario anual alberga a docenas de congresistas, tiendas de trabajo, y mesas redondas de debate, atrayendoa miles de profesionales del comercio de Italia y el extranjero, y público en general. Para ello se organizanactividades especiales, exposiciones de eventos colocados bajo el nuevo proyecto “ecotendencias” y sectoresemergentes.

La disponibilidad de un completo escaparate de productos de calidad, el valor cultural del espectáculo y los temasde típico interés atraen cada año a cientos de periodistas italianos y extranjeros preparados para extender losmensajes de SANA y toda la información disponible de productos naturales a través de periódicos, revistas, radio,TV e Internet.

SANA siempre se ha esforzado por atraer a los consumidores y las instituciones próximas a las novedades y lascualidades de productos ecológicos y cuidadosos con el medio ambiente, aumentando (a través de miles deexpositores y la asistencia de cientos de periodistas y líderes de opinión) la presencia de temas globales y unpoder de comunicación que ayuda a introducir y establecer los productos ecológicos en los mercados nacional einternacional. Los productores, sus asociaciones, y los grupos de distribución a gran escala necesitan aumentartodas las estrategias necesarias para completar el proceso de expansión y la introducción de los productosecológicos en los hábitos de consumo. SANA es consciente de que el éxito del mercado natural sostenible irá dela mano del logro de una producción medioambiental, y un balance de consumo basado en la calidad de losproductos que puede ser identificada apropiadamente, apreciada y seleccionada en canales de distribución eficientes,para proveer de la máxima seguridad, un rango comprensible de producto, y precios competitivos para promovercontactos con los sitios de producción.

www.sana.it

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Entre 1990 y 2000 el mercado ecológico en Europa creció un promedio del 25% cadaaño para alcanzar un volumen de ventas anual de 11 billones de euros en 2004 (elvalor de mercado de los productos ecológicos en todo el mundo alcanzó 23,5 billo-nes).

Alemania fue el mayor mercado nacional en Europa, con un reparto de alrededor del30% del total del volumen de mercado de UE (3,5 billones euros). Mercados naciona-les con ventas de productos ecológicos de más de un billón de euros son en el ReinoUnido (1,6 billones de euros), Italia (1,4 billones de euros) y Francia (1,2 billones deeuros). Dinamarca es la primera en porcentaje de gastos de consumo per cápita demás de 60 euros, seguida de Suecia (45 euros), Austria (41 euros) y Alemania (sobre40 euros). En muchos otros países de UE el porcentaje de gastos del consumidor deproductos ecológicos fue superior a 20 euros: Bélgica (29), Países Bajos (26), Francia(25), y Reino Unido e Italia (24).

Esta tendencia se explica debido a distintas razones:

Pérdida de credibilidad de los productos no ecológicos después de una etapa depreocupación por la alimentación.

Deseo de evitar residuos pesticidas en los alimentos.

Deseo de comer productos ajenos a organismos genéticamente modificados(GMO).

Demanda de los más altos estándares posibles de bienestar animal.

Demanda de protección del medio ambiente.

Deseo de proteger el medio ambiente de contaminación GMO.

Confianza en los programas externos de inspección y los estándares legales parala producción que cubren todos los procesos de producción ecológica.

Salud y seguridad de los trabajadores de las explotaciones y alimentación detodo el mundo.

El principal propósito del Plan de Acción de la Comisión Europea para la AlimentaciónEcológica y Agricultura se centra en “una información dirigida al desarrollo de losmercados de alimentos ecológicos, aumentando la conciencia de los consumidores yofreciendo más información y promoción a los consumidores y los operarios, estimu-lando el uso del logo UE, incluyendo los productos importados, ofreciendo más trans-parencia en los diferentes estándares y mejorando la disponibilidad de la producción,así como las políticas estadísticas de suministro y demanda y el mercado de herra-mientas.”

La primera línea de acción del Plan referente al mercado de alimentos ecológicosintrodujo enmiendas en el Consejo de Regulación (EC) nº 2826/2000 (promoción demercado interno), que ofrecería mayores posibilidades en las acciones directas para

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organizar información y promoción de las campañas de agricultura ecológica. Esopuede ser posible lanzando durante varios años por toda la UE una información y unapromoción de las campañas multianuales a los consumidores, los comedores de ins-tituciones públicas, los colegios y otros actores claves en la cadena alimentaria, parainformar especialmente sobre sus beneficios medioambientales y aumentar la con-ciencia del consumidor y el reconocimiento de los productos ecológicos, incluyendo elreconocimiento del logo UE. Posteriormente se ofrece información adaptada y se or-ganizan campañas para promover los tipos bien definidos de consumidores comoconsumidores ocasionales y comedores públicos. Esto exige el aumento del esfuerzode cooperación de la Comisión con los Estados miembros y las organizaciones profe-sionales para revelar una estrategia de las campañas.

2.1. Planificación y gestión de las compras

El operario agrícola que desee adoptar un método de producción ecológica tiene quepresentarlo a un complejo control de “proceso”, pasando por las fases de la cadenaalimentaria. Será necesario seleccionar los proveedores de herramientas técnicas ylas materias primas. Todos deben presentarse al sistema de control de la UE.

En particular, quienes procesan productos que surgen también de otras preocupacio-nes, tienen que planear las compras y evitar paros de producción inesperados. Acontinuación es aconsejable firmar contratos con diferentes proveedores más quedisponer de un solo acuerdo amplio. Por lo tanto, sería posible dar continuidad alproceso de producción, incluso en el caso de que haya problemas con las provisionesde un solo proveedor.

En el sector de la agricultura ecológica no es fácil encontrar materias primas, y enalgún período de carencia de producción el coste de producción puede sufrir aumen-tos relevantes. Será aconsejable ajustar previamente los precios con los proveedo-res, definiendo si es posible un rango entre el precio más alto y el más bajo (enfunción de la evolución del mercado). También hay que plantear la compra de mediostécnicos (como semillas, fertilizantes...), que no son siempre fáciles de encontrar,especialmente en muchas áreas descuidadas.

De hecho, el área de la agricultura ecológica, y en general cada fase del procesoproductivo, tiene que estar basada en una planificación definida para evitar proble-mas técnicas y burocráticas.

2.1.1. Selección de proveedores

Es necesario dotar las explotaciones ecológicas de los medios técnicos especializa-dos que aporten innovaciones así como instrucciones para su manejo. La Regula-ción CEE nº 2092/91 recoge todos los factores de producción permitidos en agricul-

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tura ecológica. Sin embargo, los factores nacionales permitidos pueden variar con-siderablemente de un país a otro porque los factores de producción y su uso tam-bién tienen que cumplir la legislación nacional, y porque ciertos aspectos de lasnormas de la UE son interpretados o puestos en práctica de diferentes modos encada Estado miembro.

Fertilizantes, semillas, productos de control de insectos y equipamiento para laproducción ecológica se encuentran con dificultad. En algunos países hay registrosoficiales de productores y distribuidores de factores de producción. Por ejemplo, elMinisterio de Agricultura Italiano exige que las compañías responsables de produciry/o distribuir el fertilizante acondicionador de tierra en términos de “permitido enagricultura ecológica” tienen que adelantar al Instituto Experimental para Plantasde Nutrición una comunicación específica y el facsímil de la etiqueta del producto.Una vez examinados, el Instituto tiene que actualizar periódicamente la lista decompañías y productos, para lo cual debe presentarse la documentación necesaria.La lista publicada, conocida como “Registro de fertilizantes y acondicionadores desuelo de agricultura ecológica (F+SC)”, incluye los factores de producción cuyascomunicaciones han sido verificadas. Para la inserción de las nuevas F+SC comuni-caciones en el Registro, está prevista una continua actualización.

Existen páginas web sobre bases de datos de factores de producción comoOrgdanicXseeds, una base de datos de proveedores de semillas ecológicas en Eu-ropa dirigida por un consorcio de organizaciones. Los directorios de proveedoresecológicos certificados (BioEurope15 publicado en Italia), están disponibles enInternet con información detallada de las compañías de factores ecológicos de pro-ducción.

Las materias primas también tienen que producirse en explotaciones certificadas ycontroladas por las siguientes reglas de la UE. Consecuentemente, al comprar esnecesario tener una certificación oficial cuyos contenidos tendrán que estar intro-ducidos en los registros agrícolas. En particular, cuando la compra está relacionadacon forraje y semillas, es importante tener una certificación libre de OMG.

2.1.2. Elección de canales de distribución

El operario normalmente tiene que aplicar la mezcla de compras (convencional/ecológico) por la falta de centros especializados en herramientas ecológicas.

Sería conveniente comprar a vendedores especializados a distancia, por medio deInternet. En este caso, habrá menos riesgos relativos a la calidad del producto yconformidad con los estándar de la UE, incluso si los precios son más altos por loscostes de transporte. Es posible ver una descripción en Internet del producto queinterese.

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2.2. Comercialización de productos agrícolas

En el sector ecológico, el comercio es un asunto debatido desde hace tiempo. Origi-nalmente se cuestionaba la introducción en los supermercados de los productosecológicos. Hoy muchas de las discusiones se centran en mercados locales, comedo-res públicos (colegios, hospitales, etc.) y comercio justo.

El Grupo IFOAM UE organizó con la Presidencia austriaca una SEMANA ECOLÓGICA en los comedores de laComisión Europea y el Consejo Europeo en Bruselas. El acontecimiento tuvo lugar del 17 al 24 de mayo de 2006.Durante este período los oficiales de la UE y sus invitados tuvieron la posibilidad de disfrutar de una variedad dealimentos ecológicos. Esta iniciativa pública-privada apoya el uso de los alimentos ecológicos en los comedorespúblicos y subraya el papel de la hostelería en el desarrollo dinámico de los comedores de la Comisión y delConsejo, con miles de comidas diarias como un buen ejemplo para toda Europa.

El sector privado ya pone en práctica con éxito la hostelería ecológica en cafeterías de compañías como IKEA (unmillón de comidas en 2006), Hoteles Scandic o el banco WestLB, con el 22% de las comidas ecológicas. En losPaíses Bajos, diez grandes ONG (con 4 millones de miembros asignados) se comprometieron en 2005 a cambiarcompletamente la hostelería ecológica.

Estos ejemplos muestran que la hostelería ecológica puede contribuir significativamente a aumentar el mercadode los productos ecológicos. Las instituciones nacionales y europeas deberían tener esto en cuenta. Iniciada laSemana Ecológica, la Presidencia austriaca y el Grupo IFOAM UE subrayan la importancia de la puesta en prácticade un apropiado plan sobre Alimentos y Agricultura Ecológica por la Acción Europea.

Tabla 9. Semana ecológica en los comedoresde la Comisión Europea y el Consejo Europeo en Bruselas

Fuente: IFOAM

Las autoridades públicas son los mayores consumidores en Europa, y gastan el 16%del Producto Bruto Nacional (que es una suma equivalente a la mitad del PBN deAlemania). Usando su poder de compras para optar por bienes y servicios que tam-bién respeten el medio ambiente, contribuyen notablemente con el desarrollo soste-nible.

Compra Ecológica trata también de servir de ejemplo y modificar el mercado de lazona. Se promueve la obtención ecológica, y las autoridades públicas pueden proveera la industria de incentivos reales para el desarrollo de tecnologías ecológicas. Enalgunos productos, en los servicios de mercado y de trabajo el impacto puede serparticularmente significativo porque, como compradores públicos, manejan una granporción de mercado.

La Comisión Europea diseñó un manual sobre obtención pública medioambiental paraayudar a las autoridades públicas a lanzar una política de compra ecológica. Explicalas posibilidades ofrecidas por la ley de la Comunidad Europea de un modo práctico, y

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Figura 4. Logo de ciudades ecológicas

examina las soluciones simples y efectivas que pueden usarse en procesos de obten-ción. El manual está disponible en la página web EUROPA de la Comisión sobre Obten-ción de Productos Ecológicos Públicos, que contiene más información práctica, nexosy contactos útiles.

La agricultura ecológica contribuye de forma notable al crecimiento y la diversifica-ción de la economía local y regional, mejora la identidad y el mercado local y, porconsiguiente, contribuye a la revitalización de las comunidades y las ciudades rurales.Por ejemplo, en Italia existe una red de trabajo, llamada Città del Bio (ciudad ecológica),abierta a todas las Administraciones locales que ya han invertido en políticas de apoyoecológico.

La introducción de alimentos ecológicos en los comedores de los colegios está llegan-do a ser uno de los primeros campos en los que la red de trabajo de Ciudades Ecológicastrabajará, junto con un compromiso sobre tópicos de educación alimentaria. Esta redfomenta también el “Distrito ecológico rural”, que no es un organismo nuevo sino uninstrumento entre público y privado de propietarios involucrados en el sistema pro-ductivo local y que alcanzan un poder negociador más fuerte respecto a las materiasreferentes a agricultura ecológica, turismo rural, artesanía, pequeña industria.

2.2.1. Selección del cliente

La importancia de los canales de mercado individual difiere entre los Estados miem-bros. Por un lado, en Bélgica, Alemania, Grecia, Francia, Luxemburgo, Irlanda,Italia, Países Bajos y España, el mercado directo y el mercado por medio de tiendasespecializadas domina el sector ecológico. Sin embargo, en los últimos años, alcompartir los puntos de venta, el aumento es significativo en estos países. Por otrolado, en Dinamarca, Finlandia, Suecia, Gran Bretaña, Irlanda, Hungría y la Repúbli-ca Checa, la mayoría de las ventas están concentradas en supermercados (>60%)y no en tiendas no especializadas. Los especialistas están convencidos de que losproductos ecológicos se venden principalmente en los supermercados. El creci-miento del mercado es (y continuará siendo) más alto que en otros Estados miem-bros.

La venta directa, en todas sus formas, es el más importante canal de venta dealimentos ecológicos para los consumidores y los agricultores. Las ventajas para

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los consumidores son: reducción de precios, respeto de la estacionalidad y frescuradel producto, conocimiento del producto y el lugar de origen. La ventaja para elproductor se centra en el aumento del beneficio, la relación directa con los consu-midores, el nuevo papel del agricultor y la distribución de variedades/productoslocales.

Existen diferentes opciones para la venta directa:Agricultores en la ciudad: mercados locales, venta a grupos, eventospromocionales.Ciudadanos en explotaciones; mercado a la puerta de la explotación, vacacionesen la explotación, etc.

El mercado directo y los mercados de los agricultores son muy importantes en lasáreas rurales, particularmente con el turismo en explotaciones y restaurantes loca-les.

Figura 5. Ejemplo de ciudadanos en la explotación.

Figura 6. Ejemplo de agricultores en la ciudad

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Múltiples puntos de venta pueden rotar más productos que la comida sana o losalmacenes ecológicos, y son un importante punto de contacto con los productosecológicos para muchos consumidores. Algunos mercados también han apoyadoactivamente iniciativas para revelar el suministro de productos ecológicos. El nú-mero de supermercados ecológicos continúa expandiéndose. Sin embargo, algu-nos consumidores prefieren otros puntos de venta por el contacto más próximo conlos productores y los canales de mercado más cortos (y más ventajas para elagricultor).

Existe un crecimiento de la demanda del sector de Hostelería y Servicios. El núme-ro de restaurantes, cafés y bares que sirven alimentos ecológicos está creciendo.Los gobiernos nacionales animan también a la utilización de los alimentos ecológicosen instituciones públicas. Un número creciente de colegios está utilizando ingre-dientes ecológicos en sus comidas.

2.2.2. Cómo vender alimentos ecológicos

La cadena de suministro de alimentos ecológicos es el típico sector dirigido al con-sumidor. Los consumidores habituales de alimentos orgánicos demandan más trans-parencia y equidad entre los segmentos de la cadena de suministro de alimentosecológicos. Un tipo de eslogan habitual es: compra local, ecológica y justa.

Trazabilidad y transparencia son herramientas fundamentales de mercado paraproductos ecológicos. La Unión Europea, por medio de la aprobación de la Regula-ción nº 178/2002, hace obligatoria la adopción de un sistema de trazabilidad de losalimentos desde enero de 2005. El mercado de la agroindustria de los productos“trazabilizados” se caracteriza por la distribución de contenidos informativos obte-nidos durante los procesos de trazabilidad, una comunicación eficiente de los datosde trazabilidad y cualquier otra información del producto a bajo coste. Así, toda lainformación recogida por los sistemas informativos de los productores está dispo-nible para el consumidor (tanto la información del productor como la del distribui-dor). Todo esto añade valor al producto final y permite abrir nuevas perspectivasen el campo del mercado.

Los potenciales son enormes, considerando la imagen y el valor de un productocompletamente transparente y bien documentado.

La herramienta tecnológica utilizada para la realización del servicio puede funda-mentarse en el uso de un portal navegable de Internet a través de un servidor,capaz de informar al consumidor y ofrecer información sobre el producto que va acomprar. Esto básicamente da al consumidor la percepción de entrar “virtualmen-te” en la firma y obtener una visión directa de quién fabricó el producto que va aponer en la mesa.

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Figura 7. Ejemplo de portal de Internet sobre trazabilidad de alimentos ecológicos

En la agricultura tradicional, antes de la industrialización, la confianza del consumidorestaba basada en el contacto directo con el productor. El ciudadano, al comprar unalimento sabía dónde se originó y con qué frecuencia se producía. La globalización delmercado ha puesto distancia física y mental entre los productores y los consumido-res, y esto ha creado un estado de preocupación entre los consumidores. Tal distanciase puede compensar a través de una herramienta para el seguimiento.

La comercialización también ha cambiado a través de los años. El siglo veinte se hacaracterizado por el éxito de la producción en masa, con el objetivo de vender elmismo producto al mayor número posible de consumidores. El nuevo siglo es el de laadaptación a los requisitos particulares del consumidor, productos «sólo-para-usted»que se pueden producir en grandes cantidades, es decir baratos, pero en versiónindividual y con ayuda de las nuevas tecnologías. La tendencia actual es lacomercialización exclusiva dirigida a vender una gran variedad de productos a unconsumidor, un hogar.

El uso de Internet llega a ser general en el contacto entre los negociadores (B2B =negocio-a-negocio), en la adquisición y en la logística. Así se determina lacomercialización personalizada (requisitos particulares en masa, tasación dinámica)de productos y de servicios. El objetivo es satisfacer demandas individuales a preciosindividuales más bajos originados por las ventajas de la producción en masa (es decir,con comercio electrónico).

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Las salidas de estas alternativas a los mercados permiten la reducción de los preciosde consumo y el aumento de los ingresos del granjero. También ofrece a los consumi-dores la posibilidad de saber dónde crecen los productos. Hay claramente una dife-rencia cualitativa entre las diferentes formas de los sistemas de comercialización di-recta y de la venta a un mercado masivo anónimo. El contacto directo con los consu-midores tiene un enorme valor, y quienes compran directamente a los granjeros tie-nen un vínculo más fuerte con la tierra, cuidan más y entienden mejor el sistema decultivo.

Figura 8. Ejemplo de comercio electrónico (www.eurorganicshop.com)

El movimiento ecológico por todo el mundo demuestra un interés por el aumento detodos estos sistemas de comercialización directa. Las experimentaciones están fun-cionando en países desarrollados y en países en vías de desarrollo, y en algún casocon la ayuda de los gobiernos. IFOAM la apoya, desarrolla herramientas e intercambiaexperiencias.

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3. VINO ECOLÓGICOY PRODUCTORES DE VINO

3. VINO ECOLÓGICOY PRODUCTORES DE VINO

3.1. Consideraciones filosóficas para una producciónde viñedos ecológicos

Los encargados de los viñedos que ejecutan la transición desde los métodos habitua-les a los de crecimiento ecológico deberían revisar el enfoque que se da a la gestiónde muchas de las fases de la operación en los viñedos. El proceso de cambiar lagestión de los viñedos requiere un compromiso con el concepto de cultivo sin materia-les sintéticos. Además de esto, la aplicación de una filosofía ecológica requiere unenfoque sistemático que integre el viñedo en un ecosistema circundante. Las habili-dades de observación de un encargado de viñedos suponen una excelente base paracomprender las interacciones complejas que se encuentran en la naturaleza. Estacomprensión favorece la fundación para el desarrollo del sistema ecológico.

Planteamiento filosófico diferente. Algunos de los métodos que pertenecen a estesistema parece que se contradicen con la sabiduría convencional de la variedad cultu-ral del vino de uva. Es imprescindible tener una mente abierta y receptiva a nuevasideas para poner en marcha un nuevo enfoque. Lo que sucede en los viñedos tieneimplicaciones más allá del propio terreno. El encargado debe creer que los métodosecológicos preservan mejor los recursos naturales siempre y cuando se reduzca lacontaminación del aire, de la tierra y del agua, originadas por los materiales sintéticosque no se degradan lo suficiente de forma natural. Del mismo modo, los trabajadoresdispondrán de un ambiente de trabajo más seguro y el producto final también serámás seguro para el consumidor.

3.2. Importancia del policultivo

La naturaleza actúa como un policultivo donde cada organismo es independiente enmuchas formas de supervivencia. En cualquier sistema natural existe un equilibrioque mantiene un organismo al eliminar a otro. Algunas veces, en la cultura vinícolaconvencional el viñedo ha sido tratado como un monocultivo que no puede coexistircon plagas u otros inconvenientes de las zonas que la rodean. Un sistema ecológicobusca copiar el modelo de la naturaleza contribuyendo con cada parte al todo. Ladiversidad de la naturaleza facilita un ecosistema equilibrado en el que muchos facto-res contribuyen a la salud de cualquier parte individual. Se puede introducir este tipode diversidad en los viñedos para que produzcan un ecosistema más estable. El desa-rrollo del policultivo es muy importante para fertilizar la tierra y controlar las plagas.

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3.3. Fertilidad de la tierra

Para crear una tierra fértil de manera ecológica no se puede “tratar la tierra como lasuciedad”. La tierra es una de las entidades vivas más frágiles. El policultivo presentamacroorganismos como lombrices, insectos y microorganismos de muchos tipos. Es-tos organismos transforman la materia ecológica y los componentes minerales de latierra en una forma que la viña puede utilizar. El doctor Robert Parnes, un físico queha estudiado la tierra durante años, describe esta relación de la siguiente manera:“La tierra es un horno de vida donde la materia ecológica es el combustible, losorganismos son el fuego que consumen este combustible, y los nutrientes de lasplantas son las cenizas de la combustión”.

La creación de un buen fertilizante para la tierra resulta fundamental para el sistemaecológico, y proporcionar materia ecológica es tal vez la forma más importante demejorar la fertilidad. Una técnica importante para mejorar la materia ecológica quecontiene la tierra es utilizar cultivos de protección, ya que previenen de la degrada-ción del sol y la erosión. Los canales de las raíces creados por los cultivos de protec-ción también originan trayectorias para los intercambios de gas y la penetración delagua. El abono es otra fuente excelente de materia ecológica. Los organismos de latierra consumen esta materia ecológica y generan un residuo que abastece a losnutrientes de las plantas e incrementa la capacidad para cambiar la tierra. La fertili-

Figura 9. Viñedos de policultivo comparados con viñedos de monocultivo (centro izquierda)

Fuente: Hofmann, Köpfer, Werner: Ökologischer Weinbau, 1995

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dad y la actividad biológica también mejoran siempre y cuando no se vean afectadaspor una excesiva labor y unos aditivos fuertes como los fertilizantes sintéticos. Mejo-rar la fertilidad natural de la tierra crea plantas más saludables y más resistentes a losataques de plagas y enfermedades.

3.4. Gestión de plagas naturales

Muchos de los problemas de las plagas en los viñedos históricos se ubican en enfo-ques de gestión de monocultivos. Un sistema más diversificado fomenta más enemi-gos naturales como los ácaros depredadores y los parásitos saltahojas. Tiene sentidodescubrir y entender qué controles naturales están presentes y fomentarlos. Al hacerdel viñedo una extensión de su propia zona natural se mejoraría el medio ambiente delos insectos y los ácaros beneficiosos y, de esta manera, muchos cultivos de protec-ción mejorarían el hábitat y crearían una fuente de alimentación para estos insectos.Las plagas pueden extenderse antes de que los insectos beneficiosos se establezcan,por lo que podría ser necesario contar con pesticidas naturales durante la transición alcultivo ecológico. Estos pesticidas difieren de los pesticidas convencionales debido aque la mayoría de los organismos tienen unos efectos residuales mínimos. Por lotanto, la actualización se vuelve todavía más crítica. Sin reparar en las técnicas utili-zadas, es obligación del encargado asegurarse de que se mantiene un equilibrio con elfin de evitar mayores pérdidas.

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4. PLANIFICACIÓN, SEGUIMIENTOY CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

Se necesita una conversión gradual para llevar a cabo la transición a un cultivo de uvasostenible o ecológica. Utilizar un sistema más nuevo puede acarrear atrasos durantela transición, y convertirlo eliminando de repente los químicos sintéticos no sería unaestrategia acertada en absoluto. Muchos cultivadores convencionales que tuvieronéxito a la hora de esta conversión comenzaron utilizando técnicas de gestión integra-da en plagas (IPM) antes de dar un enfoque sostenible o ecológico. El ecosistema deuna explotación necesita tiempo para alcanzar un equilibrio ecológico, de la mismamanera que se necesita tiempo para desarrollar un nuevo sistema para el cultivo.Podría ser beneficioso reservar una parte de la tierra para experimentar técnicasnuevas. Las prácticas de conversión a un cultivo sostenible no son un problema siem-pre y cuando los cambios se realicen poco a poco y con cuidado.

4.1. Valoración de los diferentes requisitosde las plantas

Diversidad

Las explotaciones diversificadas son resis-tentes económica y ecológicamente. A la horade cultivar una variedad de cosechas, losgranjeros corren riesgos económicos y sonmenos susceptibles a las radicales fluctua-ciones de precios asociadas a los cambiosde oferta y demanda. Mientras que algunosgranjeros no tienen en la actualidad la ex-periencia suficiente o el equipo necesariopara manejar sus cultivos, en un caso ex-tremo de pérdida de la cosecha esta estra-tegia puede prevenir el cierre de una explo-tación. Podemos encontrar un claro ejemplode ello en la filoxera de la uva, que destrozómuchos viñedos en el pasado y amenaza losviñedos actualmente en algunas zonas don-de antes había rizomas resistentes.

Figura 10. Diversidad de un viñedo dependiendode la estación

Fuente: Hofmannm Köpfer, Werner:Ökologischer Weinbau, 1995

4. PLANIFICACIÓN, SEGUIMIENTOY CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

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Si se gestiona correctamente, la diversidad también puede expandir biológicamenteuna explotación. Por ejemplo, los cultivos de protección pueden facilitar un hábitat yuna fuente de alimentación alternativa para los insectos beneficiosos que ayudan alcontrol de las plagas tales como los saltahojas o los ácaros (sin embargo, no existemucha información que documente el papel que juegan los cultivos de protección enel control de las plagas en la uva). También es importante utilizar la diversidad decultivos de protección para evitar el crecimiento y el ataque de alguna especie enparticular, y mantener así una amplia gama de insectos beneficiosos. La protección dela tierra requiere agua, pero se ha demostrado que los anuales de invierno, una vezsegados y dejados en la tierra como abrigo vegetal, ayudan a conservar el agua.

Tabla 10. Resistencia relativa y resistencia del vino, el zumoy las variedades de la uva de mesa a las enfermedades

Alden 4 ? + ++ ++ ? ? ? ? No

Alwood 4 + + + + ? ? ? ? ?

Aurore 4 +++ ++ +++ +++ ? ? ? +++ No

Baco Noir 4 +++ + ++ + + ++ +++ ++ No

Beta 6+ + + + + ? ? ? ? ?

Bleubell 6+ ? ? ? ? ? ? ? ? ?

Buffalo 4 ? ++ +++ ++ ? ? ? ? No

Cabernet France 3 +++ +++ +++ + ? +++ +++ ? No

Cabernet Sauvignon 2 +++ +++ +++ + +++ +++ +++ ? No

Captivator Catwba 5 +++ +++ ++ + +++ + + + No

Cayuga White 4 + ++ + + + + ? ++ No

Chambourcin 3 +++ ++ + ++ ? ? ++ ? Sí

Chancellor 5 + +++ +++ + +++ + ++ +++ Sí y Cu

Chardonel 4 ? ++ +++ ++ ? ? + ++ No

Chardonnay 2 ++ +++ +++ +++ +++ ++ +++ ++ No

Chelois 4 + + +++ + ? ? ? +++ No

Colobel 3 ? + +++ + ? ? ? ? ?

Concord 5 +++ + ++ + +++ + + ++ Sí

Cynthiana (Norton) 5 ? ? ++ ? ? ? ? ? ?

De Chaunac 5 + +++ +++ + ++ +++ ++ +++ Sí

Delaware 5 ++ +++ ++ ++ +++ + + ++ No

Dutchess 3 +++ +++ +++ ? ? ? ? + ?

Edelweiss 6 ? + ++ + ? ? ? ? ?

Elira 6 + ++ ++ +++ ? ? ? ++ No

Esprit 5 ? ++ +++ ++ ? ? ? ? ?

Fredonia 5 + +++ ++ + ? ? ? + No

Frontenac 6 ++ ++ + + ? ? ? ? ?

Gewürztraminer 2 +++ +++ +++ ++ ? ? ? + No

Golden Muscat 4 ? ++ ++ +++ ? ? ? ? No

Variedad WH BR DM PM BOT PHOM EU CG ALS Sulfur

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Horizon 5 ? + +++ ++ ? ? + +++ No

Ives 5 + +++ + + ? ? ? + Síí

Kay Gray 6+ + + + + ? ? ? ? ?

LaCrosse 5 +++ + ++ +++ ? ? ? ? ?

Léon Millot 5 ? + ++ +++ ? ? + ? ?

Limberger 2 +++ +++ +++ + ? +++ +++ ? No

Maréchal Foch 5 ++ + ++ + ? +++ ? + Sí

Melody 4 +++ ++ + + ? ? ? ++ No

Merlot 1 ++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ Ê No

Missouri Riesling 5 ? ? ? ? ? ? ? ++ ?

Moore’s Diamond 4 +++ + +++ ++ ? ? ? ? No

NewYork Moscatel 4 ? + +++ ++ ? ? ? ? Sí

Niagara 4 +++ +++ ++ + +++ + ++ + No

Pinot Blanc 2 +++ +++ +++ ++ ? +++ +++ ? No

Pinot Gris 2 +++ +++ +++ ++ ? +++ +++ ? No

Pinot Noir 1 +++ +++ +++ Varía ? +++ +++ ++ No

Ravat 34 4 ? + ++ + ? ? ? ? No

Rosette 6 ? ? ? ? ? ? ? ++ ?

Rougeon 4 ++ +++ +++ + ? ? ? +++ Sí

St. Croix 6 ? ++ ++ ++ ? ? ? ? ?

St. Pepin 5 ? + +++ ++ ? ? ? ? ?

St. Vincent 4 ++ ++ ++ ++ ? ? ? ? ?

Séneca 3 + + +++ ++ ? ? ? ? Sí

Seyval 4 +++ ++ +++ +++ + + +++ ++ No

Sheridan 5 ? + ++ + ? ? ? ? ?

Shiraz 2 +++ +++ +++ +++ ? ? ? ? ?

Steuben 5 ++ + + + ? ? + ++ No

Sunbelt 5 ? ? ? ? ? ? ? ? ?

Swenson Red 5 ? +++ ++ ++ ? ? ? ? ?

Traminette 4 ++ ++ ++ ++ ? ? ? ? ?

Valiant 6+ + +++ + ++ ? ? ? ? ?

Van Buren 5 ? +++ ++ ++ ? ? ? ? Sí

Ventura 6 ++ ++ +++ + ? ? + +++ No

Vidal Blanc 3 + ++ +++ + + + +++ + No

Vignoles 5 + ++ +++ +++ ++ ++ +++ ++ No

Villard Blanc 3 + ++ +++ + ? ? ? ? ?

Vincent 4 ? + ++ + ? ? ? ? ?

White Riesling 2 +++ +++ +++ +++ 0 ++ +++ + No

Worden Seedless 6 + + + + ? ? ? ? ?

Canadice 4 +++ + + ++ ? ? ? ++ No

Concord Seedless 5 ? ++ ++ ++ ? ? ? ? Sí

Einset 4 +++ +++ +++ + ? ? ? ? ?

Glenora 3 ++ +++ +++ + ? ? ? ? ?


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Himrod 4 +++ ++ ++ + ? ? ? + No

Interlaken 3 +++ +++ +++ ++ ? ? ? ? No

Lakemont 3 ++ ++ ++ ++ ? ? ? ? No

Marquis 4 ++ ++ ++ + ? ? ? ? ?

Mars 4 + + + + ? ? ? ? ?

Reliance 5 +++ ++ ++ +++ ? ? ? ? ?

Remaily 3 ? ? ? ? ? ? ? + ?

Saturn 2 ++ +++ +++ ++ ? ? ? ? ?

Suffolk Red 3 ? ++ ++ + ? ? ? ? Sí

Vanessa 4 +++ ++ ++ + ? ? ? ? ?

Venus 4 + + + +++ ? ? ? ? ?

Fuente: Lon Rombough: The grape grower: a guide to organic viticulture, 2003

Claves de las abreviaturasWH= resistencia al invierno1= demasiado suave para todos salvo para algunossitios, a aproximadamente 12 °C2= suave, a aproximadamente 7 °C3= ligeramente fuerte, puede crecer mejor en otrossitios, a aproximadamente 5 °C4= moderadamente fuerte, a aproximadamente 0°C5= fuerte, a aproximadamente –5 °C6= muy fuerte, necesitado de troncos en lugaresfríos, a aproximadamente –10 °CBR= roña negraDM= anublePM= ceniza de la vidBot= botrytisPhom= PhomopsisEu= EutipiosisCG= tumor de cuelloALS= quemadura foliar angularSulfur= sensible a las lesiones del pulverizadorde sulfuroCu= sensible a las lesiones del pulverizadorde cobre

Categorías de las enfermedades+= ligeramente susceptible o sensible++=moderadamente susceptible o sensible+++= altamente susceptible o sensible?= susceptibilidad o sensibilidad relativa,no establecido

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5. SELECCIÓN DEL LUGARY LA VARIEDAD

A menudo la economía aconsejará qué variedades hay que cultivar y dónde hacerlo.A la hora de seleccionar una variedad de vino de uva, por ejemplo, las necesidades dela bodega o las demandas del mercado a menudo determinan la elección de la varie-dad de la uva. Al menos cuando es posible, las variedades y/o los rizomas deben serseleccionados dependiendo de cuáles son resistentes a las plagas y cuáles tolerantes,para que haya unas buenas condiciones para la tierra y el lugar. Hay que considerarcaracterísticas especiales las cenizas de la vid, las saltahojas, los ácaros, los requisi-tos nutricionales (especialmente N, P, K, y Z) y las fechas de las vendimias (ver tablasobre la valoración de los diferentes requisitos de las plantas).

5.1. Historia de la cosecha

Establecer un viñedo nuevo en un lugar en el que anteriormente el cultivo permitía lalabranza de filoxera, anguílulas, malas hierbas perennes, necesitará más tarde medi-das de control correctivas. El cultivo previo también habría podido agotar los nutrientesde la tierra o haber hecho su camino a las reservas subterráneas de agua.

5.2. Factores a tener en cuentaantes de la plantación

Elección del lugar idóneo

El lugar más adecuado para el cultivo generalmente es soleado y tiene la mejor circu-lación posible de aire. No siempre resulta alcanzable y tampoco el mismo en todas lassituaciones. Por ejemplo, en las zonas del sur donde la intensidad de la luz es mayory las temperaturas pueden alcanzar niveles elevados que perjudiquen los viñedos, elsol constante no es deseable. Se aconseja sombra por la tarde o plantar las viñas demanera que su propio follaje reduzca los efectos del calor y la claridad del sol en losfrutos.

El lugar idóneo tiene un efecto distinto en la salud de los vinos. Un cultivador plantaviñedos en dos lugares: una pendiente en la parte alta con un drenaje de aire fresco,y un lugar bajo donde el aire se estanca. Los viñedos están separados únicamente porunos metros, pero los de la parte alta aparecen saludables y no necesitan pulverizadores

5. SELECCIÓN DEL LUGARY LA VARIEDAD

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más que en los peores años, mientras que los del sur siempre están enfermos excep-to en los años más favorables.

¿Cuál es la diferencia? La buena circulación del aire en los viñedos de la zona alta losmantiene secos, extrae los hogos de humedad para que crezcan y se deshace de losporos antes de que se establezcan en los viñedos. Los de la zona baja se estancaronen zonas de “aire muerto”, lo que hacía que el rocío y la humedad se mantuvieran enel follaje y permitía que los hongos se establecieran en las plantas. Tratar las enfer-medades de los viñedos con fungicidas era una solución posible, por supuesto, perocomo el objetivo de los cultivadores es evitar la pulverización, las zonas bajas noresultan adecuadas.

Del mismo modo, hay una diferencia entre permitir la circulación abierta del aire ysituar un viñedo en un lugar donde hay un aire excesivo, ya que éste puede dañar yromper los brotes. No es que un lugar expuesto al aire no pueda ser utilizado, depen-de del período del año en el que el viento es más activo y de su intensidad. Losviñedos son más susceptibles al daño del aire en primavera y a principios de verano,cuando los brotes están más delicados y se pueden romper fácilmente. Sin embargo,a mediados del verano los brotes están más fuertes y más sujetos a las ramas. Unavez que los brotes han comenzado a endurecerse, las hojas podrían agujerearse porculpa de los fuertes vientos antes de que los brotes se rompieran.

Generalmente, los vientos estáticos dañan menos los viñedos que los irregulares yracheados ya que las viñas se adaptan a los vientos estáticos y producen brotes másrígidos. Por ejemplo, algunos de los mejores viñedos de Europa están situados enlugares donde hay una brisa casi constante durante el período de crecimiento.

Si la única opción es un lugar expuesto al aire o si hay otros factores que hacen de élun lugar deseable, una solución sería plantar árboles cortavientos tales los álamos deVirginia híbridos de rápido crecimiento. Algunos, si se cuidan bien, crecen hasta 2-5metros al año. Con estos árboles se podría plantar un cortavientos permanente almismo tiempo que los viñedos y los árboles serían lo suficientemente grandes comopara proteger a los viñedos hasta que pudieran protegerse por sí mismos. Si el vientoes un problema sólo en una parte de la estación, hay que pensar en una barrera deviento permanente. La fabricación de un cortavientos es una opción que permite alcultivador crear una barrera de forma relativamente rápida, y se puede quitar cuandoya no sea necesaria. Dependiendo de la zona que hay que proteger, se pueden poner“torres” de hasta 5 metros de altura o más en las zonas del viñedo en las que seorigina el viento más fuerte. Si el viento viene del este, por ejemplo, el cortavientosdeberá estar en la zona este, normalmente extendiéndose hacia el norte y el sur. Nosiempre una pared simple y sólida es el cortavientos más efectivo. El objetivo no esdetener el viento por completo, sino suavizarlo. La velocidad del viento se reduceproporcionalmente a la proximidad del cortavientos, por lo que los viñedos que estánmás alejados del cortavientos pueden sentir casi toda la intensidad del viento. Enalgunos casos, poner los cercos a una distancia más corta hace que se solapen crean-

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do un efecto deflector que aminora el viento más de lo que lo reduciría una seccióncontinua.

En climas templados, posicione los viñedos en pendientes que miren al sur o al este.Las pendientes que miran al norte y al oeste reciben el sol en las horas más tardías. Elrocío y el aire frío se mantienen alrededor de los viñedos durante más tiempo, lo quepuede acarrear enfermedades y algunas veces interferir con la polinización. En climassubtropicales o tropicales demasiado cálidos, podría darse la situación contraria, ne-cesitando el refugio de una pendiente norte para proteger los viñedos de los vientosdesecantes y de la fijación del sol.

Si es posible, observar el lugar durante todo un año antes de la plantación, dónde sealmacena el agua cuando llueve y dónde se seca primero en climas secos, los lugaresen los que la hierba y otras plantas se secan y se vuelven marrones antes que otras(esto podría indicar la aplanada de la tierra), así como el modo de drenaje del aguapara averiguar cómo se renueva el aire en la misma zona. En los lugares donde sealmacena el agua también se acumula y se estanca el aire más frío y denso.

Para analizar y corregir los problemas potenciales del lugar, se recomienda pensar enel aire frío como si se tratara de un río. Por ejemplo, un lugar con arbustos y árbolesen la parte baja de una colina puede actuar como un “cortafuego de aire frío”, frenan-do el caudal del aire, lo que hace que se estanque alrededor de los viñedos en granparte de la pendiente. Unas aperturas en el “cortafuego” pueden hacer que el aire sedrene, reduciendo así las bolsas de aire frío. Sin embargo, antes de plantar esaszonas, conviene asegurarse de que no existan problemas con la tierra como, porejemplo, capas endurecidas o densas que puedan mantener la superficie de la tierrahúmedas o encharcadas incluso después de haberlas rellenado. Si ése es el caso, lanivelación podría crear un espacio de tierra saturada en la que no sería convenienteplantar.

A la hora de evaluar un lugar, también es necesario observar la posición del sol y de lasombra. Si hay árboles u otros objetos alrededor de los viñedos, podrían moldear lasombra durante el período crítico del año. Un viñedo nuevo tiene la sombra de lascolinas por el este. Un caso: durante la primavera el sol no llega hasta lo alto de lacolina hasta bien entrada la mañana. Los viñedos necesitan más tiempo para secarsedel rocío y de la lluvia debido a la sombra de la mañana. La humedad excesiva inter-fiere con la polinización durante muchos años, y los viñedos de la umbría tienen losracimos sueltos y separados. Durante el verano, la zona afectada está expuesta al solcasi todo el día, pero para entonces el daño ya está hecho. El cultivador podría haberevitado este problema su hubiera observado el lugar durante todo un año antes deplantarlo.

Finalmente, si el agricultor vive cerca de una zona forestada o si los ciervos la fre-cuentan (y probablemente lo hacen), hay que buscar señales de sus rastros o árbolescon la corteza gastada. Se debe analizar el lugar teniendo en cuenta a los ciervos. Por

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Aire frí

o

Aire frí

o

Viento

Paneles25 cmde alto

Vientospredominantes

Distanciade máximo rendimiento

Figura 11

Figura 12. Cortavientos artificiales

Figura 13. Barrera de árbolescomo cortavientos permanentes

ejemplo, un viñedo situado en una colina con árboles arriba y agua abajo, es idealpara que los ciervos paseen por allí de forma regular, ya que bajan a beber agua. Silos ciervos pueden utilizar ese camino normalmente, es necesario buscar un plan paracontrolarlos desde un principio (plagas de animales).

Localización

Se debe considerar cualquier problema conla circulación del aire restringido o los te-rrenos bajos fértiles, que pueden aumen-tar la incidencia de enfermedades y pro-ducir cultivos excesivamente vigorosos.

En un viñedo en pendiente, el aire frío seve atrapado por los árboles y los arbustos(arriba), pero cuando desaparecen, el airese drena correctamente (abajo).

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Tipo y profundidad de la tierra

El tipo de tierra afecta a las anguílulas, las filoxeras, la putrefacción de las raíces y lanutrición de las viñas. Las tierras cóncavas o con poco drenaje pueden causar proble-mas al crecimiento de la viña y aumentar su susceptibilidad a las enfermedades y lasplagas.

La tierra ideal para cultivar los mejores viñedos y producir una uva de mesa especiales un lugar profundo, suave, fangoso o un suelo ligeramente limoso. Los viñedos delos vinos clásicos normalmente son todo lo contrario: delgados, tierras bastante po-bres que dan al vino un toque “peleón”, con lo que desarrollan sabores más intensosy con más carácter. Sin embargo, las uvas se pueden adaptar a una mayor variedadde tipos de tierra, desde la arenosa hasta la arcilla dura, dependiendo de la variedadde la uva, del clima y de cómo se ha tratado. Una tierra rocosa tampoco es un impe-dimento. De hecho, una tierra rocosa puede ser una ventaja cuando el clima es mar-ginal; los afloramientos o el fondo rocoso absorben el calor por el día y lo sueltan porla noche moderando así las temperaturas para los viñedos de alrededor.

Un modesto cultivador de vinos con casa nueva en una zona nueva de construccióndebe revisar las condiciones de la tierra antes de seleccionar su lugar de plantación.Los constructores son famosos por dejar “minas terrestres”. A menudo extraen laparte de arriba de la tierra y rellenan lo que queda del subsuelo con algún tipo dematerial. Si la tierra estaba graduada y nivelada en una extensión, es posible encon-trar placas alternativas profundas de suelo vegetal en abierto o suelo vegetal sobreuna explanada pobre. Se puede encontrar bolsas de cualquier forma de roca o gravainsertadas que han dejado globos de cemento. La solución es cavar algunos agujerosa uno o dos metros de profundidad para saber qué tipo de suelo hay realmente. Lomás aconsejable es alquilar una cavadora potente para facilitar el trabajo y evitarinfestaciones serias de la roca.

Al valorar el suelo se debe tener en cuenta que no a todas las clases de uva lesconviene el mismo tipo de suelo. Por ejemplo, al Ontario (variedad de uva blanca) leconviene un suelo limoso, fértil y arenoso para conseguir un cultivo óptimo. El Ontarioes “pariente” de muchas variedades (como Alden, Himrod, Interlaken, Lakemont,New York, Moscatel y Schuyler) a las cuales les convienen también tierras similares.Las tierras que no son aptas para estas variedades tienen menos vigor, uvas máspequeñas y racimos más feos. Por el contrario, el vino de uva Merlot es un ejemplo devariedad que sólo se produce en tierras pobres y arenosas. Es capaz de “quebrantar”el nitrógeno de cualquier tipo de tierra y de crecer descontroladamente en los sitiosmás pobres, pero producirá sólo alguna o ninguna cosecha en lugares soleados ysuaves.

Las diferentes variedades y especies de la uva se adaptan a los tipos de suelo especí-ficos de diferentes maneras. Las uvas Muscadine, por ejemplo, crecen sin problemasen tierras muy arenosas.

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Diferentes factores ayudan a las uvas a adaptarse a tierras menos idóneas. La pro-fundidad de la tierra puede marcar una gran diferencia. Una vez que las raíces de losviñedos han alcanzado 1,5 ó 2,5 metros de profundidad, no hay necesidad de irrigarlos viñedos porque la explanada tiene suficiente agua como para abastecer a la viña.Pero las zonas glaciares, que son bastante planas, tienen rocas poco más altas de 0,7ó 1,5 metros por debajo de la superficie. En estas tierras llanas no hay lugar para unareserva natural de tierra húmeda y la irrigación es un deber si no hay lluvias regularesen la época de crecimiento.

Los factores más importantes para ayudar a las uvas a adaptarse son el desarrollo yel mantenimiento de la estructura de la tierra. Esto implica construir una estructurapara la tierra y fertilizarla, pero siempre intentando dañar la tierra lo menos posiblecon las técnicas mecánicas. La mejor forma de hacer esto es reducir o eliminar elcultivo y cubrir la tierra con un abrigo vegetal (o, si es posible, utilizar herbicidas paracontrolar las malas hierbas debajo de los viñedos) y plantar una capa de tierra per-manente entre las hileras. Sólo se utilizan equipos pequeños y ligeros para segar ypara pulverizar. El objetivo es construir una estructura para la tierra y fertilizarla.

Análisis del suelo

A menos que se tenga la certeza de que existe algún problema, analizar el suelo tieneun valor muy limitado. Por ejemplo, las plantas de suelos con poco fósforo se ayudana sí mismas lo suficiente con revitalizadores beneficiosos como los hongos demicorrizales, más beneficiosos que las plantas con niveles adecuados de fósforo, peropocos revitalizadoras. Al analizar el suelo, utilizar los resultados como una referenciapara compararlos después de varios años de cuidado. Probablemente el rendimientode los viñedos supera las previsiones de los análisis del suelo.

Requisitos de pH

Algunos tipos de vino toleran tierras lo suficientemente ácidas para arándanos (pH5,5 o inferior), aunque con una acidez alta los viñedos crecerían despacio y puede queno lo resistieran. Por otro lado, algunas especies y variedades pueden soportar condi-ciones alcalinas con un pH de hasta 8,0, si no más alto. Generalmente los viñedos deuva crecen mejor con un pH de entre 6,5 y 7,2.

Preparación del lugar

En un mundo ideal, el sitio elegido para un viñedo ya estaría plantado con un cultivode protección, y sería posible plantar su viñedo con las mínimas incidencias de latierra. Sin embargo, en la mayoría de los casos hay que tratar con la vegetaciónexistente en la tierra, lo que podrá traer una gran cantidad de cavas u otros tipos detrabajos. Si el lugar nunca ha sido cultivado o ha estado en barbecho durante años, elprimer paso de preparación para la plantación es deshacerse de las hierbas perennes.

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En los perennes se encuentran arbustos leñosos y árboles pequeños que, si no sonmuy numerosos, los puede cavar el agricultor. Las especies que no rebrotan de lacepa o de la raíz y son lo bastante pequeñas se cortan o se siegan. Se aconsejautilizar una segadora cuando es posible porque pulveriza la mayoría de los materialesde una forma bastante efectiva, con lo que se pueden dejar en su sitio y añadirmateria ecológica a la tierra.

Se necesita una estrategia diferente para los perennes que vuelven a salir de la cepay de las raíces. A menos que el agricultor pueda permitirse el lujo de preparar la tierradurante dos años, las opciones normales son segar repetidamente y aplicar herbici-das.

Si siega repetidamente tan pronto como aparecen las cepas, las raíces se harán me-nos fuertes con el tiempo y las plantas se morirán. Cultivar la tierra con una labradorarotatoria hace desaparecer las raíces, que se secan y se mueren, al mismo tiempoque matan cualquier cepa que empieza a brotar.

Los herbicidas sistemáticos pueden ayudar a erradicar las maderas leñosas agresi-vas. En algunas zonas, por ejemplo, la introducida zarzamora del Himalaya, Rubsprocesus, es una planta realmente difícil de matar. Es capaz de regenerarse de lostrozos más pequeños de la raíz, las cañas pueden alcanzar los 6 metros o más delongitud y se propagan por acodadura desde la punta, permitiendo incluso a una solaplanta cubrir grandes superficies de terreno en sólo unos años.

Incluso los herbicidas de espectro amplio no siempre eliminan las plantas perennespor completo con una sola aplicación. Segar, cultivar repetidamente, cavar de formamanual, todas estas tareas llevan más de un año para asegurarse de que esténtotalmente erradicadas.

Si el agricultor está dispuesto a perder hasta tres años preparando el lugar, puedeencerrar una cabras en la zona para que se coman la vegetación. Para este trabajonormalmente se necesita cavar primero la zona para que sólo haya brotes frágiles ylas cabras puedan ignorar las plantas más adultas.

Para los viñedos de un acre o menos (aproximadamente 40 áreas), la solarizaciónpuede ser una opción. Este proceso utiliza el calor del sol para eliminar plantas ysemillas. Durante la parte soleada del verano es necesario segar la hierba o las malashierbas lo más pequeñas posible, echar agua por toda la zona, cubrirla con plásticoclaro y fijarlo bien al suelo por las esquinas. No es un trabajo fácil. A mano puede quesean necesarias dos personas para cubrirlo con una bobina de 2,5 m de ancho, 6millas de plástico (aproximadamente 9.500 m) y sujetarlo mientras otras dos perso-nas fijan las esquinas. Se puede utilizar máquinas comerciales que desenrollan elplástico y aran un cuadro de la tierra sobre sus esquinas para que el plástico puedaposarse con ayuda de una o dos personas. El coste de alquilar una máquina de estascaracterísticas podría merecer la pena teniendo en cuenta el tiempo y el trabajo que

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ahorra. Una vez que el plástico está posado, el sol calienta la tierra y el plásticoretiene el calor en toda la extensión de las plantas y las semillas, y los microorganismosmueren a una profundidad de 8-10 centímetros o más. Este proceso necesita de 6 a8 semanas para asegurarse de que están muertos, pero una vez hecho, se puedenponer las plantas directamente en el suelo muerto, que actuará como un abrigo vege-tal. Es más, si los viñedos se ponen directamente a través del plástico, es posiblemantener la tierra caliente y ayudar a que los viñedos crezcan antes. Se aconsejacortar una “X” en el plástico y plantar a través de ella. El agujero actuará como unrespiradero, de modo que el viñedo no se sobrecalentará. Si el plástico es normal, noadaptado contra rayos ultravioleta, normalmente se romperá para la siguiente tem-porada, de modo que habrá que recogerlo y retirarlo.

La solarización para preparar el suelo puede llevar un proceso de dos años en funcióndel clima de la zona. En climas más fríos, para cuando la tierra está esterilizada,puede que resulte demasiado tarde para plantar, a menos que la plantación en otoñosea posible en la zona (o si se han agarrado los viñedos a los postes, de forma queestarán dispuestos para salir tan pronto como el suelo esté listo). En el sur, deberíaser posible la solarización de la zona de plantación a tiempo para que salieran losviñedos para finales de primavera. En cualquier caso, la irrigación seguramente seránecesaria. La irrigación gota a gota es la primera opción porque permite el tipo deregadío profundo que favorece la penetración de las raíces en un nivel más profundo.

Trazado de las filas

La dirección de las filas es importante. Si fuera posible, las filas deberían estar para-lelas a la dirección de los vientos que prevalecen. Esto permite que la brisa seque losviñedos lo más pronto posible después de la lluvia, reduciendo así la humedad de lasuperficie de las hojas que podrían ayudar a las esporas de los hongos a germinar.Así, si el viento que prevalece viene del oeste, las filas deberían ir de este a oeste paradejar que el viento sople a través de los pasillos. Si tiene filas de norte a sur y de estea oeste, con el frío inusual, en los años húmedos, las filas de norte a sur (perpendicu-lares al viento) tendrán más daños por las cenizas de la vid que las de este a oeste. Encaso de veranos cálidos, las filas de este a oeste pueden necesitar un sistema deformación para crear una capa de follaje sobre la fruta, especialmente en el lado surdel viñedo, para que esté prevenido del sol.

Es necesario poner zonas de acceso y caminos en las áreas bajas que tengan pen-diente porque actuarán como embudos para que el aire frío salga a los viñedos. Lasfilas de viñas plantadas en la ladera de una colina no se romperán, sino que actuaráncomo diques manteniendo el aire frío de manera que las filas de abajo estarán másexpuestas a los daños de la congelación que las que tengan unos buenos canales parael aire frío.

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Espaciado

El espacio estándar entre los racimos de uvas es de 2,5 m en la fila, con filas de entre2,5 y 3,8 m de separación. Es preferible tener filas más anchas para la circulación delaire y actividades como siega en fila, en particular si los viñedos son vigorosos ytienden a crecer dentro de los racimos durante el verano. Si se separan las filas másde lo normal, con más de 2,5 m, es menos posible que se consigan brotes abiertos yque se rompan cuando siegue la fila. Se supone que hay un sistema de crecimiento enel que los brotes están colgados o en el que pueden crecer saliendo de la espaldera.Algunos cultivadores de vino de uva colocan los brotes en una “cortina” vertical paraaprovechar todo el sol existente; para esto deben poner las filas con un metro deseparación. Sin embargo, esta proximidad es un sistema que lleva mucho trabajo yrequiere un equipo de medidas especiales, así como un verano intenso de lluvias ypodas. Está recomendado para cultivadores modestos.

Es posible que los viñedos crezcan por encima de las espalderas el mismo año que seplantan, si se utiliza una irrigación gota a gota y fertilizantes, pero es mejor que loscultivadores los dejen crecer de una manera libre el primer año para que se sientencorrectamente. El segundo año se pueden podar a dos brotes al final del invierno,dejando que el vigor de estos vinos se canalice en los brotes nuevos.

Plantación

Para la mayoría de los cultivadores lo más fácil es plantar los nuevos viñedos antes deinstalar el sistema de espaldera, ya que puede ser más difícil trabajar entre cables ypostes una vez que estén en su sitio. Además, cuando los viñedos están plantados,los postes de apoyo se pueden posicionar más cerca de los viñedos, lo que haríaposible que los viñedos fueran plantados después de que se pusieran los postes.

Se aconseja plantar los viñedos de manera que estén en línea dentro la fila. Si se mirapor debajo de las hileras, los troncos estarán escondidos detrás de los postes. Si lafila está posicionada hacia el este o el oeste, los viñedos deberían establecerse demanera que todos estuvieran tanto al lado este y oeste de los postes. Esto hace queel cultivo sea más fácil y los postes ayudan a proteger el tronco del viñedo de losdaños de los tractores que pasan al cultivar o al segar.

La mayoría de los viñedos se venden como stock de raíces sin hojas y necesitanatención inmediata a su llegada. Hay que inspeccionar los viñedos. Deberían tener unsistema de raíz bueno con al menos dos raíces grandes y algunas raíces más peque-ñas. Lo mejor es que estén sin escuadrar, pero incluso las raíces cortadas a 15 cm sonaceptables siempre y cuando sean muchos y no estén decolorados o tengan zonasdañadas. Se debe cortar una para ver si por dentro está firme y tiene un color claro.Las raíces suaves y esponjosas que tienen un color marrón o que parecen estar agua-das por dentro pueden haber estado congeladas. Puede que este tipo de viñedo nocrezca nunca. La condición de la parte superior de la viña joven es menos crítica. Un

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viñedo puede tener tan sólo 5 cm de altura al descubierto a la hora de ser plantado, yaun así crecerá bien siempre y cuando tenga un sistema saludable de raíces.

Figura 14

Cepa sin injertar

Línea del suelo

Cepa injertada

Unión del injerto por encimade la línea del suelo

Los nuevos viñedos no necesitan ser podados, únicamente necesitan que se les quitenlas raíces y los brotes rotos. Si las raíces y brotes rotos están vivos, se corta solamen-te la parte dañada. Cuando no es posible plantar el viñedo inmediatamente, habráque mantenerlo en la tierra o en humedad, o en serrín viejo (el serrín fresco puededañar las raíces). Meter el viñedo en agua durante varias horas antes de plantarlopara cambiar el agua perdida en el almacenamiento y en el transporte. Si en la zonaes posible la plantación decrecida, las raíces son capaces de crecer hasta que el suelose congele, haciendo que los viñedos se desarrollen más rápidamente en primavera.Sin embargo, a menudo los viñedos no están preparados hasta finales de inviernopara la plantación de la primavera.

El agujero de la plantación debería ser lo suficientemente grande como para metertodas las raíces. Plantar el viñedo colocando las raíces separadas sobre un pequeñomontón de tierra. ¿A qué profundidad se debe plantar? Los cultivadores de climasfríos han descubierto que plantar un viñedo bastante profundo, a unos 45 cm, ayudaa asegurar que algunas raíces y yemas sobrevivan incluso a los inviernos duros, quenormalmente destruyen la parte superior de los viñedos. Ésta también es una buenaestrategia para otros climas porque hace que las raíces profundicen bastante. Losviñedos que tienen las raíces más profundas sobreviven mejor porque absorben losminerales del fondo de la tierra.

No hay que plantar viñas muy profundas de plantas injertadas. El injerto debe estarpor encima de la tierra: de lo contrario, la variedad injertada en el rizoma soltará lasraíces hacia abajo e invalidará los efectos del rizoma.

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Figura 15. Plantón transplantado en un hoyo profundo

No se aconseja añadir abonos o aditivos similares en el agujero donde se va a plantar.Esto hace que la viña mantenga sus raíces ahí, como si se plantara en un tarro, y lasraíces se mueven más despacio en esta tierra no tratada. Es mejor utilizar únicamen-te pequeños montones de fertilizante soluble en el agujero, poniendo los aditivos de latierra en la parte superior como si fuera un abrigo vegetal. Todavía mejor, añadir unapequeña cantidad de hongo micorrizal inoculante y rociarlo sobre las raíces mientrasse rellena el agujero. Son suficientes una o dos cucharadas por viña. El hongo micorrizalmejora el crecimiento de la raíz, ayuda a absorber los nutrientes y a proteger lasraíces de enfermedades.

Rellenar el agujero apisonando la tierra con la bota o con un palo y echar agua paraestablecerlo firmemente alrededor de las raíces. Es el momento de utilizar materiaecológica como el abono, como si fuera un abrigo vegetal alrededor de la planta,tanto para evitar las malas hierbas como para mantener húmedo el suelo. No haynada más difícil para las plantas nuevas como fluctuar los niveles de la humedad. Elabrigo vegetal es una excelente manera de ayudar a asegurar los niveles de humedadentre los regadíos. Es más, la materia ecológica en la superficie favorece a los gusa-nos, que traerán materia ecológica al interior de la tierra, lo cual la oxigena y recons-truye la estructura.

Regar los viñedos jóvenes

Fertilizar los viñedos jóvenes no es tan importante como mantenerlos con agua. Lamayoría de los viñedos necesitan al menos de 2,5 a 5 cm de agua a la semana cuandoestán intentando establecerse. Se debe regar profundamente para hacer que las raí-ces crezcan hacia abajo. Las raíces profundas mejorarán la capacidad de los viñedospara aguantar las sequías y ayudarán a obtener los minerales de debajo de la tierra.

Si es necesario regar las uvas, utilizar el riego gota a gota o un humidificador detierra. Evitar el riego por encima de los viñedos, ya que se mojan las hojas y se

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incrementa la humedad, dos factores que facilitan el crecimiento del hongo. Dejar deregar a mitad de verano, o al menos un mes antes de la escarcha, de modo que losviñedos puedan endurecerse y no se retrase la maduración de las frutas.

Si se cultivan viñedos sin irrigación, es necesario asegurarse de que los viñedos jóve-nes no se sequen hasta que estén bien establecidos y sus raíces puedan obtener lahumedad del subsuelo. Hay muchas formas de hacerlo.

En primer lugar, en zonas en las que los inviernos son bastante suaves, es posibleplantar en otoño. Normalmente esto necesita de un stock de plantas que han estadoen los postes, ya que las plantas de vivero durmientes no se pueden encontrar encualquier época del año. Las viñas salen a la llegada de las lluvias de otoño, normal-mente cuando los viñedos empiezan a adormecerse, aunque todavía conserven sushojas. Para entonces, la tierra todavía está lo suficientemente cálida como para quelas raíces continúen creciendo y ayudando a las viñas a que se establezcan, por lo quelos viñedos suelen estar preparados para florecer en primavera. se ahorra tiempocultivando la vid en tarros y formando los brotes en palos de bambú dentro de ellos.Cuando la viña está establecida, el brote normalmente ya es lo suficientemente altocomo para alcanzar el primer alambre y puede quedarse ahí como si fuera un nuevotronco. Si el invierno es frío, tal vez sea mejor cortar este brote, para lo que tendríaque empezar a cultivar en primavera con dos yemas. Con esta técnica normalmentese ahorra tiempo.

El segundo método se llama driwater, y se comercializa en un contenedor del tipo delcartón de leche. El material es agua mezclada con un gel espesante biodegradable.Se abre el cartón y se empuja por el final extendiéndolo al lado del nuevo viñedo. Almismo tiempo que el gel se degrada, suelta el agua, lo cual mantiene la viña losuficientemente húmeda como para crecer durante seis semanas.

La tercera forma es simplemente transportar el agua al viñedo. Poner un tanque deagua en el tractor y agregarle un pitorro. De este modo es posible regar 40 viñas porhora incluyendo el tiempo necesario para rellenar el barril.

Fertilización ecológica

Evitar el uso de fertilizantes a menos que empiecen a aparecer síntomas de deficien-cia de nutrientes (ver los síntomas más adelante). Los fertilizantes apropiados ayu-dan a la madera de los viñedos a madurar, haciendo que soporten mejor los climasduros. Hay muchas evidencias de que los viñedos fuertes y muy fertilizados gustanmás a los ciervos y a los insectos.

Al fertilizar, hacer aplicaciones suaves. Alimentar mucho es sólo útil para que losviñedos cojan altura. Los viñedos maduros toman demasiado nitrógeno, lo que losvuelve demasiado vigorosos, y un crecimiento denso puede hacer que sea más difícilalejarlos de las enfermedades. Además, el exceso de nitrógeno hace que los racimos

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“se rompan en añicos” (las flores se caen) y se pierdan los frutos. De hecho, losviñedos maduros no deberían requerir ningún suplemento de nitrógeno si crecen enuna tierra saludable y llena de materia ecológica.

Una norma general apropiada para fertilizar la colza es utilizar un abrigo vegetal conabono de raíces, que va soltando cantidades regulares y esenciales de nutrientes.Añadir materia ecológica a menudo compensará la pobreza de la tierra y alcanzará ungrado increíble. No es recomendable el cultivo de uvas en suelos muy arcillosos, yaque los viñedos se desarrollarían y se sostendrían bien con aplicaciones regulares deabono.

No utilizar fertilizantes químicos en viñedos que puedan tener hongos micorrizales: elfertilizante inhabilitará o matará el hongo. Aplicar sólo fertilizantes ecológicos medioscomo la emulsión de pescado o píldoras. No es necesario fertilizar los viñedos que sehayan establecido correctamente. Si un viñedo ya establecido es saludable y no muestraningún síntoma de deficiencia, no hay necesidad de aplicar ningún tipo de fertilizante,aunque siempre es bueno añadir materia ecológica como abono para la estructura yla longevidad de la tierra.

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6. SISTEMAS DE FORMACIÓNY ESPALDERA

6. SISTEMAS DE FORMACIÓNY ESPALDERA

Así como el lugar ideal, el sistema de formación correcta también es muy importante.En muchos viñedos se utiliza un simple sistema de dos alambres formados normal-mente por cordones. Se ponen los cordones en un alambre, 1,5 m de altura aproxi-madamente, y un segundo alambre a unos 40 cm más o menos. Cuando los brotescrecen hacia arriba, se unen al alambre superior para sujetarse. Si es necesario,puede atar los brotes al alambre superior para asegurarse de que no se rompan. Acontinuación se muestra una breve descripción del sistema.

Figura 16. Guía de doble alambre sencilla atada a una estaca lateral

6.1. Postes

Se necesitan dos tipos de postes de soporte para un viñedo: fuertes o soportes prin-cipales del alambre, y más ligeros para cada viña. Los portes de alambre normalmen-te se hacen de madera, mientras que los soportes de las viñas suelen ser de maderao de metal. Los postes de madera, a menos que sean de madera resistente a laputrefacción como de la robinia pseudo acacia, deberían ser tratados para prevenir laputrefacción. Los postes de robinia pseudo acacia pueden durar tanto o más que lostratados, con la ventaja de que no tienen químicos que pueden regenerarse en latierra. La robinia pseudo acacia crece lo suficientemente rápido como para que valgala pena plantar una hilera de árboles a un lado del viñedo (preferiblemente la zonanorte donde no dé sombra a las viñas) para ser una fuente futura de postes dereemplazo. Ya que los árboles de robinia pseudo acacia son sembradoras fuertes, sepueden bajar los postes o cortar los árboles repetidamente. Otra ventaja más es que

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la robinia pseudo acacia es una leguminosa, un tipo de planta que fija el nitrógeno ymejora así la tierra de las proximidades.

Los postes de alambre deberían tener al menos 3 cm de diámetro para las hileras demás de 100 m. Se necesitan postes de gran diámetro, de más de 16 cm de diámetro,para las filas más largas ya que éstas aumentan el peso del alambre y los alambres delos postes están más tirantes. El número de postes de alambre dentro de la fila varíadependiendo del sistema utilizado. Un ejemplo es utilizar solamente dos alambres desujeción, de forma que los postes se sitúan a 30 m de distancia. Si el viñedo estáexpuesto a mucho viento, especialmente cuando el suelo está húmedo, los postesfuertes pueden estar situados a sólo 6 m de distancia para mantener la fila “inclinadacontra el viento”.

Los postes fuertes de alambre deberían estar situados al menos a 70 cm de profundi-dad del suelo. Se necesitarán postes de al menos 2 m de largo para dejar suficientetrozo del poste hacia arriba para el uso de las espalderas. En suelos blandos, talescomo la arena, se considerará el uso de postes más largos y más profundos o inclusocon cemento para fijarlos bien. En suelos muy rocosos, algunas veces se puedenposicionar más profundamente ya que la tierra rocosa sujetará el poste de forma másfuerte que el barro y las tierras más blandas, aunque se necesita más tiempo paracavar el agujero del poste.

6.2. Alambre

La medida del alambre que se utiliza normalmente para sujetar los viñedos de uvasronda el calibre 9-12, siendo el 9 el más fuerte. Normalmente el alambre se vende alpeso, y la unidad básica es 50 kg. El comerciante puede vender cantidades máspequeñas, pero resulta más caro. En algunos casos se encarecerá tanto que es másbarato comprar el rollo entero.

El alambre galvanizado necesita ser tensado en pocos años y además se oxida. Elalambre de acero inoxidable, de alta o mediana resistencia, es el recomendado. Re-siste la oxidación mejor que el galvanizado y no requiere ser tensado. Sin embargo,se necesita más tiempo para instalar un alambre de alta resistencia, tanto que nor-malmente es precisa la ayuda de dos personas. Instalar un alambre de alta resisten-cia por sí mismo es realmente difícil.

Anclajes de alambre

El alambre debe estar bien estirado para soportar las viñas de uvas. No es suficienteatar el alambre al final del poste. Debe tener algún tipo de anclaje clavado en el sueloal final de cada fila al que se sujete o, de lo contrario, el final del poste debe estar bienreforzado para que el alambre pueda tensarse bien. El tipo más fácil de usar es el

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La guía doble termina en unposte fijado a un amarre dealambre. El poste debequedar a unos 15 grados dela vertical descrita por lashileras

La guía doble puede terminaren un poste vertical si seapuntala con una abrazaderaen un ángulo interno a laguía de alambre

Girar el palo paraapretar el amarrede alambre

Figura 17

anclaje comercial. Es una barra de hierro duro de 0,80 a 1 m de longitud, con unapresilla a un lado y un disco giratorio al otro. El disco, que puede tener de 9 cm a casi18 cm de diámetro, actúa como un taladro. Hay que poner una pieza de tubo o unabarra de hierro a través de la presilla, girar el tubo o la barra, y el disco empieza apenetrar dentro de la tierra. Una vez en la tierra, el disco hace que el anclaje resistaincluso cuando se tire mucho de él. Normalmente el anclaje se pinta de naranja claropara que sea fácil de ver. Los anclajes pueden tener diversos tamaños: cuanto máslarga sea la fila, se sujetarán más alambres al anclaje y éste tendrá que ser másgrande para resistir esta fuerza.

Con un trozo de tubo o acero a través de la presilla en la parte superior como si fuerauna manilla, un anclaje de alambre hace un agujero tan bueno como el de una cavadora.Hay que utilizar un anclaje viejo para hacer los agujeros hasta que sean lo suficiente-mente profundos. El agujero estará muy cerca del diámetro del poste, por lo que senecesitará muy poco relleno.

Cuando se pongan los últimos postes de la fila, si se utilizan anclajes de alambre,colocar los postes con un ángulo de 15º verticalmente, apuntando fuera de la fila.Esto sitúa los postes contra la rigidez del alambre ya estirado. El final del poste sólo sepone en vertical si hay que posicionarlo con un refuerzo de ángulo dentro de la fila.

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¿Son mejores los refuerzos interiores o los anclajes? El refuerzo tiene la ventaja dedejar el final del poste libre de cualquier cosa que pueda ser golpeada por el equipo,y permite que la fila se posicione en un espacio más reducido si no se quiere perder unmetro en cada final de los anclajes de alambre. Sin embargo, el coste de los refuerzoscasi siempre es más caro que los anclajes de alambre, y los refuerzos resultan máscomplicados de instalar que los anclajes. Además, el final del refuerzo que se mete enla tierra tiende a pudrirse u oxidarse antes que los demás, de modo que los refuerzostienen que ser cambiados con más frecuencia que las otras partes del sistema. Cuán-do hacerlo dependerá del tiempo: los climas cálidos y húmedos pudren u oxidan lospostes antes que los climas fríos o secos.

En suelos fuertes o no muy drenados, es una buena idea rellenar los alrededores delos postes con grava, en lugar de utilizar tierra, que siempre se sale del agujero. Eldrenaje extra hará más lenta la putrefacción y alargará la vida de los postes, ademásde que los anclará mejor a la tierra (la grava no se compacta de la misma forma quela tierra). Poner 15 cm de grava en el interior de cada agujero antes de colocar elposte. Esto hará que los postes no tengan contacto con la tierra. Utilizar grava aplas-tada, ya que fija de manera más sólida que la redonda.

Otro truco para alargar la vida de los postes es poner una “gorra” de zinc brillante(lámina de metal) en lo alto de los postes de gran diámetro en lugar de postes derefuerzo (postes en las viñas). El brillo ayuda a prevenir la putrefacción manteniendoseca la punta del poste. El zinc también tiene una acción fungicida para que no sedeteriore. Cualquier zinc que se inserte dentro de la tierra está demasiado diluidocomo para dañarla y, en algunos casos, incluso proporcionará algún nutriente nece-sario para las viñas cercanas.

Sujetar los alambres

Era difícil sujetar los alambres hasta que apareció el taladro inalámbrico recargable.Estos taladros portátiles permiten hacer agujeros de 1,5 cm en postes principales acualquier altura, por lo que se puede ensartar los alambres al poste hasta el final dela fila. Con el alambre ensartado en los agujeros, tensar o volver a tensar el alambreen un lugar sirve para tensarlo en toda su longitud. Además, el alambre está losuficientemente sujeto como para sostener las viñas con facilidad.

Es más fácil instalar primero el alambre bajo, luego parar y llevar los postes para cadaviña. El alambre hace de guía para mantener la fila recta y está lo suficientementebajo como para que la persona que lleva el poste no se golpee con ella en su transpor-te.

Para sujetar el alambre, taladrar primero dos agujeros al final de los postes a unaaltura apropiada. Los agujeros deberían estar paralelos a la dirección de los alam-bres. Después hacer otro agujero sobre estos dos agujeros con un ángulo de 90ºdesde ellos y paralelos al suelo. Se deberá ver a través de los dos agujeros y ver el

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siguiente poste de la fila, mientras que la vista a través del agujero superior deberíadar a la siguiente fila. El agujero superior es para el anclaje.

Pasar el alambre por el agujero de arriba y bajarlo a través de la presilla del anclaje.Hacer esto dos veces de modo que las dos hebras atraviesen el agujero. Tirar de laparte floja y dejar al menos un pie o más para que coincidan en cada dirección.Enrollar los extremos alrededor y sobre cada una de ellas y apretarlas (ver dibujo).No hace falta hacer nada más en este punto. Repetir esto en el otro extremo de la fila.

Tensar el alambre

Coger una esquina del rollo del alambre y ensartarla a través del agujero más bajo enel final del poste. Continuar sacando alambre y ensartándolo a través de los posteshasta la parte más inferior de la fila. Justo al final, ensartar el alambre a través delagujero en el otro extremo del poste, enrollarlo alrededor del poste al menos dosveces y al menos 0,30 m alrededor de sí mismo justo en el punto en el que entra enel agujero.

Otra vez en el extremo del principio, existen varias opciones para tensar el alambre.La forma más fácil para un viñedo a pequeña escala es levantar casi toda la parte flojacon la mano, calculando cuánto alambre se necesita que pase por el agujero paraenrollarse dos veces y dejar al menos 0,30 m para girar hacia atrás hacia el alambrede la espaldera, como el otro extremo. Con la mayor parte de la parte floja fuera,enganchar el alambre en el gancho del martillo, justo donde va a través del agujero.Si no, se puede usar un alambrado (ver dibujo) de la misma manera. Con la cabezadel martillo o la herramienta de refuerzo contra el poste, girar la herramienta hacia unlado para tirar del alambre más fuerte. Coger un segundo martillo o herramienta paraagarrar el alambre por el agujero y repetir. Moviéndolo de esta manera se puedetensar el alambre bastante fuerte. Doblar el alambre alrededor del poste a medidaque se estira, y resistirá la tirantez lo suficiente como para enrollar el alambre com-pletamente hasta el poste y atarlo. Finalmente, enrollar el alambre alrededor de símismo para fijarlo en el lugar.

Éste es el método más barato, pero no siempre el más sencillo. Por ejemplo, ahora esposible utilizar pinzas para ahorrar mucho trabajo a la hora de tensar los alambres.Así como los pequeños conos de tráfico, las pinzas se colocan en los agujeros delextremo del poste y el alambre se ensarta a través de ellos. Mientras se estira elalambre, las pinzas lo aprietan de manera que sólo se moverá un poco en una direc-ción. Es una simple cuestión de tirar fuerte del alambre con el gancho de un martilloo una herramienta para el alambrado.

En este punto, se debería instalar vallas de metal o de madera para sostener las viñasindividuales. Es posible instalar el segundo alambre de la misma manera que el pri-mero. Después de instalar el segundo alambre, se verá que el primero se habráquedado un poco más flojo. Girar entonces el alambre enganchado en el anclaje de

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alambre. Poner un palo pesado (5 a 10 cm) entre los alambres de uno de los anclajesde la fila y girarlo para cerrar en anclaje. Una vez que los alambres estén enrollados,tirar del poste hacia atrás y tensar los cables de la fila. Si se han tensado bien losalambres desde el principio, no será necesario enrollarlos de anclaje hasta el final, yasí habrá alambre flojo de sobra para tensarlo en los próximos años.

Sostener las viñas

Se necesitan postes pequeños para sostener las viñas y el alambre en el sistema desujeción ya descrito. En muchos viñedos, la gente prefiere utilizar postes con vallas deacero para sostener los viñedos individuales. Están disponibles, duran mucho y sonbonitos. Además, tienen puntos de acceso para los alambres y son fáciles de instalar.

Los postes de presión tratada, redondos y de madera son una alternativa a los demetal. Hay otros postes que suelen ser más baratos que los de metal, pero se rompencon mayor facilidad y son más pesados de llevar. Si es posible, antes de la compra,hay que asegurarse de que no tengan nudos ni fibras diagonales. Este tipo de defec-tos indica que se rompen con facilidad. Se aconseja pedir una garantía de repuestosal vendedor. El método que mejor funciona es taladrar un agujero a través del postey luego poner una presilla de alambre a través del agujero y alrededor del alambre dela espaldera. La presilla del alambre sostiene el alambre de la espaldera como unahonda y permite que se desprenda una vez tensado.

Figura 18. Armazón del viñedo con dos postes en cruz para sujetar los dos alambresprendidos como medida extra de apoyo de las hojas y de los racimos

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7. MÉTODOS DE CONTROL ECOLÓGICO

Uno de los cambios más importantes relacionado con la nueva ciencia de la gestiónintegrada de plagas (IPM) es un cambio de actitud. Los cultivadores ya no actúanante el primer síntoma de las plagas de insectos. Muchas veces la naturaleza solucio-na los problemas siempre y cuando tenga una oportunidad. La aparición de una plagade insectos nunca viene sola: siempre hay contrapesos, normalmente en forma dedepredadores. Dejar en paz a las pequeñas poblaciones de plagas hace que losdepredadores tengan alimento, por lo que empezarán a crear su población. Muchasespecies de depredadores de insectos están siendo criadas y comercializadas. Una delas instrucciones importantes es no utilizar los depredadores hasta que la poblaciónde la plaga sea lo suficientemente grande como para atacarlo. De otra forma, losdepredadores se privan de la comida por falta de presas o se van a otros lugaresmejores. Por lo tanto, al encontrar una plaga de insectos en las uvas primero hay quepreguntarse si produce algo más que un daño cosmético. La vigilancia debería ser laprimera línea de defensa.

Incluso cuando es visible que la población de las plagas está creciendo tan rápido quela naturaleza no va a poder con ella, hay que tener la seguridad de que se identifica laplaga y es necesario controlarla.

El viñedo ideal, con una tierra llena de vida y materia ecológica, y depredadores enequilibrio con las plagas en la actualidad resulta una utopía. En primer lugar, el culti-vador que empieza a cambiar el sistema convencional a un sistema ecológico encon-trará problemas que escapan a su control. El cultivador que está rodeado de zonas noecológicas u otras que actúan como reservas de plagas tendrá que luchar contra losinsectos y las enfermedades que lleguen, incluso aunque su tierra mantenga un equi-librio. Esto significa que el cultivador necesitará formas no tóxicas de acabar con lasplagas, al menos hasta que se corrija la situación.

En la actualidad hay una gran cantidad de negocios que desarrollan y venden todotipo de insectos biológicos y/o no tóxicos y controladores de enfermedades. Internetha hecho la vida más sencilla a los cultivadores ecológicos que buscan estos produc-tos nuevos. Una de las mejores fuentes de información sobre estos productos es elInstituto de Evaluación de Materiales Orgánicos (OMRI). Su página web (www.omri.org)ofrece una lista de todos los productos ecológicos aprobados y sus productores-pro-veedores.

7. MÉTODOS DE CONTROL ECOLÓGICO

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Competencias de producción

Preparación de la tierra = gestión de la tierra

Es posible cultivar las uvas de forma ecológica, es decir, sin utilizar químicos tóxicospara controlar las plagas y las enfermedades. Hay varias estrategias, pero ningúnmétodo se considera óptimo para todos los cultivadores. Este apartado hablará de lasprincipales categorías de las estrategias y apuntará muchos métodos buenos para loslectores. Sin embargo, el cultivo de uvas ecológicas es una materia nueva que se estádesarrollando con rapidez. Se investiga con nuevas sustancias y métodos para lasenfermedades y el control de las plagas con una rapidez tan sorprendente que, algu-nas veces, es posible informar sólo de una parte de ellas.

La base del cultivo ecológico vuelve al mantenimiento de la salud de la tierra. Entierras saludables, bien equilibradas, hay una vida compleja que está trabajandoconstantemente, creando un número de acciones químicas y físicas de las que depen-de la vida de las plantas. Mientras que las viñas necesitan un número de nutrientespara sobrevivir y crecer, los cultivadores normalmente piensan que lo único que nece-sitan es proporcionar fertilizantes, minerales y micronutrientes. Sin embargo, es unsistema de multiorganismos del suelo el que proporciona a las plantas los nutrientesnecesarios de una manera adecuada para digerirlos. Otra forma es la relación simbiótica,el intercambio de formas complementarias de nutrición. Algunos hongos, sobre todolos micorrizales, cambian su habilidad de obtener nutrientes de la planta, que en casocontrario no son alcanzables, a cambio de azúcares complejos y otras sustanciasproducidas por las raíces de las plantas. En esta metrópoli de microbios por debajo dela tierra del viñedo, los organismos del suelo viven, comen, eliminan los desperdicios,se aparean, crían y luego mueren y se descomponen. Crean una telaraña de vida enla tierra. Sabiendo que unos viñedos saludables dependen de la diversidad demicroorganismos, un cultivador informado eliminará o reducirá el uso de pesticidas yherbicidas que podrían destruir los microbios y perder así el equilibrio del alimento delsuelo. Parece más beneficiosa la alternativa de crear una diversidad microbiana apro-piada. Con un suelo saludable en el viñedo, el uso de pulverizadores industriales yfertilizantes químicos puede hacer que la tierra se reduzca en gran medida. Estasaplicaciones tendrán una dosis menor y serán consumidas de manera eficiente por lasviñas, y descompuesta por las bacterias de la tierra.

7.1. Incidencia de plagasy requisitos nutricionales

Gestión del suelo y de los nutrientes

En sistemas sostenibles, el suelo se ve como un medio de vida frágil que debe serprotegido y nutrido para asegurar la productividad a largo plazo y la estabilidad. Losmétodos para proteger y realzar el suelo incluyen el mantenimiento de la capa super-

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ficial con plantas y/o abrigos vegetales, utilizando abono o estiércol, reducir la labran-za y evitar el tráfico en suelos húmedos. Agregar regularmente materia ecológicaayuda a mejorar características como las infiltraciones ligeras de agua y la fertilidad.

Un objetivo principal de la agricultura sostenible es “tensar” el ciclo de los nutrientes.Esto conlleva minimizar el uso de productos no agrícolas y nutrientes altamente solu-bles y reducir el movimiento de estos nutrientes a la superficie y a los suministros deagua. Los cultivos protectores de leguminosas (por ejemplo, veza, mielga) puedensuministrar a las viñas nitrógeno adecuado y hierbas que moderen el exceso de nitró-geno. Además, el abono es una fuente excelente de nutrientes de acción lenta.

Reducción de los productos no agrícolas

Muchos productos y prácticas llevadas a cabo por cultivadores convencionales tam-bién se utilizan en la agricultura sostenible. Las diferencias principales son que loscultivadores sostenibles se esfuerzan al máximo por utilizar los productos derivadosde las fuentes renovables naturales y pertenecientes a la agricultura. Sin embargo,cambiarse a las prácticas sostenibles no significa simplemente cambiar los materia-les. Bastante a menudo requiere de una sustitución en la gestión y en el conocimientocientífico de los productos convencionales, especialmente los productos químicos. Elobjetivo es desarrollar un sistema en el que no sea necesaria una gran cantidad deproductos no agrícolas.

A menudo los cultivadores preguntan si los químicos sintéticos son adecuados para unsistema de cultivo sostenible. Las aproximaciones sostenibles tienen menos tóxicos,causan menor daño ambiental y tienen menos intensidad de energía, haciendo quetodavía mantengan la productividad y la rentabilidad. Así, puede haber situaciones enlas que el uso de químicos sintéticos sea más “sostenible” que una aproximación noquímica estricta. Por ejemplo, las pequeñas aplicaciones de un amplio espectro deherbicidas de contacto en las filas de las viñas pueden utilizar menos energía y com-pactar la tierra de mejor manera que un cultivador o una segadora. Es más, la aproxi-mación anterior puede ser el único método práctico para las tierras rocosas de lascolinas. El uso de herbicidas antes del nacimiento para la maleza de la hilera necesitatodavía menos energía, aunque son resistentes en el medio ambiente y pueden diluirseen el agua. En cualquier caso, las demás alternativas y estrategias preventivas debe-rían ser investigadas seriamente antes de utilizar productos químicos.

Mientras que algunos granjeros que han adoptado prácticas de cultivo sostenible hanexperimentado algún grado de reducción de productividad, en la mayoría de los casoslos costos de los productos también se reducen, por lo que la rentabilidad neta nosufre casi ningún cambio. Sin embargo, hoy en día no hay ninguna gratificación en losprecios para los productos cultivados en explotaciones sostenibles. Los granjeros queoptan por productos químicos no sintéticos normalmente pueden compensar las pér-didas de los rendimientos potenciales cultivando productos ecológicos y recibiendoprecios más altos, aunque todavía no sucede esto con los vinos ecológicos. Los gran-

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jeros con certificados ecológicos tienen normas muy estrictas que dictan la elecciónde sus materiales; con algunas excepciones, estos materiales se derivan sólo de pro-ductos naturales.

Una población de microbios de un suelo saludable va más allá de la simple disipaciónde los químicos empleados. También es esencial una diversa población de bacterias,hongos y otros organismos que previenen de las enfermedades de las plantas y deque las plagas avancen en el terreno del campo. Tan pronto como esta diversidad seinhabilite o se destruya, los organismos de enfermedades oportunistas tomarán elpoder, liderando todas las enfermedades de plantas que los cultivadores conocen yatan bien. El único camino fuera de esta espiral para los cultivadores es restablecerpoblaciones de abundantes y diversos microorganismos que entran en sus cosechas.

En un suelo saludable, casi no hay enfermedades de organismos: están literalmenteexcluidos por la vida simbiótica. Además, muchos producen sustancias que inhabilitano destruyen los organismos patológicos.

Algunos experimentos indican que pulverizar con abono las cosechas promueve nive-les altos de microorganismos beneficiosos que pueden bloquear los lugares donde seinstalarían los organismos patológicos. Uno de los resultados de reconstituir la tierraal que se ha prestado más atención es que la filoxera nunca obtiene grandes poblacio-nes en suelos con buenos niveles de abono (o niveles de materia ecológica superioresal 2,5%) y una buena vida microbiana. Uno de los efectos de los hongos micorrizalesque podrían mantenerse en el control de la filoxera es la habilidad de los hongos paraestimular el desarrollo de las raíces. Cuando la filoxera daña las viñas matando oaplastando las raíces de las que se alimenta, estimular la viña para que produzcanuevas raíces podría ayudar a contrarrestar el daño de esos insectos. Un beneficioadicional de una vida saludable en la tierra es que puede ayudar a promover los tiposde hongos que atacan y matan las anguílulas nocivas mientras que se den las condi-ciones para que aumente la población de las anguílulas “asesinas” (tipos que atacan ymatan a los insectos nocivos de la tierra y a los artrópodos).

En otros experimentos se ha demostrado que pulverizar las manzanas con solucionesde levadura de azúcar con frecuencia reduce la incidencia de putrefacción de lasfrutas. Parece que las células de la levadura simplemente son más numerosas que losorganismos de la putrefacción, de manera que bloquean los puntos de entrada por losque la putrefacción no entraría normalmente en la fruta.

En tierras saludables, los hongos micorrizales establecen una relación simbiótica conlas raíces de las plantas produciendo hebras de hongos llamadas hyphae, que formanuna red de interconexión entre las plantas e incluso entre plantas de diferentes espe-cies. Se aconseja cavar una estructura de raíz fresca y ver que en la raíz existe unared grande de hongos microrrizales. Estos se entrelazan y entran en las raíces, obte-niendo azúcares y otras moléculas complejas en devolución por hacer que las raícespuedan coger los nutrientes esenciales de las plantas. De hecho, se ha demostrado

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que las plantas que crecen en tierras con poco fósforo que contenían hongos micorrizaleseran mejores que las de la tierra con una cantidad normal de fósforo pero con pocoshongos. El hongo también aporta una sustancia para la bacteria, que crece entre lahyphae, ayudando a que los nutrientes se conviertan en formas de hongos. Losmicroartrópodos tales como los ácaros viajan por el hyphae de los hongos, alejandolos nutrientes de las plantas y acercándolos a la zona de las raíces. En el proceso paratrabajar con la vida de la tierra, los hongos también tienen condiciones que previenenque la bacteria que daña las plantas o las anguílulas que se comen las raíces crezcanen las zonas de las raíces. Por ejemplo, los hongos producen compuestos antibióticose inhibitorios que previenen la proliferación de enfermedades o los organismos de lasplagas.

Mientras que las plantas anuales crecen sin hongos micorrizales, las viñas de uva yotros perennes crecen mejor en tierras de abundantes hongos debido a las siguientesrazones:

Los hongos producen ácidos ecológicos que mantienen el pH de la tierra entre un5,5 y un 7,0.

Las anguílulas y las especies con muchas amebas, así como los microartrópodosse comen los hongos. Estos depredadores de hongos sueltan nitrógeno en formade amonio, que puede ser utilizado por las plantas.

Ya que los hongos mantienen el pH de la zona ácida de la tierra, las bacterias nitrificantes(que convierten en amonio el nitrato y el nitrito) se excluyen de la comida, de modoque la mayoría del nitrógeno de las tierras donde predominan los hongos se presentacomo amonio y no como nitrato. Las viñas de uvas crecen mejor cuando se usa elamonio en lugar del nitrato.

Un estudio de la Escuela de Enología de la Universidad de California de Davis (U.C.Davis) ha demostrado una relación entre la fermentación tardía y la deficiencia denitrógeno del zumo de uva. Es más, a menudo se pueden producir aromas apagadosen la fermentación del mosto con poco nitrógeno. El método correcto para corregirestos problemas es normalmente aplicar más nitrógeno.

Sin embargo, la diversidad de los microorganismos puede ser una forma más efectivade ayudar a las viñas a obtener el tipo de nutrición que necesitan, si es que lo nece-sitan. Los organismos en suelos saludables producen la forma del nitrógeno (y otrosnutrientes, el más usado en las plantas es el amonio) justo en las proximidades de lasraíces, donde se puede recoger y utilizar de manera más eficiente. Por lo tanto, esposible mejorar la nutrición de las viñas elevando los niveles de hongos, anguílulas ymicroartrópodos beneficiosos. Las dos mejores formas de acompañar esto son lainoculación con hongos micorrizales y el uso del abono.

Mientras que hay hongos micorrizales en todas las tierras, los niveles de inóculopueden ser bajos, especialmente en suelos de los que se ha abusado mucho. Añadir

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inóculo garantiza la suficiente cantidad de este primer material. La investigación haaislado y cultivado variedades de las especies más efectivas de los hongos micorrizales,lo que puede ayudar a encauzar el alimento de la tierra hacia un comienzo mejor.

El siguiente paso es proveer de alimento al suelo en forma de abono. Las bodegascosechan un material excelente para el abono como producto secundario de lavinificación: orujo, compuesto por tallos, cáscaras o semillas de las uvas después deque se haya extraído el zumo, o mosto. Se podría incluir material adicional como lospedazos de madera que sobran de las operaciones comerciales de poda, que normal-mente se deshacen de este material de una forma gratuita cuando el viñedo estácerca de una planta de trabajo. El cultivador también puede ahorrar y añadir trozosde la poda de las viñas a la mezcla. Si se hace correctamente con volteo, el abonodebería calentarse a al menos 135 ºF (57 ºC) durante la primera fase, lo que elimina-ría la mayoría de semillas de las malas hierbas, los patógenos humanos, los patógenosde las plantas y las anguílulas que se alimentan de las raíces.

Esparcir una pequeña cantidad de este abono bajo las viñas antes de mediados delverano puede mejorar bastante el alimento de la tierra. Mientras que el abono sepuede añadir en cualquier momento, hacerlo al principio de la época de crecimientoda más tiempo para que los organismos de la tierra interactúen con él y empiecen aliberar los nutrientes que necesita la viña, sobre todo al comienzo de la época decrecimiento. También se puede añadir en otoño, después de la cosecha, para dar a laviña los nutrientes adicionales para mejorar su salud y soportar así mejor el invierno.

Figura 19. Desarrollo del suelo en un período de cinco añosdesde el cultivo convencional al cultivo ecológico.

Fuente: Hofmann, Köpfer, Werner:Ökologischer Weinbau, 1995

Parece que el alimento de la tierra sabe que lasplantas necesitan menos nitrógeno y que se ajustamejor a los nutrientes de las plantas en formacorrespondiente para que no comience a crecerotra vez cuando una planta debería estar en suépoca inactiva.

Otra parte del desarrollo y mantenimiento delalimento de la tierra requiere que se reduzcan oeliminen las actividades que molestan a la es-tructura de la tierra. De la misma forma que lasmicrofaunas se alimentan de los hongos, las cria-turas que se alimentan de hongos hacen aguje-ros o compartimentos en la tierra para ellos mis-mos.

Esto añade poros a la estructura del suelo, quedeja más espacio para el desarrollo de la vida.

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Cuando se cultiva la tierra, se destruyen o se compactan estas zonas. En el procesode compactación, se agota el oxígeno y el nitrógeno puede volatilizarse por los gasesanaeróbicos. Al principio, esto causa un crecimiento repentino de las plantas, sobretodo de las semillas, pero después se crea muy poco amonio ya que el alimento de latierra se ve interrumpido. Así, de forma alternativa, cuando se interrumpe la tierra, serealza el crecimiento de la bacteria. Si también se da la compactación, puede resultaren el crecimiento de la bacteria nitrificante, que produce nitrato y cambia la formadominante del nitrógeno a otro que promueve el crecimiento vegetativo.

Para resumir, el sistema ideal para los viñedos es el que deja el suelo intacto para queel alimento continúe mejorando y refinando la estructura en su propio beneficio y enbeneficio de las plantas año tras año.

7.2. Siembra y fertilización de los cultivos

Es aconsejable aplazar la fertilización hasta que los síntomas de deficiencia de nutrientesempiece a hacerse notoria. Los fertilizantes apropiados ayudan a madurar a la made-ra de las viñas de uva, haciendo que soporten mejor los climas duros. Hay tambiénmuchas evidencias de que las viñas bonitas y sobrefertilizadas son más atractivaspara los ciervos y los insectos.

Cuando fertilice, hacer aplicaciones ligeras. Alimentar demasiado es útil cuando que-remos que las viñas jóvenes crezcan más. Las viñas maduras que se alimentan de-masiado de nitrógeno se vuelven demasiado vigorosas, y es difícil evitar las enferme-dades en los cultivos densos. Además, el exceso de nitrógeno hace que los racimos delas flores “se hagan añicos” (las flores se caen), reduciéndose el número de frutos. Dehecho, las viñas maduras no deberían necesitar más nitrógeno cuando están crecien-do en un suelo saludable con gran cantidad de materia ecológica.

Una buena norma general para fertilizar las uvas es utilizar un abrigo vegetal deabono de raíces, que las proveerá de pequeñas pero esenciales cantidades de nutrientes.Hay que añadir materia ecológica de forma regular para que los suelos pobres mejo-ren increíblemente.

No utilizar fertilizantes químicos en viñas tratadas con hongos microrrizales porque elfertilizante inhabilitará o matará al hongo, sino fertilizantes ecológicos medios talescomo las emulsiones de pescado o granulados. Normalmente las viñas bien estableci-das no muestran síntomas de deficiencia, por lo que no hay necesidad de utilizarningún tipo de fertilizante, aunque siempre es beneficioso añadir materia ecológicacomo el abono para mantener la estructura y la vida de la tierra.

El desorden de nutrientes en las uvas no es común cuando las viñas crecen en tierrassaludables. La microvida de la tierra hace que los nutrientes estén disponibles para

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las plantas, por lo que es raro encontrar deficiencias. Sin embargo, como las deficien-cias son posibles, especialmente en tierras donde no hay un equilibrio, es bueno sabercómo son los síntomas de la falta de equilibrio de nutrientes, especialmente porquepodríamos mezclar estos síntomas con los de las enfermedades.

Los nutrientes que muestran deficiencia más a menudo son el nitrógeno (N), el potasio(K), el magnesio (Mg) y el boro (B). Deficiencias menos comunes incluyen el sulfuro(S), el fósforo (P), el manganeso (Mn), el zinc (Z) y el hierro (Fe). No es comúnencontrar deficiencias de calcio (Ca), cobre (Cu) y molibdeno (Mo). Los tóxicos simi-lares incluyen el aluminio (Al) y el manganeso (Mn) en tierras con ácido, así como elboro (B).

Nitrógeno. Los síntomas asociados a la deficiencia de nitrógeno incluyen que elfollaje se vuelva de verde pálido a amarillo verdoso. Normalmente, las hojas queestán cerca de las puntas de los brotes son amarillas; y los internodos, cortos.Las cosechas se pueden reducir debido a una gran deficiencia. La deficiencia denitrógeno es más común en tierras de textura suave, donde no abunda la mate-ria ecológica y donde los viñedos del interior de las hileras están cubiertos porhierba (es decir, donde la hierba sirve de cobertor de la tierra en los pasillos delos viñedos).

Potasio. Los síntomas de la deficiencia de potasio se notan al principio delverano. Aparecen zonas amarillas en la parte izquierda y van progresando haciazonas entre las hebras principales. Las hojas se caracterizan por ser brillantes.Los racimos de las flores se pueden hacer añicos, la mayoría de las flores secaerán y no quedarán más que unos racimos completamente rotos y con pocasfrutas. Las zonas amarillas de las hojas pueden volverse de color bronce o rojas(variedades de colores de frutas) y también puede suceder que haya quemadu-ras marginales y que las hojas se arrollen. La deficiencia de potasio tambiénpuede manifestarse con hojas negras cuando a mediados del verano aparecenmotas entre azules y negras en la parte superior de las hojas. Con una deficien-cia severa, el crecimiento de los brotes se reduce y las hojas pueden caerseantes. La parte más inferior del tallo del racimo puede colapsarse, haciendo quecrezcan uvas. La deficiencia de potasio se puede mezclar con los síntomas delvirus del enrollamiento de las hojas.

Magnesio. La deficiencia de magnesio resulta en la clorosis (volverse amarillo)de los márgenes de las hojas basales a mediados de temporada. La clorosispenetra entre las hebras primarias y secundarias, y oscila de colores cremas ablancos. También se pueden desarrollar quemaduras en la zona de las hojas. Enlas variedades de frutas rojas aparecen coloraciones rojas entre las hebras,incluso coloreando la mayor parte de la hoja si hay una acumulación de agua. Ladeficiencia de magnesio se encuentra fácilmente en tierras arenosas, especial-mente donde se han hecho grandes aplicaciones de potasio. También se encuen-tra fácilmente en los injertos de los vinos para crear rizomas resistentes a lafiloxera tales como el SO4.

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Boro. Los síntomas foliares de la deficiencia de boro aparecen a principios deverano. Las hojas jóvenes muestran una decoloración moteada entre las hebrasque se puede desarrollar en una clorosis. Cuando es intensa, las hojas másviejas mostrarán una necrosis en las hebras. Normalmente la punta del brotemuere y se desarrolla el crecimiento lateral. Los zarcillos y los internodos cerca-nos a la punta del brote muestran bandas negras cuando están de espaldas a laluz. Se reduce la extensión de la raíz y la putrefacción hace mella en ellas. Sereducen mucho los frutos y se pueden encontrar uvas pequeñas sin semillas conotras más grandes. Los efectos de la deficiencia de boro en la deformación de lashojas y en los frutos se pueden confundir con los síntomas del virus de degene-ración infecciosa. Asimismo, pueden aparecer fisuras longitudinales en los bro-tes que se parezcan a los síntomas de la deficiencia aguda de boro y el virus dela corteza del corcho. La deficiencia de boro es común en suelos arenosos y congrava, especialmente los de pH bajo. La deficiencia temporal se asocia a menu-do con la sequía.

El margen entre la deficiencia de boro y la toxicidad es muy estrecho en el casode las uvas. Se debería tener un cuidado extremo a la hora de aplicar fertilizan-tes de boro. La primera señal de la toxicidad de boro es un color entre marrón ynegro que aparece en la parte interna de la hoja, que puede desarrollarse haciael centro de la hoja y entre las hebras. Las hojas jóvenes muestran a menudoescarificación. Cuando es severa, se ve una defoliación en todas las zonas ex-cepto en las hojas más jóvenes. La toxicidad de boro puede darse a causa delagua de la irrigación que contenga una alta concentración de boro o tambiénpuede por una aplicación excesiva de abono borácico.

Otros nutrientes. La deficiencia de sulfuro y de hierro muestra diferentes for-mas de clorosis, mientras que la falta de zinc se llama comúnmente “enferme-dad de las hojas pequeñas”, ya que se caracteriza por unos brotes que contienenunas hojas mucho más pequeñas de lo habitual. El remedio común para la defi-ciencia de zinc es que un trabajador vigile la podadora retirando todas las que-maduras podadas con un paño empapado en solución de zinc. De esta formaentra el suficiente zinc en la viña y mejora la deficiencia.

La toxicidad de manganeso se puede dar en suelos ácidos, especialmente dondeson frecuentes las anegaciones. El síntoma más frecuentes de alto contenido enmanganeso en las hojas es el desarrollo de rayas negras en los tejidos de con-ducción (brotes y pecíolos); la hoja se enrolla, la necrosis marginal es común asícomo la caída de la hoja. La cosecha se puede ver muy reducida.

No hay síntomas foliares característicos asociados a la toxicidad de aluminio,aunque se restringe el crecimiento de las raíces y es posible que las plantasjóvenes mueran. Tanto la toxicidad del manganeso como la del aluminio puedenser abatidas incrementando el pH de la tierra por encima del 6,0.

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Un remedio fácil para las deficiencias de potasio y de boro y otras deficiencias mine-rales es rociar una cucharada de ceniza de madera la base de cada viña cuando seabren los botones. Si el boro es necesario, echar una cucharada de bórax debajo decada viña cada dos o tres años. Utilizar el boro con mucha frecuencia puede producirtoxicidad de boro.

Aplicar cenizas de madera también mejora la disponibilidad de minerales beneficiososen la mayoría de las zonas. Si no se dispone de cenizas de madera, el polvo mineral ode las piedras también podría servir de acuerdo con el contenido de los minerales.

Es bueno conocer el pH de la tierra y la naturaleza del agua que se emplea antes deañadir cualquier nutriente. En algunas tierras es posible que haya minerales, perotambién puede suceder que no estén disponibles para las plantas debido al pH delsuelo.

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8. CUIDADO Y PROTECCIÓNDE LAS PLANTAS

8. CUIDADO Y PROTECCIÓNDE LAS PLANTAS

8.1. Poda y formación de viñas

Para mantener una producción regular cada año es necesario retirar los racimos delas flores a principios de temporada, antes de que florezcan, sin necesidad de podar.Esto ajustaría el cultivo, de modo que no estaría sobrecargado, y los frutos serían degran calidad. Pero después de unos años reduciendo los frutos de esta manera, laviña será un verdadero enredo: además de ajustar el cultivo, se debería podar paratener las viñas bajo control.

La explicación se encuentra en que la misma yema que produce la fruta tambiénproduce los brotes que sostienen las hojas. En una viña podada, un bajo número deyemas significa tener menor número de brotes que comienzan a crecer en primavera.Hasta que los nuevos brotes estén lo suficientemente maduros como para produciralimentos, la viña vivirá de las reservas almacenadas. Incluso entonces tarda untiempo hasta que las hojas contrarrestan la lluvia en la comida almacenada. Porejemplo, una viña podada, para que tenga 24 yemas de frutos tendrá que crecerdurante varias semanas antes de que las primeras hojas estén preparadas para pro-ducir alimentos. Mientras tanto, una viña no podada tendrá al menos diez veces másbrotes, 240 hojas que producirán comida en comparación con los 24 de la viña poda-da. Pero si el cultivo de la viña no podada se reduce de modo que tenga la mismacantidad de racimos que la viña podada, cada racimo de la flor tendría diez veces máshojas para alimentarse al comienzo de la temporada, justo en la época de florecer.Aquí encontramos una gran diferencia entre las viñas no podadas y las podadas alprincipio de la temporada. Sin embargo, los brotes de las viñas no podadas no seextenderán mucho. Las energías de las viñas no podadas se dividen entre muchosmás brotes, de manera que cada uno puede crecer sólo unos centímetros, mientrasque las viñas podadas emplean mucha más energía en menos cantidad de brotes,empujándolos a tener un tamaño bastante superior. De vez en cuando los brotes delas viñas podadas crecen lo suficiente como para tener tantas hojas productivas comolas viñas no podadas. De modo que, mientras que las viñas no podadas tienen sulímite a principios de temporada, las podadas pueden alcanzarlas.

Podar: forma corta

1. Utilizar tijeras de desrame, a lo largo de toda la fila, cortando todo lo que deberetirarse: los canales de agua del tronco, que chupan desde la base, el brotesuperior de un espolón y la madera muerta. Asegurarse de buscar succionadores

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en la base de la viña. Pueden aparecer en la línea o justo sobre la línea de latierra y esconderse en la hierba o en la tierra. Si se olvida alguna, se puede tapary aumentar el crecimiento lejos del tronco principal, redirigiendo la energía lejosdel tronco. A medida que se trabaja, tirar la poda lejos del pasillo, lejos delcamino.

2. Ahora se puede ver lo que queda. En una viña de cañas desramadas, buscarcañas grandes y saludables. Como estas cañas serán retiradas después de quesalgan las cañas de las frutas, no tienen que crecer directamente desde el tron-co; si fuera necesario, seleccionar las cañas que estén creciendo fuera del cuartomás inferior de una vieja caña fértil. Evitar dejar las cañas macho demasiadolargas porque las de gran diámetro pueden ser notablemente más vigorosas queel resto de las cañas, ya que normalmente no son fértiles. Las cañas machopueden ser podadas para los espolones de recambio. El número de cañas selec-cionadas dependerá de la variedad, la edad de la viña y su salud y vigorosidad.Cortar cada caña a diez o quince yemas, dejando un internodo extra detrás desu última yema de fruto. Cortar el nodo diagonalmente al final de la sección paraquitar la yema, pero dejar un pequeño “tirador” al final.

3. Seleccionar al menos un brote para que sea un espolón de cada caña que sedeje. No importa si el brote tiene un diámetro pequeño, siempre y cuando estésaludable y tan cerca del tronco como sea posible. Si se desea, dejar un segundoespolón para elegir entre más cañas el año siguiente. El espolón debería estar enla dirección en la que se quiere que crezca la nueva caña, por lo que hay queevitar que mire hacia afuera de los alambres. Podar el espolón en dos yemasdejando que la yema superior mire hacia donde se quiere que crezca la caña enel futuro.

4. Ahora sólo quedarán las cañas fértiles y los espolones de reemplazo en laviña. Enrollar las cañas una vez alrededor del alambre y atar cada una al extre-mo de la caña. Aquí se utiliza el “tirador” dejado para el final. Se puede atar elextremo de la caña al alambre para que el tirador evite que la parte enrollada sedesprenda del final. Con dos viñas una junto a la otra en la misma espaldera, lascañas se pueden ver solapadas y atadas al mismo tiempo. Atar con ovillo o conpapel de plástico, o utilizar una pistola adhesiva.

5. En las viñas con las yemas podadas, cortar la parte superior de las viejasyemas y los brotes atados a ellas, dejando sólo un brote en la parte más inferiorposible. Algunas veces el establecimiento del agua se situará en la base de layema, lo que puede utilizarse como recambio de ella. Benefíciese de esto paramantener las yemas lo más cerca posible de las viejas maderas del tronco o delbrazo del cordón. Cortar el brote para tener el número correcto de yemas. Ahorala viña debería tener sólo una madera permanente y espolones.

6. Sobre todo, no asustarse de la poda. Perjudicará más a la viña una podainsuficiente que en exceso.

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Figura 20. Poste de apoyo o guía que dirige el crecimiento de la viña ya podada

8.2. Elección de la dirección de los espolones

¿Cómo debería posicionar uno los espolones en un viñedo formado por un sistema decordón? Cuando los brotes que se convierten en los “brazos” del sistema de cordónapunten en primer lugar hacia los alambres, la mitad de las yemas apuntarán haciaabajo y la otra mitad hacia arriba. En la escuela se pensaba que los espolones sólopodían mirar hacia arriba, de forma que los brotes que provenían de yemas queapuntaban hacia abajo se cortaban. Sin embargo, muchas veces el peso del nuevocultivo enrollaría los brazos, por lo que los espolones se subirían, aunque seguiríanmirando hacia abajo. Debemos atar los brotes en la parte superior para evitar que losbrazos se enrollen. Esto significaba que el sistema debe incluir unos alambres extrapor encima del cordón para hacer que los brotes tengan un punto de sujeción.

Investigaciones posteriores han demostrado que exponer la base de los brotes a unaluz solar muy alta hace que las yemas de esa zona sean mucho más fértiles, aumen-tando el potencial de la cosecha para el año siguiente. ¿Qué sistema proporciona másluz a la base del brote? Uno en el que los espolones apuntan hacia abajo y los brotestienden a crecer hacia abajo como una cortina.

Con tantas cosas, el sistema que mejor funciona es un compromiso de acuerdo condónde se encuentran las uvas que van a crecer. En zonas con mucha luz y con muchocalor en verano, normalmente es mejor utilizar un sistema que tiene los espolonesmirando hacia arriba, por lo que habrá un follaje elevado para ayudar a proteger losfrutos que se están desarrollando de posibles daños del sol. En las zonas del norte con

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poca luz, los espolones que apuntan hacia abajo cogen más sol para asegurar lafertilidad de las yemas del año siguiente, y para dejar que las hojas cojan tanta luzcomo puedan para producir los alimentos necesarios para los frutos y endurecer elcrecimiento en invierno.

Hay sistemas para viñas que utilizan una combinación de espolones que miran tantohacia arriba como hacia abajo. Uno de los más importantes lleva una formación quealterna las viñas de diferente manera, una con los brotes hacia arriba y la siguientehacia abajo. Es decir, una viña tiene brazos de cordón solo en una distancia cortadesde el suelo, y todos los brotes se forman hacia arriba creando una cortina vertical.La siguiente viña tiene los brazos de cordón altos, con los espolones que apuntanhacia abajo para permitir que los brotes se formen hacia abajo. Con este sistema, labase de los brotes se expone a una luz máxima para aumentar la fertilidad de lasyemas para el siguiente año.

Figura 22. Alternar los brotes hacia arriba y hacia abajo

Hacer una incisióndiagonal después de la

última yema

Figura 21. Rama podada envuelta sobre alambre y atada

Atar la interseccióncon cinta aislante ohilo de bramante

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8.3. Productos para el controlde enfermedades

A la hora de desarrollar materiales no tóxicos para controlar las enfermedades de lasplantas, los investigadores han encontrado un buen número de soluciones. Algunasforman una barrera física, otras son agentes biológicos que combaten las enfermeda-des y otras son materiales que, con venenos medios (como el cobre) resultan acepta-bles para el uso ecológico siempre y cuando se utilicen correctamente. En muchoscasos aparecen productos y métodos efectivos a la hora de actuar contra los insectoso las enfermedades. Algunos de los productos de esta lista pueden describirse como“controles para insectos”, pero se enumeran para mostrar que también tienen aplica-ciones contra las enfermedades.

Soil Gard (repelente de insectos). Fungicida que además es un hongo, Gliocladiumvirens. En el suelo produce antibióticos naturales que controlan las caída y lasenfermedades de distintos tipos de putrefacción de las raíces (pythium,rhizoctonia, esclerotinia y fusarium). Muchos tienen uso comercial.

Fungicida Mycostop (producto fitosanitario). Es seguro para el medio ambien-te y contiene cepas vivas de la bacteria del suelo que coloniza la raíz de la plantapara dar una protección biológica preventiva contra fusarium, alternaria,

Figura 23

Viña guiada con alambre

Renovación de brotes Ramas

Viña con ramas guiadas

Viña guiada en forma de paraguas

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phomopsis, botritis, phytophthora y pythium. El Mycostop está etiquetado paraverduras, hierbas y plantas ornamentales. Al ser un tratamiento preventivo,debe usarse a la hora de la siembra y del trasplante. Para inocular las semillas,utilizar el 14% de una onza por libra de semilla (el 14% de 29 g por 454 g,aproximadamente 8 g por kg de semilla); y para empapar la tierra o la pulveri-zación foliar, utilizar el 18% de una onza por 1,3 galones de agua (el 18% de 29g por 5,85 litros, aproximadamente 5,5 g por 6 litros de agua). No mezclar conpesticidas o con soluciones fertilizantes.

AQ-10. Parásito natural de la ceniza de la vid comercializado por la compañíaEcogen como control biológico para las diferentes especies de la ceniza de la vid,incluyendo las uvas. Puede traspasar las paredes de la célula de la ceniza de lavid y utilizar un portador para reproducir más esporas A. Quisqualis. El parásitose puede esparcir por todas las partes de una colonia de mildiu de siete a diezdías. Después de dos o cuatro días, la colonia de mildiu se destruye y el A.Q.asume una “forma de espera” latente, esperando otro aguacero. Con las uvas esvital la coordinación, ya que el AQ-10 debe tener mildiu para alimentarse, perono demasiado, ya que no podría con ello. Por lo tanto, un cultivador debe aplicarAQ-10 cuando hay menos del 2-3% de infección en el viñedo. Si la infección essuperior, es posible que no pueda controlarla.

Serenade. Agente biológico, cepa selecta del Bacillus Subtilis. Ataca y eliminalos siguientes patógenos: ceniza de la vid, mildiu, cercospora de la remolacha,marchitez temprana, marchitez tardía y pudrición parda, entre otros. Ademásde en las uvas, también se puede utilizar en otros frutos y cosechas. Se presentacomo un polvo humectante que se puede pulverizar.Un cultivador ecológico debería evitar sobre todo el cobre, el sulfuro y lospulverizadores de cal. Mientras que estos productos son aceptables en la mayo-ría de los programas ecológicos, son elementos minerales y no se degradan,aunque pueden componerse en el suelo. En las cantidades que se utilizan en lamayoría de las pulverizaciones, la acumulación tardaría años en hacerse efecti-va, dependiendo del suelo, aunque se pueden componer lo suficiente como paraafectar negativamente a la microvida de la tierra y al pH del suelo.

Cobre, sulfato, Bluestone. Esta vieja fuente de cobre sulfato se mezcla nor-malmente con cal hidratada para hacer la mezcla Bordeaux. Se utiliza contra laroña negra, la antracosis, el mildiu, entre otros.

Concerne Copper Soap Fungicide. Fungicida patentado de cobre, hecho com-binación de fertilizante de cobre soluble y ácido graso natural. El cobre y el ácidograso de combinan formando una sal de cobre del ácido graso, conocido técnica-mente como True soap. El fungicida Copper soap controla muchas enfermeda-des comunes utilizando concentraciones de cobre tan bajas como 90 partes pormillón. El resultado neto es una verdura, una fruta y una planta ornamentalexcelentes.

Envirepel (pesticida registrado). Pesticida ecológico excelente para cualquieruso si se trata de sustancias que no eliminan las plagas pero las mantienen lejosde los cultivos.

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8.4. Enfermedades de la uva

Cenizas de la vid (Uncinula necator)

Enfermedad de la uva que proviene de América y que se ha extendido a las regionesvinícolas de Europa. El hongo afecta a todas las partes verdes de la viña, pero dondemás se manifiesta al principio es en las hojas, pasando después al resto de las zonasde la viña.

Síntomas. La infección en las hojas aparece notablemente en la superficie supe-rior en color blanco o grisáceo, en manchas de ceniza. Más tarde, la superficiecompleta de la hoja se verá cubierta por el hongo. Una infección severa de lahoja puede resultar en la escarificación. Las hojas enfermas se abrasarán o sevolverán marrones y terminarán cayéndose.Las frutas afectadas tienen un aspecto velado y oscuro, y normalmente estáncubiertas de una especie de ceniza. La infección de la fruta nueva cesa cuando elcontenido de azúcar alcanza el grado Brix 8 en la mayoría de los frutos. Cuandolos tallos de los racimos grapa se cubren de hongos, el tallo se marchita y pue-den darse pérdidas considerables de la fruta. En la hibernación aparecen cuer-pos en forma de esporas, como si fueran motas negras, en las zonas afectadasmás longevas. Las infecciones de los racimos a la hora de florecer pueden indu-cir a frutos pobres, mientras que las infecciones pueden causar más tarde elhendimiento de las uvas, ya que el hongo evita que la piel del fruto se extienda,haciendo que la piel se rompa bajo la presión de su desarrollo. La infección delfruto reduce la calidad del vino, dejando una sabor “mustio”.La resistencia varía entre los diferentes cultivos, no sólo en la incidencia sinotambién en la posición de la infección. La resistencia sólo afecta al tamaño de lascolonias de las hojas. Las variedades inmunes no tendrán ninguna enfermedad.Las variedades muy resistentes pueden mostrar sólo una pequeña mancha don-de germina el hongo, pero nunca aumentará de tamaño. Las colonias varían,desde las más pequeñas que crecen despacio, hasta las que cubren toda lasuperficie de la hoja. Incluso entonces, algunas variedades pueden tener infec-tadas todas las hojas y no mostrar ningún síntoma de la infección en la totalidadde la viña. Parece que existen dudas respecto a cómo puede una viña bloquearla capacidad inicial de la colonia para abrirse y producir infecciones secundarias.

Gestión de la enfermedad. Sobre todo si el clima es húmedo, los programas degestión deberían estar en su punto más alto desde la floración hasta los frutos.Después del período de los frutos, las infecciones de las hojas son mucho menosserias. Una buena gestión de las infecciones de las hojas al final de la temporadareduce la presión de las enfermedades para el siguiente año, limitando el núme-ro de estructuras frutales con hongos que hibernan y se convierten en focos deinfección en primavera. Para una gestión efectiva de las cenizas de la vid, puedeque hagan falta pulverizadores tan pronto como aparezca la Vitifera cultivars en

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una o dos pulgadas del brote (2,5 ó 5 cm) en función de la lluvia y de la tempe-ratura, y no debería retrasarse más allá de la estación prefloreciente en ningúncultivo.Niveles altos de enfermedad en años anteriores incrementan la presión de enfer-medades de comienzo de temporada y, por ello, la importancia de pulverizar enese momento. Se recomienda proteger al menos durante la maduración paraasegurar al máximo la calidad de la fruta en V. Vinifera y en los cultivos híbridossusceptibles, y ayudar a evitar una defoliación prematura, lo que evitará que laviña tenga que ser preparada por completo en invierno.Una herramienta adicional para ayudar a los cultivadores comerciales con ceni-zas de la vid es el Índice de riesgos de las cenizas de la vid, de Davis, U.C., unmodelo informático de prevención que diariamente informa a los cultivadoressobre los seguimientos de las enfermedades. Utiliza temperaturas, humedadesy parámetros temporales para que los agricultores puedan prever la incidenciade la enfermedad en un futuro próximo y elegir los fungicidas más efectivos y eltiempo de espera entre las aplicaciones. Con esta herramienta, los cultivadoresmuchas veces pueden eliminar dos o tres aplicaciones fungicidas por temporaday tener así el mismo control o incluso mayor de las enfermedades que anterior-mente. Para resumir, las prácticas culturales que pueden reducir la gravedad delas cenizas de la vid y a menudo incluso prevenirlas, son las siguientes:

Plantar en lugares con una buena circulación de aire y una exposición al sol.Utilizar un sistema de formación que permita un buen movimiento del aire através de la viña y prevenir el exceso de sombra.Plantar cultivos híbridos que resistan los mildiu.

Fungicidas ecológicos recomendados. ZeroTol, OxiDate, M-Pede (ácido graso),Serenade, Polvo Negro de Sulfuro de la Hoja, Fungicida de jardín más fuerte,Biofungicida AQ-10, JMS Stylet-Oil, Kaligreen.Si sólo se utilizan productos de sulfuro (en polvo, mojables, flotables omicronizados) para controlar las cenizas de la vid, comenzar un tratamiento enlos brotes con 2 pulgadas de altura (5 cm).Aplicar nuevamente en un intervalo de 7 días si se están tratando los demáscentros, o en intervalos de 10 días en el caso de todos los centros. Un centro esla zona entre las filas. Pulverizar los demás centros significa coger el pulveriza-dor hacia abajo alternando las zonas y pulverizando las viñas en ambas zonas.Con este método el cultivador confía en que el pulverizador rociará completa-mente la viña en todas las direcciones. Pulverizar en todos los centros significaque ambas partes de cada fila de las viñas estarán cubiertas de pulverizador.Volver a aplicarlo si el sulfuro desaparece por la lluvia o por la irrigación.Los tratamientos pueden ser discontinuos para las viñas y para las uvas queestán creciendo cuando el fruto alcanza el grado Brix 12, aunque deberían sercontinuados para fortalecer las uvas de mesa.

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Antracosis de la uva (Elsinoe ampelina Shear)

Hongo a veces llamado putrefacción de la perdiz, que puede causar pérdidas exten-sas pero fáciles de controlar.

Síntomas. La aparición de la antracosis en los frutos y en las hojas es muy fácilde distinguir y no se confunde con otras enfermedades. Los brotes, las uvas y lashojas suelen ser atacadas, pero los síntomas en los brotes y en los frutos son losmás fáciles de reconocer.Aparecen las infecciones y el efecto de la perdiz, con centros grises claros ybordes marrones rojizos y morados. La infección de la uva a menudo rompe lapiel, lo que la descompone.Las lesiones de los tallos son similares en el color, hundidos, con los bordesligeramente levantados. La antracosis puede matar los extremos de muchosbrotes nuevos presionándolos.Las hojas afectadas tienen motas de color marrón y los márgenes se muestrannegros y con volteos ligeramente grises, especialmente en los que nunca crecen.Más tarde, el centro de la lesión sale hacia afuera, creando un efecto de “agujerode disparo” que da a la hoja un aspecto viejo. Las hojas jóvenes se deforman yse enrollan hacia la parte inferior de los márgenes, ya que la enfermedad dañauna parte y no la totalidad de la brizna de la hoja.

Gestión de la enfermedad. Durante la poda durmiente, cortar y retirar toda lamadera afectada si es posible. Una pulverización durmiente tardía de cal y sulfurolíquido aplicado justo antes del brote reducirá esta amenaza. Durante la tempo-rada de crecimiento, utilizar un programa de prevención con pulverizaciónfungicida en intervalos de dos semanas desde que brota la planta hasta su ma-duración. Retirar los brotes y los racimos dañados, quitar las podas de los viñedosy rastrillar la tierra que está bajo las plantas en otoño para quitar todas las uvascaídas.

Fungicidas ecológicos recomendados. Sulfuro de cal, pulverizadores de cobre.

Putrefacción negra (Guignardia bidwelii)

Es un fúngico muy importante. Aunque puede atacar a la mayor parte de la viña, elefecto más grave lo produce al fruto. En regiones cálidas y húmedas, causa pérdidascompletas de cosechas en las variedades susceptibles si no están bajo control.

Síntomas. Las hojas son susceptibles aproximadamente una semana despuésde su apertura. De forma habitual primero aparecen manchas circulares en lassuperficies de las hojas. Algunos días después aparece una zona marrón clara enel centro de la mancha, seguida de cuerpos parecidos a los granos que suelenser pequeños y negros (pycnidia) en el centro de la mancha, normalmente en unaro suelto justo dentro del borde marrón de la mancha. Las hojas pueden mar-chitarse debido a unas manchas negras que aparecen en los pecíolos. Las mis-

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mas lesiones en los brotes verdes pueden debilitarlos y se rompen fácilmentecon el viento.Las frutas, susceptibles cuando florecen hasta la maduración, primero se vuel-ven marrones, luego pueden caerse o sujetarse de los racimos, y finalmente semarchitan, con un color marrón-negro “momia” con pycnidia negra en la super-ficie.

Gestión de la enfermedad. Para los agricultores ecológicos, la primera línea dedefensa es plantar variedades resistentes a las enfermedades. Esto debería es-tar acompañado de prácticas que mantengan las viñas abiertas a la mejor circu-lación del aire para que se sequen rápidamente. Observar atentamente y retirarlas uvas infectadas y las hojas que de ellas salen podría ayudar a reducir laexpansión.Donde se están cultivando variedades susceptibles, deberían aplicarse losfungicidas previamente, para bloquear la infección antes de que empiece. Laspodas infectadas y las uvas momificadas deberían ser retiradas, abonadas yenterradas antes de que empiece el crecimiento. Una manera de tratar sin dañarla tierra las momias que se caen del viñedo es aplicar una capa de abrigo vege-tal, como el abono, para enterrarlas y evitar que salgan las esporas.Empezar las aplicaciones de fungicidas protectores cuando los brotes alcancen 3ó 5 pulgadas de altura (8 a 10 cm aproximadamente), con variaciones depen-diendo del tiempo o de la incidencia de la enfermedad el año anterior. Continuarcon aplicaciones fungicidas cada diez o catorce días hasta que las uvas alcancenun diámetro de aproximadamente un cuarto de pulgada (6 mm). En este puntose puede dar por finalizada la gestión si la enfermedad ha sido controlada co-rrectamente.

Fungicidas ecológicos recomendados. Sulfuro de cal, pulverizadores de cobre.

Figura 24. Abajo a la izquierda: Plasmopara viticola

Fuente: Hofmann, Köpfer, Werner:“Ökologischer Weinbau”, 1995

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-Cenizas de la vid de la uva(Plasmopara vitícola)

Hongo de la uva proveniente de América, que seintrodujo accidentalmente en Europa en los años70. En la actualidad, las cenizas de la vid se pue-den encontrar en cualquier sitio lo suficientementecálido y húmedo durante la época de crecimien-to. Hay una gran variedad de resistencias, sien-do la Vitis Vinifera una de las especies más sus-ceptibles. Muscandia rotundifolia y algunas for-ma de V. Aestivalis ofrecen mayor resistencia.

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Síntomas. Toda la parte verde de la viña se ve atacada por los hongos, queentran a través de la estoma madura. Aparecen lesiones verdes amarillentas enlas superficies de la hoja siete o doce días después de la infección. Si la lesióncrece, se vuelven marrones, secas y moteadas. Al mismo tiempo, la formaciónde las esporas blancas del hongo llamadas también “downy“ aparecen en lasuperficie inferior de la hoja, uniendo los límites de la lesión en la parte superior.Las hojas muy infectadas pueden enroscarse y caerse de la viña. Este tipo dedefoliación es grave porque puede afectar a las yemas que hibernan, haciéndo-las más susceptibles al invierno. Las lesiones en las hojas más viejas que apare-cen al final del verano a veces suelen ser grasientas, angulares y se sitúan entrelas hebras. Algunas veces las lesiones se vuelven marrones y mueren con eltiempo. Los tallos de los racimos jóvenes que se infectan pueden deformarse yenrollarse. Normalmente se cubren de una masa fúngica que forma esporas. Lasuvas de estos racimos se vuelven marrones y a veces se marchitan. Las partesmás infectadas de la viña pueden marchitarse y morir. Si las uvas se infectancuando son jóvenes, se pueden recubrir de un crecimiento fúngico blanco yrizado. De esta manera se parecen a las cenizas de la vid, normalmente cuandoel clima es húmedo o cuando hay rocío. Cuando las frutas son tan viejas que laestoma ya no funciona, las nuevas infecciones continuarán extendiéndose en eltejido saludable. Según vaya transcurriendo la temporada, las uvas permanece-rán duras y el color verde se volverá rojizo morado. Las frutas infectadas perma-necerán firmes y será fácil separarlas del tronco, dejándolo seco.

Gestión de la enfermedad. La lluvia y la humedad realzan las cenizas de la vidmás que cualquier otro factor, de modo que la primera línea de defensa deberíaser la práctica cultural que mejora el drenaje de la tierra y la circulación del aireen todos los viñedos y en las viñas individuales. Desarrollar la estructura de latierra con prácticas ecológicas como la aplicación de abono y la inoculación conhongos micorrizales reducirá considerablemente la estancación del agua en elsuelo de los viñedos y ayudará a mejorar la salud de las viñas. La aplicacióntemprana de un abono como el abrigo vegetal enterrará el inóculo y más tardereducirá la incidencia de enfermedades a principios de temporada. Algunos tiposde fungicidas pueden ser necesitados en los cultivos que no sea del tipo másresistente, especialmente en los viñedos que se están volviendo ecológicos. Enlas uvas viníferas y otros cultivos de alta susceptibilidad, aplicar pulverizadoresfungicidas dos o tres semanas antes de la floración, mientras (si es lenta), des-pués, diez o catorce días después y en intervalos de diez a catorce días hasta lamaduración. En las variedades menos susceptibles se puede empezar a pulveri-zar antes de la floración. Por último, se debería basar el uso de fungicidas en lascondiciones meteorológicas. Si el tiempo es favorable (seco y que no conduzcaenfermedades), deberían dejarse de lado los tratamientos.

Fungicidas ecológicos recomendables. ZeroTol, Serenaade, Trichidex, sulfato decobre básico 50%, Polvo negro de Bordeaux de la hoja y pulverizadores de cobrecomo Kocide.

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Tumor de raíz

Enfermedad bacteriana extendida por todo el mundo en más de seiscientas especiesde plantas. Existen diferentes variaciones o biovares, siendo el biovar 3 el más comúnen la uva. V. Vinifera es la especie de uva más susceptible a la enfermedad, conniveles variables de susceptibilidad o resistencia. La enfermedad se caracteriza poragallas o demasiados crecimientos en las raíces, en el tronco y en los brazos de lasviñas. La mayoría de las agallas se encuentra normalmente en el tronco inferior, cercade la línea de la tierra. En algunos casos, las agallas se pueden formar rápidamente eincluso retorcer un tronco joven en una estación. Las agallas de las raíces puedeninterrumpir el movimiento del agua y los nutrientes hacia la viña, producir un creci-miento pobre e incluso la muerte de una viña. Las agallas son más comunes encondiciones en las que se produzca un daño a la madera, como por ejemplo en climasfríos, donde los troncos pueden verse dañados por el frío, o en viñedos en los que lostrabajadores no cuidan el cultivo ni los daños de los viñedos.

Síntomas. Los síntomas obvios del tumor de raíz son las agallas marrones yásperas. La mayoría de las agallas salen cerca de la línea de la tierra, en el cuellode la viña, pero también pueden darse en los brotes superiores o en las raíces.Las agallas de la raíz pueden hacerse evidentes sólo por un crecimiento lento ydébil de los brotes. Si una agalla retuerce el tronco, la viña puede morir porencima de ese punto. Si la viña tiene una sola raíz, puede salvarse formando unnuevo brote por encima de la zona donde aparece la agalla.

Gestión de la enfermedad. El biovar 3 es el único encontrado regularmente enlas uvas, y la enfermedad puede evitarse plantando reservas limpias en unatierra en la que antes no haya habido uvas. La bacteria no se puede controlarcon productos químicos porque vive en la tierra.A la hora de plantar viñedos nuevos, se aconseja descartar cualquier viña conagallas. En los viñedos establecidos, cortar las viñas por debajo de las agallas sies posible.La brotadura y el injerto normalmente traen el desarrollo de las agallas, espe-cialmente en las viñas injertadas donde se corta el tronco para sacar la savia, demodo que la viña no puede expulsar el injerto. Es interesante que, en algunoscasos, los cultivadores dicen que las agallas producen unas heridas que tiendena ser mudadas por la viña.En la actualidad sólo disponemos de un control biológico, Agrobacteriumradiobacter, cepa 84, vendida como Galltrol. Cuando se utiliza como una im-pregnación en los cortes antes del enraizamiento, el control de la agalla es de un90%, mientras que como medio curativo es poco usual.Existe también la posibilidad de que la producción adecuada de un alimento delsuelo debiera tener beneficios definidos como evitar la entrada de la bacteria enla planta y, si fuera posible, también permitir una “inoculación” natural del A.radiobacter.

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Enfermedades víricas

Las enfermedades víricas a menudo son difíciles de cuantificar en las uvas. Algunosvirus pueden infectar a las viñas sin dañarlas en apariencia o ni siquiera afectar a lasplantas, produciendo síntomas solamente cuando la variedad infectada se injerta aun segundo tipo más sensible al virus. Otras plantas infectadas por el virus puedenser vigorosas pero su productividad se ve mermada.

Durante al menos un siglo se creyó que la única forma de expansión de los virus serelacionaba con el cultivo de nuevas plantas de injertos extraídos de plantas infecta-das. Actualmente se sabe que las anguílulas y algunos insectos chupadores puedentambién expandir el virus, aunque normalmente lo hacen a un ritmo más lento. Dadoque el nivel de expansión se ve ralentizado, la presencia de una viña infectada en lazona no debe preocuparnos de forma seria, aunque sí debería ser destruida cuantoantes para prevenir su uso como fuente de injertos y asegurar que el virus no setransporte a viñas sanas.

La mayor cura es empezar con material que definitivamente esté libre de virus, o queal menos no presente síntomas, y que sea, por tanto, capaz de producir una buenacosecha.

Virus encontrados en la uva

Existe un número de insectos distintos que se alimentan de la fruta o de las viñas. Loscultivadores normalmente sólo tienen que enfrentarse a una o pocas especies a lavez. Conocer el ciclo vital de los insectos causantes de pestes puede ayudar a encon-trar formas fáciles y seguras de minimizar el número de problemas. La filoxera sealimenta de las raíces de la V. vinifera, y merma el crecimiento de las viñas o inclusolas destruye. Prefiere la tierra arcillosa pesada, así que no aparece en tierras areno-sas.

Control biológico. Un posible método es reconstruir la trama alimentaria de latierra para que contenga hongos antagonistas a la filoxera, así como hongos quetal vez la peste prefiera para alimentarse. Incrementar la vida de la tierra tam-bién aumenta la población de la microfauna que vivirá de la filoxera. Las larvasomnívoras de la palomilla a menudo enrollan las hojas para protegerse mientrasse alimentan. Se alimentan de hojas y de la superficie de la uva, a veces enros-cando una o más hojas a la fruta para protegerse. Mastican y hacen agujeros ohendiduras en la superficie de la fruta, a menudo cerca del extremo del rabo. Eldaño es similar al causado por la tortrix de la naranja. Las larvas se alimentan enlos lugares de contacto entre frutas, llegando a dañar racimos enteros.

Existe un número de parásitos, incluyendo una especie de Macrocentrus, Cotesia(Apanteles) y Exochus, que atacan a la palomilla. Los depredadores comunescomo el pulgón, el Phytocoris, la cochinilla y el gusano pirata pueden alimentar-se de huevas y larvas. La conservación de las poblaciones de enemigos natura-les es una forma de mantener bajo el número de palomillas.

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8.5. Insectos de la uva

Existe un sorprendente número de insectos que se alimentan de la fruta o de lasviñas. Afortunadamente, no todos aparecen en la misma zona, y pocos de ellos ata-can a la vez. Los cultivadores normalmente sólo tienen que tratar con una o unaspocas especies a la vez. Conocer el ciclo vital de los insectos causantes de pestespuede ayudarles a encontrar formas fáciles y seguras de minimizar el número deproblemas con los insectos.

Mariposa de la uva (Endopiza viteana Clemens)

Se considera una de las grandes pestes de la uva cultivada. Proviene de Europa yapareció por primera vez en las uvas silvestres.

Adultos. La mariposa adulta comienza a emerger de la crisálida de hibernación amediados o finales de mayo, antes del período de florecimiento de la variedadtan extensamente plantada. La aparición de la generación de hibernación culmi-na a mediados de junio y continúa hasta mediados de julio. Los adultos de laprimera generación comienzan a volar a finales de julio, culminan a principios deagosto y continúan apareciendo hasta principios de septiembre. Durante granparte del día las mariposas permanecen en las viñas. Alrededor de la mediatarde o al final se activan y su rápido vuelo en zigzag puede observarse hastadespués del anochecer.

Huevas. Al comenzar la primavera se ponen las huevas de forma individual encapullos, tallos o frutas recientes. Más adelante las huevas se depositan directa-mente en las uvas. Dependiendo de la temperatura, las huevas se abren trascuatro u ocho días. Las diminutas y opacas huevas son de forma oval y escama-das.

Larvas. Las larvas recién nacidas son de un color blanco-crema y tienen unacabeza marrón oscura y un caparazón torácico. Al ir creciendo, el cuerpo sevuelve verdoso y, más adelante, morado. La cabeza de la larva madura es de uncolor marrón claro, pero el caparazón se mantiene oscuro. La mayoría de laslarvas de segunda generación completamente desarrolladas bajan a la tierra,donde construyen celdas para las crisálidas de hibernación en las hojas caídas.

Crisálidas. La mariposa de la uva hiberna en la fase de la pupa. La pupa ocrisálida mide menos de 0,7 cm de longitud y es un color marrón claro con tonosverdes o con un abdomen completamente verde.

Daños. El daño causado por la primera generación de larvas puede ser bastanteserio. Una sola larva es capaz de destruir aproximadamente una docena deuvas. A menudo se observa un punto rojizo en el lugar de entrada de la larva.

Control ecológico. Las tiras de feromonas de Dipel (B acillus fhruingiensis) parainterrumpir el apareamiento y la retirada manual de los racimos afectados opartes de los mismos pueden ser de gran ayuda.

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Insecto productor de agallas (Ampeloglypter sesortris LeConte)

Es una de las dos especies de Ampeloglypter que pueden dañar el crecimiento denuevos brotes en primavera.

Adultos. Los adultos de color marrón rojizo son pequeños, unos gorgojos deunos 0,8 cm de largo con un morro encorvado distintivo. Excepto por su color, separecen a los adultos de agrilo, negros y brillantes (A. ater LeConte). El produc-tor de agallas hiberna en su etapa adulta en los escombros del suelo. La puestade huevas comienza en mayo o junio, cuando los brotes miden de 25 a 50 cm delargo. Al escoger el lugar para la puesta de huevas, la hembra tiende a evitar losnudos de brotes que darán lugar a racimos de fruta. A mediados del verano, losadultos comienzan a aparecer en las cañas infestadas y continúan haciéndolohasta septiembre.

Huevas. La hembra perfora una pequeña cavidad justo encima del nudo. Trasponer una sola hueva en la cavidad, la rellena con deyección. Luego perforaentre 8 y 14 cavidades en línea recta por la caña. Solamente el primer agujerocontiene la hueva. Esta diminuta hueva es blanca amarillenta y oval, y se abriráentre 7 y 10 días después.

Larvas. La caña se inflamará en la zona donde se produjo el daño por la puestade la hueva. Las larvas jóvenes se alimentan del tejido alrededor de la cavidadde la hueva. Después se alimentan por la zona central del brote, en la médulapor encima o debajo de la agalla. La larva madura mide alrededor de 1 cm delargo, no tiene patas y es de color blanco amarillento, con la cabeza de colormarrón claro y partes más oscuras en la boca.

Pupas. La larva coloca su pupa en la agalla. La pupa, que se parece al escaraba-jo negro (con patas y morro claramente distintivos), es de color claro pero seoscurece justo antes de hacerse adulto. Esta fase dura unas dos semanas.

Daños. La inflamación de la agalla causada en la caña proviene de los dañosresultantes de la puesta de huevas y alcanza su tamaño máximo después de 6 a8 semanas. Las agallas normalmente son el doble de gruesas que la caña ymiden entre 2,5 y 3,5 cm de largo. Se encuentran justo encima de los nudos yson de forma uniforme excepto por una hendidura longitudinal al lado de laagalla donde la hembra hizo la cavidad para las huevas. En las agallas donde losescarabajos se desarrollaron correctamente y emergieron, también se puedeobservar un orificio redondo de salida cerca de esta hendidura longitudinal.En las variedades que producen fruta de color oscuro, la corteza y la maderaalrededor de los daños toman un tono rojizo amoratado. Sin embargo, en lasvariedades que producen fruta blanca o verde, este fenómeno de decoloraciónno tiene lugar. Las agallas aparentemente tienen un leve efecto sobre el vigor ola fuerza de crecimiento de la viña, pero pueden debilitar la fuerza mecánica dela caña y causar roturas.

Control ecológico. Exceptuando algunas zonas localizadas, el productor de aga-llas de la uva normalmente no causa grandes problemas, ya que normalmente

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los nudos vegetativos por encima de los racimos de fruta están unidos y esposible podar las agallas sin afectar a la cosecha. Esto reducirá el número deseres hibernantes siempre y cuando las agallas se poden y destruyan antes deque los adultos emerjan en agosto.

Agrilo de la uva (Ameloglypter ater LeConte)

Es una de las dos especies de Ampeloglpter que pueden atacar los brotes nuevos enprimavera. Es típico de muchas zonas de Europa y Estados Unidos. Originalmenteesta especie se alimentaba de la viña virgen, pero parece haberse adaptado bien a lasviñas cultivadas. Produce una generación por año.

Adultos. Los adultos negros y brillantes son gorgojos de pequeño tamaño, deunos 0,3 cm, con un morro distintivo curvado. Exceptuando su color, se parecena los adultos rojos amarronados de la agallas de la uva (A. sesostris LeConte).Los escarabajos adultos aparecen de las cañas infestadas durante el mes deagosto y después hibernan en el suelo, en los restos de los viñedos. En mayo delaño siguiente los adultos abandonan sus lugares de hibernación. Cuando losbrotes de la uva han alcanzado entre 30 y 50 cm de longitud, normalmente afinales de mayo antes del florecimiento, la hembra comienza a poner sus huevasy ataca nuevas cañas. La puesta de huevas continúa durante aproximadamenteun mes.

Huevas. La hembra forma un pequeño orificio en el brote, pone una sola huevadentro y rellena la cavidad con deyección. Luego procede a atacar la caña en doslugares: justo por debajo de la cavidad para la hueva y algunos centímetros porencima. La diminuta hueva es de forma elíptica y de color blanco apagado. Sueletardar unos diez días en abrirse.

Larvas. La larva adulta es de color blanco con la cabeza marrón, sin patas ymide unos 5 cm de largo. Hace sus galerías en el centro del brote, a ambos ladosde la cavidad para la hueva. El desarrollo de la larva dura aproximadamente algomás de un mes. El brote en el que la larva se alimenta se rompe en el puntodonde ha sido atacado o se pudre hasta llegar al primer nudo bajo la cavidad dela hueva y luego cae al suelo.

Pupas. La pupa se forma en el brote muerto de la viña o en el suelo. El desarrollohasta llegar a la fase adulta se completa en unas dos semanas. La pupa es decolor claro, pero se oscurece justo antes de emerger. Algunas características deladulto como las patas o el morro ya se ven claramente en esta fase de la pupa.

Daños. La incisión producida por la hembra hace que la parte final de los nuevosbrotes de encorven por encima de la zona afectada y cuelguen hasta el suelo.Más tarde el brote infestado se pudre hasta la incisión inferior y cae de la viña.Las viñas podadas tienen un aspecto descuidado, sugiriendo que la planta hasufrido graves daños, aunque el daño real suele ser menor de lo parece. Elataque en la parte superior del brote no suele tener efecto en la cosecha a no serque los nudos productores de fruta estén cerca de las zonas atacadas.

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Control. Los bordes dañados son notables al principio de la temporada. La podade los brotes bajo la incisión antes de que los adultos aparezcan en verano y sudestrucción puede ayudar a reducir el número de ejemplares que hibernan. Trasvarios ataques, los adultos deberían controlarse con un pulverizador especialantes de que comiencen a poner las huevas en primavera. Los productos aplica-dos contra el escarabajo de la uva cuando los capullos están creciendo tambiénserían útiles para controlar el agrilo de la uva.

Saltahojas

Los adultos hibernan y se encuentran en primavera en las hojas basales. El saltahojasadulto es de color claro a amarillo pálido con unas marcas distintivas de color marrónoscuro y rojizo. Las huevas de la primera puesta se ponen en tejido epidérmico sobrelas hojas entre abril y mayo, y tienen una forma de haba o protuberancia, como unaampolla. Las ninfas son casi transparentes al principio y luego se tornan de un coloranaranjado-amarronado hasta alcanzar un amarillo amarronado, en contraste conlas ninfas blancas de los saltahojas. Las huevas son de aspecto similar a las que estánen el tejido de las hojas. Esta última característica reduce la efectividad del parásitode la hueva contra el saltahojas abigarrado.

Daños. La alimentación de ninfas y adultos de ambas especies causa el som-breado de las hojas a un color amarillo pálido. La pérdida de la eficacia de la hojay la caída puede tener lugar cuando las densidades son muy elevadas. Estopuede resultar en el quemado de las hojas y la consecuente debilitación de laviña para la temporada siguiente. Otras consecuencias son la baja cantidad deazúcar en las uvas y la aparición de pequeños trozos de fruta desperdigados. Lossaltahojas adultos pueden también suponer una molestia para los trabajadoresdurante la recolecta.

Control biológico. Los parásitos de las huevas, incluyendo las avispas parasita-rias Anagrus epos y otras especies de Anagrus, se suelen encontrar en los viñedosdurante al menos parte de la temporada. Estos parásitos pueden ser más abun-dantes en los viñedos que están cercanos a otros anfitriones alternativos paralos saltahojas como ciruelas y almendras, y las zonas rupícolas. Estos parásitospueden ser más abundantes en los viñedos. Una vez parasitada una hueva desaltahojas, toma un color notablemente rojizo. Este parásito no es tan visible enlas huevas de los saltahojas abigarrados como en las del saltahojas de la uva.Los depredadores principales del saltahojas de la uva son el neuróptero (Chrysopaspp.), los diminutos percevejos predadores (Orius spp.), predadores de chin-ches (Hippodamia spp.), arañas predadoras y ácaros. El ácaro predador Anystisagilis es un importante predador de ninfas de primer instar, y aunque muchoscultivadores han experimentado con pulgón para los saltahojas, el control de lapoblación no se logró en las pruebas realizadas en la universidad.

Control cultural. Es aconsejable retirar las malas hierbas en los viñedos y áreasadyacentes antes de comenzar a cultivar en primavera para reducir la población

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de saltahojas que puedan propagarse por el follaje de las nuevas viñas. El uso deuna recortadora-trituradora antes de que abran los capullos es de gran utilidadpara controlar los adultos hibernantes si se hace en las primeras horas de lamañana, antes de que suban las temperaturas por encima del límite para elvuelo. Retirar las hojas basales durante la maduración de las uvas y durante dossemanas posteriores (antes de que salga el saltahojas adulto) normalmentereducirá la población de saltahojas durante la temporada de un 30 a un 50%.Asimismo, la retirada de las hojas mejorará la cobertura y la eficacia de lospesticidas. En las áreas más cálidas debemos tener cuidado de no quitar dema-siadas hojas ya que la fruta podría quemarse. Debemos mantener un cultivo decrecimiento bajo como cubierta veraniega para atraer a los insectos beneficio-sos, que también reducirá la población de saltahojas. Prevenir un crecimientodemasiado vigoroso de las viñas también eliminará algunos saltahojas.

Escribano de la vid (Fgidia viticida Walsh o GR)

Esta peste se aloja en las uvas (Vitis spp.), la viña virgen (Parthenocissus quinquefolia)y el árbol del amor (Cercis canadensis). Las larvas GR (orugas) se alimentan de lasraíces de las viñas y causan graves daños económicos. El escribano de la vid produceuna generación por año. Las hembras adultas depositan las huevas bajo las cortezasde las viñas. Las orugas jóvenes pasan de nueve a diez meses en la tierra alimentán-dose de las raíces. Los adultos se alimentan del follaje de las viñas y ponen huevasdurante un mes, aproximadamente. El GR necesita al menos un año para completarsu ciclo vital.

Adultos. Durante la fase de alimentación adulta, la peste produce pocos daños alas viñas y el GR se controla fácilmente mediante el uso de tratamientos cuida-dosamente calculados para matar en la fase adulta. Los escarabajos adultoscomienzan a aparecer de la tierra entre finales de mayo y principios/mediadosde julio, dependiendo de la variación anual de las temperaturas de la tierra. Elapareamiento de los adultos tiene lugar unos siete días tras su aparición. Lalongevidad de los adultos varía mucho, de una a siete semanas en el laboratorio.El GR adulto mide aproximadamente 1-1,2 cm de largo y es de un color grisamarronado o almendra con pelos finos de color claro en el tórax y la elytra(cubierta de las alas). Inicialmente los escarabajos parecen concentrarse enalimentarse entre las hojas del crecimiento y la cubierta forestal inferior. Cuandoaparecen en altas densidades, se han observado escarabajos en las hojas de lacubierta superior y en las uvas. Parece que el punto álgido en la actividad de losescribanos se da a mitad/finales de la mañana.

Huevas. Las hembras adultas producen sus primeras huevas tres a siete díastras el apareamiento, normalmente entre principios de junio y finales de julio. Lapuesta de las huevas se da entre finales de junio y finales de julio, y puedeprolongarse hasta septiembre. Las huevas GR pueden encontrarse en las viñasinfestadas durante este período tirando con cuidado de tiras de la corteza de laviña y examinando el interior de las mismas en busca de huevas. Las huevas se

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ponen en apretadas grietas entre las cortezas de las cañas y los tallos. Son decolor amarillo blanquecino y miden unos 0,2 cm de largo. Se depositan en estasgrietas y se abren de 10 a 15 días después.

Larvas. Son de color crema con una cápsula en la cabeza de color marrón oscu-ro. Se mueven del lugar de eclosión bajo las cortezas hasta la tierra, donde tienelugar el resto de su desarrollo. El desarrollo progresa durante las cinco fasesmientras las larvas se alimentan de las raíces de la uva durante la temporada decrecimiento. Este proceso de alimentación es lo que daña la salud de las viñas.Aunque la mayor parte de las larvas completan su desarrollo pasando por lascinco fases en una sola temporada de crecimiento, algunas no lo completanhasta el invierno y deben continuarlo durante las siguientes temporadas. Unavez completado el crecimiento, estas larvas “de dos años de edad” permanecenen la tierra durante la segunda temporada. Mientras que se alimentan de formaactiva de las raíces, gran parte de las GR se quedan en los primeros 30 cm detierra. A finales del otoño se entierran a mayor profundidad y forman cápsulasde hibernación. La primavera siguiente se mueven otra vez a la superficie parasituar sus crisálidas o completar el desarrollo de las larvas.

Pupas. Tras la hibernación, las larvas construyen una cámara en la que tienelugar la fase de pupación, que se desarrolla en los primeros 15 cm de tierra y secompleta en unos catorce días. Las pupas miden entre 0,3 y 0,8 cm de largo einicialmente son de color blanco perla, aunque el cuerpo toma un color cada vezmás amarronado y los ojos también se oscurecen. Los adultos nuevos permane-cen en la cápsula de pupación durante varios días hasta que salen de la tierra.

Daños. Los mayores daños que el escribano puede causar a las viñas vienenproducidos por las larvas que se alimentan de las raíces. De todas formas, eldaño más visible es el patrón característico de alimentación en cadena causadopor adultos en las hojas. Cuando hay grandes infestaciones, los escarabajos sealimentan de las uvas inmaduras en las hojas. Los daños causados por adultosen las viñas no tienen grandes consecuencias. Los daños en el sistema de lasraíces de la viña resultantes de las grandes densidades de larvas GR puedendebilitar y en algunos casos hasta matar las viñas. Las larvas suelen preferir lasraíces pequeñas y blandas, pero en épocas de grandes infestaciones se ha ob-servado que se encuentran en la corteza interior de las raíces más antiguas y demayor tamaño. En algunos viñedos se han observado grandes disminuciones enel vigor y la producción en tan sólo tres años. Dado que la dispersión del GR esrelativamente lenta, las infestaciones a menudo se manifiestan de forma indivi-dual en una región y un viñedo en particular.

Control. Se suele hacer fácilmente con tratamientos dirigidos a la fase adulta. Laclave del control efectivo del GR adulto está en la correcta temporalización de lostratamientos. Los tratamientos aplicados de forma más directa puede que noduren demasiado tiempo como para matar a los adultos en el período de tres acuatro semanas, cuando la mayoría de ellos salen de la tierra. Los tratamientosaplicados demasiado tarde permitirán que algunas huevas eclosionen y las lar-vas penetren en la tierra sin estar dañadas. Los tratamientos deberían hacerse

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cuando se observen los escarabajos por primera vez en los viñedos. Este períodopodrá variar entre finales de mayo y mediados de julio, dependiendo del lugar.Los cultivadores deberían prestar especial cuidado a sus viñedos cada semanatras la aplicación de los tratamientos. Se recomienda realizar una segunda apli-cación en caso de detectarse escribanos adultos. Se debería experimentar conlas anguílulas predadoras en la tierra a finales del verano y principios del otoño.Los experimentos sugieren que una capa gruesa aplicada justo cuando las larvasvan a entrar en la tierra debería bloquearlas o ahogarlas.

La información relativa a los anteriores insectos (mariposa de la uva, productorde agallas, agrilo de la uva, saltahojas y escribano de la vid) se ha obtenido dellibro The grape grower: a guide to organic viticulture, de Lon J. Rombough(2003), y también se encuentra en http://nysipm.cornell.edu/factsheets/grapes/default.asp, de la Cornell University de Nueva York, dentro del Integrated PestManagement Program.

Escarabajo de San Juan o escarabajo japonés

Tanto cuando son adultas como orugas, las orugas japonesas (Popillia japonicaNewman) son pestes destructivas para las plantas. Los adultos necesitan follaje yfruta, dejando las hojas en su esqueleto y dañando o destruyendo la fruta. Las orugasse desarrollan en la tierra y se alimentan de las raíces.

Ciclo vital. Los adultos miden algo menos de 1,2 cm de largo y tienen un cuerpobrillante verde metalizado, alas exteriores de color bronce y seis pequeños me-chones de pelo a los lados y parte trasera de su cuerpo, bajo los bordes de lasalas. El macho normalmente es algo más pequeño que la hembra y se suelen vera finales de la primavera o principios del verano. Las hembras dejan las plantasde forma intermitente, hacen un orificio de unos 7 cm en la tierra –normalmenteen el césped– y ponen algunas huevas, repitiendo esta acción hasta que se hanpuesto entre 40 a 60 huevas. Las huevas eclosionan a mediados del veranoproduciendo orugas blancas con la cabeza oscura y seis patas. Estas orugas sealimentan de las raíces de la hierba hasta alcanzar los 2,5 cm de longitud. Afinales del otoño se entierran entre 10 y 20 cm dentro de la tierra y permaneceninactivas todo el verano. A principios de la primavera, las orugas vuelven aalimentarse de las raíces hasta finales de la primavera, que es cuando se trasla-dan a las pupas y pasan unas dos semanas de metamorfosis hasta llegar a lafase adulta. Los escarabajos adultos emergen casi un año después de la puestade la hueva.

Control. Estos escarabajos utilizan una combinación de feromonas y una esenciafloral para atraer tanto a los machos como las hembras hasta su trampa, queesencialmente consiste en un embudo de una sola dirección unido a una bolsa de

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recogida. Cuando se observa que la trampa se llena en un solo día indica queexiste una infestación de escarabajos japoneses que requiere atención. Por elcontrario, si se llena en algo más de una semana, existe poca o ninguna pobla-ción local, y se tratará principalmente de escarabajos de otras áreas, ya quepueden volar hasta más de una milla (casi 2 km) en busca de nuevas tierras dealimentación.Para evaluar las poblaciones de orugas, se toman muestras a finales del verano(agosto a octubre) y finales de la primavera (abril a junio). Debemos cortar uncuadrado de césped de 8 cm de profundidad, de 20 por 20 cm, cerca del bordede las zonas marrones o muertas, y que probablemente estén infestadas por lasorugas. Dar la vuelta a la pieza extraída en papel de periódico y buscar en lasraíces y la tierra el agujero hecho por las orugas. Devolver el trozo de césped yregarlo. Repetir este proceso en varias zonas para obtener una media. Multipli-car el resultado medio por 6 para determinar el número de orugas por metrocuadrado. Si hay más de 30 orugas por metro cuadrado, entonces debe conside-rarse el tratamiento.

Control biológico. Para tratar las orugas en la tierra, aplicar anguílulas parasíti-cas. Heterorhabditis bacteriophora se comercializa y es un tipo que se alimentade las orugas. Al alimentarse, las anguílulas segregan una cadena de bacterias ala oruga, que se alimenta de la misma, y las anguílulas a cambio se alimentan dela oruga, que acaba muriendo.Bacillus thuringensis (Bt) está registrado para el control del escarabajo japonéssólo en el lugar. Bt es un veneno estomacal y debe ser ingerido para su eficacia.La Milky Spore, espora lechosa (Bacillus popillae) está registrada para su usocon escarabajos japoneses desde 1948. Cuando la oruga come las esporas, és-tas germinan en su intestino y penetran en el flujo sanguíneo. La acumulación deesporas en la sangre causa esa apariencia lechosa. La enfermedad de la esporalechosa puede eliminar el desarrollo de las grandes poblaciones de escarabajos.Se han traído parásitos del escarabajo japonés a los viñedos desde Asia: tihiavernalis, un parásito de la oruga, e Istocheta aldrichi, un parásito de la oruga.En algunas zonas se han establecido correctamente, pero todavía no están a laventa.

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9. COSECHA ECOLÓGICAY TRANSPORTE DE PRODUCTOS

9. COSECHA ECOLÓGICAY TRANSPORTE DE PRODUCTOS

Las uvas de vino de cosecha se recogen de una sola vez. Por tanto, debe determinar-se su grado de madurez de forma precisa, ya que esto determina en gran medida lacalidad del producto dentro de los límites o posibilidades de la variedad o variedadestratadas. Cuanto más fina sea la variedad, más importante es su correcta madura-ción. Una uva de vino está madura cuando alcanza una composición química y físicaóptima para la variedad y el ambiente del tipo determinado de vino para el que sedestina.

Las viñas en el mismo viñedo pueden variar en el grado de madurez y la diferenciapuede estar marcada en distintas partes del viñedo, ya que la tierra, su profundidad,fertilidad y la penetración del agua varían. Se incluyen viñas de la misma edad y vigorpero que han sido podadas de distinta forma, pudiendo cambiar la madurez por losdiferentes niveles de cosecha. Más allá de estas diferencias, existen efectos de latemperatura regional y las estaciones, que también pueden alterar enormemente elequilibrio composicional de la uva en un determinado punto de la maduración; lasuvas que maduran en un clima cálido o estación calurosa tienen más azúcar y sonmenos ácidas que las que crecen en un clima más frío. Asimismo, tienen menos ácidoBrix y el ácido málico es más bajo.

9.1. Muestreo del viñedo

Dado que existe una gran variedad de causas que afectan a la composición de losviñedos, es evidente que la madurez debe comprobarse en todas las partes de laplantación.

Para uso práctico, cada variedad debe ser muestreada por separado en las condicio-nes del campo donde crece. Si una variedad está plantada en más de un campo, setomarán muestras en cada campo. El muestreo tendría que comenzar unas dos o tressemanas antes de la cosecha. Las muestras de uvas deberían recogerse de viñas entodas las partes del campo. Aquellas viñas cerca de árboles no deberían incluirse.Brix, la acidez valorable y el pH deberían determinarse. Es necesario establecer valo-res límite para cada uno de ellos, así como para el ratio de ácido Brix-ácido. Al alcan-zar el valor mínimo para Brix, los demás valores deberían comprobarse cuidadosa-mente para tener la seguridad de que las uvas poseen la suficiente cantidad de azúcarque proporcionará el contenido de alcohol necesario durante la fermentación y la vezprevenir que permanezcan en las viñas hasta que el ácido valorable esté demasiadobajo o el pH o ratio Brix-ácido demasiado altos para producir el vino de la calidad

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deseada. Cada bodega debe determinar los niveles óptimos de Brix, acidez, pH y ratioBrix-ácido para sus propias condiciones y variedades.

9.2. Criterios para la recolección

Como ya ha sido indicado, los criterios más importantes de la maduración de la uvade vino son el azúcar, la acidez, el pH y la ratio del ácido Brix del zumo exprimido. Elvalor que más se tiene en cuenta para determinar cuándo se debe recolectar es elcontenido de azúcar. Lo que se determina normalmente es el contenido total de sóli-dos solubles según el Brix u otros hidrómetros. Aunque esta prueba no sea tan espe-cífica como nos gustaría, es capaz de dar resultados consistentes siempre y cuando elhidrómetro esté bien calibrado, si se mide la temperatura, si el zumo es claro y si estácolocado en un cilindro grande. El hidrómetro debe estar limpio. El hidrómetro con untermómetro adjunto facilitan la medición de las temperaturas a corregir. El zumodebe ser claro. Las peladuras flotantes o los sobrantes harán que el hidrómetro noalcance un equilibrio correcto.

Aunque normalmente se da más importancia al total de sólidos solubles a la hora dedeterminar cuándo hay que recolectar, la acidez también habría que tenerla en consi-deración. Algunas veces podría ser necesario alcanzar un compromiso entre el niveldeseado de sólidos solubles y el nivel total de acidez para evitar que la acidez caigademasiado, especialmente si el clima es muy cálido durante el periodo de madura-ción. La calidad máxima del vino sólo se puede asegurar si se sigue el nivel de acideztotal como guía para establecer la fecha en la que se debe recolectar.

En gran medida, se ha utilizado el pH como base única para determinar cuándo debe-rían ser recolectadas las uvas. Es verdad que el pH es importante para el sabor y elcolor de la uva de mesa, pero los vinos están hechos para beberlos, no sólo paramirarlos. El aroma y el contenido de alcohol también son factores críticos a la hora dedeterminar la calidad. Por lo tanto, el desarrollo del sabor también es más o menosparalelo al desarrollo del azúcar, y ningún vino de uva alcanza su sabor total, distinti-vo y característico hasta los 20º Brix o más.

Se ha demostrado que la ratio de acidez Brix es una base más importante que elcontenido del azúcar sólo para determinar el momento de la recolección. Por esto esmejor que cualquier criterio basado en un único constituyente de la uva. La razón esque la ratio abarca dos de los factores primarios del sabor de la uva (abocado o ácido)además de estar basado en dos constituyentes composicionales que se encuentran encantidad más grande. Tiene el valor de indicar la relación del azúcar y la acidez mien-tras que la fruta avanza en su madurez.

En contraste con las uvas de mesa, las uvas para vino normalmente se recolectancuando la madurez alcanza de 20 a 25º Brix. Muchas de estas uvas deben alcanzar

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este nivel de maduración si quieren que sus vinos posean las diferentes característi-cas de aroma, sabor y equilibrio. Con esta madurez avanzada, especialmente en lasregiones cálidas y como resultado de un largo período de calor durante la madura-ción, el contenido de ácido puede bajar tanto que incluso la calidad de la fruta puedesufrir. Se obtiene un resultado parecido cuando se cultiva demasiado, ya que la ma-duración se retrasa. En vista de estos factores y de estos peligros relacionados con lapérdida de equilibrio de los constituyentes principales, cuanto mayor sea la ratio delácido Brix, mejor será la calidad del vino (con una acidez favorable).

Madurez apropiada

Para que estén listas para ser recogidas, las uvas de vino deben alcanzar un estado dedesarrollo en el que la relación de los diferentes componentes de la fruta (azúcar,ácido, pH y especialmente la ratio de ácido Brix) sea óptima para producir un vino decalidad del tipo deseado.

La fruta también debe ser aceptable y tener la calidad necesaria para ser llevada a labodega en buenas condiciones. Esta consideración está relacionada con la prepara-ción para ser recogida, de modo que la fruta que ha alcanzado una madurez apropia-da en el viñedo también debe ser aceptable cuando ya esté en la bodega. Otra consi-deración importante es el cuidado en la manipulación. Las uvas se vuelven más sus-ceptibles a los golpes cuando alcanzan la madurez; el nivel varía dependiendo de lavariedad, pero las uvas muy maduras, en cualquier tipo de variedad, son muy sus-ceptibles a los perjuicios mecánicos. La distancia que hay a la hora de transportar lafruta a la bodega también es algo que tenemos que considerar. Las uvas se puedenrecoger en un estado más maduro sólo si el transporte no es muy largo.

Cuidados a la hora de recoger y en la manipulación

El procedimiento de la recogida es un factor importante para mantener la aceptaciónde los vinos. A la hora de retirar los racimos, las uvas deberían sufrir el menor dañoposible. Esto requiere que las ramas se corten individualmente y que los racimos nose lancen a los cubos a la hora de ser recolectados. Tirar los racimos, como se hacealgunas veces, rompe muchas de las frutas, haciendo que se crean las condicionespara que los organismos se pudran. Algunos, bajo condiciones muy descuidadas,dificultan mucho la elaboración de vinos de calidad.

Tan pronto como los contenedores de trasporte estén llenos, deberían ser llevadosrápidamente a la bodega. La relación de la temperatura de las uvas ya recogidas y eldesarrollo de putrefacción se inspecciona y a veces se rechaza por parte de los pro-ductores. Aunque los propietarios de las bodegas tengan unas instalaciones excelen-tes para mantener una temperatura de fermentación baja, algunas veces no se to-man muy en serio las altas temperaturas (de 80 a 90 ºF, aproximadamente 30 ºC) delas uvas agrietadas y golpeadas cuando no están protegidas de los indeseablesmicroorganismos. Permitir que los organismos que causan la putrefacción empiecen a

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entrar en las uvas hará que la tarea de los elaboradores de vinos sea más difícil y quesu producto no resulte tan bueno.

El tamaño del camión debería ser proporcional a la cantidad de gente que esté reco-lectando. Los camioneros han de mantener el ritmo de los recolectores para llevar lasuvas recogidas a las trituradoras de las bodegas tan pronto como sea posible. Si elcamión es muy grande, hay una gran tentación de esperar a que esté lleno, a pesardel hecho de que si el transporte de retrasa, las uvas pueden recalentarse. Lo ciertoes que los camiones grandes, en particular la góndola de 10 toneladas, es el mediomás económico para transportar las uvas, y las transportadas de esta manera, sinimportar otras condiciones, también llegarán en las condiciones más pobres.

Procedimientos de la recogida

Se han desarrollado muchos aparatos para la mecanización, y algunos han abaratadolos costes de la recogida de las uvas, aunque se hace de una forma muy brusca. Losmétodos aceptados en la actualidad normalmente utilizan alguno de los siguientesaparatos, nuevos o viejos: caja de 50 libras (aproximadamente 23 kg); tanque deuna tonelada; desmontable de 2 toneladas; y tanque montado de 3 a 5 toneladas concosechadora de mano.

La caja de 50 (aproximadamente 23 kg) es un contenedor tradicional utilizado paratransportar la uva de vino de las viñas a la trituradora. Tiene 21 pulgadas de longitud(aproximadamente 53 cm), 14 de ancho (35 cm) y 9 de profundidad (23 cm). Lasuvas sólo se manipulan una vez, de las viñas directamente a las cajas, y, si se colocancon cuidado, se pueden llevar en condiciones de aceptabilidad. Otra ventaja de estacaja es su tamaño pequeño. Se tarda poco tiempo en cargar de modo que es posiblellevar las uvas a la trituradora poco tiempo después de que hayan sido recogidas.

El tanque de una tonelada mide unos 4 pies por 4 pies (aproximadamente 1,2 m por1,2 m), con una profundidad de unos 3.5 pies (aproximadamente 1 m). Está hecho deláminas de metal, con soldaduras seguras, y por dentro está tratado con un líquidoprotector de alto grado que evita la corrosión. Este tanque se ha usado bastante enlas zonas de costa, donde el espacio entre los viñedos es demasiado reducido paraque un camión cisterna pase entre las filas. En estas situaciones los camiones sesitúan por el lado de la avenida a un espacio conveniente para recibir las uvas de lasviñas de ocho o nueve medias filas. Las uvas de la otra mitad de las filas se llevan altanque situado al otro lado del bloque. Las uvas se meten en cubos grandes o en lascajas y se llevan al tanque para vaciarlas allí.

El tanque desmontable de 2 toneladas está hecho de láminas de acero moderada-mente pesadas, por dentro está cubierto de un líquido protector de alto grado paraprotegerlo contra la corrosión. Tiene unos 8 pies de largo, 4 de ancho y 3.5 de profun-didad (aproximadamente 2,5 m x 1,2 m x 1 m). Hay bucles en la parte superior, en elmedio de cada lado, para los ganchos del mecanismo de elevación. Para llenarlos,

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estos tanques se ponen en un trailer estrecho de dos ruedas que tira entre las filas dela viña como si fuera un tractor pequeño: dos filas de viñas sin espaldera en cada ladodel centro por donde se tira del tanque y donde se ponen las uvas según éste vamoviéndose; sólo una fila de la viña en cualquier lado del tanque normalmente serecoge todo de una vez. Las uvas se recogen en cubos y de aquí se descargan altanque. Normalmente, hay cinco o seis personas trabajando juntas. Cuando el tan-que está lleno, el tractor se mueve y se reemplaza por otro tractor con el tanquevacío.

El tanque montado de 3 a 5 toneladas, también llamado góndola, está hecho de metalfuerte y permanentemente montado sobre cuatro ruedas para usarlo como semitrailer.Un tractor pequeño empuja el trailer en el viñedo, y en la carretera lo hace un camiónpequeño. El semitrailer necesita un tractor especial, que se puede usar tanto en lasfilas del viñedo como en la carretera. Los tanques tienen una anchura de 42 a 84pulgadas (aproximadamente de 1 a 2,1 m) y con ruedas debajo de las esquinas deforma que pueden pasar entre las filas a una distancia de 8 a 12 pies (alrededor de2,5 a 3,5 m) para no dañar las viñas. El tanque está montado para permitir descargaren la trituradora por medios de un mecanismo de elevación.

En los viñedos, los tanques o góndolas se empujan entre las filas mientras se vanrecogiendo las uvas de tres o más filas adyacentes a las viñas sin espalderas deambas partes. Donde las viñas no tienen espalderas, sólo se recolectan las dos filasadyacentes. Las uvas se recogen en cubos y se meten en el tanque. Pueden trabajarseis u ocho recolectores para un tanque o una góndola. El tanque o la góndola llena semarcha y otra vacía ocupa su posición. Los tanques llenos se llevan directamente a labodega para descargarlos.

Cuando la distancia entre el viñedo y la bodega es inferior a 10 millas (aproximada-mente 15 km), el tiempo desde la recogida hasta la trituradora no debería superaruna o dos horas. Con las uvas aceptables, recogiéndolas en este espacio de tiempo, lafruta que se lleva a la bodega está fresca. No ha habido tiempo para el perjuicioposterior a la recogida.

Los tanques montados en trailer de dos ruedas y con capacidades de una a dostoneladas también se utilizan mucho en los viñedos. Estos se empujan con tractoresligeros y se llenan de una forma bastante parecida a los otros. Cuando el tanque estálleno, se lleva a un lado del viñedo para que venga otro vacío. En el lado el viñedo lafruta se cambia desde un tanque pequeño a una góndola grande que la transporta ala bodega. Los camiones pequeños se levantan con el cuerpo y el contenido se vierteen la góndola. En cualquier caso, la fruta se pone en una cinta transportadora que laeleva dentro de la góndola. Sin embargo, la fruta se manipula de manera muy bruscay muchas uvas se rompen y se sueltan de los tallos. Este tratamiento no favorece eltransporte aceptable de la uva.

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Máquinas que recolectan el vino de uva

La recogida ecológica ideal es la manual. Sin em-bargo, en muchos casos el viñedo es demasiadogrande para rechazar el uso de las máquinas. Larecogida mecánica de la uva ha sido un asuntointeresante en muchos países que producen uva(Australia, Francia, Alemania, Italia, Rusia, Esta-dos Unidos, entre otros). Cada uno ha aportadoideas innovadoras como las barras de corte, lacortadora rotativa, la succión, los impactadoresy los vibradores. Las cosechadoras mecánicas yaestán siendo aceptadas no porque todo el mundoesté contento con su forma de actuar, sino por-que necesitan una eficiencia mayor.

Más que en el cultivo convencional, el uso de equi-pos técnicos inteligentes de centraliza en la agri-cultura ecológica. Deberían examinarse los trac-tores de tamaños especiales para analizar quétipo de gasolina y de aceite necesitan. Un tractordebería seleccionarse de acuerdo con los siguien-

Pro

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Figura 25

tes factores: motor económico, capaz de funcionar con aceite de rapseel, catalizador,filtro del hollín, lubricante en base de planta; aceite hidráulico biológico; menor pesoposible; ruedas de gran volumen, antideslizantes y con tracción en todas las ruedas.

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10. COMPETENCIASDE POSTPRODUCCIÓN

10. COMPETENCIASDE POSTPRODUCCIÓN

10.1. Comercializaciónde los productos agrícolas

La cuestión de dónde vender el producto final es tan importante para un director deviñedos como todas las cuestiones que tienen que ver con la producción del vino.Como en todos los otros mercados económicos, los siguientes factores básicos demercado son válidos:

La cantidad determina el precio.

Cantidades muy grandes hacen que caigan los precios.

El productor de vino debe orientarse personalmente hacia los canales de distribuciónexistentes o crear nuevas posibilidades para escapar de los factores de mercadomencionados. Para encontrar canales de distribución, debe hacer una estimación desu propia situación y un estudio de mercado y una valoración de esa información.

Aunque la cantidad desafortunadamente influye más en el precio que la calidad, lasventas sólo pueden ser seguras con una calidad estable del producto. La posición delviñedo hay que seleccionarla de manera que haga posible escapar del mecanismo demercado existente (oferta y demanda).

Selección de los clientes

Ganar nuevos clientes es muchísimo más caro que mantener los existentes. Conside-rando esta afirmación, es sabio invertir en la relación de clientes existentes y encon-trar la manera de satisfacerlos.

El uso de la información existente, facturas, tarjetas de clientes... hace posible averi-guar más sobre los hábitos de compra. El correo directo utilizando estos datos haceposible gestionar las existencias de manera más eficiente.

En resumen:

Es más barato preocuparse de los clientes ya existentes que atraer nuevos.

La opinión de los clientes satisfechos debería ser la principal.

Estos clientes (opinión principal) recomendarán a otros nuevos.

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10.2. Cómo vender uva ecológicay vino ecológico

Normalmente el márketin de los productos vinícolas depende de las técnicas de pro-ducción de cada viñedo. Debido a métodos de producción diferentes y a distintasposibilidades de distribución, debería calcularse la cantidad disponible para el márketinpor botella.

Ejemplo de cálculo de la cantidad cubierta:

Unidad = 1 hectárea de superficie plana

1. Estimación de la cantidad vendible

Producción neta en l = 9.000 kg de uvas x 75% = 6.750 litros de zumo de uva- 7% stock - 470 litros- 0,5% manipulación - 35 litros

Cantidad vendible 6.245 litros- 0,5% manipulación para embotellar - 35 litros

Cantidad vendible de vino embotellado 6.210 litros

La producción neta se ve influida por la cantidad de la cosecha, así como de loscambios de precios del mercado del vino. La producción neta por kilogramotambién se ve influida por la variedad cultivada, la localización...

2. Costes variables

Los costes variables son el total de todas las inversiones relacionadas con elmárketin del vino. Son los siguientes:

Enriquecimiento de las uvas (azúcar) que depende de la legislación de los paí-ses.Tratamientos para el vino tales como sulfurización, neutralización, estabiliza-ción.Botellas, que se pueden usar aproximadamente 20 veces y el 5% está destinadoa botellas rotas.

Coste por limpiar las botellas.Coste de la filtración del vino.Costes de corcho.Etiquetado de las botellas.Investigación del vino.Costes de maquinaria y energía.

Costes de márketin. Si el vino se vende desde el viñedo, no hay que calcularcostes de distribución; si hay que transportarlo, se deben considerar los siguien-tes costes (una estimación):

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Botellas de 2 litros = el 80% de estas botellas se lleva a los revendedoresBotellas de 1 litro = el 50% de estas botellas se lleva al consumidor finalBotellas de 0,75 l = el 30% de estas botellas se lleva al consumidor final

10.3. Formas alternativas para distribuirel producto ecológico

El productor de vino ecológico dispone de un producto especial con una cantidadlimitada pero una calidad “ecológica”. Entrar en los canales de distribución será muydifícil y el precio negociado estará muy lejos de las expectativas.

Una solución es construir el propio canal de distribución haciendo entregas a domiciliopara los clientes. En muchas ciudades las verduras y otros productos ecológicos sevenden de esta manera. Es posible establecer un calendario de entrega, diseñar unahoja de pedidos o colgar una solicitud de pedidos en la página web. Si los clientes sehabitúan a obtener el vino que desean en sus casas cada dos semanas, rápidamentehabrá más demanda de los productos siempre y cuando las entregas sean fiables.

Los agricultores ecológicos de las grandes ciudades ponen sus productos en una cestapara sus clientes cada semana, de manera que los clientes no tienen que pensar quéproductos ecológicos están disponibles para la entrega en ese momento. Es posiblehacer lo mismo con el vino para facilitar el pedido y ofrecer la entrega gratuita adomicilio.

10.4. Conclusión

En diferentes estudios comparativos sobre la viticultura convencional, la ecológico-biológica y la biológico-dinámica se han analizado diferentes métodos para la produc-ción de las uvas (convencional, mínimo tratamiento, sistema biológico-dinámico,ecológico-biológico y semibiológico). Además de la producción de calidad del mosto ydel vino, también se examinan las enfermedades y los ataques de las plagas, asícomo los costes de producción. Se podría concluir que, de acuerdo con la ecología, laviticultura tradicional se puede equiparar a métodos de producción alternativa. Loscostes de producción (por kg de uvas), sin embargo, son superiores en los sistemasalternativos.

Llevar a cabo la transición

Un programa de transición exitoso debe estar basado en un plan organizado. Deberíahacerse una valoración realista de los riesgos. Es mejor empezar con una pequeñaparte del viñedo; de esta manera, los riesgos son limitados y se puede desarrollar la

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información para ayudar a guiar futuras fases de transición. Resulta vital que el ge-rente evite la tentación de abandonar el proyecto y regresar a un método no ecológico.Se debe tener una planificación sustancial para anticipar y resolver los problemas. Laidea es gestionar los problemas antes de tener que resolverlos. El gerente del viñedodebe conocer la viña, el ritmo, la gravedad de los problemas y planear su eventuali-dad. En la mayoría de los casos, costará entre unos 300 y 600 euros por acre (40áreas) llevar a cabo la transición de lo convencional a lo ecológico. Como los objetivosson mejorar la cantidad, preservar el medio ambiente y proveer de productos másseguros en mayor medida que el simple hecho de reducir los costes, tiene que haberuna planificación completa y precisa o de lo contrario no será posible alcanzar estosobjetivos.

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MINI-DICCIONARIODE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

MINI-DICCIONARIODE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

ABONADO EN VERDE. La práctica consiste en las semillas de siembra de una sola especie o demezclas de especies herbáceas, sin dirigirse a la colección de los productos sino a la incorporación dela biomasa verde al suelo.

ABONO DE CORRAL. Consiste en excrementos de animal sólido y fluido y material de lecho.

ACEITES MINERALES. Actúan esencialmente por asfixia sobre los insectos y sus huevos. Son tambiénactivos como repelentes para la alimentación o la deposición del huevo. Los aceites minerales sonactivos a través del contacto directo, sobre todo contra insectos pequeños como Diaspididae, Coccidae,áfidos, psila y ácaros. Pueden ser activos contra el oídio y las malas hierbas (debido a su fitotoxicidad).Campo de aplicación: árboles frutales, horticultura, plantas ornamentales.

ACEITES DE PLANTAS. Son una mezcla de sustancias naturales procedentes de varias partes de laplanta como flores, semillas y frutos. Son usados como insecticidas, pues producen la asfixia de losinsectos y sus huevos. También actúan como repelentes.

ACOLCHADO. Práctica de separar materiales orgánicos (paja, estiércol vegetal, o virutas de madera)entre el suelo pelado y las plantas cultivadas. El acolchado ayuda a conservar la humedad, suprime lasmalas hierbas y construye la materia orgánica de suelo.

ACTIVIDAD BIOLÓGICA. Es un importante indicador de la descomposición de la materia orgánicadentro del suelo. La alta actividad biológica promueve el metabolismo entre el suelo y las plantas, y esuna parte esencial de la producción de plantas y la gestión sostenible de fertilizante.

ACUPUNTURA. Terapia de origen chino, usada en la agricultura ecológica para los tratamientos vete-rinarios en caso de alergias, problemas de cartílagos, cólicos en caballos, dificultades reproductivasen vacuno, mastitis, prevención de enfermedades diarreicas en cerdos y problemas para empollar engallinas.

AGROECOLOGIA. Estudio de las interrelaciones de organismos vivos con otros y con su medio am-biente en un sistema agrícola.

AGRICULTURA CONVENCIONAL. Sistema agrícola industrializado caracterizado por la mecanización,el monocultivo y el uso de entradas sintéticas tales como fertilizantes y pesticidas químicos, con unénfasis en la maximización de la productividad y la rentabilidad. La agricultura industrializada hallegado a ser “convencional” solamente en los últimos 60 o más años (desde la Segunda GuerraMundial).

AGRICULTURA ECOLÓGICA. “…es un sistema de gestión de la producción holística que promueve eintensifica la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividaddel suelo biológico. Los métodos de producción ecológica resaltan el uso de las prácticas de gestiónfrente al uso de los insumos externos, teniendo en cuenta que las condiciones regionales necesitansistemas adaptados localmente. Esto se consigue utilizando, cuando sea posible, métodos agronómicos,biológicos y mecánicos, en comparación con el uso de materiales sintéticos, para satisfacer cualquierfunción específica dentro del sistema.” (Definición del Codex Alimentarius).

AGRICULTURA SOSTENIBLE. Se refiere a un sistema de agricultura ecológicamente seguro, econó-micamente viable y socialmente justo; un sistema capaz de mantener la productividad de formaindefinida.

AGROECOSISTEMA. Asociación dinámica de cultivos, pastos, ganadería, además de flora y fauna,atmósfera, suelos y agua. Los agroecosistemas se encuentran en amplios paisajes que incluyen el nocultivo de la tierra, redes de drenaje, comunidades rurales y fauna.

APPCC (Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos). Aplicación sistemática de buenas prácticaspara la prevención de problemas de seguridad alimentaria y producción peligrosa de seguridadalimentaria.

AZADIRACHTIN. Extraído del árbol asiático Azadirachta indica, o “Neem tree”, se usa como un insec-ticida.

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BACILLUS THURINGENSIS. En los cultivos ecológicos, es la preparación bacteriana utilizada conmayor frecuencia (activa contra muchas especies de Lepidoptera, mosquitos Coleoptera, etc.).

BALANCE ENERGÉTICO DE LA EXPLOTACIÓN. Análisis de la composición de la energía y su eficaciapara evaluar su impacto en el cambio climático (por ejemplo, la emisión de gases naturales) y reducirel consumo de carburante fósil.

BIODIVERSIDAD. La biodiversidad agrícola abarca la variedad y la variabilidad de animales, plantas ymicroorganismos necesarios para sostener las funciones claves del agroecosistema, su estructura,procesos, y ayuda a la producción y seguridad del alimento (definición de la FAO).

BIO-TOWNS. Red de las Administraciones públicas que han invertido en políticas de apoyo ecológico(www.cittadelbio.it).

COMERCIALIZACIÓN TERRITORIAL. La agricultura ecológica es un contribuidor potencial para elcrecimiento económico y la diversificación local y regional; mejora la identidad y la comercializaciónlocal y contribuye así a la revitalización de las comunidades rurales.

COMERCIO JUSTO. Sociedad negociadora basada en la equidad, el diálogo, la transparencia y elrespeto.

COMPOSTAJE. Reciclaje de la biomasa en la explotación. Durante el compostaje los materiales ecológicoscrudos se transforman en grandes moléculas de materia humus.

CONTAMINACIÓN. Contaminación de productos o tierra ecológica, o que entre en contacto con algúnmaterial que hiciera el producto inadecuado para la certificación ecológica (definición de IFOAM).

CONTROL BIOLÓGICO. Utiliza “enemigos naturales” para mantener las poblaciones de parásitosfitófagos dentro de límites aceptables y, por lo tanto, aumenta el número de especies en elagroecosistema, el cual llega a ser más complejo y estable. Todos los animales o plantas tienenenemigos naturales (depredadores, parásitos, patógenos o competidores) que ayudan a prevenir suproliferación incontrolada. Las poblaciones naturales de depredadores (por ejemplo, escarabajos,avispas, ácaros) y los parásitos (por ejemplo, nematodos) son valiosos ya que reducen las infeccionesde los parásitos. Generalmente, sin embargo, cierto nivel de infección del parásito debe ser controla-do para atraer y mantener a las poblaciones de enemigos naturales.

CUERPO DE CERTIFICACIÓN. Dirige el control y la certificación ecológica.

CULTIVOS BIODINÁMICOS. Se basan en una serie de ideas del filósofo austriaco Rudolf Steiner.Biodinámicos es un método de agricultura que buscar trabajar activamente con las fuerzas naturalesde la salud. Es el movimiento agrícola no-químico más viejo anterior al movimiento de la agriculturaecológica.

CULTIVO NATURAL. Refleja las experiencias y la filosofía del agricultor japonés Masanobu Fukuoka.Sus libros The One-Straw Revolution: An Introduction to Natural Farming (Emmaus: Rodale Press,1978) y The Natural Way of Farming: The Theory and Practice of Green Philosophy (Tokyo; NuevaYork; Publicaciones Japan, 1985) describen lo que denomina “do-nothing farming” (cultivo de nohacer nada) y un tiempo de vida del estudio natural. Su método de cultivo no implica ninguna labran-za, fertilizante, pesticida, poda... Logra todo esto (y altas producciones) por la sincronización cuidado-sa de su siembra y las combinaciones de las plantas (policultivo). En resumen, Fukuoka ha traído elarte práctico del trabajo con la naturaleza a un nivel más elevado de refinamiento.

CULTIVOS PROTEGIDOS. Consiste en la plantación de un cultivo, no necesariamente para cosechar,durante los meses en que el suelo generalmente permanece al desnudo. De esta manera, la prolifera-ción y la diseminación de la maleza se dificultan.

DESCOMPONEDORES. Organismos que se alimentan sobre todo de materias orgánicas muertas, trans-formándola en humus.

DOP. Denominación de Origen Protegida.

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C

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ECOSISTEMA. Sistema natural formado por interacciones dinámicas entre los elementos bióticos y nobióticos en un área definida. Los elementos bióticos incluyen plantas, insectos (pesticidas, enemigosnaturales, descomposición), microbios y otros organismo vivos, y los elementos no bióticos compren-den componentes climáticos como temperatura, humedad, viento, sol, lluvia y tierra.

EEB. Encefalopatía Espongiforme Bovina.

EROSIÓN. El suelo erosionado por el viento y el agua es un problema (Pimental, 1995). Se asume quela erosión es la principal causa de la degradación del suelo en el mundo (Oldeman, 1994). Los efectosde la erosión del suelo suceden en campos erosionados (efectos en el sitio: pérdida de tierra vegetalfértil, cambios en la dinámica del agua en el suelo, estado nutriente, características de la materiaorgánica del suelo, organismos del suelo y profundidad del suelo) y río abajo (los efectos son: entra-das indeseadas del alimento, pesticida y sedimento a las aguas superficiales). Los sistemas de culti-vos ecológicos se caracterizan por una erosión más baja del suelo que los sistemas convencionales decultivos.

ESCARDA TÉRMICA. Método de control de las malas hierbas. La exposición de plantas salvajes a altastemperaturas produce un choque termal en los tejidos finos vegetales y un deterioro irreversible de lafuncionalidad de la planta, que muere en dos o tres días. Los equipos más utilizados utilizan gaseslicuados de petróleo.

ESTRUCTURA FRIABLE. Estructura física del suelo como influencia del crecimiento vegetal. Un suelocon buena estructura friable es poroso, permite que el agua se infiltre fácilmente y permite que lasraíces crezcan sin obstrucción.

ETG. Especialidad Tradicional Garantizada.

EXPLOTACIÓN DIDÁCTICA. Explotación que ofrece actividades educativas para colegios y otros gru-pos infantiles.

FEROMONAS. Compuestos producidos por los insectos y usados para la comunicación química entreindividuos de la misma especie. Afectan a comportamientos tales como la agregación, la interacciónsexual y las llamadas de alarma. Pueden ser producidos artificialmente en el laboratorio y respondera diversos propósitos de la agricultura como la supervisión y el control del parásito, siendo utilizadascomo atacantes en trampas con los insecticidas.

FORRAJES VERDES. Incluyen la alfalfa, la cebada, el trébol, el maíz, la zahína y cualquier otra cosechadonde toda la planta se utilice para alimentar al ganado, ovejas y otros rumiantes.

GESTIÓN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO. “El mantenimiento de la fertilidad del suelo es la primeracondición de cualquier sistema permanente de agricultura”. Con estas palabras, en los 40, el conocidoAgrónomo inglés Sir Arlbert Howard asentó los fundamentos del método de agricultura ecológica. Lafertilidad del suelo es la capacidad del suelo de sostener la producción de una planta a largo plazo.

GESTIÓN HOLÍSTICA. Procedimiento que permite tomar las decisiones que satisfagan sus necesida-des inmediatas sin el compromiso de su bienestar futuro o el bienestar de las generaciones futuras.Ayuda a identificar sus valores más profundamente clarificando la visión y los compromisos de acción.Se usa esa visión para crear un cuadro a largo plazo hacia el que progresar. Es posible utilizar unproceso de prueba simple para asegurar que las decisiones serán económica, ambiental y socialmentesostenibles.

HOMEOPATÍA. Terapia sistematizada por Hahnemann a comienzos del siglo XIX. Su esencia radica enla suave recuperación de los mecanismos de organismos distribuidos con un equilibrio biológico poractivación protectora.

HUMUS. Materia orgánica bien-descompuesta resistente a la descomposición adicional y que puedepersistir durante cientos de años. El humus se aferra en algunos alimentos almacenándolos para ellanzamiento lento a las plantas.

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GG

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IFOAM. Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica.

IGP. Indicación Geográfica Protegida.

INGENIERIA GENÉTICA. Sistema de técnicas de biología molecular (como el ADN recombinado) porel cual el material genético de las plantas, los animales, los microorganismos, las células y otrasunidades biológicas son alterados de manera o con resultados que no se podrían obtener por métodosde acoplamiento y reproducción natural o recombinación natural. Las técnicas de modificación genéticano se limitan a la recombinación del ADN, la fusión de la célula, la micro y la macroinyección, laencapsulación, la supresión y la duplicación del gen. Los organismos genéticamente dirigidos noincluyen organismos resultantes de técnicas como la conjugación, la transducción y la hibridaciónnatural (definición de IFOAM).

INSECTOS ENTOMÓFAGOS. Son los mayores agentes utilizados en el control biológico. Se clasificanen depredadores y parasitoides, con características diferentes cada uno, y contribuyen a su eficaciacomo agentes de control biológico. Algunos son depredadores durante su ciclo completo de vida(fitoseidos, míridos, coccinélidos, antocóridos), mientras que otros solamente en una etapa larval. Losparasitoides son parásitos durante sus etapas inmaduras, cuando se desarrolla la larva dentro de(endoparásito) o sobre (ectoparásito) sus huéspedes.

INTERCULTIVO. Crecimiento de dos o más cultivos en proximidad en el mismo campo.

INTERVENCIÓN. Examen sistemático y funcionalmente independiente para determinar si las activida-des y los resultados se adaptan a los objetivos planificados.

ISEAL, Alianza Internacional de Acreditación y Etiquetado Social y Ambiental. Apoya estándares creí-bles y compromisos conformes desarrollando instrumentos de construcción para consolidar las activi-dades de los miembros y promover la certificación social y ambiental voluntaria creíble como uninstrumento político legítimo en el comercio y el desarrollo global.

ISOFAR, Sociedad Internacional de Investigación de la Agricultura Ecológica. Promueve y apoya lainvestigación en todas las áreas de la agricultura ecológica.

LABRANZA DE CONSERVACIÓN. Término que cubre una amplia gama de sistemas de labranza quedejan los residuos en la superficie del suelo, reduciendo sustancialmente los efectos de la erosión delviento y del agua. Estas prácticas minimizan la pérdida de nutrientes, la reducción de la capacidad dealmacenamiento del agua, los daños en los cultivos y la disminución de la capacidad de la explotación.

LABRANZA DEL SUELO. El objetivo es la creación de un estado del suelo físico apropiado con interven-ciones mecánicas que proporcionen condiciones óptimas para las plantas.

LOGOTIPO. El Reglamento CE nº 331/2000 establece el logotipo europeo para las produccionesecológicas.

MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO. Consta de tres partes: organismos vivos, residuos frescos y resi-duos bien-descompuestos. Los residuos frescos son un recurso primero de alimentación para losorganismos vivos. La descomposición de los residuos frescos libera los nutrientes necesarios. La ma-teria bien-descompuesta, también llamada “humus”, se aferra a algunos alimentos, almacenándolospara un lanzamiento lento a las plantas.

MULTIFUNCIONALIDAD. La revisión intermedia ha cambiado profundamente la Política Agrícola Co-mún. La “reforma de Fischler” se inserta en el modelo agrícola europeo, cuya naturaleza puedesintetizarse en la multifuncionalidad: la serie de contribuciones que el sector agrícola puede traer a laasistencia económica, ambiental y social de la comunidad.

OGM. Organismos Genéticamente Modificados.

OMC. Organización Mundial del Comercio.

M

L

II

L

M

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RR

PAC. Política Agrícola Común.

PARÁSITOS PATÓGENOS (bacterias, virus, hongos). Se utilizan en el control biológico. Eliminan amenudo a su huésped y después liberan millones de esporas o de “etapas de reclinación” que sedispersan para infectar a otros individuos del huésped. El microorganismo patógeno más conocido ydifundido es el Bacillus Thuringiensis. Otro virus comúnmente usado es el virus de granulosis, activoen el Pomonella de Cydia. Sin embargo, otros microorganismos, activos en diversas especies deinsectos fitófagos, están también disponibles.

PERIODO DE CONVERSIÓN. Las normas comunitarias dominantes en los cultivos ecológicos necesi-tan explotaciones que deseen adoptar métodos ecológicos para completar la fase de conversión endos años para los cultivos herbáceos anuales, y en tres años para los cultivos perennes.

PERMACULTIVOS (AGRICULTURA PERMANENTE). El movimiento comenzó en Australia en 1975.La idea básica fue desarrollada por Hill Mollison. El término permacultivo describe un sistema integra-do, continuo, con éxito en el desarrollo, que se basa en la red ecológica de relaciones entre las plantasy los animales que sirven para el bienestar humano.” (Molliso, 1978).

PIRETRINA. Extracto del Chrysanthemum cinerariaefolium. Insecticida natural.

PRINCIPIO PREVENTIVO. principio que indica que, cuando una actividad aumenta las amenazas deldaño al ambiente o a la salud humana, se debe tomar medidas preventivas incluso si algunas relacio-nes de causa-efecto no se establecen completamente de forma científica.

PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. Adoptados por la Asamblea General de IFOAM deAdelaida, Septiembre 2006: salud (la agricultura ecológica debe sostener y realzar la salud del suelo,las plantas, los animales, el ser humano y el planeta como uno e indivisible); ecología (la agriculturaecológica debe basarse en sistemas y ciclos ecológicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar asostenerlos); imparcialidad (la agricultura ecológica debe construir las relaciones que aseguren laimparcialidad con respecto a oportunidades comunes del ambiente y de la vida); cuidado (la agricul-tura ecológica debe gestionarse de una manera preventiva y responsable para proteger la salud y elbienestar de las generaciones actuales y futuras y del medio ambiente).

PRODUCCIÓN PARALELA. Cualquier producción donde la misma unidad está creciendo, criando, ma-nejando o procesando los mismos productos en el sistema de certificado ecológico y en el sistema no-certificado o no-ecológico. Una situación con producción “ecológica” y “en conversión” del mismoproducto es también una producción paralela (definición de IFOAM). La producción paralela es un casoespecial de la producción partida.

PRODUCCIÓN PARTIDA. Sólo una parte de la explotación o unidad de procesamiento es certificadacomo ecológica. El resto de la propiedad puede ser no ecológica, en conversión o ecológica no certifi-cada.

QUASIA. Insecticida natural procedente del árbol Quassia amara, originaria de Surinám, y del Picrasmaexcelsa (Quassia Jamaicana). En las langostas tiene un efecto inhibidor del apetito. Activo contraáfidos e himenópteros. Campo de aplicación: horticultura, árboles frutales, viticultura, silvicultura,plantas ornamentales.

RESISTENCIA. Procedimiento de adaptación de los insectos a un pesticida en un periodo de tiempoporque reduce la eficacia del pesticida y son necesarias más aplicaciones y mayor concentración paraalcanzar el mismo resultado.

ROTACIÓN. Las plantas crecen en una secuencia definida en el mismo diagrama de la tierra.

ROTENONA. Insecticida natural extraído de las raíces de algunas plantas tropicales de la familia de lasleguminosas: Derris elliptica, Derris spp., Lonchocarpus utilis, Tephrosia spp. La rotenona tiene unaamplia gama de actividades: áfidos, trips, lepidópteros, dípteros, coleópteros, etc. También es relati-vamente activo contra los ácaros. Campo de aplicación: horticultura, árboles frutales, plantas orna-mentales, mosquitos y moscas. También se utiliza en veterinaria contra la Hypoderma en potras.

QQ

PP

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SINTÉTICO. Fabricado por procesos químicos e industriales. Puede incluir productos no encontradosen la naturaleza o la imulación de productos de fuentes naturales (pero no extraídas de las materiasprimas naturales).

SISTEMAS DE CULTIVOS DE BAJO INSUMO. Buscan optimizar la gestión y el uso de la produccióninterna y minimizar el uso de fertilizantes y pesticidas comprados, donde y cuando sea factible ypracticable, para reducir los costes de producción, evitar la contaminación de la superficie y del aguasubterránea, reducir los residuos de los pesticidas en el alimento, reducir el riesgo total de un agricul-tor, y aumentar los beneficios de la explotación a corto y largo plazo.

SAU. Superficie Agraria Útil.

SULFURO DE CAL. Se usa como un insecticida y fungicida. Protección de los cultivos: contra oídio,erinosis del melocotón y otras enfermedades. Campos de aplicación: cítricos, melocotón, manzana,pera, albaricoque, cereza, vid y olivo.

TERAPIA AYURVÉDICA. Uso de productos elaborados de hierbas naturales y minerales para reforzarla inmunidad de los animales.

UG. Unidad de ganado.

VERMICOMPOST. Mezcla de basura orgánica descompuesta parcialmente, de lecho, y de excrecionesde gusano. Contiene fragmentos reconocibles de la planta, alimento o material de lecho del gusano,así como capullos, gusanos, y organismos asociados.

VIRUS DE GRANULOSIS. Se utiliza contra el Cydia pomonella de las manzanas y parece ser eficaztambién contra algún otro lepidóptero. Campo de aplicación: manzano, peral y nogal.

WWOF, Oportunidades Mundiales en Explotaciones Ecológicas. Red mundial de intercambio donde seofrece cama, comida y experiencia práctica para el trabajo. Las estancias pueden ser de duraciónvariada. WWOF proporciona excelentes oportunidades para la formación ecológica, el cambio a unavida rural, el intercambio cultural y la integración en el movimiento ecológico (www.wwoof.org).

ZONA AMORTIGUADORA. Área claramente definida e identificable del límite que confina un sitio deproducción ecológica al que se establece para limitar el uso o contactar con sustancias prohibidas deun área adyacente (definición de IFOAM).

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T

U

V

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INICIACIÓN A LA INFORMÁTICAINICIACIÓN A LA INFORMÁTICA

1. Descripción del ordenador personal

El ordenador personal (PC, personal computer) estácompuesto por una parte física, el hardware, y unaparte de programación, el software. Ambas son dife-rentes en cada tipo de ordenador. El hardware se de-fine como el conjunto de elementos físicos que for-man parte del ordenador, y tiene dos componentesbásicos:

La CPU (Central Processing Unit o unidad central de proceso).Los periféricos, todos los aparatos que se conectan a la CPU y sirven para introdu-cir y comprobar los datos. Los más usuales son el ratón, el teclado y el monitor.

Con todos estos componentes, la CPU puede comenzar a funcionar en cualquier mo-mento. Tan sólo es necesario conectarla. Para ello, hemos de comprobar que recibecorriente eléctrica y pulsar el botón de encendido. A partir de aquí, la máquina co-mienza a reconocer todos sus componentes y los pone en funcionamiento.

1.1. Periféricos más usuales

MONITOR. Pantalla que permite ver lo que el ordenador está procesando. En general seconecta de forma independiente a la red eléctrica. La calidad de las imágenes quetransmite una pantalla varía en función del tamaño (pulgadas), de la resolución yde la tarjeta gráfica instalada.

TECLADO. Es muy similar al teclado de una máquina de escribir, aunque tiene una seriede teclas con funciones específicas (Ctrl, Esc, Alt , F1, F2...).

RATÓN. Dispositivo que convierte los movimientosde la mano en movimientos del cursor en lapantalla, que puede tener diferentes formas(una flecha, una mano). Dispone de dos boto-nes (algunos modelos pueden tener un tercerbotón o una rueda) que sirven para:

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Botón izquierdo: se usa normalmente y realiza tres funciones principales:- Elegir o seleccionar: se pulsa el ratón una vez (hacer clic).- Activar: se realizan dos pulsaciones rápidas (hacer doble clic).- Mover: situados encima del elemento, pulsar y mantener pulsado mientras

se mueve el ratón sobre la mesa. El elemento se desplazará por la pantalla.Tan sólo tenemos que dejar de pulsar al llegar al punto de destino.

Botón derecho: en general, da acceso a más información o a pequeñas utili-dades del programa con el que se trabaja.

UNIDAD DE ALMACENAMIENTO. Dispositivo que permite introducir los datos procedentesde otros ordenadores o almacenar la información de forma que no ocupe espacioen el disco duro. Existen varios tipos:

Disquetera: permite grabar en disquetes ficheros de pequeño tamaño.

Lectora/grabadora de Compact Disc (CD). El CD tiene una capacidad de alma-cenamiento mucho mayor que el disquete.

DVD (Digital Versatile Disc). Formato que puede ser usado para guardar da-tos, incluso películas con alta calidad de vídeo y sonido. Los DVD son similaresa los CD, pero pueden guardar alrededor de siete veces más cantidad deinformación.

IMPRESORA. Periférico que permitirá plasmar en papel los trabajos realizados en elordenador. Las impresoras más utilizadas son las de chorro de tinta y de láser.Pueden imprimir en blanco y negro o en color. En cada caso, los consumibles (tintao tóner) son diferentes y específicos para el modelo de impresora.

Con estos cinco periféricos (monitor, teclado, ratón, unidad de almacenamiento eimpresora) disponemos ya de un puesto informático completo, aunque existen otrosperiféricos diseñados para funciones específicas: altavoces, cascos, micrófono, joystick,lápiz óptico, pantalla táctil, escáner, cámara digital, módem, cámara web, dispositi-vos infrarrojos.

En casi todos los periféricos podemos encontrar dos tipos de cables: por un lado, el deconexión al equipo, y, por otro, el eléctrico que garantiza la llegada de corriente.Algunos periféricos no necesitan conectarse a la red eléctrica porque reciben la co-rriente del propio ordenador, como el teclado o el ratón.

1.2. Sistema operativo: funciones y comandos

Los ordenadores necesitan también otro tipo de elementos que no están a la vista. Esel software, la parte más “intelectual” del ordenador, lo que en realidad aporta suutilidad ya que le indica lo que tiene que hacer. Dentro del software podemos conside-rar tres apartados:

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El sistema operativo es un mediador (interface) que facilita al usuario el trabajocon los recursos de su ordenador. Actúa como fase intermedia entre el softwarey el hardware. Los más conocidos son Windows y Linux.

Los programas y las aplicaciones, que se encargan de ejecutar lo que les indica-mos. Cada aplicación está especializada en una función. Por ejemplo, hay aplica-ciones de cálculo, tratamiento de textos, diseño, dibujo...

Los lenguajes de programación, que son la base sobre la que se construyen losprogramas y los sistemas. Generalmente los usuarios de ordenadores no nece-sitan conocer estos lenguajes.

1.3. Programas y aplicaciones de ofimática

Para que un ordenador realice las tareas necesarias debe tener instalados los progra-mas adecuados. Cada programa de software está creado para realizar determinadasfunciones, y para elegir el programa es necesario tener en cuenta el sistema operati-vo con el que funciona. En general, para que un ordenador cubra las necesidades máshabituales, debe disponer de programas que realicen las siguientes funciones:

Procesar textos. Escribir documentos; el programa más conocido es Word.

Calcular. Las hojas de cálculo, como Excel, realizan operaciones numéricas ygráficos.

Ordenar información. Las bases de datos, como Access, permiten almacenar ygestionar la información almacenada.

Navegar por Internet. Se requiere contar con un navegador (Explorer, Nestcape)y un gestor de correo electrónico (Outlook, Mozilla).

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Existen otros programas de gran interés, comolos utilizados para editar imágenes, vídeos ymúsica en formato digital, realizar presentacio-nes y jugar (la mayor parte del software que secomercializa se compone de juegos). Las utilida-des se diseñan para un objetivo determinado,por ejemplo, para detectar virus (antivirus), pararealizar traducciones o para disminuir el tamañode los archivos (compresores).

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1.4. Gestión de ficheros

Dentro de un ordenador la información se almacena en el disco duro o en la memoria,pero para acceder a ella es necesario que esté organizada en forma de ficheros oarchivos. Los archivos se agrupan en directorios o carpetas para su localización. To-dos los archivos tienen un nombre y una extensión; en general, el nombre lo elige elusuario, y la extensión depende del programa en el que se haya creado. La extensiónse separa del nombre del archivo mediante un punto, y está siempre formada por tresletras. Las extensiones más comunes son:

doc ......... Archivo de texto de Word mp3 .......... Sonidoxls .......... Hoja de cálculo de Excel mpg .......... Archivo de vídeodbf, mbd .. Base de datos tif, jpg ....... Archivo de imagenppt.......... Presentación exe ........... Archivo de programa

Internet es el conjunto de ordenadores de todo el mundo conectados entre sí, es una“red de redes” a escala mundial. Las conexiones se realizan a través de la líneatelefónica, el cable, la fibra óptica o el satélite. Para acceder a Internet son necesariosal menos cuatro elementos: un sistema de comunicación (módem) conectado a uncanal de comunicación (generalmente, la línea telefónica), un proveedor de serviciosy un programa adecuado. Los proveedores proporcionan los siguientes datos paraestablecer la conexión:

Un número de teléfono que marcará nuestro módem para establecer la comuni-cación. Sólo cuando no instalemos ADSL.

Un nombre de usuario con el cual se identifica.

Una contraseña para acceder a la cuenta.

La dirección de un servidor DNS.

Un procedimiento de conexión, es decir, todos los pasos a seguir.

Con estos elementos ya podemos configurar la conexión a Internet. En la mayoría delos casos, basta con realizar una llamada al proveedor de servicios para que guíe elproceso. En la actualidad muchas empresas proporcionan este servicio de forma gra-tuita. En cuanto a los programas para navegar por la red, los más conocidos sonNetscape y Explorer. Con ellos se accede a cualquier tipo de información de Internet.

Cuando entramos en Internet, nos conectamos a la información localizada en undeterminado sitio, que suele corresponderse con una empresa u organización que ha

2. Internet

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recopilado información sobre un asunto determinado. Para llegar a un sitio debemosteclear el nombre en la casilla correspondiente del navegador. Las direcciones deInternet suelen tener un nombre compuesto por: “www.nombre de la páginaprincipal.país o tipo de organización” (por ejemplo, www.ifes.es).

Dentro de un sitio podemos movernos de una página a otra (como en un libro) alhacer clic con el ratón sobre las zonas que interesen. Se denominan hipertextos, y seidentifican porque al pasar a su lado con el cursor, éste cambia de forma y pasa a seruna mano con el dedo índice extendido.

Además de buscar información, en Internet se pueden realizar compras, participar ensubastas, reservar entradas de espectáculos, realizar gestiones bancarias, etc. Delmismo modo, los elementos de comunicación “persona a persona” son igual o másimportantes. Nos referimos al correo electrónico, los grupos de noticias o los chats.

2.1. Búsqueda en Internet: buscadores y portales

Los buscadores constituyen una de las herramientas más utilizadas en Internet. Sufuncionamiento es sencillo: el usuario sólo necesita escribir las palabras relacionadascon el asunto que busca y hacer clic sobre “buscar” o pulsar “intro”. El resultado de labúsqueda aparecerá como un listado de direcciones. Los buscadores genéricos másutilizados son: Google, Yahoo, Altavista y Lycos.

2.2. Correo electrónico

El correo electrónico es uno de los servicios más importantes, conocidos y utilizadosde Internet por su rapidez y eficacia. Para utilizarlo es necesario un módem, una líneade teléfono (para acceder a Internet), un gestor de correo y una cuenta de correo.Cada ordenador tiene una dirección en la Red a través de un servidor. Con estoscomponentes se crea una cuenta de correo.

La dirección de correo es única para cada usuario y tiene una estructura fija. Laprimera parte corresponde al nombre del usuario (pepe) seguido de una arroba (@)y el nombre del dominio en que se engloba a todos los usuarios de una determinadaempresa u organización (yahoo) y, después del punto, aparece un distintivo que iden-tifica el país, el tipo de organización, etc. (.es). En este ejemplo, la dirección de correoserá: [email protected]

Cada vez que alguien escribe un correo electrónico y lo envía a esta dirección, queda-rá almacenado en un determinado espacio. Para recibirlo en el ordenador debemosseleccionar nuestro programa de correo y conectarnos a Internet. Sólo tenemos quepulsar la opción “Recibir mensaje” o “Recived Mail” y en ese momento el servidor decorreo reenviará todo lo que hayamos recibido.

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Del mismo modo, si queremos enviar un mensaje, una vez iniciado el programa decorreo tenemos que introducir la dirección de la persona con la que queremos contac-tar en la casilla “Para” o “Mail to”. Escribimos la comunicación y sólo hemos de pulsarel botón “Enviar” o “Send”.

Existen dos tipos de cuentas de correo: unas están ligadas al ordenador habitual,aunque podemos consultarlas desde otros equipos si introducimos todos los datos, yotras, las denominadas “de Internet”, en las que primero hay que acceder a un sitiodeterminado (por ejemplo: www.yahoo.com), teclear nuestro nombre de usuario([email protected]) y una clave de acceso que anteriormente hemos elegido. De estaforma podemos consultar el correo desde cualquier equipo. En general las primerasdisponen de más capacidad de almacenamiento. En contrapartida, las de Internet sonmás fáciles de consultar, sobre todo si no disponemos de un equipo permanente.

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