vino espumoso

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Vinos Especiales

• Vino espumoso natural:– Se utiliza el método tradicional o

champenoise

• Gasificados:– Vinos a los que se les añade gas

artificialmente

• Aguja:– Es el que al embotellarse conserva parte del

anhidrido carbónico de la fermentación de los azucares porpios

Clasificación según su método de gasificación

• El Tradicional o Champenoise: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad.

• El Charmat o Granvas: Con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Aunque es más económico y sencillo que el anterior, el resultado final es óptimo.

• El Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.

Vino espumoso natural

• Definición:– Es un vino espumoso que se obtiene por

segunda fermentación de un vino, al que se le ha añadido voluntariamente azúcar y levaduras.

Elaboración del espumoso

• Se utiliza el método champenoise:– El método champenoise es el procedimiento

tradicional para hacer un vino espumoso. Es el método tradicional usado para obtener champan en Francia. Actualmente prefiere ser denominado «método tradicional». Anteriormente siempre se llamaba méthode Champenoise pero los productores de Champaña consiguieron que la legislación de la U.E. restringiera el término a vinos de su región


• Obtención del vino base• Se vinifica por separado las diferentes

especies familias de uva con las que se realizará el coupage.

• El grado alcohólico del vino base no ha de ser muy alto, ya que posteriormente se va a producir una cierta cantidad más de alcohol en la segunda fermentación.


1. Embotellado del vino base con licor de tiraje.

• Licor de tiraje: consiste en una mezcla de vino, azúcar (se suelen añadir 23gr por botella) y levadura para realizar la segunda fermentación.

• Se añade el licor de tiraje al coupage.• La botella se cierra con un tapón metálico.• La presión aumenta según va sucediendo la

fermentación.


1. Fase de fermentación:• Las levaduras se comen el azúcar

produciendo un poco más de alcohol y CO2

• Esta fase tiene un periodo mínimo de 9 meses. Interesa que sea lo más lenta posible para hacer un espumoso de mayor calidad.

Elaboración del espumoso• Fase de rima, de pupitre y de punta:

• Se apilan las botellas horizontalmente• Las levaduras empiezan a hacer su “trabajo” y se

empieza a enturbiar la mezcla• Existen unas sustancias en suspensión

denominadas lias.• Estas lias habrá que eliminarlas, por lo que la

botella se irá tornando para que se vayan depositando en el cuello de la botella

• Las botellas se van girando una a una o mediante un mecanismo automatizado


• Durante este proceso no se deben de realizar movimientos bruscos a las botellas, ya que podría alterar a las levaduras, las cuales una vez terminada la fermentación, se autodesintegran, liberando una serie de sustancias (grupos aminos) que en combinación con otras sustancias del vino, van a crear unos compuestos aromáticos de gran calidad en los espumosos.


• Finalmente se gira la botella a posición totalmente vertical. Con el cuello hacía abajo claramente, para así poder remover las lías acumuladas en este punto.


2. Degüelle:• Se congela el cuello de la botella

formándose un bloque de hielo con todas las lías, de esta forma se favorece su expulsión al abrir el tapón y se evita la perdida de anhídrido carbónico y líquido.


1. Adicción de licor de expedición:• Se realiza para rellenar la posible pérdida

de liquido en el degüelle.• Siempre se realiza en los espumosos

dulces. • Se añade una determinada cantidad de azúcar

dependiendo del grado de dulzor deseado (ver clasificación)

Clasificación según dulzura (Adición de licor de expedición)

• Según los mililitros agregados por botella se darán distintos grados de abocamiento tipificándose en:– Brut Nature o Brut Zéro (menos de 3 g. de azúcar por

litro)– Extra Brut (menos de 6 g de azúcar por litro)– Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro)– Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro)– Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro)– Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro)– Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro)

vino espumoso

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