vitamin -...
TRANSCRIPT
![Page 1: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/1.jpg)
VITAMIN
![Page 2: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/2.jpg)
Vitamin A, D, E, K
![Page 3: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/3.jpg)
SUMBER
![Page 4: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/6.jpg)
Penglihatan : vitamin A dalam bentuk retinol, dapat disintesis dari beta karoten
Retinol dioksidasi menjadi retinal Retinal membentuk kompleks dengan protein
opsin dalam retina mata. Ketika terkena sinar retinal berubah bentuk dari
11 cis menjadi all-trans Senyawa ini yang mampu melakukan transmisi
impuls ke syaraf mata
![Page 7: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/10.jpg)
Sumber : kecambah kacang-kacangan Peranan : fertilitas
![Page 11: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/11.jpg)
SUMBER STRUKTUR
![Page 12: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/12.jpg)
VITAMIN K DALAM PEMBEKUAN DARAH
![Page 13: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/14.jpg)
SUMBER STRUKTUR
![Page 15: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/15.jpg)
Thiamin (B1), tidak bisa sintetis Riboflavin (B2) Asam nikotinat (niasin)
Piridoksin (B6) Asam pantotenat Biotin Cyanokobalamin (B12) Asam folat
![Page 16: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/17.jpg)
Mudah rusak dalam kondisi panas, oksigen, sulfit, leaching, pH netral atau basa
Stabil pada pH asam atau kurang dari 3,5 Loss :
Pemanggangan roti : 20% Pasteurisasi : 3 -20% Sterilisasi : 30-50%
Dosis : min. 1 mg/2000 kkal 1 IU = 3 µg thiamin hedrokhlorid << , poli neuritis ( kekurangan energi)
![Page 18: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/18.jpg)
Membentuk sistem enzim , koenzim FMN, FAD sebagai akseptor H
Stabil terhadap asam dan oksigen, tetapi tdk stabil thd alkali dan sinar
Penyinaran menyebabkan loss 50% Kekurangan : cheilosis , retak pada kulit,
bibir dan lidah 1-3 mg/hari
Susu : 0,17 mg/100g Tomat : 0,04 mg/100g, telur : 0,30 mg/100g
![Page 19: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/20.jpg)
Peranan : metabolisme KH, lemak dan protein, shg suplai energi dalam tubuh lancar
Prekusor niasin : triptopan
![Page 21: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/22.jpg)
Kebutuhan 2 mg/hari Stabilitas selama pengolahan, stabil thd
panas, asam, basa, kecuali sinar UV…..piridoksin
Piridoksal dan piridoksamin tidak stabil Peran : metabolisme asam amino,
sebagai koenzim unt membentuk piridoksal-5-fosfat
-, gangguan pada syaraf motorik
![Page 23: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/23.jpg)
Piridoksin stabil thd panas, asam, basa, kecuali sinar (UV)
Piridoksal, piridoksamin : tidak sbail
![Page 24: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/24.jpg)
Rusak oleh asam, basa dan panas Aktivasi enzim, pembentukan ko enzim A
BIOTIN Koenzim pada proses karboksilasi, dekarboksilasi dan
deaminasi, pada sintesa asam lemak Pada siklus Krebs (suksinat…….> fumarat)
CYANOCOBALAMIN Komponen beberapa enzim dalam tubuh Pembentukan sel darah merah
![Page 25: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/25.jpg)
CYANOCOBALAMINKomponen beberapa enzim dalam tubuhPembentukan sel darah merah
![Page 26: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/26.jpg)
Kebutuhan : 45-75 mg/hari
Mudah teroksidasi
Pembentukan jaringan pengikat, absorpsi Fe
![Page 27: VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/5a78815a7f8b9ae91b8b46db/html5/thumbnails/27.jpg)
Mudah teroksidasi : asam dehidro-L- asam askorbat (reversibel), oksidasi lebih lanjut menjadi asam –L- diketo gulonat, kmd menjadi asam oksalat dan asam threonat