KELOMPOK 2:

1. Arini Catur Lina (05)

2. Ayunda Deica (07)

3. Bagas Putra S (08)

4. Evi Yuniar (12)

5. Ilham Achwani (18)

Kelas:

XI-IPA2

UJI MAKANAN

AIR

VITAMIN

MINERAL

MINERAL

ARINI CATUR / 05

SUMBER

JENIS

FUNGSI

MINERAL

• Mineral adalah nutrisi penting untuk pemeliharaan kesehatan dan pencegahan penyakit.

• Mineral merupakan kelompok mikronutrien bagi tubuh.

• Mineral dan vitamin bertindak secara interaksi.

Mineral dikelompokkan menjadi 2:

1. Makroelemen : unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar. Dibutuhkan lebih dari 100mg per hari. Contoh : Kalsium (Ca), Fosfor (P), Natrium (Na), Klorin (Cl), Kalium (K), Magnesium (Mg), Belerang (S).

2. Mikroelemen : unsur-unsur yang dipelukan

tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit namun

berperan penting bagi proses metabolisme.

Dibutuhkan kurang dari 100 mg per hari.

Contoh : Zat Besi (Fe), Fluorin (F), Iodium (I),

Tembaga (Cu).

Mineral Makroelemen

Mineral mikroelemen :

Mineral banyak ditemukan di berbagai jenis makanan :

- Susu - Sayur-sayuran- Biji-bijian- Daging- Tepung- Ikan- Buah - Dll.

Fungsi Mineral :

1. Pembentukan hormon, tulang, gigi, dan darah.

2. Membantu regulasi fungsi tubuh

3. Menjaga keseimbangan air di dalam tubuh.

VITAMIN

EVI YUNIAR / 12

MACAM DAN FUNGSI

JENIS

PENYAKIT

VITAMIN

• Vitamin merupakan senyawa organik yang terkandung dalam berbagai makanan dan diperlukan untuk mengatur serta memperlancar metabolisme tubuh.

• Vitamin dibutuhkan dalam jumlah sedikit.• Tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D

dan K.

JENIS VITAMIN

LARUT DALAM AIR

LARUT DALAM LEMAK

VITAMIN LARUT DALAM AIR

• Semua jenis vitamin B dan vitamin C (asam askorbat).

• Jenis vitamin larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan.

VITAMIN YANG LARUT DALAM LEMAK

• Vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K.

• Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati..

VITAMIN A

VITAMIN B

VITAMIN C

VITAMIN D

VITAMIN E

VITAMIN K

MACAM VITAMIN DAN FUNGSINYA

VITAMIN A

• Diproduksi :– Retinol sumber makanan hewani– Beta Karoten sumber makanan nabati

• Vitamin larut dalam lemak.• Rumus kimia: C20H30O

FUNGSI

MENGOPTIMALKAN PERKEMBANGAN

JANINANTIOKSIDAN

MENGHAMBAT PENUAAN DINI

MENGHAMBAT PERTUMBUHAN

SEL KANKER PAYUDARA

• Sumber:

VITAMIN B1

• Bentuk murninya adalah Thiamin Hidroklorida.• Rumus kimia:  C12H17N4OS• Mengandung Sulfur dan Nitrogen.

MENGOPTIMALISASI FUNGSI OTAK

FUNGSI

MENCEGAH BERI-BERI

MENCEGAH PENYAKIT ANEMIA

• Sumber:

VITAMIN B2

• Rumus kimia: C17H20N4O6

• Mengandung Nitrogen

FUNGSI

MENGKONVERSI KARBOHIDRAT

PEMELIHARAAN ORGAN TUBUH

ANTIOKSIDAN

• Sumber:

VITAMIN B3

• Memiliki 2 bentuk: – asam nikotinat– nikotinamida

• Rumus kimia: C6H5NO2

FUNGSI

MENGKONVERSI KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN

LEMAK

MENURUNKAN KADAR

KOLESTEROL

MENJAGA KESEHATAN

KULIT, RAMBUT DAN KUKU

• Sumber:

VITAMIN B5

• Rumus kimia: C9H17O5N• Dapat disintesis bakteri di usus dalam

jumlah sedikit.

FUNGSI

MENGHILANGKAN BEKAS JERAWAT

PENYEMBUHAN LUKA

MENGKONVERSI LEMAK

• Sumber:

VITAMIN B6

• 3 Bentuk utama:– Piridoksin– Piridoksal– piridoxamine

• Rumus kimia: C8H11NO3

FUNGSI

MENCEGAH PENYAKIT JANTUNG

SISTEM KEKEBALAN

TUBUH

MENSTRUASI DAN KEHAMILAN

• Sumber:

VITAMIN H (BIOTIN)

• Mengandung Sulfur dan Asam Valerat• Rumus Kimia: C16H28N4O4S

FUNGSI

METABOLISME ENERGI

MEMPERKUAT STRUKTUR

RAMBUT DAN KUKU

MENURUNKAN BERAT BADAN

• Sumber:

VITAMIN B9

• Cepat larut dalam air• Rumus Kimia: C19H19N7O6

FUNGSI

PRODUKSI SEL DARAH MERAH

MENCEGAH KELAHIRAN BAYI

CACAT

MENCEGAH KEPIKUNAN

• Sumber:

VITAMIN B12

• merupakan jenis vitamin yang hanya khusus diproduksi oleh hewan.

• Rumus Kimia: C63H88CoN14O14P

FUNGSI

METABOLISMEMENCEGAH PENYAKIT JANTUNG

MELINDUNGI SEL SARAF

• Sumber:

VITAMIN C

• Vitamin larut dalam air• Rumus Kimia: C6H8O6

FUNGSI

SINTESIS KOLAGEN ANTIOKSIDAN

KESEHATAN KULIT

MENGOBATI INFEKSI VAGINA

• Sumber:

Vitamin D

• Vitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam lemak

• Vitamin ini merupakan turunan dari kolesterol.• Di dalam tubuh, vitamin D diserap di usus dengan

bantuan senyawa garam empedu. Setelah diserap, vitamin ini kemudian akan disimpan di jaringan lemak (adiposa) dalam bentuk yang tidak aktif.

• Vitamin ini banyak ditemukan pada susu, minyak ikan, kuning telur, ragi dan sinar ultraviolet.

BAGAS PUTRA S / 08

Vitamin Gratis

• Vitamin D merupakan satu-satunya jenis vitamin yang diproduksi tubuh. Yaitu saat tubuh kita terpapar cahaya matahari

Peranan Vitamin D

• Dapat membentuk struktur tulang dan gigi yang kuat.

• Vitamin D meningkatkan absorbsi kalsium di saluran pencernaan.

• Selain itu, vitamin D juga dapat memperkuat sistem kekebalan dan mencegah berbagai jenis kanker.

Vitamin E• Bentuk vitamin E merupakan kombinasi dari

delapan molekul yang sangat rumit yang disebut ‘tocopherol’

• Tocopherol tidak larut dalam air• Vitamin E stabil pada pemanasan namun akan

rusak bila pemanasan terlalu tinggi.• Vitamin E banyak terdapat pada buah-buah an,

susu, mentega, telur, sayur-sayuran, terutama kecambah, kacang-kacangan, dan biji gandum.

Peranan Vitamin E

• Meningkatkan daya tahan tubuh, membantu mengatasi stres, meningkatkan kesuburan, meminimalkan resiko kanker dan penyakit jantung koroner.

• Berperan sangat penting bagi kesehatan kulit, yaitu dengan menjaga, meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit.

• Sebagai antioksidan.• Mencegah oksidasi lemak tak jenuh.

Vitamin K

• Vitamin K bersifat tahan panas.• Pada manusia, vitamin K didapat dari nutrisi

asupan makanan pada saluran pencernaan.• Di dalam hati, vitamin K dibutuhkan untuk

mengaktivasi protrombin.• Vitamin ini ditemukan dalam sayuran hijau,

seperti bayam, katuk, kol, selada, brokoli, dan juga daging.

Peranan Vitamin K

• Vitamin K, khususnya K1, dapat mengurangi resiko resistensi insulin sehingga membantu melawan diabetes.

• Membantu metabolisme di dalam tubuh.• Vitamin K dapat menekan proses pendarahan di hati.• Dapat memperlambat proses pembentukan sel kanker

di hati dan paru-paru.• Dapat meningkatkan kepadatan tulang sehingga

terbentuk struktur rangka tubuh yang kuat.• Vitamin K berperan dalam proses pembekuan darah.

Akibat Kekurangan Berbagai Vitamin

• Vit A: Rabun Senja, Katarak, infeksi saluran pernafasan, menurunnya daya tahan tubuh, kulit yang tidak sehat, dll.

• Vit B1: kulit kering, beri-beri, daya tahan tubuh berkurang, gangguan jantung dan otot, mata lemah.

• Vit B2: turunnya daya tahan tubuh, kulit kering bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah, sariawan, dermatitis, diare, kelemahan otot, katarak.

• Vit B3: terganggu sistem pencernaan, otot mudah kram dan kejang, insomnia, badan lemas, mudah muntah dan mual-mual.

• Vit B5: otot mudah kram, sulit tidur (insomnia), radang kulit, nafsu makan menurun. 

• Vit B6: Kulit pecah-pecah, otot kram, insomnia, anemia.

• Vit B11: Anemia, diare, membesarnya eritrosit, terhambatnya pertumbuhan.

• Vit B12: anemia, kelelahan, pusing, penyakit pada kulit.• Vit C: luka mudah mengalami infeksi, gusi berdarah,

nyeri pada persendian, otot sakit, degenerasi (pengurangan) sel-sel kulit.

• Vit D: gigi lebih mudah rusak, kejang otot, pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki membentuk huruf O atau X, rakhitis (pada bayi)

• Vit E: kemandulan, rambut rontok, gangguan syaraf pada otot, pecahnya eritrosit, penimbunan lemak pada otot.

• Vit K: darah sulit membeku dan mudah mengalami pendarahan dalam tubuh

AIR

AYUNDA DEICA / 07

• Air dalam tubuh merupakan unsure esensial.

• Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang banyak.

• Tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen.

Fungsi air :• Sebagai pelarut senyawa polar• Berperan pada proses metabolisme

bahan gizi• Sebagai alat transportasi zat gizi• Sebagai pelumas persendian• Menjaga stabilitas suhu tubuh

UJI MAKANAN

PROSES UJI MAKANAN

REAGEN

ILHAM ACHWANI / 18

UJI MAKANAN• Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari

harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh.• Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient 

yangdibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil.

• Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji makanan yang biasa dikenal dengan istilah reagen.

REAGEN

KERTAS BURAM

BIURET

BENEDICT

LUGOL

REAGEN

• Lugol reagen untuk menguji makanan yang mengandung amilum.

• Benedict / Fehling A dan Fehling B reagen untuk menguji kandungan makanan yang mengandung glukosa.

• Biuret reagen untuk menguji bahan makanan yang mengandung protein.

• Sudan III / etanol / kertas buram digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung lemak / minyak.

UJI MAKANAN

LEMAK / MINYAK

PROTEIN

GLUKOSA

AMILUM

UJI AMILUM

• Bahan makanan yang diuji tidak perlu dijadikan larutan, karena reagen lugol dapat langsung diteteskan pada bahan makanan. 

• Bahan makanan yang mengandung amilum akan berwarana biru sampai hitam. 

• Jika kandungan amilum sedikit makan bahan makanan akan berwarna biru. Dan jika bahan makanan berwarna hitam maka kandungan amilum banyak.

ALAT DAN BAHAN

• Larutan makanan yang ingin diuji kandungannya

• Lugol• Tabung Reaksi• Pipet

LANGKAH PERCOBAAN

• Masukkan larutan bahan makanan yang akan diuji pada tabung reaksi

• Tetesi bahan makanan dengan lugol encer• Amati perubahan warnanya

UJI GLUKOSA

• Bahan makanan yang diuji harus berbentuk larutan, kemudian ditambah reagen benedict (biasanya setengah dari jumlah larutan). 

• Bahan makanan yang mengandung glukosa, akan terdapat endapan berwarna hijau sampai merah bata.

• Hijau jika kandungan glukosa sedikit dan merah bata jika kandungan glukosa banyak.

•  Selain menggunakan benedict, pengujian glukosa juga bisa menggunakan reagen Fehling A dan Fehling B.

ALAT DAN BAHAN

• Larutan makanan yang ingin diuji kandungan glukosanya

• Tabung reaksi• Fehling A dan Fehling B / benedict• Gelas ukur• Pipet• Kaki Tiga• Pembakar (Spirtus)

LANGKAH PERCOBAAN

• Larutan makanan yang akan diuji dimasukan ke dalam tabung reaksi

• Tetesi dengan Fehling A dan Fehling B / benedict

• Jika warna berubah menjadi biru , panaskan tabung reaksi / masukkan tabung reaksi kedalam gelas ukur yang dipanaskan

• Amati perubahan warnanya

UJI PROTEIN

• Bahan yang diuji harus dibuat larutan terlebih dahulu, kemudian baru ditetesi biuret.

• Bahan makanan yang mengandung protein akan berwarna ungu, semakin tua warna ungu menunjukkan protein semakin banyak dan sebaliknya semakin muda warna ungu, kandungan protein semakin sedikit.

ALAT DAN BAHAN

• Larutan makanan yang akan diuji kandungannya

• Larutan Biuret• Tabung reaksi• Pipet

LANGKAH PERCOBAAN

1.Larutan Makanan dimasukkan ke dalam tabung reaksi

2.Tetesi dengan larutan Biuret

3. Amati perubahan warnanya

UJI LEMAK

• Bahan makanan dibuat menjadi larutan.• Lalu diteteskan di atas kertas buram dan

dibiarkan hingga mengering.• Bahan yang mengandung lemak akan

membuat kertas buram terlihat transparan.

ALAT DAN BAHAN

• Larutan makanan yang akan diuji kandungannya

• Kertas buram• Pipet

LANGKAH PERCOBAAN

• Teteskan larutan makanan ke kertas buram

• Amati , jika kertas buram tersebut bila diterawang transparan , maka bahan makanan tersebut mengandung protein