vitaminas,minerales y agua
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BioquimicaTRANSCRIPT
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CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son la mayor fuente de
kilocalorías usadas por el cuerpo para proveernos la
energía para el trabajo muscular y mantenimiento
celular. Ellos también juegan un papel fundamental
en la digestión y regulación de grasas y proteínas
metabólicas. Cada gramo de carbohidratos
suministra al cuerpo humano aproximadamente
cuatro (4) kilocalorías. Los carbohidratos se
encuentran en los cereales, las harinas, los
azúcares y los vegetales.
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GRASAS
Las grasas son también usadas como fuente
de energía, pero de una manera más
concentrada, ya que cada gramo de grasa
suministra nueve kilocalorías. Las grasas son
necesarias en el organismo porque ellas
forman parte de la estructura celular, protegen
órganos vitales, nos suplen de ácidos grasos,
transportan las vitaminas A, D, E y K y sirven
de aislante térmico. Las fuentes básicas de
las grasas son la leche y sus derivados, las
carnes y sus derivados y los aceites.
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PROTEÍNAS
Las proteínas son sustancias indispensables que
contribuyen en la reparación de tejidos como: los
músculos, la piel, los pelos (cabellos), las uñas, los
huesos, la sangre y otros órganos. Además, forman
parte de las hormonas, las enzimas, los
anticuerpos y ayudan a mantener el balance
normal de los fluidos corporales. Las proteínas se
usan también como fuente de energía pero
solamente cuando no exista una cantidad
disponible de carbohidratos y grasas. Cada gramo
de proteína suministra cuatro kilocalorías. Las
fuentes primordiales de proteínas son las carnes, la
leche y sus derivados.
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4
Aguacate 230 Garbanzos 310 Pollo 110
Aguardiente 38º 210 Germen de trigo 300 Q. brie 50% mg 360
Alubias secas 300 Guisantes secos 340 Q. Camenbert 30% mg 360
Anguila ahumada 350 Hígado de cerdo 150 Q. Camembert 60 mg 400
Arenques frescos 220 Hígado de pollo 140 Q. Edam 30% mg 230
Arenque salado 290 Jamón cocido 220 Q. Edam 45% mg 370
Arroz 350 Jamón ahumado 400 Q. Emmental 45% mg 400
Atún 240 Lentejas 330 Q. fresco 60 % mg 350
Azúcar 400 Miel 300 Q. fundido 45% mg 280
Caballa 200 Mollejas de ternera 110 Q. Gorgonzola 45% mg 380
Carne de vacuno 150 Nata líquida 30 % mg 320 Q. Gouda 45% mg 380
Carne de vacuno 220 Pan candeal de trigo 250 Q. parmesano 400
Castañas 190 Pan integral de trigo 210 Q. Roquefort 50% mg 370
Cerdo magro 172 Pan rallado 350 Requesón 40% mg 170
Cerdo paletilla 270 Pan tostado 370 Riñones de ternera 130
Coco 380 Panceta de cerdo 390 Salmón 220
Conejo 160 Pasas 280 Salvado de trigo 190
Copos de avena 380 Pastas alimenticias 360 Sardinas 140
Corn flakes 360 Pato 240 Sémola de trigo 330
Gallina 270 Pavo 120 Solomillo de cordero 130
Gallineta 120 Pierna de cordero 230 Trucha asalmonada 110
Alimentos entre 100 y 400 Calorías
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5
Alimentos con más de 400 calorías
Aceite de oliva 930 Mayonesa 770
Aceites de semillas 930 Mazapán 500
Almendras 620 Morcilla serrana 460
Avellanas 670 Nueces 690
Cacahuetes 610 Nueces del Brasil 700
Coco rallado 610 Piñones 670
Crema de cacahuetes 610 Pipas de girasol 600
Chocolate, cobertura 710 Pistachos 620
Chocolate con leche 520 Queso Gruyère 45% mg. 450
Galletas de mantequilla 440 Salami 550
Manteca de cerdo 960 Salchichas Cervelat 490
Mantequilla 770 Salchichas Frankfurt 480
Margarina750
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Además de los tres grupos alimenticios, tenemos
también que los alimentos contienen vitaminas y
minerales (micronutrientes). Las vitaminas son
substancias orgánicas necesarias para el equilibrio
de las funciones vitales y esenciales para el normal
desarrollo y crecimiento del cuerpo.
Las vitaminas se clasifican en dos grupos basados
en su solubridad: lasliposolubles o solubles en grasa
(vitaminas A, D, E y K) y las hidrosolubles o solubles
en agua (vitaminas del complejo B y la C).
Los minerales son elementos inorgánicos que
sirven importantes funciones, forman parte de todas
las células, ayudan al mantenimiento del balance
hídrico y el balance ácido-base.
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Dieta Balanceada
Una de las mejores formas para evitar el sobrepeso
consiste en ingerir una dieta balanceada.
Generalmente, la ingesta calórica diaria debe estar
distribuida por un 50 - 60% de carbohidratos, un 20
- 30% de grasas y un 15 - 20% de proteínas;
además de las vitaminas, minerales y el agua
necesaria. Lograr y mantener una dieta balanceada es
fundamental e indispensable para poder obtener y
conservar el peso corporal ideal. Lo más difícil es
acostumbrarse a comer el tipo de alimento
adecuado y desechar aquellos que no tengan
ningún valor nutritivo.
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Vitaminas , minerales y agua.
2015
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LIPOSOLUBLES
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Vitamina K
• Función: esencial en coagulación facilitando producción y liberación de varias proteínas del plasma (protrombina, proconvertina, tromboplastina etc.).
• Se cree que interviene en el transporte de electrones y la fosforilación oxidativa.
• Representada por CAV de origen vegetal (filoquinona K1), microbiano (menaquinonas K2) y sintetico (menadiona K3)
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Vitamina K
• Fuentes: harina de alfalfa, harina de pescado de y de hígado. La fuente mas común utillizada en alimentos es el derivado sintético bisulfito sódico de medanionina (MSB). Recientemente se ofrece en el mercado una forma mas estable, bisulfito-nicotinamida de medanionina (MNB).
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HIDROSOLUBES
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MINERALES
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Importancia del Agua
• El agua es la biomolécula más abundante en el ser humano.
• Constituye un 65-70% del peso del cuerpo, debiendose mantener alrededor de estos valores. De lo contrario, el organismo sufriría graves situaciones patológicas.
• La importancia del estudio del agua estriba en que casi todas las reacciones bioquímicas del organismo tienen lugar en medios acuosos.
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Estructura Molecular del Agua
• La estructura de la molécula del agua tiene carácter tetraédrico, con una hibridación sp3 del átomo de oxígeno, situado en el centro, y los dos átomos de hidrógeno dispuestos en dos de los vértices de dicho tetraedro.
• Las dos restantes direcciones de enlace corresponden a los otros dos orbitales, ocupados cada uno de ellos por una pareja de electrones.
• El ángulo entre los dos átomos de hidrógeno es de 104.5°; la distancia de enlace entre oxígeno e hidrógeno es de 0.096 nm.
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Estructura Molecular del Agua
• La mayor electronegatividad del oxígeno con respecto al hidrógeno, determina una distribución asimétrica de la carga electrónica, con mayor densidad electrónica sobre el oxígeno y, por tanto, un déficit electrónico sobre los hidrógenos.
• En consecuencia, la molécula de agua es un dipolo eléctrico, sin carga neta.
• Esta estructura condiciona muchas de las propiedades físicas y químicas del agua, debido fundamentalmente a la posibilidad de establecimiento de puentes de hidrógeno entre moléculas acuosas y de éstas con otras moléculas.
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Molécula de Agua
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Puente de Hidrógeno
• Un enlace por puente de hidrógeno se efectúa entre un átomo electronegativo y el átomo de hidrogeno unido covalentemente a otro átomo electronegativo.
• Este enlace es mucho mas débil que los enlaces covalentes, formándose y rompiéndose con mayor rapidez que estos últimos.
• Cada molécula de agua puede interactuar por puentes de hidrogeno con otras cuatro moléculas de agua.
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Puente de Hidrógeno
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Propiedades Físicas y Químicas del Agua
1. Densidad máxima a 4 °C:
• Este comportamiento anómalo permite que el hielo flote en el agua.
• Esta densidad anómala permite la existencia de vida marina en los casquetes polares ya que el hielo flotante actúa como aislate térmico, impidiendo que la masa oceánica se congele.
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Propiedades Físicas y Químicas del Agua
2. Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C) (calor necesario para elevar la temp. de 1 g de agua en 1 °C concretamente desde 15 a 16 °C)
• Este alto valor permite al organismo importantes cambios de calor con escasa modificación de la temp corporal.
• El agua se convierte en un mecanismo regulador de la temp del organismo, evitando alteraciones peligrosas, fundamentalmente a través de la circulación sanguínea.
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Propiedades Físicas y Químicas del Agua
3. Elevada Temp. de ebullición:
• En comparación con otros hidruros, la Temp. de ebullición del agua es mucho mas elevada (100 °C a 1 atmósfera).
• Esto hace que el agua se mantenga liquida en un amplio margen de temp. (0-100 °C), lo que posibilita la vida en diferentes climas, incluso a temp. extremas.
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Propiedades Físicas y Químicas del Agua
4. Elevado Calor de Vaporización: (calor necesario para vaporizar 1 g de agua: 536 cal/g).
• Este valor elevado permite eliminar el exceso de calor, evaporando cantidades relativamente pequeñas de agua.
• Ello posibilita, cuando es necesario, mantener la temp. del organismo mas baja que la del medio ambiente.
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Propiedades Físicas y Químicas del Agua
4. Elevado Calor de Vaporización:
• Por tanto, la vaporización continua de agua por la piel y los pulmones constituye otro mecanismo regulador de la temp.
• La evaporación del sudor también contribuye a este mantenimiento, con lo que globalmente ello supone la eliminación total de unas 620 Kcal diarias.
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Propiedades Físicas y Químicas del Agua
5. Elevada Conductividad Calórica:
• Permite una adecuada conducción de calor en el organismo, contribuyendo a la termorregulación, al mantener constante e igualar la temp. en las diferentes zonas corporales.
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Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua
• Las funciones bioquímicas y fisiológicas que el agua desempeña en el organismo se basan en las propiedades físico-químicas anteriores.
• Entre ellas destacan:• El agua actúa como componente estructural de macromoléculas, como
proteínas, polisacáridos, etc., ya que estabiliza su estructura, fundamentalmente a través de la formación de puentes de hidrógeno.
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Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua
• El agua, como disolvente universal de sustancias, tanto iónicas como antipáticas y polares no iónicas, permite que en su seno se produzcan casi todas las reacciones bioquímicas, y es además un excelente medio de transporte en el organismo.
• El agua es el sustrato o el producto de diversas reacciones enzimáticas. Puede actuar como cosustrato en reacciones catalizadas por hidrolasas e hidratasas, o puede ser el producto de reacciones catalizadas por oxidasas.
• Asimismo, participa como reactante o como producto en infinidad de vías metabólicas.
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Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua
• El carácter termorregulador del agua permite conseguir un equilibrio de temp. en todo el cuerpo, la disipación de cantidades elevadas de calor metabólico, etc.
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Compartimentación Acuosa Corporal
• Según su compartimentación, el agua corporal se puede clasificar en agua intracelular y extracelular.
• El agua intracelular existe en el interior de la célula, tanto en el citosol como en el resto de las estructuras celulares, y constituye un 70% del total del agua existente en el organismo.
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Compartimentación Acuosa Corporal
• Esta agua intracelular se puede clasificar a su vez en:• Agua libre, de la que puede disponer la célula de inmediato y con facilidad.
• Agua ligada o asociada, que es la que se encuentra unida a estructuras y entidades macromoleculares.
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Compartimentación Acuosa Corporal
• El agua extracelular constituye un 30% del contenido total de agua en el organismo y se puede clasificar en:• Agua plasmática, en la que se incluye el agua del plasma y de la linfa, y que
supondría un 7% del total.
• Agua intersticial, que comprende el agua presente en el líquido intersticial, en el líquido cefalorraquídeo, en el humor ocular, etc. Supone un 23% del total del agua del organismo.
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Ingestión y Excreción del Agua
• En lo referente a la ingestión y excreción de agua en los seres humanos, los valores considerados como normales son los siguientes:• Ingestión media (2700 mL)
• Bebida: 1300 mL
• Alimentos: 900 mL
• Oxidación metabólica: 500 mL
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Ingestión y Excreción del Agua
• Excreción (2700 mL)• Respiración: 500 mL
• Transpiración, evaporación: 700 mL
• Orina: 1400 mL
• Heces: 100 mL
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