voki kostic - kuvar

Download Voki Kostic - Kuvar

Post on 07-Dec-2014

307 views

Category:

Documents

59 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

GASTRONOMSKI DNEVNIKVojislav Voki Kosti

1

GASTRONOMSKI DNEVNIK ....................................................... 1

SUPE I ORBE ............................................... 251. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. Francuska supa od crnog luka................................. 26 orba od sira......................................................... 26 Jevrejska orba od sira........................................... 27 Valizerska supa od sira ........................................... 27 Varijanta ruske oroke............................................ 28 Gaspao orba....................................................... 28 Gaspao - Andaluz orba ........................................ 29 Hladna orba od krastavaca.................................... 29 orba od pasiranog povra ..................................... 29 Paradajz orba....................................................... 30 orba od soiva ..................................................... 30 Bela orba od pirina.............................................. 31 Grka orba sa jajima............................................. 31 orba od jaja......................................................... 31 Starinska supa sa savijaom od digerice ................. 32 Starinska supa sa valjucima od slanine................... 32 Starinska orba od belog vina ................................. 33 Ratna orba od rasola ............................................ 33 Ratna orba sa Krfa od vianja................................ 34 Prolena orba....................................................... 34 orba od spanaa sa knedlama............................... 35 Supa Paveze.......................................................... 35 Zimska supa od crnog vina ..................................... 36 Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama........ 36 Krem orba od krompira s jajima ............................ 36 Krem orba od celera ............................................. 37 Krem orba od peuraka ........................................ 37 Krem orba od karfiola ........................................... 38 Krem orba od spanaa .......................................... 38 Obrok orba .......................................................... 39 Pilea orba........................................................... 39 Avganistanska supa ............................................... 40 Gula orba ........................................................... 40 Duboajska orba .................................................. 41 orba od mozga .................................................... 41 Jagnjea orba ...................................................... 42 Krom supa od dagnji .............................................. 42 Krem orba od smua ............................................ 43 Supa od rajskih peuraka u testu ............................ 43 2

HLADNA PREDJELA ........................................ 4440. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. Pateta od pilee digerice...................................... 44 Pateta od guije digerice.................................... 44 Pateta od sardine ................................................. 45 Pateta od tunjevine .............................................. 45 Pateta od kokoke (pileta)..................................... 45 Jermenska pateta ................................................. 46 Seljaka pateta .................................................... 46 Pateta od sira....................................................... 47 Pateta od varaka ................................................ 47 Mozaik vekna ........................................................ 47 Punjene kifle ......................................................... 48 Punjeni paradajz sa tunjevinom .............................. 48 Punjeni sve paradajz ............................................ 49 Punjene kisele paprike sa sirom .............................. 49 Punjena jaja plavim patlidanom ............................. 50 Posna sarma ......................................................... 50 Hladna torta od paprika.......................................... 51 Carsko predjelo ..................................................... 51 Rolat sa unkom .................................................... 52 Puding od unke .................................................... 52 Rolnice od testa punjene tunjevinom ....................... 53 Rolnice od testa punjene pileom digericom .......... 53 Ruska salata.......................................................... 54 Piktije ................................................................... 54 Tikvice kao predjelo ............................................... 54 Tetka Smiljine tikvice ............................................. 55 Sarma od unke u aspiku ....................................... 55 Gruzijski luk sa jajima ............................................ 56 Marinirani mozak ................................................... 56 Vekna od tunjevine ................................................ 57 Piletina sa peurkama ............................................ 57 Koktel od belog pileeg mesa.................................. 57 Salata od pirina i skampa ...................................... 58

3

TOPLA PREDJELA ........................................... 5973. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. Jaja peena u paradajzu......................................... 59 Jaja punjena gorgonzolom...................................... 59 Paradajz punjen kajganom ..................................... 59 Omlet sa sirom i paradajzom .................................. 60 Omlet sa peurkama .............................................. 60 Omlet sa mozgom.................................................. 61 Rolat sa unkom u beamel sos .............................. 61 Ki Loren............................................................... 62 Raskoni ki .......................................................... 62 Volovan sa skampima............................................. 62 Volovan sa mozgom ............................................... 63 Volovan sa pourkama ........................................... 63 Torta od spanaa sa unkom .................................. 64 Fondi od sira ......................................................... 64 Peurke punjene mozgom ...................................... 65 pargle u lafroku.................................................. 65 Kroketi od tikvica ................................................... 65 Kolutovi sa sirom ................................................... 66 eke pogaice od palainki.................................... 66 Peene peurke ..................................................... 66 Predjelo od perina ................................................ 67 Peen sir ............................................................... 67 Barena blitva i cukini sa prutom............................. 67

4

JELA OD MESA............................................... 6996. 97. 98. 99. 100. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109. 110. 111. 112. 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. 121. 122. 123. 124. 125. 126. 127. 128. 129. 130. 131. 132. 133. 134. 135. pikovana svinjska pleka....................................... 69 Jagnjee peenje ................................................... 69 Telee peenje ...................................................... 70 Prase peeno na ranju .......................................... 70 Groanski sa ..................................................... 71 Oviji but sa sardelama ....................................... 71 Jagnjea pleka sa kiselim mlekom ...................... 72 Jagnjetina sa sokom od paradajza ....................... 72 Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama ........... 73 Jagnjei kare sa bademom .................................. 73 Telee peenje sa sosom od kavijara.................... 74 Biftek sa mozgom............................................... 74 Biftek u crnom vinu ............................................ 75 Biftek sa peurkama ........................................... 75 Venecijanski biftek sa permezanom...................... 75 File Velington ..................................................... 76 Rozbif................................................................ 76 atobrijan .......................................................... 77 Punjene telee grudi ........................................... 77 Svinjske krmenadle sa sirom ............................... 78 Dumlek- evap za Vuka ..................................... 78 uve ................................................................ 79 Kaluerski kupus ................................................ 79 Prulja ............................................................... 80 Sekelji gula....................................................... 80 Segedinski gula................................................. 81 Svinjski paprika na pivarski nain ....................... 81 Groanski evap ................................................. 82 Groanski ranjii ............................................... 82 Teletina u sosu................................................... 83 Jagnjetina sa rezancima ...................................... 83 Francuski kola od svinjskog filea......................... 83 Sote Stroganov................................................... 84 Govedina sa konjakom ........................................ 84 Jagnjee rolat .................................................... 85 Fondi od mesa ................................................... 85 Seuanska govedina ........................................... 85 Telei naresci u branu sa s