výroba čokoládypražení • práží se p ři teplot ě 80 c-130 c ,což trvá 20 minut až 2...
TRANSCRIPT
Výroba čokoládyVýroba čokoládyVýroba čokoládyVýroba čokolády
Autoři:Petra Macháčková
Lenka KosíkováTřída 9.B
ČokoládaČokoládaČokoládaČokoláda• Čokoláda je obvyklá součást mnohých druhů
sladkostí, jedna z nejpopulárnějších na světě. • Čokoláda je vyráběna z kvašených, pražených a
mletých zrnek tropického kakaového stromu Theobroma cacao.
• Zrna pocházejí z kakaových
tobolek – bobů.
Postup při výrobě čokoládyPostup při výrobě čokoládyPostup při výrobě čokoládyPostup při výrobě čokolády
Sklizeň kakaových bobů
Pražení Drcení a mletí
Míchání a konšováníTemperování a tvarování
Zchlazení a balení
Sklizeň kakaových bobůSklizeň kakaových bobůSklizeň kakaových bobůSklizeň kakaových bobů• Kakaové boby rostou na kakaovnících v
tropickém pásmu na sever i na jih od rovníku.• Stromu trvá 5 let, než začne plodit boby, poté
strom plodí úrodu dalších 40 až 50 let, s nejlepší úrodou okolo 15.roku svého věku.
PraženíPraženíPraženíPražení
• Práží se při teplotě 80°C-130°C ,což trvá 20 minut až 2 hodiny
• Používají pražičky, v nichž horké plyny ohřívají otáčivý buben s boby.
• Chuť bobů se zjemňuje a jejich barva se mění na sytě hnědou.
Drcení a mletíDrcení a mletíDrcení a mletíDrcení a mletí• Upražené kakaové boby jsou rozemlety ve
speciálních kakaových mlýnech, ve kterých se naruší buněčná tkáň a obal
• Vzniká hnědá tekutá hmota, která se nazývá kakaová hmota(50% kakaového másla)
Míchání a Míchání a Míchání a Míchání a KonšováníKonšováníKonšováníKonšování• Ke kakaové hmotě se přidá kakaové
máslo,cukr,příchutě,práškové či kondenzované mléko při výrobě mléčné čokolády a všechno se smíchá v míchacích strojích a melanžérech.
• Čokoláda se dále zjemňuje na několika válcovacích stolicích, kde se dále rozemílá a roztírá.
• Konšováním se čokoláda stává jemnější a má harmonickou chuť.
Temperování a tvarováníTemperování a tvarováníTemperování a tvarováníTemperování a tvarování
• Při temperování se čokoláda roztaví při teplotě až 50 °C, poté ochladí asi na 30 °C a následn ě lehce zahřeje, díky čemuž se ustálí struktura kakaového másla v čokoládě.Nyní je připravena na tvarování.
Zchlazení a baleníZchlazení a baleníZchlazení a baleníZchlazení a baleníTabulky čokolády se vloží do chladících tunelů, aby ztuhly, což trvá mezi dvaceti minutami až dvěmi hodinami. Poté se tabulky čokolády zabalí a rozvezou do obchodů.
Nejznámější výrobci čokoládyNejznámější výrobci čokoládyNejznámější výrobci čokoládyNejznámější výrobci čokolády
Citáty o čokoláděCitáty o čokoláděCitáty o čokoláděCitáty o čokoládě
• „Život je jako bonboniéra,
nikdy nevíš, co ochutnáš“
• I hořká čokoláda vám osladí život.
• Nikdy není tak špatně,
aby to čokoláda nemohla vyřešit.
Čokoládové masážeČokoládové masážeČokoládové masážeČokoládové masáže
• Čokoládová masáž je procedura výborná na vyhlazení a zkrášlení pokožky, celulitidy, získání dobré nálady, odplavení toxických látek a uvolnění ztuhlých svalů.
Zdroje informacíZdroje informacíZdroje informacíZdroje informacíhttp://www.meredit.cz/content/view/167/27/
http://iwiik.txt.cz/clanky/4200/vyroba-cokoladyhttp://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cokol%C3%Ad
dahttp://www.zlatarybka.cz/Masaze/Cokoladove_mas
aze/240.html