W zgodzie z naturą

Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług gastronomicznych

Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

TAK!!! NIE!!!

Zróżnicowana produkcja roślinna + zwierzęca

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt

Syntetyczne środki ochrony roślin

leki dla zwierząt, hormony wzrostu, antybiotyki

Nawozy sztuczne

Szeroka wiedza i doświadczenie rolników

Nowoczesna nauka, innowacyjne technologie

Certyfikacja

organizmy genetycznie zmodyfikowane (GMO)

pasze przemysłowe

promienie jonizujące

Zasadyrolnictwa ekologicznego

Żywność ekologiczna to pełnowartościowe produkty

przetwarzane i przechowywane wyłącznie w naturalny sposób.

Co to jest żywność ekologiczna ?

Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów

Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„Zdrowa żywność”

żywność ekologiczna

„zdrowa”,

„bezpieczna”

„z terenów ekologicznie czystych”

„z ekologicznych płuc Polski”

„ze wsi”

„z naszej zagrody”

Zwierzętom nie podaje się leków weterynaryjnych, hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne warunki bytowania – dostęp do wolnej przestrzeni, świeżego powietrza, wody, paszy i naturalnego światła.

Przetwórstwo mięsa musi spełniać określone wymogi, a przetwórnie są poddawane systematycznym kontrolom.

Wymogi dla ekologicznego mięsa

i jego przetworów

niski stopień przetworzenia

odmienne technologie produkcji

zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,

ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

Ekologiczna żywność przetworzona

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,

Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,

jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum Akredytacji

Certyfikacja produktów ekologicznych

Atesty jakości produktów ekologicznych

W rolnictwie ekologicznym kontrolipoddaje się:

stan środowiska na obszarze, którego znajduje się gospodarstwometody produkcji, przechowalnictwa i przetwórstwa.

Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne od konwencjonalnych

Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”, „zdrowy” czy „ekologiczny”.

Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych

W państwach należących do Unii Europejskiej dla oznakowania żywności ekologicznej można stosować logo Unii Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Nowe logo dla rolnictwa ekologicznego

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.

Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.

w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością ekologiczną.

w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów ekologicznych.

Gdzie można nabyć żywność ekologiczną?

GMO – żywność modyfikowana genetycznie

zwana też żywnością

transgeniczną,

to żywność

wyprodukowana

z organizmów

przetworzonych przez

naukowców drogą

przenoszenia genów z jednego

gatunku do drugiego.

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz aminokwasów białek,

• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,

• usunięciu składników antyżywieniowych,

• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji niezbędnych dla zdrowia,

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się przez to...

Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...

Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznymjak mleko kobiece?

Ciekawe zastosowania żywności GM

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Na świecie najczęściej modyfikowanymi roślinami są:

kukurydza, pomidory, soja, ziemniaki, bawełna, melony, tytoń

W Europie najczęściej modyfikowanymi roślinami są:

kukurydza, rzepak, buraki cukrowe, ziemniaki,

Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:

medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia

konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,

możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z

GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,

Zagrożenia

szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji

etycznych - czy nie przekracza się granic

przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO

Wybór należy do Ciebie