wat? hoeveel? conserveren additieven. gezonde voeding basis is variatie juiste verhouding en...
TRANSCRIPT
Gezonde voedingWat?
Hoeveel? Conserveren
additieven
Gezonde voedingBasis is variatiejuiste verhouding en hoeveelheden
belangrijk : op een goede manier wordt bereid op een goede manier bewaard
Adviezen voor gezonde voeding: Elke dag iets uit elke groep voedingsmiddelenGrote groepen : plantaardige voedingsmiddelenBasis van voeding: rijk aan zetmeel en
voedingsvezel
Voedingswijzer met 10 spelregels
Benodigde hoeveelheidAfhankelijk van activiteitLeeftijdlichaamsgewichtGeslacht
Gevolgen teveel etenVet wordt opgeslagen
bindweefsel Rondom organen
Meer kans op diabetes type II suikerziektehart- en vaatziekten
vermageringsdieet diëtistvooral veel bewegen gezond eten ( beperkt voedingsstoffen met alleen
koolhydraten of vetten)
Conserveren van voedselConserveren omstandigheden voor micro-
organismen ongunstig gemaakt bv salmonellabacteriën
Voedselvergiftiging : buikpijn , braken, (kortdurend)
Voedselinfectie : koorts+ buikpijn , diarree (enige weken)
besmettelijk
Vis, eieren, kip, vlees, vleeswaren
goede hygiëne belangrijk bij bereiding voedsel
conserveren Invriezen (-20ºC)
enzymen bij lage temperatuur niet actief
Pasteuriseren : korte tijd 72ºC ( melkproducten) Enzymen bij hoge temperatuur definitief onwerkzaam
Steriliseren : boven 100ºC melk verhit tot 130-140ºC Verpakt en naverhit ( micro-organismen uit lucht doden) Luchtdicht verpakt
Conserveren suiker, zuur of zout
etikettenWat staat er geschreven?
etikettennaam van productIngrediëntenNaam en adres van
fabrikant of verkoper
Voedingswaarde (aantal voedingsstoffen en energie per 100g of per 100 ml)
Inhoud in gram, liter of stuks (e= ongeveer zoveel)
Gebruiksaanwijzingbewaaradvies
HoudbaarheidsdatumProductiecode
hulpstoffen E100-199 : Kleurstoffen E200-299 : Conserveermiddelen E300-399 : Antioxidanten E400-499 : Emulgatoren E500-599 : Diverse additieven E600-699 : Smaakversterkers E700-799 : Conserveermiddelen E900-999 : Anti-schuimmiddelen,
glansmiddelen, deegverbeteraars E1400-1499 : Gemodificeerd zetmeel
Suiker, zuur en zout zijn natuurlijke conserveermiddelen
Veel voedingsmiddelen : onnatuurlijke hulpstoffen
Doel:
zorgen dat het product langer goed blijft
zorgen dat het er aantrekkelijk uitziet
zorgen dat het lekker smaakt zorgen dat het lekker geurt stoffen tegen het klonteren Stoffen tegen het schiften
(mayonnaise)
nadeel hulpstoffenmet hulpstoffen kan
de fabrikant doen alsof het product van goede kwaliteit is.
sommige mensen zijn allergisch ( huiduitslag , jeuk, dikke ogen.)
sommige producten zijn zelfs gevaarlijk voor bepaalde mensen
Van veel additieven is niet precies bekend in welke opgenomen hoeveelheid ze schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid
vragen rond hulpstoffen Stelling 1: Alle E-nummers zijn slecht voor de gezondheid… Dit is absoluut niet het geval. Er bestaan talloze E-nummers die zijn gemaakt van
natuurlijke producten zoals groenten en fruit. Zo is E160c paprika extract en E162 kleurstof uit rode bieten.
Stelling 2: E-nummers zijn goedgekeurd door de EU en dus gezond… Ook dit is niet het geval. Er wordt veel onderzoek gedaan naar potentiële hulpstoffen, alvorens
ze worden goedgekeurd voor menselijke consumptie… Toch komt het voor dat voorheen goedgekeurde hulpstoffen hun E-nummer kwijtraken en niet meer mogen worden verwerkt in voeding… Als het schaap verdronken is, dempt men de put.
Stelling 3: Iedereen reageert hetzelfde op E-nummers… Dit is geenszins waar. Er zijn talloze E-nummers die wel goedgekeurd zijn voor algemene
consumptie, maar die niet veilig zijn voor iedereen. Zo zijn er E-nummers die gevaarlijk zijn voor mensen met bepaalde afwijkingen, ziekten, allergieën en intoleranties. Er zijn zelfs E-nummers die niet mogen worden verwerkt in babyvoeding.
Stelling 4: Men weet inmiddels alles over E-nummers… De medische wetenschap en de voedingsindustrie hebben de wijsheid niet in pacht. Er zijn
wereldwijd zo’n 15000 hulpstoffen die in bepaalde landen mogen worden gebruikt voor consumptie.
Er is niemand die met zekerheid kan zeggen dat geen van deze stoffen onderling met elkaar reageren. Zo bestaat de mogelijkheid dat twee E-nummers tezamen gevaarlijk zijn, ook al zijn ze afzonderlijk volkomen veilig.
residuenSommige stoffen komen ongewild in
voedingsmiddelen voor PesticidenZware metalen( cadmium, kwik, lood, zink)PCB’s
In dieren zware metalen in orgaanvlees : lever, nieren
verpakking is afvallet op
verpakking, let op de afval, let op het milieu.recycling van het
verpakkingsmateriaal