1

การเปดตวของรานกาแฟ

หากไมนบรวมนำ าเปลาแลว กาแฟเปนเครองดมทางเลอกทไดรบความนยมจากผคนมากเปนอนดบสองรองจากการดมชา วถชวตแบบตะวนตกคอยๆ เขามาแทรกแซงวถชวตของเราอยางชาๆ

สภาพสงคมไดเปลยนแปลงไปจากสมยกอน ซงจะเหนไดจากสภาพของสงคมเมองทเปลยนแปลงไปอยางรวดเรวมากกวาสงคมชนบท เนองจากสงคมเมองมการพฒนาในแงของเศรษฐกจเปนอยางมาก ทำาใหผคนจากสงคมชนบทตางหลงไหลเขามาสเมอง เพอความหวงวาจะไดมชวตและความเปนอยทดข น เมอผคนมาเจอกนกกอใหเกดแบบหรอวถการดำาเนนชวต (Lifestyle) ทแตกตางกนไปตามสงทตนเองชอบและเลอกทจะทำา อนเปนปจจยททำาใหความเปนเมองมกลมตางๆ ทหลากหลายแบงไปตามความชอบของแตละบคคล สภาพของสถาบนครอบครวเองกเชนกน จากการทสามซงเปนหวหนาครอบครวมหนาททำางานหาเงนหาทองมาเพอใชจายในครอบครว สวนภรรยากมหนาททำางานจดการสงตางๆ ในบานเพอใหเกดความสะดวกสบายแกผเปนหวหนาครอบครวหลงจากทกลบมาจากการทำางานนอกบาน ซงหากเทยบกบปจจบนแลวท งสามและภรรยาสวนใหญในสงคมเมองตางคนกตางทำางานหารายไดเพอมาใชจายในครอบครว เนองมาจากสภาพเศรษฐกจทเปลยนแปลงไป ทกสงทกอยางทจำาเปนตองใชมราคาสงข น ลำาพงแคเพยงรายไดจากสามไมเพยงพอกบคาใชจายในครอบครวอกตอไป ทำาใหภรรยามบทบาทมากข นในการหารายไดเพอมาเปนคาใชจายในครอบครวอกทางหนง ซงแตเรมอาจจะเปนงานอดเรกหลงจากการทำางานบาน โดยใชความถนดของตน งานเยบปกถกรอย การทำากบขาวกสามารถสรางรายไดอกทางหนง แตหลงจากเวลาผานไปผหญงทไดรบ

2

การศกษาเลาเรยนมากข น ทำาใหการทำางานของฝายหญงมหลากหลายทางเลอกมากข นเทยบเทาฝายชายนนเอง นอกจากจะสะทอนใหเหนถงความเทาเทยมกนโดยไมแบงแยกเพศ แลวยงสะทอนใหเหนถงความมเสรภาพ ท งในเรองของการไดรบการศกษาท งชายหญงและการทำางานท งในสวนของผเปนลกจางทสามารถเลอกทำางานตามสาขาทตนถนดไดและในสวนของนายจางเองกสามารถรบลกจางทมความสามารถตรงตามทตนเองตองการตามงานทถนด ซงจะเหนไดวาในปจจบนน จากสงคมชนบทสสงคมเมอง การทำางานกบธรรมชาต ไดกลบกลายมาเปนการทำางานเชนเดยวกบเครองจกร การทำางานในหองทำางานกบผรวมงานและสงของแทน

การเปลยนแปลงวถชวตของสงคมทเกดข นในปจจบนน น เปนผลพลอยไดจากการทชาตอนไดคอยเขามาแทรกแซงวถชวตเดมทละนอย จนทำาใหเกดวถชวตแบบใหมข น ไมวาจะเปนการศกษา การประกอบอาชพ ลกษณะการทำางาน ทอยอาศย การพกผอนหยอนใจ แมกระทงการบรโภคเองกถกเปลยนวถการของบรโภคไปจากเดม กลายเปนการบรโภคทงายและรวดเรว (Fast food) เพอทจะสามารถเอาเวลาน นไปทำางานอยางอนไดมากข นในเวลาเทาเดม สงเหลาน จะเปนวถชวตของคนเมองแบบใหมทเขามาทำาลายวถชวตของเดม การอยการกนวธการบรโภคทเปนไปอยางเนบชา (Slow food) และทายทสดกทำาใหวถชวตเดมน นถกบบใหเดมถอยรนไปสชนบท

อาจเปนเพราะการทมบคลากรทมความรจากการไดรบการศกษามากข น ทำาใหมผคนทมความพรอมในเรองของการประกอบอาชพทหลากหลายมากข นตามความสามารถของแตละบคคล ซงเปนปจจยททำาใหเกดการแขงขนกนในเรองของการประกอบอาชพตางๆ ตามสายและความถนดของ

3

ตนทไดรำาเรยนมา ซงอาจจะทำาใหเกดการแขงขนทไมเปนธรรมเกดข นในสงคม โดยมการพจารณาจากฐานะทางสงคมมากข น ซงสงเหลาน ทำาใหเกดความเหลอมลำ าทางสงคม อนเปนผลทำาใหเกดกฎระเบยบ กฎหมายทเขามาทำาการควบคม เพอจะทำาใหไมใหเกดปญหาข นในสงคม“รฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทยพทธศกราช 2540 มาตรา 30 บญญตวา

บคคลยอมเสมอกนในกฎหมายและไดรบความคมครองตามกฎหมายเทาเทยมกน

ชายและหญงมสทธเทาเทยมกน

การเลอกปฏบตโดยไมเปนธรรมตอบคคลเพราะเหตแหงความแตกตางในเรองถนกำาเนดเช อชาต ภาษา เพศ อาย สภาพทางกายหรอสขภาพ สถานะของบคคล ฐานะทางเศรษฐกจหรอสงคม ความเชอทางศาสนา การศกษาอบรม หรอความคดเหนทางการเมองอนไมขดตอบทบญญตแหงรฐธรรมนญ จะกระทำามได

มาตรการทรฐกำาหนดข นเพอขจดอปสรรคหรอสงเสรมใหบคคลสามารถใชสทธและเสรภาพไดเชนเดยวกบบคคลอน ยอมไมถอเปนการเลอกปฏบตโดยไมเปนธรรมตามวรรคสาม”

เปนการสะทอนใหเหนถงความเปลยนแปลงไปของสงคมทเหนไดชดในปจจบน คอ เรองของความเทาเทยมกนของบคคลในสงคม ทแตละคนน นตางกมสทธของตนเองเทาเทยมกบบคคลอน ท งในเรองของการไดรบการศกษา การเลอกสถานทในการเขาทำางาน การไดรบการยอมรบในสงคม วถชวตและความเปนอย ซงตามหลกสทธมนษยชนน น จะยดเอาความเสมอภาคและความเทาเทยม

4

กนเปนหลกสำาคญของมนษยทกคนทจะสามารถทำาการใดๆ ตามแตสทธของตนทมอย ประกอบกบ

“รฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทยพทธศกราช 2540 มาตรา 31 วรรค 1 บญญตไววา

บคคลยอมมสทธและเสรภาพในชวตและรางกาย”

ซงเปนการตอกยำ าใหเหนถงความเปลยนแปลงไปของสงคมไดอยางชดเจนยงข น ในสวนของความมเสรภาพในการกระทำาใดๆ ได เปนสทธของมนษยทกคนทมมาต งแตเกดจนถงตาย ท งในดานของการเลอกแนวทางในการดำาเนนชวต การเลอกวถชวตและความเปนอยของแตละคนไดอยางอสระ และในเรองของการทำางานการประกอบอาชพเองกเชนกน บคคลกสามารถประกอบกจการ หรอประกอบอาชพใดกไดโดยเสรและเปนอาชพทสจรต คอ เปนอาชพทไมผดตอกฎหมายภายใน ไมเปนการขดตอความสงบเรยบรอยและศลธรรมอนดของประชาชนทวไป

เชนน แลว ทำาใหเกดแนวคดในสวนของการประกอบอาชพทหลายหลายมากข นกวาเดม ซงแตเดมจะเปนการประกอบอาชพตามสายความรทตนไดรำาเรยนมา กลบกลายมาเปนการประกอบอาชพทไมจำาเปนตองตรงตามสายความรทตนไดรำาเรยนมา เปนการกระทำาตามหลกของเสรภาพทจะสามารถประกอบกจการใดๆ อยางเสร แตท งน ท งน นจำาตองอาศยความรความสามารถตามประสบการณทตนไดเรยนรมานนเอง

ดงน น ความสมพนธของกฎหมายและระบบเศรษฐกจน น ยดหลกแนวคดแบบเสรนยม กลาวคอ บคคลในสงคมน นสามารถทจะประกอบอาชพอะไรกได สามารถผลตอะไรกไดตามความตองการของตลาดและเศรษฐกจในขณะน น รวมถงกฎหมายน นยงเปนสงทสะทอนใหเหนถงแนวคดของการ

5

ปกครองในระบอบประชาธปไตยดงน แนวคดตามหลกเสรภาพ ทวาดวยเรองของการทบคคลมสทธทจะทำาอะไรกได ตามกฎหมายและไมเปนการขดตอความสงบเรยบรอยและศลธรรมอนดของประชาชนทวไป ซงเปนหลกการทรบรองสทธของประชากรในสงคมน นๆ แนวคดตามหลกเสมอ ภาค ทวาดวยเรองของการททกคนตางอยบนหลกของความเสมอภาคเทาเทยมกนในทางกฎหมาย ไมมใครเหนอกวาใคร มนษยทกคนทจะสามารถทำาการใดๆ ตามแตสทธของตนทมอย

ทำาไมตองรานกาแฟ?

อาชพคาขายเองกเปนอกตวเลอกหนงทไดรบความนยมจากผคนตางๆ ทไมตองการทจะประกอบอาชพตามสายทตนไดร ำาเรยนมา การเปดรานกาแฟเองกเปนอกทางเลอกหนง ในการประกอบอาชพอยางหนง ซงยงไมมหลกสตรทางการศกษาทตายตว เปนการประกอบอาชพทจำาตองพงพาอาศยประสบการณ ท งจากตนเองและบคคลอน ซงในปจจบน จะเหนไดวา รานกาแฟตางๆ ไดผดข นมามากมาย จากคานยมของชาวตะวนตกและจากคานยมในเรองของฐานะความเปนอยแลว

จากหนงสอ Onward: How Starbucks Fought for Its Life without Losing Its Soul

6

แนวคดทไดจากหนงสอเลมน คอ การททำาใหรานกาแฟเปน แหลงพกพงท“สาม ” (The third place) ของคนเมองสมยใหม

                “แหลงพกพงทสาม ” (The third place) คอ สถานททมความสำาคญรองจากบาน ททำางาน หรอสถานศกษา ดงดดใหคนมารวมตวกน เพอเกดการปฏสมพนธข นในสงคม ซงในประเทศอตาล รานกาแฟไดกลายเปนสวนหนงของโครงสรางทางสงคม เปนสถานทสำาหรบพบปะ และสนทนาระหวางผคนซงสถานททเรยกวา Third Place น น ไมไดมแครานกาแฟ แตรวมถงลานเบยร ถนนสายหลก ผบ บาร คาเฟ และแมกระทงไปรษณย

กลาวคอ เปนทางเลอกอกทางเลอกหนงของผคนทไมตองการทจะอยแคทบาน หรอททำางานเพยงแคน น การทำางานน นยงสามารถทจะทำางานนอกเหนอจากททำางานททำาอยเปนประจำาได เชน การนดพบปะพดคยเรองธรกจกนทสนามกอลฟ รานอาหารหรอรานกาแฟ ซงนอกจากรานกาแฟจะเปนสถานททำางานอกทหนงไดแลว แนวคดจากหนงสอเลมน ยงสอใหเหนถง การทบคคลมความเปนสวนตวลดลงแทบทกวน มนษยตองการสถานทในการแบงปนความอบอนระหวางเพอนมนษย กาแฟหนงแกว และบทสนทนาดๆ สามารถเตมเตมชองวางทหายไปจากสงคมได ในรปแบบ

7

ของ Third Place น นอาจจะเปนททกาแฟหนงแกว สามารถสรางสงคม และชมชนยอยๆ ใหเกดข นได เนองจากรานกาแฟน นเปนแหลงรวมตวและทนดหมายกนของคนทมวถชวต (Lifestyle) ทเหมอนกน มความชอบและความถนดทสามารถนำามาแบงปนประสบการณรวมกนได ซงไมจำากดแตเพยงความชอบทางดานการกระทำาเพยงอยางเดยว ความชอบทางดานการบรโภคเองกเชนกน

ซงความชอบในดานของการบรโภคกาแฟน น หากจะแบงตามลกษณะของการชงกาแฟแลว อาจจะแบงไดเปน 3 กลม ดงน

1. Instant Coffee คอ กาแฟสำาเรจรปทมวางขายกนอยตามทองตลาดทวไป ซงจะมใหเลอกหลายหลายยหอ ท งแบบพรอมดมและแบบผสมกบนำ า ซงเปนการชงกาแฟอยางงายๆและรวดเรว มมากพอกบความตองการของผบรโภคโดยสวนใหญ

2. Slow bar คอ บารกาแฟทชงอยางเนบชา ใชมอในการชงเปนสวนใหญ ต งแตเรองของการบดกาแฟ ไปจนกระทงการชมรสชาตของกาแฟ ซงจะทำาใหกวาจะไดกาแฟมาแตละแกวน นเปนไปอยางชาๆ

โดยจะมวธการชงแบบ Hand Drip คอ การชงโดยการหยดนำ าลงไปบนกาแฟผานตวกรอง และ การชงแบบ Press คอ การกดกาแฟและนำ าผานตวกรอง โดยผานอปกรณตางๆ ดงรป

8

3. Fast bar คอ บารกาแฟทสามารถเหนไดกนอยทวๆ ไป โดยมเครองชงกาแฟทเรยกวา Espresso Machine ซงจะทำาใหสามารถไดกาแฟมาแกวหนงอยางรวดเรว โดยอาจจะมเมนเพอเปนทางเลอกตามความตองการของผบรโภคทหลากหลายมากกวาการชงกาแฟแบบ Drip หรอ Pressซงในปจจบนน เมนสวนใหญจะยดเอาตามจากประเทศอตาลเปนหลก เนองจากอตาลเปนตนกำาเนดของกาแฟและเครองชงกาแฟนนเอง

9

ซงในประเทศไทย เราจะสามารแบงกลมผบรโภคกาแฟ เปน 4 กลม ดงน

1. ผทดมกาแฟเปนของวาง โดยมากจะดมเปนกาแฟเยนแบบไทย เปนกาแฟใสนมขนหวาน ใหรสชาตเขมขนหวานมน ผบรโภคตองการรสเขมขมจากการควกาแฟเขมๆ และสรางความกลมกลอมดวยรสหวานมนจากนมขนหวาน หรอ Conden milk โดยทผบรโภคเองกไมไดตองการรสชาตกาแฟจรงๆ เพยงแคตองการความเปนกาแฟเทาน น แตนอกจากจะเปนกาแฟเยนแบบไทย ยงรวมไปถงการดมของคนรนใหมๆ ทนยมกาแฟใสนมเยอะๆ และปรงแตงกลนดวยนำ าเชอม (Surup) รสตางๆ บางทยงนำาไปป นกบนำ าแขงอกดวย

2. ผทดมกาแฟเพราะตองการคาเฟอน หรอดมเพราะตองการความสดชน ตอสกบอาการงวงเหงาหาวนอน บางคนอาจดมจนตดคาเฟอนคอถาไมไดดมจะซมหรอกระสบกระสาย ซงสวนใหญมกจะเปนผททำางานในสำานกงาน หรองานนงโตะนานๆ เพอใหเกดการกระตนใหตนจากอาการเหลาน น

10

3. ผทดมกาแฟเพราะรกและสนใจในเรองของกาแฟ นอกจากจะชนชอบการดมกาแฟเปนชวตจตใจและมความรเรองกาแฟพอสมควรแลว ยงตองรวารสชาตแทของกาแฟน นเปนเชนไร สามารถแยกกาแฟแบบตลาดกบ specialty ออกจากกนได อกท งยงเปนการแลกเปลยนความรและประสบการณทไดรบจากการดมกาแฟในสถานทตางๆ อกดวย

โดยทผบรโภคบางคนยงมลกษณะควบของกลมอนผสมกน หรอบางกลมอาจจะมความหลากหลายความชอบปะปนกนไป ตามความชอบสวนบคคลและตามความตองการของแตละคน โดยเปนการดงดดและหลอมรวมผคนทมการดำาเนนชวตทคลายคลงกนไมวาจะเปน การบรโภค อาชพลกษณะการทำางาน การศกษา ทอยอาศย การพกผอนหยอนใจ รวมท งความสมพนธของสถาบนครอบครวเองกเชนกน ซงนคอเสนหของรานกาแฟ Third Place ทมอยมากมายในปจจบน

แตในความเปนจรงแลว ยงมความแตกตางของรานกาแฟแตละรานอยเพอใหเปนตวเลอกของผบรโภค ซงยงเปนการทำาใหสามารถแยกผคนตางๆ ออกเปนแตละประเภทของความสนใจไดอกดวย

ท งในเรองของการประดบตกแตงรานกาแฟ ซงเปนสงทบงบอกไดถงฐานะทางสงคมของผบรโภคไดอกทางหนง การทำารานกาแฟน นไมใชเพยงเอาโตะเกาอ ยดเขาไปในหองสเหลยม ต งเคาทเตอรวางเครองชงกาแฟ กสามารถเปดขายไดแลว การวเคราะหตวเองทำาใหเราอาจเหนสงทตางออกไป เชนบางคนเปนคนชอบถายภาพและมความรเรองกลองด อาจทำารานเปนทสามารถนดพบหรอจดกจกรรมกนในกลมคนรกการถายภาพ หรอรานกาแฟอาจเปนทจำาหนายภาพถายรวมถงซ อขายแลกเปลยนกลองกเปนได บางคนชอบเรองการออกแบบตกแตงบานกสามารถนำาของทตนเองชอบมาวางขายดวยกนได

เรองของความชอบในตวกาแฟแตละสายพนธ แตละชนด แตละแหลงปลก คอ ตองมรสนยมอยางไร ชอบกาแฟแบบไหน อยากพบปะพดคยกบผคนแบบไหน ตองเขาใจวาโลกเราเตมไปดวยความหลากหลาย กาแฟกม

11

มากมายหลายแบบหลายสไตลเชนกน มนอยคนเทาน นทสามารถอยรวมหรอกลมกลนไปไดกบผคนทกรปแบบ การเขาถงตวเองยงรวมไปถงการร จดออนจดแขงของตวเองท งหมด เชนทานสามารถทนทำางานอยในรานกาแฟท งวนไดหรอไม หรอทานชอบการบรหารใหคนอนทำางานแทนได หรอ มเพอนเยอะ หรอรจกใครในวงการใดบาง มญาตพนองเยอะสามารถดงตวมาชวยไดหรอไม มความรเรองกาแฟ รสชาตกาแฟทดหรอมความชำานาญสวนตวในเรองใดเปนพเศษ

และยงรวมถงเรองของความสามารถในการชงกาแฟของคนชงกาแฟทมเอกลกษณแตกตางจากรานกาแฟอนๆ โดยทวไป เชน บางคนอาจถนดในเรองของ Slow bar โดยอาจจะมกาแฟจากหลายแหลงปลกทวโลกมาใหผบรโภคไดทดลองดมเพอเปนประสบการณ ซงถอวาเปนอกทางเลอกหนง หรอบางคนอาจมความสามารถในเรองของการทำา Latte Art ซงจะทำาใหเปนจดเดนและเกดความแตกตางกนไปตามความถนดของแตละบคคล และยงทำาใหเปนสงทดงดดความสนใจของผโภคในการเลอกทจะเขามาในรานกาแฟแตละรานไดมากข นอกดวย เชน การทำารปกระตายกสามารถดงดดกลมผทเล ยงกระตายเลอกทจะเขามาบรโภคเครองดมในรานมากข น ซงโดยสงเหลาน เองจะเปนตวททำาใหเกดความแตกตางกนระหวางรานกาแฟแตละราน

12

จากประสบการณสวนตวของขาพเจาน น รานกาแฟเปนสงทเปลยนวถชวตท งเรองของการดำาเนนชวตประจำาวนและเรองของการบรโภค(เฉพาะในสวนของกาแฟ)ไปจากเดมอยางส นเชง

จากผทสามารถดมกาแฟทไหนกได เมนไหนกได หรอเลอกทจะดมกาแฟของแบรนดดงทมหลากหลายสาขาทวโลก กลบกลายมาเปนผทเลอกทจะเขาไปดมกาแฟโดยพจารณาจากแหลงขอมลมากข น พจารณาจากสวนประกอบอนๆ ของรานกาแฟมากข น ไมวาจะเปนในสวนของเครองชงกาแฟ ความรของคนชงกาแฟ เมลดกาแฟทใช นำ าทใชในการชงกาแฟ และสงแวดลอมรอบโดยรวม โดยไมวาจะเปนรานกาแฟขนาดใหญ หรอขนาดเลกกตาม

ซงปญหาหลกๆ ของรานกาแฟในปจจบน คอ การสงตอความรทผดๆ ใหแกลกคา เชน ผทชนชอบกาแฟขมเขมหวานมน ทเรยกกนตดปากแบบผดๆวา เอสเพรซโซเยนน น หากรานกาแฟทใสใจเรองของทมาและรายละเอยดมากพอ กอาจจะใหความรกบลกคาเสยใหม เพอเปนการเปลยนวธ

13

คดทถกปลกฝงมาแตเดม โดยอาจจะอธบายวา จรงๆแลวเมนเอสเพรซโซเยนน น คอการใช Espresso ผสมกบนำ าแขง เรยกวา Espresso Fredo และจะไมผสมสงอนใหไมวาจะเปนนมหรอนำ าเชอมนนเอง หรอ Café Latte มความแตกตางกบ Cappuccino อยทระดบนมและโฟมนมทใช ซงบางท Café Latte อาจจะมแค Espresso กบ นมเทาน นโดยหากจะอธบายถงความหมายแลว Latte แปลวา นม การทำา Café Latte คอการนำากาแฟไปใสนม สวน Cappuccino น น มรากศพทมาจากคำาวา Cap ซงแปลวาหมวก หรอกคอการสวมหมวกใหกาแฟโดยใชโฟมนมนนเอง

ในความจรงแลวเปนเรองยากมากในเรองของการสรางความรความเขาใจทถกตองสำาหรบรานกาแฟทเปดอยมากมายในปจจบน และกเปนเรองทยากมากอกเชนกนในการใหความรใหมแทนทความรเดมทเคยมอยของแตละบคคล และไมสามารถเปลยนแปลงวถชวตเดมๆทเคยมอยได ซงเปนผลทำาใหเมอชาวตางชาตเขามาเทยวทประเทศไทยน น เขาเลอกทจะ Pay safe โดยการเลอกทจะดมกาแฟจากรานกาแฟทมหลายสาขาทวโลก เชน Starbucks หรอ Segafredo และเทาทขาพเจาไดพบเจอมาคอ ดถกรานกาแฟในประเทศวาเปนสงทผดและไมสามารถดมไดนนเอง

แตหากวาการเปดรานกาแฟซกรานในปจจบนมการคดถงเรองความรทถกตองทจะนำาไปสงตอใหแกลกคาแลวละก จะทำาใหมรานกาแฟคณภาพอกมากมายทจะทำาใหเปลยนแปลงความรและวถทางในการเลอกบรโภคไดอกทางหนง เชนน แลวขาพเจาจะขอยกจดประสงคหลกจากชมรมบารสตาและรานกาแฟจงหวดเชยงใหม Chiang Mai Barista Club ทขาพเจาไดเปนสมาชกอยดวย เพอทำาใหเหนถงจดยนของรานกาแฟใหมๆ ทตองการความรทกสงทกอยางเกยวกบกาแฟ

“จงหวดเชยงใหมเปนจงหวดทมศกยภาพในการผลตกาแฟเพอรองรบผบรโภคท งภายในและตางประเทศ อนไดแก เปนแหลงปลกกาแฟคณภาพด มโรงควกาแฟจำานวนมาก และมจำานวนรานกาแฟมากทสดใน

14

ประเทศไทย จนมชอเสยงและไดรบความสนใจจากนกทองเทยวและนกดมกาแฟ วาตองหาโอกาสมาทองเทยวจงหวดเชยงใหมเพอตระเวนดมกาแฟคณภาพดจากรานตางๆ ทมอยจำานวนมากใหได ถงข นทนตยสารทองเทยวบางฉบบนำาไปเขยนวา “ 1 ป ม 365 วน นงรานกาแฟในเชยงใหมวนละ 1 ราน ใชเวลา 1 ป ไปไมครบ ทกราน” 

ดงน น เพอเปนการสงเสรมการทองเทยวของจงหวดเชยงใหม ภายใตโครงการเชยงใหมเมองกาแฟ และเผยแพรความรและสรางความเขาใจทถกตองในการประกอบวชาชพดานกาแฟ ตลอดจนเปดโอกาสใหผประกอบวชาชพบารสตาและรานกาแฟในเชยงใหมไดแลกเปลยนความรและประสบการณดานกาแฟ เพอพฒนาคณภาพใหไดมาตรฐาน ชมรมบารสตาและรานกาแฟจงหวดเชยงใหม จงไดถอกำาเนดข น ภายใตการนำาของคณลง"รภ"ปรารภ ประภารกษ และเพอนพองนองพ ผรกกาแฟเปนชวต หวงวาชมรมน จะเปนแหลงความรความเขาใจทถกตองใหกบผเรมตนเดนทางบนถนนสายกาแฟไดอยางมนคงและยงยนตอไป”