1

อ า ห าร ญ ป น แ บบด งเ ด ม

อาหารแบบดง เดมของญป นสวนใหญจะเสร ฟในภตตาคาร หร อตามงานเลยง อาหารแตละชนดจะ

จดวางบนโตธ

เร ยกวา

Ozen แบงไดด

ง น

1.อาหารป ใหม Osechi ryouri

ในวน

ขนป ใหมของญป นนน

บา นคนญป นโดยทว ไปมก

จะมอาหารพเศษ ทมก

จะทานกน

เฉพาะชวงเทศกาลป

ใหม เร ยกวา

おせち料理 （ Osechi ryouri ） ซงเป นอาหารทจะเร มทานกน

ในครอบครวตง แตเชา วน

ท 1

มกราคม ถงประมาณวนท 3 มกราคม

นอกจากนน

อาหารป ใหมน นบ

วา เป นอาหารเทศกาลทมราคาคางวดคอนขา งจะแพงทเดยว โดยเฉพาะ

รานอาหารทมชอเสยง บางราน สนนราคาประมาณ 3-5 หมนเยน บางรานหร อบางชดราคาเป นแสนเยนเลยทเดยว ทาไมเจา อาหารป ใหมนทาไมถง เป นทนยมสาหรบครอบครวคนญป นนก

มอะไรเป นสวนประกอบกน

บา ง และทาไมถงมราคาแพงนก

ผมจะลองแจกแจงให ทกทานทราบตอไปครบ

Osechi นน

ในสมย กอนเร ยกวา

お節供 （Osechiku） ซงเป นคาทมความหมายถงสงของทถวายเทพเจา

ในชวงเทศกาล หร อ 節句 (sekku) ซงมอยด

ว ยกน

5 เทศกาล คอ วนท 1 เดอน 1/ วนท 3 เดอน 3 / วนท 5 เดอน 5

/ วนท 7 เดอน 7 และวนท 9 เดอน 9 ซงตอมาการทาอาหารถวายเทพเจา ไดแ

พรหลายในหม ประชาชนทว ไ ป และ

ไ ดป ระชาชนไดท า ทานเอง ในชวงเทศกาลป ใหม ทา

2ใหม

การดด

แปลงการเร ยกชอเป น おせ ち（ Osechi ）

การทานอาหารป ใหมน ถอวา เป นการขอพรเพอใหรางกายมสขภาพแขง แรงและนามาซงความสขในชวงหนงปจากนไป การ เร ยกชออาหารป ใหมวา

Osechi ryouri น สนนษฐานวา เพงเร มใชใ นชวงปลายสมย เอโดะหร อ

ประมาณ 200 กวา ป มานเอง นบ

ไดว

า เป นวฒ

นธรรมการกนทเกดขนมาใหมทไดร บการยอมรบวา เป นหนงใน

วฒ

นธรรมการกนดง เดมของญป น

อาหารป ใหมมก

จะกลาวกน

โดยทว ไปวา

เป นอาหารทไมคอยมรสชาต มเนอสตวเ ป นสวนประกอบเพยงนด

หนอย แถมยง ม จานวนไมมากอกตางหาก แตหากมองในมมกลบ

กนอาหารป ใหมของญป นน น

สวนใหญเป น

อาหารททาจากผก

เสยเป น สวนใหญ ดตอสขภาพ แตรปร างหนา ตาของอาหารป ใหมในแตละครวเร อนกม

หนาตาทแตกตางกน

ออกไป

3

โดยตามธรรมเนยมเดมแลว

อาหารป ใหมจะประกอบดว

ยอาหาร 5 ชน

ดวยกน

(เพราะสวนใหญมก

ใชท าน

สาหรบ 3 วน

แตในปจจบน

น ไมคอยเครงครดเร องจานวนชน

ของอาหารเทาใดนก

สวนใหญมก

ใหค

วามสาคญ

กบ วตถดบหลก

ทนามาใช ประกอบอาหารมากกวา )

สวนประกอบหลก

ของอาหารป ใหมทมร ปรางหนา ตาและเป นทนยมกน

อยใ นปจจบน

น เร มมาตง แตชวงปลาย

สมย เอโดะ ซงมก ประกอบดวย

จะนาวต

ถดบทนามาประกอบอาหารทมชอ หร อความหมายทเป นมงคล โดยทว ไปมก

錦たまご nishiki t

เป นอาหารสองสททาจากไข (เพราะไขขาวและไขแดง) เป นค า พอ งเสยงกบ nishiki

金平ごぼう kinpira gobou

kobou เป นผกประเภทหนงทมความทนทาน และความแขง มากชนดหนง ซงมความหมายวา ทานผก ชนดนแลว จะทาให รางกายแขง แรง

里芋 : さといも

sato imo เผอ ก เนองจากเผอ กมหว เลกๆอยเ ป นจานวนมาก ทาให เปร ยบเทยบกบ การมทรพยส มบต 紅白なます kouha

ku nama

ของหมกดองสขาวแดง

紅白か まぼ こ kouhaku kamab

เนอปลาบดแลว นงเป นกอ น มสขาวและแดงซงเป นสมงคลใ น การเฉลมฉลอง ซงเป นพนฐานของอาหารป ใหม栗きんとん

： くりきんとん

kuri kinton

ของหวานทาจากเนอลกเกาลด

伊達巻き：だてまき date

makiอาหารทนาไขมามว น ซงพอ งเสยงกบ คาวา 伊達（date） ทแปลวา ความมง คง

4

紅白なます 栗きんとん

黒豆 : くろまめ

kuromame

ถว ดาเมด ใหญ ซงมเสยงพอ งกบ คาวา อยอ ยา งสงบ

数の子 suu no ko

ไขปลา かど หมายความถงการมลกหลานมากมาย เหมอนไขปลา昆布 : こんぶ konbu สาหรายทะเลใบแขง มเสยงพอ งกบ よろこぶ ทหมายถง ความ ยนดปร ดา

田作り : たづくり ta

dukuriมความหมายถงการสรางป แหงความอดมสมบรณ

かちぐり kachiguri

เกาลด ตากแหง มเสยงพอ งกบ คาวา 勝 （katsu） ชยชนะ鯛 : たい tai ปลาไท มเสยงพอ งกบ めでたい ทแปลวา เฉลมฉลอง橙 : だいだい daidai ผลไมป ระเภทสม มเสยงพอ งกบ คาวา 代々

（daidai ）หมายความถง รนตอร น ตความหมายไดว า มลกหลานสบสก ล ตอไปหลายๆ รน

5

โอะ เ ซะ ช (御節/ お節) หร อ โอะ เ ซะ ช -เ ร ยวร (御節料理/ お節料理) (เร ยวร แปลวา การทาอาหาร) เป นสารบอาห าร

สาหรบเ ท ศ กาล ป ใ ห ม ใน ญ ป น เป นขนบป ร ะ เ พ ณ ทมมาตง แตย ค เ ฮ อ ง

โอะเซะช น น

จะถกจด

เร ยงอยใ นกลองสเหลยมสามหร อส

กลองทเร ยกวา

จบะโกะ (重箱) ซ งมลก ษณะคลา ยกบ

กลองเ บ น โ ต ซ งจบะโกะน น

จะถกเกบไวโ ดยการซอ

นกน

ทง กอนการใช

งานและหลง ใชง า นซ งโอะเซะชน น

มก รบประทานรวมกบ

โ ท ะ โ ซ ะ

ชาวญป นจะรบประทานโอะเซะชเร ยวร กน

ในชวงเวลาสามวน

หลง วน

ข นป ใหม (1 มกราคม) ซ งนยมรบประทาน

โอะเซะชเร ยวร เป นมอแรกของป พรอมกบ

ครอบครว

อาหาร: 1: กง เคยว, 2: ทะซกร , 3: นชเมะ ผกหรอเหด, 4: คะมะโบะโกะ, 5: ดะเตะมะก, 6: ของขบเคยว, 7: คนบมะก, 8:คร ก น ตง, 9: โทะบโกะ, 10: ปลาบร มทะ

6เลยา ง, 11: คะซโนะเกะ, 12: ผกดอง, 13: ของหวาน, 14: อาหารเรมแรก, 15: ถว ดา, 16: กงมง กรยา ง

7

อา หาร ญป นใน ป จ จ บ น

อาหารญป นอยบ

นพนฐานของการจด

สารบอน

ประกอบดว

ยอาหารจานหลก

(主食 shushoku) โดยเป น

ข า ว หร ออ า หา ร เ ส น ซ ป และกบ

ขา วหร อโ อ ะ ก ะ ซ (おかずokazu) ซงทาจาก ป ล า เ น อ ส ต ว ผ ก

และเ ต า ห ปร งรส

ดวยดะช (หว

เชอน าซป) ม โซ ะ (เตา เ จ ย วญป น) และโชย (ซ อ วญป น) ทาใหอ

าหารญป นสวนมาก มไขมน

ตา แตม

ปร มาณเกลอส งสารบอาหารญป นมาตรฐานประกอบดว

ยกบ

ขา วอยา งนอ

ยหนงอยา ง ขา วญ ป น (御飯 gohan) หนงชาม

ซปหนงถวย และผกดองหร อส เกะโมะ โนะ (漬物 tsukemono) เป นเ คร องเค ยง

สารบญป นมาตรฐานสวนมาก จะใชเ ทคนคการจด

ทเร ยกวา

อชจ -ซนไซ (一汁三菜 ichijū-sansai) หร อ

ซปหนงอยา งกบ

ขา วสามอยา ง กบ

ขา วนามาจด

สารบจะปรงดว

ยหลากหลายวธ

ทง แบบดบ (ซ ะ ช ม ) ก า ร ย า ง ก า ร

ต น หร อก า รต ม ก า ร น ง ก า ร ทอด ก า ร ด อ ง หร อก า ร ย า (ส ล ด

) มมมองของค น ญ ป น ตออาหารน น

ถกสะทอ

นในการ

จดบทในตา ราอา หารโดยจะจด

แยกตามวธ

การปร งอาหาร ไมไดจ ด

ตามประเภทวต

ถดบ หร ออาจจด

เป นแยกเป น

ประเภท ซ ป ซ ช ขาว อาหารเสน และของหวานเนองจากญป นเป นป ระเทศท เ ป นเกา ะ ชาวญ ป น จงบร โภคอาหารทะเลในปร มาณมาก ในอดตชาวญป น

ไมนยมบร โภคเนอสตวใ หญ จนเมอมการเป ดประเทศ ชาวญป นจงรบวฒ และเป นทนยมมากขนเร อย ๆ จนปจจบน

นธรรมการรบประทานเนอสตวเ ขา มา

อาหาร เส นกเป นอาหารทสาคญ

ประเภทหนงในอาหารญป น อาจรบประทานเป นอาหารจานเดยว จด

สารบแทนขา ว หร อจด

ค ก

บ ขา ว

เลยกไดอ

าหารเสนทเป นทร จก

8กน ด ไดแ ก

โซ บะ (เสนเลกสน าตาล ทาจาก

แป งบค วท ) และอ ดง

(เสนหนาสขาว ทาจากแป งสาล) อาหารเสนสามารถรบประทานแบบรอนและเยน

ค กบ

น า

ซปททาจากดะชผสมโชย อาหารเสนอกประเภทหนงทไดร บความนยมอยา งมากในชวงศตวรรษทผา นมาคอ

ตนเอง

ร า เ ม ง

ซงเป นบ ะ ห ม ในน าซปแบบจ น ททาจากเนอสตว และปรบปร งโดยชาวญป นจนมเอกลกษณของ

9

อา หาร ญป น ทเ ป นทน ยม

อาหารจานหลก (主食 shushoku)ข าว (御飯 gohan)

ตง แตชาวญป นร จก

การทานาเมอ 2,000 พนป ทแลว

ขาว กเ ป นพชเศรษฐกจทสาคญ

ทส ดของญป น

ความสาคญ

ของขา วตอวฒ

นธรรมญป น สะทอ

นไดจ

ากในอดต ขา วถกใชเ หมอนเงนตราในการแลกเปลยนสนคา

และเคร องแสดงความมง คง

คาวา ขา ว ในภาษาญป น คอ โกะฮง (御飯 gohan) และ เมะช (飯 meshi) (นยมใช

เฉพาะผช

าย) เมอจะบอกวา รบประทานอาหาร ชาวญป นจะบอกวา กนขา ว ซงหมายถงมออาหารนน

เอง เชน 朝

ご飯 (asagohan) แปลตามตว

ไดว า

ขา วเชา

หร อหมายถง อาหารเชา

ขาวญป นมเมลดส น และเมอสกแลว

จะเหนยวเลกนอ

ย ชาวญป นนยมรบประทานขา วขาว (白

米 hakumai) คอขา วทถกขด

สจะไมเหลอเยอ

หมเมลดอยเ ลย ชาวญป นสวนใหญเชอวา ขาวกลอ

ง (玄米 genmai)

หร อขา วทยง มเยอ

กหม

เมลดตดอยน

น

อรอยนอ

ยกวา

แตขา วกลอ

งกไดร บความนยมมากขนเร อยๆ ในฐานะทเป น

อาหารเพอสขภาพนอกจากนขา วธรรมดาแลว

ชาวญป นยง นยมรบประทานโมจ (餅 mochi) ซงทาจากขาวเหนยว นาไปทา

ใหส

กและทบจนเหนยวเป นกอ

น นาไปปร งไดท

ง ของคาว (ใสซป) และของหวาน (ป งรบประทานกบ

ซอสหวาน

หร อกบ

ถวแดงกวน)

ขา วยง สามารถนาประกอบ อาหารตางๆไดอ

10กหลายชนด เชน ซ ช (寿司 sushi) ดงบร (丼 donburi) โจก (お粥 okayu) เซมเบ (煎餅 senbei) วะงะช (和菓子 wagashi) และสาเก (酒 sake) เป นตนอาหารเ ส น (麺類 men-rui)[

อาหารเสนอาจรบประทานเป นอาหารจานเดยว จด

สารบแทนขา ว หร อจด

ค กบ

ขา วเลยกได อาหารเสนท

เป นทร จก

กนด สามารถรบประทานแบบรอนในน าซป หร อแบบเยน

จมซอสกได

ขนมปง (パン pan)ญป นรบวฒ

นธรรมการรบประทานขนมปงมาตง แตคร สตศตวรรษท 16 จนถงปจจบน

ชาวญป นพฒ นา

ขนมปงจนมเอกลก

ษณเฉพาะตว

และนยมรบประทานกน

โดยทว ไป คาวา ขนมปงในภาษาญป น

คอ พง (ญป น: パン pan ?) ซงมาจากภาษาโปรตเกส

11

กบข าว (おかず okazu)กบ ขา ว (おかず okazu) ทชาวญป น

นยมรบประทานกนทวไป มหลายชนด ตว

อยา งเชน

อาหารตมหร อตน (煮物 nimono) อาหารผด

(炒め物 itamemono)

อาหารทอด (揚げ物 agemono) อาหารยา ง หร อทอดบนกระทะแบน (焼き物 yakimono) อาหารนง (蒸し物 mushimono) ซะชม (刺身 sashimi) ซป (吸い物 หร อ 汁物 suimono หร อ shirumono) อาหารหมกดอง หร อยา (漬け物 หร อ 和え物 หร อ 酢の物 tsukemono หร อ aemono หร อ sunomono)

ขนมหวาน (お菓子 okashi) และของทานเลน (お八つ oyatsu)

วะงะช (和菓子 wagashi) : ขนมหวานแบบญป น ดะงะช (駄菓子 dagashi) : ขนมหวานแบบญป นโบราณ โยงะช (洋菓子 yōgashi) : ขนมหวานแบบตะวน ตก คะชปง (菓子パン kashi pan) : ขนมปงแบบหวาน

12

โยโชะก (อาหารแบบตะวนตก)

ชาวญ ป นในปจจบน

บร โภคอาหารแบบตะวน

ตกกน

อยา งแพรหลาย อาหารแบบตะวน

ตกหลายชนดถก

คดคน

ขนในระหวา งชวงสนสดการป ดประเทศ หร อซ ะโ กะ ก และชวงตน

ของกา รปฏ ร ปส มย เมจ เมอค.ศ.

1868 กระแสวฒ

นธรรมตางประเทศ โดยเฉพาะอยา งยง จากโ ล กตะว น ต ก ไดห

ลง ไหลเขา สญป น และมอทธพล

ตอวฒ

นธรรมการบร โภคของชาวญป นในขณะนน

ดว

ยภต

ตาคารในหว

เมองตางๆเร มเสรฟอาหารตะวน

ตก โดย

เร ยกอาหารน น

วาโ ยโช ะ ก (洋食 yōshoku) ซงยอ

มาจากคาวา อาหารตะวน

ตก (西洋食seiyōshoku) และเร ยก

ภตตาคารทขายอาหารตะวน

ตกวา

ยโ

ชะกยะ (洋食屋 yōshokuya) หร อภตตาคารอาหารตะวน ตก

โยโชะกจากเมอคร งแรกเร มจนถงปจจบน

ไดร บการประยก

ตใ หเ ขา กบ

ชาวญป นจนถอวา กลายเป นสวน

หนงของอาหารญป นไปโดยปร ยาย ชาวญป นบร โภคโยโชะกอยา งมากในชวต

ประจาวน

ทง ทขายในภต

ตาคาร

และทารบประทานกน

เองในครอบครว โยโชะกหลายชนดนยมรบประทานกบ

ขา วและซปมโสะ และ

รบประทานดวยต ะ เ ก ย บ อยา งไรกตาม ชาวญป นยง คงแยกอาหารประเภทนวา เป นอาหารแบบตะวน

ตก หร อโย

โชะก และเร ยกอาหารแบบญป นดง เดมวา

วะโชะก (和食 washoku)

โยโชะกทเป นทนยมในปจจบน

เช น แกงก ะหร ญ ป น (カレー karē) ทงคต ส (豚カ

ツ tonkatsu) แฮมเบ อร เกอ ร (ハンバーグ hanbāgu) โค ร อ กเกะ (コロッケ korokke)โอ ะม ไรซ (オムライス omu-raisu) หร อขา วผด เป นตน

หอไข และนะโป ร ต น (ナポリタン naporitan) หร อส ปาเก ต ต ผด

ซ อ ส ม ะ เ ข อ เทศ

13

14

ขนม

เคก

ขา วสมย โบราณนน

นาเขา มาจากประเทศจนกอนและเผยแพรไปในประเทศทใกลเ คยงรวมทง

ญป น และ

เกาหล อกดวย ชอทญป นในปจจบน

เร ยกวา

โมจและทเกาหลเร ยกวา

ตอก ในญป นนน

เร มมประเพณการทาโมจ

ใน สมย เฮอน

หร อ ชวงศตวรรษท 10 จร งๆ แลว

สมย กอนญป นไมไดเ ร ยกเคก

ขา ววา

Mochi หรอกนะ ในตอน

แรกเร ยกวา

Mochii เพงมาเร มเร ยกวา โมจ กตอนชวงศตวรรษท 18 แลว

ละ คาวา

โมจ นน

มาจากคากร ยาของ

ญป นกคอคาวา

Motsu ทแปลไดว า

มใหถ

อมใหใ ช แลว

เคา กเชอโมจวา เป นอาหารทไดร บมาจากเทพเจา ดว

ยนะ

ชวงกอนวน

ป ใหมซก

หนงสปดาหคนญป นเร มมเทศกาลการทา Mochitsuki ทแปลวา

พระจน

ทรเตม

ดวง ทเหน

กระตายตาโมจบนดวงจน

ทรนน

แหละ และบางพนทจะเร ยกวา

Muchimi ซงหมายถง ความยด

ตด นน

เอง ใน

ตอนแรกๆ นน

โมจนามาเพอใชป

ระกอบพธกรรมทางศาสนากอนและตอมาคนผค

นเร มทารบประทานกน

เองท

บา น เพราะวต

ถดบหาไมยาก กรรมวธ

กไมยาก และยง ใหพ

ลง งานไดพ

อดกบ

การทานขา วซก

มอหนงอกดว ย

ผค

นจะทานโมจในวน

ทอากาศหนาวมากๆ เพอเพมพลง งานใหก บ

รางกาย และ นก

รบซาม ไรยง พกโมจไปออก

รบเหตผลกเพราะงายในการพกพาตดตว ไปนะส และนก สญญาณการออกรบอกดวย

รบสมย กอนยง เชอมโยงระหวา งเสยงการตาโมจกบ

15

การทาโมจในชวงกอนวน

ป ใหมในเทศกาล Mochitsuki นน

ไมไดย

ากตรงการหาวต

ถดบ ทยากกคอการออก

แรงในการทบขา วเหนยวนน

แหละ ทาทางจะใชแ

รงพอสมควรเลยนะคนในครอบครวญป นเคา กเลยออกมา

16

ชวยกน

ทบโมจ เป นกจกรรมภายในครอบครวไดเ ลยนะเนย ไมเพยงแตครอบครวนะ ในหมบา น กจการตางๆ

หร อ ในหมเพอนพอ

งกสามารถมาชวยกน

ทาได

อปกรณในการทากอน มครกญป นทเร ยกวา

Usu นยมทามาจากไม หร อ หน ส งประมาณหนงเมตร ความลก

ประมาณหนงไมบ

รรทด

จาและอปกรณในการตาหร อทบขา วเหนยวกคอคอ

นไมท

เร ยกวา

Kine มหลายขนาด

ใหเ ลอกใช มตง แตขนาดสาหรบเดกๆ ใชต

าจนถงสาหรบผใ หญเลยนะ ดจร งๆ และอกหนงชนภาชนะใสน าเปลา

วธการทา

เร มแรกกนาขา วเหนยวมาแชน าคา งไวซ

ก หนงคนกอน ตอมานาขา วเหนยวไปหงจนสกไดท

แลว

กนาไปใส

ครก Usu การตาโมจน น

ตองมการสลบ

จง หวะในการตา คนหนงตาไป อกคนหนงพลกกอ

นโมจไป ในขณะท

พลกตอ

งพรมน าไปดว

ยทกคร ง ตอ

งสลบ

จง หวะใหด

ๆ เชยวนะไมอยา งนน

คนตาจะเผลอตาถกมออกคนไปดว ย

17ตองใชส

มาธนาดเลยนะเนย พอเหนยวไดท

จนเปนกอ

นแลว

กนามาพลกแพลงทาเมนตางๆไดเลย และทสาคญ

นนการแบงโมจในวน

ป ใหมนน

หา มใชข

องมคมตด

เดดขาด เพราะการตด

น นเคา ถอเป นเร องทไมเป นมงคล ใช

วธแบงเอาใชม

อนแหละ เร องเลกๆนอ

ยกเป นเคลดมงคลไปหมดเลยนะเนย ในปจจบน

กมโมจสาเรจรปออกมา

ขายเป นกอ

นสเหลยมสามารถซอและนามาทาอาหารไดเลย

18

โมจสามารถทาไดอ

กแบบหนงกคอทามาจากแป งขา วหวานเร ยกวา

Mochiko นามาผสมน าและตง ไฟคนให

เหนยวจะไดโ

มจเนอละเอยดเดง ๆ สขาวขน

ๆออกมา แป งนยง นามาทาเป นขนมปงและเสนราเมนไดอ

กดว ย

โมจในร ปแบบตางๆ กน

ดกวา

โมจสามารถนามาดด

แปลงเป นขนมหร ออาหารไดห

ลากหลายเชยวนะ มาด กน ซ

วา มอะไรบา ง พด

ถงโมจทนยมทานในชวงป ใหมกอนดกวา กม Kagami mochi หร อ Kagami biraki เป นโมจ

ทถกตบแตงแบบโบราณเอาไวใ ชใ นงานพธกรรมทางศาสนาและเทศกาลตางๆ จา

ตอมากKinako mochi โมจ

แหงความโชคด มวธ

ทาแบบดง เดมกคอ นาโมจไปยา งกบ

ไฟออนๆ กอนและชบดว

ยซอสถว

เหลองทผสมน ากบ

น าตาลเอาไว สดทา ยกเอาไปคลกกบ

ผงถว

เหลองหวานเร ยกวา

Kinako กเสรจเร ยบรอยแลว

ละ ตอมาก

19

ซป Zoni กคอซปทคนญป นจะทานตอนวน

ป ใหม เป นซปทมโมจ มผก

และคามาโบะโกะ อยใ นถว

ยเดยวกน

สมย กอนเป นอาหารหลก

ของของนก

รบซาม ไรททาทานในชวงการออกศกจา

20

ตอมากของโปรดใครหลายๆ คน Daifukumochi ขนมญป นยดไสหวาน มหลากสสนสวยงาม โรยดว

ยไอซซง

หร อ ผงโกโก สมย กอนถกเร ยกวา

Harabuto (腹太餅) แปลวา

เคก

ขา วทอ

งหนา ตอมากไดเ ปลยนมา

เป น DaifukuMochi (大腹饼) คอมโชคยง ใหญ เพราะวา ในภาษาญป นน น

คาวา

Fuku (腹) ทแปลวา

ทอ ง

และ Fuku (福) อกคาทแปลวา โชคด พอ

งเสยงเหมอนกน

เลยใหใชช

อ ไดฟกโมจดวา เพราะเป นชอมงคลมากกวา

นนเอง แลวม ไดฟกโมจ แบบไหนบา งมาด กน

ตอเลย

แบบแรกกคอ Yomogi Daifuku เป นขนมโมจทนยมทานกน

ในชวงฤดใบไมผ

ล ทามาจากโมจผสมกบ

ใบของ

ตน

Yomogi จะไดแ

ป งออกมาเป นสเขยวและสอดไสถว

แดงลงไปอก แบบตอมา Ichigo Daifukuเป นไดฟกท

21ไดร บความนยมส งมากเลยนะ เพราะเป นโมจทสอดไสคร มหร อถว

แดงเอาไวในชน

แรกและชน

ในสดคอสตรอ

เบอรร ผลโต รสชาตจะอมหวานอมเปร ยวหอมอรอยเชยวนะ แลว

ก Yukimi Daifuku เป นขนมโมจสอดไส

ไอศคร มผลตโดย Lotte ตง แตป 1980 เป นทนยมมากเพราะรสชาตนมนวล และหาทานไดง ายอกดวย

22

ตอมาก Dango โมจลกกลมๆ เลกๆ ทเสยบไมเ ร ยงกน

อยา งสวยงาม จร งๆDango (団子) แปลวา

เกยว นะ

สร ปวา เป นเกยวญป นกแลว

กนนะ ขนมดง โกะหาซอทานไดต

ลอดทง ป ^^ และ ดงโกะทมสามส สชาว สชมพ ส

เชยว เร ยกวา

Hanami Dango นยมทานกน

ในชวงชมดอกซากระบานจา

ดง โกะมหลากหลายรสชาตมาก มทง

ถวแดง ชาเขยว เกาลด

มนหวาน ถว

ตมหวาน ราดซอสถว

เหลองกม และยง มแบบนาเตา ห ม

าผสมโมจแลว

ยา งตอ

ดวยราดซอสตางๆอกตางหาก นาอร อยๆทง นน

เลยอะ ^^

ในหนารอนจะนยมทาน Warabimochi กไมไดท

ามากโมจซะทเดยวหรอกนะ เป นวน

ทคลกกบ

ผงถว

เหลอง

หวาน ในแถบคน

ไซและโอกนาวา จะนยมทานกน

มาก มรถวง มาขายเหมอนรถไอศคร มเลยนะ

23

ในหนา หนาวกมซป Oshiruko หร อ Ozenzai กคอถว

Azuki หร อถว

แดงตม

และบด ทอ

ปป งดว

ยโมจ คนญป น

เคา จะทานสงนเพอใหร างกายไดอ

บอนและบางทกม บว

ยเคม

หร อของเปร ยวเสรฟเคยงมาดว

ย และในบางพนท

ยง ทานซปชร โกะในวน

ขนป ใหมอกดว ย

24

นอกจากนยง ม Sakuramochi ขนมโมจญป นทาดว

ยโมจส ชมพข

องดอกซากระ โปะดว

ยถว

แดงและป ดดว ย

ใบไมของตนซากระและ Hishi mochi โมจทใชใ นเทศกาลเดกผห

ญงฮนะมท

สร คอโมจทมกอ

นสเหลยมสามส

สชมพ สขาว และสเขยว ตอมาก Hanabiramochi ขนมหวานเสรฟตอนทานกบ

ชาในคร งแรกของป ใหม เร ม

ทานกน

ในป 1868 จนถงปจจบน

เป นขนมในโอกาสพเศษสาหรบครอบครวในวน

ป ใหมเทานน

แลว

ก Manju กเป นสวนหนงของโมจดว

ยเหมอนกน

นะ เดมทจนเร ยกวา

มนโถว ญป นนาเขามาในสมยนารา และ

เร มเร ยกวา

มนจ ตง แตนน

มา มน

จเป นขนมญป นทมหลากหลายไสมาก มทง ไสถว

แดง ฟกทอง ชาเขยว เป นตน

25

26

ในปจจบนมแพค

เกจขนมญป นออกมาขายเยอะแยะไปหมด และยง มส ตรใหมๆ เพมขนมาอกมากมาย สวนใหญ

จะเนน

เพอสขภาพกน

ซะสวนใหญ ยง มเคร องนวดโมจออกมาอก สมย กอนตอ

งทากน

เองทบา นแตสมย นอะไรก

สะดวกสบายไปซะหมด แคซอโมจสาเรจร ปมาเขา ไมโครเวฟกทานไดแ

ลวเป นยง ไงกน

บา งไดร จก

อาหารวา ง

ญป นกน

มากขนบา งหร อเปลา จร งๆ แลว

ขนมญป นตอ

งเร ยกวา

วากาช เร ยก โมจ

ประเพณการทา วะงะช หร อ ขนมญป น เปร ยบไดก บ ประมาณ 1,300 ป มาแลว

งานศลปะชนเอก ทมมายาวนาน ตง แตสมย นะระ หร อ

หากแตไดร บความนยมมากในชวงเอโดะ (ป ค.ศ. 1603-1867) โดยเฉพาะในเมองเกยวโตและโตเกยว แตละ

รานแขงกน

คดคน

ขนมใหมๆ เพอนาออกมาขาย จนกลายเป นขนมตน

ตารบของญป น นยมทาเสรฟในโอกาส

พเศษเมอมพธการตางๆเชน พธแตงงาน หร อ พธชงชา

ความพเศษของขนม วะงะช อยท

แรงบน

ดาลใจของเหลาอารตตสต ซงมก

ไดม าจาก

ธ

27รรมชาต ตน ไมดอกไม การเปลยนแปลงของฤดกาล มหลายประเภท อาท

28

โจ นะมะกะช (Jyo-Namagashi) ขนมญป นสวนใหญจด

อยใ นกลมน เป นแป งหอไสถว

แดงบดหร อ "อน

" (An)

ใชศ

ลปะการป นเป นร ปทรงตางๆทง ดอกไม ผลไม พระจน

ทร ซงจะออกแบบใหเ ขา กบ

ฤด กาล

อกทง ชอขนม สวนผสม ร ปทรงและสสน เป นสญลก

ษณททาใหผ

ค

นไดร วา ฤด กาลใหมกาลง จะมาเยอ น

29เชน ฤดใบไมผ

ล ทาขนม ซากระโมจ (โมจสชมพห

อดว

ยใบซากระ),ฤด หนาว ทาขนม ยคโมจ หร อ โมจ

หมะ และ ฤด ใบไมร วง ทาขนม คคโกะโระโมะ ร ปดอกเบญจมาศ เป นตน

30

ดงโกะ (Dango) หนา ตาเหมอนลกชนเสยบไมห

ลากส ตอ

งใชศ

ลปะในการรบประทาน เนองจากม

หลากหลายส ตร ไมวา จะราดดว

ยซอสโชย ซอสเตา เจยว หร อ ถว

บดกบ

น าตาลทรายแดง

โมะนะกะ (Monaka) เวเฟอรไสถว

แดง มทง ถว

บดและถว

เตม

เมด

ประกบดว

ยแผน

แป งบางกรอบทประดษฐ

ใหเ ป นร ปตางๆ เชน ถว

ลสง ดอกซากระ หร ออนๆซงแลว

แตจะรงสรรค โดดเดนทความกรอบกบ

ความนม

ผสานกบ

รสหวานๆมน ๆ

ไดฟก (Daifuku) เป นแป งขา วเหนยว นามาตจนจบ

ตวกนลกษณะเหมอนโมจหอดว

ยไสถว

แดง แลว

เตม

สตรอเบอรร ลกโตๆ ไวต

รงกลาง

OJ 0 4

31

.'lJU Hl'I.Hll'Jml!fl-.1fl::; 't'i 'J

32

2.

หน

หมและเอาน ามน

ใสหมอ

และเจยมใหเหลอง

3. เอาหม ใสในหมอ

และคนหม ใหส

กใสน าเปลานดหนอย

33

4. ใสหอม/กระเทยม/มน

ฝรง/หอมหว

ใหญ/แครอทลงในหมอ

5.พอเดอดกใสผงแกงกะหรและใสซวว

ดานดหนอย

34

6.ปร งรสตามใจชอบ

35

แบบสอบถามอาหารและขนมของไทยและญป นชอ-สกล ชอบ เหตผล

แกงกะหรตม จบฉาย โมจ ลกชบ

1.น.ส. สธชา สงาเมอง -ชอบผก มน นมดกนงาย-มรปผลไมต างๆสสน หนา กน

2.นาย ลกหนง อยธ ยา

จรญโรจ น ณ

-ชอบความอร อยของเนอทเขา กบ รสแก ง และแครอททนมลนมาก-มนมหลายไสใหเลอก ลกชบมนรส

เหมอนๆกน หมด3.น.ส. ณฐรด วเวชไพศาลกล

-ชอบเพราะวา โปรด

มน เผด นดนง ง มไกดว ย ของ

4.น.ส. ธนาภรณ หวอ

-ชอบเพราะนา ซอมาใหจากญป นมน หวานด นมดว ย ยด ดว ยกนแลว สนก

ง -เพราะวา มกลนหอม เเลว ก อรอ ย เผด ๆด

-ชอบโมจ เพราะว า นม กนเเลว สบายปาก

5.น.ส. เกศราภรณ ภรมใจ -เลยน ไมชอบจดๆ

6.น.ส. จฑามาศ เขยวรมย -ชอบแกงจบ ฉา ยเพราะไมคอยชอ บ เคร องแกงกะหร .-ชอบกนโมจ เพราะแมชอบซอใหกนตง แ ต เดกเลยชอบกนมาก

7.น.ส ยลรด มลจนบาตร -ฉบ

ฉายอรอยมประโยชน

8.น.ส. จราวรรณ เศรษฐสนท รา กร

-โมจ อรอย

-ขา วแกงกะหร เพราะไมกนจบ ฉายอยแ ลว ชอบอาหารรสจด-ลกชบ เพราะ เคยท า ดไทยๆด ขา งในเป น

ถว เหลอ ง สสน นากน9.น.ส. เกศสดา วนเดวา -ชอบแกงกะหร เพราะแกงจบ ฉายไมเคยกน

36-ชอบลกชบเพราะโมจแพงกวา

10.นายนายศวกร มนเทยรกล

-ชอบแกงกะหร เพราะเป นคนชอบกนอะไ ร เผดๆ-ชอบลกชบเพราะ เวลากนแลว คดถงสมย ตอนเดกๆ

11.น.ส.สพชชา มาไทย -ชอบจบ ฉายเพราะเป นอาหารทถกปากแล ะ เป นอาหารทหากนงาย-ชอบลกชบเพราะอรอยเป นของไทยและม รปรางหนาตาทดงดด

37

12.น.ส. จฑามาศ วงษส

ดตา -ชอบจบ ฉายเพราะมประโยชน

-ชอบลกชบเพราะอรอย13.ด.ญ. ทต

พชา เเซลอ

-ชอบจบ ฉายเพราะผกในจบ ฉายมน

อร อย

-ชอบลกชบเพราะวา เนอขา งนอกจะ

14.นายณฐ

วฒ

คะแยแกว

กรอบๆสวนขา งในจะนมๆกนเเลว อรอยด

-ชอบแกงกระกร เพราะมน มเนอ

-ชอบลกชบเพราะมนรสชาตหวาน

15.นายปภงกร พลสมบต

16.นายนราดร เมฆวน

-ชอบเพราะ เป นคนทชอบกนอาหา ร ตางประเทศ

-ขา วแกงกะหร เพราะจบ ฉายมน ดไมหนา กนซก เทาไหล-โมจอร อยกวา ลกชบ

17.นายอมรนทร ครองเคหา -ชอบจบ ฉายเพราะมประโชนมากกวา แก ง กะหร

-ชอบโมจเพราะหวานนอ ยกวา ลกชบ18.นายปณณวฒ

น ป นแกว

-แกงกะหร เพราะมน ไมคอยเลยน

-ชอบลกชบเพราะเป นอาหารของคนไทยนาน

19.นายพรวชญ คนธา -จบ ฉายกนงา ย ไมนมไมแขง เกนไป และก ไมแฉะเหมอนแกงกระหร

-โมจนมกวา กด แลว เคยวนมๆ อรอยด

20.นายจตรภาน โกศลอดมคณ -ชอบแกงกระหร เพราะหอมเคร องแกง

-โมจนมกวา กด แลว เคยวนมๆ อรอยด

38

ผลสร ป แบบ กราฟ อา หา รและ ขนมของไ ทย และ ญป น

12 1110

10 98

8

6

4

2

0อาหาร ขนม

ญป น ไทย

ผลสร ปอา หา รแ ละ ขนมขอ งไ ทยแ ละ ญป น

จากคน 20 คนพบวา

ชอบกน แกงกระหร และ โมจ

คนสวนใหญชอบกนอาหารและขนมญป นมากกวา อาหารและขนมไทย