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INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL Y DE CAMPO

INFORME FINAL

ALIMENTACIÓN INFANTIL ¿LAS BASES DE UNA ALIMENTACIÓN NUTRIDA,

SE OBTIENEN DESDE LA INFANCIA O DE ADQUIEREN EN LA ETAPA

ADULTA?

KAREN DÍAZ BRAVO

Mayo 2019

ÍNDICE.

INTRODUCCIÓN.....................................................................................................3

METODOLOGÍA......................................................................................................4

RESULTADOS.........................................................................................................6

CONSIDERACIONES TEORICAS.......................................................................91.- NÚCLEO FAMILIAR...................................................................................10

2.- ESCUELA..................................................................................................14

3.- MEDIOS DE COMUNICACIÓN.................................................................17

4.- REUNIONES..............................................................................................19

5.- NIVEL SOCIOECONOMICO Y OTROS....................................................20

SISTEMATIZACIÓN DE DATOS....................................................................21

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.........................................................28

REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA......................................................31

ANEXOS................................................................................................................35Diario de campo................................................................................................35Guión de entrevista..........................................................................................44Enlace de audio de entrevista.........................................................................46Encuesta............................................................................................................47

Autor: Karen Díaz Bravo Informe Final UnADM 2

INTRODUCCIÓN.

México ocupa el primer lugar en obesidad infantil y el segundo en obesidad en

adultos, estos datos son alarmantes ya que gracias a eso se considera que el

resto de la población es pre diabética. Una alimentación nutrida evita padecer esta

y otras enfermedades, sin embargo existen distintos factores que influyen en cómo

y que comemos; tal es el caso de la mala nutrición desde pequeños en casa, el

ambiente escolar y familiar, los medios de comunicación y muchas veces la

economía del hogar.

TEMA: Alimentación infantil

DELIMITACIÓN DEL TEMA:Alimentación infantil ¿Las bases de una alimentación nutrida, se obtienen desde la

infancia o de adquieren en la etapa adulta?

Objetivos Generales: Conocer como afecta la alimentación de las madres en los hijos.

Analizar de donde provienen los buenos y malos hábitos.

Investigar si el estar a cargo de la alimentación de un niño, lleva al adulto a

mejorar sus propios hábitos alimenticios.

Objetivos Específicos: Analizar si los hábitos de alimentación están siendo heredados a los niños.

Informar a las madres la importancia de una buena alimentación desde la

infancia.

Una buena alimentación y una vida sana es derecho de la niñez y es responsabilidad de todos. Es por eso que idealmente, una persona directa o indirectamente a cargo de la alimentación de niños, debe tener el conocimiento suficiente para preparar y ofrecer alimentos que cumplan con los requerimientos necesarios, independientemente del tipo de alimentación que se lleve, ya que una dieta mal balanceada puede contener muchas calorías pero no suficientes proteínas o micronutrientes.


METODOLOGÍA.

Para realizar la investigación, se consultaron fuentes confiables como:

Scielo.org.mx, Google académico, Revistas científicas de América Latina y el

Caribe, España y Portugal, Scopus, Dialnet, Redalyc.org., UNICEF, OMS, entre

otras. Después de realizar una amplia investigación sobre el tema, ordene la

información de acuerdo a la delimitación deseada según mis intereses y la

información obtenida.

Los documentos utilizados fuero distintos, páginas confiables con datos sobre

nutrición y mal nutrición, trabajos de diversos investigadores, publicaciones de

revistas científicas y algunas tesis de grado; todo lo anterior con respecto a los

factores que afectan directa o indirectamente los hábitos alimenticios y su

situación actual.

Después de leer varios artículos con el propósito de familiarizarme con los

antecedentes del tema para poder expresarlos en el desarrollo del documento,

organice las consideraciones teóricas para expresarlas como factores importantes

dentro del tema elegido.

Con el propósito de recabar información enfocada a mis objetivos de investigación,

realice una entrevista formal a una mamá que se dedica al área de la salud, tiene

una hija y trabaja; considerando que en su vida existen diversos factores que

influyen directa o indirectamente en la alimentación que ofrece a su hija.

También realice una encuentra a 10 mamás con hijos de distintas edades,

diversas actividades diarias y estilos de vida. Las preguntas que aplique en la

encuesta, las formulé de acuerdo a lo que encontré en mis consideraciones

teóricas con la finalidad de observar estos resultados en particular.


En resumen, como procedimientos fue necesario leer, investigar, comprender,

analizar, extraer ideas principales, deducir y organizarme para conformar una

investigación completa.

La organización de este trabajo de investigación se planeo anticipadamente con la

finalidad de cumplir con los puntos requeridos y realizarlo con éxito.


RESULTADOS.

La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo del individuo, por lo

tanto de la sociedad y entre mejor sea el estado nutricional del ciudadano más

productivo y exitoso será un país.

El término malnutrición se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios

de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona. (UNICEF, 2017)

En 2016 México asumió el primer lugar a nivel mundial en obesidad infantil y el

segundo en obesidad en adultos, tal como lo confirmaron la Encuesta Nacional de

Salud, la UNESCO y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Las señales de

alerta iniciaron desde el año 2012, cuando el Instituto Nacional de Salud Publica

informó el aumento en el porcentaje de la obesidad infantil en el país.

El sobrepeso y la obesidad frecuentemente se originan en la primera infancia (0 a

5 años) y el que un niño lo padezca incrementa el riesgo de alteraciones en el

metabolismo y de desarrollar distintas enfermedades. (UNICEF MÉXICO, 2017)

El tema a investigar fue Alimentación infantil, al delimitar el tema se decidió

seleccionar: “Alimentación infantil ¿Las bases de una alimentación nutrida, se

obtienen desde la infancia o de adquieren en la etapa adulta?”

Los objetivos generales y específicos son los siguientes:

Objetivos Generales: Conocer como afecta la alimentación de las madres en los hijos.

Analizar de donde provienen los buenos y malos hábitos.

Investigar si el estar a cargo de la alimentación de un niño, lleva al adulto a

mejorar sus propios hábitos alimenticios.


Objetivos Específicos: Analizar si los hábitos de alimentación están siendo heredados a los niños.

Informar a las madres la importancia de una buena alimentación desde la

infancia.

Para el desarrollo el tema se utilizó información de fuentes confiables como

artículos de revistas científicas, investigaciones publicadas por diversas

universidades y datos de organizaciones como UNICEF y OMS.

Datos obtenidos de UNICEF y la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición

(ENSANUT) 2016, indican que la desnutrición y la obesidad infantil son un

problema urgente a solucionar en el país:

En niños en edad escolar entre 5 y 11 años de edad, 3 de cada 10 padecen

sobrepeso u obesidad. En la encuesta del 2016 se observó una disminución

significativa del sobrepeso en niños varones.

1 de cada 3 adolescentes de entre 12 y 19 años presenta sobrepeso u

obesidad.

En poblaciones urbanas, la desnutrición afecta al de 7.25% de los niños

entre 5 y 14 años, la cifra se duplica en las poblaciones rurales.

El riesgo de que un niño o niña indígena se muera por diarrea, desnutrición

o anemia es tres veces mayor que entre la población no indígena.

De acuerdo con UNICEF México, los hábitos de salud y nutrición comienzan en

casa, en los primeros años de vida cada niño y niña deben recibir lo mejor de cada

madre y padre, así como de la sociedad; recordemos que una buena alimentación

y una vida sana es derecho de la niñez y es responsabilidad de todos.

En el año 2018 UNICEF público los siguientes datos:

En México, sólo la mitad de los recién nacido reciben LM en la primera hora

de vida (51%).


31% de los bebés son alimentados con LME durante sus primeros 6 meses

de vida. El 45.8% de los niños reciben LM hasta el primer año de vida y

solo el 24.4% hasta los dos años de edad.

El número de niños que muere en México podría ser 5 veces menor si el

recién nacido recibiera LME los primeros 6 meses de vida y luego se

complementara con otros alimentos hasta los 2 años de edad.

1 de cada 10 mujeres que trabaja amamanta a sus bebes.

Comúnmente la LME se reduce entre los 2 y 4 meses, cuando la mayoría

de las mujeres se reintegran al trabajo.

El 37.4% de las mujereas manifiestan que la principal razón por la que no

amamantan es la sensación de no tener leche, el 13.7% por enfermedad de

la madre y 11.4%. que el recién nacido no quiso el pecho.

En México se comen cada día más alimentos procesados ricos en grasa y

colesterol y pobres en fibra. Al parecer este es el precio que hay que pagar como

ingreso a la cultura que se denomina del PAGO-AHORRO. Esto es: pague menos-

ahorre más; pague menos coma más; pague menos, aumente de peso. En pocas

palabras, es mucho más BARATO SER OBESO. (Ramírez Mayans , et al., 2002)

Según Ramírez Mayans otro factor que afecta en el peso del niño es la obesidad

de ambos padres; cuando ambos son obesos, el riesgo de obesidad de los hijos

es de hasta el 80%; cuando sólo es uno de ellos, del 50% y sólo del 10% cuando

no es obeso ninguno de los padres.


CONSIDERACIONES TEORICAS.

El objetivo de esta investigación es establecer si las bases de una alimentación

nutrida se obtienen desde la infancia o se adquieren en la edad adulta, de inicio

estableceremos que existen distintas esferas que directa o indirectamente influyen

en nuestra vida a los largo de distintas etapas.

Está nuestro núcleo familiar, mamá y papá con los que convivimos desde el día en

que nacemos. Con la madre tenemos interacción desde que estamos en su

vientre, alimentándonos de lo que ella decida comer; en el caso del padre el

vinculo se desarrollará después, lo importante es que son las 2 primeras personas

de las que podemos adquirir hábitos y costumbres. También está el resto de

nuestros familiares, a los que acostumbramos ver en reuniones o eventos

especiales.

Al iniciar la escuela comenzamos la convivencia con otras personas, compañeros

y maestros que nos acompañan y enseñan nuevos hábitos, quizá sean hábitos

distintos a los nuestros, mejores o peores.

Otra esfera que parece crecer con el paso de los años, son los medios de

comunicación, televisión, radio, espectaculares, propagandas, etc. que nos llenan

de información constante, no siempre confiable y no siempre la mejor.

Se encontraron algunas investigaciones con respecto a la manera en como

influyen estas esferas y algunos otros factores en la alimentación de un niño.


1.- NÚCLEO FAMILIAR.

En abril del 2011 se publicó en el Journal of Extension, “Raising Healthy Eaters“,

un artículo que resalta incremento del sobre peso en los niños, los cuales

comúnmente usan a los padres como modelos, adquiriendo sus hábitos

alimenticios.

Los padres con hijos obesos, manifestaron no tener los conocimientos y

habilidades para inculcar buenos hábitos alimenticios e introducir alimentos sanos

en sus hijos; mientras que los padres que dijeron entender las necesidades

nutricionales de los niños ofrecen opciones mas sanas de alimentos.

En una evaluación piloto participaron 27 mamas, 1 papá y una abuela, con hijos

entre 1 y 5 años, se les instruyó sobre nutrición infantil y mejora de hábitos

alimenticios en niños. Como resultado los padres manifestaron incremento en su

confianza para ofrecer mejores opciones de alimentación, lograr que los niños

coman vegetales y prueben alimentos nuevos. (Helfrich, Fetsch, & Benavente,

2011)

De esto se entiende que quizá una solución sería implementar programas de

nutrición para los padres con los cuales se logre un mejor entendimiento en

nutrición y hábitos alimenticios en los niños.

El articulo: ‘‘Finish What’s on Your Plate!’’: The Relationships between Parenting,

Children’s Nutrition and Outcomes", se basa en que la nutrición actúa como un

mediador en la relación entre la crianza de los hijos y el comportamiento de los

mismos.

Si bien hay poca información sobre la crianza relacionada a la alimentación, se

sabe que los hábitos alimenticios se establecen a una edad temprana (Gilmore,

2006; Oliveria et al., 1992), lo cual sugiere que los padres tienen algo influencia.


Un estudio con niños entre 4 y 5 años, demuestra que al parecer la influencia no

se da únicamente al alimentar directamente al niño; basta con que el niño sepa

que la madre revisará la elección de comida que ha hecho, para optar por algo

mas bajo en azúcar pero no mas alto en nutrientes. Sin embargo, se dedujo la

importancia de centrarse en "los hábitos alimenticios" de los padres como un

medio para mejorar los resultados del niño.

Una de las bases de este artículo es que "La composición y los procesos químicos

del cuerpo humano dependen en gran medida de los nutrientes que una persona

consume de los alimentos" (Van de Weyer, 2005, pág. 8),

El articulo argumenta que se requieren más investigación, ya que aunque hay

alguna relación con la crianza de los hijos y la alimentación; se necesita una mejor

comprensión de lo que se entiende por "estilo de crianza".

Resalta de nuevo la necesidad de desarrollar programas que guíen y asesoren a

los padres sobre información para lograr en los niños patrones de ingesta que

fomenten las preferencias y la aceptación de alimentos saludables. (Bante, Elliot,

Harrod, & Haire-Joshu, 2008)

Un factor importante que incide en la desnutrición es el nivel de escolaridad de la

madre: a mayor nivel de escolaridad, éstas se encuentran en mejores

posibilidades de evitar una situación de desnutrición entre sus hijos.

Las madres con mayor escolaridad cuentan con más medios para obtener

información que les permita mejorar la dieta de sus familias, para reconocer

señales tempranas de desnutrición y tomar decisiones para hacer frente a

enfermedades.

Hernández Franco 2013, presenta la siguiente tabla donde el porcentaje de

menores de 5 años con baja talla para la edad es mucho más elevado entre los


hijos de mujeres con menos años de educación formal. De hecho, la diferencia

llega a ser 3 veces mayor entre las mujeres sin instrucción y aquellas que

estudiaron secundaria o más.

Tabla 2. Porcentaje de niños menores de 5 años con desnutrición,

según grado de escolaridad de la madre.

En un modelo de regresión logística, se observó el efecto que tienen en la

desnutrición de niños menores de 5 años, los siguientes factores:

1. Pobreza de los hogares.

2. Escolaridad de la madre.

3. Si la madre habla lengua indígena

4. Tipo de localidad de residencia (rural o urbana).

5. Número de niños menores de cinco años en el hogar.

6. Número de niños de 5 a 11 años en el hogar.

7. Sexo del niño.

Los datos indican que los niños con mayor probabilidad de presentar desnutrición

infantil son los que viven en situación de pobreza, la probabilidad aumenta cuando

su lugar de residencia cuenta con menos de 1,500 habitantes y cuando la madre

habla lengua indígena; los hijos de madres sin escolaridad formal tienen mas

probabilidad de presentar desnutrición y a mayor numero de niños en casa

(menores de 5 años o entre 5 y 11 años) se incrementa el riesgo de desnutrición.

Y por ultimo, existe el mismo riesgo de sufrir de desnutrición entre niñas y niños.

(Hernández Franco , Barberena Rioseco, Camacho Prudente, & Vera Llamas,

2013)


En el artículo “Factores de riesgo para desnutrición aguda grave en niños menores

de cinco años” se analizan diversos factores, pero resalta nuevamente la relación

de la madre en la nutrición del niño, y se expone que si la madre es menor de 18

años incrementa el riesgo en 2.95 veces más de que un niño desarrolle

desnutrición grave. Cuando las madres cursaron solo hasta nivel primaria, el

riesgo de desnutrición grave en sus hijos es 1.06 veces más. Las madres que

tienen un trabajo (sin importar que trabajo) se asocia a 1.21 veces más riesgo de

que sus hijos desarrollen desnutrición. En caso que la madre trabaje y deje al niño

al cuidado de otras personas el riesgo de desnutrición en su hijo es de 1.05 veces

más en relación a las madres que no trabajan y no dejan a sus hijos al cuidado de

otros. (Pally Callisaya & Mejía Salas, 2012).


2.- ESCUELA.

En la mayoría de la población infantil en edad escolar es notable el desarrollo de

una serie de malos hábitos alimenticios: el aumento en el consumo de comida

chatarra y procesada, incorporación de bebidas gaseosas en sustitución de agua,

exceso de azúcares refinados, mientras que la comida casera y los alimentos de

origen natural parecen estar siendo erradicados.

Se estima que las necesidades reales del niño en edad escolar se deben repartir

en:

• El desayuno proporciona el 25% de las calorías.

• La comida del mediodía el 30%

• La merienda del 15-20%

• La cena del 25-30%

Nuria Burgos Carro indica que “una manera de ayudar a combatir problemas tan

relacionados con la alimentación en edad escolar, es enseñarles a adquirir un

buen hábito de dieta equilibrada desde edades muy tepranas e inculcarles una

actitud critica ante determinado tipo de alimentación y la publicidad de los

mismos.” (Carro, 2007)

En el articulo “Nutrición infantil y rendimiento escolar” de la revista Red de

Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal, se indica la

carencia de datos experimentales suficientes para establecer con certeza la

relación entre desnutrición y rendimiento intelectual en niños, lo que quizá se deba

a los diversos factores complejos que implica (genéticos, hereditarios,

ambientales, psicosociales, educativos y nutricionales), entonces argumentan que

se puede asumir que el rendimiento intelectual en niños está asociado con el

estado nutricional del niño.


En su estudio, Hernán Daza uso como alimentación suplementaria una mezcla de

alto valor calórico y proteico suministrada a las madres en todo el embarazo y a

los niños, concluyeron después de 10 años que “la mejoría del estado nutricional

en los primeros años de vida tiene importantes efectos a largo plazo en la

adolescencia y la edad adulta, lo cual por inferencia podría considerarse como un

factor favorable en el desempeño y rendimiento intelectual del niño en la edad

escolar”.

Aún sin datos experimentales concretos, se puede decir que la desnutrición en los

primeros años de vida afecta el comportamiento y el rendimiento del niño en edad

escolar, por tal motivo, resalta la importancia de una buena alimentación y

nutrición en el embarazo y los primeros años de vida.

Francis G. Realpe en su investigación para la universidad de Ecuador, seleccionó

un preescolar para evaluar si los conocimientos sobre nutrición infantil que tienen

los padres y las personas encargadas de los niños en este preescolar, repercuten

directamente en el estado nutricional de los pequeños.

Después de realizar entrevistas y observaciones, ella recomienda:

- Concientizar a los padres y cuidadores de la importancia que tiene la

correcta nutrición infantil en los primeros años de vida.

- El preescolar podría solicitar periódicamente asesoramiento

profesional para ofrecer alimentación de calidad a los niños.

- Evaluar periódicamente el estado nutricional de los niños. (Francis

Gianela, 2013).

El libro “The Importance of Women’s Status for Child Nutrition in Developing

Countries” presenta una serie de factores con los cuales pretende demostrar la

relación entre bienestar de la madre y varias prácticas de cuidado como; lactancia

materna, la alimentación complementaria y las prácticas preventivas; que influyen

en el estado nutricional de los niños.


Aprueba la practica de la lactancia materna como el primer alimento del niño,

seguido por una alimentación complementaria después de los 6 meses de edad,

cumpliendo con los nutrientes necesarios para el adecuado desarrollo del niño. De

igual manera, expone que una tardía y no nutrida introducción de alimentación

complementaria, puede desarrollar problemas de desnutrición en el niño.

En los estudios desarrollados, analiza como las madres entre mejor preparadas

están, tienen mayor acceso a información que les permite iniciar una alimentación

complementaria de acuerdo a la edad y necesidad del bebe. De igual manera,

manifiesta que en el sur de Asia, cuanto más alto es el estatus económico de la

familia del niño, más corta es la duración de la lactancia materna. (Smith,

Ramakrishnan, Ndiaye, Haddad, & Martorell, 2003)

Un buen ambiente escolar, unido a condiciones mínimas de bienestar económico y

psicosocial en la familia, que incluya una alimentación saludable para el niño, son

elementos indispensables para el éxito escolar.


3.- MEDIOS DE COMUNICACIÓN.

De acuerdo a “Alimentación y nutrición en edad escolar, 2007”, la presencia de la

televisión es otro de los elementos que cada vez se expone más como un factor

que deteriora la relación de convivencia que tradicionalmente se ha adjudicado a

la mesa, haciendo del comensalismo un mero acto de individualidades próximas

en torno al aparato de TV.

El gran auge de la televisión y de los juegos de video han sido otro factor de gran

influencia. Hernández y cols,. en 1999, estudiaron 7, 112 niños mexicanos entre

nueve y 16 años de edad y observaron una clara asociación entre la obesidad, la

actividad física y el tiempo empleado en ver televisión; aquellos que veían más

tiempo la televisión tenían mayor riesgo para desarrollar obesidad.

En el año 2013 la Universidad del Zulia publicó un artículo en la Revista de

Ciencias Sociales (RCS), donde argumentan que “ Si bien los seres humanos

comen por necesidad biológica, sus hábitos alimenticios se producen

socialmente”. (Entrena-Durán & Jiménez-Díaz, 2013)

En este caso, cita el rol de las amas de casa de la siguiente manera:

“Entre las amas de casa de clases populares en Andalucía, de más

edad e inferior nivel educativo, se activan un conjunto de esquemas

a la hora de valorar su cuerpo, la alimentación y la salud familiar,

tales como “no mirarse demasiado”, “saber disfrutar” y “tener buena

boca”; mientras que entre las madres más jóvenes y con mayor

capital cultural “la buena madre es sobre todo la madre informada,

concienciada, la que detenta más conocimiento” para disciplinar la

alimentación de sus hijos”.

Se entiende que la familia haya sido siempre el primer núcleo en donde los niños

aprenden a socializar, aprendiendo así los hábitos de los que le rodean ahí, sin


embargo existen otro lugares donde también se adquieren hábitos, tal es el caso

de la escuela y en los últimos años, los medios de comunicación manejados por

distintas instituciones dedicadas al ámbito alimenticio.

Por medio de los mensajes publicitarios, se promueve la ‘necesidad’ instantánea,

mediante mensajes audiovisuales o gráficos, de consumir ciertos alimentos. Y

lamentablemente, son los niños y los jóvenes los que están expuestos en distintas

ocasiones a estos mensajes, en donde se manejan estrategias masivas para

infringir, no siempre de manera positiva, en los hábitos alimenticios.

Ya no sólo la familia es el núcleo básico de interacción para el niño, ahora el

aprendizaje de hábitos alimenticios también lo obtiene de los medios de

comunicación, los cuales tienen cada vez mas influencia sobre los niños. En la

vida diaria como actualmente se maneja, se entiende que al trabajar ambos

padres, la comida casera sea muchas veces remplazada por la distinta variedad

de comida rápida, la cual no siempre se basa en los mejores hábitos alimenticios.

Uno de los puntos básicos en la educación para la mejora de los hábitos

alimenticios, deberá ser preparar a las personas en general para un consumo

inteligente y responsable, aprender a diferenciar entre lo que ofrecen los mensajes

publicitarios y lo que realmente se obtiene en el consumo de esos alimentos. Esto

denota la necesidad de regular normativamente el contenido de estos mensajes

publicitario.


4.- REUNIONES.

En la actualidad, las comidas fuera de casa por causas laborales, incremento en

las opciones de comida rápida, jornadas laborales continuas o reuniones, podría

traer como consecuencia no sólo la pérdida de la relación social, sino también la

afectiva.

Los niños y adolescentes pueden relacionar la comida chatarra que ingieren en

reuniones familiares, con el sentimiento de felicidad, y así crear una “necesidad de

consumirla”, pero esto no quiere decir que únicamente este factor cree niños con

problemas de nutrición, la obesidad y desnutrición, son un problema multifactorial.

(Pardos Matinez, 2013)


5.- NIVEL SOCIOECONOMICO Y OTROS

El sector social se divide en 2 grandes esferas, las personas que tienen muchos

recursos económicos, alimentos suficientes y los que no los tienen y carecen de lo

más mínimo para vivir, en ambos sectores se padecen problemas de malnutrición,

que abarca desde la desnutrición hasta la obesidad.

Algunas veces en el sector más desarrollado que cuenta con alimentos

suficientes, la abundancia hace que se coma en exceso, aunque la calidad de los

alimentos no sea buena y entonces se desarrolle la obesidad y otras

enfermedades.

Sin embargo, en el sector con menos recursos el hambre causa la muerte y

desnutrición en millones de personas cada año.

De acuerdo a datos presentados, 3 de cada 4 niños con desnutrición en el país,

viven en hogares de bajos recurso; la desnutrición infantil se presenta con mayor

intensidad en los hogares que residen en localidades rurales y se agrava cuando

falta información en los hogares. (Arevalo Morales , Tandazo Lalangui, Balarezo

Cañar, & Guadalupe Parraga, 2018)


SISTEMATIZACIÓN DE DATOS.

Se seleccionaron las preguntas de la encuesta que para interpretar de una manera

mas coloquial, lo que las madres manifiestan en sus respuestas.

Para comenzar, pondere cada respuesta de cada pregunta. Con mayor puntaje

puse la respuesta mas favorable de cada pregunta y con menor puntaje la que

indicaba no tener ese conocimiento o no realizar la acción preguntada; quedando

de la siguiente manera:

SISTEMATIZACIÓN DE DATOS.


Posteriormente analice individualmente cada cuestionario, coloque el puntaje

según lo contestado por la madre y así cada pregunta obtuvo un número y la suma

de las 12 preguntas, un resultado final para cada madre.

Los resultados se ponderaron de la siguiente manera:

Ponderación de resultados.

A continuación se muestran los resultados finales de cada madre y el resultado

obtenido de acuerdo a Excelente (E), Buena (B) Regular (R) y No Buenas (NB).

Resultados.

De esta sistematización obtenemos que 3 madres están dentro de los parámetros

esperados como “Excelente” lo que nos indica que hacen o hicieron un esfuerzo

por saber lo que es la buena alimentación, inculcar los hábitos alimenticios en los


niños, entender que lo que el niño come esta relacionado a su comportamiento,

etc..

Las 4 madres que están en el parámetro “Bueno”, quizá no tengan menos

conocimiento que las anteriores, o mas que las del parámetro (R), pero existen

factores manifestados que las hacen permanecer en esta ponderación

manifestando buen conocimiento.

Otras 3 de ellas están dentro del rango “Regular” tienen algunos buenos hábitos

que dicen estar inculcando a su hijos, pero quizá les falten mas conocimientos

para mejorar tanto sus hábitos alimenticios como los de los niños.

Y por ultimo, ninguna de las madres califico para el resultado “No bueno”, lo cual

indicaría un precario conocimiento e inculcación de los hábitos alimenticios en

hijos.

La sistematización y ponderación manejada, no tiene como finalidad calificar el

desempeño actual de las madres, es simplemente una manera de organizar,

comprender y estructurar los datos para facilitar el entendimiento general.

Ahora bien, es interesante relacionar algunos datos obtenidos, que quizá nos

puedan ayudar a sacar conclusiones y mejorar lo que hasta ahora llevamos

entendido.

EL 100% de las madres considera que una alimentación nutrida es conocer e

incluir en mi alimentación todos los grupos alimenticios conforme a sus

necesidades nutrimentales, están 100% de acuerdo que las escuelas podrían

ayudar a mejorar los hábitos alimenticios en los niños y están interesadas en

informarse sobre cómo mejorar tus hábitos alimenticios y los de sus hijos, los

nutrientes que requiere diariamente y quizá algunos consejos para organizar

menús semanales.


El 50% de las madres encuestadas, tiene 35 años o mas y tienen una escolaridad

de maestría o mas.

El 70% trabaja fuera de casa; una de ellas estudia y trabaja, y 2 mas son amas de

casa. Es necesario decirles que la madre que estudia y trabaja, está por terminar

su doctorado, trabaja como maestra, su hijo es el mayor de todos los niños y en la

ponderación anterior obtuvo “R” como resultado.

Las 2 madres amas de casa tienen un nivel académico cursado de maestría, se

dedican al hora y una de ellas obtuvo “E” y la otra “B”.


De lo anterior, basado en las consideraciones teóricas investigadas, podríamos

decir que el que una madre tenga un nivel de educación alto, y se dedique

exclusivamente al hogar, no asegurará la mejor nutrición para el hijo, rompiendo

con lo esperado. Sin embargo, sabemos que existen muchos mas factores que

influyen y que las muestra es quizá muy corta o representativa, ya que hablamos

de una sola madre.

Observamos que ninguna de las madres dio LME por los 2 años recomendados

para beneficios del bebe y solo 3 de las que si trabajan fuera de casa dieron LME

el primer año de vida.

Al preguntarles directamente como consideran sus hábitos alimenticios, el 50%

considero que buenos porque consume regularmente alimentos que le nutren y la


otra mitad los considero que regulares pero manifiesta que intenta consumir

alimentos nutritivos.

Dos de las madres que trabajan fuera de casa, coinciden en que el rito me vida

que tienen, no influye en el tiempo de preparación de los alimentos, mientras que

4 de ellas indican que si afecta el ritmo de vida, con el tiempo que se tiene para

preparar los alimentos. Podríamos suponer que esas 2 mamas, se organizan para

preparar sus alimentos o tienen horarios mas flexibles que les permiten ocuparse

con mas tiempo de sus alimentos.

Aunque el 100% de las madres afirma saber lo que implica una nutrición nutrida,

solo 2 de ellas sabe los requerimientos diarios de calorías y nutrientes para sus

hijos. Esta situación resulta bastante contradictoria y es preocupante que se

presente en el 80% de las encuestadas.

La pregunta mas centrada a la investigación fue cuestionarles donde habían

adquirido los buenos hábitos alimenticios que actualmente tenia.


En esta pequeña muestra es interesante ver que el 60% de ellas los adquirió en

casa cuando era pequeña, quizá adquiridos de sus madres o la persona que las

crio.

Y es esperanzador saber que 30% de ellas que quizá no adquirieron esos buenos

hábitos en casa, los cambiaron para cuando fueron madres, con lo que

esperaríamos que los transmitan y el ciclo de buenos hábitos inicie esta vez mas

temprano.


CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Una nutrición adecuada en los primeros años de vida, es la base de un óptimo

desarrollo físico y mental en la vida adulta, contrario a esto se sabe que el

sobrepeso y la obesidad frecuentemente se origina de 0 a 5 años, de ahí la

importancia de mantener una óptima nutrición de la madre y el niño, para prevenir

enfermedades y asegurar el desarrollo del potencial genético de cada individuo,

mediante acciones de autocuidado y promoción de la salud, que empiezan desde

el momento de la concepción y continúan durante todo el período del crecimiento y

desarrollo del niño. (Hernán Daza, 1997)

Podemos concluir que la base de una alimentación nutrida en la mayoría de los

casos comienza en casa, con el reflejo de los hábitos alimenticios de los padres.

Si bien existen diversos factores que pueden afectar esos hábitos, si la costumbre

es consumir siempre alimentos de buena calidad en casa, el consumir otro tipo de

alimentos no será algo recurrente ni excesivo, ya que la mayoría de las veces los

buenos hábitos nos harán elegir la mejor opción para alimentarnos.

Es necesario que el gobierno ponga en practica programas que orienten a los

padres, familiares y personas encargadas en diversas instituciones de educación,

sobre los buenos hábitos alimenticios, se destinen mas fondos a la nutrición de

personas con escasos recursos y se inicien campañas que concienticen a la

población en general de las cifras de obesidad y desnutrición actual en el país.

Lo anterior implica comenzar desde temprana edad a introducir los alimentos

adecuados en cada etapa del niño, concientizar a las mujeres embarazadas de la

importancia de una buena alimentación para el desarrollo general del bebé y llevar

a cabo cambios radicales en la forma actual de comer en la mayoría de las

familias mexicanas, siempre incluyendo los buenos hábitos que actualmente nos

hacen falta para mejorar nuestra salud.


Si bien la entrevista y encuestas realizadas nos dan un panorama sobre la relación

de formación de buenos hábitos alimenticios en hijos, gracias a las madres; se

cree que es necesario una mayor investigación con un mayor numero de personas

que enriquezcan la muestra y se obtengan mas resultados diversos.

Hasta el momento se encontró que los buenos y malos hábitos alimenticios están

siendo transmitidos de los padres a los hijos, a pesar de que las madres dicen no

tener siempre la mejor alimentación ni los mejores hábitos alimenticios.

La mayoría de las madres coincide en haber adquirido los buenos hábitos

alimenticios con los que actualmente cuenta, en su casa desde pequeñas,

mientras que otra pequeña fracción de ellas indica que adquirieron esos hábitos

alimenticios al nacer sus hijos. A mi parecer eso indica que el nacimiento de un

hijo motiva a la madre a mejorar o tener buenos hábitos alimenticios, considerando

que puede o no haberlos obtenido en su propia infancia.

Se recomienda que es futuros proyectos o acercamientos más profundos al tema

en cuestión, se realicen mas entrevistas y encuestas que permitan al investigador

obtener una mayor cantidad de datos a interpretar; así como contar con mas

tiempo para desarrollar su investigación lo que permitirá quizá una mejor

delimitación del tema y profundidad en el mismo.

Considero como acierto las preguntas que desarrollé en la encuesta, ya que desde

mi punto de vista, llevan a las madres a concientizarse sobre sus propios hábitos

alimenticios y la manera en que están transmitiéndolo a sus hijos.

El realizar la encuesta usando la herramienta “Formularios de Google” me permitió

disponer de mas tiempo para estructurar mi investigación ya que su

implementación es fácil y no necesite desplazarme o acudir con cada mamá para

aplicar la entrevista; sin mencionar que la manera en que muestra los resultados


de manera actualizada y resumida fue sin duda otro gran acierto para mi

investigación.

Desde mi punto de vista, se cumplieron los objetivos, sin embargo estoy consiente

que el último de los objetivos específicos es “Informar a las madres la importancia

de una buena alimentación desde la infancia” y aunque me inclino a pensar que no

era el objetivo adecuado, prefiero decir que es un punto se quedará pendiente

para desarrollar cuando pueda ser yo con los conocimientos adquiridos en la

licenciatura, quien informe a esas madres de manera profesional sobre la

importancia de una buena alimentación desde la infancia, ya que sin duda debe

ser proporcionada por un profesional de la salud.


REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA.

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ACTITUDES Y PRACTICAS ALIMENTARIAS DE LOS CUIDADORES EN

EL HOGAR, EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NINOS Y NINAS EN

EDAD PREESCOLAR QUE ASISTEN AL CENTRO DE DESARROLLO

INFANTIL ARQUITA DE NOE EN EL PERIODO JULIO – NOVIEMBRE

2013. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR. Quito:

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Preschoolers’ Fruit and Vegetable Preferences and Intake . Journal of

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470d-bf70-fc1b8a8cc972%40sdc-v-

sessmgr05&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1lZHMtbGl2ZQ%3d

%3d#db=cat02032a&AN=per.PER01000190726&anchor=rtac_per_PER010

00190726


ANEXOS.

Diario de campo.

UnADM

CURSO INTEGRACIÓN A LA VIDA UNIVERSITARIA

U2 S6 A1

DIARIO DE CAMPO

Alimentación infantil ¿Las bases de una alimentación nutrida, se obtienen desde la



INGENIERA: KAREN DÍAZ BRAVO

2019.


El presente cuaderno es de valor para su dueña, ya que registra los datos, experiencias y observaciones de una investigación en curso, se agradecerá su devolución en caso de encontrarlo.

Favor de devolver este DIARIO DE CAMPO a Karen Díaz Bravo, a la dirección Azucena no. 39 departamento 7, fraccionamiento Rigo en Chetumal Qroo.


13 de mayo 2019.1- Elegir la persona a quien se le hará la entrevista.

Considerando que el tema de investigación elegido es “Alimentación infantil ¿Las

bases de una alimentación nutrida, se obtienen desde la infancia o de adquieren

en la etapa adulta” se decide entrevistar a una mamá.

Se tienen varias opciones pero me inclino por una mamá que trabaja en él área de

la salud, y que se que su hija ha manifestado su interés por la comida vegetariana,

aún cuando los padres no llevan esa alimentación.

“G” es licenciada en fisioterapia y rehabilitación, tiene 30 años, es casada y tiene

una hija “A” que tienen 6 años. Su consultorio está en su casa, es un espacio

donde atiende a sus pacientes por las mañanas.

14 de mayo 2019.1- informar a la persona elegida, el propósito de la entrevista y solicitar una fecha

para realizarla.

Me dirijo al lugar de trabajo de "G." la mamá que elegí para entrevistar, le comento

sobre la actividad que estoy realizando y el tema a investigar.

Ella accede a la entrevista, así que le solicito una segunda cita para realizarla;

pactamos que será el viernes 16 de mayo por la mañana.

Platicamos un rato sobre lo que he encontrado de información sobre el tema y le

comento que en base a eso hare las preguntas

15 de mayo 2019.1. Revisión de información recabada y marco teórico.


Los siguientes días me dedico a revisar más de la información recabada,

analizando cuáles serían las preguntas adecuadas que me permitan cumplir con

mis objetivos.

Considero que dichas preguntas pueden basarse en los distintos casos que

mencione en las bases teóricas de mi metodología, así que en base a eso

comienzo a pensar en preguntas que me den soporte con lo ya investigado y

analizado.

16 de mayo 2019.1. Elaboración de guión de entrevista.

Elaboro un guión de entrevista con 20 preguntas base y de igual manera comienzo

a pensar en las posibles preguntas que se desprenderán dependiendo las

respuestas de mi entrevistada, anoto algunas para estar preparada.

17 de mayo 2019.1. Día de la entrevista.

Acudo a la entrevista a la hora pactada, “G” me está esperando lista para

comenzar.

Nos sentamos en su sala por si tardamos en la entrevista y llega su siguiente

paciente.

Le muestro el guión de preguntas para saber si está de acuerdo con contestarlas

todas y accede.

Por ultimo, antes de comenzar la entrevista le pregunto si está de acuerdo en que

grave en audio nuestra plática y accede de igual manera.

Iniciamos la entrevista.

Nos alargamos mas de lo pensado y llega su siguiente paciente, así que la espero

unos momentos en lo que la recibe y conecta los aparatos para la terapia.

Cuando regresa retomamos y terminamos la entrevista.


Observaciones o Interpretación de los datos o hallazgos.

La entrevista me ayudó a ver reflejado en alguien que conozco, todo lo

investigado, los datos, las teorías revisadas por otros, por lo menos reconocer

puntos de vista distintos sobre un mismo tema.

Basándome únicamente en esta entrevista, encontré que la alimentación de G si

afecta en la alimentación de su hija, sobre todo si no tuvo tiempo de cocinar en

casa y salen a comer algo rápido de conseguir que no siempre es lo mas

saludable.

G comenta que la madre de ella llevaba una muy mala alimentación pero se

preocupo siempre porque G si tuviera buenos hábitos alimenticios que mantuvo

hasta la prepa donde todavía vivía en casa de sus padres.

Es en la universidad donde los hábitos alimenticios de G cambian mucho, se

tornan mas hacia la comida fácil de conseguir pero no muy sana. Sin embargo al

estar embarazada, aunque lleva el mismo ritmo de vida retoma conscientemente

los hábitos alimenticios saludables.

Estos buenos hábitos alimenticios continúan después del nacimiento de su hija A y

mejoran cuando la niña manifiesta su preferencia por comida sana y nutritiva; así

que podríamos decir que el estar a cargo de un niño, lleva al adulto a mejorar sus

propios hábitos alimenticios.

En casa de G los hábitos alimenticios están siendo heredados a su hija A, tanto

los buenos como los malos.

G expresa que aunque en algunas ocasiones ha pedido ayuda para preparar

platillos que sean del agrado de su hija, y en la escuela tienen varias reglas que


les impiden a los niños tener en su lonchera comida “no sana”, le gustaría estar

mas informada sobre el tipo de alimentación al que su hija se inclina.

Respondiendo a la pregunta inicial del tema:

Alimentación infantil ¿Las bases de una alimentación nutrida, se obtienen desde la


Si, basada en la entrevista puedo decir que G obtuvo los buenos hábitos

alimenticos que ahora la acompañan, en su casa de pequeña cuando su mamá

estuvo siempre al pendiente de su alimentación.


Impacto de la Experiencia.

El impacto de esta experiencias fue confirmar que hace mucha falta informar a las

madres de la importancia que tiene la buena alimentación, enseñarles a preparar

un menú nutrido en base a los requerimientos de salud del niño y a las

preferencias de alimentos.


Guión de entrevista.

1. ¿Cómo consideras que debe ser una alimentación nutrida?

2. ¿Cómo describirías tus hábitos alimenticios?

3. ¿Cuántas veces a la semana incluyes frutas, verduras y alimentos crudos

en tu alimentación?

4. ¿Dónde adquiriste los buenos hábitos alimenticios que actualmente tienes?

5. ¿Dónde adquiriste los malos hábitos alimenticios que actualmente tienes?

6. En algún momento en el embarazo, nacimiento, o inicio de la alimentación

complementaria de “A”, ¿buscaste informarte sobre como tener una

alimentación nutrida?

7. ¿Diste lactancia materna exclusiva? ¿Durante cuanto tiempo, porque?

8. ¿A que edad tu hija comenzó la alimentación complementaria?

9. ¿Sabes cuales son las calorías y nutrientes diarios que necesita “A”?

10.¿Consideras que tus hábitos alimenticios están siendo transmitidos/

adquiridos a “A”?

11.¿Consideras que los hábitos alimenticios de tu esposo, están siendo

transmitidos/adquiridos a “A”?

12.¿Actualmente acudes con algún medico que lleve el control de crecimiento

y salud de “A”?


13.¿Crees que los hábitos alimenticios de “A”, son mejores en comparación

con los niños de su edad con los que convive?

14.¿Crees que las escuelas podrían ayudar a crear mejores hábitos

alimenticios en los niños?

15.¿Crees que la alimentación de un niño esté relacionada con su manera de

comportarse?

16.¿Consideras que en algún momento de tu vida, cambiaron los hábitos

alimenticios adquiridos en tu casa cuando eras niña? ¿Cuándo y porque?

(Esta pregunta se elimino porque se encontró que era similar o repetida)

17.¿Piensas que el ritmo actual de vida, influye en el tiempo de preparación de

los alimentos?

¿Es por eso que tu alimentación es variada, semanas de comer

hamburguesa y Pizza y semanas de comer fruta o comidas

saludables? (Esta pregunta se anexa en el transcurso de la

entrevista)

18.Cuando es la hora de comer, ¿Acostumbran ver la TV o usar otro tipo

dispositivo mientras comen?

19.¿Consideras que el estar a cargo de un niño, te ha hecho mejorar algunos

de los malos hábitos alimenticios que tenias?

20.¿Cómo podrías mejorar tus hábitos alimenticios?

Preguntas agregadas en el transcurso de la entrevista porque se observó que

podrían ser útiles para la investigación:


21.Ya te pregunte si en el embarazo, lactancia o nacimiento de tu hija hubo un

cambio de alimentación, ahora ¿cuando fue que A. Empezó a manifestar su

inclinación hacia las frutas y verduras y evitar la carne? Cuando esto

sucedió, ¿buscaste informarte sobre cómo alimentarla en base a su cambio

de gustos

22.Te gustaría informarte sobre cómo mejorar tus hábitos alimenticios y los de

tu hija, los nutrientes que requiere diariamente y quizá algunos consejos

para organizar menús semanales.

23. Antes de finalizar, ¿hay algo que quieras agregar?.

Enlace de audio de entrevista.

https://soundcloud.com/user-24522358/entrevista-g


https://soundcloud.com/user-24522358/entrevista-g

Encuesta.

1. ¿Cuántos años tienes?

Entre 25 y 30

Entre 31 y 35

35 o más.

2. ¿Actualmente tu …?

Trabajas fuera de casa

Estudias y trabajas

Otra:

3. ¿Qué grado de escolaridad tienes?

Preparatoria.

Universidad.

Maestría.

4. ¿Cómo consideras que debe ser una alimentación nutrida?

Comer frutas y verduras algunas veces a la semana

Conocer e incluir en mi alimentación todos los grupos alimenticios conforme

a mis necesidades nutrimentales.

Vivir siempre intentando llevar una dieta.

5. ¿Cómo describirías tus hábitos alimenticios?

Buenos, la mayoría de las veces consumo alimentos que me nutren.

Regulares, intento consumir alimentos nutritivos.

Malos, no pongo atención a lo que como.

6. ¿Sabes dónde adquiriste los buenos hábitos alimenticios que actualmente

tienes?

Desde pequeña en casa


Cuando empecé a vivir sola

Cuando nació mi hij@.

Otro _____.

7. ¿Dónde adquiriste los malos hábitos alimenticios que actualmente tienes?

En casa desde pequeña

En la escuela

Cuando empecé a vivir sola.

Otro _____.

8. En algún momento en el embarazo, nacimiento, o inicio de la alimentación

complementaria de tu hij@, ¿buscaste informarte sobre como tener una

alimentación nutrida?

Si

No

9. ¿Diste lactancia materna exclusiva?

Si, hasta los 6 meses o menos.

Si, hasta el año de edad.

Si, hasta los 2 años de edad o más.

No

10.¿Sabes cuales son las calorías y nutrientes diarios que necesita tu hij@?

Si

No

11.¿Consideras que tus hábitos alimenticios están siendo adquiridos a tu

hij@?

Si

No

Algunos.


12.¿Consideras que los hábitos alimenticios de tu pareja, están siendo

adquiridos a tu hij@?

Si

No

Algunos.

13.¿Actualmente acudes periódicamente con algún medico que lleve el control

de crecimiento y salud de tu hij@?

Si

No.

14.¿Crees que los hábitos alimenticios de tu hij@, son mejores en

comparación con los niños de su edad con los que convive?

Si

No

Algunas veces.

15.¿Consideras que las escuelas podrían ayudar a crear mejores hábitos

alimenticios en los niños?

Si

No.

16.¿Crees que la alimentación de un niño esté relacionada con su manera de

comportarse?

Si

No

Solo cuando come dulces.


17.¿En tu opinión personal, el ritmo de vida actual, influye en el tiempo de

preparación de los alimentos en casa?

Si

No

Algunas veces.

18.¿Consideras que el estar a cargo de un niño, te ha hecho mejorar tus

hábitos alimenticios?

Si

No.

19. Selecciona ¿Cómo piensas que podrías mejorar TUS hábitos alimenticios?

Incluyendo más frutas y verduras en mi alimentación.

Cocinando la mayoría de mis alimentos yo misma.

Evitando la comida chatarra.

Todas las anteriores.

20.Te gustaría informarte sobre cómo mejorar tus hábitos alimenticios y los de

tu hij@, los nutrientes que requiere diariamente y quizá algunos consejos

para organizar menús semanales.

Si

No


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