Veg+ Report

Baseline assessment of current knowledge (D1.1)

Design of methodological tools for assessing farmers' potential for supply and young adults’ consumption of vegetables (D1.2)

Contributors:

1Nutrition in Foodservice Research Centre, Federal University of Santa Catarina, Brazil

Ana Carolina Fernandes, Bárbara Dias Lino, Greyce Luci Bernardo, Paula Lazzarin Uggioni, Rossana Pacheco da Costa Proenca, Suellen Secchi Martinelli, Suzi Barletto Cavalli, Vanessa Mello Rodrigues

2Bournemouth University, United Kingdom

Heather Hartwell, Jeffery Bray, Natalia Lavrushkina

- September 2018 -

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1. INTRODUCTION

Brazil faces Food and Nutrition Security (FNS) challenges regarding the quality of food and diet, and the environmental sustainability of its food system. According to the last National Survey Vigitel (Brazil, 2017), 54% of Brazilians are overweight and 18.9% are obese. Among young adults, the overweight rates are of 32.1% for 18-24 years old and 50% for 25-34 years old, whilst the obesity is 9.2% and 16.5% respectively.

Prevention of obesity in young adults, while largely ignored as a target for prevention and study, is critical to reversing the epidemic. A public health focus on this period of high risk – for not only the development of obesity, but also for excessive weight gain, could have a significant impact on rates of obesity, additional obesity-related diseases, costs, and premature death, and should be accorded a high priority. Because young adults are often parents or soon-to-be parents, prevention of obesity in this age group may also reduce the prevalence of obesity in their children (DIETZ, 2017).

Despite the implementation of strategies to promote healthier lifestyles in the population, up until now there is no evidence that any country has managed to successfully combat the problem of overweight and obesity. On the contrary, obesity continues to increase, especially in developing countries (NG et al., 2014). This situation can be attributed, in part, to changes in food production and commercialization brought about by globalization. This has resulted in an increase in the availability and accessibility of processed foods that seems to influence changes in the diet and health of the population (HAWKES, 2006). The low consumption of fruits and vegetables is associated with 2.7 million deaths worldwide (WHO, 2002). Despite that, 76.3% of Brazilians do not meet the daily recommended intake (WHO, 2015). Among young adults (18-34 years old), the percentage of inadequacy is 72%.

In Brazil, there is growing evidence of health problems coupled with poor diet and eating habits, prompting a rethink of how to source food in public institutions like schools, however currently there is little data for foodservice for young adults. Nutrition and sustainability are crucial, leading to initiatives that seek to promote the local sourcing of fresh agricultural produce. Such programs are designed to enhance the production and distribution capacity of local farmers’ cooperatives, actively involve citizen-consumers in negotiations with local authorities, and ultimately create an institutional framework that fosters deliberative engagement and guarantees the quality of food used (Otsuki, 2012). Local supply coupled with local consumption also reduces the ecological footprint associated with food procurement, which contributes

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to green, and on-going, social and economic development, a win/win situation. Interventions rely on a system of standardisation and distribution, and cooperation among a wide range of stakeholders in the food chain in order to ensure transparency and accountability; a mechanism of participation required to characterise quality-oriented food procurement in Brazil.

The magnitude of the family-based production for guaranteeing the FNS is evidenced by its representativeness in the production of staple foods, destined for domestic consumption and fundamental to a healthy diet. In Latin America and the Caribbean, small family farmers are responsible for the production of most of these foods. For instance, in Brazil, they are responsible for producing 67% of beans, 84% of cassava, 52% of milk and 49% of corn. In addition, fostering the family farming has been identified as strategy for the promotion of local economy, protection of agrobiodiversity and traditional foods.

The aim of Veg+ is to address Brazil’s Food and Nutrition Security (FNS) challenges of poor diet and sustainability through innovation in training, research and science. The project is organised in 5 work packages (WP).

WP1 – Baseline assessment and methodological design

Objective: develop the BU and UFSC collaboration through literature baseline assessment (D1.1) and evaluation of the current state of knowledge towards methodological design (D1.2).

WP2 – Local farmers’ supply

Objective: identification of local farmers’ vegetable potential within a SFSC and production of new mechanisms to maximise the innovative practitioner (D2.1), including questionnaire design, data collection, processing and analysis.

WP3 – Young adults’ vegetable consumption

Objective: assess Brazilian young adults’ attitude to and consumption of vegetables (D3.1), and propose strategies to improve consumption from a foodservice perspective (D3.2).

WP4 – Innovative model

Objective: to co-produce an empirical innovative model linking local supply and determinants for increasing vegetable acceptability within the young adult population in a foodservice perspective to inform policy and practice (D4.1).

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WP5 – Dissemination and public engagement

Objective: dissemination of evidence based knowledge with emphasis on open science.

2. DELIVERABLES

2.1. BASELINE ASSESSMENT OF CURRENT KNOWLEDGE (D1.1)

The baseline assessment was developed in two parts.

2.1.1 Local farmers supply

All the studies previously conducted by NUPPRE research group regarding the family farmers 1 supply were compiled and analysed in order to provide intelligence for developing WP2 and describing the key themes to be incorporated within an interview schedule. A table with each study objectives and methods was produced (Table 1) and the main findings were described, in Portuguese (Appendix 1). Abstracts of the published papers on this work are presented at Annex 1.

Five main actors were identified as key for understanding this process:

- Family farmers- Collective director/manager- Public managers - Dietitians- Chefs/cooks

It was agreed that it is important to interview at least 5 family farmers and 1 representor of each other category in order to obtain the current panorama on the field. Documents such as menus and purchase lists from restaurants must be analysed to identify the potentialities for vegetable supply. Visiting the kitchens and farms is also crucial to understand the process of delivery and needs for supply.

The main questions are:

1) What is the type of local vegetable production (conventional, organic, agroecological)?2) Is there capacity and interest in increasing the production of vegetables?3) Is there capacity and interest in producing other varieties of vegetables?4) What are the main difficulties and needs in supplying vegetables for local markets?

5) What are the expectations regarding the price of the products? Are they competitive?1 In Brazil, family farming (also family agriculture) is defined by the Family Farming Law (Brazil, Federal Law 11,326). It is based on four criteria: 1) a maximum land tenure defined regionally; 2) a predominant recourse to non-wage family labour; 3) an income predominantly originating from the farming activity; 4) a farm operated by the family

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Table 1. Articles on food supply from family farms to schools and vegetable classification carried out by NUPPRE

Name (year) Setting Objective Methods

Planning and operationalization of fruits and vegetables supply from Food Acquisition Programme to the Brazilian School Feeding Programme (2011)

Três municípios da região sul do Brasil

Avaliar a sistemática de planejamento e operacionalização do fornecimento de vegetais e frutas pelo Programa de Aquisição de Alimentos para a alimentação escolar em um município de cada estado da região sul do Brasil.

Tipo quali-quantitativo

Estudo de caso.

Técnicas de coleta de dados:

- observação direta;

- análise documental;

- entrevistas

Potentialities of the institutional purchase in the promotion of local and sustainable agro-food systems: the case of a university restaurant (2015)

Restaurante Universitário do Sul do Brasil

Analisar a potencialidade da compra institucional de alimentos de um Restaurante Universitário (RU) do Sul do Brasil para a promoção de sistemas sustentáveis e localizados.

Tipo observacional exploratório

-Foram analisadas listas de compra de alimentos (2012 - 2013)

- Para as frutas e hortaliças foi utilizada a divisão: 1. sem processamento; 2. higienizado; 3. higienizado e cortado; 4. higienizado, descascado e cortado.

The food supply of the family farming to school feeding: the example of the Food

Município situado no planalto Norte do Estado de Santa Catarina

Descrever o processo de fornecimento de alimentos pelo PAA para a alimentação, desde

Tipo descritiva com abordagem qualitativa, de caráter exploratório, delineada como

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Acquisition Programme (2013) o planejamento do projeto de venda até a distribuição dos produtos, para contribuir com os envolvidos no planejamento e operacionalização dos programas no entendimento em detalhe das especificidades e possíveis formas de execução.

um estudo de caso.

- As entrevistas foram realizadas com base em um roteiro norteador diferenciado para os segmentos entrevistados.

- As questões contemplaram itens sobre planejamento e elaboração do projeto de vendas e distribuição dos produtos.

Strengths and weaknesses in the supply of school food resulting from the procurement of family farm produce in a municipality in Brazil (2015)

Município do Estado de Santa Catarina

Compreender o processo de aquisição institucional de produtos agrícolas da agricultura familiar para o PNAE com ênfase nas oportunidades e dificuldades.

Descritivo exploratório com abordagem qualitativa.

- Entrevistas estruturadas com informantes-chave: (1) gestores e funcionários da Escola (2) gestores e funcionários do departamento de agricultura do município; e (3) representantes de uma organização de agricultores

Using local family farm products for school feeding programmes: effect on school menus (2017)

Município do Sul do Brasil Explorar o efeito do uso de alimentos provenientes da agricultura familiar nos cardápios escolares, dentro do

Qualitativo e quantitativo

Qualitativo - baseado em entrevistas abertas de

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contexto do SFP (school feeding program) em um município do sul do Brasil (Santa Catarina).

informantes-chave

Quantitativo - Análise quantitativa dos cardápios das escolas nos três anos anteriores (de 2003 a 2005) e três anos depois (2007, 2009, 2010) da implementação do PAA. Os menus de 2006 estavam indisponíveis e os de 2008 não incluíam informação suficiente para serem incluídos na análise.

The effect of new purchase criteria on food procurement for the Brazilian school feeding program (2017)

Município do Sul do Brasil Explorar o efeito dos critérios de compra incluídos no Programa de Alimentação Escolar no que diz respeito à quantidade, variedade e origem dos alimentos utilizados para preparar refeições escolares.

Análise de conteúdo quantitativa foi realizada nas listas de compras.

- As listas de compras incluíam informações relacionadas à quantidade, características e origem dos produtos alimentícios fornecidos anualmente ao programa durante os 200 dias letivos.

Proposal of vegetable classification considering nutritional and sensory characteristics and preparation techniques (2010)

Não se aplica Conceber uma classificação de vegetais que se adequasse às necessidades do sistema AQNS, associando as características nutricionais, as características

Levantamento bibliográfico utilizando-se os seguintes descritores:

- vegetables classification,

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sensoriais e as características de técnicas de processamento em refeições.

- vegetables,

- vegetables and nutritional quality,

- vegetables and sensorial quality,

- vegetables and food processing.

Identificaram-se, então, as seguintes classificações de vegetais:

- classificação botânica e pela família; - classificação de vegetais pela parte botânica;

- classificação de vegetais pela cor e pigmentos;

- classificação de vegetais segundo teor de carboidratos.

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2.1.2 Young adults’ vegetable consumption

For evaluating the current knowledge on vegetable consumption among young adults a systematic review has been conducted. The protocol is presented below:

Title Vegetable consumption and associated factors among young adults: a systematic review

Review questionWhat is the vegetable consumption and associated factors among young adults?

Searches

Database: the following electronic bibliographic databases will be searched: Cochrane Library, Scopus, Web of Science, MedLine/PubMed, SciELO, and LILACS.

Hand search: reference lists of relevant previous reviews and retrieved articles will be searched, snow ball technique.

Articles were limited to Portuguese, Spanish and English language, without date restrictions.

Types of study included

The review includes quantitative data from quantitative and mixed-methods studies investigating vegetable consumption as outcome measure in young adults. Papers were included if vegetable consumption is assessed as primary focus or part of a diet where data on vegetable consumption can be analysed separately.

Exclusion criteria include studies from which vegetable data cannot be extracted; studies in other language except Portuguese, Spanish and English; studies focusing on eating disorders; studies with studies which data on young adults of desired age range (18-35 years) cannot be extracted; intervention studies; qualitative studies; studies focusing on specific groups (e.g. athletes, pregnant women).

Condition or domain being studied

Vegetable consumption in young adults

Participants/population

Adults aged 18-34 years (to use young adults’ definition)

Intervention(s), exposure(s)

The exposures reviewed include any cross-sectional or cohort study that depicts dietary information of vegetable consumption among young adults. Possible existing literature reviews will also be

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considered. Factors associated with vegetable consumption will be retrieved and considered. Cohort studies including supplements or medication will be excluded.

Context

There are no strict inclusion exclusion criteria for setting or other characteristics. Settings may include home, community, universities or other settings.

Primary outcome(s)

Establish the consumption of vegetables (portions, grams, or types of vegetables; measured or reported) among young adults.

Secondary outcome(s)

Any factors associated with increased consumption of vegetables

Data extraction (selection and coding)

The main reviewer conducted the search and retrieve the studies. The researcher reviewed title and abstract and considered potential studies for inclusion based on the inclusion/exclusion criteria. Duplicates were removed, followed by irrelevant titles and abstracts. The eligible studies were screened further and if there is uncertainty or confusion then discussion will take place with other reviewers to reach to a joint decision. If necessary, study authors will be contacted for clarification. A quality assessment will be performed on studies considered for inclusion.

Data were extracted to a Microsoft Excel spreadsheet for analysis including study setting, population and participant demographics, study methodology, data on vegetable consumption, and information for the assessment of the risk of bias.

The information extracted from each study will be presented in the summary tables. Risk of bias/ quality scores will be reported.

Risk of bias (quality) assessment

Risk of bias/ quality will be assessed using Quality Assessment Tool for Quantitative Studies (Effective Public Health Practice Project; EPPH. 1998, Available from: http://www.ephpp.ca/index.html).

The authors will consider characteristics including selective outcome reporting, completeness of outcome data, and any other sources of bias. Discussion with collaborators will occur over concerns regarding bias information.

Strategy for data synthesis

A narrative synthesis of the findings will be conducted.

Analysis of subgroups or subsets

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Subgroup analysis will be conducted to determine which factors are associated with vegetable consumption among the targeted age group. Subgroup analysis are also planned to investigate if methodological variables such as study design or study quality influence the results.

Anticipated completion date

31 October 2018 (first complete draft)

Funding sources/sponsors

This review is being carried out as part of the Newton Fund Institutional Links Veg+ project, funded by the British Council and FAPESC, under collaboration between Bournemouth University, UK and Federal University of Santa Catarina, Brazil.

Conflicts of interest

None known

Language

English

Stage of review

Ongoing

Subject index terms / search strategy

A search was performed on the databases: Cochrane Library, Scopus, Web of Science, MedLine/PubMed, SciELO, and LILACS, using the following strategy:

((TITLE-ABS-KEY ("food consumption" OR "food intake" OR eating)) AND (TITLE-ABS-KEY ("young adult" OR millenials OR "late adolesc*" OR "emerging adult*" OR "new adult*")) AND (KEY (vegetables)) AND NOT (TITLE-ABS-KEY (child* OR animal OR smoke* OR oral OR tooth)))

In total 816 were retrieved and 73 matched the eligibility criteria.

The systematic review paper is planned to be submitted to Nutrition Reviews (IF: 5,291). Prior reviews published by the team members are going to be used for reference and discussion: a narrative literature review published by Bernardo et al, 2017 (Annex 1), which aimed to analyse the results of studies regarding food intake of university students, and a systematic review on studies reporting an intervention to increase intakes of vegetables as a distinct food group (Annex 2).

Stage of review

Stage Started Completed

Preliminary searches Yes Yes

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Stage Started Completed

Piloting of the study selection process Yes Yes

Formal screening of search results against eligibility criteria Yes Yes

Data extraction Yes No

Risk of bias (quality) assessment No No

Data analysis No No

2.2. DESIGN OF METHODOLOGICAL TOOLS FOR ASSESSING FARMERS' POTENTIAL FOR SUPPLY AND YOUNG ADULTS’ CONSUMPTION OF VEGETABLES (D1.2)

The design of methodological tools was targeted at developing the following studies, part of WP2 and WP3

D2.1 Evaluation of local family farmers’ potential vegetable production within a SFSC (study 1)

D3.1 Assess Brazilian millenials’ attitude to and actual consumption of vegetables (study 2)

D3.2 Propose strategies to improve vegetable consumption within this population (study 3)

2.2.1 Study 1 - Evaluation of local farmers’ potential vegetable production within a SFSC (D2.1)

The first empirical study will refer to Local farmers’ supply (WP2). The objective is to identify local farmers’ vegetable potential within a Short Food Supply Chain and production of new mechanisms to maximise the innovative practitioner.

As mentioned above, previous research conducted at UFSC identified key themes to be incorporated within an interview schedule (these are provided below) and to be adapted to Universities. Key stakeholders will be recruited and comprise; policy makers (Government – macro and Universities – micro), small scale farmers (5) and collectives. Planning and development will form a key theme throughout including any document search leading to baseline intelligence. Topics covered by the semi-structured interviews by category of interviewee.

Key informant category Topics covered by the semi-structured interview

Policy makers (micro level)Managers and staff of the University canteen

- Nutritionists- Procurement

department

Characterisation of university foodMenu planning regarding vegetablesSeasonalitySelection of suppliers (purchase planning - prices)Purchase system for vegetables – procurementReceiving the productsGeneral requirements for vegetables (fresh/minimally processed)

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Policy makers (macro level)Managers and staff of the department of agriculture:

- City level- State level- National level

Characterisation of agriculture in the city/regionVegetable production planningSelection of suppliers (purchase/sale s planning)Purchase system for vegetables - procurementDelivery of fresh / minimally processed productsFinancial incentives and existing supporting initiatives

Family farmers and collectivesRepresentatives of the farmers’ organisation

- Family farmers (5)- Representatives/leaders

Characterisation of family farmers participation in the collectivesVegetable production planning (family farmers)SeasonalitySelection of suppliers (sale planning)Sale systemDelivery of productsMinimal food processing (peeling, washing, packaging), barriers and possibilities

The analysis will be by thematic analysis and aims to produce an extensive description of the system.

First step: to contact partners from the University canteen and Cepagro in order to identify the key stakeholders to be interviewed. Previous research (identified in the baseline assessment) will provide further information.

2.2.2 Study 2 - Assess Brazilian young adults’ attitude to and actual consumption of vegetables (D3.1)

For the second empirical study, which is designed to assess young adults’ attitude to and consumption of vegetables, consideration was given to the methodology used by VeggiEAT (https://microsites.bournemouth.ac.uk/veggieat/) and a validated questionnaire used by NUPPRE. The proposal is to assess food related lifestyle and personal attitude to vegetables using mainly the Brazilian questionnaire.

Inclusion criteria: Students 18 years or over* and enrolled in undergraduate programs at UFSC in 2018/2019. Those enrolled in graduate or online undergraduate courses will be excluded.

Sample size:For a representative sample of 28,338 undergraduate students (higher education; in-classroom programmes), considering 10% loss/incomplete, 1.0 effect, 5% of random error, and anticipated 50% frequency, a minimum of 418 participants is stipulated in this study (http://www.openepi.com/).

Questionnaire

Online questionnaire to be available from November 2018-April 2019 or until the minimum sample size is achieved.

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Folders with a quick response code (QRcode) to be distributed in the classrooms and at the queue for the university canteen; to promote the survey link on Veg+ and NUPPRE project website and social media during the period of the online survey.

Participants will be invited to voluntarily access the online questionnaire, which includes 5 scales from a cross-culturally adapted and validated questionnaire used with university students in Brazil (Jomori et al., 2017) available in Annex 2, and a cross-culturally adapted and validated food choice questionnaire (Heitor et al., 2015) available in Annex 3.

Outcomes measures proposed for Veg+:

FOOD RELATED LIFESTYLE:i) availability and accessibility of vegetables; ii) cooking behaviour at home; iii) cooking behaviour away from home;

PERSONAL ATTITUDE TO VEGETABLESiv) self-efficacy for using vegetables and seasonings; v) self-efficacy on consumption of fresh vegetables;vi) motives underlying the selection of food.

TARGET MEASUREMENT

INSTRUMENT/ PROCESS DESCRIPTION

Availability and Accessibility of Vegetables Index (AAV)

NCC questionnaireAvailability of vegetables over the previous week; composed of five items with yes/no questions, scored as 1 or 0, respectively.

Cooking Behaviour at home (CBH) NCC questionnaire

Frequency of common cooking activities at home; composed of five items with 5-point Likert scale responses (“not at all”, “1 to 2 times a month”, “once a week”, “several times a week”, and “about every day”).

Cooking Behaviour away from home (CBAH)

NCC questionnaire

Frequency of common cooking activities away from home; composed of four items with 5-point Likert scale responses (“not at all”, “1 to 2 times a month”, “once a week”, “several times a week”, and “about every day”).

Self-Efficacy for Using Vegetables, and Seasonings (SEFV)

NCC questionnaire

Degree of confidence in using fruits and vegetables when cooking; composed of nine items with 5-point Likert scale responses (from “not confident at all” to “extremely confident”).

Self-Efficacy on Consumption of Fresh Vegetables

NCC questionnaire

Degree of confidence in meeting the government’s recommendations for the consumption of vegetables; composed of three items with 5-point Likert scale responses (from “not confident at all” to “extremely confident”)

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Motives underlying the selection of food FC questionnaire

Assesses the importance that subjects attribute to nine factors related to food choices: health, mood, convenience, sensory appeal, natural content, price, weight control, familiarity and ethical concern. Composed of four items with 4-point Likert scale responses (“not important at all” to “extremely important”). Generates scores to each factor.

Demographic characteristics Student self-report Birthdate, gender, ethnicity, ascendance, parental

education level; composed of six items.Personal characteristics Student self-report Undergraduate course, with whom they live, setting

lunch location, dinner location, composed of four items.

Analysis

Proposed questions are presented in Appendix 2. Statistical analysis to be discussed with expert Brazilian partner

2.2.3 Study 3 - Propose strategies to improve vegetable consumption within this population (D3.2)

After analysing questionnaire results we will have a characterisation of university students’ attitudes to vegetables. The aim of this study is to develop a field intervention study on choice architecture.

Choice architecture (still being discussed):

To use product placement at the University canteen as nudge?

To combine with other nudges - which ones? Not possible to use dish of the day considering the characteristics of the canteen.

To use signs such as “produced by family farmers?” “Locally produced?”

For this we could buy vegetables from the family farmers (we have budget for it). It would be feasible?

It is possible to develop the study at the smaller campus (food and agriculture) – University canteen serves around 1,000 meals.

Proposed design:1 week: control (no intervention)2 week: product placement3 week: signs4 week: combined nudges5 week: control (no intervention again)

Sample to be defined

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REFERENCES

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Annex 1 - Abstracts of published papers on small scale farmers production and vegetables

2- MARTINELLI, S. S.; SOARES, P. ; FABRI, R. K. ; CAMPANELLA, G. R. A. ; ROVER, O. J. ; CAVALLI . Potencialidades da compra institucional na promoção de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis: o caso de um restaurante universitário [Potentialities of the institutional purchase in the promotion of local and sustainable agro-food systems: the case of a university restaurant]. Revista Segurança Alimentar e Nutricional, v. 22, p. 558-573-573, 2015.

ABSTRACTThe objective was to analyse the potentiality of institutional food purchasing for the promotion of sustainable and local production systems. We analysed the demand for food of a University Restaurant in the south of Brazil from the amount and variety of food in shopping lists. The food was categorized into groups and according to the form of production and degree of processing. The data show great purchase potential from the restaurant, corresponding to about 77 tons per month. There was a great demand for food with some degree of processing, such as sanitation and cuts in 100% of vegetables and 22% of fruit, which can limit the access of family farmers at first, but could represent a potential gain to those who organize themselves. The purchase of organic food is still restricted (5% of the total), but it highlights the interest and growing effort to acquire them. The results show the potential of the restaurant for the promotion of sustainable and local production systems, mainly on the interest of buying organic food and the great demand of food, with and without processing. The modality "Institutional Purchase" of the Food Acquisition Program can assist in this process, benefiting farmers and restaurant consumers. Key-words: family farming, local purchasing, food and nutrition units, Food Acquisition Program.

3- SOARES, P. ; MARTINELLI, S. S. ; MELGAREJO, L. ; CAVALLI, S. B. . Fornecimento de alimentos da agricultura familiar para a alimentação escolar: o exemplo do Programa de Aquisição de Alimentos [The food supply of the family farming to school feeding: the example of the Food Acquisition Programme]. Segurança Alimentar e Nutricional, v. 20, p. 41-51, 2013.

ABSTRACTThe school feeding is becoming an important mechanism to flow the products of the family farming. It is remarkable, in this process, its relationship with the food Acquisition Program (PAA), created in 2003. In this article, based on data collated in a municipality of the State of Santa Catarina, describes the food supply by PAA to school feeding. The working strategy adopted was descriptive research with qualitative approach, with an exploratory character, outlined as a case study. The techniques used were direct observation, document analysis and semi-structured interviews. It was evident that the articulation of local agents (in this case it is happened through farmers’ cooperative) is essential for planning and

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implementing of the program, particularly when (as in the case) the participation of municipal public management and social control are shown incipient and limited. However the PAA allows processes of organization and social participation, increasing the transparency and social control of public actions. The study results point to the operational complicity of the program and to the need for integration between the agents involved. For successful coordination between the several governmental and non-governmental sectors involved in the PAE and the PAA is necessary, as well as strong support from municipality, that all agents possess extensive knowledge about the structures and the operation of the programs.

4- SOARES, P. MARTINELLI, S. S.; MELGAREJO, L. ; DAVÓ-BLANES, M. C.; CAVALLI, S. B. Strengths and weaknesses in the supply of school food resulting from the procurement of family farm produce in a municipality in Brazil. Ciência & Saúde Coletiva (Online), v. 20, p. 1891-1900, 2015.

ABSTRACTThe objective of this study was to assess compliance with school food programme recommendations for the procurement of family farm produce. This study consists of an exploratory descriptive study utilising a qualitative approach based on semistructured interviews with key informants in a municipality in the State of Santa Catarina in Brazil. Study participants were managers and staff of the school food programme and department of agriculture, and representatives of a farmers’ organisation. The produce delivery and demand fulfilment stages of the procurement process were carried out in accordance with the recommendations. However, nonconformities occurred in the elaboration of the public call for proposals, elaboration of the sales proposal, and fulfilment of produce quality standards. It was observed that having a diverse range of suppliers and the exchange of produce by the cooperative with neighbouring municipalities helped to maintain a regular supply of produce. The elaboration of menus contributed to planning agricultural production. However, agricultural production was not mapped before elaborating the menus in this case study and an agricultural reform settlement was left out of the programme. A number of weaknesses in the programme were identified which need to be overcome in order to promote local family farming and improve the quality of school food in the municipality. Key words Public policies, School feeding, Food security

5- SOARES, P. MARTINELLI, S. S.; MELGAREJO, L. ; CAVALLI, S. B.; DAVÓ-BLANES, M. C. Using local family farm products for school feeding programmes: effect on school menus. British Food Journal, v. 119, p. 1289-1300, 2017.

ABSTRACT

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Purpose – The purpose of this paper is to explore the effect of the use of food products from family farms on school menus of the school feeding program (SFP) of a municipality in Southern Brazil.Design/methodology/approach – A qualitative content analysis was carried out of 16 key informant interviews involved in the SFP, or in agriculture production related to SFP planning, development and supply. The resulting categories were used to construct a quantitative analysis protocol for school menus for three years both prior to and after (n¼130 days) procurement of the SFP with food from family farms. The studied variables were the presence (yes/no) of vegetables, fruits, legumes and concentrated foods. Monthly frequency and contrast of proportions were calculated for each variable during the years studied.Findings – The interviewees recognized that the proximity between food production and the school increased the variety of fresh, natural and organic foods in school menus. The direct supply of the SFP with foods from local family farms resulted in a significant increase (p<0.05) in the frequency of vegetables, fruits and legumes in school menus as well as a progressive reduction in concentrated foods.Originality/value – The design of food and agriculture policy increases the availability of healthy foods in school menus and has beneficial results for promoting healthy meals in schools.Keywords Local food, Food policy, Food system, School feeding program, School food

6- SOARES, P.; DAVÓ-BLANES, M. C.; MARTINELLI, S. S.; MELGAREJO, L.; CAVALLI, S. B. The effect of new purchase criteria on food procurement for the Brazilian school feeding program. Appetite, v. 108, p. 288-294, 2017.

ABSTRACTObjective: To explore the effect of the school feeding program purchase criteria on the quantity, variety and origin of food products acquired for school meals in a municipality in Brazil.Method: Analysis of purchase lists for two years prior and two years after implementation of the purchase criteria (2010). The origin (family farms (FF)/other providers (OP)) and nutritional characteristics (recommended/controlled) of food products were studied, registering annual varieties (n) and daily quantities (kg/day); contrast of proportions was applied.Results: The acquisition of recommended products increased, and the quantity of controlled products decreased (p ¼ 0.005). Purchase of legumes and vegetables (p < 0.05) increased and high sugar foods decreased (p < 0.02). The majority of food products in 2010 and 2011 were acquired from OP (64% and 61%), although FF provided the greatest proportion of legumes and vegetables. Ten new varieties of recommended products were incorporated, 9 of which were acquired from FF.Conclusion: The criteria of direct purchase from family farms resulted in an increase in the variety and quantity of healthy foods in the schools in the municipality.

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7- BORJES, L. C.; CAVALLI, S. B.; PROENCA, R. P. C. Proposta de classificação de vegetais considerando características nutricionais, sensoriais e de técnicas de preparação [Proposal of vegetable classification considering nutritional and sensory characteristics and preparation techniques]. Revista de Nutrição, v. 23, p. 645-654, 2010.

ABSTRACTThis paper presents a classification of vegetables used in foodservices and large-scale meal production, concomitantly correlating nutritional and sensory characteristics and processing techniques. This classification was conceived to be used initially in the Nutritional and Sensory Quality Assessment and together with the Hazard Analysis and Critical Control Points, in order to guarantee the nutritional and sensory quality of meals. The research began by identifying the vegetable classifications available in the literature and their analysis, verifying if it is possible to adjust them to the requirements of the Nutritional and Sensory Quality Assessment system. As none of the classifications presented the necessary characteristics, a new classification of vegetables was conceived and named Nutritional and Sensory Quality Assessment Vegetable Classification. For this purpose, the characteristics identified in the classifications were crossed until the desired characteristics were simultaneously associated. Thus, the new classification resulted from the association between the classifications of the edible plant part and the carbohydrate content, in addition to the preparation techniques. A total of 99 vegetables were then analysed and divided into 7 groups. Controlling the interaction between nutritional and sensory aspects and processing techniques, from the purchase to the distribution of the foods, can result in healthier meals. Furthermore, controlling the sensory quality of the foods can influence the selection and consumption of the prepared foods.

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Appendix 1 – Analysis of studies previously conducted by NUPPRE research group regarding the

family farmers

Levantamento de informações sobre as pesquisas realizadas pelo NUPPRE relativas à aquisição de alimentos da agricultura familiar

O presente relato tem como objetivo descrever e analisar sobre levantamento de dados e informações obtidas por meio da leitura de pesquisas anteriores realizadas pelo Núcleo de Pesquisas de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE) da UFSC. Em comum, as pesquisas escolhidas possuem reflexões, análises e levantamento de dados sobre o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), especialmente após a exigência da Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009 que determina que 30% das compras viessem da agricultura familiar. Os locais analisados pelos estudos incluíram escolas, creches e restaurante universitário. Todos buscaram analisar a eficácia dos programas, os pontos fortes da execução e o que ainda precisa ser melhorado. A motivação para a realização deste levantamento é que a extração destes dados será útil para reflexões posteriores realizadas na pesquisa denominada Veg+: Aumentando o consumo de vegetais entre jovens adultos por meio de cadeias curtas de comercialização, estímulo de habilidades culinárias e arquitetura de escolha em restaurantes, realizada por pesquisadores do mesmo grupo. Para tanto, foram escolhidos os seguintes artigos.

O sétimo artigo analisado trata-se de uma classificação dos vegetais que associa características nutricionais, sensoriais e técnicas de processamento para ser utilizado na produção de refeições. Apesar de não estar diretamente associado à aquisição de alimentos da agricultura familiar, ele é importante para a pesquisa, pois uma das principais dificuldades relatadas pela compra de alimentos é a substituição deles por outros equivalentes, assim como o posterior modo de preparo, como será descrito ao longo do texto.

A partir deste levantamento será possível tem uma ideia sobre o que já sabemos sobre o assunto e onde ainda precisamos avançar enquanto grupo de pesquisa neste assunto. Por isso, o relato a seguir levanta aspectos gerais comuns a todas as pesquisas. Quando cita conclusões específicas de cada artigo, o mesmo é referenciado.

Histórico: PAA e PNAEPara que entendamos como se formata a distribuição de vegetais nas escolas brasileiras, é

necessário compreender como se estabelecem dois programas governamentais vigentes: Programa de Aquisição de alimentos (PAA) e O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). O PAA surgiu no ano de 2003 como parte do programa Fome Zero, do Governo Federal. Para a execução, ele organizou-se em diferentes modalidades, entre elas a “compra da agricultura familiar com doação simultânea”. Neste tipo de iniciativa, os agricultores recebem um valor fixo pela produção e repassam às entidades cadastradas, inclusive escolas. No PAA, fica assegurada a produção e o destino, mas as quantidades e variedades são diversas. Já o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), existente desde 1955, mas foi aprimorado no ano de 2009 estabelecendo que ao menos 30% das compras destinadas às instituições educacionais deveria vir exclusivamente da

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agricultura familiar. Os agricultores participantes devem estar cadastrados de acordo com a Declaração de Aptidão ao Pronaf (DAP). O documento habilita o agricultor a ter acesso a políticas públicas, dentre elas o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae).Tanto no PAA quanto no PNAE 30%, o objetivo é incentivar pequenos produtores a continuar com esta fonte de renda e agir institucionalmente para a promoção da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) no Brasil. No entanto, os artigos analisados observam vantagens e desvantagens de ambos. Tais como:

PAAVantagens:

- Incentivo institucional à agricultura familiar;- O PAA dá segurança do recebimento de um valor fixo e certeza de que a produção terá um

destino;- Paga o agricultor mesmo quando há problemas climáticos que impedem que a colheita seja

realizada com sucesso.Desvantagens:

- As instituições receptoras não conseguem prever aquilo que irão receber;- As quantidades de um determinado alimento às vezes são muito maiores do que a demanda

consegue suprir;- Torna necessário realizar muitas adaptações emergenciais de cardápio;- As instituições receptoras têm a percepção do alimento como uma “doação” e não

costumam atentar-se a fatores como qualidade do produto recebido;- O valor pago para os agricultores é menor do que no PNAE.

PNAE 30%Vantagens:

- Incentivo institucional à agricultura familiar;- O valor pago é estabelecido por meio de uma média de mercado, o que torna o produto

mais valorizado e traz vantagens financeiras para o agricultor;- As compras são feitas por meio de pedidos, portanto a instituição educacional recebe

exatamente aquilo que pediu, ou um alimento muito similar, e nas quantidades corretas;- Torna possível que o cardápio, em geral, seja seguido, exceto quando há problemas

climáticos que impeçam a entrega;- As escolas entendem a recepção dos produtos como uma compra e exigem qualidade e

quantidade suficientes.Desvantagens:

- Para o pagamento, o agricultor precisa entregar aquilo que foi acordado, mesmo que tenha problemas com a produção;

- Quando os cardápios não respeitam a sazonalidade dos alimentos, o agricultor familiar tem mais dificuldade para realizar a entrega;

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- Ainda há dificuldade na comunicação de agricultores e nutricionistas/cozinheiras para realizar substituições por alimentos similares.

Posto isso, é importante ressaltar que hoje a principal via de aquisição de alimentos da agricultura familiar para instituições educacionais brasileiras se dá via PNAE 30%, especialmente por conta das vantagens em relação à previsão de demanda. Outro detalhe importante observado nos artigos é que, na maiora das vezes, os agricultores acabam acessando as duas vias, ou seja, o mesmo que entrega via PNAE acaba participando também do PAA.

A seguir, detalharemos aspectos relacionados a ambos os programas no que diz respeito aos benefícios para os agricultores, preparações culinárias e aceitabilidade, e participação de agentes governamentais.

Benefícios para os agricultoresDe modo geral, todos os artigos que falam sobre os impactos do programa revelam mais

benefícios do que dificuldades. A existência prévia de fornecimento de alimentos via PAA, para o PNAE foi favorável à execução da nova legislação (1). Como já mencionado, os mesmos agricultores que já realizavam entregas via PAA passaram a participar do outro programa. A maior vantagem é que já estavam organizados em cooperativas e, portanto, propensos a compreender e engajar-se na nova proposta (1,4,6).

Destaca-se como elemento importante o fator econômico, fundamental para a participação dos agricultores no processo. O valores de aquisição se mostraram indutores da preferência pelo PNAE 30%, reforçando o sistema (1). Destaque também para a importância da organização em cooperativas, já que quando não há esse incentivo observa-se uma dificuldade de articulação. No entanto, identificou-se que não havia a preocupação dessas cooperativas em realizar visitas técnicas periódicas, o que poderia ajudar em questões pontuais (1). Essa tarefa, ao que indica, fica a cargo da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri).

Segundo o relato dos envolvidos, a demanda gerada pelo programa resultou em oportunidades de produção de alimentos para os agricultores, aumentando a quantidade e a qualidade dos vegetais, frutas e legumes (4). O transporte também foi citado como um dos fatores decisivos para o sucesso da compra de alimentos. Quando há proximidade entre o local de origem e destino torna a relação mais próxima e eficaz, além de fornecer alimentos mais frescos (4).

A maior dificuldade relatada diz respeito à sazonalidade e aos fatores climáticos que impedem que a entrega seja uniforme (1,3,6). Sabemos que há critérios de entrega que precisam ser respeitados como, por exemplo, tamanho e padrão de qualidade. No entanto, sabemos também que isso nem sempre é possível quando se trata de pequenas produções, especialmente quando não há o uso de agrotóxicos (4,6). Um dos artigos relata a troca de produtos entre vizinhos como uma das alternativas encontradas (6). Como solução, as pesquisas indicam a necessidade da proximidade do nutricionista na adaptação dos cardápios respeitando tanto fatores de sazonalidade, quanto imprevistos eventuais (1). Quando não há essa conversa constante o programa enfraquece suas bases, uma vez que é muito complicado para os pequenos agricultores manter certos padrões de entrega, o que é mais fácil para grandes produtores.

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Um ponto fundamental, que pode ser encarado como potencialidade, diz respeito à necessidade de beneficiamento de alimentos. Especialmente no Restaurante Universitário analisado na pesquisa “Potencialidades da compra institucional na promoção de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis: o caso de um restaurante universitário”. O estudo descreve que 100% das hortaliças são compradas com certo grau de beneficiamento. Visto que o fornecimento para restaurantes universitários representa um importante ator na promoção de sistemas agroecológicos e na agricultura familiar, é necessário verificar se há impeditivos para que essa relação se mantenha entre agricultores e restaurantes. Isso porque, se não há estrutura suficiente para que a agricultura familiar forneça os produtos com esses critérios, é necessário que outros fornecedores sejam acionados. O mais interessante seria verificar o que impede que mais agricultores forneçam alimentos com esse grau de processamento e, posteriormente, empoderá-los para que essas barreiras sejam transpostas.

Sobre este tópico, também foram levantados alguns pontos interessantes:Compra de orgânicos - Os artigos mostram que há um grande interesse na compra de orgânicos por meio do programa . No entanto, os impeditivos são principalmente a oferta e a ausência de certificação (4, 6). Sendo assim, observa-se como potencialidade a ampliação da oferta bem como a simplificação dos meios para obtenção das devidas certificações aos agricultores. Logística de transporte - em todos os casos observou-se mais benefícios para a relação entre fornecedor e cliente quando havia meios eficazes de transporte, especialmente se os locais fossem próximos. Como já mencionado, a organização em cooperativas ajuda nesse processo, mas não é o único fator determinante. Encontrar meios de garantir que as distâncias sejam as mais curtas possíveis é benéfico não só financeiramente, mas também fundamental no ponto de vista da qualidade dos produtos, sustentabilidade e redução de desperdícios. Esse quesito ainda precisa ser melhorado, no entanto, nos locais onde há centros de distribuição bem estruturados há uma tendência ao melhor gerenciamento dos insumos, evitando, por exemplo, que algumas unidades recebam uma quantidade grande de determinado produto e fique em falta em outro.Papel do nutricionista - O papel do nutricionista em todos os cenários de pesquisa mostrou-se determinante para o sucesso do relacionamento entre agricultor e unidade educacional. A elaboração dos cardápios, além de obedecer critérios de sazonalidade, pode ser pró-ativa o suficiente para também entender como funcionam as dinâmicas de produção e oferecer novos alimentos e preparações as quais os agricultores tenham condições de ofertar, mas que por motivos de falta de demanda, acabam não produzindo. Para que isso seja possível, é necessário haver um diálogo e uma relação de parceria entre ambos (1, 4, 6).

Preparações culinárias e aceitabilidadeApesar de ser interessante e importante aumentar a oferta e a variedade de vegetais nas

unidades educativas, é fundamental refletir sobre a aceitabilidade desses alimentos. De nada adianta aumentar a oferta, se o consumo não acompanha (6). Sendo assim, mostra-se de total importância desenvolver habilidades culinárias e testes de aceitabilidade a fim de aumentar o repertório das cozinheiras e despertar o interesse dos alunos.

Foi positiva a implantação do programa, pois afetou diretamente a quantidade e a qualidade dos alimentos produzidos no nível municipal para abastecer as escolas, particularmente o

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fornecimento de vegetais, frutas e legumes (4). Destaca-se, no entanto, que o engajamento do nutricionista no entendimento da sazonalidade dos produtos e nas possibilidades produtivas dos agricultores participantes como fundamental para o sucesso do programa (1). Cardápios pensados em parceria tendem a ser melhor executados e bons para ambos os lados.

Usando como exemplo o estudo “Using local family farm products for school feeding programmes: effect on school menus” torna-se evidente que o simples aumento da oferta melhora a confiança das cozinheiras. No relato deste artigo, é citado que a diminuição das distâncias entre fornecedor e escola possibilitou, por exemplo, a oferta de alimentos frescos como alface. Observando o exemplo positivo, conclui-se que esse potencial pode ser aprimorado e levado a um patamar mais elevado à medida que novos produtos sejam inseridos e os alunos passem a se acostumar com eles.

Uma possibilidade importante para a melhoria da qualidade dos alimentos oferecidos, tanto do ponto de vista nutricional quanto do benefício para os agricultores, é a possibilidade de de incluir, no fornecimento via PAA, outros alimentos produzidos na região que não fazem parte dos cardápios escolares (1). Foi destacado que “não existiam critérios pré-estabelecidos de substituição de produtos, comprometendo a continuidade das entregas” (3). Isso aumentaria a variabilidade de nutrientes ofertados e ampliaria o leque de opções de substituição quando houvesse condições climáticas desfavoráveis. Para isso, destaca-se a necessidade de compreender quais alimentos são equivalentes sensorialmente e nutricionalmente (7). Destaca-se como possibilidade o maior aproveitamento dos alimentos para evitar o desperdício (1), no entanto respeitando fatores sensoriais das preparações.

Destaca-se como fator impeditivo para o maior desenvolvimento dessas preparações a estrutura física das cozinhas e a falta de pessoal (1, 2). Sabe-se que o pré-preparo de alimentos frescos exige equipamentos, técnica, estrutura e disponibilidade de tempo e mão de obra, o que ao que tudo indica é insuficiente. Mesmo assim, pode-se observar esse ponto como uma potencialidade, visto que um dos objetivos é que haja um maior autonomia dos agricultores para ofertar produtos com grau de processamento maior.

Participação de agentes governamentaisAssim como a articulação entre agricultores e nutricionistas precisa estar alinhada, a ação de

agentes governamentais mostrou-se determinante para o sucesso do programa. Um dos principais impeditivos pode ser a falta de entendimento da importância e dos critérios do programa em todos os níveis(1). O engajamento precisa ser total desde as esferas mais altas de poder governamental até os agentes executores do programa, caso contrário o sucesso é limitado. A ausência de integração entre os diversos agentes comprometidos com o planejamento e com a execução do programa foi citada como fator determinante para os pontos de insucesso. O planejamento que vai desde a produção, passa pela elaboração dos cardápios, exige empenho das cozinheiras e avalia o impacto nos comensais, depende de condições de trabalho oferecidas pelos agentes governamentais, além da vontade dos envolvidos no processo.

Observou-se carência no apoio governamental (1) e necessidade da redução de alíquotas do Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Prestação de Serviços (ICMS) de produtos oriundos da

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AF (1). No que diz respeito aos orgânicos, há uma carência de iniciativas de incentivo destacadas em mais de um artigo como dificuldade (2, 5).

Os critérios para a substituição de produtos em caso de falta, já citados no tópico anterior, foram descritos como inexistentes (3). A formalização dessas substituições, além de estudos e capacitações, passa pela vontade política de fazê-lo.

Um destaque importante em relação à participação governamental foi a não participação de todos os agentes na implantação do programa desde o início (1, 5). No entanto, observou-se que o envolvimento do departamento de agricultura no programa consistiu de fornecer cursos de formação e técnicas assistência aos agricultores (5).

Sobre os agricultores que fornecem os alimentos, no estudo “Strengths and weaknesses in the supply of school food resulting from the procurement of family farm produce in a municipality in Brazil” o município estudado possui acordo de reforma agrária, porém não foi identificado como um potencial participante do programa e a existência do acordo não foi mencionada pelos entrevistados.

ConclusãoDe forma geral, os artigos mostram-se bastante correlatos nos resultados encontrados nos

locais estudados. Sobre o PNAE 30% nas escolas, apesar de ser considerado positivo de forma geral, ainda há dificuldades que necessitam enfrentamento, especialmente no que diz respeito à comunicação entre os envolvidos e a maior articulação entre as possibilidades de oferta e consumo dos alimentos.

Para o enfrentamento de contratempos relacionados à sazonalidade, uma das sugestões seria a substituição por outros vegetais equivalentes. Isso contribuiria não só para a variedade na oferta e consumo das crianças, mas também ajudaria a promover a maior variabilidade de culturas, beneficiando o solo e abrindo possibilidades para novos agricultores. Para que isso se faça possível, é necessário capacitar nutricionistas e cozinheiras para entender as diferenças e semelhanças entre os alimentos, para não haver dificuldades nas substituições. Além da pesquisa citada no artigo que classifica os vegetais, seria necessário também elaborar capacitações, cartilhas, além de formalizar legalmente em que condições essas entregas poderiam ser feitas para não haver prejuízos para ambos.

Sobre o restaurante universitário, a maior potencialidade diz respeito à compra de vegetais com certo grau de processamento, o que poderia representar um ganho imenso para os agricultores familiares em relação à renda, mas que ainda não é executado. Realizar ações e articulação para colocar em prática esse fornecimento é de extrema importância.

A leitura dos artigos, de forma geral, salientou a necessidade de constante análise e reavaliação de pontos fortes e fracos de programas governamentais. O sucesso e continuidade de programas desse tipo depende da vontade de todos em fazer com que se tornem cada vez melhores.

Sobre o estudo VEG+, espera-se que a leitura dos artigos sirva como importante ponto de partida para que ações que visem a melhoria dos programas sejam executadas e contribuam para melhores relações entre agricultores, nutricionistas, cozinheiras, escolas, governos.

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Quadro 1. Levantamento de artigos sobre aquisição de alimentos da agricultura familiar realizados pelo NUPPRE

Nome do artigo (ano) Local Objetivo Métodos

1- Planejamento e operacionalização do fornecimento de vegetais e frutas pelo programa de aquisição de alimentos para a alimentação escolar (2011)

Três municípios da região sul do Brasil

Avaliar a sistemática de planejamento e operacionalização do fornecimento de vegetais e frutas pelo Programa de Aquisição de Alimentos para a alimentação escolar em um município de cada estado da região sul do Brasil.

Tipo quali-quantitativo

Estudo de caso.

Técnicas de coleta de dados:

- observação direta;

- análise documental;

- entrevistas

2- Potencialidades da compra institucional na promoção de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis: o caso de um restaurante universitário (2015)

[Potentialities of the institutional purchase in the promotion of local and sustainable agro-food systems: the case of a university restaurant]

Restaurante Universitário do Sul do Brasil

Analisar a potencialidade da compra institucional de alimentos de um Restaurante Universitário (RU) do Sul do Brasil para a promoção de sistemas sustentáveis e localizados.

Tipo observacional exploratório

-Foram analisadas listas de compra de alimentos (2012 - 2013)

- Para as frutas e hortaliças foi utilizada a divisão: 1. sem processamento; 2. higienizado; 3. higienizado e cortado; 4. higienizado, descascado e cortado.

3- Fornecimento de alimentos da agricultura familiar para a alimentação escolar: o exemplo do Programa de Aquisição de Alimentos (2013)

Município situado no planalto Norte do Estado de Santa Catarina

Descrever o processo de fornecimento de alimentos pelo PAA para a alimentação, desde o planejamento do projeto de venda até a distribuição dos produtos, para contribuir com os envolvidos

Tipo descritiva com abordagem qualitativa, de caráter exploratório, delineada como um estudo de caso.

- As entrevistas foram realizadas com base em um roteiro

[The food supply of the family farming to school feeding: the example of the Food Acquisition Programme]

no planejamento e operacionalização dos programas no entendimento em detalhe das especificidades e possíveis formas de execução.

norteador diferenciado para os segmentos entrevistados.

- As questões contemplaram itens sobre planejamento e elaboração do projeto de vendas e distribuição dos produtos.

4- Strengths and weaknesses in the supply of school food resulting from the procurement of family farm produce in a municipality in Brazil (2015)

Município do Estado de Santa Catarina

Compreender o processo de aquisição institucional de produtos agrícolas da agricultura familiar para o PNAE com ênfase nas oportunidades e dificuldades.

Descritivo exploratório com abordagem qualitativa.

- Entrevistas estruturadas com informantes-chave: (1) gestores e funcionários da Escola (2) gestores e funcionários do departamento de agricultura do município; e (3) representantes de uma organização de agricultores

5- Using local family farm products for school feeding programmes: effect on school menus (2017)

Município do Sul do Brasil Explorar o efeito do uso de alimentos provenientes da agricultura familiar nos cardápios escolares, dentro do contexto do SFP (school feeding program) em um município do sul do Brasil (Santa Catarina).

Qualitativo e quantitativo

Qualitativo - baseado em entrevistas abertas de informantes-chave

Quantitativo - Análise quantitativa dos cardápios das escolas nos três anos anteriores (de 2003 a 2005) e três anos depois (2007, 2009, 2010) da implementação do PAA. Os menus de 2006 estavam indisponíveis e os de 2008 não incluíam informação suficiente

para serem incluídos na análise.

6- The effect of new purchase criteria on food procurement for the Brazilian school feeding program (2017)

Município do Sul do Brasil Explorar o efeito dos critérios de compra incluídos no Programa de Alimentação Escolar no que diz respeito à quantidade, variedade e origem dos alimentos utilizados para preparar refeições escolares.

Análise de conteúdo quantitativa foi realizada nas listas de compras.

- As listas de compras incluíam informações relacionadas à quantidade, características e origem dos produtos alimentícios fornecidos anualmente ao programa durante os 200 dias letivos.

7- Proposta de classificação de vegetais considerando características nutricionais, sensoriais e de técnicas de preparação (2010)

[Proposal of vegetable classification considering nutritional and sensory characteristics and preparation techniques]

Não se aplica Conceber uma classificação de vegetais que se adequasse às necessidades do sistema AQNS, associando as características nutricionais, as características sensoriais e as características de técnicas de processamento em refeições.

Levantamento bibliográfico utilizando-se os seguintes descritores:

- vegetables classification,

- vegetables,

- vegetables and nutritional quality,

- vegetables and sensorial quality,

- vegetables and food processing.

Identificaram-se, então, as seguintes classificações de vegetais:

- classificação botânica e pela família; - classificação de vegetais

pela parte botânica;

- classificação de vegetais pela cor e pigmentos;

- classificação de vegetais segundo teor de carboidratos.

Quadro 2. Principais conclusões e questionamentos por categoria

O que sabemos O que falta avançar: Agricultores

O que falta avançar: Cooperativa

O que falta avançar: Gestores públicos

O que falta avançar: Nutricionista

O que falta avançar: Cozinheiras

O que falta avançar: Diretor

A implantação do programa aumentou a compra de produtos da agricultura familiar

O que precisa ser feito para essa compra ser ainda maior?

Há mais capacidade de produção?

Nos últimos anos houve avanço em relação a este tópico?

Como as cooperativas estão contribuindo para que essa relação permaneça?

Há dados sobre esse aumento?

Há mais capacidade de produção?

O que falta para que a compra seja ainda maior?

Há dados sobre esse aumento?

Como os agentes públicos estão contribuindo para que essa relação permaneça?

O que falta para que a compra seja ainda maior?

O que muda na alimentação escolar com os produtos vindos da Agricultura familiar?

A oferta tem sido satisfatória?

O que melhora se a oferta for maior?

Há dificuldades nessa relação?

O que muda na alimentação escolar com os produtos vindos da Agricultura familiar?

A oferta tem sido satisfatória?

O que melhora se a oferta for maior?

Há dificuldades nessa relação?

O que muda na alimentação escolar com os produtos vindos da Agricultura familiar?

A oferta tem sido satisfatória?

O que melhora se a oferta for maior?

Há dificuldades nessa relação?

A implantação do programa foi boa economicamente para os agricultores

O que muda economicamente com o programa?

Se o programa acabasse, qual seria sua fonte de renda?

Se a demanda

Se o programa acabasse, para onde iria a produção?

Tem ideia em números do que isso significa para os membros da cooperativa

Como agem para que o programa permaneça?

Quais são os benefícios que o governo oferta para que a produção aumente?

- - -

aumentasse, o que significaria economicamente?

economicamente?

A maioria dos agricultores participantes estavam organizados em cooperativas

Como a cooperativa contribui? Poderia contribuir mais? Como?

Acham que a contribuição que a cooperativa faz para o programa é suficiente? Como poderia melhorar?

Como o governo articula, junto às cooperativas essa relação?

O que falta melhorar?

Há diálogo com as cooperativas no sentido de entender melhor a demanda e a oferta?

- Há diálogo com as cooperativas no sentido de resolver certas dificuldades?

Orgânicos ainda representam uma pequena parcela, alguns não conseguem certificação mesmo que saibam que o produto é

Há produtos orgânicos na sua propriedade? Tem certificação? O que falta para isso? Seria benéfico?

Seria benéfico para os agricultores ter mais produtos certificados?

O que falta para que a certificação de orgânicos seja mais ampla?

O que representaria de benefícios ter mais orgânicos na alimentação?

- -

A presença do nutricionista é fundamental para melhorar a articulação do programa

Há diálogo com o nutricionista? Acha que isso beneficiaria de alguma forma?

Há diálogo com o nutricionista? Acha que isso beneficiaria de alguma forma?

Como o governo articula a relação entre o nutricionista e os agricultores/ cooperativas?

Há espaço para diálogo entre o nutricionista e os agricultores/ cooperativa? Quais os benefícios isso poderia trazer?

- A direção, de alguma forma, consegue articular esse diálogo?

RU precisa de alimentos com certo grau de beneficiamento

Há condições, na sua propriedade de promover esse beneficiamento?

Se houvesse demanda, teria interesse em

A cooperativa possui alguma área comum para beneficiamento?

Se houvesse demanda, teriam interesse em

O governo tem conhecimento sobre essa demanda e sobre o quanto isso representaria de benefício para os agricultores?Haveria interesse em

Quais os benefícios de ter esses alimentos vindos já beneficiados da agricultura familiar?

Quais os benefícios de ter esses alimentos vindos já beneficiados da agricultura familiar?

-

montar essa estrutura?

montar essa estrutura?

montar uma estrutura para esse fim?

A ação do poder público e das entidades governamentais é fundamental

O que tem faltado de apoio governamental?De que forma esse maior apoio ajudaria?

De que forma as entidades governamentais ajudam a cooperativa?De que forma esse maior apoio ajudaria?

Como o governo está agindo para melhorar as condições de trabalho e manutenção do programa?Onde ainda pode avançar?

O que tem faltado de apoio governamental?De que forma esse maior apoio ajudaria?

- O que tem faltado de apoio governamental?De que forma esse maior apoio ajudaria?

Aumentar a oferta não significa aumentar o consumo

Há alimentos produzidos que não tiveram boa aceitação? Quais os benefícios, para vocês, de variar os pedidos?

- - Quais as dificuldades de aceitação de novos alimentos (vegetais) vocês enfrentam? Como agem para melhorar?

Quais as dificuldades de aceitação de novos alimentos (vegetais) vocês enfrentam? Como agem para melhorar?

Há iniciativas pedagógicas para melhorar a aceitação de alimentos?

Aumento da oferta aumenta a confiança das cozinheiras para novas preparações

- - - Como têm contribuído para variar a oferta e aumentar a confiança das cozinheiras?

Como enxergam a oferta de alimentos diferentes? Qual apoio recebem para criar novas preparações?

Como a escola tem encorajado as cozinheiras a criar novas preparações?

Foram relatadas dificuldades na estrutura física das cozinhas

- - O que avançou nesse sentido? Há previsão de ampliação ou reformas?

Há real necessidade de ampliação ou reformas? O que isso ajudaria?

Há real necessidade de ampliação ou reformas? O que isso ajudaria?

Há real necessidade de ampliação ou reformas? O que isso ajudaria?

Alguns alimentos produzidos não estão no cardápio

Há capacidade de produzir alimentos que não são

Há capacidade de produzir alimentos que não

- Como são pensados os cardápios? Há diálogo sobre o que é

Muita variedade atrapalha o trabalho? O que

Há iniciativas pedagógicas para incentivar

pedidos? Por que isso seria benéfico?

são pedidos? Por que isso seria benéfico?

produzido e o que poderia ser pedido e não é? Qual o critério para substituições?

poderia ser feito para melhorar?

essa variedade?

Há dificuldades quanto a qualidade do produto quando as distâncias são longas

Quais distâncias o produto percorre? Como isso poderia ser melhorado?

Quais distâncias o produto percorre? Como isso poderia ser melhorado?

Como o governo se articula para diminuir essas distâncias?

Há dificuldades quanto à qualidade das entregas? Acham que teria como ser melhorado?

- Há dificuldades quanto à qualidade das entregas? Acham que teria como ser melhorado?

Necessidade de ampliar o quadro de funcionários para pré-preparo.

Se houvesse demanda, haveria interesse em contratar pessoas para o trabalho?

A cooperativa teria interesse em articular esse pré-preparo?

Como o governo poderia contribuir para articular esse pré-preparo?

Quais os benefícios desse pré-preparo vindo da agricultura familiar?Haveria condições para realizar esse pré-preparo na cozinha hoje? Quantas pessoas seriam necessárias?

Haveria condições para realizar esse pré-preparo na cozinha hoje? Quantas pessoas seriam necessárias?

Haveria condições para realizar esse pré-preparo na cozinha hoje? Quantas pessoas seriam necessárias?

Há interesse na compra de orgânicos, mas a oferta ainda é insuficiente

O que falta para ter orgânicos na propriedade? Teria interesse?

O que falta para ter mais orgânicos na cooperativa? Teriam interesse?

Como o governo se articula para promover a oferta de orgânicos?

Quais seriam os benefícios dessa maior oferta? Há tentativas? Quais foram as dificuldades encontradas?

- -

É preciso haver diálogo constante entre nutricionistas e produtores para fazer adaptações no cardápio.

Esse diálogo é eficaz? O que falta para ser mais efetivo?

Esse diálogo é eficaz? O que falta para ser mais efetivo?

Como o governo se articula para promover esse diálogo?

Como nutricionistas se articulam para promover esse diálogo? Ele é efetivo? Quais os benefícios de

- -

melhorar essa conversa? Quais as condições ideais?

Appendix 2 - Proposed questions for D3.1 questionnaire

Section 1. FOOD RELATED LIFESTYLE

Availability and Accessibility of Vegetables (AAV index)

DIRECTIONS: This section is about the presence of vegetables in your house during the past week. Please select YES or NO for EACH question.

Yes No

1. Did you have raw or cooked vegetables in your home last week?

2. Did you have leaf vegetables for salad in your home last week?

3. In the last week, were vegetables on the kitchen counter or somewhere in the open?

4. In the last week, were cut up fresh vegetables on the front shelf of the refrigerator as a snack?

5. In the last week, were vegetables in the refrigerator prepared so they readily could be consumed in a meal?

Cooking Behaviour at Home Scale (CBH)

DIRECTIONS: For each item below, please indicate the extent to which you agree or disagree with the statement about cooking

Never 1 to 3 times a month

Once a week

Several times per

week

Everyday

1. Prepare meals from basic ingredients (such as whole fresh vegetables)

2. Prepare meals using convenience items (such as packaged salad, canned sweet corn, pre-shredded carrots)

3. Combine fresh and convenience items to prepare a meal at home

Cooking Behaviour Away from Home Scale (CBAH)

DIRECTIONS: For each item below, please indicate the extent to which you agree or disagree with the statement about cooking

Never 1 to 3 times a month

Once a week

Several times per

week

Everyday

1. Reheat leftovers from a meal out of home for lunch or dinner meal at home

2. Use leftovers from a meal out of home to make a new dish

3. Eat lunch away from home

4. Eat dinner away from home

Section 2. PERSONAL ATTITUDE TO VEGETABLES

Self-Efficacy for Using Vegetables and Seasonings (SEVS) Scale

DIRECTIONS: For each item below, please indicate the extent to which you feel confident about preparing or using the following foods. (Please select one option for each question)

Not at all confident

NOT very confident

Neither confident or unconfident

Confident Extremely confident

1. Fresh or frozen vegetables (e.g. lettuce, broccoli, tomatoes)

2. Roots vegetables (e.g. potatoes, beetroot, carrot)

3. Herbs (e.g. basil, thyme)

4. Spices (e.g. cayenne, pepper, cinnamon)

5. Vinegars

6. Hot sauces (e.g. jalapeno, mustard)

Self-Efficacy on Consumption of Fresh Vegetables

DIRECTIONS: For each item below, please indicate the extent to which you feel confident about developing the following activities. (Please select one option for each question)

Not at all confident

NOT very confident

Neither confident or unconfident

Confident Extremely confident

1. Eat vegetables at every meal, every day

2. Eat vegetables as a snack, even if everybody else were eating other snacks

3.Eat the recommended 3 portions of vegetables every day

Missing questions (for discussion):- How often do you include vegetables in your plate or orders when having meals out of home?- How many portions/different types of vegetables do you eat per day? - Please indicate the 5 vegetables that you usually consume more frequently:- Can you list any vegetable that you dislike?

Motives underlying the selection of food

DIRECTIONS: For each item below, please, could you indicate the level of importance you assign to each of these food characteristics?

It is important to me that the food I eat on a typical day:

Not at all important

1

A little important

2

Moderately important

3

Very important

41. Can be bought in shops closest to

where I live or work( ) ( ) ( ) ( )

2. Cheers me up ( ) ( ) ( ) ( )3. Comes from countries I approve of

politically( ) ( ) ( ) ( )

4. Contains a lot of vitamins and minerals

( ) ( ) ( ) ( )

5. Contains natural ingredients ( ) ( ) ( ) ( )6. Can be cooked very simply ( ) ( ) ( ) ( )7. Tastes good ( ) ( ) ( ) ( )8. Contains no additives ( ) ( ) ( ) ( )9. Is high in protein ( ) ( ) ( ) ( )10. Has a pleasant texture ( ) ( ) ( ) ( )11. Has the country of origin clearly

marked( ) ( ) ( ) ( )

12. Helps me control my weight ( ) ( ) ( ) ( )13. Helps me cope with stress ( ) ( ) ( ) ( )14. Is cheap ( ) ( ) ( ) ( )15. Is good for my skin/teeth/hair/nails ( ) ( ) ( ) ( )16. Is easily available in shops and

supermarkets( ) ( ) ( ) ( )

17. Is familiar ( ) ( ) ( ) ( )18. Is good value for money ( ) ( ) ( ) ( )19. Helps me relax ( ) ( ) ( ) ( )20. Is high in fibre and roughage ( ) ( ) ( ) ( )21. Is like the food I ate when I was a

child( ) ( ) ( ) ( )

22. Is low in calories ( ) ( ) ( ) ( )23. Helps me to cope with life ( ) ( ) ( ) ( )24. Is not expensive ( ) ( ) ( ) ( )25. Smells nice ( ) ( ) ( ) ( )26. Is easy to prepare ( ) ( ) ( ) ( )27. Is nutritious ( ) ( ) ( ) ( )28. Is packed in an environmentally

friendly way( ) ( ) ( ) ( )

29. Is what I usually eat ( ) ( ) ( ) ( )30. Keeps me awake/alert ( ) ( ) ( ) ( )31. Keeps me healthy ( ) ( ) ( ) ( )32. Is low in fat ( ) ( ) ( ) ( )33. Contains no artificial ingredients ( ) ( ) ( ) ( )34. Looks nice ( ) ( ) ( ) ( )35. Makes me feel good ( ) ( ) ( ) ( )36. Takes no time to prepare ( ) ( ) ( ) ( )

REGISTRATION

University ID number: _______E-mail: ____________________

DEMOGRAPHIC CHARACTERISTICS

1. Date of birth: ___/___/_____

2. What is your sex?( ) Male ( ) Female

3. What is your ethnic group?To use option adapted for Brazilians

4. What is your ascendance?To use options adapted for Brazilians

5. What is your parental education level?To use options adapted for Brazilians

PERSONAL CHARACTERISTICS1. Undergraduate course: _________________

2. Who do you live with?( ) alone( ) with parents( ) with a partner( ) with children( ) with partner AND children( ) with colleagues/friends( ) other. Please specify: _____________