Winter  This  season’s  wine  

selections  are  inspired  by  that  

transition  from  fall  into  winter  and  

those  cold,  snowy,  blistering  nights  

Food  

Seasonal  recipes  by  www.foodandwine.com      

Wine  Twelve  outstanding  wines  to  celebrate  winter  and  the  holiday  season  

 

Winter  Surprise  Case  $267  +  tax  

  2  

 

Cider-­‐‑Braised  Turkey  Drumsticks  2  tablespoons  vegetable  oil  Four  2-­‐‑pound  turkey  drumsticks  Salt  and  black  pepper  1  cup  diced  celery  and  1  cup  diced  carrot  2  cups  diced  onion  1  quart  apple  cider  1  1/2  cups  turkey  stock,  chicken  stock  or  low-­‐‑sodium  broth  2  bay  leaves,  4  thyme  sprigs  3  tablespoons  finely  chopped  parsley    

Preheat  the  oven  to  325°.  In  a  very  large  deep  skillet,  heat  the  oil  until  shimmering.  Season  the  drumsticks  with  salt  and  pepper,  add  them  to  the  skillet  and  cook  over  moderate  heat,  turning,  until  browned  all  over,  about  8  minutes.  Transfer  the  drumsticks  to  a  platter.    

Add  the  celery,  carrot,  onion  and  a  pinch  of  each  salt  and  pepper  to  the  skillet  and  cook  over  moderate  heat  until  the  onion  is  translucent,  about  5  minutes.  Add  the  cider,  stock,  bay  leaves  and  thyme  and  bring  to  a  boil.  Pour  the  mixture  into  a  large  roasting  pan.  Add  the  drumsticks  and  cover  tightly  with  foil.  Braise  the  turkey  in  the  oven  for  45  minutes.  Uncover  and  braise  for  15  to  20  minutes  longer,  until  an  instant-­‐‑read  thermometer  inserted  in  the  thickest  part  of  the  thigh  registers  160°.  Carve  the  drumsticks  and  transfer  the  meat  to  a  deep  serving  platter.    

Strain  the  braising  liquid  through  a  fine-­‐‑mesh  strainer  into  a  medium  saucepan,  pressing  hard  on  the  solids.  Spoon  off  any  fat.  Boil  over  moderately  high  heat  until  reduced  to  4  cups.  Season  the  cider  jus  with  salt  and  pepper  and  spoon  some  of  it  over  the  turkey.  Sprinkle  with  the  parsley  and  serve  with  your  favourite  fixings.      

 

Cremant  de  Bourgogne  is  the  appellation  used  to  describe  the  sparkling  wines  produced  in  Burgundy.  These  wines  are  made  using  the  same  method  that  is  used  to  create  the  more  famous  Champagne.  Within  Domaine  de  la  Denante,  Robert  Martin  and  his  son  Damien  are  producing  some  wonderful  wines  from  their  own  tiny  parcel  of  land.  This  Blanc  de  Blancs  is  made  from  100%  Chardonnay.    It  offers  notes  of  apple,  grapefruit,  lemon  and  honey  with  a  touch  of  toast.  

$32  100  

 

   Crem

ant  de  Bourgogne,  France  

Domaine  de  la  Denante  

  3  

B  

C  

Spring  Surprise  Case  $????+  tax  

Pork  Schnitzel  with  Potato  Salad

1/2  cup  white  wine  vinegar

1  1/2  tablespoons  sugar  1  teaspoon  thyme  leaves  1/4  cup  canola  oil,  plus  more  for  frying  Salt  and  black  pepper  1  pound  small  fingerling  potatoes  3  garlic  cloves  1  cup  all-­‐‑purpose  flour  2  large  eggs  beaten  with  2  tablespoons  of  water  2  cups  panko  (Japanese  bread  crumbs)  Four  4-­‐‑ounce  boneless  pork  chops,  butterflied  and  pounded  1/3  inch  thick,  or  eight  2-­‐‑ounce  pork  cutlets,  lightly  pounded  1  cup  flat-­‐‑leaf  parsley,  patted  thoroughly  dry    

For  the  dressing,  whisk  the  vinegar  with  the  sugar,  thyme  and  1/4  cup  of  the  oil  in  a  small  bowl  and  season  with  salt  and  pepper.    

Put  the  potatoes  and  garlic  in  a  pot  and  cover  with  water;  season  with  salt  and  bring  to  a  boil.  Simmer  over  moderate  heat  until  the  potatoes  are  tender,  10  minutes.  Drain  and  thinly  slice  the  potatoes;  add  to  the  dressing  and  toss.  Discard  the  garlic.    

Put  the  flour,  eggs  and  panko  in  3  separate  shallow  bowls.  Season  the  pork  with  salt  and  pepper  and  dip  in  the  flour.  Dip  the  cutlets  in  the  egg  and  then  in  the  panko,  pressing  to  help  the  crumbs  adhere.    

In  a  large  skillet,  heat  1/2  inch  of  oil  until  shimmering.  Add  the  cutlets  in  a  single  layer  and  cook  over  high  heat,  turning  once,  until  golden  and  crispy,  about  3  minutes.  Drain  on  paper  towels.  Add  the  parsley  to  the  skillet  and  cook,  stirring,  until  crisp,  about  30  seconds.  Using  a  slotted  spoon,  transfer  the  parsley  to  a  paper  towel–lined  plate  and  sprinkle  with  salt.  Serve  the  pork  with  the  potato  salad.  Garnish  with  the  parsley.    

 

Although  the  Nahe  is  one  of  the  smaller  German  wine  regions,  its  extraordinary  vineyards  are  second  to  none.  For  this  reason,  the  region  is  able  to  produce  some  wonderful  wines  that  don’t  really  travel  too  far  from  its  homeland.  Karlheinz  Schneider  founded  the  winery  in  1956  and  his  rockstar  son  Andi  is  responsible  for  the  wines  that  point  towards  perfection.    This  Riesling  carries  intriguing  notes  of  peach,  lime,  green  apple,  honeydew  and  honey  with  a  hint  of  sweetness.                                                      $28    

K.  H.  Schneider  Riesling  

Nahe,  G

ermany  

 

  4  

Trout  with  Citrus-­‐‑Olive  Relish  2  oranges  1  small  lemon  1  teaspoon  finely  grated  orange  zest  1/2  teaspoon  finely  grated  lemon  zest  1/4  cup  pitted  green  olives,  thinly  sliced  2  tablespoons  chopped  parsley  1  teaspoon  minced  garlic  1/4  cup  extra-­‐‑virgin  olive  oil  2  tablespoons  white  wine  vinegar  Salt  and  black  pepper  1  tablespoon  vegetable  oil  Four  6-­‐‑ounce  trout  fillets,  skinned  All-­‐‑purpose  flour,  for  dusting    Using  a  sharp  knife,  peel  the  bitter  white  pith  from  the  oranges  and  lemon;  be  sure  to  remove  all  of  the  pith.  Working  over  a  bowl,  cut  in  between  the  membranes  to  release  the  sections.  Add  the  grated  orange  and  lemon  zests,  olives,  parsley,  garlic,  olive  oil  and  vinegar.  Season  with  salt  and  pepper  and  toss  gently.    

In  a  large  nonstick  skillet,  heat  the  vegetable  oil.  Season  the  trout  fillets  with  salt  and  pepper  and  dust  with  flour.  Add  the  trout  to  the  skillet  and  cook  over  moderately  high  heat  until  browned  on  the  bottom,  about  2  minutes.  Turn  the  fillets,  reduce  the  heat  to  moderate  and  cook  until  just  white  throughout,  about  3  minutes.  Transfer  the  fillets  to  plates  or  a  platter,  spoon  the  relish  on  top  and  serve  with  Quinoa.      

Nulla  facilisi.  Mauris  laoreet  aliquet  mi.  

B  

C  

 

Baden  is  Germany’s  southernmost  wine  region.  It  is  primarily  a  long,  slim  strip  of  vineyards  nestled  between  the  hills  of  the  Black  Forest  and  the  Rhine  River.  Finding  wine  from  this  region  in  the  Alberta  market  is  extremely  rare  and  Schlossgut  Ebringen  is  leading  the  way!  Andreas  Engelmann  is  the  estate  manager  and  winemaker  showcasing  the  true  potential  of  these  vineyards.  This  wine  is  made  from  100%  Grauburgunder  (Pinot  Gris).  It’s  full  and  fresh,  blending  spicy  melon  and  pears.  

$28    

Schlossgut  Ebringen  

 

Baden,  Germ

any  

  5  

B  

C  

Grilled  Shrimp  and  Corn  Wraps  1  pound  peeled  and  deveined  large  shrimp  3  tablespoons  extra-­‐‑virgin  olive  oil  Salt  and  black  pepper  1  cup  fresh  corn  kernels  1  celery  rib,  finely  chopped  1  tablespoon  fresh  lemon  juice  1  garlic  clove,  minced  1/3  cup  mayonnaise  1/2  teaspoon  hot  paprika  1/8  teaspoon  cayenne  pepper  1  1/2  cups  shredded  cabbage  Four  10-­‐‑inch  flour  tortillas    

Light  a  grill  or  heat  a  grill  pan.  In  a  medium  bowl,  toss  the  shrimp  with  2  tablespoons  of  the  olive  oil  and  season  with  salt  and  pepper.  Grill,  turning  once,  until  the  shrimp  are  pink  and  curled,  about  5  minutes.  Transfer  to  a  plate.    

Heat  the  remaining  1  tablespoon  of  olive  oil  in  a  medium  skillet.  Add  the  corn  and  cook  over  moderately  high  heat  until  crisp-­‐‑tender,  about  2  minutes.  Transfer  to  a  bowl  and  let  cool.  Add  the  celery,  lemon  juice,  garlic,  mayonnaise,  paprika  and  cayenne  and  season  with  salt  and  pepper.  Stir  in  the  shredded  cabbage.    

Quickly  warm  the  tortillas  on  the  grill.  Spread  the  tortillas  on  a  work  surface  and  mound  the  corn  slaw  in  the  center  of  each.  Top  with  the  shrimp.  Roll  up  the  wraps,  cut  in  half  and  serve.      

The  Lightfoot  name  goes  back  eight  generations  in  the  town  of  Wolfville.  Originating  in  northern  England,  the  name  referred  to  the  swift-­‐‑footedness  of  the  ancestors  who  made  their  way  to  Canada.  This  winery  was  established  in  2009  on  land  that  has  been  in  the  Lightfoot  family  for  six  generations.  The  vineyards  lie  on  rarely  found  soils  (at  least  in  Nova  Scotia)  creating  clean,  expressive  wine.  This  rose  is  made  from  a  blend  of  Pinot  Meunier,  Geisneheim  and  Vidal.  It  showcases  fresh  strawberry,  pink  grapefruit  and  cherries,  with  hints  of  rose  petals.  A  delightful  joy  that  can  easily  hold  its  own  when  compared  to  the  wonderful  roses  of  Provence.                                                                                              $34  

 

Lightfoot  &  Wolfville  Rose  

Nova  Scotia,  C

anada  

 

 

           

 

Ingredients  1  fully  cooked  ham  (any  size  will  work  as  long  as  you  have  a  slow  cooker  large  enough  for  it)    

Glaze  1  1/4  cups  brown  sugar  1/4  cup  honey  1/4  cup  spicy  brown  mustard  3/4  cup  Dr.  Pepper  (half  of  a  can)  1/4  cup  maple  syrup      

Instructions  Score  ham  by  using  a  sharp  knife  to  cut  lines  into  ham  in  a  criss-­‐‑cross  pattern.  The  lines  only  need  to  be  about  1/8th  of  an  inch  deep.  Fill  slow  cooker  with  about  1  inch  of  water.  Place  ham  in  slow  cooker.  Cover  and  cook  on  low  for  4-­‐‑6  hours.    

1  hour  before  serving,  prepare  the  sauce.  Whisk  together  all  sauce  ingredients  in  a  medium  saucepan.  Bring  to  a  boil,  then  reduce  to  a  simmer  and  cook  for  10  minutes.  Remove  from  heat  and  allow  thickening  for  5-­‐‑10  minutes.    

Drain  water  and  ham  juices  from  slow  cooker.  Pour  sauce  over  ham  inside  the  slow  cooker,  being  sure  to  cover  the  whole  ham.  Cover  and  cook  another  30  minutes.  Place  ham  on  serving  dish.  Carve/slice  the  ham  and  spoon  the  remaining  sauce  from  the  slow  cooker  over  the  ham.  Serve  warm  with  your  favourite  fixings.    

 

Domaine  Gueugnon-­‐‑Remond  is  a  family  estate  that  owns  an  extremely  small  parcel  of  land  in  Maconnais.  This  district  is  located  in  the  south  of  Burgundy,  west  of  the  Saone  River.  It  takes  its  name  from  the  town  of  Macon.  Since  1997,  a  husband  and  wife  team,  2nd  generation  winemakers,  has  carried  the  torch.  Bourgogne  Rouge  is  100%  Pinot  Noir.  It’s  a  very  delicate  and  soft  wine  that  has  a  slight  juicy  edge.  Plum  and  cranberry  shine  through  on  the  palate  with  a  hint  of  mushroom  and  salami.  

$24    

Gueugnon  Remond  Rouge  

Burgundy,  France  

Slow  Cooker  Glazed  Ham  

   

 

 

 

Spicy  Pork  Po’boys    

1  1/2  pounds  ground  pork  1  1/2  teaspoons  paprika  1  1/4  teaspoons  dried  thyme  3/4  teaspoon  cayenne  pepper  3/4  teaspoon  garlic  powder  Salt  and  black  pepper  1/2  cup  mayonnaise  1  1/2  tablespoons  Dijon  mustard  2  medium  dill  pickles,  very  finely  chopped  1/2  small  shallot,  minced  Four  8-­‐‑inch  soft  baguettes  -­‐‑  split  2  cups  shredded  iceberg  lettuce  2  tomatoes,  thinly  sliced  Hot  sauce,  for  serving  (optional)    

Preheat  a  grill  pan.  In  a  large  bowl,  using  your  hands,  mix  the  ground  pork  with  the  paprika,  thyme,  cayenne  pepper,  garlic  powder,  1/2  teaspoons  of  salt  and  1/4  teaspoon  of  black  pepper.  Form  the  pork  into  twelve  1/2-­‐‑inch-­‐‑thick  patties.  Grill  the  pork  patties  over  moderate  heat,  turning  once,  until  they  are  cooked  through,  about  8  minutes  total.    

Meanwhile,  mix  the  mayonnaise  with  the  Dijon  mustard,  pickles  and  shallot  and  season  with  salt  and  pepper.  Spread  the  mayonnaise  on  both  sides  of  the  baguettes.    

Place  3  pork  patties  on  the  bottom  of  each  baguette  and  top  with  the  lettuce,  tomato  and  a  few  splashes  of  hot  sauce.  Close  the  sandwiches  and  serve.    

Cotes  D

u  Roussillon,  France  

 Chateau  De  Jau    

Nestled  in  the  South  of  France  between  Spain,  the  Mediterranean  Sea  and  the  Pyrenees  Mountains,  Roussillon  is  known  for  its  diversity  of  exceptional  wines.  Founded  in  the  12th  century  by  Cistercian  monks,  Jau  has  had  many  owners  shaping  its  current  appearance.  The  Daure  family  took  over  the  estate  in  1974.  This  wine  is  a  blend  of  Syrah,  Mourvedre,  Carignan  and  Grenache.  It  carries  a  wonderful  mix  of  fresh  raspberry  jam,  black  plum  and  white  pepper  with  just  a  hint  of  licorice  on  the  finish.    

$22    

 

 

 

Sweet  and  Spicy  Pork  Ribs    

1/4  cup  extra-­‐‑virgin  olive  oil  1  large  onion,  finely  chopped  2  tablespoons  minced  garlic  2  teaspoons  dried  oregano  and  2  teaspoons  black  pepper  1  teaspoon  sweet  paprika  and  1  teaspoon  cayenne  pepper  1  teaspoon  crushed  red  pepper  1  cinnamon  stick,  1  cup  honey  and  1  cup  ketchup  3/4  cup  Dijon  mustard  3/4  cup  white  wine  vinegar  and  1  cup  of  water  1/2  cup  demiglace  (can  be  found  in  many  supermarkets)  2  large  racks  of  meaty  pork  ribs  (8  pounds)  Sesame  seeds  for  a  garnish    

In  a  large  saucepan,  heat  the  olive  oil.  Add  the  onion  and  garlic  and  cook  over  moderately  low  heat  until  softened,  about  7  minutes.  Add  the  oregano,  black  pepper,  paprika,  cayenne,  crushed  red  pepper  and  cinnamon  stick  and  cook,  stirring,  until  fragrant.  Add  the  honey,  ketchup  and  mustard  and  cook  over  moderate  heat  until  slightly  thickened,  about  5  minutes.  Add  the  vinegar  and  demiglace  and  cook  until  thickened,  about  10  minutes;  let  cool.    

Put  the  ribs  in  2  large  resealable  plastic  bags.  Add  the  sauce  to  the  bags.  Seal  and  refrigerate  overnight.    

Preheat  the  oven  to  350°.  Transfer  the  ribs  and  marinade  to  a  large  roasting  pan  and  bake  for  1  1/2  hours.  Add  the  water  to  the  pan,  turn  the  ribs  and  bake  for  about  1  hour  longer,  until  the  ribs  are  very  tender  and  thickly  glazed.  Discard  the  cinnamon  stick.  Transfer  the  ribs  to  a  platter  and  sprinkle  some  sesame  seeds.    

Bodega  Senorio  De  Barahonda  

 

Yecla  is  a  Spanish  wine  region  located  around  the  town  of  Yecla  in  southeastern  Spain.  Grape  growing  and  wine  production  has  been  practiced  in  this  area  for  over  2000  years.  This  family-­‐‑run  winery  can  trace  its  own  roots  back  to  1850,  when  Pedro  Candela  Soriano  began  selling  wines.  This  wine  is  made  from  100%  Monastrell.  It  produces  an  explosive  taste  that’s  savory  and  floral,  with  some  black  plum  fruit  and  a  kitchen  rack  mix  of  spices.  

$20    

Yecla,  Spain  

 

 

Pasta  with  a  Classic  Lamb  Sauce    1  tablespoon  extra-­‐‑virgin  olive  oil  1/4  cup  chopped  onion  2  ounces  thinly  sliced  pancetta,  finely  chopped  1  tablespoon  chopped  rosemary  1/2  pound  boneless  lamb,  cut  into  very  fine  dice  Salt  and  black  pepper  1/2  cup  Torrae  del  Sale  Montepulciano  (this  wine  pairing)  One  28-­‐‑ounce  can  Italian  plum  tomatoes  -­‐‑  coarsely  chopped,  with  their  juices  1  pound  penne  or  any  tubed  pasta  1  cup  freshly  grated  Pecorino  Romano  cheese    

Put  the  oil  and  onion  in  a  large  skillet  and  cook  over  moderately  high  heat,  stirring  frequently,  until  the  onion  is  pale  gold.  Add  the  pancetta  and  rosemary  and  cook,  stirring  occasionally,  until  the  pancetta  fat  is  rendered;  the  pancetta  should  remain  soft.  Add  the  lamb  and  cook  until  browned,  5  minutes.  Season  with  salt  and  pepper  and  stir.  Add  the  wine  and  simmer  until  evaporated,  10  minutes.  Add  the  tomatoes  and  simmer  gently,  stirring  from  time  to  time,  until  the  fat  begins  to  separate  from  the  sauce,  15  minutes.    

Meanwhile,  fill  a  large  pot  with  4  quarts  of  water  and  bring  to  a  boil.  Add  1  1/2  tablespoons  of  salt,  cover  and  return  to  a  boil.    

Add  the  pasta  to  the  pot  and  stir  rapidly  with  a  wooden  spoon.  Cover  and  bring  back  to  a  boil.  Uncover  and  cook  the  pasta,  stirring  frequently,  until  it  is  al  dente.    

Drain  the  pasta  and  immediately  transfer  it  to  a  warmed  bowl.  Toss  with  the  lamb  sauce  and  the  1/3  cup  of  grated  cheese.  Serve  at  once,  passing  additional  cheese  at  the  table.    

Abruzzo  is  an  Italian  wine  region  located  in  central  Italy  along  the  Adriatic  Sea.  It’s  a  sleepy  region,  a  world  away  from  modern  Italy,  which  is  gaining  some  serious  momentum.  Torrae  del  Sale  celebrates  the  history  of  Italian  winemaking  in  this  area  and  pays  tribute  to  these  traditions  with  their  wines.  This  wine  is  made  from  100%  Montepulciano,  the  most  important  varietal  in  this  area.  It’s  surprisingly  bright,  carrying  a  mix  of  brambly  blueberry  and  tart  cherry  with  a  touch  of  spice.  

$18    

Torrae    Del  Sale    

Abruzzo,  Italy  

           

 

 

         

Roasted  Veal  Chops  in  a  Wine  Sauce  1/4  cup  plus  2  tablespoons  extra-­‐‑virgin  olive  oil  4  thyme  sprigs  1  garlic  clove,  coarsely  chopped  Four  12-­‐‑ounce,  bone-­‐‑in  veal  rib  chops  2  cups  Matsu  El  Picaro  (this  wine  pairing)  2  large  shallots,  finely  chopped  1  tablespoon  unsalted  butter  2  tablespoons  all-­‐‑purpose  flour  2  cups  beef  stock  Salt  and  black  pepper    

In  a  large,  shallow  dish,  combine  1/4  cup  of  the  olive  oil  with  the  thyme  sprigs  and  garlic.  Add  the  veal  chops  and  turn  to  coat  with  the  marinade.  Refrigerate  overnight.    

In  a  medium  saucepan,  combine  the  wine  with  half  of  the  shallots  and  boil  until  the  wine  has  reduced  to  1/2  cup,  15  minutes.    

In  a  small  saucepan,  melt  the  butter.  Add  the  remaining  shallot  and  cook  over  moderately  high  heat,  stirring,  until  golden,  3  minutes.  Stir  in  the  flour.  Slowly  whisk  in  the  stock  until  smooth,  then  bring  to  a  boil,  whisking  until  thickened.  Whisk  in  the  reduced  wine  and  simmer  over  low  heat,  whisking,  for  30  minutes.  Strain  the  sauce  into  the  medium  saucepan.  Season  with  salt  and  pepper.    

Preheat  the  oven  to  325°.  In  a  large  skillet,  heat  the  remaining  2  tablespoons  of  olive  oil  until  shimmering.  Remove  the  veal  chops  from  the  marinade;  discard  the  thyme  and  scrape  off  the  garlic.  Season  the  chops  with  salt  and  pepper  and  add  to  the  skillet.  Cook  over  high  heat  until  richly  browned,  about  3  minutes  per  side.  Transfer  the  skillet  to  the  oven  and  roast  the  chops  for  about  10  minutes,  turning  once  halfway  through;  the  veal  should  be  just  pink  in  the  center.  Transfer  the  chops  to  plates  and  spoon  extra  sauce.  Serve  with  mashed  potatoes.    

 

Toro  is  a  Spanish  wine  region  located  northwest  of  Castile  and  Leon.  Ancient  Greeks  began  making  wine  in  this  area  at  the  end  of  the  1st  century.  All  the  wines  from  Bodega  Matsu  feature  real-­‐‑life  photos  of  the  viticulturists  who  grow  the  grapes.  El  Picaro  represents  a  young,  juicy  wine  meant  to  be  enjoyed  in  its  younger  years.  The  wine  itself  is  made  from  100%  Tinta  de  Toro  (Tempranillo).  It’s  packed  with  a  mix  of  fresh  cherries,  warm  cherry  pie  and  licorice,  with  a  hint  of  tea  spices.  

$22  

Matsu    El  Picaro  

Toro,  Spain  

 

 

 

Barbecue  Chicken  Cheeseburgers    

 

This  Domaine  was  created  by  Francis  Usseglio,  who  came  from  Italy  in  1931  and  began  producing  his  own  wine  shortly  after.  In  1963,  his  son  Raymond  took  over  the  property  along  with  wine  production.  This  generation  link  continues  to  this  day,  honouring  their  tradition.  Readers  looking  for  the  bottled  essence  of  the  Southern  Rhone  should  dive  right  into  this  one!  This  is  a  blend  of  Grenache,  Syrah  and  Mourvedre.  It  carries  plum,  fig,  cassis,  cherry  and  garrigue  with  silky  tannins.    

$29    

8  thick-­‐‑cut  strips  of  bacon  (1/2  pound)  1  1/2  pounds  ground  chicken  Kosher  salt  Freshly  ground  pepper  4  slices  of  aged  cheddar  cheese  Barbecue  sauce,  for  brushing  4  sesame  seed  hamburger  buns,  split  and  toasted  Thinly  sliced  red  onion  and  tomato  and  shredded  iceberg  lettuce,  for  serving    In  a  large  cast-­‐‑iron  skillet,  cook  the  bacon  over  moderate  heat,  turning  once,  until  browned  and  crisp,  8  to  10  minutes.  Transfer  the  bacon  to  paper  towels  to  drain  and  cut  the  strips  in  half.  Pour  off  all  but  2  tablespoons  of  fat  from  the  skillet.    Form  the  chicken  into  four  1/2-­‐‑inch-­‐‑thick  patties  and  season  generously  with  salt  and  pepper.  Add  the  patties  to  the  skillet  and  cook  over  moderately  high  heat  until  browned  on  the  bottom,  about  4  minutes.  Flip  the  burgers,  top  with  the  cheese  and  crisp  bacon  and  cook  until  the  cheese  is  melted  and  the  burgers  are  just  cooked  through,  about  8  minutes.    Spread  barbecue  sauce  on  the  bottom  buns  and  top  with  the  cheeseburgers,  sliced  onion,  tomato  and  lettuce.  Close  the  burgers  and  serve  right  away.    

Cotes  du  R

hone,  France  

Raymond  Usseglio  &  Fils  

 

 

 

Lamb  Skewers  with  Salsa  Verde    

1/4  cup  packed  mint  leaves  1/4  cup  packed  flat-­‐‑leaf  parsley  leaves  1/4  cup  snipped  chives  2  tablespoons  very  finely  chopped  shallot  1  tablespoon  fresh  lemon  juice  1  tablespoon  ‘Altas  Cumbres’  (this  wine  pairing)  1  teaspoon  crushed  red  pepper  Salt  3/4  cup  extra-­‐‑virgin  olive  oil  1  1/2  teaspoons  smoked  sweet  paprika  1  teaspoon  ground  cumin  1  1/2  pounds  leg  of  lamb,  cut  into  1-­‐‑inch  pieces    In  a  food  processor,  combine  the  mint,  parsley  and  chives  with  the  shallot,  lemon  juice,  sherry  vinegar,  crushed  red  pepper  and  a  pinch  of  salt  and  process  until  finely  chopped.  Add  the  olive  oil  and  process  the  salsa  verde  until  smooth.    Transfer  half  of  the  salsa  verde  to  a  small  bowl.  Transfer  the  remaining  salsa  verde  to  another  bowl  and  stir  in  the  paprika  and  cumin.  Add  the  lamb  pieces  and  turn  to  coat  thoroughly.  Thread  the  lamb  onto  8  long  skewers  and  refrigerate  for  at  least  2  hours  or  up  to  24  hours.    Light  a  grill  or  preheat  a  grill  pan.  Grill  the  lamb  skewers  over  high  heat,  turning  them  occasionally,  until  the  lamb  is  lightly  charred  in  spots,  about  6  minutes  for  medium  meat.  Serve  the  lamb  skewers  with  the  salsa  verde.      

 

Mendoza,  A

rgentina    

Bodega  Lagarde  ‘Altas  Cumbres’  

 With  the  first  vine  planted  in  1897,  Lagarde  is  one  of  the  oldest  wineries  in  the  Mendoza.  With  only  two  proprietors  in  its  history,  the  Pescarmona  family  acquired  this  property  in  1969.  ‘Altas  Cumbres’  is  a  collection  of  young  and  expressive  wines.  Each  varietal  is  true  to  its  classic  characteristics,  with  a  consistently  smooth  taste.  This  wine  is  100%  Cabernet  Sauvignon.  It’s  jammed  with  cassis,  dark  raspberries  and  blackcurrants  with  a  hint  of  spicy  dark  chocolate.    

$19  

 

 

       

 

Strip  Loin  Steaks  with  Blue  Cheese        

4  strip  loin  steaks,  about  5  oz  (150  g)  each  2  tablespoons  olive  oil  4  oz  (115  g)  Cambozola  cheese,  cut  into  4  slices  1/2  cup  Chateau  Francs  Magnus  (this  wine  pairing)  1/4  cup  pine  nuts,  lighted  toasted  Salt  and  black  pepper        With  the  rack  in  the  highest  position,  preheat  the  broiler.    In  a  skillet  over  high  heat,  cook  the  steaks  in  the  oil  until  done  to  your  liking,  2  to  3  minutes  a  side.  Season  with  salt  and  pepper.  Place  the  meat  on  a  baking  sheet  and  top  with  the  cheese.    Deglaze  the  skillet  with  the  red  wine  and  reduce  until  syrupy.  Adjust  the  seasoning.    Meanwhile,  broil  the  steaks  until  the  cheese  melts.    Transfer  the  steaks  to  4  dinner  plates.  Drizzle  with  the  wine  sauce  and  sprinkle  with  pine  nuts.  Serve  with  broccoli  or  a  green  salad  and  mini  roast  potatoes  or  fries  (your  choice).              

Chateau  Francs  Magnus  is  a  very  tiny  parcel  of  land  owned  and  operated  by  Arnaud  Roux-­‐‑Oulie.  Bordeaux  is  one  of  the  most  important  and  most  influential  wine  regions  in  the  world.  Finding  incredible  value  will  take  some  digging  but  this  is  one  of  the  best  quality  price  ratio  wines  within  the  region.  Produced  from  a  blend  of  Merlot  and  Cabernet  Franc,  it’s  savoury  carrying  flavours  of  blackcurrant,  cassis  and  plum  cake  backed  by  a  wispy  tobacco  tinged  finish.    

$21    

Chateau  Francs  Magnus  

 

Bordeaux,  France