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新高中基礎生物學(第二版) 牛津大學出版社 2014
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6 人的營養
6.1 人的消化系統(課本 1A,p. 6-3)
� 人的(1) _______________ (nutrition) 包括五個主要過程:
� 人的營養過程在(12) _______________ (digestive system) 進行。這個系統由
(13) _______________ (alimentary canal) 和附屬的(14) _______________ 組成。
� (2) _______________ (ingestion):食物
從(3) _______________ 進入消化道。
� (4) _______________ (digestion):食物
分解為簡單並(5) _______________
的分子。
� (6) _______________ (absorption):
可溶的簡單食物分子進入
(7) _______________ 系統。
� (8) _______________ (assimilation):
已吸收的食物分子由細胞吸收,
用於(9) _______________。
� (10) _______________ (egestion):
不能消化和不能吸收的物質形成
(11) _______________,排出體外。
已消化的食物
不能消化的食物
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� 人的消化系統:
� 消化腺分泌的(26) _______________ 會流進消化道,唾腺、胰和肝是其中一些
消化腺。
� 參 閱
實驗 6.1 檢視哺乳動物的消化系統
(課本 1A,p. 6-5;校本評核實驗作業 1A, p. 6-1)
舌頭
牙齒
(15) _______________
(salivary gland)
肝 (liver)
(16) _______________
(gall bladder)
膽管 (bile duct)
口腔
小腸 (small intestine)
(17) _______________
(duodenum)
(18) _______________
(ileum)
(19) _______________
(anus)
(20) _______________
(pharynx)
(21) _______________
(oesophagus)
(22) _______________
(stomach)
(23) _______________
(pancreas)
大腸 (large intestine)
(24) _______________
(colon)
盲腸 (caecum)
闌尾 (appendix)
(25) _______________
(rectum)
胰管
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6.2 攝 食(課本 1A,p. 6-6)
� 在口腔,(1) _______________ 把食物嚼成小塊,這個過程稱為(2) _______________。
A 牙齒有哪些種類?(課本 1A,p. 6-6)
牙齒的種類 形 狀 功 能
(3) _______________
(incisor)
� 像(4) _______________
般,邊緣尖削
� 只有一個齒根
(5) _______________
食物
(6) _______________
(canine)
� (7) _______________ 和
彎曲
� 只有一個齒根
(8) _______________
肉塊
(9) _______________
(premolar)
� 齒面較闊,並有
(10) _____________
� 有一個或兩個齒根
(11) _______________
(molar)
� 與前臼齒相似,但體積較
(12) _________(大 / 小)
� 有兩個或三個齒根
(13) _______________
和(14) ______________
食物
B 人的齒系是怎樣的?(課本 1A,p. 6-7)
� (15) _______________ (dentition) 是指哺乳動物各種牙齒的數目和排列方式,通常以
(16) _______________ (dental formula) 表示,它顯示上下顎一側的牙齒數目和種類。
� 人一生有兩套牙齒:
(17) _______________ (milk teeth) (19) _______________ (permanent teeth)
� 由出生後至兩歲期間長出
� 齒式是(18) _______________
� 到了 6 至 12 歲期間逐漸取代乳齒
� 齒式是(20) _______________
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� 每顆牙齒由三層組織組成:
組 織 特 徵
琺瑯質
� 齒冠的最外部,是牙齒最堅硬的部位。
� 沒有生命,主要成分是(29) _______________。
� 咀嚼時,保護牙齒免受磨損。
� 在齒根的部位,琺瑯質由(30) _______________ 取代,這組織
和(31) _______________ 把牙齒的齒根固定在顎骨內。
牙本質
� 位於牙齒的中部。
� 成分與(32) _______________ 相似,但硬度不及琺瑯質。
� 夾雜著一束束活(33) _______________。
髓腔
� 含有(34) _______________(已死 / 活)細胞。
� 含有(35) _______________,為牙齒供應氧和營養素,並把代謝
廢物帶走。
� 含有(36) _______________,能探測溫度和壓力。
C 牙齒的結構是怎樣的?(課本 1A,p. 6-8)
(21) _______________
(22) _______________
(23) _______________
(24) _______________ (enamel)
(25) _______________ (dentine)
(26) _______________
(pulp cavity)
(27) _______________
(periodontal membrane)
(28) _______________
(cement)
齒齦 (gum)
▲ 犬齒的結構
顎骨 (jawbone)
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6.3 食物的消化(課本 1A,p. 6-11)
A 為甚麼食物要經過消化?(課本 1A,p. 6-11)
� 較大和複雜的食物分子必須先分解成細小並(1) _______________ 的分子,才能穿
過具(2) _______________ 的消化道壁,進入血液。
� 把食物分解成細小分子的過程稱為(3) _______________。
B 機械消化和化學消化(課本 1A,p. 6-11)
1 機械消化
� 是指利用機械動作把食物變成碎塊的過程。
� 可增加食物與消化液接觸的(4) _______________。
� 機械消化包括以下過程:
- 口腔內的(5) _______________
- 胃的劇烈(6) _______________
- 消化道的(7) _______________
- 小腸內膽鹽把脂質(8) _______________ (emulsification)
2 化學消化
� 是指把大塊和複雜的食物,分解成細小和簡單的分子的(9) _______________ 反
應。這些反應需要(10) _______________ (digestive enzyme) 來催化。
� 人的消化系統內主要有三類消化酶:
酶的種類 功 能
I 碳水化合物酶 (carbohydrase) a 把蛋白質分解成多肽、肽和氨基酸
II 蛋白酶 (protease) b 把脂質分解成脂肪酸和甘油
III 脂肪酶 (lipase) c 把碳水化合物分解成雙糖或單糖
I: (11) _____________ II: (12) ____________ III: (13) ____________
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C 口腔內的消化(課本 1A,p. 6-12)
� 在口腔,食物被牙齒嚼碎成小塊,並與(14) _______________ 混合。這種消化液
含有:
成 分 功 能
(15) _______________
(salivary amylase) � 催化澱粉分解成(16) _______________
(17) ______________ � 把食物碎塊黏在一起
� 把食物濕潤和(18) _______________
水 � 把食物中的可溶物質(19) _______________
� 食物經咀嚼後,舌頭把食物捲成柔軟的(20) _______________。接著,舌頭把食團
推到口腔後方,食團經咽吞嚥至食道。
� 食團進入食道後,食道的(23) _______________ 會把食團推入胃。這動作由消化道
壁的(24) _______________ 和(25) _______________ 交替收縮和放鬆而產生。
� 蠕動有以下重要性:
- 把食物沿著食道和消化道其他部位推向前。
- 讓食物與消化液(26) _______________。
- 增加消化道壁與已消化食物的(27) _______________,促進食物的
(28) _______________。
鼻腔
氣管
▲ 吞嚥的過程
1 舌頭提高,把食團推向咽。
2 軟腭提升,防止食團進入(21) _______________。
3 喉部上升,會厭同時覆蓋氣管的入口,防止食團進入
(22) _______________。
4 食團進入食道。
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D 胃內的消化(課本 1A,p. 6-13)
� 胃的入口和出口都有一組環肌,分別稱為(29) _______________ (cardiac sphincter) 和
(30) _______________ (pyloric sphincter)。
� 胃壁上的胃腺 (gastric gland) 會分泌(31) _______________ (gastric juice),當中含有:
成 分 功 能
(32) _______________
(pepsin)
� 催化蛋白質分解成(33) _______________
� 在(34) _______________(酸性 / 鹼性)環境發揮最佳
作用
(35) _______________ � 提供酸性環境,讓胃蛋白酶發揮作用
� 殺死食物中大部分(36) _______________
黏液 � 保護胃壁,免受(37) _______________ 和
(38) _______________ 損害
� 胃壁的肌肉收縮,把食物攪動成(39) ______________,流入十二指腸。
E 小腸內的消化(課本 1A,p. 6-16)
1 膽 汁
� (40) ______________ (bile) 由(41) ______________ 分泌,並暫時儲存在
(42) ______________ 中,經膽管流入(43) ______________。膽汁含有:
成 分 功 能
膽鹽 � 把脂質(44) _______________ 為微滴,加速脂質的化學
消化
(45) _______________
(bile pigment) � 不參與消化
(46) _______________
(sodium hydrogencarbonate)
� 把酸性的食糜(47) _______________
� 提供(48) _______________(酸性 / 鹼性)環境,讓酶
在小腸中發揮作用。
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2 胰 液
� 胰液由(49) _______________ 分泌,經(50) _______________ 進入十二指腸。
成 分 功 能
胰澱粉酶 � 催化餘下的澱粉分解成麥芽糖
(51) _______________ � 催化蛋白質分解成肽,並催化肽分解成氨基酸
胰脂肪酶 � 催化已乳化的脂質分解成(52) _______________ 和甘油
碳酸氫鈉
� 中和酸性的食糜
� 提供(53) _______________(酸性 / 鹼性)環境,讓酶
在小腸發揮作用。
3 腸 液
� 腸液由小腸壁上的腺分泌,呈弱(54) _______________(酸性 / 鹼性)。
� 腸液的主要成分是水、黏液和碳酸氫鈉。
� 小腸壁的(55) _______________ 有特化細胞,這些特化細胞的細胞膜上有幫助消化
食物物質的酶:
酶 功 能
(56) _______________ 催化雙糖分解成單糖
(57) _______________ 催化肽分解成氨基酸
� 參 閱
實驗 6.2 研究胃蛋白酶的作用
(課本 1A,p. 6-14;校本評核實驗作業 1A, p. 6–4)
實驗 6.3 顯示膽鹽對油的效應
(課本 1A,p. 6-17;校本評核實驗作業 1A, p. 6–8)
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6.4 已消化食物的吸收(課本 1A,p. 6-20)
� 食物分子的吸收主要在(1) _______________ 中進行。
A 小腸有哪些適應吸收的特徵?(課本 1A,p. 6-20)
適應特徵 重要性
� 小腸很長
� 內壁高度(2) _______________,
並有許多(3) _______________
� 絨毛上皮細胞上有許多
(4) _______________
增加吸收食物的(5) _______________
絨毛的(6) _______________ 很薄 縮短食物分子擴散到血管的(7) _______________
滿佈(8) _______________ 網和
乳糜管
能迅速把已吸收的食物分子運走,使已消化
的食物和小腸之間保持陡峭的食物分子
(9) _______________,加快食物的
(10) _______________
(11) _______________ 使絨毛移動 使已消化的食物和小腸之間保持陡峭的食物
分子濃度梯度
小腸
絨毛
(villus) 絨毛
乳糜管 (lacteal)
微血管
絨毛的上皮細胞
微絨毛 (microvillus)
▲ 小腸的結構和小腸壁上的絨毛
線粒體
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B 身體怎樣吸收已消化的食物?(課本 1A,p. 6-21)
1 經血液吸收
� 水溶性的食物分子,例如單糖、氨基酸、礦物質和水溶性維生素能藉
(12) _______________ 和(13) _______________ 轉運吸收進入微血管。
� 已消化的食物吸收進入血液後,小腸內含物的水勢(14) _______________
(上升 / 下降),於是水會藉(15) _______________ 進入血液。
2 經淋巴吸收
� 脂肪酸和甘油藉(16) _______________ 吸收進入絨毛的上皮細胞。在上皮細胞內,
它們重新合成為(17) ________________,然後才被吸收入乳糜管,進入淋巴系統。
(18) _______________(脂溶性 / 水溶性)維生素也被吸收進入乳糜管。
� 乳糜管內的脂質和脂溶性維生素會運送到(19) _______________,這些管道在近頸
的位置與血管連接。
� 參 閱
實驗 6.4 使用透析管模擬小腸內的消化和吸收
(課本 1A,p. 6-23;校本評核實驗作業 1A, p. 6-10)
微血管
乳糜管
上皮細胞
單糖
氨基酸
礦物質和
水溶性維生素
脂質微滴
脂肪酸
甘油 脂溶性維生素
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6.5 已吸收食物的同化(課本 1A,p. 6-26)
� 細胞攝取並運用已吸收的食物分子,進行(1) _______________ 的過程,稱為同化。
A 已吸收的食物怎樣運送到身體各部分?(課本 1A,p. 6-26)
� 已消化的食物從絨毛運送到身體各部分的途徑:
a 大動脈 (aorta) b 肝門靜脈 (hepatic portal vein) c 肝靜脈 (hepatic vein)
d 淋巴管 e 腔靜脈 (vena cava)
(2): ________ (3): ________ (4): ________ (5): ________ (6): ________
B 已吸收的食物在細胞內有甚麼去向?(課本 1A,p. 6-27)
已吸收的食物 去 向
葡萄糖 � 細胞分解葡萄糖釋出(7) _______________
� 過剩的葡萄糖會在肝轉化成(8) _______________ 或脂質
氨基酸 � 細胞用氨基酸製造各類(9) _______________
� 過剩的氨基酸會在肝內經(10) _______________ 作用分解
脂質
� 細胞用脂質來製造細胞膜和某些激素
� 作為身體的能量(11) ________________
� 過剩的脂質會儲存在內臟周圍或(12) _______________ 組織中
(3)
肝
(2)
絨毛
心
(6)
身體各部分
脂質和
脂溶性維生素 單糖、氨基酸、礦物質和水溶性維生素
(4) (5)
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C 肝在同化中擔當甚麼角色?(課本 1A,p. 6-27)
肝在已吸收食物的同化方面有以下功能:
� 把血液中過剩的葡萄糖轉化為(13) _______________,儲存在肝裏;並把糖原轉化
為葡萄糖,釋放到(14) _______________ 中,藉此調節(15) _______________ 水平。
� 儲存糖原、鐵和(16) _______________(脂溶性 / 水溶性)維生素。
� 製造膽汁。
� 把(17) _______________ 轉化為維生素 A。
� (18) _______________ (deamination):把過剩的氨基酸分解,過程中氨基酸的氨基會
轉化為(19) _______________ (urea)。
� (20) _______________:把血液中某些有毒物質分解為無害物質。
6.6 排 遺(課本 1A,p. 6-30)
� 不能消化和不能吸收的物質會在大腸內形成(1) _______________。
� 糞便呈半固體狀,含有食用纖維、細菌、消化道的分泌物、脫落的腸壁細胞和少
量水份。由於糞便含有(2) _______________,因此呈棕色。
� 糞便暫時儲存在(3) _______________ 內。
� 肛門由一組稱為(4) _______________ (anal sphincter) 的環肌組成。這組環肌在適當
的時候放鬆,直腸的肌肉同時收縮,把糞便排出體外,這個過程稱為
(5) _______________。
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參考答案
第 6 章 人的營養
6.1
1 營養 2 攝食 3 口 4 消化 5 可溶
6 吸收 7 循環 8 同化 9 新陳代謝 10 排遺
11 糞便 12 消化系統 13 消化道 14 消化腺 15 唾腺
16 膽囊 17 十二指腸 18 迴腸 19 肛門 20 咽
21 食道 22 胃 23 胰 24 結腸 25 直腸
26 消化液
6.2
1 牙齒 2 咀嚼 3 門齒 4 鑿子 5 切斷
6 犬齒 7 尖 8 撕裂 9 前臼齒 10 尖突
11 臼齒 12 大 13 磨碎 / 壓碎 14 壓碎 /磨碎 15 齒系
16 齒式 17 乳齒 18 2102/2102 19 恆齒 20 2123/2123
21 齒冠 22 齒頸 23 齒根 24 琺瑯質 25 牙本質
26 髓腔 27 牙周膜 28 牙骨質 29 鈣鹽 30 牙骨質
31 牙周膜 32 骨 33 細胞質 34 活 35 血管
36 神經纖維
6.3
1 可溶 2 差異透性 3 消化 4 表面積 5 咀嚼
6 攪動 7 蠕動 8 乳化 9 化學 10 消化酶
11 c 12 a 13 b 14 唾液 15 唾液澱粉酶
16 麥芽糖 17 黏液 18 潤滑 19 溶解 20 食團
21 鼻腔 22 氣管 23 蠕動 24 縱肌 / 環肌 25 環肌 / 縱肌
26 混合 27 接觸 28 吸收 29 賁門括約肌 30 幽門括約肌
31 胃液 32 胃蛋白酶 33 肽 34 酸性 35 氫氯酸
36 細菌 37 胃蛋白酶 / 氫氯酸 38 氫氯酸 / 胃蛋白酶
39 食糜 40 膽汁 41 肝 42 膽囊 43 十二指腸
44 乳化 45 膽色素 46 碳酸氫鈉 47 中和 48 鹼性
49 胰 50 胰管 51 蛋白酶 52 脂肪酸 53 鹼性
54 鹼性 55 上皮 56 碳水化合物酶 57 蛋白酶
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6.4
1 迴腸 2 摺疊 3 絨毛 4 微絨毛 5 表面積
6 上皮 7 距離 8 微血管 9 濃度梯度 10 吸收
11 蠕動 12 擴散 13 主動 14 上升 15 滲透
16 擴散 17 脂質微滴 18 脂溶性 19 主淋巴管
6.5
1 新陳代謝 2 b 3 c 4 e 5 a
6 d 7 能量 8 糖原 9 蛋白質 10 脫氨
11 儲備 12 脂肪 13 糖原 14 血液 15 血糖
16 脂溶性 17 胡蘿蔔素 18 脫氨作用 19 尿素 20 解毒
6.6
1 糞便 2 膽色素 3 直腸 4 肛門括約肌 5 排遺