wws wismar_wein und wirt_2_2014

Ö N O L O G I S C H E S · K u L I N A R I S C H E S · A M Ü S A N t E S · W I S S E N S W E R t E S · M E R K W Ü R D I G E S

Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft

Herbst/Winter 201311. Jahrgang · Nr. 2

Lassen Sie sich und IhrenGaumen mit Gerichtenaus der Region und dem

Mittelmeerraum in unsererWeinwirtschaft verwöhnen.Ausgewählte Weine auf unsererWeinkarte laden Sie zudemzum Genießen und Verweilenein. Mit Blick auf den schönenMarktplatz der uNESCO Welt-erbe Stadt, welcher unter Denk-malschutz steht, können Sie beiuns gemütlich Ihr Mittag- oderAbendessen einnehmen. unserKüchenchef Oliver Kießling

empfiehlt Entenbrust auf Spitz-kohl, mit Kartoffeltalern und ei-nem leckeren Heidelbeer –Chutney.

Dazu serviert Ihr WeinwirtMarco Fauk einen Cal y CantoMerlot. In der Winter- undFrühjahrszeit stehen Ente,Gans, Wild, Fisch sowie abApril Spargel und Erdbeerenauf unserer Speisekarte. In un-serem vielfältigen Angebot anWeinen verschiedenster Wein-baugebiete, finden Sie sicherden Richtigen für sich. Gern

können Sie auch in unseremWeinhandel „Enoteca“, der täg-lich von 7 bis 23 uhr geöffnethat, Weine käuflich erwerben.Kommen Sie zudem in den Ge-nuss verschiedener Köstlichkei-ten und entdecken Sie auch un-sere Aktionen, wie „Nimm 7und bezahle 6“, zu attraktivenPreisen.

Planen Sie eine Firmen- oderFamilienfeier? unser großer hi-storischer Gewölbekeller titaaus dem 14. Jahrhundert stehtIhnen dafür auf Anfrage gernzur Verfügung. Eine MaritimeDekoration, stilvoll eingedeckteHolztische und gemütlicheHolzbänke bieten Ihnen einenstimmungsvollen Rahmen inunserem tonnengewölbe, dasPlatz für bis zu 70 Personen bie-

tet. Ob im kleinen Familienrah-men oder bei einer Firmenfeier-lichkeit - diese außergewöhnli-che Räumlichkeit lässt IhreVeranstaltung zu einem ganzbesonderen Erlebnis werden.

Wir freuen uns auf Sie!Herzlichst, Ihre Gastgeber

Marco Fauk Weinwirt

Oliver KießlingKüchenchef

Ihre Gastgeber in der Weinwirtschaft

Heidelbeer - Chutney:(Für 10 Portionen)100 g Heidelbeeren • 40 g weiße Zwiebeln • 3 frische grüne Pfefferkörner • 1 El Olivenöl • 6 Stiele thymian • 10 ml Acetobalsamico • 20 ml Ahornsirup • Salz • Pfeffer

Zuerst werden die Heidelbeeren verlesen, gewaschen und gutabgetropft. Zwiebeln fein würfeln. Pfefferkörner von den Rispenzupfen und leicht andrücken. In einem topf wird Öl erhitzt unddie Zwiebeln darin glasig angedünstet. Pfefferkörner, Heidel-beeren und thymian dazugeben, kurz mitdünsten und mit AcetoBalsamico und Ahornsirup ablöschen. Die Flüssigkeit auf dieHälfte einkochen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. DasChutney sofort in sterile Schraubgläser füllen, fest verschließenund auf den Deckel stellen. Nach 10 Minuten wieder umdrehenund abkühlen lassen. Es passt gut zu Wild und Ente.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Ihr Küchenchef Oliver Kießling in der Weinwirtschaft

Entenbrust auf Spitzkohlmit Kartoffeltalern und Heidelbeer-Chutney

tERMINE &EVENtS

unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen –wir freuen uns, wenn esIhnen bei uns gefallen hat.

Winzerparty 2013/1412.Dezember 201313.März 2014(Sekt, Wein, tapas & Co.)Jeden Freitagtapas & Wein, saisonale undregionale sowie süße tapas-leckereien ab 18.00 uhr3 Gang 19,50 € pro Personinkl. 1 Glas WeinNovember 2013 – April 2014Langschläfer-Frühstück immerSonnabend und Sonntag von10.00 uhr – 13.00 uhr fürzwei Personen 22,00 € undeine Person 17,00 €Ab 11.November 2013Ganze GansGenuss in der Vorweih-nachtszeit – eine ofenfrischeGans mit Rotkohl und Kar-toffelklößen, 79,50 € inklusi-ve einer Flasche Wein25. und 26.Dezember 2013WeihnachtsbrunchVon 12.00-15.00 uhr Gänse-braten, weihnachtliche Ge-richte und viele kleine Köst-lichkeiten28,50 € pro Person14.Februar 2014ValentinstagDie Augen leuchten super-hell, und Valentin fliegt extraschnell, denn heute muss erdaran denken, Dir denschönsten tag zu schenken.Welchen geliebten Menschenladen Sie zum Valentins-Din-ner ein? Wir servieren einÜberraschungs 3 Gang Menüfür 24,50 € pro Person.22.März bis 06.April 201411. Wismarer Heringstage und terrassenöffnungZahlreiche Festaktivitätenrund um den beliebten Spei-sefisch11. Mai 2014 MuttertagÜberraschen Sie Ihre Muttimit einem Langschläfer -Frühstück für zwei Personen 22,00 €und eine Person 17,00 €

Reservierungen unter 03841 239 250

Wir freuen uns, Ihnen nunauch die Möglichkeit zu geben,zu jeder tages- und Nachtzeitüber das Internet zu buchen.Auf unserer Homepage, beiunserer Restaurantbeschrei-bung, finden Sie diese Mög-lichkeit.Book a table ist das neue Systemmit dem wir eine Kooperationeingegangen sind. Wir empfin-den diese neue Möglichkeit fürSie als sehr angenehm undfreuen uns, Ihre Reservierun-gen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen.

Mit dem Book a table App kön-nen Sie jederzeit die Verfügbar-keit Ihrer Weinwirtschaft vorOrt oder an anderen Standor-ten ersehen und direkt buchen.Nachdem Sie die Reservierungabgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung perMail oder per SMS zugehen,somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie ge-wünscht funktioniert hat.Natürlich stehen wir auch unter unserer telefonnummerzu den bekannten Öffnungs-zeiten für Sie zur Verfügung!

ONLINE RESERVIERuNG IN DER WEINWIRtSCHAFt

Wie schön, dass Sie uns besuchen und unsere Gäste sind!In Familie oder mit Freunden kann man den tag beiuns in der Weinwirtschaft mit einem edlen tropfenoder tapas ausklingen lassen. unser Weinwirt MarcoFauk empfiehlt Ihnen dazu gern den passenden Weinfür einen gemütlichen und angenehmen Abend.

N E u E S A u S D E R WE I N W I Rt S C H A F t

Steffen Rings, heute 35 Jah-re, setzte den Grundsteinfür diesen Erfolg im Jahre

2000 im elterlichen Weingut.Die klare Zielsetzung war „qualitative und hochwertige“Weine zu produzieren. 5 Jahrespäter kam der jünge-re Bruder Andreas,heute 27 Jahre, nachseiner Ausbildungzum Weinbau-techni-ker dazu. Beide Brüder führten Maß-nahmen, wie die umstellung auf 100%Handlese und Spon-tanvergärung, zurQualitätssteigerungein. Ihr Ziel, das Qua-litätsniveau voranzu-bringen, war schnell erreicht.Die Auszeichnungen aller nam-haften Weinführer in den fol-genden Jahren bestätigten ihrStreben nach Qualität. Im Laufeder Jahre kauften die Brüder

Spitzenlagen dazu. 2006 warenes „Kallstadter Saumagen“ und„ungsteiner Weilberg“. Weineaus diesen Lagen zeigen sichäußerst individuell, komplexund elegant. Diese Lagenweinekönnen viele Jahre in der Fla-

sche reifen. Diese Spitzenlagengehören zu den besten in derPfalz und brachten dem Wein-gut RINGS die Kompetenz, gro-ße Rieslinge zu bereiten. In derLage „Schwarzes Kreuz“, mit

der höchsten temperatur in„Freinsheim“, wachsen die in-ternationalen Rebsorten Caber-net Sauvignon, Merlot, Caber-net Franc und der pfälzische St.Laurent. Sie bilden die Basis fürdie unverwechselbaren Rot-

weincuvées „Das kleineKreuz“ und „DasKreuz“. Dass die beidenBrüder zu den heimi-schen Sorten stehen,zeigt ihr Engagement fürSpätburgunder. Sukzes-sive finden hier Quali-tätssteigerungen statt.Schon heute gehören die-se Weine zu den bestenSpätburgundern inDeutschland.Das Fazit dieser drei-

zehn Jahre kompromissloserQualität sind „Bemerkenswer-te Weine von jungen talentenmit großer Zukunft aus derPfalz“.

... ist der richtige Ausdruck, wenn dieErfolge und Auszeichnungen desWeingutes RINGS der letzten Jahrebetrachtet werden. VINuM Rotwein-Preis und „Beste Riesling-Kollektiondes Jahres“ vom Meininger Verlagsind nur zwei Beispiele hierfür.

„Von Null auf Hundert“

Die Brüder Steffen und Alexander Rings

HättEN SIE ES GEWuSSt?Wissenswertes und Irrtümer über Wein

Dieses Mal: Ein Chablis ist ein ChardonnayChablis bezeichnet das Anbaugebiet und nicht die Rebsorte. Auf den französischen Weinetiketten stehen meist die Namen des Anbaugebietes oder der Kellerei. Das Weinbaugebiet Chablis ist das nördlichste anerkannte Weinbaugebiet der Region Burgund. Der Name war insbesondere in den 1970er und 1980er Jahren sehr bekannt und galt in dieser Zeit alsSynonym eines trocken ausgebauten Weißweins. Chablis liegt nahezu gleich weit von der Champa-gne, von Sancerre an der Loire sowie von den nächstgelegenen Burgundlagen der Côte d’Or entfernt.Im Rahmen der gesetzlichen Vorgaben, der geschützten Herkunftsbezeichnungen des Gebiets, wirdausschließlich die Rebsorte Chardonnay angebaut. Durch das kühle Weinbauklima erhält der Char-donnay eine ausgeprägte Säure, diese belässt der Winzer, sodass der Wein seine Fruchtnote erhält.Die Weine werden meist im Edelstahltank ausgebaut. Die stahlige Säure, die stark vom vergleichs-weise hohen Anteil der Apfelsäure bestimmt wird, ist einer der Markenzeichen des Chablis und ver-leiht dem Weißwein eine bemerkenswerte Langlebigkeit. (Quelle: Wikipedia)

... auf die Lage kommt es an!

Die zweite Seite

Der Listige verachtet die Studien; der Schlichte bewundert sie und der Weise gebraucht sie.

WEISS - die Farbe der Unschuld

JAHRGANGSÄNDERUNGEN VORBEHALTENALLE PREISE IN EURO INKLUSIVE DER GESETZLICHEN MEHRWERTSTEUER

Die Restaurantpreise der Weine setzen sich zusammen aus dem „Außer-Haus-Preis“ unserer Weinwirtschaft je Flasche (0,75l) zuzüglich 15,00 € Korkgeld. So macht Weintrinken Spaß, denn Sie genießen attraktive Weine für „kleines Geld“. (Schaumweine und Großflaschen sind hiervon ausgenommen)

DEutSCHLAND

2012 Silvaner trocken, Qualitätswein, Weingut Juliusspital, Würzburg, Franken - Edition Weinwirtschaft - 3,00 45,00 99,50 7,00 3,50

2012 Riesling trocken Qualtitätswein, Weingut Spreitzer, Rheingau 0,75 9,90 24,902012 Riesling, QbA trocken, Julius Kimmle , Pfalz 0,75 9,00 24,00 6,80 3,402012 Weißburgunder Markus Pfaffmann, Pfalz - Edition Weinwirtschaft - 3,00 49,90 110,00 7,60 3,802012 Grauburgunder QbA trocken, Weingut Bercher, Baden 0,75 11,20 26,20 7,40 3,702012 Weißburgunder QbA trocken, Weingut Bercher, Baden 0,75 9,50 24,50 7,20 3,602012 Riesling unplugged, Weingut tesch 0,75 10,50 25,502012 Riesling Kabinett, Weingut Landgraf, Rheinhessen 0,75 7,00 22,00 6,80 3,402012 Chardonnay QbA „Vom gelben Löss“, Weingut Spiess, Rheinhessen 0,75 11,00 26,00 7,40 3,70

& MItNEHMEN FLASCHE 0,2l 0,1lJAHRGANG BEZEICHNuNG INHALt IN L KAuFEN tRINKEN GLASAuSSCHANK

ÖStERREICH

2012 Grüner Veltliner DAC, Weingut Alois Höllerer, Kamptal - Edition Weinwirtschaft - 3,00 45,00 99,50 7,00 3,502012 Weißburgunder, Weingut Glatzer, Carnuntum 0,75 9,90 24,90 7,00 3,50


FRANKREICH

2011/12 Les Caillottes Blanc Sancerre AOC, Bernard Reverdy, Loire 0,75 16,90 31,902012 Chablis AC, Louis Latour, Bourgogne 0,75 15,70 30,70 8,80 4,402011 Sauvignon Blanc Aimery, Sieur d’Arques 0,75 8,90 23,90 6,80 3,40


ItALIEN

2011 Pinot Grigio Grave del Veneto IGt La trigi 0,75 8,50 23,50 6,80 3,402011 Oro’ Gavi DOCG del Comune di Gavi, La Scolca, Piemont 0,75 9,50 24,50


SPANIEN/PORtuGAL

2012 Verdejo Flor del Pego, Rueda DOC, Ricardo Sanz, Kastilien 0,75 8,90 23,90 6,80 3,402012 Vina Esmeralda, DO Catalunya, Miguel torres, Katalonien 0,75 9,20 24,20 6,80 3,402012 Maximo Viura, Bodegas Maximo, Castilla-La-Mancha 0,75 5,90 20,90 6,00 3,002011 Mas Rabell Blanco, DO Catalunya, Miguel torres, Katalonien 0,75 8,90 23,90 6,80 3,402011/12 Fabelhaft Branco Douro DOC, Niepoort S.A. Porto, Douro 0,75 11,80 26,80


ÜBERSEE

2011 Chenin Blanc Welmoed Winery, Stellenbosch, Südafrika 0,75 9,90 24,90 7,00 3,502012 Sauvignon Blanc Coastal, Buitenverwachting, Constantia, Südafrika 1,50 25,00 56,00 7,80 3,902012 Chardonnay Koonunga Hill, Penfolds, Magill, Australien 0,75 9,90 24,902011/12 Dillons Point Sauvignon Blanc, Giesen, Marlborough, Neuseeland 0,75 8,50 23,50 6,80 3,402013 Chardonnay, terra Noble, Curico Valley, Chile 0,75 7,40 22,40 6,60 3,30


ROSéWEINE

2012 Domaine Lafage Miraflors Rosé, Provence, Frankreich - Edition Weinwirtschaft - 1,50 26,00 62,00 8,60 4,302012 Las Atillas Rosado, Baron de Ley, Rioja, Spanien 0,75 7,20 22,20 6,60 3,302011 Welmoed Rose, Stellenbosch, Südafrika 0,75 7,20 22,20 6,60 3,30



NEuENtDECKuNG RINGS, PFALZ, DEutSCHLAND2012 „Weiss“ Qualitätswein trocken 0,75 8,70 23,70 6,60 3,302012 Riesling Qualitätswein trocken „Kalkmergel“ 0,75 11,00 26,00 7,20 3,602012 „Rot“ Qualitätswein trocken 0,75 8,70 23,70 6,60 3,302011 Spätburgunder Freinsheim 0,75 21,50 36,50 10,20 5,102011 „Das kleine Kreuz“ Qualitätswein trocken 0,75 28,50 43,50 11,60 5,80

Die dritte Seite

Man heilt Leidenschaften nicht durch den Verstand, sondern nur durch andere Leidenschaften.

ROT - die Farbe der Liebe

JAHRGANGSÄNDERUNGEN VORBEHALTENALLE PREISE IN EURO INKLUSIVE DER GESETZLICHEN MEHRWERTSTEUER

Die Restaurantpreise der Weine setzen sich zusammen aus dem „Außer-Haus-Preis“ unserer Weinwirtschaft je Flasche (0,75l) zuzüglich 15,00 € Korkgeld. So macht Weintrinken Spaß, denn Sie genießen attraktive Weine für „kleines Geld“. (Schaumweine und Großflaschen sind hiervon ausgenommen)

SCHAuMWEINE

Champagne taittinger Brut Réserve 0,75 42,00 69,00 9,80Prosecco frizzante DOC Stelvin, Villa Sandi, Venetien - Edition Weinwirtschaft - 0,75 7,40 21,50 3,50

2011 Riesling Sekt Brut, Markus Klumpp - biologischer Anbau - , Baden 0,75 15,80 38,00Crémant Brut Excellence rosé, Bouvet-Ladubay, Loire 0,75 15,40 34,50 5,20Schilling Sekt Harms & Steder 0,75 9,90 26,00 4,00


DEutSCHLAND

2012 Dornfelder QbA trocken, Weingut Landgraf, Rheinhessen 0,75 7,00 22,00 6,60 3,302012 Spätburgunder Nußdorfer Bischofskreuz QbA, Weingut Pfaffmann, Pfalz

- Edition Weinwirtschaft - 3,00 50,50 112,00 7,60 3,802011 ursprung, Cuvée, Weingut Markus Schneider, Pfalz 0,75 9,90 24,90 7,00 3,502009 „Z“, Rotweincuvée trocken, Oliver Zeter, Pfalz 0,75 18,00 33,002012 trollinger QbA trocken, WG Heilbronn, Württemberg 0,75 7,20 22,20 6,60 3,302011 Merlot Cabernet Pfandturm, Rheinhessen 0,75 9,90 24,90 7,00 3,50


ÖStERREICH

2011 Zweigelt Riedencuvée, Weingut Glatzer, Carnuntum 0,75 11,90 26,90 7,60 3,80


FRANKREICH

2009/10 Côteaux du Languedoc AOC, Gérard Bertrand, Languedoc 0,75 9,90 24,90 7,00 3,502011 Côtes du Rhône, Grande Réserve AOP, Pierrre Amadieu, Rhône 0,75 11,80 26,80 7,60 3,802009/10 Château Haut Pontet Saint-Emilion Grand Cru AOC, Bordeaux 0,75 23,50 38,502010 Gamay Château de Pocé AOC, Pierre Chainier 0,75 9,90 24,90 7,00 3,50


ItALIEN

2012 Le Gaggiole’ Chianti DOCG, Fassati, toskana 0,75 8,90 23,90 6,80 3,402010/11 „Pèppoli“ Chianti Classico DOCG, tenuta di Pèppoli, Antinori, toskana 0,75 20,50 35,502011 „Le Maestrelle“ toscana IGt, Santa Cristina, Antinori, toskana

- Edition Weinwirtschaft - 3,00 42,50 96,00 7,00 3,502010 Montepulciano d’Abruzzo DOC, Rocca dei Bottari, Abruzzen 0,75 7,20 22,20 6,60 3,302011/12 Bardolino DOC, Villa Cardini, Lago di Garda 0,75 6,40 21,40 6,40 3,202010/11 Barbera Castelvero Piemonte DOC, Araldica Vini 0,75 8,00 23,00 6,60 3,30


SPANIEN/PORtuGAL

2012 Marqués de tíron tempranillo tinto, Rioja 0,75 6,20 21,20 6,40 3,202011 Atrium Merlot, Miguel torres, DO Penedès 0,75 11,20 26,202010 Sombras DO, Ricardo Sanz, Ribera del Duero, Kastilien 0,75 9,80 24,80 7,00 3,502010 Ibéricos tempranillo, Miguel torres, Rioja - Edition Weinwirtschaft - 3,00 59,50 128,00 8,80 4,402011 Cal y Canto Merlot, tempranillo, Syrah, Bodegas López Mercier 0,75 8,00 23,00 6,60 3,302011 Fabelhaft tinto Douro DOC, Niepoort S,A,, Porto, Douro 0,75 11,80 26,80 7,40 3,70


ÜBERSEE

2011 Merlot Vriesenhof, Vriesenhof, Selection Alexander v, Essen, Stellenbosch, Südafrika 0,75 10,80 25,80 7,20 3,602011/12 Pinotage, Laibach Vineyards, Stellenbosch, Südafrika 1,50 46,00 85,002009 three, Constantia Glen, Constantia, Südafrika 0,75 18,00 33,002012 Shiraz Wolf Blass Bilyara Cellars, South Eastern Australia, Australien 0,75 7,90 22,90 6,60 3,302010/11 Cabernet Sauvignon terra Noble Vineyard Collection, Curico, Chile 8,80 23,80 6,80 3,40


Die letzte Seite

Der gute Stil, hauptsächlich darauf beruhend, dass man wirklich etwas zu sagen hat, erhält die Schönheit von Gedanken, dessen Schattenriss er ist

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