ฮาวทบลด

โฟลตตง

มารเกตHOW TO BUILD FLOATING MARKET

x 30

x 2

x 4,000

x 10,000

TK YOUNG WRITER

2017

x 100x 50

ผลตโดยส�ำนกงำนอทยำนกำรเรยนรสงกดส�ำนกงำนบรหำรและพฒนำองคควำมร (องคกำรมหำชน)เลขท 999/9 อำคำรส�ำนกงำนเซนทรลเวลด ชน 17ถนนพระรำม 1 แขวงปทมวน เขตปทมวน กรงเทพฯ 10330โทรศพท: 0 2264 5963-5โทรสำร: 0 2264 5966

ทปรกษาโครงการ: นำยอธปตย บ�ำรงผอ�ำนวยกำรส�ำนกงำนบรหำรและพฒนำองคควำมร

ดร.ทศนย วงศพเศษกลทปรกษำส�ำนกงำนอทยำนกำรเรยนร

นำงสำวอศรนทร นนทหทย หวหนำฝำยกจกรรม ส�ำนกงำนอทยำนกำรเรยนร

นำยวภว บรพำเดชะบรรณำธกำรบรหำร นตยสำร happening

พสจนอกษรนำงสำวเบญจวรรณ แกวสวำง

ประสานงาน นำงสำวสรรตน จนทศรนำงสำว พฒนทพย กจไกรลำศ

บรรณาธการบรหารณฐจรส เองมหสสกลกรชเทพ ศรศลป

บรรณาธการเพชร สขพลม

กองบรรณาธการกชนภำ มนสมฤทธ กำนตพชชำ จนทรอ�ำนวยชย ครสตยำ เจยรวตวงศณฐธดำ แกวก�ำปำณศำ แสงชยสคนธกจพชร โพธพม

ชางภาพธนกร เนตรจอมไพร

อารตไดเรกเตอรลลดำ พงษภมร

www.tkpark.or.thwww.facebook.com/tkparkclubwww.facebook.com/readmeegazinewww.twitter.com/tkpark_TH

TK YOUNG WRITER2017

เขยนไปทำาไม

ส�ำนกงำนอทยำนกำรเรยนร (สอร.) จดโครงกำรอบรมเยำวชนนกเขยน “TK Young Writer 2017 ขน เพอเพมพนทกษะดำนงำนเขยนใหกบเยำวชน ผำนกระบวนกำรถำยทอดควำมรทเนนสำระแบบเขมขน ทงกระบวนกำรคด วำงแผน และสรำงสรรคผลงำนใหส�ำเรจลลวงภำยในเวลำทจ�ำกด จำกทมวทยำกรมออำชพ มำร วมเปนก�ำลงใจ และตดตำมอำนนตยสำร ฉบบพเศษทง 3 เลม คอ 1. รวมเรองสน ไมมอะไร 2. แดน 3. How to build floating market กนไดฟร 3 ชองทำง คอ

http://readme.tkpark.or.th

แอพพลเคชน TK app

แอพพลเคชน TK Public Online Library

คอน-เทนตCON-TENTS

32

34

38

42

44

สเตปหกของทระลก

สเตปเจดลกคาคอใคร?

สเตปแปดโรงละครวถชวต

สเตปเกาตลาดเขาตลาดเรา

08

16

20

22

28

สเตปหนงแหลงนำา

สเตปสองตอเตมตกแตง

สเตปสามอยากมเรอง

สเตปสแมคา

สเตปหาเมนตลาดนำา

สเตปสบตลาดนำาขายอะไร?

ผม – กรชเทพ ศรศลป กบ แปง – ณฐจรสเองมหสสกล ตอบรบค�ำชวนของพวภว บรพำเดชะ ทใหมำรวมเปนผแนะน�ำนองๆ ในโครงกำร TK Young Writer ดวยควำมยนดยง เนองจำกเรำคดวำนำจะไดอะไรจำกประสบกำรณครงนกลบไป ‘เตม’ บำงสงบำงอยำงทเรำอำจจะพรองไปจำกกำรขลกอยกบกำรงำนของเรำมำอยำงยำวนำน และเมองำนนสนสดลงผมกดใจทเรำคดไมผด กำรไดร วมลงพนทตลอดสวนกบนองๆ ทอมพวำ ท�ำใหเรำไดกลบมำย�ำกบ ตวเองอกครงวำ ท�ำไมเรำจงเลอกทจะท�ำอำชพน แนนอนวำทกสำขำอำชพตำงกมเสนห และมควำมสนกในแบบของตวเอง แตในมมมองของผมในฐำนะคนท�ำสอสงพมพ ผมคดวำเสนหทส�ำคญอยำงหนงในอำชพของเรำกคอกำรไดรวมหวจมทำย รวมแรงรวมใจ ในกำรท�ำใหสงทอย ในหวของเรำ ทกคนออกมำดทสดตำมทเรำอยำกจะให มนเปน ซงในโครงกำรนนองๆ ไดท�ำอยำงทคนท�ำนตยสำรตองท�ำกนอยำงเตมท ผมไดเหนนองๆ ประชมเสนอควำมเหน ซงไดรบกำรยอมรบบำง หรอบำงกถกตตกไปโดยเพอนๆ เหนพวกเขำรวมกนแกไขปญหำ

วงว นไปทวตลำดน�ำอมพวำ ผมไดพบเหนควำมประหมำ ไมมนใจ ผดพลำด รวมถงเหนควำมสนกสนำน ท�ำงำนกนไปรองเพลงกนไป ใหก�ำลงใจซงกนและกน แมในยำมดกดน คอนคน ผมอยำกใหพวกเขำจดจ�ำควำมรสกเหลำนเอำไว เพรำะจำกประสบกำรณของผม นคอเรองทดทสดของอำชพน ห ำกจะม ส ง ท ผมคำดหว ง จำกโครงกำรนกคอ อยำงนอยทสดผมหวงวำ พวกเขำจะรสกสนกกบกำรเขำรวมโครงกำรนและหำกมนจะท� ำ ให เ ขำร ส ก พ เศษกบบรรยำกำศในค�ำคนเหลำนนจนเตบโตมำเปนคนท�ำหนงสออกคนหนง มนกจะยงดมำกขน

กรชเทพศรศลป ณฐจรสเองมหสสกล Studio Dialogue

อดเตอรสทอลกEDITOR’STALK

นเปนครงแรกส�ำหรบทกอยำง เจอเพอนๆ นกเขยนครงแรก... นกอำน ครงแรก... ไดท�ำงำนรวมกนครงแรก... บทควำม ชนแรก... ท�ำรวมบทควำมกบเพอนๆ ครงแรก... แตอำจเปนครงเดยว และครงสดทำย...

กอนหนำทผมจะตดสนใจมำเขำคำยเพอเรยนรชวตกำรเปนนกเขยน ผมไมคอยรเรองรำวมำกนก หนงสอลำสดทอำนจบเลม กผำนมำแลว 3 เดอนกวำๆ สมรรถภำพควำมถ ในกำรอำนอยทประมำณ 3 เลมตอป ตงใจมำสงเกตกำรณอกกลมควำมสนใจ แตเรองรำว ธรรมดำๆ คงไมสนกเทำไร ผมถกยกควำม ไววำงใจใหไดรบหนำทเปน บ.ก. จำกเพอนๆ รวมทม... บ.ก. ค�ำค�ำนไมใชครงแรกทเคยไดยน แตไมเคยมฐำนขอมลของสงนเลย ถำมนจบ ดวยกำรถกมอบต�ำแหนงแลวกลมๆ กนไป คงไมหนกใจอะไรมำก นอกจำกจะเรมตนกำรเปนนกเขยนฝกหดแลว ยงควบต�ำแหนง บ.ก. ไปดวยพรอมๆ กน ผมนกถงหนงวยเดกทตวเอกของเรองมกถกจบพลดจบผลได มำรบหนำทแบบทไม เคยท�ำ ระหว ำงเรองจะต องมกำรฟำดฟนจนพนผำน ทองฟำสวำงสดใส เปนบทสรปของหนง แตไมคดวำบทหนงแบบนน จะเกดขนกบชวงชวตนของผม คดวำหนกแนนอน ระหวำงกำรเขำคำย ผมพยำยำมพด

เพอขอควำมชวยเหลอจำกเพอนตลอด อยำก ใหทกคนชวยๆ กน และผมกเรยนรกำรท�ำงำน จำกเพอนทชวยเหลอกนไปมำ ใครท�ำขอมล อะไรกชวยกนเพมเตม ใครสมภำษณไมเกง กชวยกนถำม ขอมลไมครบกชวยกนตำมหำใหครบจนได ...ตอนนผมร สกเชอในพลอตหนง ยอนยคหนอยๆ แลวละ เรมเรองดวยควำม ซอมซอ เรองไลล�ำดบดขนเรอยๆ สนกขนเรอยๆ เนอยบำง มสยองขวญนดๆ เขยำขวญหนอยๆ และแลนดงจบลงอยำงหนงรำงวล ไดเรยนร วธกำรของเพอนๆ ทหลำกหลำย วธคดท แตกตำงกน กคงเปนเรองปกตทตองมทงเรอง ทเขำกนไดโดยธรรมชำต บำงเรองอำจตองปรบ ควำมเขำใจ บำงเรองกท�ำควำมเขำใจกนและกน แตดวยควำมตงใจจรงของเพอนๆ ท�ำใหเรำ ผำนพนมนมำได และคดวำกำรพยำยำมท�ำงำน ของผมและเพอนๆ จะอย ในควำมทรงจ�ำ ในกำรเรมตนงำนเขยนของเรำ ผมเรมอยำกกลบไปแกค�ำทผมกลำววำ... ครงนอำจเปนครงสดทำย

เพชรสขพลมบรรณาธการ

1 - 10 STEPS

ฮาวทบลด

โฟลตตง

มารเกตHOW TO BUILD FLOATING MARKET

สเตปหนง

STEP 1

แหลง

นำาIN THE RIVER

อยบนดนเรยกตลำดนด แตถำอยในน�ำ เขำเรยก ‘ตลำดน�ำ’ ถำคณตองกำรจะท�ำตลำดน�ำขนมำสกทหนง อยำงแรกทคณตองนกถงเลยกคอ ‘น�ำ’ ไมวำจะเปนแมน�ำ คลอง หนอง บง หรอบออะไรสกอยำงทคณขดขนมำเอง คณตองหำแหลงน�ำทเหมำะสมเพอควำม เปนตลำดน�ำทด และทงหมดตองเรมตน ดวยกำรทคณตองรวำ แหลงน�ำของตลำดน�ำ มหนำทอยำงไรบำง

9

ฮาวทบลดโฟลตตงมารเกต10

11

แบกะนำาเพรำะแมคำพำยเรอขำยของกนในน�ำเลยจ�ำเปนทจะตองค�ำนงถงขนำด กวำง X ยำว X ลก ของแมน�ำใหสอดคลองกบเรอทพำยขำยของ แบบทไมกวำงจนวำเหว หรอแคบจนเบยดเสยดกน และมททำงใหพอคำแมคำ ไดเทยบทำขำยกน ระดบน�ำทดตองอยในระดบสำยตำทลกคำจะมองเหนจำกบนฝง แตน�ำขนน�ำลงกเปนเรองบงคบกนไมได พอคำแมคำเลอกทจะ ปรบตวกบปญหำนงำยๆ ดวยกำรสงเดกเสรฟมำยนบนฝง ท�ำหนำททงเรยกลกคำและเสรฟอำหำร

ถนนในนำารหรอไมวำ ถนนในน�ำกมเลน แตวำสลบซำยขวำกบถนนบนบก เวลำพำยเรอ กจะไดฟลเหมอนขบรถอยทอเมรกำ กำรทในน�ำมเลนกเพรำะวำนอกจำกจะ ขำยของกนในเรอแลวยงใชเปนพำหนะดวย แมน�ำจงกลำยเปนถนนไปโดยปรยำย กำรจะออกแบบแมน�ำจงไมใชแคท�ำใหแมน�ำเปนทขำยของอยำงเดยว แตแมน�ำยงตองเปนถนนดวยเชนกน

กนรมนำาซออำหำรในเรอ นงกนบนบนได เปนวถทคนมำเทยวตลำดน�ำนยมกน บนได เปนตวเชอมส�ำคญระหวำงแมคำในเรอกบลกคำบนฝงใหสอสำรกนได ซงบนไดทดตองม 11 ขนตำมทโบรำณเขำวำกน เมอจะสรำงตลำดน�ำจงตอง ออกแบบใหมบนได ใหเปนทงทำเทยบเรอและทนงกน เพอดงดดลกคำใหมำแชะ ชอป ชม รมน�ำกน

ดม(ดำา)นำาคนมำเทยวตลำดน�ำ นอกจำกจะมำหำของกนแลว ยงมำหำบรรยำกำศควำมเปนอดต แมน�ำ ววสวยๆ ใหไดดมด�ำแบบฉ�ำๆ กน หำกคณอยำกมตลำดน�ำ ทมนคง มงคง ยงยน ตำมแบบยทธศำสตรประเทศไทยแลว กำรออกแบบ รปแบบแมน�ำ ล�ำคลอง หนอง บง หรอทคณจะขดขนมำเองกควรออกแบบใหมควำมคดโคง ใหเหนกำรไหลของน�ำ ใหเหนววพระอำทตยตก ใหคนทมำ ไดดมด�ำกบบรรยำกำศแบบเตมๆ

ชมสตวใตล�ำน�ำอมพวำมสตวชนดหนงอำศยอย แมคำทนนขนำนนำมพวกมนวำ มงกรทอง หรออนทจรงกคอตวเงนตวทองนเอง แตแมคำทนนยกใหเปน สตวน�ำโชค และนอกจำกจะเปนตวน�ำโชคของเหลำแมคำแลว เจำมงกรทอง ยงเปนตวบ�ำบดไมใหน�ำเนำเสย จำกกำรเลยงไมไดทแมคำจะท�ำสมต�ำ ผดไทย หอยทอด หลนลงน�ำ มงกรทองจงเปนตวส�ำคญเลยทชวยยอยเศษอำหำร ไมใหน�ำเสย ซงถำคณจะสรำงตลำดน�ำสกท ถำน�ำด แนนอนวำจะมชยไปกวำครง

เรอ

ลอยลำารอยลำา

THERE WEREHUNDREDOF BOATS

เมอคณมน�ำพรอมแลว สงทจะตำมมำเปน อนดบสองแนนอนวำตองเปน ‘เรอ’ ซงจดเดน ของเรอคำขำยในตลำดน�ำทขำดไมไดเลยคอควำมคลำสสกของเรอทเขำกบบรรยำกำศของตลำดน�ำ

เรออแปะ

เรออปาบ

เรออโปง

เรอสำาปน

ฮาวทบลด โฟลตตง มารเกต14

ทำาไมตองเปนเรอหำกมองยอนไปในอดต คนไทยแถบลมแมน�ำใชเรอเปนพำหนะหลกในกำรคมนำคม ถงแมปจจบนจะมรถยนต หรอ รถจกรยำนยนตเขำมำแทนท แตชำวบำนกยงคงผกตดวถชวต ไวกบเรอเสมอ กลำยเปนตวแทนของกำรคมนำคมทำงน�ำอยำงแยกจำกกนไมได

เรอแบบไหนทเขานยมใชกนจะมตลำดน�ำกนทงท กตองมเรอดๆ กนสกหนอย เรอดๆ ทมในตลำดน�ำ มอย 5 แบบ ทเหมำะกบกำรบรรทกสนคำขำย ในตลำดน�ำ ซงเปนเรอทใชทวไปในคลอง หนอง บง

เรอสำาปน: ทองเรอลก 2 เมตร เปนเรอไทยในชนเดม สนนษฐำนวำไดแบบอยำงจำกจน เปนเรอตอดวยไมกระดำนแผนยำวพอประมำณ จ�ำนวน 3 แผน ประกอบเขำเปนล�ำเรอ

เรออโปง: ทองเรอลก 1 เมตร เปนเรอขดทท�ำดวยสวนล�ำตนทอยใตดนของตนตำล เอำมำผำซกแลวขดเปนเรอ ซง 1 ล�ำ สำมำรถนงไดประมำณ 6 คน

เรออปาบ: ทองเรอลก 1 เมตร เปนเรอตอชนดหนง ทองแบน ไมเสรมกรำบ หวและทำยเรอปำน ลกษณะคลำยเรออแปะส�ำหรบใชสอยทวไปตำมรมหนอง คลอง บง

เรออแปะ: ทองเรอลก 1 เมตร เปนเรอตอชนดหนง ทองแบนเสรมกรำบ รปคลำยเรอส�ำปน แตหวเรอสนกวำ

เรอพลาสตก: เรอสน�ำเงน ทพบเหนไดบอยเวลำน�ำทวม น�ำหนก เบำ เปนเนอพลำสตก มอำยกำรใชงำนแค 1 ป ถำพงแลว ซอมไมได ทงอยำงเดยว อำจไมไดดคลำสสกเหมอนเรอไม แตรำคำถกกวำหลำยเทำแนนอน ทงนแนะน�ำวำถำไมชอตจรง กใชเรอไมเหอะ

เรอขายของตองจดอยางไรเรอทใชในกำรขำยของจะตองมกำรจดสรรพนทอยำงเปน ระบบ เพอใหคนในเรอสำมำรถใชสอยไดอยำงสะดวก โดยทวไป เรอขำยของมกจะแบงพนทเปนสวนหนำเรอและสวนทำยเรอ ซงสวนใดสวนหนงจะเปนพนททไวประกอบอำหำร และอกสวน ใชในกำรเตรยมของกอนสงออกใหลกคำ ระหวำงกนจะถกคน ดวยกระทะ เตำ และชนวำงของ ทงนปลำยเรอถอเปนสวนเกบของหลก โดยใชกลองหรอหบขนำดพอดเรอ เพอเกบวตถดบ และวำงถำดอำหำร พนทของแมคำจะตองมควำมกวำงทพอเหมำะ สำมำรถหยบจบอปกรณไดอยำงสะดวก ตะหลวและทคบมไวประมำณ 3-4 อน เพอใหแมครวและลกมอสำมำรถชวยกนประกอบอำหำรไดในระยะไกล ภำชนะใสอำหำรภำยในเรอ มกท�ำมำจำกวสดทสำมำรถยอยสลำยไดหรอใชแลวทง เชน จำนกระดำษ กลองโฟม แตดขดแยงกบกำรอนรกษทตลำดน�ำ พยำยำมจะสอถงอยเหมอนกน

ไมเมาเ

รอจา

เรองพา

ยเรอขอ

ใหบอก

ปาชำานา

ญ

15

ฮาวทบลดโฟลตตงมารเกต16

สเตปสอง

STEP 2

ตอเตม

ตกแตงDECORATE YOURSHOPS

ทำมกลำงสงจ�ำเปนตำงๆ ในกำรสรำงตลำดน�ำ ไมวำจะเปนเรอ ล�ำคลอง หรอมำสคอต แตสงหนงทขำดไมไดและเปนสงทนกทองเทยวตองกำรสมผสคอ ควำมเปนไทย ควำมโบรำณ ควำมเกำ และมกลนอำยของควำมเปนไทย เรยกไดวำหำกสถำนทใดมสงตอไปน กสำมำรถเรยกนกทองเทยวทงชำวไทยและชำวตำงชำตไดเปนอยำงด ยกตวอยำงเชน วดพระแกว วดอรณ หรอโบรำณสถำนทอยธยำ ดงนนสงทส�ำคญและตองมในกำรสรำงตลำดน�ำ คอ ตองบงบอกถงควำมเปนไทย ควำมโบรำณ ควำมเกำ ไดนนเอง โดยสงทสำมำรถบงบอกถงควำมเปนไทยไดอยำงชดเจนคอ

17

ไมเกา

กำรใชไมเปนสวนประกอบในกำรตกแตง ทงพนไม ผนงไม หรอประตไม เนองจำก บำนเรอนสมยกอนมกปลกสรำงจำกไม ไมจงเปนเอกลกษณทบงบอกถงควำมเปนไทยไดเปนอยำงด จะสงเกตไดวำ ไมวำจะเกดตลำดน�ำขนกแหงกมกจะ มกำรตกแตงโดยใชไมเปนสวนประกอบเสมอ ยกตวอยำงเชน ตลำดน�ำดอนหวำย ตลำดน�ำสำมพนนำมทไดสรำงอำคำรไม ยอนยคแบบสมยรชกำลท 6 หรอตลำดน�ำ อมพวำทมหองแถวรมน�ำและรำนขำยของ เปนบำนไม

ปลอมเปนไม

ในกรณทมกำรปรบปรงตวอำคำร ไมสำมำรถใชไมเปนสวนประกอบหรอโครงสรำงได กสำมำรถดดแปลงสงตำงๆ ใหเปนไม (ปลอม) ขนมำได ยกตวอยำงเชน ตลำดน�ำบำงนอยไดมกำรปรบปรงโครงสรำงใหเสำเปนเหลก จงใชวธกำรทำสน�ำตำลทบเหลกเพอใหใกลเคยงกบควำมเปนไมมำกทสด หรอในตลำดน�ำ อมพวำมกำรทำสพนปนใหเปนพนไมและใสรำยละเอยดควำมเปนไมลงไป

ฮาวทบลดโฟลตตงมารเกต18

สไตลงานวด

กำรใชไฟประดบสๆ อยำงสแสด สเหลอง สเขยว และกำรประดบฝำผนงดวยธงรำว เปรยบเสมอนกำรตกแตงตำมงำนวด ตำงๆ กเปนกำรบงบอกถงควำมเปนไทย และนยมใชในกำรตกแตงตลำดน�ำมำกเชนกน ดงนนแลวกำรสรำงตลำดน�ำขนมำใหมไมวำจะทใดกตำม หำกตองกำรดงดดนกทองเทยวใหเขำมำเทยว กควร จะบงบอกถงควำมเปนไทย ควำมเกำ ควำมโบรำณ โดยใชไม (ปลอม) ไฟ 3 ส ธงรำว หรอหญำเทยมมำประดบตกแตงอยำงทตลำดน�ำทวๆ ไปเขำท�ำกน

เกาเลาใหมกำรใชของตกแตงดวยสนคำเกำมอสอง หรอของโบรำณ เชน ถวยชำมสงคโลก เครองปนดนเผำ เปนสวนชวยเพมควำมเปนไทยไดอกระดบหนง ยกตวอยำงเชน รำนกวยเตยวกะลำในตลำดน�ำอมพวำ มกำรน�ำวทยเกำ ตเยนเกำ เครองชง น�ำหนกเกำ และมอเตอรไซคเกำทหำซอ ไดงำยตำมตลำดนดมอสอง ตลำด ขำยของเกำมำเปนของตกแตงรำน หรอรำนขำยกำแฟโบรำณทน�ำถวยชำมเกำ มำตงเพอดงดดลกคำ และยงไดขำยสนคำมอสองไปในตวอกดวย

กำญจนำ สกลอน หรอ ปำแอว เจำของรำนขำยลอดชองโบรำณกลำวดวยควำมภำคภมใจ

“ยอนกลบไปสก 2 ปกอน รำนลอดชองของปำ ยงไมเขำกบบรรยำกำศควำมเปนไทยและตลำดน�ำ นองสำวจงน�ำรปภำพเกำทเกบสะสมไวมำนำน ไมสำมำรถหำซอไดในปจจบนมำใสกรอบและ น�ำมำตดผนง ท�ำใหรำนเขำกบบรรยำกำศมำกขน ลกคำทแวะเวยนเขำมำกจะถำยรปเกบไวเปน ทระลก”

CHECK IN

ปจจบนโซเชยลเนตเวรกมผลตอพฤตกรรมของ นกทองเทยวอยำงมำก เมอนกทองเทยวไปเทยว ตำมสถำนทตำงๆ สงทพวกเขำตองกำรคอกำร เชกอน ถำยรป และอพโหลดรปลงบนโซเชยล ดงนนสงทสถำนททองเทยวจ�ำเปนตองมคอ ‘แลนดมำรก’ หรอสถำนทส�ำหรบกำรถำยรป เชกอน ซงนอกจำกจะสรำงควำมประทบใจให กบนกทองเทยวแลว ยงเปนกำรโปรโมตสถำนท ทองเทยวไปในตวอกดวย ส�ำหรบตลำดน�ำ แลนดมำรกทนยมมำกทสด ไมวำทใดกจะตองม อยำงตลำดน�ำสำมพนนำม ตลำดน�ำอโยธยำ ตลำดน�ำอมพวำ หรอตลำดน�ำด�ำเนนสะดวก นงกคอ สะพำนไม ขำมคลอง วธกำรสรำงสะพำนไม แนนอนวำ โครงสรำงตองประกอบดวยไม เพอใหเขำกบบรรยำกำศควำมเปนไทยและตลำดน�ำ ขนำดของสะพำนไมควรกวำงเกนไปและแคบเกนไป เพรำะหำกกวำงเกนไป เมอถำยรปออกมำแลว จะท�ำใหดเหมอนนกทองเทยวนอย ไมนำเดน และหำกแคบเกนไปจะดเหมอนเลก แออด เบยดเสยด ท�ำใหนกทองเทยวไมอยำกมำเทยว ดงนนมำตรฐำนของกำรสรำงสะพำนไมคอ 1 เมตรโดยประมำณ เปนขนำดทก�ำลงพอดก�ำลงกำรเดนขน เดนลง และเพยงพอตอกำรหยดถำยรป

19

สเตปสาม

STEP 3

กำรจะใหคนทวไปเหนภำพตลำดน�ำของเรำอยำงชดเจน มทำงไหนบำง? อำจำรยธนยวชรแนะน�ำวำ เรำตองรจกกำรสรำงแบรนด และตำมหลกวชำกำรสรำงแบรนด 101 กคอกำรหำมำสคอตสกตว มำไวเปนตวแทนของสถำนทเพอใหเปนทจดจ�ำไดงำย แลวตวมำสคอตเหลำนตองไป หำมำจำกไหน มองไปรอบๆ กำยของคณ พวกมนอยแถวๆ นนนนแหละ

อยาก

มเรองMAKEA BETTER STORY

สตวทองถน หำกในละแวกตลำดน�ำของคณมสตวทมเอกลกษณหรอเปนทจดจ�ำของคนทวไป คณสำมำรถน�ำสตวเหลำนนมำใชเปนมำสคอตของคณได เบสกเลยกหงหอยอมพวำ ยำกขนมำหนอยกชำงอยธยำ หรอแอดวำนซขนสดกคอ ไดโนเสำรขอนแกน (ยงบเคยมแฟนบำนอยแดนอสำน จะบำเหรอ!) ฯลฯ

สถานทโดดเดนถำหำกสตวทองถนของคณถกจบจองดวยจงหวดอนหมดแลว ใหมองไปยง สถำนทส�ำคญใกลๆ คณ อำจจะเปนหอนำฬกำ บอน�ำพ วงเวยนอนสำวรย ฯลฯ

บคคลสำาคญไมไดจะใหลวงเกนคนทส�ำคญจรงๆ ในประวตศำสตร แตอำจเปน ไอคอน ของอ�ำเภอหรอจงหวดทตงของตลำดน�ำของเรำ อำจเปนคนดงในตอนนน เชน ลงล ทขำยกวยเตยวดวยลลำไมเคล แจคสน หรอปำหมวย ผขำยขนมครกขนำดใหญ ฯลฯ

ตนเปนทพงแหงตนแตถำคณมำถงขอนแลวยงไมมสกขอ ทโดนใจ เรำขอแนะน�ำใหคดขนใหมเอง โดยไมตองอำงองจำกสงใดๆ เรำจะ สรำงควำมหมำยใหมจำกตวละครของเรำ จะสรำงใหพสดำร แปลกประหลำดแคไหน กแลวแตใจตองกำร เชน หำกตลำดน�ำ ทเรำจะไปสรำงกนนนอยในยำนสำทร ซงเปนยำนธรกจ มตกออฟฟศเยอะแยะ มคนพลกพลำน เปนยำนทกำรเงนหมน เวยนสะพด คณกลองเอำตกสงมำตง ตกเดยวอำจจะยงไมสอพอ ใหเอำมำสก สำมสตกซอนกน น�ำเหรยญเงนมำแปะเตมทตำ ใสอำรมณของตวละครดวยกำร ใสปำกยม เตมมอและเทำดวยรปทรง เรขำคณต ดเปนมตรขนมำ 80 เปอรเซนต ท�ำแขนขำของมำสคอตใหใหญไวหนอย ตอนทท�ำเปนชดมำสคอตใหคนสวม จะไดไมล�ำบำกคนใสมำกนก

21

ฮาวทบลด โฟลตตง มารเกต22

สเตปส

STEP 4

แม

คาTHE WAYS FOR SALE

23

1. แตงกำยเหมำะสมกบสถำนทรปลกษณภำยนอกเปนสงแรกทผคนสงเกตเหนไดงำย ดงนนกำรแตงกำยจงเปนตวชวยส�ำคญในกำรดงดดใจนกทองเทยวไดเปนอยำงด อยำงในตลำดน�ำอมพวำ สวนใหญพอคำ แมคำ ในเรอมกแตงกำยดวยเสอผำสบำยๆ แตมเอกลกษณโดยกำรใสงอบ หรอ ‘เทวรำบตค’ รำนกำแฟสดฮตทพนกงำนทกคนตอง ใสชดไทยสไบสมวงใหเขำกบบรรยำกำศและแสดงควำมโดดเดน ของประเทศไทย

2. กำรเรยกลกคำเพอสรำงสไตลของตวเองเมอตลำดน�ำมรำนคำและสนคำซ�ำกนจ�ำนวนมำก กำรเรยกลกคำ เขำรำนดวยค�ำสนๆ แตทรงพลง จงเปนกลยทธทำงกำรตลำดทดงดดลกคำไดเปนอยำงด อกทงยงชวยใหเกดกำรจดจ�ำแบรนดสนคำไดอกดวย บำงรำนทขำยของบนเรอถงกบตองเดนขนมำบนบกเพอเรยกลกคำพรอมกบตะโกนชอรำนและสโลแกนของรำน ไปดวย “กำแฟลงยงคอรอยกลมกลอมแกวละ 30 บำท” “ไมอรอย ไมคดตงคจำ” จะเหนไดวำพอคำแมคำจ�ำเปนตองมทกษะกำรเรยกรองควำมสนใจไดในระดบหนง

3. สนคำหลำกหลำย มควำมคดสรำงสรรคหำกมสนคำซ�ำกนหลำยรำนแบบนคงไมดแน กำรเพมควำม เกไกใหกบแพกเกจจงจะชวยใหสนคำโดดเดนและแตกตำง ยงในสมยปจจบนมกำรแขงขนกนสง โซเชยลมเดยมผลตอกำรคำเปนอยำงมำก หำกสำมำรถท�ำใหลกคำถำยรปลงสงคมออนไลนไดจะท�ำใหเปนทรจกมำกขน

4. ปรบตวใหได อยใหเปนสนคำในตลำดน�ำมมำกกวำ 100 อยำง จงเกดกำรแยงกนขำยสนคำเปนอยำงมำก เมอขำยสนคำอยำงเดยว ไมสำมำรถท�ำก�ำไรใหได พอคำแมคำจงควรปรบทศทำงกำรขำยใหมสนคำขำยดและท�ำก�ำไรได ยกตวอยำงเชน รำนกำแฟรำนหนงในตลำดน�ำอมพวำ สมยกอนขำยเพยงของเกำ ของโบรำณ ซงเปนสนคำทไมสำมำรถท�ำก�ำไรไดดนก พอคำจงปรบทศทำงโดยกำรเพมสนคำอยำง ชำ กำแฟ และหวงจะเพมคกกเขำมำวำงขำยในอนำคต

5. ภำษำองกฤษและภำษำจนกตองพอไดนะนกทองเทยวทมำเทยวตลำดน�ำเกนกวำ 50 เปอรเซนต เปนชำวตำงชำต โดยเฉพำะชำวจน หำกพอคำแมคำสำมำรถสอสำร กบนกทองเทยวไดจะชวยดงดดใจและท�ำใหนกทองเทยวเกด ควำมประทบใจตอรำนคำและสนคำมำกขน นอกจำกกำรสอสำรไดแลว ปำยรำนคำหรอรำยกำรอำหำรกควรจะมภำษำทสำมเพมเตม มำกกวำแคภำษำไทยและภำษำองกฤษ

10ขอทควรรเพ อ เตรยมต วเปนแมคาตลาดนำา

TIPS ในการมดใจลกคา

นอกจำกจะตองสอสำรได ปำยรำนคำ และรำยกำรอำหำรมมำกกวำ 2 ภำษำ กำรมดใจลกคำทดอกอยำงหนงคอ กำรสอนค�ำศพทภำษำไทยค�ำงำยๆ ใหลกคำไดไปใชในชวตประจ�ำวน ยกตวอยำงเชน สวสดครบ/คะ ขอบคณครบ/คะ ลดหนอยไดไหมคะ จะชวยสรำงควำมประทบใจนกทองเทยวไดเปนอยำงด

ฮาวทบลดโฟลตตงมารเกต24

6.มทกษะการใชเรอเบองตนวายนำาเปนสงทมำคกบตลำดน�ำ แนนอนวำตองเปนเรอ ท�ำใหพอคำแมคำทขำยของในเรอตองมผกพนกบน�ำและเรอเปนอยำงมำก ดงนนทกษะทพอคำแมคำควรจะมคอ กำรพำยเรอ วำยน�ำเปน และทกษะกำรทรงตว อกทงรำงกำยยงตองมควำมยดหยน อยำงรำนขำยขำวเหนยวมะมวง พอคำตองมทงทกษะกำรทรงตวและยดหยนเพอทจะสำมำรถยดตวไปหยบมะมวงขำงหนำล�ำเรอได

7.บคลกภาพทดมควำมมนใจในกำรพดจำ ฉะฉำน แตไพเรำะและสภำพ ใหเกยรตและเคำรพลกคำ ในขณะเดยวกนกมควำมออนนอม ไมแขงกรำว

8.ลกษณะนสยเหมาะกบการบรการนอกจำกสนคำทลกคำตองกำรแลว กำรบรกำรทดกเปนสงท ลกคำตองกำรเชนกน ยกตวอยำงเชน กำรยมแยมแจมใส อธยำศยดและเปนกนเอง

9.ความสะอาดตองมาเปนทหนงสงทเปนขอกงวลใจของชำวตำงชำตทจะเขำมำรบประทำนอำหำรและทองเทยวในประเทศไทยมำกทสดคอควำมสะอำด เนองจำกพอคำแมคำทคำขำยในเรอไมมน�ำประปำส�ำหรบ ลำงมอหรอเครองมอใดๆ หำกรำนคำรำนใดมฟงกชนน�ำประปำเพมขนกสำมำรถดงดดใจนกทองเทยวไดเพมขนเชนกน

10.ซอสตยสจรตอกหนงขอกงวลใจคอควำมซอสตยสจรต ไมวำประเทศใดมกจะ ตงรำคำส�ำหรบชำวตำงชำตและชำวไทยทแตกตำงกน อยำงรำนขำยอำหำรทะเลทตงรำคำกงเผำส�ำหรบชำวไทยไว 280 บำท แตส�ำหรบชำวตำงชำตกลบตงรำคำสงถง 320 บำท รำนคำจงควรตงรำคำขำยใหเทำกนทงชำวไทยและชำวตำงชำต เพอแสดงถงควำมเทำเทยมกน

นคอ 10 ขอทพอคำแมคำควรรและพงม เพอกำรท�ำธรกจทดงดดใจลกคำและยงยน

25

ฮาวทบลด โฟลตตง มารเกต26

27

สเตปหา

STEP 5

ทะเลเผา

ผดไทย

ขนชอวำตลำดน�ำ ของคกนคอ กวยเตยวเรอ เนอตน เนอเปอย น�ำตก น�ำใส กลำยเปนเมนยอดนยมทใครหลำยคนไมพลำดทจะลมลอง แตถำจะขำยกวยเตยวใสชำมอำจจะดธรรมดำเกนไป ลองเปลยนมำใสกะลำมะพรำวและจดรำนแบบไมโบรำณ เพยงเทำนผคนกจะแหแหนเขำมำอยำงไมขำดสำย

อำหำรอกชนดหนงทมำคกบผดไทย คอ หอยทอด วธกำรท�ำไมยำกเพยงแคเทแปง ลงบนกระทะเหลกบนเตำถำน จำกนนใสหอยแมลงภลงไป ทอดใหกรอบจนม สเหลองทอง รำดดวยน�ำจมสตรเฉพำะของรำน แปะปำย ผดไทย-หอยทอดโบรำณ เขำไป นกชมทงหลำยตำงจะพำกนมำกน

อำหำรไทยตำมทองถนนสอำหำรจำนเดดในเรอไม ปรงแตงรสชำตตำมควำมนยม ทวไปจะประกอบดวยเสนจนท ไข กงฝอย และเตำห แตถำจะน�ำมำขำยในตลำดน�ำควรสรำงควำมนำสนใจดวยกำรหอไขหรอใสกงสดจำกทะเล รองดวยใบตอง จำกนนจดใสจำนเหลก รวมทงเครองเคยงเลกนอยเพอเพมสสนใหแกผดไทยตลำดน�ำ

ขำดไมไดคอ ทะเลเผำ อำหำรชดส�ำเรจรวบรวมสตวทะเล ทงกง ป หมก ทำนพรอมกบน�ำจมซฟดรสเดดสตรเฉพำะของรำน ผำนขนตอนปงยำงอยำงพถพถนไวรอรบนกทองเทยวทนงบนทำงเดนเลยบคลองรมน�ำ เมนทควรมอกอยำงหนงคอ หอยเชลลอบชส ขนชอวำ ชส กนกบอะไรกอรอย ยงมำคกบอำหำรทะเลแลวนน ลกคำสำวกชสมหรอจะพลำด

หลำยคนมำตลำดน�ำเพอหำของกนโดยเฉพำะ และกถอไดวำ ตลำดน�ำทกแหงเปนศนยรวมอำหำรไทยทครบถวนทสดแหงหนง เรยกวำอยำกกนอะไร มำทตลำดน�ำเปนตองไดเจอ และถำขำดอะไรไป บำงทตลำดน�ำกอำจจะ ไมเปนตลำดน�ำแบบทเรำคนเคย

กวยเตยวเรอ

1

2

3

หอยทอด

4

เมน

ตลาดนำาFOOD TO EAT ON FLOATMENU

อาหารตองมในตลาดนำา

10

ไขนกกระทา

เนอปลำกรำยแทหนบๆ กบพรกแกงเผด กลำยเปนควำมเขำกนอยำงลงตว ดวยขนำดพอดค�ำถกจดใสในกระทงใบตองสแดงตดเขยวสำมำรถดงดดลกคำไดด หรอจะน�ำทอดมนไปหอไขเยยวมำกอรอยไปอกแบบ เปนเมนทไมเหมอนใคร

อำหำรไทยอสำนรสชำตจดจำน ไมวำจะเปน ต�ำไทย ต�ำลำว เสรมควำมแซบแบบทรำนอนไมม ดวยไขเคม ปมำ และกงสด นอกจำกนอำหำรทจะตองกนคกนคอ ไกยำง ขำวเหนยว ตมแซบหรอลำบ พรอมรบประกนควำมแซบดวยสโลแกน ‘อสำน แท’ ยงท�ำใหลกคำอยำกลองชม

ไขทอดธรรมดำแตไมธรรมดำเพรำะใสกระทงใบตอง ถงแมจะเปนเมนทวไปแตรบรองวำถำมในตลำดน�ำขำยดอยำงแนนอน

อำหำรรำคำถก ขำยงำยขำยเรวจะตองยกใหเมนขำวไขเจยว ทเปนเมนแสนจะ ธรรมดำ แตมประโยชน แคยกกระทะใสเรอ เพมเตมรสชำตดวยน�ำพรกกะป กสำมำรถขำยไขเจยวใหแกนกทองเทยวไดอยำงงำยดำย

เมนสดทำย ถำไมมถอวำไมใชตลำดน�ำนนคอ ลกชนปง พรอมน�ำจมรสเดด

หมแผนบำงหมกเครองเทศสเหลองๆเสยบไมยำงเตำถำน เสรฟรอนๆ พรอมน�ำจมและอำจำด กลำยเปนอำหำรเบำๆอกชนดทใครเดนผำนตองแวะชม

สมตำา

ทอดมนปลากรายสตรดงเดม

ขาวไขเจยว

ลกชนปง

หมสะเตะ

65

7

8

9 10

29

ขนมไทย

ไอตมกะท

ไอตมหลอด

รวมมตรนำาแขงไส

ขนมไทยหนำตำเหมอนผลไม ถกยอสวน ใหเลกพอดค�ำ สรำงควำมโดดเดนดวย รปทรงแปลกตำ ยงคงขำยไดดทตลำดน�ำ

ดบรอนดวยไอศกรมกะทสด รสชำตหวำนมน ทำนคกบ ขนมปง โรยหนำเพมควำมกรอบดวยถวลสง หรอจะใสในกะลำทำนพรอมเนอมะพรำวออน กลำยเปนควำมโดดเดนทลงตว

น�ำหวำนแชแขงไดรบควำมนยมมำยำวนำนกวำ 70 ป ท�ำไดงำยๆ แคมถง หลอดสงกะส และไมเสยบ เพยงเทำนกไดไอศกรมหลอดสไตลไทย ฝรงยงชนชอบ

ของหวำนอกชนดทมสสนสดใส ทงแดง เขยว ฟำ ตกแตงดวยผลไมหลำกส วำงขำยรมทำงเดนเพอใหนกทองเทยวรบประทำนคลำยรอน

ตลำดน�ำแบบไทย ขำดไมไดทตองม ขนมไทย อยำงทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง และขนมหำยำกอยำง จำมงกฎ จดแจงใสหมอดนเผำ มควำมสวยงำมในรำคำทเออมถง

2

3

45

1

ขนมและเครองดมตลาดนำา

10ลกชบ

ฮาวทบลดโฟลตตงมารเกต30

ลกชบ

สายไหมขาวโพดปง

กาแฟโบราณ

เฉากวยนมสด

นำาจรวด

ขนมทเดกๆ ตำงชนชอบ รปลกษณคลำยกอนเมฆ จะเปนอะไรไปไมไดเลยนนคอ ขนมสำยไหม หำกน�ำมำวำงขำยในตลำดน�ำรบรองขำยดอยำงแนนอน

หำกปงขำยเปนฝกเกรงวำลกคำจะกนยำก ท�ำใหงำยโดยกำรแกะเมดและตกใสกระทงใบตอง เพยงเทำน กสำมำรถตอบโจทยลกคำทอยำก กนขำวโพดปง แตไมอยำกแทะ ไดอยำงสบำย

สตรดงเดมไมเคยเปลยน ไมไดมแคกำแฟ แตมทงชำเยน นมเยน รวมทง ชำมะนำว ชวยดบกระหำยจำกอำกำศรอน

เครองดมดบรอนมำแรงทมกมำพรอมสโลแกน “หวำน มน สด รสชำตหอมหวำน เคยวนมหนบหนบ ใครดมไมตกเทรนด”

คงไมแปลกถำหำกจะมเนอยำงขำยในตลำดน�ำ เหมอนอยำงเชน อำหำรทะเลหรออำหำรอสำน จะใกลไกลแคไหนกสำมำรถเอำเอกลกษณหรอจดเดนจำกแตละทมำรวมไวในทเดยว เพอสรำง ยอดขำยและเรยกลกคำ ถงรสชำตจะขดแยงกบชอรำนกตำม แลวคณละ... คดวำอำหำรชนดไหนทควรจะมในตลำดน�ำ

เครองดมยอดฮตอยำง น�ำจรวด หรอน�ำอดลมโบรำณ เขำกบบรรยำกำศสดคลำสสกของตลำดน�ำ

67

89

10เคลดลบอำหำรยอดฮต

คำขำยทงทตองใหไดก�ำไร ดวยวธเรยกลกคำผำนขอควำมแคใสค�ำวำ ‘โบรำณ’ ‘ดงเดม’ ‘เจำเกำ’ ‘สำขำท...’ ‘...แท’ และ ‘รสเดด’ ตำมหลงชอรำน เพยงแคนลกคำทงไทยและเทศกเขำรำนจนบรกำรไมทน

หำกไมทำนถอวำมำไมถงโรตแตจวทตลาดนำาบางนอย ท�ำมำจำกแปงขำวเหนยว สอดไสดวยเนอมะพรำว น�ำตำล งำ และถวลสง โดยทวไปโรตแตจว มกจะท�ำขน ปละครง เฉพำะพธส�ำคญคอสงเจำเขำสวรรคหรอกอนตรษจน 6 วนตำมประเพณของชำวจน แตปจจบนสำมำรถหำทำนไดทกวนเสำรและอำทตยทตลำดน�ำบำงนอย เคลดลบคอตองทำนทนททท�ำเสรจ

ไสกรอกโบราณ ปารน ทตลาดนำาอมพวาเปดขำยมำนำนกวำ 12 ป มควำมพเศษกวำไสกรอกทวไป เพรำะท�ำจำกแปง สอดไสดวยผก หมผสมเผอก ไก และกง วธรบประทำนจะตองน�ำไปทอดใหกรอบ รำดดวยน�ำจมรสหวำน ใครมำเยอนตลำดน�ำอมพวำไมควรพลำด

31

ฮาวทบลด โฟลตตง มารเกต32

สเตปหก

STEP 6

เมอองคประกอบพนฐำนของตลำดน�ำ เรมประกอบกนเปนรปรำงตำมล�ำดบ ขนมำแลว ทนกถงเวลำทจะเตมเตม ควำมสมบรณแบบทำงอำรมณเพอ บรรดำนกทองเทยว ซงสงทจ�ำเปน ชนดทขำดไมไดของนกทองเทยวกคอ กำรซอหำของฝำกและของทระลก ตดไมตดมอกลบบำนไปฝำกญำต พนอง หรอเปนเสมอนตวแทนจดจ�ำ ชวงเวลำดๆ ทไดมำเยอนตลำดน�ำ ของคณ หรอแมกระทงใชเปนกำรปำวประกำศใหคนอนๆ ไดร ทนท ทเหนสงของเหลำนนวำ “ขำพเจำไดไปทนนมำแลวนะจะ” วธกำรเตรยมของฝำกใหเดดถกใจจนเงนในกระเปำนกทองเทยว มนสนไปหมดแลวจะเปนอยำงไร เรำเตรยมมำบอกใหทรำบแลว ณ จดจด น

เสอยด

เสอยดงำยๆ แบบนแหละทเดดนก ไมเชอกลองไปดตำมแหลงทองเทยวทไหนกไดในประเทศไทย ทไหนๆ กตองมเสอยดขำยใหนกทองเทยวดวยกนทงนน แตคณตองรจกทจะใสลวดลำยและรำยละเอยด เพอบงบอกอตลกษณของแหลงทองเทยวของคณเองใหชดเจน สวนอะไรทเปนอตลกษณทชดเจนทสดทใสลงไปบนเสอยดปบแลวนกทองเทยวตองใหควำมสนใจปบกตองมดงตอไปน

ชอสถานท ‘อมพวำ’ ‘หวหน’ หรอจะเปน ‘สำมเหลยมดนแดง’ กใหใสเขำไป เพรำะนเปนวธกำรงำยๆ ทจะบอกวำ ฉนไปทนมำแลวเดอ

ตวละครถำแหลงของคณมพระเอกทอำจจะเปนคน สตว หรอสงของ ทคนทวไปรจกกนเปนอยำงด จงอยำลมเอำรปถำยหรอภำพวำด ของเขำมำใส จดวำงใหดๆ ใหคนเหนรปรำงหนำตำชดๆ คณ กจะสำมำรถปดกำรขำยเสอยดไดในระยะเวลำอนรวดเรว จบปง!

ลกษณะเดนของสถานทคณท�ำตลำดน�ำนนะ เพรำะฉะนนกยอมจะตองมเรอ คลอง หรอแมกระทงแมคำพอคำ ซงถอวำเปนเอกลกษณของตลำดน�ำ ทใครเหนตองมอำรมณรวมคลอยตำมถงควำมชลล เพรำะ ฉะนนหยบเอำจดเดนนมำใสในเสอยดของคณ เทำนแหละ ทอนเงนกนมอเปนระวงแนนอน

แลนดมารกคนไทยชอบแลนดมำรก จะดแคไหนทนอกจำกจะไดมำเยอนแลนดมำรกในสถำนทของคณแลวเขำยงไดใสเสอทมไอเจำ แลนดมำรกเหลำนนหรำอยบนอกเสอ ใสเดนไปไหนมำไหน ใชชวตประจ�ำวน คณตองหำแลนดมำรกของตลำดน�ำของคณใหพบ พมพมนลงไปบนเสอยด ใครเหนกตองรองวำ เทสดๆ ไปเลยลกเพย!

ค�ำแนะน�ำเพมเตมมนดเดยว ถำคณคดจะท�ำเสอยดเปนของทระลก เนนสพนๆ มำวำงขำยไวกอนเปนด ประเภทสขำว สเขยวออน หรอสน�ำตำลออนจะท�ำใหยอดเดนไว เพรำะมควำม กลมกลนกบบรรยำกำศของสถำนท แตหำกหำไมไดจรงๆ สสดกพอไหว แตอยำเนนสทมๆ ดกวำ เนองจำกจะท�ำให สมรรถภำพทำงกำรทองเทยวหอเหยวเกนไป

ของ

ทระลก

THAILAND’S FLOATING MARKET SOUVENIRS

33

ขนมไทย

ไมจ�ำเปนวำจะตองเปนคนหวำนๆ หรอไม กตำม แตใครๆ กชอบของหวำน โดยเฉพำะ ขนมไทยหวำนๆ ของไทยเรำนเอง แตกำรทจะน�ำขนมไทยใส ถงพลำสตก ธรรมดำๆ มำวำงขำย กคงจะไมนำสนใจเทำทควร คณจงควรมแพกเกจจงทดเพอดงดดควำมนำสนใจ ขนมไทยของคณจงจะไดเปนของฝำกอนดบหนงในใจ

ผบรโภค

สามเหลยมดนแดง1

ผาขาวมา

ผำขำวมำเปนผำคลำสสกอยคกบวถชวตคนไทยทกภำคสวนมำอยำงยำวนำน คอไมไดถกอ�ำเภอหรอจงหวดใดๆ กลำวอำง เปนเจำของไดอยำงชดเจนแนนอน คณสำมำรถน�ำวตถดบสำธำรณะชนนมำท�ำกำรแปรรปเปนสนคำได เพยงแคคณน�ำผำขำวมำธรรมดำๆ นมำแปะโลโกสถำนทของคณลงไป เทำนมนกกลำยเปนสนคำทองถนของคณไดแลว

2

พวงกญแจ

หำกมประตกตองมกญแจ ถำมหลำยกญแจกตองกลำยเปนพวงกญแจ ฉะนนทหอยกญแจจงเปนทนยมส�ำหรบกำรซอเปนของทระลก เพรำะแทบทกคนตองมพวงกญแจเปนของตวเอง ถงแมผทไดรบ จะไมมพวงกญแจ กยงถอเปนของฝำก ทนำรกเหลอเกน

3

ทงหมดนเปนเพยงกำรยกตวอยำงของ ของฝำก ของทระลก สวนหนงเทำนน ยงมส งทน ำสนใจอกหลำยอยำง ทคณสำมำรถน�ำมำท�ำเปนของทระลกใหกบตลำดน�ำของคณ ไมวำจะเปนสนคำ เ กยวกบกำรนวดสปำ กระเปำชำง ตกตำชำง เครองปนดนเผำ ขนมยอนยค โมเดลขนมไทยยอสวน ฯลฯ สนคำ ทระลกเปนอกทำงทสรำงรำยไดใหกบตลำดน�ำ เพรำะมรำคำไมแพงมำก ซอไดหลำยชน หลำยชนด แตสำมำรถสรำงควำมประทบใจไดมำก ขอแนะน�ำสดทำย ไมวำสนคำของคณจะประเภทไหน สงส�ำคญทสดนนคอ จงอยำลม แปะแทกช อตลำดน� ำของคณไว กบ ทกสนคำของฝำกไวเสมอ รบรองขำยกระจำย...

4

สเตปเจด

STEP 7

ลกคา

คอใคร?ไมแนใจวำเคยมผเกบสถตไวหรอไมวำ ในแตละสดสปดำห มนกทองเทยวแออดยดเยยดกนอย ในตลำดน�ำ ทวประเทศ เปนจ�ำนวนเทำไหร แตเทำทรแนๆ คอ มเยอะแนนอน ถำคณมควำมประสงคจะ ท�ำตลำดน�ำ คณจ�ำเปนตองแบงเคกของ นกทองเทยวตลำดน�ำจ�ำนวนนมำใหได และกำรทคณจะท�ำอยำงนนได จ�ำเปนอยำงยงทคณจะตองรวำลกคำทเปนกลมเปำหมำยตลำดน�ำของคณคอใคร ถำคณยงไมร เรำจะแนะน�ำใหคณรจกถงท

CUSTOMERIS KING

35

ฮาวทบลด โฟลตตง มารเกต36

1.คนจนนกทองเทยวผซงมควำมโดดเดนอยทกำรแตงตวอยำงจดเตม ผหญงมกจะใสเดรสกระโปรงผำพลว ทสรำงควำมมนใจวำเมอถำยรปแลวออกมำสวยอยำงแนนอน มกำรแตงหนำอยำงปง มตงแตขนตำบน ขนตำลำง มำสคำรำหนำแนน มกำรคอนทวรกรำมและจมกอยำงบรรจง สวนผชำยจะมกำรแมตชชดเปนทเรยบรอยแลว ทกอยำงจะดลงตวเขำกนไปหมด ทวรจนนยมบรโภคอำหำรทะเลเปนอยำงยง พวกทะเลเผำนบวำมำเปนอนดบหนงเลยทเดยว ค�ำแนะน�ำเพมเตม : ตลำดน�ำเปดใหใชเสยงไดอยำงเตมท สรำงแลนดมำรกในกำรถำยรปใหเพยงพอกบปรมำณคนจน

2.คนทองถนจะมควำมคนชนคนเคยกบสถำนท ใหควำมรสกสบำยๆ ไมเปนพธรตอง เสอยด กำงเกงขำสน รองเทำแตะ ลกคำกลมน เนนหนกไปทำงเครองดมประเภทกำแฟโบรำณ เพรำะวำชวยคลำยรอนไดเปนอยำงด ค�ำแนะน�ำเพมเตม : อยำหงดหงดหำกพวกเขำมำเดนโดยไมซออะไร ถอซะวำมำชวยสรำงบรรยำกำศควำมคกคก ใหกบตลำดได ระวงคนรดทชอบรเบองลกของตลำด ฉะนน จงเปนมตรกบคนทองถนไว และควรมสนคำรำคำถกทจะขำยใหกบคนพนถนโดยเฉพำะเทำนน

3.คนตางถนนกทองเทยวตำงถน ประเภทสงตรงจำกกรงเทพมหำนคร มกจะ สวมเสอยด กำงเกงยนส รองเทำผำใบหรอหมสน มกำรเตรยมเครองประดบอยำงหมวก หรอแวนกนแดด ในบำงกรณอำจมกลองถำยรปแบบมออำชพ ค�ำแนะน�ำเพมเตม : น�ำเสนอจดเดนของตลำดของเรำใหแตกตำงจำกตลำดน�ำอน

4.ชาวตะวนตกดวยสภำพอำกำศทรอนชนของประเทศไทย ซงแตกตำงจำกโลกตะวนตกทมอำกำศเยนกวำมำก จะมกำรแตงกำยทระบำยอำกำศไดด พวกเสอกลำม กำงเกงขำสน กระเปำเป รองเทำผำใบ ลกคำกลมนไมนยมทำนเผด เพรำะฉะนนน�ำเสนออำหำรทอรอยแตไมเผด โอกำสไดรบกำรตอบรบสง ค�ำแนะน�ำเพมเตม : จะดมำกหำกแมคำพยำยำมสอสำรกบเขำ ไมถงกบเปะ ผดๆ ถกๆ ถอวำเปนเสนหระหวำงภำษำ

37

ถำคณตองกำรใหลกคำมำเทยวตลำดน�ำ คณจะตองเชอเรำ และปฏบตตำมขอแนะน�ำทเรำน�ำเสนอวธกำรศกษำลกษณะตำงๆ ดงกลำว เพรำะวำเรำใหควำมส�ำคญและใสใจตอควำมพงพอใจของลกคำทไดรบจำกกำรบรกำรตลำดน�ำของเรำเปนเปำหมำยสงสด

ฮาวทบลด โฟลตตง มารเกต38

สเตปแปด

STEP 8

โรงละครวถชวตAMPAWAOPERA

39

วถชวตในอดตกบปจจบนของตลำดน�ำอมพวำนนมควำมแตกตำงกนเปนอยำงมำก ซงถำเรำอยำกจะทรำบเรองรำวทเกดขน อยำงแทจรงจะตองสอบถำมจำกคนในพนท หำกแตควำมจรงแลวในปจจบนคนทท�ำกำรคำขำยในตลำดน�ำสวนใหญแลวจะเปนคนตำงถน แตกยงมคนทอยในชมชนทเกดทน และเขำไดเปดพพธภณฑชอวำ ‘พพธภณฑเมอวนกอน’ ขนมำในหองแถวของตลำดน�ำ อมพวำ เพอบอกเลำเรองรำววถชวตของชำวอมพวำในอดตผำนสงของทสะสม รปภำพและหนงสอเกำ เจำของพพธภณฑแหงนคอ คณประทป เอยวพนธ หรอลงประทปทลกๆ หลำนๆ ยำนคลองอมพวำรจกกนเปนอยำงด ปจจบนลงประทปอำย 60 ป มอำชพเปนทนำยควำม ทตดสนใจยอนกลบมำอำศยอยทบำนเกดอกครงในหลำยปทผำนมำ จงเปนหลกฐำนส�ำคญทท�ำใหคนทผำนไปผำนมำไดทรำบถงกำรเปลยนแปลงวถชวตของคนรมน�ำคลองอมพวำจำกปำกของคณลงประทปอยำงเปนกนเอง

คณลงเกดทนหรอเปลาคะใช ลงเกดทน แลวหองแถวกเปนหองแถวไมแบบนตลอดทำง มอำยประมำณ 80 กวำปแลว เหนหองแถว ทอยตรงนนมย สมยกอนนเจำของหองสวนใหญเขำจะเปนเจำของเดยว เพรำะพอเขำปลกใหลกชำยเขำไวท�ำเปนหองใหเชำ ลกษณะหองแถวกเลยเปนแบบน เหมอนกนหมดจนถงทกวนน

แลวตลาดนำาอมพวาในสมยกอนมสภาพแวดลอมเปนอยางไรบางคะทนเปนชมชนเมองทำงน�ำ เพงจะมถนนเมอ พ.ศ. 2514 นเอง สมยกอนเรำไมมถนน แตถำใหเปรยบเทยบกน สมยกอนคลองคอถนน เรอคอรถในปจจบน ฉะนน ชมชนกจะเปนกระจกใหญๆ ลกษณะประมำณนแหละ คอปลกบำนตำมรมน�ำ สญจรเดนทำงกนกไปทำงเรอ ใชเรอเพยงอยำงเดยว แตกอนนเสนทำงเดนเรอจะเปนแมน�ำแมกลองเชอมตอกบแมน�ำทำจน ซงตอกบแมน�ำเจำพระยำโดยคลองด�ำเนนสะดวก

วถชวตของคนอมพวาในสมยกอนเปนแบบไหนคะลงคดวำ คนทนสมยกอนสวนใหญคนจนทงนนแหละ คนจนตอนทอพยพเขำมำกจะมแตเสอผนหมอนใบเหมอนวำมำแตตว แลวจะท�ำอำชพอะไรละ ถำเรำอย รมน�ำ กตองหำเรอเพอคำขำยส ทนม 369 คลองใหญ 1,700 คลองเลก และยงมคลองทเปนเครอขำย ใยแมงมมอกนบไมถวน ไปไหนกตองไปเรอ คนคำขำย กตองหำเรอเพอเขำไปขำยหม ขำยไก บำนลงอย ขำงในคลองรเลยวำเรอขำยหมก�ำลงมำเวลำเทำน เรอกวยเตยวมำเวลำเทำน เนอหม เนอไกหำยำกมำก เพรำะเมอกอนมนไมม CP ไง หมไกเรำตองเลยงเอง เชอดเอง ท�ำเองหมด สวนใหญกหำสวง แห มำเหวยง ลงไปในคลอง เรำกจะไดกง หอย ป ปลำแลว เพรำะมนเปนของทอยในธรรมชำต นแหละคอควำมอดมสมบรณของคลองอมพวำ แลวอกอยำงถำเรำพำยเรอ ไปในคลองกจะเหนบำนทรงไทย แตในปจจบนน วถชวตเปลยนไปแลว เมอกอนคลองอยหนำบำน แตตอนนถนนกลำยเปนหนำบำนแทนคลองไปแลว (หวเรำะ)

ท น ม 369 คลองใหญ 1,700 คลองเลก และยงมคลองท เ ปนเครอ ขาย ใยแมงมมอกนบไมถวนไปไหนกตองไปเรอคนคาขาย กตองหาเรอเพอเขาไปขายหมขายไก

ฮาวทบลดโฟลตตงมารเกต40

41

สมยกอนอมพวามตลาดนำาทเหมอนกบตลาดนำาสมยนไหมคะแตกอนอมพวำกเปนตลำดนดทำงน�ำ แตบำงครงมน กไมแนนอนเสมอไป เพรำะมนขนอยกบคนทนดวำ พอคำแมคำจะนดกนมำขำยสนคำทนเมอไร ถำมนด บรรดำพอคำแมคำกจะพำยเรอเอำพวกพชผก ผลไม ในสวนมำขำยกน ซงแตกอนเขำเรยกวำ ‘ตลำดนด’ ไมใช ‘ตลำดน�ำ’ แตกอนทนจะเปนสะพำนลกระนำด เวลำเรอจะแลนท น�ำกระฉอกท ตองกระโดดทนง ถำหองไหนเขำขำยอะไรกขำยไป ตอนเชำเมอคน เขำมำ ตลำดกเรมจอกแจกจอแจ กลมเรอกจะพำกน เขำไปขำยของกน จะมเสยงหวดดง เรำกจะรเลยวำเปนเรอของคนขำยหม สมยกอนเขำกจะนดกนมำคำขำยเหมอนกบตลำดนดในปจจบน แตพอมถนนตลำดน�ำกเรมซบเซำไป

คณลงชวยเลาประวตความเปนมาของตลาดนำาอมพวาใหมใหฟงหนอยไดไหมคะตลำดน�ำอมพวำทเรำเหนอยน เรมตนเมอวนท 12 สงหำคม พ.ศ. 2547 เรมจำกกำรน�ำเงนสองแสนบำทไปจำงแมคำบนบกมำนงขำยของตรงปำกคลองและกมกำรใหของรำงวลนกทองเทยว เชน พวกสรอย จบเบอรเสยงโชคตำงๆ แลวพอเรำจะจดกจกรรม เรำกไปบอกใหสอมวลชนมำท�ำขำวในตลำดของเรำ เพอเปนกำรเผยแพรใหนกทองเทยวเขำมำ คนกเรม มำกนเยอะ คนทมำทนสวนใหญกตองมำดหงหอยกนดวย กอนทจะดหงหอยระหวำงนนกดตลำดน�ำไปดวย รอวำเมอไรมนจะมดจะไดนงเรอไปดหงหอย

สมยกอนคนอมพวามกจกรรมดหงหอยกนเหมอนสมยนไหมคะหงหอยมนมโดยธรรมชำตอยแลว เรำเหนจำกทบำนไดเลย แตกอนนนวดอมพวนฯ มหงหอยเยอะแยะเตมไปหมด เรำสำมำรถพำยเรอออกไปโดยไมตองใชไฟเลย ใชแสงจำกตวหงหอยนแหละน�ำทำงเรำไป แตคนทเขำมำบกเบกเรองหงหอยในกำรทองเทยวคอ ก�ำนนธวช บญพด เขำเปนสมำชกสภำจงหวด ตงแตป พ.ศ. 2540 ท�ำงำนอยทต�ำบลปลำยโพงพำง แลวทำงเทศบำลต�ำบลอมพวำกน�ำเรองหงหอยมำตอยอด เพรำะต�ำบลปลำยโพงพำงเปนต�ำบลหนงทอยในอมพวำ แตคอนขำงทจะลกเขำไปขำงใน ก�ำนนธวชเขำพยำยำมท�ำวำถำเรำจะมำดหงหอย เสนทำงมนกจะตอเชอมมำสอมพวำดวย ท�ำใหนกทองเทยวซมซบบรรยำกำศตลอดทงสองฝงรมคลอง

คณลงเหนการเปลยนแปลงของคลองอมพวาอยางไรบางคะพวกเรำคนอมพวำไมรจกคณคำของคลองอมพวำมำกพอ เรำทงถมคลอง ถมบำน ซงทำงเทศบำลตองตงโจทยใหมวำจะท�ำอยำงไรใหผคนในชมชนหนกลบมำใชคลองอมพวำอกครง เพรำะตนทนทมมำตำมธรรมชำตของมน คนนอกกมสวน เพรำะเมอมคนมำเชำหองแถวท�ำรำนคำกจะตองคดวำ ท�ำอยำงไรใหบำนหรอหองแถวของเรำมนแขงแรง ซงแนนอนวำคณกตองเปลยนใหมหมด ท�ำใหรปแบบ ตลำดน�ำทเคยมมำมนเปลยนไป ในฐานะทคณลงเปนคนดงเดมของทน คณลง คดวา สามารถนำาวถชวตดงเดมของคนอมพวาสมยกอนมาเปลยนแปลงเปนวถชวตของคน ในปจจบนไดไหมคะ เรำจะเปลยนแปลงมนไมไดหรอก ตองยอมรบวำเรำตองไดอยำงเสยอยำง ซงมนคงเปนไปไมไดทจะไดมำทงสองอยำง เพรำะปจจบนโลกมนเปลยนแปลงไปเรอยๆ เพยงแตวำมนเปนแคโรงละครโรงใหญ ตลำดน�ำอมพวำกเหมอนกบวงกำรฮอลลวด พอถง วนเสำร-อำทตยกมำแสดงกน ตำงคนตำงกแสดง พอหมดเวลำแสดงในวนจนทรคนทมำดโชวกจะเงยบ วถชวตของคนในอดต เปนสงทคนในยคปจจบนก�ำลงโหยหำ อยำกจะยอนกลบไปใชชวต หรออยำกรเรองรำวทเกดขนในอดต แตในสภำพสงคม หรอวถชวตในปจจบนมสงทอ�ำนวยควำมสะดวก เพมขน ควำมเจรญเขำมำมำกขน ท�ำใหธรรมชำตของ ตลำดน�ำทควรจะเปนไดเลอนหำยไป แตมนกไมได หำยไปทงหมด ขนอยทวำเรำจะสำมำรถยอมรบกบควำมเปนจรงในปจจบน และเกบกลนอำยของอดตแปรเปลยนเปนควำมทรงจ�ำทสวยงำมตลอดไป คณลงคดวาพพธภณฑเมอวนกอนจะมประโยชนตออมพวาในอนาคตอยางไรบางคะผมเรมท�ำพพธภณฑเมอป พ.ศ. 2545 ตอนนน ยงไมมตลำดน�ำเลย ของทเหนทอยในรำนกไดมำจำก คนอมพวำเกำแกเขำใหลงมำอกท ลงชอบเกบสะสม ของเกำ เพรำะมนเปนควำมทรงจ�ำทไวใหคนรนหลง ไดเหนและมำศกษำกนเปนควำมรตอไป

1สเตปเกา

STEP 9

2

ตลาดเขาตลาดเราAMAZINGFLOATINGMARKETAROUNDTHE WORLD

1. ABERDEEN FLOATING VILLAGE, HONG KONGภำยในเมองทมกำรพฒนำทำงเศรษฐกจสงอยำงฮองกง กลบมชมชนเรอเกำแกขนำดใหญตงอยภำยใตควำมเจรญเหลำนนสะทอนวถชวตสมยกอนของผคนประเทศนไดอยำงชดเจน ทงกำรจบปลำ ขนสงสนคำ หรอท�ำกจกรรมในชวตประจ�ำวนบนเรอขนำดใหญแบบปกตเหมอนเชนผคนบนบกด�ำเนนชวตกน สนคำหลกของตลำดน�ำในชมชนแหงนคอ อำหำรทะเล ทงยงมรำนอำหำรบนเรอไวรองรบ นกทองเทยวทแหแหนมำชมควำมแตกตำงทลงตวของเมองดงกลำว

2. THE FLOATING MARKET AT VENICE, ITALY เมอพดถงเวนส ทกคนมกจะนกถงเมองตดทะเลและมคลองทะลทกซอกมมของเมองเปรยบเหมอนกบถนนบนบก ประกอบกบกำรลองเรอกอนโดลำ ชมบรรยำกำศโรแมนตกชวนหลงใหล แตในเมองน ยงมเอกลกษณอกอยำงหนงคอ กำรขำยสนคำของคนทองถนบนเรอ โดยเฉพำะผลไม ผกพนเมอง รวมไปถงของทระลกตำงๆ เมองนจงถอเปนอกสถำนทอนดบตนๆ ทกลำยเปนแรงบนดำลใจใหแกตลำดน�ำเชงทองเทยวในหลำยๆ ประเทศ

3. THE FLOATING MARKET IN THE SOLOMON ISLANDSตลำดน�ำของชำวโซโลมอน ตงอย ในหม เกำะ โซโลมอน รฐเอกรำชปำปวนวกน ตลำดน�ำนเกดขนมำพรอมกบบรรพบรษของชำวโซโลมอน ดวยสภำพพนททเปนหมเกำะรำยลอมไปดวยทะเล กำรคมนำคมจงหนไมพนกำรใชเรอแคนไมเดนทำงและคำขำยสนคำ โดยตลำดน�ำแหงนเหลำแมคำทงหลำย จะน�ำผก ผลไม รวมไปถงออยมำแลกเปลยนกน และขำยใหแกนกทองเทยวทมำเยอน

4. THE FLOATING MARKET AT DAL LAKE IN SRINAGAR, INDIA ตลำดน�ำท Dal Lake เมองศรลงกำ ประเทศอนเดย เป นตลำดน� ำขนำดใหญ ทชำวสวน ศรลงกำน�ำผลผลตจำกฟำรมของตนเอง โดยเฉพำะ ผก ผลไม และเมลดถว ขนลงเรอขนำดใหญกวำ 50 ล�ำ มำขำยสงใหแกนำยทนรบไปขำยตอยงตลำดในแถบนน ชำวสวนเหลำนขำยสนคำหมดในเวลำเพยงแค 2 ชวโมงเทำนน ตลำดแหงนมมำนำนกวำ 100 ป ดวยควำมทตลำดน�ำนยงคงเสนหแหงวถชวตชำวสวนไวอยำงเหนยวแนน ท�ำใหนกทองเทยวทไปเยอนเมองศรลงกำไมพลำดทจะไปชมตลำดน�ำท Dal Lake

5. THE FLOATING MARKET AT CAI RANG IN THE MEKONG DELTA, VIETNAMตลำดน�ำขนำดใหญในเมอง Cai Rang ประเทศเวยดนำม เหลำพอคำแมคำตำงน�ำสนคำของตนมำขำยตงแตเชำ และจะคกคกเปนพเศษในเวลำ 6-7 โมงเชำ ซงเปนเวลำดทผคนทงผขำย ผซอ และนกทองเทยวจำกทวสำรทศมำรวมกน ตลำดทเมองนครกครนตลอดเวลำเนองจำกแมน�ำสำยหลก อยำงแมน�ำโขงนนจะมทงเรอเลกไปจนถงเรอขนสงสนคำใหญแลนผำนและขนถำยสนคำอยำงไมขำดสำย นอกจำกนสนคำทแตกตำงออกไปจำกตลำดอนๆ คอ ธรกจขำยเครองดมแอลกอฮอล เชน เบยร ไวน หรอ ซอฟตดรงก ตำงๆ มำวำงขำย

3

4

5

นอกจำกประเทศไทยยงมทไหนบำงทมตลำดน�ำ เรำจะพำทกคนมำเปดโลกใหมของตลำดน�ำไปดวยกน กบ 5 ตลำดน�ำจำกทวมมโลก

43

สเตปสบ

STEP 10

ตลาดนำา

ขายอะไร?WHAT TO BE FOUND AT FLOATING MARKET

45

ตกแถวไมทเรยงตดกนเปนแถบจนตลอดคลองทงสองฝง แสงสเหลองทองจำกหลอดไสทเรยงรอยอยบรเวณทำน�ำ เรอจ�ำนวนมำกมำยหลำยขนำดจอดอยแนนขนดในคลองสโคลน เรอของเหลำพอคำแมขำยทบรรจผลไมนำนำชนดสสนตดกนอดแนนเตมล�ำเรอ หองครวลอยน�ำเคลอนทพรอม ประกอบอำหำรกนสดๆ ในพนทอนจ�ำกดของเรอล�ำนอย ของกนมำกมำย หลำยชนดละลำนตำทงทองถนดงเดมและในต�ำนำน ควำมมชวตชวำทดแลว วนวำยของตลำดน�ำ ภำพเหลำนคอตลำดน�ำทอยในควำมนกคดของใครหลำยๆ คน วถชวตในน�ำของเหลำแมคำกบลกคำภำยใตบรรยำกำศงำนไม ของบำนเรอน ทงหมดทกลำวมำลวนเปนภำพตวแทนของควำมเปนอดต แตแทจรงแลวตลำดน�ำทเรำเหนกนอย นขำยอะไร ขำยอำหำร ขำยประสบกำรณ หรอขำยอดตทไมมวนยอนคนกลบมำ

ตลาดนำาขายอดตเมอนกทองเทยวกำวเทำเขำไปในตลำดน�ำ วถชวตบนพนน�ำจะปรำกฏใหเหนเดนหรำมำกกวำสงใดทงสน กำรคำขำยของแมคำ กำรสงของจำกเรอไปสมอลกคำบนพนดนกเหมอนจะยอนเวลำ ไปสอดตเสยแลว แมวำสงนนอำจจะเปนผดไทยทรองดวยใบตองสเขยวสดในถวยโฟม รสชำตไมแตกตำงจำกหนำปำกซอยบำนเลย นกทองเทยวอำจจะตนเตนกบกำรนงเรอในแมน�ำ ล�ำคลองทไดเหมอนอเรยมและอำยขวญเมอครำวปลำยป พ.ศ. 2490 ชมหงหอยและเดนสำยไหวพระ ทงทในชวตจรงนน แทบจะนบครงไดส�ำหรบกำรโดยสำรเรอเพอเดนทำง ไมใชเพอ ควำมบนเทง (ส�ำหรบชำวแสนแสบอำจจะคอนขวบเถยงในใจสดเสยง) สถำปตยกรรมยอนยคอำจจะสรำงบรรยำกำศของอดตไดดจนนำตกใจ สงกอสรำงทสรำงขนในตลำดน�ำนนมกจะ ถกสรำงใหสอดคลองกบเรองรำวทตลำดไดสรำงขนไว อยำงตลำดน�ำอมพวำ นกทองเทยวจะรสกเหมอนไดเดนอยในยคกอนป พ.ศ. 2516 ดวยองคประกอบของหองแถวไมประกบฝำ กระดำนตนอนซอนเกลด ประตไมบำนเฟยมหนำเตอะ หลอดไส ทยงใหแสงไปพรอมควำมรอน และโคมไฟสงกะส สนคำทด นำสนใจและเปนตวแทนอดตทมำกมำยเลอกสรรกนไมหมด ไมวำจะเปนเครองดมรสขมคคนไทยอยำงกำแฟโบรำณทรสกวำ จะโบรำณกนหมดทกเจำ ขนมไทยชำววงทตำงลวนแสดงควำม

เปนชำววงหวนร�ำลกถงต�ำรบสมยยงมระบบขำหลวงถวำยตว ขำวของเครองใชจำกกะลำมะพรำว ทมตงแตตะหลว กระบวย แกวน�ำ ถวยชำมรำมไห แมวำ จะใชวสดทแสนจะทองถนและยอนยค แตรปแบบของสงเหลำนนกลบดล�ำสมยกวำเครองใชโลหะ และสงทดเหมอนจะใหอำรมณยอนยคไดมำกทสดอำจจะเปนเรองเลำถงควำมเกำแกของตลำดนนเอง ดงเชน กำรใชวถชวตในน�ำ กำรยกเอำประวตศำสตรเกำแกของทองถน มำท�ำใหเรองเลำอดตนนดขลงมำกกวำทเคยเปน

ตลาดนำาขายความสนกสนานถำหำกเงอนไขทจะวดวำทใดเปนสวนสนกหรอไม โดยใชกำรสรำงควำมสนก และสรำงควำมตนตำตนใจเปนตววด ตลำดน�ำจะเปนหนงในสวนสนกทนำสนใจมำก ตลำดน�ำเตมไปดวยสงนำตนตำตนใจ หำกเรำจะลองเทยบขบวนพำเหรดในสวนสนก ขบวนเรอนอยใหญของเหลำพอคำแมขำย เรอเครองยนต เรอพำยหลำยชนด ทแตงตวประดบประดำไปดวยสสนทงจำกผลไมทอยเตมเรอ สสนของรมขนำดใหญ เดนขบวนเรยงควยำวเปนทวแถว บนเวทล�ำคลอง หรอกำรกระท�ำทสรำงควำมสนก ใหแกทกคนอยำงยง นนกคอกำรกน ทตลำดน�ำอำจจะเรยกไดวำเปนศนยรวมของกนทหลำกหลำยอยำงแทจรง มอำหำรมำกมำยใหเลอกสรรอยำง สนกสนำน กำรทเรำจะไดกนกงเผำ หอยเชลลอบชส กวยเตยวเรอ ขำวเหนยวมะมวง กลวยฉำบ มนทอด ในมอเดยวกนนนคงไมมอกแลว นอกจำกทตลำดน�ำ แหลงรวมของกนทกอยำงดงทกลำวมำในรำคำทเปนไปได

ตลาดนำาขายOneStopService ความสะดวกครบครนสำาหรบทกเพศ ทกวยครอบครวทประกอบดวยสมำชก 5 คน คณยำยวยสงอำย คณพอคณแมวยกลำงคน ลกสำวคนโตวยรน และลกชำยคนเลกวยเดก มเวลำสกเพยงหนงวนและตองกำรสถำนททองเทยวทสำมำรถตอบโจทยในกำรทองเทยวครงน ตลำดน�ำสำมำรถตอบโจทยกลมคนทกวยไดอยำงอยหมด เดกๆ ทกคนจะตอง หลงใหลเสนหแหงขนมหวำนทมมำกมำยหลำกหลำย

ชนด ไอศกรมกะท ขนมไทยสตรโบรำณนำนำชนด ฝอยทอง ทองหยบ ขนมตำล ลอดชอง ทจะท�ำให เดกๆ เพลดเพลน ส�ำหรบวยรนทตลำดน�ำมรำนกำแฟ ในสไตลวนเทจมำกมำย ส�ำหรบนงทอดกำยท�ำตว สโลวไลฟ ถำยรปเชกอนอพโซเชยล รำคำกยอมเยำเพยงพอทเดกวยรนจะเดนเขำไดอยำงสบำยใจ ส�ำหรบวยกลำงคนอยำงคณพอคณแม แลนดมำรก จดถำยรปทเปนเอกลกษณของตลำดน�ำจะตงอยโดดเดนใหเหลำแมๆ พอๆ ไดยนโพสทำถำยรปสวยงำม เอำลงกรปไลนอวดเพอนๆ ใหอจฉำตำรอน รวมถงสนคำมำกมำยในตลำดน�ำทงของฝำกของกน ของทระลก ทรบรองไดวำจะตองถกใจวยกลำงคนอยำงแนนอน และสดทำยคณยำยวยชรำ ตลำดน�ำนน มบรกำรนงเรอเทยวชมแบบชลลๆ ซงเหมำะส�ำหรบคณตำคณยำยทอยำกรบลมชมวว กนบรรยำกำศเกำๆ หวนร�ำลกถงอดตของตลำดน�ำ นอกจำกน หำกเดนจนเมอย ทตลำดน�ำยงมบรกำรนวดแผนไทย ใหหำยเมอยคลำยเสนไดเปนอยำงด จงไมแปลกท ตลำดน�ำจงเปนจดหมำยในกำรทองเทยวแบบครอบครว

ฮาวทบลดโฟลตตงมารเกต46

สดทำยแลวไมวำนกทองเทยวแตละคนจะไดอะไรจำกตลำดน�ำ แตปฏเสธไมไดวำ มนไดตอบแทนนกทองเทยวแตละคนดวยควำมสขอยำงเตมท นนจงท�ำใหวฒนธรรมตลำดน�ำแพรขยำยไปอยำงรวดเรว มตลำดน�ำเกดขนมำกมำยในทกภำคของประเทศไทย ซงลวนแลวแตเปนตลำดน�ำสรำงใหม มำกกวำ 20 แหงทวประเทศ

อมพวาความตางในความเหมอน จนกลำยมำเปนขอสงสยทเกดขนไมนอยวำ ตลำดน�ำ ทกทนนมควำมแตกตำงกนหรอไม? แตกำรมำเยอนตลำดน�ำอมพวำ และไดมองผำน องคประกอบเบองตนททกตลำดน�ำตองมรวมกน ไมวำจะเปน เรอ บำนเรอน กำรตกแตง แมคำ ลกคำ อำหำร ของทระลก หรอวถชวต ซงดเหมอนจะไมมอะไรทตำงกน แตเมอมองใหลก ลงไป กพบวำตลำดน�ำแตละทมควำมแตกตำงกนอยำงสนเชง อยำงเชน ตลำดน�ำอมพวำทเรำไดน�ำมำเปนตนแบบของกำรสรำงตลำดน�ำนนกมควำมพเศษตำงไปจำกตลำดน�ำทอนอยำงเหนไดชด ทำมกลำงกำรแขงขนเชงทองเทยว กอใหเกดธรกจตลำดน�ำขนมำเปนจ�ำนวนมำก แตตลำดน�ำอมพวำนนยงคงควำมดงเดมของวถชวตรมน�ำของผคนในลมแมน�ำแมกลองไวไดอยำงเหนยวแนน ทงกำรขำยอำหำรทองถน หรอกำรจดบำนเรอนทยงมกลนอำยของคนสมยกอน รวมไปถงทำทำงกำรขำยและส�ำเนยงกำรพดทสะทอนถงอปนสยของคนทองถนไดอยำงชดเจน เสนหของตลำดน�ำอมพวำนอกจำกจะคงควำมดงเดมไวไดนน สถำนทแหงนยงมควำมอดมสมบรณทำงระบบนเวศสง สงเกตไดจำกทอยของหงหอยจ�ำนวนมำกจนกลำยเปนเอกลกษณหนงทหำชมไดยำกในเขตเมอง แสดงใหเหนถงวำ ชำวอมพวำมกำรด�ำรงชวตทใสใจและปรบตวในกำรอยรวมกนกบสภำพแวดลอมทมควำมหลำกหลำยไดอยำงลงตว ตลำดน�ำอมพวำเปดใหบรกำรในชวงเยนของวนศกร เสำร และอำทตย มกจกรรมทหลำกหลำย โดยเฉพำะกำรลองเรอชมหงหอย หรอเทยวชมพพธภณฑ และนกทองเทยวสำมำรถเรยนรควำมเปนมำของตลำดน�ำไดดวยตนเอง อำจกลำวไดวำวถชวตของคนรมน�ำท�ำใหอมพวำกลำยเปนตลำดน�ำทมชวตและมกลนอำยของควำมรกในทองถนอยำงปฏเสธไมได ตอใหไปตลำดน�ำทไหนกไมมทำงเหมอนกบตลำดน�ำอมพวำไดเลย

47

x 30

x 2

x 4,000

x 10,000

x 100

x 50