coala: Gr

Unitatea de nvmnt:Grup Scolar Dr.Lazar Chirila Baia de Aries

Avizat,

Profilul:Tehnologic Director

Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea profesional: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare

Modulul: Verificarea calitii materiilor prime,semifabricatelor i produselor finite din industria de morrit, panificaie i produse finoase-M11

Nr de ore/an:90

Nr. ore /sptmn: din care: T:1 LT: IP:2

Clasa:Postliceal anul I

Profesor:Rteiu Ancua Avizat,

Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: ef catedr

Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr. 3 la OMEdC nr. 4760/26.07.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICSemestrul IINr.

crt.Unitatea de competenCompetene specifice

Coninuturi

Nr. oreSptmnaObs.

TLTIPTLTIP

(0)(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)

1U14- VERIFICAREA CALITII MATERIILOR PRIME,SEMIFABRICATELOR I PRODUSELOR FINITE DIN INDUSTRIA DE MORRIT, PANIFICAIE I PRODUSE FINOASERecapitulare14.3 Analizeaz semifabricatele14.4Analizeaz produsele finite

Analize pentru determinarea indicilor i nsuirilor tehnologice ale materiilor prime - fin: coninut de gluten umed i uscat, indice de deformare a glutenului, activitate proteolitic a glutenului, indice de umflare specific, indice de extindere, capacitate de hidratare, dezvoltarea aluatului, stabilitatea, cuplul maxim, timp de prelucrare, elasticitatea aluatului, nmuierea aluatului, indice de toleran, indice de umflare a glutenului, putere, capacitate de a forma i reine gazele, indice de cdere, indice de maltoz, infestare cu bacilul mezenteric

- drojdie: capacitate de dospire n aluat

Semifabricate din industria de morrit, panificaie i produse finoase

- roturi, griuri, dunsturi, prospturi, maiele, aluaturi, buci de aluat (dospite, semicoapte, congelate)

nsuiri senzoriale ale semifabricatelor

- aspect, form, culoare, gust, miros, consisten, stare sanitar

Analize fizico-chimice ale semifabricatelor - roturi, griuri, dunsturi: finee, umiditate, cenu

- prospturi, maiele, aluaturi, buci de aluat: aciditate, temperatur

Analize pentru determinarea nsuirilor tehnologice ale semifabricatelor - rezistena i extensibilitatea aluatului, durata fermentrii maxime, nceputul gelatinizrii, temperatura maximului de gelatinizare

nsuiri senzoriale ale produselor finite din industria de morrit, panificaie i produse finoase- aspect, form, defecte, culoare, gust, miros, consisten, stare sanitar

Analize fizico-chimice ale produselor finite

-determinarea granulozitii, aciditii, alcalinitii, umiditii, coninutului de substane minerale, cenuii insolubile n HCl 10%, coninutului de sare, zahr, grsimi, proteine, ou, volumului, verificarea dimensiunilor i a defectelor, determinarea proporiei de umplutur/coninutului de crem, a indicelui de peroxid Analize pentru determinarea nsuirilor tehnologice

- elasticitatea i porozitatea miezului, durata de nmuiere, sarcina de rupere la ncovoiere, creterea volumului i a comportrii la fierbere1

1

1

1

11

1

1

11

1

1

1

1

12

2

2

2

22

2

2

22

2

2

2

2

2S1

S2

S3

S4

S5S6

S7

S8

S9S10

S11

S12

S13

S14

S15S1

S2

S3

S4

S5S6

S7

S8

S9S10

S11

S12

S13

S14

S15

ntocmit,