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JOSÉ VICENTE GUILLENJOSÉ VICENTE GUILLENJOSÉ VICENTE GUILLEN
G. SÁNCHEZ-CEREZOG. SÁNCHEZ-CEREZOG. SÁNCHEZ-CEREZO
GUILLERMO CRUZGUILLERMO CRUZGUILLERMO CRUZ
MIGUEL PROHENSMIGUEL PROHENSMIGUEL PROHENS
MANUELA ROMERALOMANUELA ROMERALOMANUELA ROMERALO SANTOS RUIZSANTOS RUIZSANTOS RUIZ
ANDREAS KUBACHANDREAS KUBACHANDREAS KUBACH
J. CARLOS ROMÁNJ. CARLOS ROMÁNJ. CARLOS ROMÁN
JENS RIIS JENS RIIS JENS RIIS
FRANC. DEL CASTILLO FRANC. DEL CASTILLO FRANC. DEL CASTILLO INMA CAÑIBANOINMA CAÑIBANOINMA CAÑIBANO
LUIS VIDALUIS VIDALUIS VIDA
FERRAN CENTELLESFERRAN CENTELLESFERRAN CENTELLES
NORREL ROBERTSONNORREL ROBERTSONNORREL ROBERTSON
F. GURUCHARRIF. GURUCHARRIF. GURUCHARRI
DAVID LÓPEZ LLUCHDAVID LÓPEZ LLUCHDAVID LÓPEZ LLUCHMANUELA ROMERALO
XII CURSO SUMILLER
PROFESIONAL
ALMUDENA ALBERCAALMUDENA ALBERCAALMUDENA ALBERCA
JESÚS BERNADJESÚS BERNADJESÚS BERNAD
CUSTODIO LÓPEZPresidente de Honor
ALMUDENA ALBERCAALMUDENA ALBERCAALMUDENA ALBERCAF. GURUCHARRI
JAVIER GILAJAVIER GILAJAVIER GILA
ALEXIS VERDÚALEXIS VERDÚALEXIS VERDÚ
JAUME GRAMONAJAUME GRAMONAJAUME GRAMONAJ. CASAL DEL REY
ALFONSO BLANCOALFONSO BLANCOALFONSO BLANCO RICARDO OTEROSRICARDO OTEROSRICARDO OTEROSRICARDO OTEROSCUSTODIO LÓPEZCUSTODIO LÓPEZCUSTODIO LÓPEZJESÚS BERNADMILAGROS DE TORRESMILAGROS DE TORRESMILAGROS DE TORRESALFONSO BLANCO
ALMUDENA ALBERCAPEDRO BALLESTEROS
JOSÉ VICENTE GUILLEN FRANC. DEL CASTILLO INMA CAÑIBANO FERRAN CENTELLES MANUELA ROMERALONORREL ROBERTSON
G. SÁNCHEZ-CEREZO MIGUEL PROHENS ANDREAS KUBACHJENS RIIS LUIS VIDA RAFAEL DEL REY
GUILLERMO CRUZSANTOS RUIZ DAVID LÓPEZ LLUCHALEXIS VERDÚ JAVIER GILAJAUME GRAMONA
MILAGROS DE TORRES J. CARLOS ROMÁN
PROGRAMA GENERAL XII CURSO SUMILLER PROFESIONAL
Viernes 11 de enero
■ 16:00 a 17:00 horas
Presentación del curso y su programa por Ignacio Báguena y José Casal del Rey■ 17:00 horas
CONFERENCIA INAUGURACIÓN XII CURSO
| RAFAEL DEL REY
Lunes 14 de enero
Profesor: Fernando Gurucharri■ 9:00 a 14:00 horas
Iniciación a la cata. ■ 16:00 a 19:00 horas
Vinos blancos del Norte de España.
Martes 15 de enero
Profesor: Fernando Gurucharri■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Los vinos blancos, rosados y tintos de Navarra y Rioja.■ 16:00 a 19:00 horas
Prácticas de cata.
Lunes 21 de enero
Profesora: Almudena Alberca■ 9:00 a 14:00 horas
Viticultura para sumilleres.■ 16:00 a 19:00 horas
Viticultura para sumilleres.
Martes 22 de enero
Profesora: Almudena Alberca■ 9:00 a 14:00 horas
Viticultura para sumilleres.
■ 16:00 a 19:00 horas
Visita a Bodegas y Viñedos Enrique Mendoza.
Lunes 28 de enero
Profesor: Jaume Gramona■ 9:00 a 14:00 horas
Enología para sumilleres.■ 16:00 a 19:00 horas
Componentes del vino con mayor influencia sensorial.
Martes 29 de enero
Profesor: Jaume Gramona■ 9:00 a 14:00 horas
Elaboración de vinos espumosos. Cata de cavas y otros espumosos.
Lunes 4 de febrero
Profesor: David López Lluch■ 9:00 a 14:00 horas
Legislación vitivinícola.■ 16:00 a 19:00 horas
Legislación vitivinícola.
Martes 5 de febrero
Profesor: José Vicente Guillen.■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Vinos de la Comunidad Valenciana. ■ 16:00 a 19:00 horas
Visita y cata en el CRDO Alicante.
Lunes 11 de febrero
Profesora: Inmaculada Cañibano ■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Castilla y León: Rueda, Cigales, Bierzo.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: La elaboración de los vinos tintos.
Martes 12 de febrero
Profesora: Inmaculada Cañibano ■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Castilla y León: Ribera del Duero, Toro y otros vinos tintos de la zona.
Lunes 18 de febrero
Profesor: Luis Vida■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Cataluña, Aragón y Baleares.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Vinos de Murcia.
Martes 19 de febrero
Profesor: Luis Vida■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Centro y Vinos de la Tierra.
■ 16:00 a 19:00 horas
PRIMERA MASTER CLASS | NORREL ROBERTSON
Lunes 25 de febrero
Profesor: Ferran Centelles■ 9:00 a 14:00 horas
Formación en Sumil lería: la sat isfacción gastronómica del cliente. Las interacciones entre vinos y platos.■ 16:00 a 19:00 horas
Experiencia sensoriales de maridajes.
Martes 26 de febrero■ 9:00 a 14:00 horas
Visita a Bodegas Monovar y Sierra Salinas.
■ 16:00 a 19:00 horas
Visita a Bodega Casa Corredor en Villena.
Lunes 4 de marzo
Profesor: Francisco del Castillo ■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de vinos de España: dulces y generosos.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de vinos de España: dulces y generosos.
Martes 5 de marzo■ 9:00 a 14:00 horas
Profesor: Francisco del Castillo
Conocimiento y cata de vinos de España: Canarias. Conocimiento y cata de vinos del mundo: Oportos. ■ 16:00 a 19:00 horas
Profesor: Alexis Verdú
El turrón y sus maridajes.
Lunes 11 de marzo
Profesor: Jens Riis ■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de vinos del mundo: América del Norte y América del Sur.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de vinos del mundo: Sudáfrica.
ENERO
Duración: 325 horas lec�vas. Del 14 de enero al 12 de junio de 2019.
FEBRERO
c De Middel
MARZO
* Los Horarios y fechas aparecidas en este folleto son provisionales, la dirección del Curso, se reserva el derecho de poder realizar cambios para ajustarse a las agendas de profesores, ponentes y/o lugares de visita.
PROGRAMA GENERAL XII CURSO SUMILLER PROFESIONAL
Viernes 11 de enero
■ 16:00 a 17:00 horas
Presentación del curso y su programa por Ignacio Báguena y José Casal del Rey■ 17:00 horas
CONFERENCIA INAUGURACIÓN XII CURSO
| RAFAEL DEL REY
Lunes 14 de enero
Profesor: Fernando Gurucharri■ 9:00 a 14:00 horas
Iniciación a la cata. ■ 16:00 a 19:00 horas
Vinos blancos del Norte de España.
Martes 15 de enero
Profesor: Fernando Gurucharri■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Los vinos blancos, rosados y tintos de Navarra y Rioja.■ 16:00 a 19:00 horas
Prácticas de cata.
Lunes 21 de enero
Profesora: Almudena Alberca■ 9:00 a 14:00 horas
Viticultura para sumilleres.■ 16:00 a 19:00 horas
Viticultura para sumilleres.
Martes 22 de enero
Profesora: Almudena Alberca■ 9:00 a 14:00 horas
Viticultura para sumilleres.
■ 16:00 a 19:00 horas
Visita a Bodegas y Viñedos Enrique Mendoza.
Lunes 28 de enero
Profesor: Jaume Gramona■ 9:00 a 14:00 horas
Enología para sumilleres.■ 16:00 a 19:00 horas
Componentes del vino con mayor influencia sensorial.
Martes 29 de enero
Profesor: Jaume Gramona■ 9:00 a 14:00 horas
Elaboración de vinos espumosos. Cata de cavas y otros espumosos.
Lunes 4 de febrero
Profesor: David López Lluch■ 9:00 a 14:00 horas
Legislación vitivinícola.■ 16:00 a 19:00 horas
Legislación vitivinícola.
Martes 5 de febrero
Profesor: José Vicente Guillen.■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Vinos de la Comunidad Valenciana. ■ 16:00 a 19:00 horas
Visita y cata en el CRDO Alicante.
Lunes 11 de febrero
Profesora: Inmaculada Cañibano ■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Castilla y León: Rueda, Cigales, Bierzo.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: La elaboración de los vinos tintos.
Martes 12 de febrero
Profesora: Inmaculada Cañibano ■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Castilla y León: Ribera del Duero, Toro y otros vinos tintos de la zona.
Lunes 18 de febrero
Profesor: Luis Vida■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Cataluña, Aragón y Baleares.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Vinos de Murcia.
Martes 19 de febrero
Profesor: Luis Vida■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos de España: Centro y Vinos de la Tierra.
■ 16:00 a 19:00 horas
PRIMERA MASTER CLASS | NORREL ROBERTSON
Lunes 25 de febrero
Profesor: Ferran Centelles■ 9:00 a 14:00 horas
Formación en Sumil lería: la sat isfacción gastronómica del cliente. Las interacciones entre vinos y platos.■ 16:00 a 19:00 horas
Experiencia sensoriales de maridajes.
Martes 26 de febrero■ 9:00 a 14:00 horas
Visita a Bodegas Monovar y Sierra Salinas.
■ 16:00 a 19:00 horas
Visita a Bodega Casa Corredor en Villena.
Lunes 4 de marzo
Profesor: Francisco del Castillo ■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de vinos de España: dulces y generosos.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de vinos de España: dulces y generosos.
Martes 5 de marzo■ 9:00 a 14:00 horas
Profesor: Francisco del Castillo
Conocimiento y cata de vinos de España: Canarias. Conocimiento y cata de vinos del mundo: Oportos. ■ 16:00 a 19:00 horas
Profesor: Alexis Verdú
El turrón y sus maridajes.
Lunes 11 de marzo
Profesor: Jens Riis ■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de vinos del mundo: América del Norte y América del Sur.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de vinos del mundo: Sudáfrica.
ENERO
Duración: 325 horas lec�vas. Del 14 de enero al 12 de junio de 2019.
FEBRERO
c De Middel
MARZO
* Los Horarios y fechas aparecidas en este folleto son provisionales, la dirección del Curso, se reserva el derecho de poder realizar cambios para ajustarse a las agendas de profesores, ponentes y/o lugares de visita.
Martes 12 de marzo
Profesor: Jens Riis ■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: Austral ia y Nueva Zelanda. Market ing y exportación.
■ 16:00 a 19:00 horas
SEGUNDA MASTER CLASS | HIDRAQUA
Lunes 18 de marzo
Profesora: Guillermina Sánchez-Cerezo■ 9:00 a 14:00 horas
Quesos de España: conocimiento cata, servicio y maridajes.
■ 16:00 a 19:00 horas
Quesos de España: conocimiento cata, servicio y maridajes.
Lunes 25 de marzo
Profesor: Guillermo Cruz■ 9:00 a 14:00 horas
Cartas de vinos: Criterios de realización y métodos de fijación de precios. ■ 16:00 a 19:00 horas
Nuevas propuestas en los espac ios de restauración: iluminación, ambiente, mobiliario y decoración, etc.
Martes 26 de marzo
Profesor: Miguel Prohens■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: Vinos de Italia.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: Vinos de Italia.
Lunes 1 de abril
Profesor: Andreas Kubach■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: vinos de Francia. ■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: vinos de Francia.
Martes 2 de abril
Profesor: Andreas Kubach■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: Champagne, blancos de Alsacia y blancos alemanes.
**Desde el 8 al 12 de abril: módulo docente en la REGIÓN VITIVINÍCOLA DE BURDEOS.
Lunes 15 de abril
Profesora: Milagros de Torres■ 9:00 a 14:00 horas
Formación en sumillería: Protocolo y relación con el cliente.■ 16:00 a 19:00 horas
Formación en sumillería: Protocolo y relación con el cliente.
Martes 16 de abril
Profesores: Alfonso Blanco Varela y Emilio José Rubio■ 9:00 a 14:00 horas
Formación de sumillería: chacinería ibérica y prácticas de corte de jamón.
Martes 23 de abril
Profesor: José Carlos Román■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de otros productos: el mundo de las cervezas.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de otros productos: el mundo de las cervezas.
Lunes 29 de abril
Profesora: Manuela Romeralo■ 9:00 a 14:00 horas
Funciones del sumiller y del maestre sala. La bodega del restaurante.■ 16:00 a 19:00 horas
Formación de sumillería: preparación de la sala e instrumentos del sumiller.
Martes 30 de abril
Profesora: Manuela Romeralo■ 9:00 a 14:00 horas
La bodega del restaurante y aguas de mesa.■ 16:00 a 19:00 horas
Visita al Museo del agua “Los Pozos de Garrigos”.
Martes 7 de mayo
Profesor: Santos Ruiz■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de Aceites de Oliva Virgen Extra y Productos selectos de la Comunidad Valenciana.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de Aceites de Oliva Virgen Extra y Productos selectos de la Comunidad Valenciana.
Lunes 13 de mayo
Profesor: José Casal del Rey■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de Bebidas Espirituosas: La destilación. Vermut y otros aperitivos.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de Bebidas Espirituosas: Aguardientes Vitivinícolas y de frutas.
Martes 14 de mayo
Profesor: José Casal del Rey■ 9:00 a 14:00 horas
Bebidas espirituosas españolas con Indicación Geográfica y licores.■ 16:00 a 19:00 horas
Visita a Destilerías SYS.
**Desde el 8 al 12 de abril: módulo docente en la REGIÓN VITIVINÍCOLA DE BURDEOS.
Profesor y Coordinador: Salvador Poveda
Lunes | ARMAGNAC
10:00 Domaine Lagajan14:00 Domaine de la Tuilerie
Martes | MEDOC-LIBOURNAIS
09:00 Château Lafite Rothschild. 14:00 Château Bélair-Monange – Saint Emilion 16:00 Château La Fleur de Petrus – Pomerol
Miércoles | PESSAC LEOGNAN ET GRAVES
09:00 Château Malartic Lagaviere Pessac - Léognan
11:00 Château Domain de Chevalier Léognan 14:00 Château de Cerons – Cerons
Jueves | MEDOC
09:00 Negociante Louis Vialard – Saint Laurent Médoc
11:00 Tonellerie Nadalie – Ludon Medoc 15:00 Château Margaux Margaux
Viernes | SAUTERNS
09:00 Château Climens – Barsac15:00 Clos Haut Peyraguey – Bommes
ABRIL
MAYO
* Los Horarios y fechas aparecidas en este folleto son provisionales, la dirección del Curso, se reserva el derecho de poder realizar cambios para ajustarse a las agendas de profesores, ponentes y/o lugares de visita.
XII CURSO SUMILLER PROFESIONAL
Martes 12 de marzo
Profesor: Jens Riis ■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: Austral ia y Nueva Zelanda. Market ing y exportación.
■ 16:00 a 19:00 horas
SEGUNDA MASTER CLASS | HIDRAQUA
Lunes 18 de marzo
Profesora: Guillermina Sánchez-Cerezo■ 9:00 a 14:00 horas
Quesos de España: conocimiento cata, servicio y maridajes.
■ 16:00 a 19:00 horas
Quesos de España: conocimiento cata, servicio y maridajes.
Lunes 25 de marzo
Profesor: Guillermo Cruz■ 9:00 a 14:00 horas
Cartas de vinos: Criterios de realización y métodos de fijación de precios. ■ 16:00 a 19:00 horas
Nuevas propuestas en los espac ios de restauración: iluminación, ambiente, mobiliario y decoración, etc.
Martes 26 de marzo
Profesor: Miguel Prohens■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: Vinos de Italia.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: Vinos de Italia.
Lunes 1 de abril
Profesor: Andreas Kubach■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: vinos de Francia. ■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: vinos de Francia.
Martes 2 de abril
Profesor: Andreas Kubach■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de los vinos del mundo: Champagne, blancos de Alsacia y blancos alemanes.
**Desde el 8 al 12 de abril: módulo docente en la REGIÓN VITIVINÍCOLA DE BURDEOS.
Lunes 15 de abril
Profesora: Milagros de Torres■ 9:00 a 14:00 horas
Formación en sumillería: Protocolo y relación con el cliente.■ 16:00 a 19:00 horas
Formación en sumillería: Protocolo y relación con el cliente.
Martes 16 de abril
Profesores: Alfonso Blanco Varela y Emilio José Rubio■ 9:00 a 14:00 horas
Formación de sumillería: chacinería ibérica y prácticas de corte de jamón.
Martes 23 de abril
Profesor: José Carlos Román■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de otros productos: el mundo de las cervezas.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de otros productos: el mundo de las cervezas.
Lunes 29 de abril
Profesora: Manuela Romeralo■ 9:00 a 14:00 horas
Funciones del sumiller y del maestre sala. La bodega del restaurante.■ 16:00 a 19:00 horas
Formación de sumillería: preparación de la sala e instrumentos del sumiller.
Martes 30 de abril
Profesora: Manuela Romeralo■ 9:00 a 14:00 horas
La bodega del restaurante y aguas de mesa.■ 16:00 a 19:00 horas
Visita al Museo del agua “Los Pozos de Garrigos”.
Martes 7 de mayo
Profesor: Santos Ruiz■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de Aceites de Oliva Virgen Extra y Productos selectos de la Comunidad Valenciana.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de Aceites de Oliva Virgen Extra y Productos selectos de la Comunidad Valenciana.
Lunes 13 de mayo
Profesor: José Casal del Rey■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de Bebidas Espirituosas: La destilación. Vermut y otros aperitivos.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de Bebidas Espirituosas: Aguardientes Vitivinícolas y de frutas.
Martes 14 de mayo
Profesor: José Casal del Rey■ 9:00 a 14:00 horas
Bebidas espirituosas españolas con Indicación Geográfica y licores.■ 16:00 a 19:00 horas
Visita a Destilerías SYS.
**Desde el 8 al 12 de abril: módulo docente en la REGIÓN VITIVINÍCOLA DE BURDEOS.
Profesor y Coordinador: Salvador Poveda
Lunes | ARMAGNAC
10:00 Domaine Lagajan14:00 Domaine de la Tuilerie
Martes | MEDOC-LIBOURNAIS
09:00 Château Lafite Rothschild. 14:00 Château Bélair-Monange – Saint Emilion 16:00 Château La Fleur de Petrus – Pomerol
Miércoles | PESSAC LEOGNAN ET GRAVES
09:00 Château Malartic Lagaviere Pessac - Léognan
11:00 Château Domain de Chevalier Léognan 14:00 Château de Cerons – Cerons
Jueves | MEDOC
09:00 Negociante Louis Vialard – Saint Laurent Médoc
11:00 Tonellerie Nadalie – Ludon Medoc 15:00 Château Margaux Margaux
Viernes | SAUTERNS
09:00 Château Climens – Barsac15:00 Clos Haut Peyraguey – Bommes
ABRIL
MAYO
* Los Horarios y fechas aparecidas en este folleto son provisionales, la dirección del Curso, se reserva el derecho de poder realizar cambios para ajustarse a las agendas de profesores, ponentes y/o lugares de visita.
XII CURSO SUMILLER PROFESIONAL
Lunes 20 de mayo
Profesor: Jesús Bernad■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de Bebidas Espirituosas: Whisky.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de Bebidas Espirituosas: Ron.
Martes 21 de mayo
Profesor: Jesús Bernad■ 9:00 a 14:00 horas
Elementos de coctelería y bebidas espirituosas para combinar: Gin, Vodka y Tequila.
■ 16:00 a 19:00 horas
TERCERA MASTER CLASS
| GRANDES PAGOS DE ESPAÑA (I).
Lunes 27 mayo
Profesor: Custodio López Zamarra■ 9:00 a 14:00 horas
Formación de sumillería: las funciones del sumiller.■ 16:00 a 19:00 horas
Formación de sumillería: la comunicación del vino en el restaurante.
Martes 28 mayo
Profesor: Ricardo Oteros■ 9:00 a 14:00 horas
El mundo del café e infusiones.■ 16:00 a 19:00 horas
Visita a Bodegas Bocopa.
JUNIO
14.- MIGUEL PROHENS: Sumiller, miembro de la AIS (asociación Italiana de Sumilleres). Experto en vinos italianos. Copropietario de la Enoteca Barolo (Madrid).
15.- ANDREAS KUBACH. Master Wine. Cofundador de Península Wines que desarrolla y gestiona proyectos vitícolas como Bodegas Fontana, Quinta de Quercus, etc.
16.- MILAGROS DE TORRES: Doctora en Filología y Técnica Superior en Comunicación, Protocolo y Relaciones Públicas. Profesora en las Universidades Alfonso X El Sabio y Universidad Complutense (Madrid).
17.- ALFONSO BLANCO VARELA: Experto en Chacinas, jamones y su corte.
18.- EMILIO JOSÉ RUBIO: Experto en Chacinas, jamones y su corte.
19.- JOSÉ CARLOS ROMÁN: Sumiller con amplia experiencia. Catador profesional y formador de sumilleres.
20.- MANUELA ROMERALO: Sumiller, coordinadora de los restaurantes Vuelvecarolina, El Poblet y Mercatbar en Valencia. Premio Nacional de Gastronomía en 2008.
21.-SANTOS RUIZ: Gerente de la DO Arroz de Valencia. Ingeniero Agrónomo. Crítico gastronómico.
22.- JOSÉ CASAL DEL REY: Químico. Diplomado Superior en Viticultura y Enología. Director de formación del Curso. Inspector de la IG Anís de Chinchón durante 22 años.
23.- JESUS BERNAD: Sumiller y enólogo. Dirigió la revista Restauradores. Título WSET de Profesional in Spirits. Autor del libro “Los 150 mejores Destilados”.
24.- NORREL ROBERTSON: “el escocés volante”, un Master of Wine y flying winemaker que en 2003 eligió Calatayud como lugar de residencia para poder atender sus trabajos como enólogo en España y el sur de Francia, y acabó montando su propio proyecto centrado en la garnacha.
25.- PEDRO BALLESTEROS: Master of Wine. Ingeniero agrónomo y Master en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid
1.- FERNANDO GURUCHARRI: Biólogo, Diplomado Superior en Viticultura y Enología. Presidente de la Unión Española de Catadores. Director del Cocnurso Internacional de vinos Bacchus.
2.- ALMUDENA ALBERCA: Master Wine. Directora Técnica de Bodegas Viña Mayor.
3.- JAUME GRAMONA: Enólogo. Director Técnico de Cavas Gramona. Profesor en Universitat Rovira i Vigili. Presidente del Instituto del Cava 2013-2018.
4.- DAVID LÓPEZ LLUCH: Doctor Ingeniero Agrónomo. Profesor Universidad Miguel Hernández de Elche. Subdirector Escuela Politécnica Superior de Orihuela.
5.-JOSÉ VICENTE GUILLEM RUIZ: Doctor Ingeniero Agrónomo. Autor libro Uvas, Vinos y Espirituosos de la Comunidad Valenciana. Exdirector de Calidad Agroalimentaria de la Consellería de Agricultura de la Generalitat Valenciana.
6.- INMACULADA CAÑIBANO: Letra Ñ de la Real Academia de la Gastronomía.
7.- LUIS VIDA NAVARRO: Enólogo. Formador de catadores. Colabora en Revistas especializadas. Catador en numerosos concursos de vinos.
8.- FERRÁN CENTELLES: Responsable de la carta de vinos del Bulli. Mejor sumiller de España 2006. Premio Nacional de Gastronomía 2011. Autor libro “Qué vino con este pato?”
9.- FRANCISCO DEL CASTILLO: Master en Viticultura y Enología. Experto en vinos generosos y dulces con numerosas publicaciones. Director del Curso de Sumilleres del INEM en Marbella.
10.- ALEXIS VERDÚ: Técnico Director de Certificación del Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante.
11.- JENS RIIS: Importador de vinos del Nuevo Mundo. Catador en el grupo Mundovino.
12.- GUILLERMINA SÁNCHEZ-CEREZO: Sumiller y Fromerlier (experta en quesos). Técnico especialista en Quesería y Mantequería. Catadora en los principales concursos nacionales de quesos.
13.- GUILLERMO CRUZ: Master en Enología. Mejor Sumiller de España 2014 y Mejor Sumiller de Cava 2013. Sumiller del restaurante Mugaritz.
Lunes 3 de Junio
Profesor: Javier Gila■ 9:00 a 14:00 horas
Formación en la sumillería: El sumiller como consultor, asesor de vinos.■ 16:00 a 19:00 horas
Formación en la sumillería. Gestión y servicio del vino.
Martes 4 de Junio
Profesor: Javier Gila■ 9:00 a 14:00 horas
Formación en la sumillería.
Servicios especializados.
■ 16:00 a 19:00 horas
CUARTA MASTERCLASS
| GRANDES PAGOS DE ESPAÑA (II).
Lunes 10 de Junio
■ 9:00 a 14:00 horas
Pruebas de evaluación.
■ 16:00 a 19:00 horas
Examen práctico de cata.
Miércoles 12 de Junio
■ Prueba de Excelencia y Clausura del curso.
FORMADORES XII CURSO SUMILLER PROFESIONAL
* Los Horarios y fechas aparecidas en este folleto son provisionales, la dirección del Curso, se reserva el derecho de poder realizar cambios para ajustarse a las agendas de profesores, ponentes y/o lugares de visita.
Lunes 20 de mayo
Profesor: Jesús Bernad■ 9:00 a 14:00 horas
Conocimiento y cata de Bebidas Espirituosas: Whisky.■ 16:00 a 19:00 horas
Conocimiento y cata de Bebidas Espirituosas: Ron.
Martes 21 de mayo
Profesor: Jesús Bernad■ 9:00 a 14:00 horas
Elementos de coctelería y bebidas espirituosas para combinar: Gin, Vodka y Tequila.
■ 16:00 a 19:00 horas
TERCERA MASTER CLASS
| GRANDES PAGOS DE ESPAÑA (I).
Lunes 27 mayo
Profesor: Custodio López Zamarra■ 9:00 a 14:00 horas
Formación de sumillería: las funciones del sumiller.■ 16:00 a 19:00 horas
Formación de sumillería: la comunicación del vino en el restaurante.
Martes 28 mayo
Profesor: Ricardo Oteros■ 9:00 a 14:00 horas
El mundo del café e infusiones.■ 16:00 a 19:00 horas
Visita a Bodegas Bocopa.
JUNIO
14.- MIGUEL PROHENS: Sumiller, miembro de la AIS (asociación Italiana de Sumilleres). Experto en vinos italianos. Copropietario de la Enoteca Barolo (Madrid).
15.- ANDREAS KUBACH. Master Wine. Cofundador de Península Wines que desarrolla y gestiona proyectos vitícolas como Bodegas Fontana, Quinta de Quercus, etc.
16.- MILAGROS DE TORRES: Doctora en Filología y Técnica Superior en Comunicación, Protocolo y Relaciones Públicas. Profesora en las Universidades Alfonso X El Sabio y Universidad Complutense (Madrid).
17.- ALFONSO BLANCO VARELA: Experto en Chacinas, jamones y su corte.
18.- EMILIO JOSÉ RUBIO: Experto en Chacinas, jamones y su corte.
19.- JOSÉ CARLOS ROMÁN: Sumiller con amplia experiencia. Catador profesional y formador de sumilleres.
20.- MANUELA ROMERALO: Sumiller, coordinadora de los restaurantes Vuelvecarolina, El Poblet y Mercatbar en Valencia. Premio Nacional de Gastronomía en 2008.
21.-SANTOS RUIZ: Gerente de la DO Arroz de Valencia. Ingeniero Agrónomo. Crítico gastronómico.
22.- JOSÉ CASAL DEL REY: Químico. Diplomado Superior en Viticultura y Enología. Director de formación del Curso. Inspector de la IG Anís de Chinchón durante 22 años.
23.- JESUS BERNAD: Sumiller y enólogo. Dirigió la revista Restauradores. Título WSET de Profesional in Spirits. Autor del libro “Los 150 mejores Destilados”.
24.- NORREL ROBERTSON: “el escocés volante”, un Master of Wine y flying winemaker que en 2003 eligió Calatayud como lugar de residencia para poder atender sus trabajos como enólogo en España y el sur de Francia, y acabó montando su propio proyecto centrado en la garnacha.
25.- PEDRO BALLESTEROS: Master of Wine. Ingeniero agrónomo y Master en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid
1.- FERNANDO GURUCHARRI: Biólogo, Diplomado Superior en Viticultura y Enología. Presidente de la Unión Española de Catadores. Director del Cocnurso Internacional de vinos Bacchus.
2.- ALMUDENA ALBERCA: Master Wine. Directora Técnica de Bodegas Viña Mayor.
3.- JAUME GRAMONA: Enólogo. Director Técnico de Cavas Gramona. Profesor en Universitat Rovira i Vigili. Presidente del Instituto del Cava 2013-2018.
4.- DAVID LÓPEZ LLUCH: Doctor Ingeniero Agrónomo. Profesor Universidad Miguel Hernández de Elche. Subdirector Escuela Politécnica Superior de Orihuela.
5.-JOSÉ VICENTE GUILLEM RUIZ: Doctor Ingeniero Agrónomo. Autor libro Uvas, Vinos y Espirituosos de la Comunidad Valenciana. Exdirector de Calidad Agroalimentaria de la Consellería de Agricultura de la Generalitat Valenciana.
6.- INMACULADA CAÑIBANO: Letra Ñ de la Real Academia de la Gastronomía.
7.- LUIS VIDA NAVARRO: Enólogo. Formador de catadores. Colabora en Revistas especializadas. Catador en numerosos concursos de vinos.
8.- FERRÁN CENTELLES: Responsable de la carta de vinos del Bulli. Mejor sumiller de España 2006. Premio Nacional de Gastronomía 2011. Autor libro “Qué vino con este pato?”
9.- FRANCISCO DEL CASTILLO: Master en Viticultura y Enología. Experto en vinos generosos y dulces con numerosas publicaciones. Director del Curso de Sumilleres del INEM en Marbella.
10.- ALEXIS VERDÚ: Técnico Director de Certificación del Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante.
11.- JENS RIIS: Importador de vinos del Nuevo Mundo. Catador en el grupo Mundovino.
12.- GUILLERMINA SÁNCHEZ-CEREZO: Sumiller y Fromerlier (experta en quesos). Técnico especialista en Quesería y Mantequería. Catadora en los principales concursos nacionales de quesos.
13.- GUILLERMO CRUZ: Master en Enología. Mejor Sumiller de España 2014 y Mejor Sumiller de Cava 2013. Sumiller del restaurante Mugaritz.
Lunes 3 de Junio
Profesor: Javier Gila■ 9:00 a 14:00 horas
Formación en la sumillería: El sumiller como consultor, asesor de vinos.■ 16:00 a 19:00 horas
Formación en la sumillería. Gestión y servicio del vino.
Martes 4 de Junio
Profesor: Javier Gila■ 9:00 a 14:00 horas
Formación en la sumillería.
Servicios especializados.
■ 16:00 a 19:00 horas
CUARTA MASTERCLASS
| GRANDES PAGOS DE ESPAÑA (II).
Lunes 10 de Junio
■ 9:00 a 14:00 horas
Pruebas de evaluación.
■ 16:00 a 19:00 horas
Examen práctico de cata.
Miércoles 12 de Junio
■ Prueba de Excelencia y Clausura del curso.
FORMADORES XII CURSO SUMILLER PROFESIONAL
* Los Horarios y fechas aparecidas en este folleto son provisionales, la dirección del Curso, se reserva el derecho de poder realizar cambios para ajustarse a las agendas de profesores, ponentes y/o lugares de visita.
1.-Vino y Cultura.
2.-Canales de Información sobre el Vino y productos con D. O.
3.-Nutrición y Salud.
4.-Legislación y Mercado del Vino.
5.-Vi�cultura, Enología: Ecosistema y Perfil del Vino.
6.-Análisis Sensorial y Cata de los Vinos de España.
7.-Conocimiento y Cata de los Vinos del Mundo.
8.-El Vino en el Restaurante.
9.-Relación con el Cliente.
10.-Bebidas Espirituosas.
11.-Cervezas y Aguas Minerales.
12.-El Queso y la Chacinería Ibérica.
13.-Aceite de Oliva Virgen Extra.
14.-Ac�vidades Complementarias.
15.-Modulo Docente en Burdeos.
Requisitos e InscripciónRogamos contacten con [email protected] o 965148655
Transferencia bancaria BBVA ES04 0182/5596/93/0011444412 enviar jus�ficante a
Pago completo antes 14 enero 2019: 3,350 euros.
Pago en 3 plazos: 3.725 euros.
1.- Antes del inicio del curso: 1.925 €
2.- Antes del 15 de febrero 2019: 900 €
3.- Antes del 15 de marzo 2019: 900 €
+ info e inscripciones online: www.camaralicante.com/formacion/curso-sumiller-profesional/
La demanda de expertos vinícolas es cada vez mayor no sólo en restaurantes,
sino también en bodegas, empresas de distribución de productos
agroalimentarios a nivel nacional e internacional, vinotecas, �endas
especializadas, etc. Por ello, poder contar con un profesional experto en vinos
mejora considerablemente la calidad en el servicio, es síntoma de pres�gio y,
por tanto, reclamo para la clientela.
El obje�vo principal del curso de Sumiller Profesional es capacitar
profesionalmente a futuros sumilleres, a través de una formación rigurosa
teórica y prác�ca recomendada para los profesionales de la hostelería.
Organizan
Colaboran
Temario del Curso de Sumiller Profesional