xmas cooking

| 31 |

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ XMASCooking!

χΟΡηγΟσ

Όλο γεύση!Ο chef τΟυ «The SporTing club» ΠΟλυς ΠΟλυκάρΠΟυ, μάγειρευει γιά τΟ ΧριςτΟυγεΝΝιάτικΟ τράΠεΖι

ΔεκεμΒριΟς 2011

ΔΩρεάΝ με τΟ τευΧΟς 1336 τΟυ «ΠεριΟΔικΟυ» κάι μετά

μΟΝΟ τΟυ ςτά ΠεριΠτερά με €1

5 291295 000744 >

| 3 |

editorial

8 Ορεκτικό με ταρτάρ καπνιστού σολομού 9 Κρύα καναπεδάκια με μπλε τυρί 10 Κρύα καναπεδάκια με προ-σούτο 12 Σούπα με πατάτα και πράσο 13 Σούπα με κόκκινο κολοκύθι 14 Σαλάτα με αποξηραμμένα φρούτα και κατσικίσιο τυρί 16 Ριζότο με μανιτάρια και άρωμα τρούφας 17 Ταλιατέλες με σολομό και σπανάκι 18 Ραβιόλες με προσούτο και κόκκινο κολοκύθι 20 Φιλέτο γαλοπούλας με κάστανα 22 Χοιρινά φιλέτα με κάστανα και σύκα 24 Βοδινό φιλέτο με μανιτάρια και μύρτιλλα 26 Σολομός με χαρουπόμελο και μουστάρδα 30 Χριστουγεννιάτι-κες κρέπες 32 Brownies με σοκολάτα και τυρί 33 Τάρτα με μήλα και φραγκοστάφυλο 34 Πουτίγκα με κάστανα 36 Αχλάδια με κουμανταρία 38 Τips διακόσμησης για το γιορτινό τραπέζι

Προσκαλέστε φίλους και αγαπημένους στο γιορτινό σας τραπέζι γιατί φέτος θα είναι πολύ ξεχωριστό! Αν μάλιστα πιστεύετε πως δεν έχετε ταλέντο στη

μαγειρική, τότε ακολουθήστε step by step τις οδηγίες ενός πολύ ταλαντούχου chef. Ο έμπειρος αρχιμάγειρας του «The Sporting Club» της Marfin Laiki

Bank επένδυσε χρόνο και αγάπη για να αποκαλύψει, ειδικά στους αναγνώστες του «Π», τα μυστικά του. Νόστιμες γεύσεις με γιορτινό look που θα εκπλήξουν

και τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους σας. Ο Πόλυς Πολυκάρπου έχει μαγειρέψει για ξενοδοχεία στην Ελβετία και την Κύπρο, για εκδηλώσεις του Κ.Ο.Τ. στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο στις Βρυξέλλες και την Πορτογαλία, έχει λάβει μέρος σε συμπόσια και μεγάλους διαγωνισμούς μαγειρικής, όπου έχει

κερδίσει μετάλλια και διακρίσεις, ενώ πλέον βάζει... γεύση στο «The Sporting Club». Ακολουθήστε λοιπόν πιστά τις συνταγές και τις οδηγίες του και πάρτε τη δική σας διάκριση στη

μαγειρική από τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Η συντακτική ομάδα Δεκέμβριος 2011

Τα μυστικά ενός chef

4-5:Layout 1 12/13/11 3:35 PM Page 1

4-5:Layout 1 12/13/11 3:35 PM Page 2

6-7:Layout 1 12/13/11 3:52 PM Page 1

6-7:Layout 1 12/13/11 3:52 PM Page 2

| 8 |

xmas cooking

Ορεκτικό με ταρτάρ καπνιστού σολομού

Κόψτε το κάθε αγγουράκι διαγώνια σε φέτες και χαράξτε τις στη μέση από τη μία μέχρι την άλλη άκρη. Αναμείξτε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Γεμίστε την κάθε φέτα αγγουριού με το ταρτάρ σολομού. Τοποθετήστε λίγο χαβιάρι πάνω στην κάθε φέτα για να ενισχύ-σετε τη γεύση.

YΛΙΚΑF 300 γρ. αγγουρακι F 80 γρ. καπνιστο σολομο, ψιλοκομμένο F 30 γρ. φρέσκο κρέμμυδακι, ψιλοκομμένοF 30 γρ. τουρσι, ψιλοκομμένοF 1 κ.γ. μαϊντανο, ψιλοκομμένο F 10 ml φρέσκο χυμο λέμονιου F 16 γρ. χαβιαρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΡΟΝΟΣ: 15΄ 16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

| 9 |

xmas cooking

| 9 |

Κρύα καναπεδάκια με μπλε τυρί

Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μα-ρουλιού. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε από ένα φύλλο πάνω στο κάθε ψωμάκι. Με ένα κουταλάκι, μοιράστε το μείγμα τυριού πάνω σε όλα τα ψωμάκια. Τέλος, γαρνίρετε με την κόκκινη πιπεριά και τον άνηθο.

YΛΙΚΑF 8 ψωμάκιά γιά κοκτέιλ, κομμένά στη μέσηF 3 φύλλά κοκκινο μάρούλι F 50 γρ. μπλέ τύριF 30 γρ. μάλάκο τύριF 10 γρ. φρέσκιά κρέμά F 100 γρ. κοκκινη γλύκιά πιπέριά F 3 φύλλά φρέσκο άνηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΡΟΝΟΣ: 10΄16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

| 10 |

xmas cooking

Κρύα καναπεδάκια με προσούτο

Κόψτε την μπαγκέτα διαγώνια σε λεπτές φέτες. Αλείψτε την κάθε φέτα με ελαιόλαδο. Τυλίξτε το προσούτο σε χωνάκια και τοποθετήστε ένα σε κάθε φέτα. Βάλτε μέσα στο κάθε χωνάκι από ένα σύκο και ένα σπαράγγι, κομ-μένα στα δύο.

YΛΙΚΑF ½ γαλλική μπαγκέταF 30 ml έλαιόλαδόF 100 γρ. πρόσόύτό, κόμμένό σέ λέπτέσ φέτέσ F 100 γρ. φρέσκα σύκα, κόμμένα F 16 βλαστόι πρασινων σπαραγγιων, έλαφρωσ βρασμένόι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χρόνός: 10΄ 16 ΚόΜΜΑΤΙΑ

83:Layout 1 12/7/11 10:37 AM Page 1

| 12 |

xmas cooking

Σούπα με πατάτα και πράσο

Ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε το πράσο και το μπέικον για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και το εστρα-γκόν. Ρίξτε το κρασί και αφήστε να σιγοβράζει για 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και αφήστε να σιγο-βράζει για ακόμα 30 λεπτά. Άστε να κρυώσει λίγο και περάστε από μύλο ή από μπλέντερ. Ξαναζεστάνετε και δώστε τη γεύση της αρεσκείας σας,

προσθέτοντας μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τη φρέσκια κρέμα και την παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.

YΛΙΚΑF 60 γρ. βούτύροF 400 γρ. πράσο, ψιλοκομμένοF 50 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένοF 600 γρ. πάτάτέσ, κομμένέσF ½ κ.γ. έστράγκονF 50 ml λέύκο ξηρο κράσι F 1600 ml ζωμο λάχάνικωνF 80 ml φρέσκιά κρέμάF 25 γρ. πάρμέζάνά, τριμμένηF μοσχοκάρύδοF άλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΡΟΝΟΣ: 45΄ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

άξέ

σούά

ρ τρ

άπ

έζιο

ύ ά

πο

ZA

RA H

Om

E, T

HE

mA

ll O

F CY

PRU

S.

| 13 |

xmas cooking

| 13 |

Σούπα με κόκκινο κολοκύθι

Ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε μαζί το καρότο, το κολοκύθι και το μήλο. Προσθέστε το κρασί και το χυμό πορτοκάλι. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράζει για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και αφήστε να σιγοβράζει για ακόμα 25 λεπτά. Άστε να κρυώσει λίγο και περάστε από μύλο ή από μπλέντερ. Ξαναζεστάνετε και δώστε τη γεύση της αρεσκείας σας, προσθέτοντας τζί-ντζερ, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέστε τη φρέσκια κρέμα και σερβίρετε αμέσως.

YΛΙΚΑF 60 γρ. βούτύροF 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμενοF 120 γρ. καροτο, κομμενο F 800 γρ. κοκκινο κολοκύθι, κομμενο F 150 γρ. μήλο, καθαρισμενο και κομμενο F 50 ml λεύκο ήμιγλύκο κρασιF 200 ml χύμο πορτοκαλιF 1400 ml ζωμο λαχανικωνF 50 ml φρεσκια κρεμαF τζιντζερF μοσχοκαρύδοF αλατι, πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΡΟΝΟΣ: 40΄4 ΜΕΡΙΔΕΣ

αΞε

σούα

ρ τρ

απ

εζιο

ύ α

πο

ZA

RA H

Om

E, T

HE

mA

ll O

F CY

PRU

S.

| 14 |

xmas cooking

Σαλάτα με αποξηραμμένα φρούτα και κατσικίσιο τυρί

Πλύνετε τα χόρτα και αφήστε τα να στραγγίσουν. Κόψτε τα με το χέρι σε μέτρια κομμάτια. Τοποθετήστε τα ανάμεικτα σε μία πιατέλα. Προσθέστε το τυρί και τα αποξηραμμένα φρούτα. Σ’ ένα μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύστε πάνω στη σαλάτα. Πασπαλίστε με τα πινόλια και ραντίστε με το καραμελωμένο βαλσάμικο ξίδι.

YΛΙΚΑF 100 γρ. λόλό ρόσό F 100 γρ. τρυφερά φυλλά σπάνάκιF 100 γρ. iceberg F 120 γρ. κάτσικισιό τυρι, κόμμενό σε μικρόυσ κυβόυσF 150 γρ. άπόξηράμμενά βερικόκά, κόμμενά σε φετεσF 150 γρ. άπόξηράμμενά δάμάσκηνά, κόμμενά σε φετεσF 25 γρ. πινόλιά, κάβόυρδισμενάF 20 ml κάράμελωμενό βάλσάμικό ξιδι

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚF 120 ml ελάιόλάδόF 40 ml βάλσάμικό ξιδιF 20 ml μελιF 1/3 κ.γ. φρεσκό θυμάρι F άλάτι, πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


πετ

σετε

σ κά

ι πιά

τελ

ά ά

πό

ZA

rA H

Om

e, T

He

mA

ll O

F cY

PrU

S. S

eT ά

πό

πιά

τά κ

άι μ

άΧά

ιρό

πιρ

όυν

ά ά

πό

ele

gA

Nce

Wm

F ce

NTe

r, T

He

mA

ll O

F cY

PrU

S. κ

ρυστ

άλ

λιν

ό π

ότη

ρι

τόυ

κρά

σιό

υ (S

eT τ

ων

6) K

Ai δ

ιάκό

σμη

τικά

κερ

ιά ά

πό

Deb

eNH

Am

S, T

He

mA

ll O

F cY

PrU

S.

15:Layout 1 12/13/11 3:39 PM Page 1

| 16 |

xmas cooking

Ριζότο με μανιτάρια και άρωμα τρούφας

Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε λίγο το κρεμμυδάκι, το μπέικον και τα μανιτάρια. Προσθέστε το σκόρδο και το κρασί. Ανακατέψτε με το ρύζι και αφήστε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Προσθέστε 400ml από το ζεστό ζωμό και αρχίστε να ανακατεύετε σταδιακά μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε σιγά-σιγά το ζωμό μέχρι το ριζότο να πάρει τη μορφή χυλού. Προσθέστε το πέστο βασιλικού, τη

μισή παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

YΛΙΚΑF 50 ml λάδι με άρωμά τρούφάςF 60 γρ. φρεςκο κρεμμύδάκι, ψιλο- κομμενοF 40 γρ. μπεικον, ψιλοκομμενοF 200 γρ. μάνιτάριά, ψιλοκομμενάF 1 ςκελιδά ςκορδοF 100 ml λεύκο κράςιF 300 γρ. ρύζι Arborio F 1000 ml ζωμο λάχάνικωνF 2 κ.γ. πεςτο βάςιλικούF 50 γρ. πάρμεζάνά, τριμμενηF άλάτι, πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


| 17 |

xmas cooking

| 17 |

Ταλιατέλες με σολομό και σπανάκι

Βράστε τις ταλιατέλες σε ζεστό αλατι-σμένο νερό για 7-8 λεπτά. Ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε το σπανάκι, το σολομό και το κρασί. Σιγοβράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα, το τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στραγγίστε τις ταλιατέλες και περιχύ-στε με τη σάλτσα.

YΛΙΚΑF 400 γρ. ταλιατέλέςF 60 γρ. βούτύρο F 60 γρ. κρέμμύδι, ψιλοκομμένοF 120 γρ. ςπανακι, βραςμένοF 80 γρ. καπνιςτο ςολομο, κομμένο ςέ φέτές F 40 ml λέύκο κραςιF 40 ml φρέςκια κρέμαF 40 ml μαλακο τύριF αλατι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


| 18 |

Ραβιόλες με προσούτο και κόκκινο κολοκύθι

«Ρυζιάστε» το αλεύρι με το λάδι και το αλάτι. Προσθέστε το νερό και το αβγό αφού πρώτα το κτυπήσετε λίγο. Ζυμώστε πολύ καλά για να γίνει η ζύμη σφικτή και αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρε-τε το κρεμμύδι, το κολοκύθι και το προσούτο. Προσθέστε βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική και χωρίστε τη σε τρεις μπάλες. Ανοίξτε την κάθε μπάλα σε πολύ λεπτό στενόμακρο φύλλο. Πάρτε γέμιση με το κουταλάκι και τοποθετή-στε κατά μήκος στη μέση του φύλλου, σε απόσταση 5-6 εκατοστών το ένα

από το άλλο. Αλείψτε με αβγό τη ζύμη γύρω από τη γέμιση για να μην ανοί-ξουν οι ραβιόλες όταν θα τις ψήνετε. Διπλώστε το φύλλο προσεκτικά, πιέ-ζοντας με τα δάκτυλα για να μη μείνει αέρας ενδιάμεσα. Κόψτε τις ραβιόλες με ειδικό εργαλείο σε ημικυκλικό σχήμα και τοποθετήστε σε λαδόχαρτο. Βράστε σε μπόλικο ζεστό αλατισμένο νερό ή σε ζωμό λαχανικών για 10-12 λεπτά. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε.

YΛΙΚΑΖΥΜΗ F 250 γρ. αλεύρι φαρινα F 250 γρ. αλεύρι χωριατικο F 100 ml λαδι F 200 ml νερο F 1 αβγο F αλατι

ΓΕΜΙΣΗF 30 ml ελαιολαδοF 150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμενοF 400 γρ. κολοκύθι, τριμμενοF 60 γρ. προσούτο, ψιλοκομμενοF βασιλικοF αλατι, πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΡΟΝΟΣ: 75΄ΓΙΑ 40 ΡΑΒΙΟΛΕΣ

πετ

σετα

, δα

κτύλ

ιδι κ

αι π

ιατε

λα

απ

ο Z

ARA

HO

mE,

TH

E m

All

OF

CYPR

US.

σετ

μα

χαιρ

οπ

ιρο

ύνα

κα

ι πια

το α

πο

ElE

GA

NCE

Wm

F CE

NTE

R, T

HE

mA

ll O

F CY

PRU

S.

xmas cooking

| 20 |

xmas cooking

Φιλέτο γαλοπούλας με κάστανα

YΛΙΚΑf 80 ml ελαιόλαδόf 800 γρ. φιλετό γαλόπόύλαςf 40 ml κόνιακ f 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλόκόμμενόf 50 γρ. μπεικόν, ψιλόκόμμενό f 100 γρ. καςταναf 20 γρ. αμύγδαλα, ξεφλόύδιςμεναf 10 γρ. ςταφιδες f 80 ml κόύμανταριαf ½ κ.γ. ξύςμα πόρτόκαλιόύf δεντρόλιβανόf αλατι, πιπεριf 100 ml χύμό πόρτόκαλιf 10 γρ. corn flour

ΕΚΤΕΛΕΣΗΚόψτε τη γαλοπούλα σε φιλετά-κια, 65-70 γραμμάρια το κάθε ένα. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλετάκια για να ροδοκοκκινίσουν και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τα φιλετάκια και σοτάρετε το κρεμμύδι και το μπέικον. Προσθέστε τα κάστανα, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες. Ανακα-τέψτε και αφήστε τα για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα φιλετά-κια και ανάψτε με το κονιάκ. Προ-σθέστε την κουμανταρία, το ξύσμα, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λε-πτά. Διαλύστε το corn flour με το χυμό πορτοκάλι και ρίξτε τα στο φαγητό. Ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα.


αξε

ςόύα

ρ τρ

απ

εΖιό

ύ α

πό

ZA

rA H

om

E, T

HE

mA

ll o

f cY

Pru

S.

| 21 |

| 22 |

xmas cooking

Χοιρινά φιλέτα με κάστανα

και σύκα YΛΙΚΑf 750 γρ. χοιρινά φιλέτά f 80 γρ. κάστάνά, βράσμένά κάι κομμένά σέ μικρούσ κύβούσf 80 γρ. φρέσκά σύκά, κάθάρισμέ- νά κάι ψιλοκομμένάf 30 ml κονιάκf άλάτι, πιπέριf 50 γρ. βούτύροf 150 ml έρύθρο ξηρο κράσιf 100 ml χύμο πορτοκάλι f 1 κ.γ. corn flour

ΕΚΤΕΛΕΣΗΧαράξτε τα φιλέτα κατά μήκος μέχρι το κέντρο και κτυπήστε τα για να ανοίξουν. Αναμείξτε τα κάστανα, τα σύκα και το κονιάκ. Τοποθετήστε τα πάνω στα φιλέτα από τη μία μέχρι την άλλη άκρη. Τυλίξτε τα φιλέτα και δέστε τα με ένα σπάγκο για να μην πέφτει έξω η γέμιση. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Λιώστε το βούτυρο και σο-τάρετε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά για να ροδοκοκκινίσουν ομοιόμορφα. Το-ποθετήστε τα σ’ ένα ταψί και περιχύστε το κρασί και το πορτοκάλι. Ψήστε τα στο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα υγρά σ’ ένα κατσαρολάκι και βάλτε τα στη φωτιά. Διαλύστε το corn flour σε λίγο κρύο νερό και δέστε τη σάλτσα. Αφαιρέστε το σπάγκο από τα φιλέτα, τεμαχίστε τα και περιχύστε από πάνω τους τη σάλτσα.


| 23 |

| 24 |

xmas cooking

Βοδινό φιλέτο με μανιτάρια και μύρτιλλα

YΛΙΚΑf 60 γρ. αποξηραμμένα μανιταρια Morel f 40 ml έρυθρο ημιγλυκο κρασιf 50 γρ. βουτυροf 800 γρ. βοδινο φιλέτο, τέμαχι-σμένο σέ 8 κομματιαf 60 γρ. κρέμμυδι, ψιλοκομμένοf 80 γρ. μυρτιλλαf 150 ml ζωμο βοδινουf 60 ml φρέσκια κρέμαf αλατι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗΑφήστε τα μανιτάρια να φουσκώ-σουν μέσα στο κρασί για 10 λεπτά. Ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα φιλετάκια σε δυνατή φωτιά και από τις δύο μεριές. Αφαιρέστε τα φιλετάκια και σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια μαζί με το κρασί, τα μύρτιλλα και το ζωμό βοδινού. Όταν ζεσταθούν ρίξτε την κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να σι-γοβράσουν μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να δένει. Προσθέστε τα φιλετάκια στη σάλτσα και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

ΧΡΟΝΟΣ: 20΄ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

σέτ

μα

χαιρ

οπ

ιρο

υνα

απ

ο E

lEG

AN

CE W

mF

CEN

TER,

TH

E m

All

OF

CYPR

US.

PlA

CE m

AT

(SET

τω

ν 4

), κη

ροπ

ηγι

α κ

αι C

HRI

STm

AS

CRA

CKER

S α

πο

DEB

ENH

Am

S, T

HE

mA

ll O

F CY

PRU

S.

| 25 |

| 26 |

xmas cooking

Σολομός με χαρουπό-μελο και μουστάρδα

Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε ταψί. Αναμείξτε σ’ ένα μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά. Απλώστε με ένα πινέλο όλο το μείγμα πάνω στα φιλέτα σολομού για να καλύψετε όλη την επιφάνειά τους. Ψήστε σε μέτριο γκριλ για 10-12 λεπτά.

YΛΙΚΑF 720 γρ. σολομο, κομμένο σέ 4 τέμάχιάF 30 ml έλάιολάδοF 1 σκέλιδά σκορδο, πολτοποιη- μένη F 20 ml χάρουπομέλοF 20 γρ. μουστάρδά μέ κοκκουσF 20 ml λέυκο ξηρο κράσι F άλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


28:Layout 1 12/13/11 3:43 PM Page 1

28-29:Layout 1 12/14/11 10:29 AM Page 1

creo

Οι προσφορές ισχύουν από 20/12/2011 μέχρι 07/01/2012 με ψώνισμα €35 και άνω με όριο δυο συσκευασίες

ανά είδος ανά πελάτη ή μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων.

28-29:Layout 1 12/14/11 10:29 AM Page 2

creo

| 30 |

xmas cooking

Χριστουγεννιά-τικες κρέπες

YΛΙΚΑf 30 γρ. βούτύρο αναλατοf 3 αβγαf 140 γρ. ζαχαρη f 20 ml κονιακf 200 ml γαλαf 300 γρ. αλεύριf ½ κ.γ. baking powderf 50 γρ. γλύκα γλασε, κομμενα σε μικρούσ κύβούσ f 20 γρ. σταφιδαf αλατιf κανελα f μοσχοκαρύδο f λιγο λαδι για τηγανισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗΡίξτε το βούτυρο σ’ ένα τηγάνι και αρχίστε να το λιώνετε σε σιγανή φωτιά. Κτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το κονιάκ. Προσθέστε το βούτυρο και το γάλα. Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking powder και αρ-χίστε να τα προσθέτετε σιγά-σιγά στο μείγμα των αβγών. Ρίξτε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τα γλυκά και τη σταφίδα. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και λαδώστε την επιφάνειά του. Με ένα κουτάλι τοποθετήστε το μείγμα στο τηγάνι και ξεκινήστε να ψήνετε τις κρέπες και από τις δύο πλευρές, γυρί-ζοντάς τις με σπάτουλα. Καλύψτε τις κρέπες με μία πετσέτα για να μείνουν μαλακές. Μπορείτε να τις σερβίρετε με μέλι και παγωτό βανίλιας.

ΧΡΟΝΟΣ: 20΄15 ΚΡΕΠΕΣ

| 31 |

| 32 |

xmas cooking

Brownies με σοκολάτα και τυρί

Σ’ ένα μπολ ανακατέψτε το τυρί και τη μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ένα λείο μείγμα. Κτυπήστε μέσα το ένα αβγό και ρίξτε τη βανίλια μέχρι να ενωθεί με το υπόλοιπο μείγμα. Λιώστε τη σο-κολάτα σε μπεν μαρί. Κτυπήστε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε ένα-ένα τα υπόλοιπα αβγά και αρχί-στε να κτυπάτε καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ενώ συνεχίζετε το κτύπη-μα, ρίξτε μέσα τη σοκολάτα, το κονιάκ και την υπόλοιπη βανίλια. Αναμείξτε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Χαμηλώστε ταχύτητα και

προσθέστε τα στο μείγμα. Βουτυρώστε μία φόρμα 22 x 28 εκ. και αδειάστε το μείγμα. Αφήστε λίγο μείγμα ξεχωρι-στά. Προσθέστε από πάνω το μείγμα με το τυρί και απλώστε ομοιόμορφα. Στο τέλος, προσθέστε το μείγμα που αφήσατε ξεχωριστά και με ένα κου-τάλι ανακατέψτε το κυκλικά σε όλη την επιφάνεια. Ψήστε το στο φούρνο στους 175°C για 20 λεπτά. Όταν ψηθεί, αφήστε το να κρυώσει και μετά κόψτε το σε κομμάτια.

YΛΙΚΑF 450 γρ. μαλακό τυρί F 240 γρ. ζαχαρη αχνηF 4 αβγα F 2 κ.γ. βανίλίαF 250 γρ. σόκόλαταF 20 ml κόνίακF 150 γρ. βόυτυρό αναλατό F 250 γρ. αλευρίF 1 κ.γ. baking powderF 1/4 κ.γ. αλατί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΡΟΝΟΣ: 50΄ 16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

Δίσ

κόσ

σερβ

ίρίσ

ματ

όσ

καί λ

αβ

ίΔα

αΠ

ό Z

ara

Ho

me,

TH

e m

all

oF

CYpr

US.

Πία

τελ

α α

Πό

ele

ga

nCe

wm

F Ce

nTe

r, T

He

ma

ll o

F CY

prU

S.

| 33 |

xmas cooking

| 33 |

Τάρτα με μήλα και φραγκοστάφυλο

Σ’ ένα ταψί στρογγυλό (με διάμετρο 8 ιντσών) καλύψτε τον πάτο με λαδό-κολλα. Λιώστε το ⅟3 του βουτύρου και αλείψτε όλη την επιφάνεια. Καλύψτε όλη την επιφάνεια τοποθετώντας τα μήλα σε φέτες κυκλικά. Ραντίστε με το ⅟5 της ζάχαρης και αφήστε τα για 10 λεπτά. Σ’ ένα μπολ αναμείξ-τε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το baking powder και το αλάτι. Σ’ ένα άλλο μπολ λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέστε το γάλα και το αβγό. Κτυπήστε καλά στο μίξερ και προσθέστε το μείγμα με το αλεύρι. Συνεχίστε το κτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για ακόμα 5 λεπτά. Απλώ-

στε το μισό μείγμα πάνω στα μήλα. Αναμείξτε τα μήλα, που είχατε κόψει σε κύβους, και τα φραγκοστάφυλα και τοποθετήστε τα από πάνω. Καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα. Ψήστε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε την τάρτα σας ζεστή με παγωτό μαστίχα.

YΛΙΚΑF 100 γρ. βούτύρο αναλατο F 200 γρ. μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σέ φέτέσF 200 γρ. μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σέ κύβούσF 100 γρ. φραγκοσταφύλοF 200 γρ. αλέύριF 10 γρ. baking powder F 150 γρ. ζαχαρήF ½ κ.γ. αλατιF 120 ml γαλα χλιαρο F 1 αβγο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Πια

τέλ

α γ

ια C

ake

αΠ

ο e

leg

an

Ce w

mF

Cen

Ter,

TH

e m

all

oF

CYpr

US.

κή

ροΠ

ήγι

α α

Πο

deb

enH

am

S, T

He

ma

ll o

F CY

prU

S. Π

ιατα

κι, κ

ούτ

αλ

ακι

κα

ι τρα

Πέζ

ομ

αν

τιλ

ο α

Πο

Za

ra H

om

e, T

He

ma

ll o

F CY

prU

S.

| 34 |

xmas cooking

Πουτίγκα με κάσταναΑναμείξτε τα κομμένα γλυκά, τη σταφίδα, τα κάστανα και τα αμύγδαλα με το λικέρ πορτοκάλι. Ραντίστε το παντεσπάνι με το κονιάκ. Ζεστάνετε το γάλα μαζί με την κρέμα. Κτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανί-λια. Αναμείξτε με το ζεστό γάλα και την κρέμα. Αλείψτε τη φόρμα σας με βούτυρο και ραντίστε με λίγη ζάχα-ρη. Τοποθετήστε μέσα το παντεσπάνι και το μείγμα με τα γλυκά. Αδειάστε μέσα το γάλα με την κρέμα. Σκεπάστε και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για 25 λεπτά. Ξεσκεπάστε

και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμα 10-15 λεπτά.

YΛΙΚΑF 100 γρ. διάφορά γλυκά, κομμένά κάι στράγγισμένάF 50 γρ. στάφιδάF 100 γρ. κάστάνά, κάθάρισμένά κάι ψημένάF 50 γρ. άμυγδάλά, κάβουρδισμένάF 30 ml λικέρ πορτοκάλιF 15 ml κονιάκF 200 γρ. πάντέσπάνι, κομμένο σέ κυβουσF 400 ml γάλά F 150 ml φρέσκιά κρέμάF 5 άβγά F 70 γρ. ζάχάρηF ½ κ.γ. βάνιλιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


γυά

λιν

η π

ιάτέ

λά

άπ

ο E

lEG

AN

CE W

mF

CEN

TER,

TH

E m

All

OF

CYPR

US.

ΜΑΚΑΡΟΝΟΠΟΙÏΑ ΑΜΜΟΧΩΣΤΟΥ (1977) ΛΤΔΤΗΛ. 25 724 798 ΛΕΜΕΣΟΣ ΚΥΠΡΟΣwww.pastacy.com

| 36 |

xmas cooking

Αχλάδιαμε κουμανταρία

Βάλτε τα αχλάδια, το νερό και το λε-μόνι σε μία κατσαρόλα και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να ζεσταθούν. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, τη βανίλια, το κρασί, την κουμανταρία, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Αφήστε τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Αρχίστε να τα ανακατεύετε κατά διαστήματα, γυρίζοντας τα αχλάδια από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα αχλάδια και προσθέστε το corn flour. Ανακατέψτε

για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι και περιχύστε το πάνω στα αχλάδια. Μπορείτε να τα συνοδέψετε με παγω-τό βανίλια.

YΛΙΚΑF 1 λίτρο νερο F 30 ml φρεσκο χυμο λεμονίF 8 αχλαδία, καθαρίσμενα με το κοτσανίF 300 γρ. ζαχαρηF ½ κ.γ. βανίλίαF 200 ml ερυθρο κρασίF 200 ml κουμανταρία F 4 ξυλακία κανελα F 8 γαρυφαλλα F 2 κ.γ. corn flour, δίαλυμενο σε λίγο κρυο νερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Κρύο!

2Καιρός για...

υασμούς.συν

Για αιώνες οι Γιόγκι που ζούσαν ψηλά στα Ιμαλάια κατασκεύαζαν

θεραπευτικούς συνδυασμούς βοτάνων και μπαχαρικών, οι

οποίοι ευεργετούν το σώμα και καταπραΰνουν το μυαλό και το

πνεύμα. Ο Γιόγκι Bhajan έφερε την παράδοση στη Δύση, διδάσκοντας

γιόγκα και αποκαλύπτοντας τη γνώση των Γιόγκι για τις θεραπευτικές ιδιότητες των

βοτάνων. Η πιο δημοφιλής συνταγή ήταν ένας συνδυασμός πέντε

μπαχαρικών, που οι μαθητές του

ονόμαζαν Yogi Tea.

KARPASIA HEALTH PRODUCTS LTDΤ: 22450980-1 | [email protected]

www.karpasia-hp.com

www . k a r p a s i a h e a l t h . c omEπισκεφθείτε τη νέαμας ιστοσδελίδαπου συνδυάζει υγείακαι ενημέρωση

Μόνο στα ΦαρμακείαΌλα τα βότανα της σειράς Υogi Tea είναι οργανικής καλλιέργειας

creo

| 38 |

last page

Οι ημέρες αγάπης, χαράς και θαλ-πωρής πλησιάζουν. Το οικογενει-ακό τραπέζι θα βάλει και πάλι τα γιορτινά του. Όμορφα διακοσμη-μένο, χωρίς υπερβολές και δαπα-νηρές λύσεις, θα δώσει και πάλι την εορταστική νότα που χρειάζε-ται στην ατμόσφαιρα. Πιο κάτω θα δείτε ορισμένες έξυπνες λύσεις για να γίνει το φετινό χριστουγεννιά-τικο τραπέζι αξέχαστο σε συγγενείς και φίλους. Στεφάνι με χρωματιστά κεριά: Βάλτε στη μέση του τραπεζιού ένα στε-φάνι από κλωναράκια πεύκου, που θα διακοσμήσετε στη μέση με χοντρά κεριά σε διαφορετικά χρώματα και ύψη. Καλό είναι τα κεριά να μην είναι αρωματικά, γιατί η μυρωδιά τους θα ενοχλεί την ώρα του φαγητού.Λουλούδια: Τα λουλούδια πάντα δίνουν μία ξεχωριστή νότα στη δια-κόσμηση που έχει το χριστουγεννιάτι-κο τραπέζι. Ιδανικά λουλούδια για τα Χριστούγεννα είναι αυτά με πλούσιο χρώμα. Προτιμήστε λουλούδια σε κόκκινο χρώμα και ενισχύστε τα με πρασινάδα αλλά και στοιχεία που θυμί-ζουν έντονα Χριστούγεννα, όπως γκι και κουκουνάρια.Σερβίτσιο: Εννοείται πως αυτές τις ημέρες θα βγουν τα καλά σερβίτσια στα τραπέζια. Ανάλογα με τα σετ που διαθέτετε, μπορείτε να παίξετε κά-νοντας διάφορους συνδυασμούς. Για

παράδειγμα, ένα λευκό σερβίτσιο θα στολιστεί υπέροχα από πετσέτες σε κόκκινο εορταστικό χρώμα, που θα πε-ράσετε μέσα σε εντυπωσιακούς κρίκους ή θα δέσετε με μία χρυσή κορδέλα. Ο στολισμός του πιάτου σας θα ολοκλη-ρωθεί από ένα κλωναράκι γκι, που οι φιλοξενούμενοί σας θα πάρουν μαζί τους. Αν το σερβίτσιο σας έχει χρώμα, δώστε μεγαλοπρέπεια στο τραπέζι σας με ένα κατάλευκο τραπεζομάντιλο, αλλά προτιμήστε οι πετσέτες σας να μην ακολουθούν το χρώμα του τραπε-ζομάντιλου, αλλά ένα από τα χρώματα των πιάτων σας.Χριστουγεννιάτικα στολίδια: Εκτός από το να στολίζουν το δέντρο, μπορούν να χρησιμεύσουν και ως στολίδια στο τραπέζι. Τοποθετήστε τις χριστουγεν-νιάτικες μπάλες που περίσσεψαν από το δέντρο σας είτε στη μέση του κάθε πιάτου είτε πάνω στην πετσέτα, είτε απλώς σκορπίστε τις αφηρημένα στο τραπέζι.Μικρά δώρα: Ένα λευκό τραπεζομά-ντιλο, κεριά στη μέση του τραπεζιού και στο κάθε πιάτο ένα δωράκι τυλιγμένο σε όμορφο χρωματιστό περιτύλιγμα, κορδέλα και μία καρτελίτσα με το όνομα του κάθε καλεσμένου. Με αυτόν τον τρόπο το τραπέζι θα αποκτήσει αμέσως εορταστική όψη και ο κάθε καλεσμένος θα γνωρίζει και πού επι-λέξατε να τον βάλετε να καθίσει για να απολαύσει τα υπέροχα φαγητά σας!

Σημασία στη λεπτομέρεια…

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑΜαριλένα Ιεροδιακόνου

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣΚωνστάντια Δημητριάδου Κωνσταντίνου

ΒΟΗΘΟΣ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗ Νίκη Βρυωνίδου

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ

Σπυρούλα Σπύρου - ΜωυσέωςΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

Σόφη Ζαχαριάδου - ΙακωβίδουΥΠΕΥΘΥΝΗ ΥΛΗΣ

Αμάντα ΑγκαστινιώτουΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ

Γιώργος Μιχαήλ, Μαρίνα Αβραάμ, Γεωργία Γεωργίου

ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣΡούλα Γεωργιάδου, Ελίζα Μαρκίδου, Πέγκυ

Σπινέλη, Μπέλλα Κυδωνάκη ΚΟΣΜΙΚΑ

Χαρά ΣτρούθουPHOTO EDITOR Στέλλα Ορατίου

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΕΝΘΕΤΟΥ Μιχάλης Κυπριανού

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΗΣΕΩΝ Σοφία Ευσταθίου

ΑΤΕΛΙΕΜάγδα Ιωάννου, Μαρία ΜανώληΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΩΝ

Μαρία Χρυσοστόμου, Ελευθερία Βασιλειάδου, Κυριάκος Humbert

ΔΙΟΡΘΩΣΗΕύη Παπανικολάου

KEY ACCOUNT MANAGER

Χριστιάνα ΘεμιστοκλέουςADVERTISING EXECUTIVE

Μαρία Βαρελάκη CLIENT SERVICE EXECUTIVE

Πέρσα Κωνσταντίνου CLIENT SERVICE SUPERVISOR

Μαρία Χαραλάμπους

OPERATIONS MANAGERΈλενα Κωνσταντινίδου

MARKETING EXECUTIVE ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ Κατερίνα Κέστωρα

ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ& ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΟΥ

Χριστιάνα ΠαναγίδουΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟ

Άντρη Κυριάκου

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ ΔΙΑΣ ΛΤΔ

ΙΔΡΥΤΗΣΚΩΣΤΑΣ Ν. ΧΑΤΖΗΚΩΣΤΗΣ

ΔΙΑΤΕΛΕΣΑΣ ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΑΝΤΗΣ ΧΑΤΖΗΚΩΣΤΗΣ (2002-2010)

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣΓΙΩΡΓΟΣ ΜΙΧΑΗΛ

GROUP ADVERTISING DIRECTOR ΜΑΡΙΑ ΚΥΡΙΑΚΟΥ

GROUP CREATIVE DIRECTOR ΓΙΩΡΓΟΣ ΧΑΤΖΗΛΟΪΖΟΥ

ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟΥΓΙΑΝΝΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ

ΓPAΦEIAAιγάλεω 5, Στρόβολος 2057, T.Θ. 21836,

1513 Λευκωσία Tηλ.: 22580670, Fascimile: 22580675

EKTYΠΩΣH: CASSOULIDES MASTERPRINTERS

EKΔOTHΣ: «ΔIAΣ ΛTΔ»www.periodiko.com.cy

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ

39:Layout 1 12/14/11 9:02 AM Page 1

40:Layout 1 12/13/11 3:49 PM Page 1

xmas cooking

Documents