Yancanelo

2013

Datos personales

Nombre y apellido: Nicol vera

Curso: 4to 2da

Escuela: Luis Federico Leloir 4-O63

Año: 2013

materia: Geografía Argentina

Tema: Circuito productivo. Aceite de oliva (Yancanelo)

Historia de la producción de aceite de oliva

circuito productivo de la aceitera

Familia italiana que se dedicaron a cultivar los primeros olivos, la primera producción del aceite de oliva fue fundada en 1943 . Se encuentra equipada con toda la maquinaria y herramientas , traídas de ITALIA, utilizadas en la producción del aceite de oliva. La tercera generación de la familia cambiaron las maquinarias de última tecnología

Ubicación de la fabrica de aceite de oliva extra virgenUbicación geográfica: ubicada al sur de provincia de Mendoza (San Rafael)

Molino de piedra

Se dejaron de usar hace aproximadamente 15 años.

1ra faseVariedades de aceitunas

Las principales aceitunas con destino preferente para producción de aceite, aunque ello no impide que algunas también se usen para verdeo:

Las variedades de aceituna que SE ESTAN TRABAJANDO EN San Rafael son 5:

Manzanilla, empeltre, frantollo, picual, arbequina

¡VARIEDADES DE ACEITUNAS!

Aloreña, Arbequina, Blanqueta, Campo, Real Cordobesa ,Cornicabra Cuquillo o Lechín de Granada, Empeltre Gordal, Hojiblanca, Lechín Manzanilla cacereña, Manzanilla sevillana, Obregónicual o Marteña ,Picudo, Serrana de Espadan, Verdeja o Castellana Verdial

Centrifugadora horizontal

Se cambiaron sistema de presión por sistema de centrifugación

Centrifugadora horizontal:

Se encarga de separar solidos de liquido, es una especie de secarropa que trabaja a 3.500 revoluciones por minuto

Métodos

Los métodos que se utilizan para la cosecha de la aceituna

El vareo: el mas ulizado

El peinado de la planta: rama por rama.

Se separan las variedades de aceitunas que son 200, si la calidad es extra virgen la calidad es la misma. La aceite sufre alteraciones : al exponerse al calor o la luz

A los 8 kilogramos de aceituna se logra llegar a un litro de aceite de oliva…

2 FaseMétodo de sinolea

Yancanelo es la única empresa en Argentina que produce con el método Sinolea.

¿Qué es el método Sinolea?Método que permite una de las mejores formas de

extracción del aceite por goteo natural .

Este método conserva y resalta las características vitales del aceite extra virgen, garantizando el máximo contenido de antioxidantes naturales y componentes específicos relacionados con la calidad.

Mediante el método Sinolea se obtiene el aceite por goteo natural en frío, es decir, es una extracción basada en la diferencia de tensión superficial existente entre el agua de vegetación (presente en la pasta de aceituna) y el aceite. La extracción del aceite sufre el menor etres productivo posible logrando que se conserven así las propiedades de la fruta sin sufrir ALTERACIONES.

Proceso del método sinolea

El proceso del método Señolea es : La pasta de aceituna se introduce en la cámara de carga del extractor de la máquina y centenares de láminas de acero inoxidable se sumergen en la pasta. Este proceso es unos de los mejores existente en la actualidad para la extracción del aceite oliva extra virgen de la mejor calidad.

Es muy importante destacar las propiedades cualitativas del aceite de oliva virgen:

En alimentación:

Es ideal para las frituras porque resiste altas temperaturas y así puede ser reutilizado.

En salud:

Reduce el nivel de colesterol. Disminuye el riesgo de infarto. Reduce las probabilidades de trombosis arteriales.

Disminuye la acidez gástrica.

Ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis.

Beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente mineralización del hueso.

Es el más conveniente para prevenir los efectos deterioradores de la edad sobre las funciones cerebrales.

Algunos de los productos que produce Yancanelo