Yemek.Nme

YAZ RAMAZANI

AUSTOS 2010AYLIK YEMEK KLTR DERGS

Yeni bir eYler

souk budaY orbas

Pirzola Pizzas

Vine hoaf

sakall Patates

souk budaY orbas

souk orbalar

souk nuga

eftalili buzlu aY

adm adm (Video)

bezelYe orbas

sosis kaVurma

ikolatal Puding srPrizi

huzur dersleri

allah kabul etsin

tr bademli Panna kota

reYhan soslu limonlu serinlik

karamel eftalili krema kuP

msr unlu ikolatal tart

37editRdeN...

YeMek.NAMe AYlIk YeMek kltR deRgisi Austos 2010 sAYI:

Yemek.namenin 4. ylnn ilk says bu defa yolu drt gzle

beklenen ramazana geldi. dergimizin ya gnnn iftar

sofralarnda 40 gn 40 gece kutland gibi bir duygu

iindeyim.

zaman nasl akyor bazen armamak elde deil. ne zaman

geti bu kadar sre inann bilmiyorum. muhakkak ki keyif

iinde geti. Yeni yamzda siz okuyucularmza minik bir

srpriz yapalm istedik. umarm yeni tasarmmz seversiniz.

ramazan ayna zel bu saymzda ayemin lezzetli tariflerini

iftardan sonra yemek iin zor bekleyeceksiniz. nilayn sahur

tarifleri de btn gn sizi din tutmaya yetecek cinsten. gl

fatma ramazanda ruhu beslemekten bahsederken, handem

bu scak gnlerde oru iin hazrlktan ve iftar iin lezzetli

souk orbalardan bahsedecek. esra souk nuga tatls

ile fransz mutfandan ufak bir dokunuu iftar sonrasna

konduracak.

3 yldr bizimle birlikte bu serveni yaayan siz

okuyucularmza, bugne kadar Yemek.nameye katkda

bulunmu tm yazar ve fotoraflara teekkr ederken

bereket dolu bir ay diliyorum.

doadann koruyucu ve renk-

lendirici iermeyen ayn zamanda da dk kalorili.

Yeni doadann farkl ei-di bulunuyor: adaay, nane,

limon, krmz bitki ayl, kark brtlen, ku-

burnu, nar.

600 yl-lk gemie daya-

nan, ilk kez osmanl saray-larnda servis edilen, ramazan

erbeti Cappy ile yeniden yorumla-narak ramazan sofralarn tatlandr-maya geliyor. Vine ve krmz zmden oluan, erik, zencefil, karanfil, incir

aromalaryla zenginletirilmi Cappy ramazan erbeti, snr-

l sayda retilip, sata sunuluyor.

ramazanda mutfanz enlen-

sin diyen Coca-Cola tam da k hazrlklarnn yaplp, turularn kurulduu mev-simde kavanoz hediyesi ile

mutfaklara renk getiri-yor.

1 su barda buday4 su barda yourt2 su barda su4-5 dal taze nane tuz

buday bir gece nceden tuzlu suda slatn. kabaran buday zerini geecek kadar su ile yumua-yana kadar piirin. Yourt ve suyu blenderdan geirip koyu kvaml bir ayran elde edin. naneleri ince ince dorayn. souyan buday, ay-ran ve naneyi kartrp servis edin.

Arzu ederseniz

zerine krmz biberi

tereya ile yakp sos

yapabilirsiniz.

Souk Buday orbas

Pirzola Pizzas

2 dilim dana pirzolas2 adet domates1 di sarmsak1 yemek ka kekik10 - 12 adet mantar50 gram kaar peynirizeytinyatuzscak su

Domatesler pre haline gelene kadar mutfak robotundan geirilir. Bir tava-ya zeytinya konulup zerine domates presi, sarmsak, kekik, tuz konulup k-sk atete piirilmeye balanr. Doma-tesin suyu ekilinceye kadar piirilip alt

kapatlr. Pirzola dilimlerinin her iki taraf frna da girebilen bir tavada birer dakika piirilir. Ocaktan alnan tava-daki pirzolalarn zerine domates pre-si srlr. nce doranan mantarlar pirzolalarn zerine yerletirilir. Son

olarak rendelenen peynir zerine serpi-lir. Tavann dibini kaplayacak kadar scak su konulup nceden 200 dereceye stlan frna verilir. Peynirler eriyip, suyu ekene kadar piirilen pirzolalar tabaklara scak servis edilir.

ARZu ediliRse kAlIN biftek diliMleRi YA dA kuZu piRZolA ile de YApIlAbiliR.

Vine Hoaf

1 kg vine3 su barda eker8 su barda su1 adet ubuk tarn

Vineleri kayp saplarn ayklayn. Btn malzemeleri bir tencereye ko-yup ksk atete ara sra kartrarak pi-irmeye balayn. Kaynamaya bala-dktan 15 dakika sonra altn kapatn.

Vinelerin dalmamas iin ekirdeklerini kartmayn. Vinelerin ekirdeklerini karttysanz nce ekerli suyu kaynatp, ardndan Vineleri ekleyin.

Sakall PatateS

5 adet patates1 dal biberiyetuz

Kzartmak iinsv ya

2 adet patates kabuklar so-yulup tuzlu ve biberiyeli suda halanr. Halanan patates-ler souduktan sonra ezilerek pre haline getirilir. Kalan patatesler soyulup rendelenir. Pre ile rendelenmi pata-tesler kartrlr. Istlan ya-n ierisine bir kak yardm ile patates karmnda konu-lup kzartlr. Ya szldk-ten sonra servis edilir.

Patatesleri halamak yerine buharda da Piirebilirsiniz.

Kendi ocukluumda Ramazan ay yaz aylarna denk gelirdi. Ailem oru tu-tarken, biz ocuklar belli bir yaa kadar muaf tutulurduk. Ancak ilkokul ana gelmi ocuklar orucun ne olduunu, nasl tutulduunu merak eder - evde yaanan o tatl telan bir paras olmak isterlerdi.

Benim iin iftar vak-ti yaklatnda en yak-nmzda bulunan cami-nin minaresini gzlemek nemli bir grevdi. Mi-naresinde klar yand-nda, evin dier ucuna koar uzaktan atlacak topun sesini beklerdim... Bu arada aile bykleri orularn aar, beni sof-raya arrlard.

Oru tutmay ok arzu eden ocuklara anneleri ocuk orucu tutturur-lard. ocuk orucu gn ar tutulabilir ve iftar le vakti okunan ezan ile birlikte yaplrd.

Miniinizin Ramazan aynn ve oru tutmann keyfine var-mas amal sahur ve iftar yemekleri hazrlamanz neriyorum. Ancak mut-laka gnlk beslenmesini gz nnde bulundurmal, tm besin gruplarndan yeterli miktarda aldndan emin olma-lsnz. Bu scaklarda bolca su imesi ge-

Scak ftar Sofralarna

Souk orbalar11 ayn sultan, sahur ve iftar

sofralarnn zaman, gn karardnda yaamn hareketlendii Ramazan ayna giriyoruz.

rektiini de hatrlatmak gerekir mi?ocuun gnlk su gereksinmesi git-

tike artarak 12 yanda 1,5 litreye kar. ocuk iin en iyi iecek sudur. Fiziksel aktivitesi yksek olan genler daha faz-la su imelidirler.

ocuklar ve genler eker ierii yksek merubat imeye meyillidirler. Bu iecekler bol kalori kaynadr. Su gereksinmesini karlamak iin bu tr ieceklerin iilmesi obezite riskini art-rr. Dolays ile sulandrlm olsalar bile belli bir miktarn zerinde tavsiye edil-mez. Minikler su ihtiyalarnn bir bl-mn st veya ayranla da karlayabilir.

Bizi ne susatr?

Bununla ilgili eitli teoriler vardr. Bir varsaym der ki scak gnlerde ok terler ve su kaybederiz. Kanmzdaki tuz oran ykse-lir. Beynimiz bu yksek tuz orann fark eder ve su imemize neden olan sinyaller gnde-rir. Bir baka varsaym, tkrk bezlerimiz-den de terlediimizden azmzn kurudu-unu ve bu nedenle susadmz syler.

Karbonatl iecekler, kahve veya tat-landrlmam meyve sularnn susuzlu-umuzu pek iyi gidermedii tartlmaz-dr. Bazlar kan akmz hzlandran ve kendimizi daha serinlemi olarak his-setmemize neden olan scak veya souk aylar tercih ederler.

Ailenize zel bir su ikram etmek is-tediinizde ise akamdan dolaba koya-canz srahinin iine bir ka limon di-limi eklemeniz yeterli olacak. Limonun

ierdii sitrik asit suya kartnda ha-fif bir lezzet ile beraber, susuzluunuza son verecektir.

Geen sayda verdiim rnekte oldu-u gibi, en sevdiiniz bitki aylarndan souk ay demlemenizi de neririm. 1-1.5 litrelik srahinize oda scaklnda su ve tercih ettiiniz bitki ayndan 1-2 yemek ka kadar koyup, gn boyun-ca buzdolabnda demlenmeye brakn. Bitkinin zelliinden yararlanarak, s-

cak yaz akamlarnda ailenize sunabile-ceiniz serinletici ve kalorisi dk bir iecek elde edeceksiniz.

ftar sofralarmzn vazgeilmezi orbalar da iyi bir sv kayna olmakla beraber, doyurucu ve tok tutucu zelli-e de sahiptirler. Yaz gnlerinde alt-mzn dnda yeni lezzetler yani - So-uk orbalar - nereceim...

doMAtes oRbAsI

(yaklak bir porsiyon-dur, gz karar oalta-bilirsiniz)400 gram domates20 gram tuzsuz Peynir1 di sarmsakmaydanoz1 tatl ka sv yaarzuya gre tuz

Domatesleri blender-da pre haline getirip, szdkten sonra buz-dolabnda soutun.

Servisten nce ezil-mi sarmsak, rende-lenmi peynir, kylm maydanoz ve svya ile kartrn.

AvokAdolu IspANAk oRbAsI

demet ykanm (krpe) spanak2 adet salatalk1 adet domates ay barda su1 adet avokado1 di sarmsak2 tatl ka soya sos ay ka tuz1 tutam krmz toz biber1 tatl ka limon suyu1 yemek ka zeytinya

ou souk orba gibi, tm malzemeleri blenderdan gei-rerek orba kvamna getirin.

Servis yapmadan evvel mutlaka damak zevkinize gre tatlandrn.

AvokAdolu sAlAtAlIk YAZ oRbAsI

2 adet salatalk1 adet yeil elma1 avokado1 adet soyulmu limon ya da lime1 tutam tuz1 tutam krmz toz biber ay barda bitki ay3-4 adet nane yapra

ay ve nane haricinde tm malzemeleri blenderdan ge-irerek pre kvamna getirin.

Koyu orba kvamna ula-mak iin gerekli miktarda ay ekleyerek bir kez daha kar-trn.

Servis ncesinde Nane yapra ile ssleyin.

souk orbalar

Souk Nuga hem souk hem de kuru meyve yemiler asndan zengin, enerji veren bir tatl. ekerini kuru meyveler-den ald iin erbetli tatllara gre ok daha hafif.

Nuga; iinde fndk fstk tr yemile-rin olduu tatl snf. Bu tatl Almanyadan rana, spanyadan Amerikaya pek ok lkede, iinde farkl yemi ve ekerleme-ler kullanarak kendilerine has adlaryla farkllatrlmtr.

Normalde nugann sahip olmas gere-ken iki nemli zellii vardr: yumuak-lk ve gevreklik.

Yumuakln krema ve yumurta ak-nn przszlnden, gevrekliini ise iindeki bol kuru yemiten alr.

Vereceim tarif Fransz efin kendi uyarlamas. Glace ise buzlu, souk anla-mndadr. Tarifi rahata esneterek diledi-iniz kuru meyve ve yemile zenginleti-rerek deneyebilirsiniz.

Formu ve tadndaki esiz serinlii sa-layabilmek iin dondurucuda bir gece bekletmek art. Daha tatl isteyenler ya-nnda bir marmelat ile servis edebilirler. Kays marmelat en ideali olacaktr.

nl fransz ef Bruno Olivern meyveli tatllar kitabnda uygulamak iin frsat kolladm bu tarifi geen hafta bir talyan restoran iin hazrladm. Bu sene ok scak zamanlara denk gelen Ramazan ayna zel bir fransz tatls olarak da Yemek.Namede sizlerle paylamak istedim.

Souk nugaOrjinal ad nOugat glacee (Okunuu = nuga glase)

HAZIRlANII

lk i olarak kremay derin don-durucuda 8-10 dakika beklettikten sonra pudra ekeriyle beraber ka-barncaya kadar 3 dakika rpalm ve hemen buzdolabna kaldralm.

Kalbmz stre film ile kaplaya-lm ve hafife sv ya ile yalayalm.

Daha sonra kullanacamz kuru yemileri, ben file tuzsuz fstk, ba-dem ve ceviz kullandm, frnda veya teflon tavada renkleri koyul-madan kavurup, soumaya braka-lm.

Baka bir kapta 2 yumurta sars-n yksek devirde rparak kar gibi olana dek kprtelim ve yine he-men buzdolabna kaldralm.

Bu arada kuru meyveleri veya ekerlemeleri tartarak hazr ede-lim. Ben bu tarifte kuru zm, kuru kays, kuru yaban mersini kullan-dm. Ayrca dilerseniz tm byk marketlerde bulabileceiniz kivi, ananas, mango, papaya kurusu ile de deneyebilirsiniz.

MAlZeMeleR

(10 x 25 Cm.

dikdrtgen

kek kalb iin

Yaklak 8 kiilik)

2 adet yumurta sars

200 ml. krema

80 gam pudra ekeri

20 gram bal

150 gram kuru meyve

125 gram kuruyemi

50 gram portakal veya

kiraz ekerlemesi

Portakal kabuu rendesi

50 ml. st

1 yaprak jelatin

Ufak bir sos tenceresin-de st stalm ve iinde znmeye braktmz je-latin yapramz ksk ate-te iyice eritelim. Ardndan da soumaya brakalm.

Tm bu ilemleri ta-mamladktan sonra sout-tuumuz tm malzemeleri, yani krema ve kprtt-mz yumurta akn, bal ve rende portakal kabuunu, kuru meyve ve yemileri, stl jelatin karmn bir spatula yardmyla nazike kartrarak strele kaplad-mz kalbmza dkelim.

Derin dondurucuda bir gece beklettikten sonra, dikdrtgen bir servis taba-na ters evirelim ve dilim-leyerek souk tabaklarda servis edelim.

Bereket ve damak tadyla dolu bir ramazan ay diliyo-rum sizlere.

1 su barda demlenmi ay1 adet eftali1/2 adet limon4-5 yaprak nanesu

eftali ve nane yapraklar birlikte kat meyve skacanda sklr. Limon suyu sklr. Btn malzemeler bir iede kartrlp, zerine su ilave edilir.

Ben Ok ekerli seVmediim iin Bir ey eklemiyOrum. ama siz arzu ederseniz 4 yemek ka Bal ilaVe edeBilirsiniz.

eftalili Buzlu ay

12 3

4

56

7

adm adm eftalili Buzlu ay

beZelYe oRbAsI1,5-2 su barda tane bezelye1 adet kuru soan1 adet patates1 adet et bulyon5 su barda su3 yemek ka zeytinya

Patatesi ve soan soyarak ve ince ince kyn. Geni bir tencereye soan ve ya aln soan-lar 1-2 dakika kavurun. Kavurduunuz so-anlarn zerine patatesleri de ekleyerek biraz daha kavurun. Son olarak olarak bezelyeleri ilave edin ve patatesler yumuayncaya kadar kavurun. 5 su barda suyu tencereye ilave edin kaynaynca et bulyonu ekleyip orta atete yaklak 10 dakika kaynatn. Kaynayan or-banz przsz oluncaya kadar blendrdan geirin ve ksk atete 10 dakika daha piirin. orbanz koyu gelirse iine 1-2 su barda kadar kaynar su ekleyin ve 1 tam kaynatn.

10-12 adet sosis5 adet mantar (istee gre)1 yemek ka sala1 yemek ka ketap2 yemek ka tereya1 su barda scak sutuz

Sosisleri enine ince ince kyn. Mantar katacaksa-nz mantarlar da kk k-k dorayn. Tereyan ve salay tavaya alp koku-su kana kadar kavurun. Mantarlar tavaya ekleyerek 1 dakika kadar kavurun. Kavrulan mantarlarn zeri-ne ketap, sala, sosis ve tuz ekleyerek 3-4 dakika daha orta atete kavurun. Scak suyu sosislerin zerine ilave edin. Sosisler suyunu e-kinceye kadar kartrarak pi-irin.

doMAtes ve bibeR sAlAsINI eit oRANlARdA kARItIRARAk kullANIRsANIZ ok dAHA leZZetli olAcAktIR.

SoSS Kavurma

Pudingi pakette yazan talimatlara gre hazrlayn. Pudinginiz koyulamaya balaynca kaselerin iine dilimlediiniz keklerinizi yerletirin. Koyulap kva-mn alan pudinginizi 4 kaseye paylatrn ve oda scaklna gelmesini bekleyin. Oda scaklna gelen pudinginizi buzdolabna kaldrn ve yaklak yarm saat dinlendi-rin. Krem antiyi souk st ile kakla kesilecek kvama gelinceye kadar rpn. Varsa krema torbasna yoksa buzdolab poeti iine alarak poetin sivri ularndan birini kesin. zeri kabuk balayp soutan pudinginizin zerini fotoraftaki gibi ssleyerek souk servis yapn.

ikolatal Puding Srprizi

1 paket ikolatal pudingpakette belirtilen miktarda st4 dilim kekzeri iin:1/2 paket toz krem anti1 ay barda st

H u z u r D e r s l e r iRamazan aynn saray iin anlam byktr. Ne de olsa padiah ayn zamanda slam dininin de badr. Padiah Ramazan ay boyunca pek ok camiyi ziyaret eder, namazlarn camide klmay tercih ederdi. Fatih Sultan Mehmed zamanndan kalma bir gelenek olan Huzur Dersleri veya Huzr- Hmyn padiah huzurunda gerekleen senelik merasimlerden biridir.

Fatih Sultan Mehmed zamannda balayan sarayda ilmi, dini sohbetleri III. Mustafa bir sisteme balamtr. n-celeri ramazann birinci gn balayan ve sekizinci gn sona eren dersler za-manla fazlalamtr. yle ki Sultan II. Abdlhamid zamannda dersler padia-hn istei dorultusunda dzenlenmi-tir.

Huzur Dersleri, ikindi namazndan sonra balar, haftada iki gnden ayda sekiz gn dzenlenirdi. lk defa "Huzur Dersi" verilen 1759 senesinde, biri Mu-karrir (dersi tekrar eden, tekrarlayan) ve bei Muhatap (hitap) katlmtr. "Hu-zur Dersleri", sekiz meclis halinde se-kiz gn srmtr. Sonralar muhatap adedi onbee ykselerek bir ramazan iinde yine sekiz meclis olarak devam etmitir. Dzen u ekildedir: Padiah ykseke bir mindere diz km ekil-de oturur, karsnda nlerinde rahle-leri ile mukarir ve muhataplar yerleir. Huzur derslerine, devletin st dzey memurlar (Mabeyn Mri, Bakatip, Ba Mabeynci, kinci Mabeynci, Kitap-ba, Seryver) da katlrd. Dersler

yaklak iki saat srer, girii ve mukar-rir yapar. Huzur Dersleri"nin yaplaca- yeri bizzat Padiah tayin ederdi. Sa-londa biri Mukarrir Efendi'ye dierleri de Muhatap Efendilere ait 16 rahle bu-lunurdu. Mukarrir'in rahlesi ilemeli, Muhatab'larnki ise ceviz boyalyd. Her bir rahleye birer de minder konurdu. Mukarrir ve Muhataplar beyaz sarklar zerine parmak geniliinde srma-l tel takarlar. Msr kumandan krem renginde ince izgili kavuturma min-tanlarn, mevsim ksa al, hrka veya krk, yoksa ipekti veya keten am hr-kalarn ve bunlarn zerine de resmi bi-nilerini (rtbelerine gre lacivert, yeil, siyah veya beyaz) giyerlerdi. Ayaklarna yandan kancal mes, altna da rugan giymi olduklar halde nde Mukarrir, arkasnda kdem sras ile Muhataplar olmak zere padiah huzuruna girer-lerdi. Ders bir ayet zerinden seyreder. Mukarrir ayeti okur, bunun zerine muhataplar soru sorar, cevap alrlar ve ders bu ekilde uzar gider. Ders, padi-ahn iareti ile son bulur. Mukarrir ve muhataplar her derste farkl kiilerden

seilir ve bunlara hakk- huzur adyla bir cbbe verilirdi. Ayrca ders sonun-da Muhataplara 20 er altn lira verilir, ayrca hediye verilmezdi. Mukarrire 30 altn verilir, bunun yannda hediye yeil atlas boha iinde bir top lahur al, iki top Msr kuma, lacivert ykl alvar-lk, kumat. Dersin sonunda hoca efen-diler giderlerken padiah onlar uurlar, mabeynciler merdiven banda beyaz keten torbalar iinde paralar verirler ve hoca efendileri sarayn d kapsna kadar teyi ederlerdi. Kendilerine saray-da iftar da verilirdi. Sultan Read zama-nnda Mukarrir'lere verilen boha deti kalkmtr.

Padiah dersin ardndan iftarn ya-par, ardndan da oullar, ehzdeler, kardeleri ve yksek memurlarn baz-lar ile birlikte namaz klard.

Huzur Dersleri bylece Halife Abdl-mecid Efendi zamanna kadar devam etmitir. Hilafetin kaldrlmas ve Tr-kiye Cumhuriyetinin kurulmasna dair 341 sayl 7 ubat 1923 tarihli kanunun yrrle girmesiyle huzur dersleri son bulmutur.

Huzur Dersleri"nin yaplaca yeri bizzat Padiah

tayin ederdi. Salonda biri

Mukarrir Efendi'ye dierleri

de Muhatap Efendilere ait 16

rahle bulunurdu. Mukarrir'in

rahlesi ilemeli, Muhatab'larnki ise ceviz boyalyd. Her bir rahleye birer de

minder konurdu.

Baz iller iin iftar saatini bildiriyorum: cmlesi ile masadaki yerler alnr, top sesi ile orular alr. Beyaz peynir, zeytin ve dierleri srayla yenir... En hafifinden hazrladmz tatllar ise sona saklanr. Bize sadece sylenecek:

tr bademli Panna kota(Panna Cotta)

8 adet hazrlanma sresi: 15dkservis sresi: 4 saat

200ml krema (ekersiz st kremas) su barda toz eker2 yemek ka souk su2 damla badem aromas2 + ay ka toz jelatinSslemek iin tr Badem:file bademsutoz eker

Kk porsiyonlarda hazrlanacak bu tatl, yannda ilek reeli ve ze-rinde tr bademlerle servis edilecek, olduka hafif bir ramazan tatls ola-caktr. Servis yaplacak kalplarn i yzeyleri hafifi olarak sv ya ile yalanr. Krema ve eker, ocak zerinde eker eriyinceye kadar s-tlr. Souk su zerine toz jelatin serpilir ve yumuamas iin 5 dakika bekletilir. Bekleyen jelatinin ze-rine scak olan krema dklr ve toz jelatin eriyinceye kadar kartrlr. Bu aamada badem aromas beklenir. Tam bir karm salandnda kalp-lara paylatrlr ve oda scaklnda soutulduktan sonra buzdolabnda 2 saat bekletilir. tr Bademler iin; bir tepsiye yal kat serilir. zerine konan file bademler ok hafif olarak slatlr ve zerine toz eker serpilir. Gzelce harmanlanr. 150 derece n stma yaplm frnda yaklak 10 dakika veya renkleri deiinceye ka-dar bekletilir. Frndan alnarak so-umas iin tel zgaraya alnr. Servise hazrdr.

Reyhan Soslu Limonlu Serinlik

8-10 kiilik Hazrlanma sresi: 20Dkservis sresi: 6 saat

Aromas ve serinlii ile scak Ramazan gecesine damgay vuracak...

raklar sudan geirilidikten sonra ocakta kaynamakta olan suyun iine atlarak 5 dakika yumuamas sala-nr. Daha sonra szlerek buzlu suya alnr. Bu sayede yapraklar yeil rengini ko-ruyacaktr. 5 dakika bu suda bekletildikten sonra kuru-mas iin bir peete zerinde bekletilir. 1 su barda toz eker ve su ile ocak zerinde erbet hazrlanr. Soumas iin tezgaha alnr. Hafif ku-rumu olan reyhan yaprak-lar bu erbetin iine konur ve tcden geirilir. ri para halinde kalan reyhan yaprakl erbet soumas iin buzdolabna konur. Servis iin limonlu serinlik-ten yemek ka ile derin bir kaseye servis yaplr. zeri-ne soutulmu reyhanl er-bet gezdirilir ve yannda va-nilyal dondurma ile ikram edilir.

1+1/2 su barda limon suyu8 yemek ka toz Jelatin 1 su barda toz eker3 su barda su Reyhan Sos iin;10-15 yaprak reyhan1 su barda toz eker su barda su

Geni ve derin bir kabn iine 1 bardak limon suyu konur ve zerine toz jelatin yumuamas iin serpilir. Dier tarafta 1 su barda toz eker ve su ocak zerinde, eker eriyinceye kadar ka-rtrlarak kaynatlr. Hala scak iken bekleyen jelatinli limon suyunun zerine bo-altlarak jelatinin erimesi salanr. Ve son olarak ka-lan su barda limon suyu ilave edilir. Ilndktan sonra, souk sudan geirilmi bir kalbn iine boaltlr. Buz-dolabnda sertleene kadar bekletilir. Reyhan yap-

Karamel eftalili Krema Kup

8 Adet

HAZIRlANMA sResi: 30dk

seRvis sResi: 6 sAAt

Karamel lezzeti ile

birleen eftali,

st bol bir Kremann

zerinde

2 adet iri eftali2 yemek ka tere-ya veya margarin su barda toz e-ker2 yumurta sars su barda st1 su barda krema

alnarak buzlu su dolu bir kasenin iine ko-nur ve 5 dakika bek-letilir. Kabuklarndan kolayca ayrlacak olna eftaliler bu ekilde ekirdeklerinden de kolayca ayrlarak, di-limlenir. Ocak ze-rinde orta kademe s-caklkta tereya veya margarin eritilir. su barda toz eker ilave edilerek, eftali dilim-leri yerletirilir. lk 5 dakika kartrmadan karamel rengi alncaya kadar bekletilir. Daha sonra eftali dilimle-ri nazike ters evri-lir ve dier yzlerinin karamellemesi sa-lanr. 5 dakika daha bu ekilde bekletil-dikten sonra souma-s iin tezgah zeri-ne alnr. Benmari

usul, kaynayan bir suyun zerine yerle-tirilen ikinci bir kabn iine kalan eker ve yumurta sarlar ilave edilir. Mikser yardm ile rplr. Koyu kre-ma kvam alncaya kadar rpma ilemi devam eder. Olduka scak olan bu karm benmariden alnarak tezgaha konur ve st ilave edilir. Soumas bekletilir. Dier ta-rafta souk halde olan krema rplarak kat hale getirilir. Hazrla-nan karm azar azar kremaya ilave edilir. Kartrma ilemi bit-tiinde servis kalp-larna paylatrlr. Ve dier tarafta soumu olan karamelize ef-tali dilimleri ve sosu ile servis edilir.

eftali kabuklar-nn kolay soyulmas iin bir yntem: ef-talilerin alt ksmla-r genie, bak ile X olacak ekilde kesilir. Kaynayan suyun iin-de 10 dakika bekleti-lir. Hemen ardndan scak suyun iinden

Msr Unlu ikolatal Tart10cmlik 2 aDet kalp iinHazrlanma sresi: 40Dkpime sresi: 25Dk servis sresi: 6 saat

Ayem ztabekledike lezzeti artan bir reete

Hamur iin:3 yemek ka tereya veya margarin

(oda scaklnda)1 adet yumurta sars

su barda un su barda toz eker su barda msr unu

1 imdik tuz

Dolgu iin:200gr stl kuvertr ikolata

200ml krema

Sslemek iin: Ceviz

Frn 170 derecede n stma yap-lr. Tereya veya margarin, eker ile mikser yardm ile rplr. Yumurta sa-rs ilave edilerek 30sn kadar daha r-plr. Kalan btn malzeme eklenir ve el ile yourulur. Hazrlanan hamur, ya-lanm kalplara el ile bastrlarak yedi-rilir. Bu ekilde buzdolabnda yarm saat bekletilir. Sre sonunda buzdolabn-dan karlr. atal ile tabannda delikler alarak frnda 20-25 dakika veya zeri kzarncaya kadar piirilir. Sre sonun-da frndan alnarak soumas iin tel z-gara zerine alnr. Dier tarafta kre-ma kaynatlr ve ufak ekilde doranm kuvertr ikolata, kaynayan kremann iine konur. Ocak zerinden alnarak, tezgah zerinde ikolatalar eriyinceye kadar kartrlarak soutulur. Buzdo-labna konarak 2 saat dinlendirilir. Soumu olan tart hamurunun zerine, gene soumu olan ikolatal krema ko-nur. Ceviz ile sslenerek servise hazr hale getirilir.

tiraf ediyorum: Bu tatllar bir yana, taze pide, bal, kaymak bir yana Ne tr tatlnz olursa olsun sofranzn bereketi daim olsun efendim Hayrl Ramazanlar Sevgiler ve sayglar.

>

72 yl, ankara doumlu. hacettepe niversitesi iletme b-

lmnden mezun oldu. 10 yl akn bir sre sat ve pazarla-

ma zerine alt. ocuklukta ailesinin kesin pastac ile ev-

lenecek teorisine karlk, 30undan sonra tatl ile aras hi iyi

olmayan bir adam sevip evlendi. i hayatna tamam dedi ve

mutfa kefetmek zere bir yolculua kt. ocukluktaki te-

oriyi farkl boyuttlarda gerekletirmek zere youn ikolata

ve eker ile hazrlanm reetelere gmld. bana gelenle-

ri ise Peeteden notlar blogunda paylamaya balad. iko-

lata tadnda 2 ocuk yapt. hala mutfanda almakta, hala

yaz yazmakta ve hala ikolata ve tarn en byk favorisi...

Ayem ztahttp://www.pecetedennotlar.com

ortaokul yllarndan beri elektronik eyalar kurcalamad

zamanlarda, tVde yemek program seyredip, yemek kitab

topluyor. bu ilgisine ramen 28 yanda evlenene kadar, bil-

gisayardan kafasn kaldrp, mutfan yolunu renemeyen,

hatta madem bu kadar yemek meraklssn piir de yiyelim

diyenleri ben de mimar sinan gibi sanatm krkmdan sonra

icra edeceim eklinde cevaplayacak kadar konudan uzak.

evlendikten sonra mutfak en sevdii tV programn-

dan en sevdii mekana dnveriyor. ei onun bu

mutfak sevgisini desteklerken bir yaplan yemein bir

daha yaplamamasndan da ikayeti. einin beendi-

i tariflerin kaybolmamas iin yaplan her eyi nce bir

blogda toplamaya balyor. ardndan edindii blog arka-

dalarn Yemek.name dergisinin ats altnda toplayp

trkiyenin ilk online yemek dergisini kartmaya balyor.

dijitale ve yemee olan ilgisi artarak devam ediyor.

Devletah zcanhttp://www.devletsah.com

1974 istanbul doumluyum. hacettepe niversitesi mezu-

nuyum. ila sektrnde yaklak 10 yllk sat ve pazar-

lama tecrbesinden sonra, ilgi alanm tamamyla farkl

bir yne odaklayarak, en byk tutkumu mesleim olarak

srdrme karar verdim. eimin grevi dolaysyla gittii-

miz baselde fransz tatl sanatn renmek amacyla Paris

Cordon bluede temel fransz pastacl teknikleri zerine

kurs tamamlayarak baar sertifikas almaya hak kazandm.

Esra zkutluhttp://irmikhanim.blogspot.com

edebiyat retmeni, kitap tutkunu bir baba ile resim ret-

meni, mutfakta muazzam derecede yetenekli bir annenin

senteziyle yourulup; mutfak tutkunu, yemek delisi, bu ko-

nuda ok okuma merak olan, ne bulsa toplayan biri oldum.

tarih, sanat tarihi, arkeoloji ile harmanlanan eitimimi sa-

ray mutfaklar zerine hazrladm tezlerle birletirince or-

taya daha da enteresan bir ben kt. u anda milli saraylar

daire bakanlna bal olarak almaktaym ve saraylar-

da bulunan tarihi mutfak aralarndan sorumluyum. Yakn-

larmn pek ok kez sarayl demelerinin sebebi de budur.

gnlerim saray mutfanda kullanlan eyalar aratrmak-

la, saray mutfaklar ile ilgili gerek arivlerde gerekse engin

baba ktphanesinde bilgiler toplamakla, tarif toplamakla

ve bazen de bunlar uygulamakla geiyor bu zevkli dn-

yann biraz daha tannmasn salamak en byk arzum.

Gl Fatma Kozhttp://saraydanalhaberi.blogspot.com

1972 istanbul doumluyum. babamn grevi nedeniyle 8

yl almanyada, 3 yl bahreynde yaama ansm oldu. k-

k yamdan beri gnlmde turizm, yatard. bunun uruna

bahrain hilton nternational otelinin mutfanda yzlerce

yumurta sarsn akndan ayrm, elimle mayonez rp-

m, souk odada kapal kalma korkumu bile yenmitim.

byk zevk ile misafir arlar, onlara eit e-

it daha nce yemedikleri eyleri sunmay seve-

rim. ev yemekleri bal altna giren hi bir yeme-

i bugne kadar baar ile yapabildiimi syleyemem.

2008 yaz aylarnda devletahn ricas zerine Ye-

mek.namede yazarla baladm. o gnden bu

yana eim daha mutlu. arada bir de olsa evimiz-

de normalde pimeyen yemekler pimeye balad.

Handem Erkay Gnerhttp://www.cocuklahayat.com

1981 ylnda istanbulda dodum. gerek anlamda mutfak

ile tanmam niversite yllarma denk gelir. 2007 ylnda

evlendikten sonra mutfakta vakit geirmekten daha da keyif

alr oldum. blog yazmaya baladktan sonra stdyo fotoraf-

l ve butik pastaclk eitimi aldm. ii braktmdan beri

mutfam zgrlmn kalesi. fotoraf ekerken ya da ha-

mur yoururken en iyi terapistten bile daha rahatlatc. Yete-

neklerimin snrlarn lecek test alan, arkadalarmla de-

dikodu yaptm kuytu ke yani mutfam benim snam.

Nilay Tulumhttp://www.mutfaksirlari.com

Yemek.nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! sadece aadaki duyuru

grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!

Cretsiz abone olmak iin hemen tklaYn! httP://grouPs.google.Com/grouP/Yemek-name

KapakAyem ztaDevletah zcanEsra zkutluGl Fatma KozHandem Erkay GnerNilay TulumYeni bir eylersouk buday orbasPirzola pizzasVine hoafSakall Patatessouk buday orbassouk orbalarsouk nugaeftalili buzlu ayAdm Adm (Video)bezelye orbassosis kavurmaikolatal puding srprizihuzur dersleriallah kabul etsintr bademli panna kotareyhan soslu limonlu serinlikKaramel eftalili krema kupmsr unlu ikolatal tart

YemekName 8: Page 2: Page 3: Page 4: Page 5: Page 6: Page 7: Page 8: Page 9: Page 10: Page 11: Page 12: Page 13: Page 14: Page 15: Page 16: Page 17: Page 18: Page 19: Page 20: Page 21: Page 22: Page 23: Page 24: Page 25: Page 28: Page 30: Page 31: Page 32: Page 33: Page 34: Page 35: Page 36: Page 37: Page 38:

Yazar 2: Yazar 4: Button 27: Button 28: Button 19: YemekName 10: Button 29: YemekName 9: Button 30: YemekName 5: Button 11: Button 31: Button 32: Button 33: YemekName 12: Button 34: YemekName 11: Yazar 1: Ayem zta: YemekName 7: Page 26: Page 29:

Button 35: YemekName 6: Page 27:

Button 36: YemekName 13: