yleisötilaisuuden elintarvikelainsäädäntö

10.04.23 1Itä-Suomen aluehallintovirasto, lääninelintarviketarkastaja Emilia Savolainen, POL-vastuualue

Yleisötilaisuuksien järjestäminen elintarvikelainsäädännön

näkökulmasta

Emilia Savolainen lääninelintarviketarkastajaItä-Suomen aluehallintovirasto

Peruspalvelut, oikeusturva ja luvat –vastuualuePeruspalvelut –yksikkö

11.5.2010 Kuopio

Tapahtumia koskeva elintarvikelainsäädäntö

Elintarvikelaki 23/2006

Keskeisimmät ulko- ja sisämyyntitapahtumia koskevat asetukset:

- Elintarvikehuoneistoasetus 28/2009

- EU:n yleinen elintarvikehygienia-asetus (852/2004/EU)

- Asetus elintarvikevalvonnasta (321/2006)

Sovellettavat Eviran ja ko. kunnan ohjeet (Eviran ulkomyyntiohje, joka koskee myös osaa sisätapahtumista lausunnolla 12.5. asti)

TOIMIJAN VELVOLLISUUS ON OLLA TIETOINEN OMAAN TOIMINTAANSA LIITTYVISTÄ ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖN VAATIMUKSISTA!

10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, lääninelintarviketarkastaja Emilia Savolainen, POL-vastuualue 2

Määritelmiä

Elintarvikehuoneisto = Elintarvikkeiden kaiken käsittelyn, myynnin tai muun luovutuksen tulee tapahtua tarkoitusta varten sopivassa tilassa eli elintarvikehuoneistossa. Elintarvikehuoneistolla tarkoitetaan mitä tahansa rakennusta tai huoneistoa tai niiden osaa taikka muuta ulko- tai sisätilaa (tai liikkuvaa tilaa), jossa myytäväksi tai muuten luovutettavaksi tarkoitettuja elintarvikkeita valmistetaan, säilytetään, myydään, tarjoillaan tai muutoin käsitellään, ei kuitenkaan alkutuotantopaikkaa.

Omavalvontasuunnitelma (ovs) = elintarvikehuoneistossa tapahtuvan elintarviketoiminnan ja niihin liittyvien riskien hallinnan ohje. Sisältää toiminnan kuvauksen ja kaikki harjoitettavat toiminnot. Toimijan velvollisuus on suorittaa omavalvontaa. Toimija on vastuussa tuotteestaan.

Etl 23/2006 (§13 elintarvikehuoneisto ja § 21 ovs): Kummatkin hyväksytään kirjallisella, valituskelpoisella päätöksellä (ovs yleensä huoneiston hyväksymisen yhteydessä, jolloin ovs sisällytetään samaan päätökseen)


Ilmoittaminen tai hyväksyminen elintarvikehuoneistoksi ( Etl 13 §)

OTA HYVISSÄ AJOIN YHTEYTTÄ TAPAHTUMA-KUNNAN ELINTARVIKEVIRANOMAISEEN! Ilmoitus tai hakemus tehtävä ko. kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle hyvissä ajoin ennen tilaisuutta.

Ilmoitus tehdään, kun kyseessä tilapäinen myynti alle 2 pv, eikä useammin kuin 30 pv välein ilmoittaminen (Etl 13 § 1 kohta) + ovs oltava paikan päällä

Muut tapahtumat hyväksyttävä elintarvikehuoneistoksi ja esitettävä myös ovs hyväksyttäväksi.

Torialueelta voidaan tehdä yhteinen päätös elintarvikehuoneistoksi, mutta toimijakohtaisesti esitettävä kuitenkin ovs:t

Toiminnan keskeyttämisestä, lopettamisesta ja toimijan vaihtumisesta on ilmoitettava viim. 14 vrk ennen aiottua toimenpidettä ( Etl §14)


Ilmoitus tilapäisestä tapahtumasta

EI päätöstä

► EI maksua

MUTTA:

Valvontaviranomainen voi antaa ohjeita ja määräyksiä

10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, tekijän nimi ja osasto 5

Liikkuva elintarvikehuoneisto

liikuteltavat elintarvikkeiden myynti- ja käsittely- paikat tai –laitteistot (liikkuvat kioski, myyntivaunu tai –koju, telttakatos, paellapannu jne.)

Hyväksyttävä liikkuvaksi tilaksi päätöksellä (elintarvikehuoneistohyväksyntä) kunnassa, jossa ensimmäisen kerran käyttöön

1) toimijan kotikunta

2) kunta, jossa ”tukipiste”

Hyväksymispäätökseen kirjataan:

► millaiseen toimintaan

► millaisilla edellytyksillä


Lainsäädännön yleiset vaatimukset elintarvikkeelle, huoneistolle ja omavalvontasuunnitelmalle

Etl § 7: Elintarvikkeita koskevat yleiset vaatimukset (elintarvikkeen oltava ominaisuuksiltaan sellainen, että on ihmisravinnoksi soveltuva eikä voi aiheuttaa terveysvaaraa). Lämpötilavaatimukset ks. MMM asetus 28/2009

Etl § 10: Elintarvikehuoneistoa ja alkutuotantopaikkaa koskevat yleiset vaatimukset (suunniteltava, sijoitettava, kunnossapidettävä ja toiminta siellä järjestettävä siten, että elintarvikkeiden turvallisuus ei vaarannu)

Etl 20 §: Omavalvontasuunnitelma: laadittava kirjallinen omavalvontasuunnitelma, noudatettava sitä ja pidettävä sen toteuttamisesta kirjaa.


Vaatimuksia – Elintarvikehygienia

Ruoan valmistus ja tarjoilu (kuuma kuumana –kylmä kylmänä: vaaravyöhykelämpötila 6 – 60 c)

Elintarvikkeiden käsittely ja suojaus, FIFO

Kuljetus, kuljetuslaatikot

Elintarvikkeiden korkea laatu ja turvallisuus

Laitteiden, tilojen ja välineiden puhtaanapito/pesu, välivarastointi

Henkilökohtainen hygienia ja terveydentila (mm. terveystodistus, salmonellatodistus tarvittaessa, käsienpesumahdollisuus, pukeutuminen, lävistyskorut, haavat, ei sairaana töihin)

Sosiaalitilat hyväksytyssä elintarvikehuoneistossa


Vaatimuksia – Elintarvikehygienia

Hygieniaosaaminen Jos käsitellään pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita, oltava hygieniapassi (3 kk sääntöä voi käyttää ”helpotuksena”)

Jäteastiat ja käymälät (tiettyä henkilömäärää/asiakaspaikkamäärää varten tietty määrä käymälöitä ja jäteastioita –kunta ohjeistaa ja hyväksyy)

Tuhoeläintorjunta

Pöly ulkona, sääolot huomioitava: lt, rakenteiden kestävyys

Näytteenotto tarvittaessa

Pakkausmerkinnät

Jäljitettävyys (ei kuluttajia koskeva vaatimus)


Ruoan valmistus ja tarjoilu

Vain paikan päällä tarjoiltavaksi

■ Raaka-aineet esikäsitelty (kasvisten pesu/kuoriminen ,

pilkkominen, kalan paloittelu, lihan kypsentäminen) asianmukaisissa tiloissa TAI teollisesti valmistettuja eineksiä

■ Päältä, takaa ja sivuilta suojattu tila TAI pisarasuojaus


Hygieniaosaamistodistus

Vaaditaan hyväksyttävissä elintarvikehuoneistoissa

(EL 27-28 §) joissa käsitellään pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita

-myöntää Eviran hyväksymä osaamistestaaja, lista hyväksytyistä testaajista Eviran nettisivuilla hygieniaosaamisosiossa:

www.hygos.fi


http://www.hygos.fi/

Lisätietoja saa…

… kyseessä olevan kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselta

(esim. Kuopiossa kaupungin Ympäristökeskuksen ympäristöterveystoimisto/terveystarkastajat)

- Hakemukset ja ilmoituslomakkeet sekä omavalvontaohjeistusta

OTA HYVISSÄ AJOIN YHTEYTTÄ TAPAHTUMA-KUNNAN ELINTARVIKEVIRANOMAISEEN!

Yhteystiedot: www.evira.fi elintarvikkeet palautetta elintarvikkeista


http://www.evira.fi/

Kysymyksiä?

Kiitos!

Emilia Savolainen lääninelintarviketarkastaja

Itä-Suomen aluehallintovirasto

p. 040 727 5719, [email protected]

www.avi.fi

10.04.23 13Itä-Suomen aluehallintovirasto, lääninelintarviketarkastaja Emilia Savolainen, POL-vastuualue

yleisötilaisuuden elintarvikelainsäädäntö

Documents