z óna 12 sklad
DESCRIPTION
Zóna 9 Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu. Zóna 1 Príjem základných surovín. Zóna 3 Chladiarenské zariadenie. Zóna 11 odpad. Z óna 12 sklad. Zóna 10 Umývanie riadu. Zóna 2 Uskladnenie mrazených a chladených pro duk tov. Zóna 4 Príprava. Zóna 7 Kuchyňa. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/1.jpg)
A
B
C
E F
D
Z7
Zóna 12sklad
Zóna 10Umývanie
riadu
Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu
Zóna 11odpad
Zóna 7Kuchyňa
Zóna 8výdajňa
WCZákazníci
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
Zóna 4Príprava
Zóna 1Príjem základných surovín
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
Zóna 5Šatňa
WC pre personál
Zóna 6Vstup na pracovisko
Z1 Z2 Z3 Z4
Z5 Z6 Z8 Z9 Z10 Z11 Z12
![Page 2: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/2.jpg)
Zóna 1Príjem základných surovín
1 – Dodávateľ tovaru a surovín:
FS Take Away Game
a) Musí mať vlastný pracovný odev, a podobne aj hocaká iná návšteva musí mať odev podľa požiadaviek na hygienu pracoviska
b) Musí mať pracovný odev, len ak šoféruje dodávateľské auto
c) Nemusí používať pracovný odev ak to spoločnosť pre ktorú pracuje nevyžaduje
d) Nemusí používať pracovný odev pretože nemusí vstúpiť do odberateľského miesta.
![Page 3: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/3.jpg)
2 – doprava potravinárskych produktov:
a) Nemusí byť dezinfikovaná ak sú produkty riadne zabalené v ochrannom obale.
b) Dopravné vozidlo by malo prepravovať len požívatiny na ktoré je určené, ak by sa nachádzala nejaká nečistota, môže byť spôsobená prevozom.
c) Nemal by byť zahrnutý sanitačný plán v týchto spoločnostiach, pretože je to len jedna z možností.
d) Nemal by byť zahrnutý ani v pláne preventívnych údržieb, pretože sú podrobované pravidelným kontrolám, podobne ako osobné dopravné prostriedky.
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
FS Take Away Game
![Page 4: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/4.jpg)
3 – Príjem tovaru - vstup:a) Nepotrebuje zvláštnu
starostlivosť v prípade ak vstupujú do znečistených pracovných zón.
b) Nepotrebuje žiaden typ zariadenia ak tam nie je nejaká prekážka pri vjazde k odberateľskému miestu.
c) Mal by byť umiestnený tak, aby umožňoval voľný prístup zo všetkých strán a tým zefektívniť dodanie požívatín respektíve produktov.
d) Mal by byť chránený pred slnkom a dažďom a mal by byť čistý a dostupný pre dodávateľov.
Zóna 1Príjem základných surovín
FS Take Away Game
![Page 5: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/5.jpg)
4 – V okamihu prijatia surovín:a) Nie je nutná kontrola požívatiny
ak sú certifikované, respektíve sú popísané vo faktúre, alebo inom relevantnom dokumente.
b) Nie je nutná kontrola požívatiny ak sú certifikované, respektíve sú popísané vo faktúre, alebo inom relevantnom dokumente.
c) Kvalita požívatín by mala byť rovnaká, ako požadovaná na objednávke.
d) Množstvo prijatej požívatiny, by malo byť mierne vyššie ako v objednávke, tak aby mierna chyba nenarušila celkový chod prevádzky.
Zóna 1Príjem základných surovín
FS Take Away Game
![Page 6: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/6.jpg)
5 – príjem tovaru:
a) Nie je zahrnutý pri spracovaní na výstupe s presnosťou na gram.
b) Nezasiahne do celkového výsledku.
c) Je dôležitý stupeň eliminácie rizika požívatín
d) Je jediný stupeň pri ktorom je zodpovedný dodávateľ a nie majiteľ prevádzky.
Zóna 1Príjem základných surovín
FS Take Away Game
![Page 7: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/7.jpg)
6 – základné suroviny, množstvá, ingrediencie respektíve dodávky vyradené v priebehu príjmu:
a) Mali by byť okamžite vrátené dodávateľovi.
b) Mali by byť presne identifikované a správne uložené (každý zvlášť), ak by vznikla nejaká havária.
c) Nepotrebujú žiaden typ označenia dovtedy kým ich nespracuje dodávateľ z vonku.
d) Nie sú dodávatelia zodpovední za dodávky.
Zóna 1Príjem základných surovín
FS Take Away Game
![Page 8: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/8.jpg)
7 – povinné zdokumentovanie surovín na vstupe :
a) Chladené produkty
b) Mrazené produkty
c) Mäso, hydina a ryby
d) Všetky základné suroviny a ostatné ingrediencie s pomocným materiálom
Zóna 1Príjem základných surovín
FS Take Away Game
![Page 9: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/9.jpg)
8 – súbor podmienok, ktoré máme sledovať pri jednom z nasledujúcich produktov:
a) Produkty použiteľné podľa potreby
b) Vákuovo balené produkty
c) Všetky produkty
d) Čerstvé produkty
Zóna 1Príjem základných surovín
FS Take Away Game
![Page 10: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/10.jpg)
9 – Najlepší spôsob ako merať teplotu nedeliteľného produktu.:
a) Senzorická analýza
b) Infra-červený teplomer
c) Ortuťový teplomer
d) Digitálny snímač, respektíve teplomer
Zóna 1Príjem základných surovín
FS Take Away Game
![Page 11: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/11.jpg)
10 – ak chceme realizovať pracovné inštrukcie pre príjem rybích produktov , v ktorom z nasledujúcich dokumentom nájdeme vhodné teploty a hodnoty:
a) Usmernenie (ES) č. 178/2002
b) Usmernenie (ES) č. 852/2004
c) Usmernenie (ES) č. 853/2004
d) Usmernenie (ES) č. 854/2004
Zóna 1Príjem základných surovín
FS Take Away Game
![Page 12: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/12.jpg)
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
1- Existencia monitorovacích pravidiel zmrazených výrobkov:
FS Take Away game
a) Je nejaký predpoklad
b) Odporúčanie normy ISO 22000
c) Nie je povinný
d) Nie je nevyhnutné, pretože nemeria teplotu zamrznutého výrobku
![Page 13: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/13.jpg)
2 – maximálna vnútorná teplota zamrznutého produktu musí byť:
a) -1 ºC
b) -12 ºC
c) -18 ºC
d) -35 ºC
FS Take Away game
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
![Page 14: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/14.jpg)
3- mraziaci priestor :
a) By mal byť používaný pre konzervovanie akéhokoľvek produktu
b) By mal byť používaný pre konkrétny typ produktu
c) By mal byť používaný k zmrazovaniu čerstvých produktov
d) Nemal by sa používať na zmrazovanie čerstvých produktov
FS Take Away game
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
![Page 15: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/15.jpg)
4 – mrazené produkty sa môžu uskladniť:
a) Nikdy skazené
b) Podľa dátumu spotreby
c) Môžu uskladniť produkt maximálne 6 mesiacov
d) Ak nie sú považované za produkty s vysokým rizikovým faktorom
FS Take Away game
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
![Page 16: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/16.jpg)
5 – Percentuálny podiel uskladnenia výrobku v mraziacom boxe má byť:
a) 50 % tvorí prúdiaci vzduch v mraziacom priestore a je ten istý ako priestor obsadený produktmi
b) 75 % prúdiaci vzduch umožní lepšie mrazenie produktov kvôli voľnejšiemu priestoru
c) 100% vyplnenia mraziacej plochy kvôli efektívnejšiemu využitiu energie
d) Žiaden z uvedeného
FS Take Away game
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
![Page 17: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/17.jpg)
6 – Hlboko mrazené produkty:
a) Nemôže byť zachovaný v mraziacom boxe
b) Môžu byť zachované v mraziacom boxe
c) Produkty, ktoré sú zmrazené v mraziacom boxe
d) Žiaden z hore uvedeného
FS Take Away game
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
![Page 18: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/18.jpg)
7- Po rozmrazení:
a) Produkty nemôžeme vrátiť späť do mraziaceho boxu
b) Produkty môžeme vrátiť do mraziaceho boxu ak boli von len 2 hodiny
c) Produkty môžeme vrátiť do komory, pokiaľ je sú na nich ľadové kryštály.
d) Produkt sa môže vrátiť späť do mraziaceho boxu počas 24 hodín.
FS Take Away game
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
![Page 19: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/19.jpg)
8 - Zmrazovanie:
a) Nezmenia sa prirodzené charakteristiky jedla , okrem jeho nutričných vlastností.
b) Nezmenia sa jedlu jeho charakteristické vlastnosti, až na jeho farbu.
c) Nezmenia sa jedlu jeho charakteristické vlastnosti, okrem jeho chuti.
d) Nezmenia sa jedlu jeho charakteristické vlastnosti, pokiaľ si priebeh spracovania zachová vhodné podmienky.
FS Take Away game
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
![Page 20: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/20.jpg)
9 – mrazené potraviny :a) Nemôžu byť akceptované voľné
mikroorganizmy , nezávisle od teploty, hoci sú zmrazené.
b) môžu byť akceptované mikroorganizmy ak sú v teplotnom intervale od 0 ºC do -18 ºC
c) môžu byť akceptované voľné mikroorganizmy ak sú pod – 18ºC
d) môžu byť akceptované voľné mikroorganizmy ak sú , nezávisle od teploty ak sú zmrazené.
FS Take Away game
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
![Page 21: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/21.jpg)
10 – Vnútri mraziaceho boxu :a) Produkty by mali byť na voľnom
priestranstve tak dlho ako je na nich napísané
b) Produkt by mali byť v presne označenom obale.
c) Produkt by mal byť v presne označenom obale, alebo inom vhodnom balení presne označenom.
d) Produkt by mal byť zmrazený v presne označenom obale, alebo inom vhodnom balení presne označenom.
FS Take Away game
Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov
![Page 22: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/22.jpg)
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
1- teplota chladenia a vplyv na baktérie :
FS Take Away game
a) zničenie
b) Spomalenie množenia
c) Skrátenie /zdržanie množenia
d) Môžu nastať všetky hore uvedené situácie
![Page 23: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/23.jpg)
2 – Vnútri chladiaceho boxu, ktorý z nasledujúcich produktov je najviac náchylný napadnutiu mikroorganizmov :
a) Cestoviny
b) Mleté mäso
c) Chlieb
d) Blanšírovaná mrkva
FS Take Away game
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
![Page 24: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/24.jpg)
3 - Chladiaci teplotný interval je :
a) 0 ºC - 7 ºC
b) 1 ºC - 4 ºC
c) 3 ºC - 5 ºC
d) 2 ºC - 6 ºC
FS Take Away game
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
![Page 25: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/25.jpg)
4 – Čistota chladiaceho boxu:
a) Umývať iba vodou, v prípade použitia chemických prostriedkov možná kontaminácia produktov.
b) Možnosť umývať vodou a saponátom v prípade matných rohov, respektíve nedostupných miest.
c) S čistiacimi prostriedkami, ktoré odporúčajú odborníci.
d) S vodou a roztokom, ktorá zaručí účinnú dezinfekciu miesta.
FS Take Away game
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
![Page 26: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/26.jpg)
5 – Produkty majú byť v chladiacom boxe separované a oddelené prepážkami:
a) Umožniť cirkuláciu vzduchu v chladiarenskom boxe medzi hlavnými jedlami.
b) Vyvarovať sa aromatickým látkam
c) Vyvarovať sa prilepeniu balení k stene chladiaceho boxu.
d) Všetko hore uvedené.
FS Take Away game
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
![Page 27: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/27.jpg)
6 – V prípade ak sú varené jedlá v tom istom priestore ako polotovary, varené jedlá by mali byť uložené:
a) Kdekoľvek ak sú dobre zabalené
b) Na vyšších regáloch, kde sú nespracované produkty.
c) Na nižších regáloch, kde sú nespracované produkty.
d) Kdekoľvek.
FS Take Away game
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
![Page 28: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/28.jpg)
7 – Varené jedlá, okrem rýb môžu ostať uložené v chladiarenskom boxe o teplote do 4 ºC počas nasledujúcej časove periódy :
a) 24 hodín
b) 36 hodín
c) 48 hodín
d) 72 hodín
FS Take Away game
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
![Page 29: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/29.jpg)
8 – V chladiarenskom boxe:a) Jedlá by mali byť uložené na konci
mraziaceho boxu, aby sa dosiahlo rýchle ochladenie.
b) Jedlá by mali byť umiestnené medzi kondenzátor a odparovač, aby vychladli rýchlejšie.
c) Jedlá by sa nemali uskladňovať horúce pre možné ohriatie vnútorného prostredia
d) Dvere do chladiaceho zariadenia by mali byť otvorené len na dobu nutnú pre uskladnenie, aby sa teplota vnútri udržala.
FS Take Away game
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
![Page 30: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/30.jpg)
9 – využitie chladiarenského boxu:
a) Konzervované ovocie
b) Konzervované a topiace sa jedlá
c) Zmrazené jedlá
d) Konzervované zmrazené jedlá
FS Take Away game
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
![Page 31: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/31.jpg)
10 – Sledovanie teploty v chladiarenskom boxe:
a) Denne
b) Týždenne
c) Každé dva týždne
d) Mesačne
FS Take Away game
Zóna 3Chladiarenské zariadenie
![Page 32: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/32.jpg)
Zóna 4 Príprava
1 - Počas prípravy jedál, požívatín by sme mali:
FS Take Away game
a) Umývať ruky každý deň.
b) Umývať ruky po pozdrave s kolegami.
c) Vždy umyť ruky po dotyku s nosom, ústami, vlasmi respektíve odpadkami.
d) Vždy umyť ruky po dotyku s nosom, ústami, vlasmi respektíve odpadkami
![Page 33: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/33.jpg)
2 – Ak sa pracovný stôl použije na spracovanie surového mäsa, hydiny alebo ryby, pracovný stôl je:
a) Môžeme použiť v takom stave ako je
b) Vyčistiť s vlhkým mopom
c) Umyť so saponátom a teplou vodou
d) Umyť s protibaktriálnymi saponátmi a opláchnuť teplou vodou
FS Take Away game
Zóna 4 Príprava
![Page 34: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/34.jpg)
3 – V prípravnej zóne umývanie rúk:
a) Nie je nevyhnutné ak sa spracúva ovocie, alebo zelenina
b) Umyjú sa v umývadle podľa smernice.
c) Môžeme si umyť ruky v umývačke určenej na potraviny – suroviny.
d) Žiaden z týchto.
FS Take Away game
Zóna 4 Príprava
![Page 35: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/35.jpg)
4 – Pri narábaní s nespracovanou surovinou, ruky by mali byť vyčistené :
a) So suchou handričkou
b) Umyté s mydlom a opláchnuté vodu
c) Umyté v teplej vode , saponátom a dezinfekčným prostriedkom a následne utreté do jednorazovej utierky.
d) Umyté v teplej vode , saponátom a dezinfekčným prostriedkom a následne utrieť do utierky.
FS Take Away game
Zóna 4 Príprava
![Page 36: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/36.jpg)
5 – Ak mikroorganizmy, ktoré sú prítomné v surových potravinách, kontaminovaných povrchoch a kuchynských riadoch sa prenesú do jedál my to pomenujeme ako :
a) Kontaminačná cesta
b) Kontaminačná križovatka
c) Otrava jedla
d) Nárast mikrooorganizmov
FS Take Away game
Zóna 4 Príprava
![Page 37: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/37.jpg)
6 – čo znamená “jazda v jednom smere”?
a) Je to cirkulácia odkiaľ jedlá prúdia zo “špinavej ” zóny do “čistej” zóny
b) Je to cirkulácia odkiaľ jedlá prúdia zo “čistej ” zóny do “špinavej” zóny
c) Je to cirkulácia od začiatku – šatne prevádzky až po pracovné miesto.
d) Je to cirkulácia od pracovného miesta až po šatne prevádzky.
FS Take Away game
Zóna 4 Príprava
![Page 38: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/38.jpg)
7 – v prípravnej zóne, miesto uskladnenia odpadu?
a) Mal by sa uskladniť do plastového uzatvárateľného obalu.
b) Mal by sa uskladniť do plastového otvoreného obalu.
c) Mal by mať pedál na otváranie a zatváranie koša.
d) Kôš by mal obsahovať plastový obal a mal by byť uzatvárateľný.
FS Take Away game
Zóna 4 Príprava
![Page 39: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/39.jpg)
8 – Nespracovaná zelenina a ovocie:
a) Nevyžaduje v príprave umytie.
b) Nevyžaduje umytie, ak predtým už boli umyté.
c) Je vyžadované umytie pre spracovaním, ak nie sú olúpané ad vonkajšieho obalu.
d) Je nutné umytie v hocijakom stave.
FS Take Away game
Zóna 4 Príprava
![Page 40: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/40.jpg)
9 – Všetky povrchy, ktoré nie sú v priamom styku s poživatinami:
a) Nemali by sa na nich akumulovať zvyšky z prevádzky.
b) Nevyžadujú zvláštnu starostlivosť
c) Sú považované za “mŕtve zóny”
d) Môže byť dezinfikovaný, nie však vodou.
FS Take Away game
Zóna 4 Príprava
![Page 41: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/41.jpg)
10 – Prečo by sme sa mali vyvarovať kontaktu vlasov, nosa a uší počas prípravy jedál?
a) Kvôli kontaminácii jedál s Clostridium botulinum
b) Kvôli kontaminácii jedál s Staphylococcus aureus
c) Riziko možnosti kontaminácie Salmonella
d) Riziko možnosti kontaminácie Bacillus cereus
FS Take Away game
Zóna 4 Príprava
![Page 42: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/42.jpg)
Zóna 5šatňa
1 – aké pracovné oblečenie nosíte na svojom pracovisku?
FS Take Away game
a) Biely plášť a nohavice, bez vrecák, pokrývku hlavy a protišmykovú obuv
b) Biely plášť a nohavice s vreckami, pokrývka hlavy a pevná obuv.
c) Laboratórny plášť s vonkajšími vreckami a protišmyková obuv.
d) zástera, pokrývka hlavy a protišmyková obuv
![Page 43: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/43.jpg)
2 – Toaleta a umyváreň (WC): a) Majú priamo susediť s pracoviskom
pretože je to jediná najjednoduchšia cesta.
b) Nemôže priamo susediť s pracoviskom, avšak prístup musí byť jednoduchý.
c) Musí priamo susediť s pracoviskom a prístup k nemu nie je priamy
d) Nemôže priamo susediť s pracoviskom a prístup k nemu nie je priamy.
FS Take Away game
Zóna 5šatňa
![Page 44: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/44.jpg)
3 – Aký umývací prostriedok je najlepší pred začiatkom práce?
a) Dezinfekčný prostriedok
b) Tekuté dezinfekčný prostriedok
c) Modré mydlo
d) bielidlo
FS Take Away game
Zóna 5šatňa
![Page 45: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/45.jpg)
4 – pred vstupom na pracovisko si umývate ruky, aký je najlepší prostriedok na ich osušenie?
a) Do laboratórneho plášťa nedávno vyčisteného.
b) Fixný sušič v blízkosti umývadla.
c) Papierové osušky, ktoré sú v blízkosti umývadla zabudované v podávacom zariadení.
d) Individuálne uteráky, ktoré sú vašim vlastníctvom a sú vo vašej skrinke.
FS Take Away game
Zóna 5šatňa
![Page 46: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/46.jpg)
5 – stena toalety (WC) by mala byť
pokrytá:
a) Obkladom
b) obkladom svetlej farby, respektíve iným nepremokavým materiálom.
c) obkladom svetlej farby, respektíve iným nepremokavým materiálom do výšky minimálne 1,5 m.
d) obkladom svetlej farby, respektíve iným nepremokavým materiálom do výšky maximálne 1,5 m
FS Take Away game
Zóna 5šatňa
![Page 47: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/47.jpg)
6 – pred prezlečením a vstupom na pracovisko by mali byť odtstránené:
a) retiazky, prstene, náramky, náušnice a hodinky
b) alternatíva a) všetko mimo hodiniek
c) alternatíva a) s výnimkou retiazok, ak sú pod odevom
d) alternatíva a) všetko okrem látkových náramkov
FS Take Away game
Zóna 5šatňa
![Page 48: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/48.jpg)
7 – skrinky v šatni by mali byť: a) Individuálne so zamykaním a s
odvetrávaním
b) Individuálne so zamykaním a s odvetrávaním v hornej časti
c) Individuálne so zamykaním a s odvetrávaním v hornej aj dolnej časti
d) Spoločná so zamykaním a s odvetrávaním v hornej časti
FS Take Away game
Zóna 5šatňa
![Page 49: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/49.jpg)
8 – v šatni:
a) Nie sú tam lavičky a stoličky
b) Mal by tam byť dostatočný počet lavičiek a stoličiek
c) Mal by tam byť dostatočný počet stoličiek
d) Mal by tam byť dostatočný počet lavičiek
FS Take Away game
Zóna 5šatňa
![Page 50: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/50.jpg)
9 – kedy by ste si mali umývať ruky?
a) Po kýchnutí
b) Po obutí pracovnej obuvi
c) Po použití WC
d) Všetko z hore uvedeného
FS Take Away game
Zóna 5šatňa
![Page 51: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/51.jpg)
10 – pracovná čiapka z textilu:
a) Používa sa firemná čiapka
b) Nepoužíva sa
c) Používa sa, pokiaľ sa vedúci pracovník nepozerá a pokiaľ je to iba v šatni
d) Nenosí sa ak sú vlasy čisté a umyté
FS Take Away game
Zóna 5šatňa
![Page 52: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/52.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna6medzisklad
1 zobrané studené jedlá , respektíve polotovary majú byť uskladnené maximálne do 3 ºC.
FS Take Away game
![Page 53: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/53.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 6medzisklad
2 – miesto uskladnenia a použitých zariadení nemá narušovať kvalitu surovín.
FS Take Away game
![Page 54: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/54.jpg)
a)áno
b) Nie
Zóna 6medzisklad
3 – zamestnanci tejto zóny nemusia používať čiapky, pretože neprichádzajú do priameho kontaktu so surovinami.
FS Take Away game
![Page 55: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/55.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 6vstup na pracovisko
4 – V týchto priestoroch je nutné sledovať pravidelne teplotu na meracích zariadeniach.
FS Take Away game
![Page 56: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/56.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 6medzisklad
5 – displej respektíve výstupne zariadenie ktoré poukazuje na teplotu a iné fyzikálne veličiny by malo byť ľahko prístupné obsluhujúcemu personálu.
FS Take Away game
![Page 57: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/57.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 6medzisklad
6 – materiál (surovina), ktorá slúži k výrobe jedál, by mala byť v chránenom úseku prevádzky..
FS Take Away game
![Page 58: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/58.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 6medzisklad
7 – toto miesto môže byť vyzdobené napr. kvetmy a pod. pretože priamo nevplýva na kontamináciu surovín.
FS Take Away game
![Page 59: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/59.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 6medzisklad
8 – Zamestnanci, ktorí manipulujú s peniazmi sa nemajú podieľať na príprave produktov či sú v ochrannom obale, alebo nie.
FS Take Away game
![Page 60: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/60.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 6medzisklad
9 – ak do priestorov vojde nejaké zviera, nevzniká tam možnosť kontaminácie, pretože zóna je ešte mimo výrobných priestorov.
FS Take Away game
![Page 61: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/61.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 6medzisklad
10 –
Tento symbol je povinné označenie vstupu na pracovisko.
FS Take Away game
![Page 62: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/62.jpg)
a)25ºC
b) 37ºC
c) 65ºC
d) 100ºC
Zóna 7kuchyňa
1 - jedlá, ktoré sa servírujú teplé by mali byť udržiavané pri teplote _____ (jedna z týchto odpovedí) alebo vyššej, do doby kým budú obslúžení:
FS Take Away game
![Page 63: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/63.jpg)
a)Typ mikroorganizmov b) Osoliť a okoreniť
c) Pridať tuk
d) Čas a teplota
2 – vzhľadom na FS aké parametre musíme spĺňať pri príprave jedál a v ich priebehu?
FS Take Away game
Zóna 7Kuchyňa
![Page 64: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/64.jpg)
a) Umiestnenie pascí
b) Umiestnime syr na podlahu
c) Zavoláme špeciálnu firmu zaoberajúcu sa hubením škodcov
d) Umiestníme jed na potkany.
3 – Pri zistení výskytu hlodavcov. Aká procedúra nasleduje, aby sme ich odstránili?
FS Take Away game
Zóna 7Kuchyňa
![Page 65: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/65.jpg)
a)Vznik peny a dymu počas smaženia
b) Prudké zhnednutie oleja a jedla
c) Chuť a vôňa charakteristická pre spálený olej
d) Všetky hore uvedené možnosti
4 – aké sú indikátory prepečeného oleja, ktorý už nie je vhodný na ďalšie použitie?
FS Take Away game
Zóna 7Kuchyňa
![Page 66: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/66.jpg)
a)schladíme
b) zmrazíme
c) Vyhodíme do odpadu
d) Použijeme ako zložku do studenej misy
5 – čo urobíme s jedlom, ktoré sme zohrievali?
FS Take Away game
Zóna 7Kuchyňa
![Page 67: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/67.jpg)
a) nie
b) áno, pokiaľ sú otvorené
c) áno, pokiaľ tam nie je odsávací systém
d) áno, pokiaľ majú zábrany proti hmyzu, tak môžu mať otvorené okná
6 – môže mať kuchyňa okná?
FS Take Away game
Zóna 7Kuchyňa
![Page 68: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/68.jpg)
a)Rozmraziť jedlo v kontajneri s teplou vodou
b) Umiestnime na chránený povrch pracovného stola
c) Umiestnime surovinu v chladiarenskom boxe
d) Žiadna z týchto možností
7 – aký je najlepší spôsob rozmrazenia?
FS Take Away game
Zóna 7Kuchyňa
![Page 69: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/69.jpg)
a)Jedlá s omáčkami
b) Znovu použitie jedla záleží od jeho množstva a typu
c) Jedlá môžu byť znovu zmrazené
d) Žiadna z týchto možností
8 – jediné zvyšky jedla, ktoré by mali byť znovu použité sú:
FS Take Away game
Zóna 7Kuchyňa
![Page 70: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/70.jpg)
a)teplo
b) vlhkosť
c) Čas prípravy jedál
d) Všetky možnosti
9 – aké faktory v kuchyni sú zodpovedné za rozmnožovanie mikroorganizmov?:
FS Take Away game
Zóna 7Kuchyňa
![Page 71: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/71.jpg)
a) Na korkovej tabuli
b) S páskou na stene
c) S lepidlom na stene
d) Žiadna s uvedených možností
10 – Recept, kurča na karí korení, by malo byť umiestnené na nasledujúcom mieste:
FS Take Away game
Zóna 7Kuchyňa
![Page 72: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/72.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 8výdajňa
1 – na vybratie ryže z hrnca by sa mala používať drevená lyžica:
FS Take Away game
![Page 73: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/73.jpg)
a)áno
b)nie
2 - šalát by nemal byť držaný pri teplote nižšej ako 0ºC.
FS Take Away game
Zóna 8výdajňa
![Page 74: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/74.jpg)
a)áno
b)nie
3 - v prípade teplých jedál, ak je to nevyhnutné, nie je problém dotýkať sa ich rukami.
FS Take Away game
Zóna 8výdajňa
![Page 75: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/75.jpg)
a)áno
b)nie
4 - ak je zamestnanec chorý, môže používať v prevádzke ochranné rúško.
FS Take Away game
Zóna 8výdajňa
![Page 76: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/76.jpg)
a)áno
b)nie
5 – vlhkosť môže byť jeden z rizikových faktorov kontaminácie vo výdajnom mieste.
FS Take Away game
Zóna 8výdajňa
![Page 77: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/77.jpg)
a)áno
b)nie
6 - používanie rukavíc je povinné počas výdaja jedál:
FS Take Away game
Zóna 8výdajňa
![Page 78: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/78.jpg)
a)áno
b)nie
7 - omrvinky a drobné nečistoty v riadoch sú zdrojom možnej kontaminácie.
FS Take Away game
Zóna 8výdajňa
![Page 79: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/79.jpg)
a)áno
b)nie
8 – upozornenie týkajúce sa teploty jedla nie je nevyhnutné v prípade výdaja studenej stravy.
FS Take Away game
Zóna 8výdajňa
![Page 80: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/80.jpg)
a)áno
b)nie
9 – počas výdaja stravy nie je dôležitá kontrola teploty ale finálny výsledok podávaného jedla.
FS Take Away game
Zóna 8výdajňa
![Page 81: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/81.jpg)
a)áno
b)nie
10 – vo výdajnej zóne nie je nevyhnutné kontrolovať požiadavky aj ostatných zón, pretože jedlá sú už pripravené k výdaju.
FS Take Away game
Zóna 8výdajňa
![Page 82: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/82.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu
1- nie všetky čistiace prostriedky majú dezinfekčné vlastnosti.
FS Take Away game
![Page 83: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/83.jpg)
a)áno
b)nie
2 – čistiace prostriedky môžu spôsobiť chemické znečistenie.
FS Take Away game
Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu
![Page 84: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/84.jpg)
a)áno
b)nie
3 – čistenie stropu, steny a podláh sa spoja do jednej technologickej operácia tak, aby sa zabezpečila efektivita čistenia.
FS Take Away game
Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu
![Page 85: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/85.jpg)
a)áno
b)nie
4 – dlaždice sú odporúčané ako vhodný podlahový materiál pre ich výbornú možnosť čistenia a dezinfekcie.
FS Take Away game
Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu
![Page 86: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/86.jpg)
a)áno
b)nie
5 – keď opláchneme umyté povrchy po dezinfekcii, použijeme na to pitnú vodu.
FS Take Away game
Zone 9Cleaning products and material store room
![Page 87: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/87.jpg)
a)áno
b)nie
6 – čistenia a dezinfekcia by sa mali zrealizovať vždy, aj mimo plánovanej údržby.
FS Take Away game
Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu
![Page 88: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/88.jpg)
a)áno
b)nie
7 – plán čistenia musí obsahovať stroje a zariadenia, čistiace prostriedky a materiály, ktoré sú nevyhnutné k danej činnosti.
FS Take Away game
Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu
![Page 89: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/89.jpg)
a)Áno
b)Nie
8 – suché pracovisko nie je odporúčané počas pracovnej doby.
FS Take Away game
Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu
![Page 90: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/90.jpg)
a)áno
b)nie
9 – nie sú žiadne špeciálne čistiace prostriedky pre každý sektor (zónu) zvlášť v potravinárskych prevádzkach.
FS Take Away game
Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu
![Page 91: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/91.jpg)
a)áno
b)nie
10 – nerezová oceľ je najviac odporúčaný materiál pre výrobky používané v zariadení.
FS Take Away game
Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu
![Page 92: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/92.jpg)
a)áno
b)nie
Zóna 10Umývanie riadu
1 - čistiace prostriedky sa majú používať podľa inštrukcií od výrobcu.
FS Take Away game
![Page 93: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/93.jpg)
a)áno
b)nie
2 - použité riady by sa mali okamžite po použití umyť teplou vodou, saponátom a potom vysušiť a poutierať do sucha.
FS Take Away game
Zóna 10Umývanie riadu
![Page 94: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/94.jpg)
a)áno
b)nie
3 - Dezinfekcia pozostáva z redukcie mikroorganizmu, ktorá sa dostane na prijateľnú úroveň pre jedlo bezvýznamnú.
FS Take Away game
Zóna 10Umývanie riadu
![Page 95: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/95.jpg)
a)áno
b) nie
4 - dezinfekcia pozostáva z odstránenia špiny ako sú zvyšky jedál, respektíve iný druh nečistoty tuk, špina atď.
FS Take Away game
Zóna 10Umývanie riadu
![Page 96: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/96.jpg)
a)áno
b) nie
5 - Výber saponátu záleží od rozsahu a množstva znečistenia, ktoré má byť odstránené.
FS Take Away game
Zóna 10Umývanie riadu
![Page 97: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/97.jpg)
a)áno
b) nie
6 – utierky vysokej kvality by mali byť určené pre dosušenie riadu.
FS Take Away game
Zóna 10Umývanie riadu
![Page 98: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/98.jpg)
a)áno
b) nie
7 – čistiace e dezinfekčné prostriedky so zápachom sú najúčinnejšie.
FS Take Away game
Zóna 10Umývanie riadu
![Page 99: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/99.jpg)
a)áno
b) nie
8 – čistenie môže byť vykonané fyzicky, chemicky alebo mechanicky.
FS Take Away game
Zóna 10Umývanie riadu
![Page 100: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/100.jpg)
a)áno
b) nie
9 - doba kontaktu so saponátom má vplyv na jeho účinnosť.
FS Take Away game
Zóna 10Umývanie riadu
![Page 101: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/101.jpg)
a)áno
b) nie
10 – mikrobiologická analýza je jedna z metód, ktorá určí účinnosť čistiaceho prostriedku .
FS Take Away game
Zóna 10Umývanie riadu
![Page 102: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/102.jpg)
a)áno
b) nie
Zóna 11Odpad
1 – Codex Alimentarius nemá vzťah s hospodárením a odpadmi.
FS Take Away game
![Page 103: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/103.jpg)
a)áno
b) nie
2 – nezávisle od príjemcu odpadu, organické zložky by mali byť separované a zlikvidované.
FS Take Away game
Zóna 11Odpad
![Page 104: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/104.jpg)
a)áno
b) nie
3 – odpad môže byť odstránený cez ten istý vchod, ktorým sa primajú suroviny, pokiaľ táto operácia je v inom časovom harmonograme.
FS Take Away game
Zóna 11Odpad
![Page 105: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/105.jpg)
a)áno
b) nie
4 – recyklačné kontajnery nemôžu byť označené eko známkou.
FS Take Away game
Zóna 11Odpad
![Page 106: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/106.jpg)
a)áno
b) nie
5 – toto miesto má byť poriadne vyčistené.
FS Take Away game
Zóna 11odpad
![Page 107: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/107.jpg)
a)áno
b) nie
6 – nie je možné znovu využiť jedlý olej.
FS Take Away game
Zóna 11odpad
![Page 108: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/108.jpg)
a)áno
b) nie
7 – neexistuje zákon určujúci nakladanie s odpadmi.
FS Take Away game
Zóna 11odpad
![Page 109: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/109.jpg)
a)áno
b) nie
8 – sumárne, môžeme povedať, že všetky spracované látky sú znehodnotené môžu byť považované za odpad.
FS Take Away game
Zóna 11odpad
![Page 110: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/110.jpg)
a)áno
b) nie
9 – Eco kontajnery sú označované farbami (žltý, červené a modrý) v ktorých separujeme recyklovateľný odpad.
FS Take Away game
Zóna 11odpad
![Page 111: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/111.jpg)
a)áno
b) nie
10 – odpad zo suchých ingrediencií, ako napríklad káva, prášok, chipsy, nie sú organickým odpadom.
FS Take Away game
Zóna 11odpad
![Page 112: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/112.jpg)
a)áno
b) nie
Zóna 12sklad
1 - skladová rotácia by sa mala riadiť pravidlom prvý dnu a prvý von.
FS Take Away game
![Page 113: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/113.jpg)
a)áno
b) nie
2 - všetky produkty, ktoré nemusia byť chladené, by mali byť umiestnené v sklade.
FS Take Away game
Zóna 12sklad
![Page 114: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/114.jpg)
a)áno
b) nie
3 - Obsahy z nádob, ktoré sú neforemné (tekuté...) vnútri skladu by sa nemali používať.
FS Take Away game
Zóna 12sklad
![Page 115: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/115.jpg)
a)áno
b) nie
4 - aj balené jedlá sú citlivé na útoky škodcov.
FS Take Away game
Zóna 12sklad
![Page 116: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/116.jpg)
a)áno
b) nie
5 - suroviny by mali byť uložené minimálne 15 cm od podlahy, steny a stropu.
FS Take Away game
Zóna 12sklad
![Page 117: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/117.jpg)
a)áno
b) nie
6 - pokiaľ dopadá priame slnečné svetlo na sklad, môže sa teplota v skladových priestoroch zvyšovať ak sa tam nenachádzajú žiadne chladené produkty.
FS Take Away game
Zóna 12sklad
![Page 118: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/118.jpg)
a)áno
b) nie
7 - toto je jediné miesto, kde pracovník nemusí mať pracovný odev.
FS Take Away game
Zóna 12sklad
![Page 119: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/119.jpg)
a)áno
b) nie
8 - police majú byť hladké, umývateľný a nepremokavý povrch, podlaha a steny nemusia mať tieto vlastnosti.
FS Take Away game
Zóna 12sklad
![Page 120: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/120.jpg)
a)áno
b) nie
9 - sklad nepotrebuje dvere, aby sa udržal vzduch čerstvý a svieži
FS Take Away game
Zóna 12sklad
![Page 121: Z óna 12 sklad](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050908/5681480b550346895db53ac4/html5/thumbnails/121.jpg)
a)áno
b) nie
10 – originálne označenie by nemalo byť viditeľné. Iba registračný štítok musí byť viditeľný počas príjmu produktu.
FS Take Away game
Zóna 12sklad