zapote proyecto

7/25/2019 zapote proyecto

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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE LA OBTENCIN DE NECTAR DE ZAPOTE Y SUCOMERCIALIZACIN

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial ------------------------ UNFV Pgina 21

PROYECTO DE

INVERSIONAGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES:

Prez Vsquez o!anna "errano #arleque "oraida Vega Pac!eco $ari%el &a'%rano "a(as )inda


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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE LA OBTENCIN DE NECTAR DE ZAPOTEY SU COMERCIALIZACIN

Para e'*ezar ungran *ro(ecto+ !acefalta ,alenta Parater'inar un gran*ro(ecto+ !ace falta*erse,erancia

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RESUMEN EJECUTIVO

El za*ote tiene un gran *otencial tanto en los 'ercados nacionales co'o

e.tran/eros+ *or lo que resulta adecuado i'*ulsar una fruticultura sosteni%le *ara

generar ingresos econ0'icos ( conser,ar las es*ecies E.iste actual'ente en el

Per la e.oneraci0n del i'*uesto a la renta Ley N27037 de Promocin de l

In!er"in en l #m$oni3 a los contri%u(entes de la A'azona co'*rende las

4egiones de )oreto+ $adre de 5ios+ Uca(ali+ A'azonas ( "an $artn3 que

desarrollen *rinci*al'ente acti,idades agrarias (6o de transfor'aci0n o

*rocesa'iento de los *roductos calificados co'o culti,o nati,o (6o alternati,o en los

cuales se u%ica el za*ote

)a i'*ortancia de ,alor co'ercial del za*ote est en sus frutos+ (a que son

utilizados *rinci*al'ente co'o ali'ento+ aunque ta'%in se fa%rican ali'entos

*rocesados+ se o%tienen aceites e'*leados en la industria de cos'ticos+ ( tienen

algunos usos 'edicinales o co'o 'adera

El *resente estudio de *refacti%ilidad+ tratar de la 7Ela%oraci0n de nctar de

za*ote8+ con el fin de lanzar al 'ercado una %e%ida que cu'*la con los estndares

de calidad+ *recios accesi%les *ara co'*etir ( so%re todo crear satisfacci0n en el

cliente Esta %e%ida est dirigida a consu'idores interesados en un estilo de ,ida

saluda%le ( natural (a que la fruta del za*ote+ es una fuente de *rotenas+ 'inerales+

,ita'inas car%o!idrato9 ( ade's+ es reco'enda%le *or su alto contenido de

,ita'inas A ( :+ ta'%in es utilizado *ara co'%atir el inso'nio ( controlar la

dia%etes Es decir+ el /ugo de za*ote cuidar la salud+ %rindndoles a todos sus

consu'idores el *oder nutriti,o de la fruta+ %rindando una sensaci0n de entusias'o

( %uena salud

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%& IN'ICE

I& (ENER#LI'#'ES

1N;$U


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III& OR(#NI)#CI*N>1;rganigra'a Estructural>2;rganigra'a Funcional>>5escri*ci0n de los *uestos de tra%a/o>@Personal de $; indirectos+ $; directa>Nor'as>BPolticas>C$anual de funciones ( *rocedi'ientos>D4egla'ento de tra%a/o>Estructuras P%licas

IV& J P#RTE LE(#LV& + LOC#LI)#CION 'E PL#NT#

1:ercana al 'ercado o a la 'ateria *ri'a

2$acrolocalizaci0n>$icrolocalizaci0n@$todo de Ponderaci0n de Factores )ocacionales

VI& T#M#,O 'E PL#NT#B1:a*acidad de *lantaB25as la%ora%les netos anual'enteB>Progra'as de *roducci0n aKo a aKo *ara fa%ricar la *roducci0n

*ronosticada

VII& IN(ENIER-# 'E PRO.ECTOC1$ateria *ri'aC2$aquinaria ( Equi*oC>)nea de ser,icios 7elctrica+ agua+ o.geno+ ,a*or+ condensado+ etc8C@Pro,eedoresC5iagra'a de ;*eraciones del ProcesoCB5iagra'a del "eguridad de *lanta ( en el *uesto de tra%a/oC1@ 5istri%uci0n en *lantaC1 $anteni'iento

VIII&PRESUPUESTO 'E IN(RESOS . COSTOSD1:osto de fa%ricaci0nD2Lastos ad'inistrati,osD>Lastos de ,enta ( distri%uci0nD@Lastos financierosD5e*reciaci0n ( a'ortizaci0n de los acti,os fi/os

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DBPresu*uesto de costo ( gastos durante la ,ida til del *ro(ectoDC:osto unitarioDDPresu*uesto de ingreso *or ,entasDPunto de equili%rio

I/& #SPECTO CONT#LE 'E L# EMPRES#1 Estados Financieros de la e'*resa durante la ,ida til del *ro(ecto

%alance general ( estado de ganancias ( *rdidas3

/& 1IN#NCI#MIENTO11 Fuentes de Financia'iento12 Progra'a de Financia'iento1> Progra'a de crdito1@ ;tros

1 :ondiciones de Financia'iento1B Estructura del Financia'iento1C "er,icio de la deuda

/I& INVERSIONES111:lasificaci0n de la in,ersi0n112In,ersi0n Fi/a11>In,ersi0n en :a*ital de =ra%a/o11@In,ersi0n Inicial

/II& #NLISIS ECON*MICOS . 1IN#NCIEROS121 Flu/os de ca/a122 Flu/os de fondos econ0'icos ( financieros12> :osto de ca*ital del *ro(ecto

/III& EV#LU#CION 'EL PRO.ECTO1>1 5eter'inaci0n de los Indicadores de 4enta%ilidad1>2 Valor Anual Neto VAN31>> =asa Interna de 4etorno =I431>@ 4elaci0n %eneficio6costo Periodo de re*ago P43

/IV& SOCIOECON*MIC#/V& IMP#CTO #MIENT#L/VI& CRONO(R#M# 'EL PRO.ECTO/VII& CONCLUSIONES/VIII& RECOMEN'#CIONES/I/& #NE/OS//& ILIO(R#1I#

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CAPITULO I:

GENERALIDADES

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%& NOMRE

No'%re del *ro(ectoJ Estudio de Pre Facti%ilidad *ara la

Ela%oraci0n ( 5istri%uci0n de Nctar

de &a*ote

No'%re de la E'*resaJ AL4;UL;" "A:

No'%re de la 'arcaJ NE:=A4 5E &AP;=E 7AL4;UL;"8

2& N#TUR#LE)#

El *ro(ecto es de ru%ro Agroindustrial+ de *roducci0n *ost cosec!a+ (a que

*rocesa el fruto de &AP;=E+ o%tenido de los ca'*os a'az0nicos del Per

3& UIC#CI*N

En el *ro(ecto se realizo un estudio de 'acro ( 'icro localizaci0n *ara

encontrar la u%icaci0n e.acta+ donde se lle,ara a ca%o el *roceso *roducti,o (

las res*ecti,as o*eraciones+ ( *or 'oti,os de cercana con el 'ercado+

cu%riendo las e.igencias del *ro(ecto ( contri%u(endo a 'ini'izar los costos se

decidi0J

)a *lanta de /ugos estar localizada enJ

'e4r5men5o+ )I$A

'i"5ri5o+ Puente *iedra

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6& #NTECE'ENTES

El *ro(ecto se origina co'o una nue,a alternati,a nutricional ( energtica+ un

nctar a %ase de un ti*o de fruta no tradicional+ co'o es el za*ote "e !an

encontrado in,estigaciones relacionados a *ro(ectos de este ti*o+ ela%orndose

*roductos de frutas tro*icales de la sel,a *eruana+ incluso /ugos de di,ersas

,ariedades son solicitadas en diferentes 'ercados ( consu'idas diaria'ente

*or 'uc!as *ersonas+ *ero ningn *ro(ecto es igual al que *resenta'os

& JUSTI1IC#CI*N

)a creaci0n de una e'*resa *roductora ( co'ercializadora de un nctar a %ase

de frutas 1M natural+ es una e.celente o*ci0n de negocio *orque los

consu'idores cada ,ez estn *refiriendo *roductos que contengan 'aterias

*ri'as culti,adas en condiciones fa,ora%les con el 'edio a'%iente ( que a la

,ez su sa%or ( color sean total'ente naturales

Actual'ente+ no se est co'ercializando en el 'ercado un *roducto ela%orado

a %ase de za*ote+ lo que !ace de esta idea+ una o*ortunidad de negocio

Esta idea surge de la necesidad de consolidar una cultura en nuestro *as

%asada en la sana ali'entaci0n+ (a que el za*ote es rico en ,ita'ina A ( :+ *or

lo tanto la idea de crear un nctar de za*ote atrae la atenci0n de los *osi%les

consu'idores que *refieren lle,ar una ,ida saluda%le+ co'enzando *or su

ali'entaci0n

8& UNI'#' EJECUTOR#+

PequeKa e'*resa dedicada al "ector Agroindustrial ( de 'anera /urdica

"ociedad An0ni'a :errada

7& CL#SI1IC#CI*N CIIU+

1>2> Ela%oraci0n de ugos Naturales ( sus :oncentrados de Frutas+

Gortalizas ( )egu'%res

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9& OJETIVOS 'EL PRO.ECTO+

& O:;e5i!o (enerl+Ela%orar una ,isi0n general del 'ercado *ara la co'ercializaci0n nacional

de nctar de za*ote ( *oder identificar las o*ortunidades que generan

'a(or ,alor agregado en la cadena *roducti,a en el *as:& O:;e5i!o" E"4ecB2B 7


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CAPITULO II:

ESTUDIO DE MERCADO

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#SPECTOS (ENER#LES 'EL PRO'UCTO

'ESCRIPCI*N+

Pese a que El za*ote+ no es una fruta 'u( conocida *or todos los *eruanos+ la*roducci0n de este fruto tro*ical cada aKo au'enta en las regiones a'az0nicas denuestro *as+ co'o es el caso de Uca(ali ( "an $artin que son los dos 'a(ores*roductores de za*ote en el PerEl za*ote *uede *resentarse co'o *roducto en el 'ercado en ,arias for'as E/fresco o *rocesados3El *roducto final de nuestro *ro(ecto es un nctar ela%orado a %ase de la *ul*a deza*ote9 El /ugo de za*ote es una %e%ida ali'enticia+ de sa%or agrada%le+ colora'arillo ( %uena consistencia+ no contienen colorantes ni *reser,ati,os ( seo%tienen directa'ente de la fruta fresca ( contienen 1M de fruta+ *ara luego ser

en,asado o e'%otellado El *roducto o%tenido es resultado de la se*araci0n de las*artes co'esti%les carnosas del za*ote+ 'ediante*rocesostecnol0gicos adecuados( su *osterior co'ercializaci0n

)a *resentaci0n a ela%orar sera con ,olu'en de 2'l+ *or ser la de 'a(orde'anda

ESPECI1IC#CIONES 'E LOS EST#N'#RES 'E C#LI'#'+

"egn la N;4$A LENE4A) 5E) :;5E PA4A &U$;" UL;"3 # NO:=A4E"

5E F4U=A" :;5E "=AN 2@C-23el nctar es el *roducto sin fer'entar+ *erofer'enta%le+ que se o%tiene aKadiendo agua con o sin la adici0n de azcaresPodrn aKadirse sustancias aro'ticas+ co'*onentes aro'atizantes ,oltiles+ *ul*a( clulas+ todos los cuales de%ern *roceder del 'is'o ti*o de fruta ( o%tenerse *or*rocedi'ientos fsicos

NECESI'#' INS#TIS1EC?#+

)a necesidad de los li'eKos de consu'ir *roductos 's saluda%les ( ela%orados a%ase de frutas tro*icales de nuestro *as # ta'%in ser un *roducto e.0tico ( *ococo'n *ara la 'a(ora de *ersonas *odra'os ca*tar a un nue,o *%lico que leagrade este ti*o de ali'ento

#N#LISIS 'E L# 'EM#N'# . L# O1ERT#+ DEMANDA HISTRICA DE LA MATERIA PRIMA:

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http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE


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)a de'anda de este fruto no es 'u( conocida+ las *ersonas que 'igraron de la

sel,a a'az0nica a la ciudad de )i'a son las que lo consu'en+ (a que conocen del

,alor nutriti,o que tiene )a de'anda de este fruto se realiza en ferias+ 'ercados

Actual'ente solo se *re*ara /ugo ( nctar de za*ote de 'anera artesanal ( no es

co'ercializado *or ningn ti*o de industria

Vri:le" @Ae =ec5n l demnd

PRECIO DEL BIEN:

En cuanto a los *recios es de*endiendo de los lugares+ en los lugares de la

A'azona se da en *recios 's %a/os+ all se consu'en en distintas 'aneras (a

sea en nctar ( /ugo *ero de 'anera artesanal ( solo *ara consu'o *ro*io+ *or lo

cual se de%e !acer 's *ro'ocionado ( !acerlo 's conocido al 'ercado nacional

INGRESO DISPONIBLE DEL CONSUMIDOR:

No se tendr *ro%le'as con el ingreso *ues el *recio estar acorde ( a las

*osi%ilidades de los consu'idores

LU"=;" # P4EFE4EN:IA"J

"in duda el /ugo de naran/a es el de 'a(or consu'o en )i'a de%ido a que es 's

conocido+ de 'a(or *roducci0n ( un fruto de 'a(or oferta en los 'ercados Estas

*referencias con infor'aci0n adicional so%re los %eneficios del za*ote ( que se est

realizando 'inoritaria'ente influir en estos consu'idores que se ,ern atrados

*or este fruto ( en es*ecial *or este *roducto ugo de &a*ote

Aunque en el de*arta'ento donde se cosec!a este fruto las *referencias son *or

frutas frescas+ e.iste un consu'o 'asi,o de /ugos de frutas conocidas co'o la

naran/a+ de%ido a que es un *roducto de 'a(or oferta en el 'ercado

#N#LISIS 'E L# O1ERT#+:onsidera'os al za*ote co'o un alto *otencial *ara industrializarlo Actual'ente no

se *re*aran nctar de za*ote de 'anera industrial+ esto se de%e a la falta de inters

*or *roducir *roductos con 'ateria *ri'a *ro*ia de nuestro *as

N$E4; 5E E$P4E"A" EN E) H4EA

Entre las e'*resas de 'a(or co'*etencia tene'osJ

AEPE4 "A :or*oraci0n os 4 )indle(

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Competencia Presente:

:o'*etiti,idad con res*ecto a otros *asesJ 5e identificarse un

'ercado *ara el *roducto+ no e.istiran *ro%le'as de co'*etiti,idad

con otros *ases+ dado que es un *roducto nue,o no *resente en el

'ercado 'undial de los /ugos

Competencia Ftra:

E'*resas co'o AEPE4 "A ( :or*oraci0n os 4 )indle(+ 'iren con

o*ortunidades de negocio en la fa%ricaci0n ( co'ercializaci0n de nctar

de za*ote siendo una co'*etencia directa ( 'u( frecuente *or el ca*ital

que 'ue,en

Princi4le"

4ro!eedore"

B Lo" 4rodAc5ore" r5e"nle" de l #m$oni&

B Lo" 4ro!eedore" de in"Amo" 4r el:orcin de

;Ao"D en5re ello" 4er"e!n5e" n5Arle"D

e"5:ili$n5e" y o5ro"&

B Mno de o:r cli=icd&Po"icin de lo"

4rinci4le"

com4e5idore" enel mercdo

Q Actual'ente la co'*etencia est a%arcando en la

*roducci0n de /ugos de otros frutos

Pol


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& Cor4orcin Jo" R& Lindley"u do'icilio se encuentra u%icado en el ir0n :a/a'arca No >C1+

distrito del 4'ac+ )i'a:entral telef0nica No >1-@

"u *artici*aci0n de 'ercado en los *roductos que ela%orados (

co'ercializados al cierre del aKo 211 fue la siguienteJ

:& #JEPER SEl gru*o AE es una e'*resa *eruana fundada en la regi0n de

A(acuc!o en 1DD+ que se dedica a la *roducci0n ( co'ercializaci0n

de %e%idas gaseosas+ agua e'%otellada+ nctares+ /ugos ( %e%idas

funcionales ( cer,eza)a e'*resa cuenta con 22 *lantas de *roducci0nJ nue,e en el Per+

seis en $.ico+ dos en :entroa'rica+ dos en =ailandia+ una en

Ecuador+ una en Venezuela ( una en :olo'%ia

El ingreso de AE al 'ercado de nctares significo enfrentar el reto de

articular a los fruticultores con la industria *ro'o,iendo+ ca*acitando (

organizndolos *ara facilitar su ingreso a un nue,o 'ercado que les

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%rinde 'a(ores %eneficios co'o 'e/ores *recios *ara sus *roductos+

crdito+ se'illas ( *lantones

Com4o"icin+Agua =ratada+ Pul* de Frutas+ Azcar 4efinada+ Acido

:trico+ "a%orizante+ Pectina (Acido Asc0r%icoC5eor 'l+ en *aquetes de

*olietileno =etra


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S:ore" Ti4o de En!"e 1orm5o mlUnidde"

F C;

'Ar$no =etra*aR B 1@@

'Ar$no =etra*aR 1 C2

'Ar$no G Mno Vidrio > @D

'Ar$no =etra*aR >> C2

'Ar$no =etra*aR 1 >B

Mno =etra*aR 1 >B

SAr5ido =etra*aR 1 >B

'Ar$no =etra*aR 1 2@

Precio"+

1orm5o ml En!"ePrecio F

Unidd HS&

8 =etra*aR

%0 =etra*a 1

300 Vidrio 12

330 =etra*a 1

%000 =etra*a 2

%00 =etra*a >

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OFERTA HISTRICA DE LA MATERIA PRIMA:

A continuaci0n 'ostra'os cuadros de la *roducci0n del &a*ote en el Per *or aKosJ7P4;5U::I;N 5E) AT; 2B8

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P4;5U::I;N 5E) AT; 2C8

7P4;5U::I;N 5E) AT; 28

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7P4;5U::I;N 5E) AT; 218

5atos son la *roducci0n del za*ote en Rilogra'osJ

A2OSPRODUCCI

ON EN

%o!ela"as(11, ,3--/

(11- -3,((

(11/ -3//)

(101 .3+-/

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2006 2007 2009 20100

1000

2000

30004000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

OFERTA HISTORICA DEL ZAPOTE

pro!""#o$

?llmo" l O=er5 Proyec5d 4r lo" "iAien5e" Ko"+

Para !allar las *ro(ecciones !ace'os uso del 'todo de 'ni'os cuadrados dondelos *ar'etros a ( % se calculan de la siguiente 'aneraJ

#Ko / 'emnd H. /&. /2

2008 1 B+CC B+CC 12007 2 C+B22 1+2@@ @200> > C+> 2>+C 20%0 @ D+C >@+>1B 1B

SAm5ori

1 >+C> D+>1D >

?llndo el !lor de +

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X

X


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X

n X2

a= X2

YXX . Y

a=3030,9731080,318

4 30 (100 )

a=126,010

20

a=6,300.5

?llndo el !lor de :+X

nX2

b=n XYXY

b=480,3181030,973

430(100)

b=11,542

20

b= +CC1'onde+

a B+>% CC1

'ETERMIN#CION 'E L# RECT# . :F

OFERTA PRO!ECTADA DE LA MATERIA PRIMA:

A2OSPRODUCCIONEN %o!ela"as

(10( /3-,)40

(10) 013)*14(

(10* 013/0-4)

(10* 003*/*4*

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Y=63,00.5+577.1X


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(10, 0(31-04+ 1Aen5e+ PROPI#

1Aen5e+ PROPI#

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2012 2013 2014 2015 20163750000

3800000

3850000

3900000

3950000

4000000

4050000

4100000

4150000

DE%ANDA PRO&ECTADA

CANTIDAD

DEMANDA POTENCIAL PARA EL PRO!ECTO:

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La demanda potencial de nuestro producto NEC!R DE "!POE# se $allara a

tra%&s de la si'uiente (ormula:

Q=

n p q

Don"e: de'anda total del 'ercadon cantidad de co'*radores en el 'ercadoq cantidad co'*rada *or el co'*rador *ro'edio al aKo 6cantidad *ro'edio de consu'o*er c*ita en el 'ercado* *recio de una unidad *ro'edio

Con los datos o)tenidos en las encuestas reali*adas+ $allaremos la demanda

potencial:

n=3 403,69388.33

n=3'005,460hab

p=1nuevo sol

q=750ml/ semanal

q=3 litros/mes36 litros /ao

Q=n p q

Q=3'005,460136

Q=108'196,560

litros

ao

Sa)emos ,ue la po)laci-n tendr. un incremento de /0/12 en cada a3o $asta el

14/50


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2015 0005.-(3.)(4. (5()-3*+- (6

2016 00)50(+3.1.4+ (5(,(3+0, (6

eniendo estos datos6 podemos deducir ,ue nuestra producci-n diaria de n&ctar de*apote ser.: 7 mil litros de n&ctar0

:APA:I5A5 IN"=A)A5AJ

)a ca*acidad de la *lanta es de C 'il litros diarios de nctar de za*ote+ lo ca*az decu%rir el 2M de la de'anda *otencial de nuestro *roducto

$E4:A5; $E=AJ

El 'ercado o%/eti,o *ara nuestro *ro(ecto+ es la cuidad de )i'a9 e.acta'ente )i'aNorte 'u( conocido *or los !a%itantes co'o :ono Norte )os distritos enconsideraci0n en el *ro(ecto son Anc0n+ "anta 4osa+ Puente Piedra+ :o'as+:ara%a(llo+ Inde*endencia+ )os ;li,os+ "an $artin de Porres ( "an uan)uriganc!o )os cuales *ertenecen segn Fuente del A*ei' al ni,el socioecon0'ico7:8 ( 758 'a(or'ente

Est dirigido a *%lico de todas las edades+ desde niKos !asta ancianos+ que estnen *osi%ilidades de adquirir el *roducto+ de educaci0n ( acti,idades di,ersasestudiantes+ de*ortistas+ a'as de casa+ etc3+ *ero *rinci*al'ente nuestro 'ercado,a dirigido al *u%lico en general:on el desarrollo de la ca'*aKa se *retende dirigir la atenci0n a *ersonas que

gustan de ali'entarse adecuada'ente con frutas tro*icales de nuestro *as+'antenerse en for'a+ ,erse %ien+ tener ,ida sana

"EL$EN=A:I;N 5E $E4:A5;J

:o'o (a deter'ina'os anterior'ente nuestro 'ercado 'eta+ que *ara el *ro(ectoser )i'a Norte9 entonces estudiare'os la *o%laci0n ( sus caractersticassocioecon0'icas ( *ro(ectadas *ara los *r0.i'os aKos:ifras del INEI re,elan que en )i'a reside el 2CM de la *o%laci0n del *as+ 's de D'illones de !a%itantes

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5e acuerdo a los resultados o%tenidos en los :ensos NacionalesJ I de Po%laci0n (VI de Vi,ienda+ efectuados *or el Instituto Nacional de Estadstica e Infor'ticaINEI3+ la ciudad de )i'a+ confor'ada *or los @> distritos de la *ro,incia+ registr0una *o%laci0n total *o%laci0n censada 's *o%laci0n o'itida en el

e'*adrona'iento3 de C 'illones BB 'il 222 !a%itantes+ cifra que re*resenta el2CM de la *o%laci0n del *as+ ascendente a 2D 'illones 22 'il CB@ !a%itantes

)as *ro(ecciones esti'adas con res*ecto a la *o%laci0n de )i'a $etro*olitana *araeste aKo 212 sonJ

)i'a $etro*olitanaJ DW @D1+@1 'illones de !a%itantes

5istritos de )i'a norteJ

Anc0n--------------------------->+CB !a%

"anta 4osa---------------------1+> !a%

Puente Piedra----------------->+>C !a%

:o'as---------------------------1C+DD1 !a%

:ara%a(llo----------------------2BC+B1 !a%

Inde*endencia----------------21B+> !a%

)os ;li,os--------------------->+11 !a%

"an $artin de Porres--------B+B12 !a%

"an uan )uriganc!o----1W 2+> !a%

=otal es >W @>+B>de !a%itantes en )i'a Norte Este dato nos re*resenta que el@M de la *o%laci0n de )i'a $etro*olitana son !a%itantes de )i'a Norte

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Estudiando ( analizando ta'%in las clases socioecon0'icas de nuestro 'ercado'eta+ o%tene'os co'o resultado que los distritos del )i'a Norte son 'a(or'entedel sector 7:8 ( 7589 co'o lo 'uestran los siguientes grficosJ

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"EL$EN=A:I?N 5E P4;5U:=;J 7Nctar de za*ote8

P!)#"o o*#o

S$*"#$or"

De acuer"o a lo #eo#r'7co3el 8ro"uc%o es%' ore!%a"o e!el "e8ar%a9e!%o "e L9a3 e!

es8ecal a los "s%r%os "eL9a Nor%e :ue so! los

8os;les co!su9"ores "e!ues%ro 8ro"uc%o4

S$*"#$or"

El 8ro"uc%o se ore!%a a las

8erso!as :ue su e"a" es%os3 "e los!?eles socoeco!@9cos C

D res8ec%?a9e!%e 8ara %o"o8u;lco e! #e!eral4

S$*"#$+o"#o"o$#"

Los co!su9"ores :ue8er%e!eca! a los N?eles

Socoeco!@9cos C D4

S$*"#$p+#"or"

ue %e!#a! co9o es%lo "e?"a 8erso!as :ue sea!a"a8%a"os3 !!o?a"ores3

e98re!"e"ores 8ro#ress%as :ue se!%e!or#ullo "e los 8ro"uc%os

!aco!ales4

S$*"#$ "o$!"*!)

Des%!a"o a co!su9"ores:ue ;us:ue! al%a cal"a"

%a!%o "el 8ro"uc%o co9o "esu ?alor !u%rco!al3 ;us:ue! ?erse ;e!4

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ME)CL# 'E MERC#'OTECNI#+Para ofrecer una %uena atenci0n al cliente ( corres*onder a sus e.*ectati,as (

de'andas+ no *ode'os considerar nica'ente el *unto de ,enta9 sino ta'%in+

ade's de *rodigarle un trato cordial+ tener *resente requisitos %sicos co'o los

siguientes+ *or e/e'*loJ

X Poseer los diseKos+ sa%ores ( *recio que el cliente desea

X Estar u%icados en una zona que a l le aco'ode

X )os *recios de nuestros *roductos de%en !allarse a su alcance

X 5e%e'os contar con un es*acio c0'odo ( decorado al gusto de nuestro cliente

X Nuestros ,endedores de%en conocer los *roductos ofrecidos

Estos son ele'entos que nuestro consu'idor desea encontrar en nuestro *unto de

,enta Para entender esto ,ale de 'uc!o entonces conocer los as*ectos del

'arReting+ de tal 'anera que el ,endedor *ueda reca%ar infor'aci0n *ara *ro*oner

los ca'%ios que el cliente desea ( as res*onder a sus de'andas En ello consiste

la ,erdadera atenci0n

)a estrategia *ara satisfacer las necesidades del consu'idor de%e reunir los cuatro

ele'entos del 'arRetingJ

X Producto

X PrecioX Plaza

X Pro'oci0n

P4;5U:=;

Nuestro *roducto o%/eto del *resente estudio+ *resenta la siguiente clasificaci0nJ- Es un *roducto tangi%le *uede ser ca*tado *or nuestros sentidos3

- Es un %ien de consu'o

En cuanto a nuestro *roducto de%e'os de tener en cuenta al 'ercado al cualquere'os llegar+ es *or eso que tiene que cu'*lir funciones es*ecficas co'o laseg'entaci0n e identificaci0nNuestro *roducto es deno'inado 7AL4;UL;"8+ la cual resalta el sa%or ( el ,alornutricional del nctar de za*oteNuestro *roducto contar con una etiqueta re*resentati,a en la cuales estarnindicadosJ ,alor nutricional+ ingredientes+ contenido neto+ etc

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#NLISIS 'EL PRO'UCTO

'e=inicin del ProdAc5o+

+B MCOMPONENTE

#A C+C gEner ZcalPro5e+ 'gTimin +2 'gRi:o=l!in + 'gNicin +B2 'g#cido #"cr:ico D+ 'g


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"# Pro"cci&n:

)a *roducci0n de frutos *or *lanta es a%undante+ en el rango de C a 1

El *eso de fruto est entre > ( @ g

Pro4Ae"5 del En!"e+

El en,ase a utilizar ser %otella de ,idrio de 2'l con gollete anc!o elegante con

una %oca de @> ''

:aractersticasJ

Volu'en J 2 'l Altura J 1>C '' Peso J 1B Lra'os :olor J ''

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Pro4Ae"5 de l E5i@Ae5+

Pro4Ae"5 del loo de l em4re"+

P4E:I;

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P)A&A

P4;$;:I;N # PU


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#N#LISIS 1O'#+

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F;4=A)E&A"J

Ele,ado ni,el de industrializaci0n A*licaci0n de


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;P;4=UNI5A5E"J


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CAPITULO III:

ORGANI)ACIN !

ADMINISTRACION

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CAPITULO I*:

LOCALI)ACION !

TAMA+O DE PLANTA

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LOC#LI)#CI*N 'E PL#NT#

%&%& M#CROLOC#LI)#CI*N

"e realizo la co'*araci0n de 2 de*arta'entos del Per *ara la e,aluaci0n de los

factores de 'acro localizaci0n )i'a+ Uca(ali+ "an $artin3 Para esta e,aluaci0n se

utilizo el 'todo de ranRing de factores )os factores que se !an considerado son la

dis*oni%ilidad de 'ateria *ri'a e insu'os+ su'inistros de agua *ota%le+ desag[e+

dis*oni%ilidad de energa elctrica ( co'%usti%les+ ,as de co'unicaci0n (

trans*orte+ ser,icios %sicos ( seguridad

#nli"i" de 1c5ore" de Mcro locli$cin

)os factores considerados *ara la 'acro localizaci0n del *ro(ecto sonJ

'i"4oni:ilidd de m5eri 4rim e in"Amo"& 5e acuerdo a la e,aluaci0n de los >

de*arta'entos+ en lo referente a 'ateria *ri'a e insu'os en Uca(ali se tiene la

'a(or dis*oni%ilidad de 'ateria *ri'a+ *ero no de insu'os+ 'ientras que en li'a

!a( 'a(or facilidad *ara aco*iar la 'ateria *ri'a de distintos lugares e insu'os

Co"5o y di"4oni:ilidd de 5erreno&En las *ro,incias el costo de los terrenos es

'enor que en la ca*ital+ sin e'%argo los ser,icios %sicos con los que se dis*onen

son insuficientes co'o en dis*oni%ilidad de co'%usti%les + energa elctrica+

su'inistro de agua ( desag[e+ en otros casos inseguros co'o en ,as de

co'unicaci0n ( trans*orte+ ( *oca co%ertura res*ecto a seguridad )os cuales en

)i'a+ son 's accesi%les

'i"4oni:ilidd y co"5o de Mno de O:r& )os > de*arta'entos no tienen*ro%le'as res*ecto a dis*oni%ilidad de 'ano de o%ra+ *ero dada la densidad de

)i'a !a( 'a(or *ro%a%ilidad de encontrar 'ano de o%ra %arata ( ca*acitada

SAmini"5ro de A 4o5:le&En cuanto al de*arta'ento de Uca(ali ( "an 'artin+

la dis*oni%ilidad de agua *ota%le se ,e afectada a 'a(ores distancias de las

ciudades En li'a sin e'%argo se cuenta con a%asteci'iento *or tu%eras

su%terrneas que llegan a di,ersos *untos de la ca*ital+ cu%riendo el rea casi en sutotalidad

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'e"Qe&En *ro,incia no se cuenta con siste'as de desag[e en todas las zonas

lo que afectara el *rogra'a de e,acuaci0n de desec!os de la e'*resa En li'a se

cuenta con siste'as de desag[e en casi todas las zonas ( son 's adecuadas *ara

las zonas industriales

Lo" rno" "on lo" "iAien5e"+

:alificaci0n 1+ + 1+ 1+ 23 de dondeJ

\ 1 'u( 'alo

\ 'alo

\ 1 regular

\ 1 %ueno

\ 2 'u( %ueno

Ponderado 1 - 3 de dondeJ

\ 1 *oco i'*ortante

\ 'u( i'*ortante

T:l N %+ M5ri$ de Mcro locli$cin

'e4r5men5o"

Lim Ucyli Sn Mr5 2 B 1 @ 1 @

Vas de trans*orte > 2 B 1 > 1 >

To5l %0 66 62

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%&2& MICROLOC#LI)#CI*N

"e considero tres distritos+ siendo estos+ )os oli,os+ Puente Piedra ( "an uan de

)uriganc!o co'o *osi%les sedes *ara la u%icaci0n de la *lanta ( *ara decidir donde

de%ern instalarse+ se les tu,o que e,aluar teniendo en cuenta factoresJ

5is*oni%ilidad de 'ateria *ri'a+ terreno+ cercana al *uerto de e'%arque+

dis*oni%ilidad ( costo de 'ano de o%ra+ su'inistro de agua *ota%le+ desag[+

dis*oni%ilidad de energa+ ( co'%usti%le

T:l N 2+ M5ri$ de Micro locli$cin

'i"5ri5o"

PAen5e 4iedr Lo" oli!o" Sn JAn deLArinco

1c5ore" Ponderdo Cli=iccin To5l Cli=iccin To5l Cli=iccin To5l

5is* 5e 'ateria *ri'a

e insu'os

1 C 1 1 C

:ercana al *uerto

de e'%arque

> 1 @ 2 B 1 >

:osto ( dis*oni%ilidad de

terreno

> 2 B 1 > 1 @

5is* # costo de 'ano

de o%ra

@ 2 D 2 D 2 D

"u'inistro de agua *ota%le > 1 @ 1 @ 1 @

5esag[e > 1 @ 1 @ 1 @

"er,icios %sicos

( "eguridad

@ 1 @ 1 B 1 @

5is* 5e energa elctrica

( co'%usti%le

> 1 @ 1 @ 1 @

Vas de trans*orte > 1 @ 1 @ 1 @

To5l 690 680 60

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U:iccin de Pln5

)a *lanta estar u%icada en el de*arta'ento de )i'a+ en el distrito de Puente

*iedra+ segn se *uede corro%orar en las ta%las N] 1 ( N] 2+ e.acta'ente *uede

estar u%icada en la &ona industrial de "!angrila+ o en zonas aledaKas cerca de la

carretera Pana'ericana Norte

T#M#,O 'E PL#NT#

1 Unos factores deter'inantes *ara deter'inar el ta'aKo de *lanta se analizan los

siguientes factoresJ 'ateria *ri'a+ 'aquinaria ( equi*o )as *rinci*ales relaciones a

analizar sonJ

Relcin 5mKo di"4oni:ilidd de m5eri 4rim

)a 'ateria *ri'a *ara el siste'a de *roducci0n est constituida *or el za*ote )a

cantidad de fruta a utilizarse ser aco*iada de los de*arta'entos de Uca(ali+ san

$artn+ entre otros en )i'a

Relcin Rel de 4rodAccin

Para *roducir el nctar de za*ote se requiere las siguientes 'aquinariasJ


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CAPITULO *:INGENIER,A DE

PRO!ECTOS

%& ESPECI1IC#CIONES TECNIC#S 'E L# M#TERI# PRIM# H)#POTE

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Es un fruto glo%oso u o,oide de D a 1 c' de largo *or a 1 c' de di'etro (

un cliz *ersistente en su %ase que+ sin e'%argo+ facilita la a*ertura de la fruta+

*ues al do%larlo !acia atrs se arranca con l la *ri'era *orci0n de la cascara+

que es gruesa ( fuerte 5ic!o endocar*io canceo es de color de la cascara

de%a/o del cliz co'ienza a tornarse a'arillento )a *ul*a es de color

fuerte'ente a'arillento ( asal'onado de sa%or 'u( agrada%le+ des*rende un

*enetrante *erfu'e ( en su interior esconde entre largas fi%ras de tres a cinco

se'illas

"e *roduce en un r%ol de 1 a > 'etros de

alto =iene !o/as de gran ta'aKo+ que crecen

en gru*os en el *ice de las ra'illas )as

flores suelen tener de @ a c' de largo (

%rotan solitarias o en gru*os en las ra'as

gruesas del interior de la co*a El *erianto se

co'*one del cliz co*ular con cinco

seg'entos ( de corola con cinco *talos

ta'%in i'%ricados ( a'arillentos

e# Descripci&n:

FA$I)IA J


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$# Composici&n porcenta':

PAl4 92D6 C"cr 1@+ M

Semill" >+B M

-# Composici&n "e 'a (rta:

Contenido de Solidos Solu)les: /8 9 Bri

Valor nutriti,o de 1 g de *ul*a

COMPONENTE#A C+C g

Ener ZcalPro5e+ 'gTimin +2 'g

Ri:o=l!in + 'gNicin +B2 'g#cido #"cr:ico D+ 'g

i# Pro"cci&n:

)a *roducci0n de frutos *or *lanta es a%undante+ en el rango de C a 1

El *eso de fruto est entre > ( @ g

.# Estaciona'i"a" "e' /apote:)a *oca de cosec!a de*ende de la regi0n donde se u%iquen las

*lantaciones

EN

E#

FE

0#

MAR

#

A0R

#

MA!

#

1UN

#

1UL

#

AGO

#

SET

#

OCT

#

NO*

#

'IC

&

P

E

R

U

TINGOMARIA2

HUANUCO

PUCALPA2UCA!ALI

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MO!O0AM0A2

SAN MARTIN

I3UITOS2

LORETO

2& ESPECI1IC#CIONES 'EL ENV#SE

El en,ase a utilizar ser %otella de ,idrio de 2'l

con gollete anc!o elegante con una %oca de @> ''

:aractersticasJ

Volu'en J 2 'l

Altura J 1>C ''

Peso J 1B Lra'os

:olor J '' 5i'etro de %ase J > c' 5i'etro del en,aseJ @ c'

3& C#R#CTERISTIC#S 'EL PRO'UCTO TERMIN#'O

4#5# De(inici&n "e' pro"cto:

Nuestro *roducto final es el nctar de za*ote+ el cual es un *roductolquido+ *ul*oso+ ela%orado con *ul*a de za*ote 'aduros+ sanos+ li'*ios+

la,ados+ fina'ente di,ididos ( ta'izados+ concentrados+ adicionados de

agua ( aditi,os *er'itidos+ en,asados en reci*ientes !er'tica'ente

cerrados ( so'etidos a un *roceso tr'ico que asegure su conser,aci0n

El ,olu'en del *roducto es de 2 'l

4#6# Caracter7sticas "e' pro"cto:

5iluci0n 1J> *ul*a agua3

*G J >+D

"0lidos solu%les J 1 ]


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6& 'ESCRIPCION 'EL PROCESO PRO'UCTIVOA# Recepci&n "e materia prima:

)a e'*resa su'inistradora *ro,eer se'anal'ente la 'ateria *ri'a

za*ote3 necesaria *ara la transfor'aci0n en dic!a se'ana+ estar ser

trans*ortada a tra,s de ca/as de 'adera+ e,itando que estn de'asiado

en contacto con !u'edadA su entrada a la *lanta+ las 'aterias *ri'as se

so'etern a un control de calidad+ en la cual se considerara las siguientes

caractersticasJ fruta sana+ ausencia de ataque de insectos+ ausencia de

daKos 'ecnicos+ ,alor 'ni'o de s0lidos solu%les ]+ ,alor de *G

entre > ( @

0# Se'ecci&n: En esta eta*a se descartan los frutos 'agullados o *odridos+ ( es

realizada *or o%ser,adores al *asar la fruta *or una %anda 'ecnica

C# Pesa"o:

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"e realiza *ara esti'ar el rendi'iento que *uede o%tener la fruta

D# Pe'a"o:

Es la o*eraci0n en la que se logra la se*araci0n de la *ul*a de los

de's residuos co'o las se'illas+ cascaras ( otros Este tra%a/o se realizaen for'a 'anual

E# Corte: )a *ul*a es troceadaen 'olinos de cuc!illos de acero ino.ida%le3

F# Desp'pa"o:

El *roceso de des*ul*ado se inicia introduciendo la *ul*a en la

des*ul*adora *erfecta'ente !igienizada

G# Re(ina"o: :onsiste en reducir el ta'aKo de *artculas de la *ul*a+ cuando esta

!a sido so'etida al des*ul*ado Al reducir el ta'aKo de *artcula da una 'e/or a*ariencia a la *ul*a+

e,ita una 's r*ida se*araci0n de los s0lidos insolu%les en sus*ensi0n+ le

co'unica una te.tura 's fina

H# Estan"ari/a"o:

En esta eta*a se for'ula el nctar+ aqu se deter'ina ( se incor*ora lacantidad de agua+ azcar %lanca+ acido ctrico+ esta%ilizante :$:3 ( el

conser,ante "or%ato de sodio3En esta eta*a se realiza las o*eraciones de

regulaci0n de *G a >+D+ se regula el contenido de grados %ri. a 1

I# Homo$enei/a"o:

:onsiste en re'o,er la *ul*a !asta lograr la diluci0n ( 'ezcla de los

ingredientes aKadidos )uego esta 'ezcla se calienta antes de llegar a la

te'*eratura de *asteurizaci0n

1# Pasteri/aci&n: "e realiza *ara lograr la destrucci0n de cualquier 'icroorganis'o que

*udiera estar *resente "e realiza en un tanque donde el nctar se calienta a D]: durante

'inutos ( enfriado r*ida'ente

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9# Enasa"o: In'ediata'ente des*us del trata'iento tr'ico+ se realizar el

en,asado con la finalidad de asegurar la conser,aci0n del *roducto Para

lograr este *ro*0sito la te'*eratura de en,asado no ser 'enor de D

grados centgrados )as %otellas de ,idrio *re,ia'ente esterilizadas *asan *or una %anda

trans*ortadora con *equeKas *erforaciones *or cualquier derra'e9 *or

enci'a de esta se encuentra la tu%era con la ,l,ula de llenado )os en,ases llenos son retirados ( dirigidos *or la %anda

trans*ortadora a una 'aquina ca*suladora que colocara las ta*as a las

%otellas *ro,ocando una ,aci0 en el frasco

L# En(ria"o:

"e realiza %a/ando %rusca'ente la te'*eratura del nctar o de/ando

enfriar los en,ases 'edio a'%iente En la *ri'era for'a se logra inacti,ar

cualquier 'icroorganis'o que !u%iera resistido el trata'iento tr'ico ( se

encuentre atra*ado en el en,ase

M# Eti8eta"o:)as %otellas *asan *or una %anda trans*ortadora a una Etiquetadora

auto'tica "e cuidar que las etiquetas estn li'*ias ( queden ad!eridas

fir'e'ente al en,ase

N# Empa8eta"o:

El e'*aque que ser utilizado *or la e'*resa ser *oli*ro*ileno de

'edia densidad+ cada *aquete contendr 12 %otellas

O# A'macena"o: )as %otellas se introducen en ca/as con ca*acidad *ara 12 %otellas )os nctares se al'acenarn en un a'%iente li'*io+ seco+ ( con

suficiente ,entilaci0n a te'*eratura a'%iente

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& 1LUJO 'E PROCES#MIENTO H'I#(R#M# 'E LOUES

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53/72

Rece8c@!

Selecc@!

Pesa"o

Pela"o

Cor%e

Des8ul8a"o

Re7!a"o

Es%a!"ara"o

Go9o#e!ea"o

Pas%eura"o

E!?asa"o

E!fra"o

E%:ue%a"o

Al9ace!a"o

Pro"uc%o%er9!a"o


8& 'I#(R#M# 'E OPER#CI*NES 'EL PROCESO 'E EL#OR#CION 'E

NECT#R 'E )#POTE

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AC;C


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AG=A ZAPOTEAZ=CAR-LANCA-OTELLAETI>=ET


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56/72


.

NECTAR

POR

ORA

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RESUMEN;PE4A:I;NE" 1IN"PE::I;NE" 12=;=A) 5E A:=IVI5A5E" 2C

1

1

1

11

1

1

1

10?

9?

8?

7 6 5

4?

5

4

3

2

3

2

1?

873;1

217

2179;6

226;6

37;4

267

3

270

6515;10;2B;0;6

NECTAR DE

Ep!

E*#!

E$r#

S))

L)$

CalP+*!r#o

E+*$r#o F

-OTELLAS

Pe8a

P=LPA DE

R$

P!)p

Cor*

Cuer8os

C'scarP)o

L

A#uaTra%a"a 06

P+

Fru%ae! 9al

S)""#o

R"p"#o$o FP+ %P+

R"p"#oCo$*o

A#uaDes!fec


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)

UNIDADE

S POR

ORA

7& M#UIN#RI#S . EUIPOS+ )a,adora o tina de la,ado =anque de Acero ino.ida%le $ezclador En,asadora Etiquetadora :a*suladora


58/72


del *roducto

Descripci&n

El equi*o consta de un tanque

donde se genera la tur%ulencia+ unas

duc!as de as*ersi0n *lana+ una %o'%a

que *ro,ee la recirculaci0n del agua a

*resi0n ( un ele,ador *ara retirar el

*roducto que (a !a sido la,ado+ ade's

*osee un tanque de rece*ci0n de agua en

el cul se filtra el agua ( se decantan los

s0lidos co'o arena *ara que no sean

recirculados al equi*o

Caracter7stic

as

=anque con ca*acidad *araal'acenar '> de agua Para fruta (

!ortalizas de '.i'o 1c' =rans*orte del

*roducto de for'a auto'tica Acciona'iento *or *ulsador de la

%o'%a de recirculaci0n de agua 5iseKo si'*le de fcil

'anteni'iento Equi*o soldado 1M con

su*erficies interiores lisas que contri%u(e a

la seguridad sanitaria del *roducto El equi*o tiene co'o adicional la

inclusi0n de un ,ariador de ,elocidad *ara

a/ustar la ,elocidad de trans*orte del

ele,ador

Dimensiones

Frente 12D '' )argo 22>> '' Altura 1C>D ''

Peso 2 Rg

Re8e

rimien

tos

Energa elctrica trifsica a 22V "u'inistro de agua

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7&2& M#RMIT#

Mrc :I =A)"A

M5erile" :onstruido 1M en acero ino.ida%le

C4cidd 2 )itros

1Ancin

)as 'ar'itas de la serie $L son

utilizadasen la industria ali'enticia *ara

realizardiferentes *rocesos en los que

sein,olucren transferencias de calor de

for'aindirecta+ entre stos *rocesos

seencuentran+ ela%oraci0n de arequi*e+

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lec!econdensada+ salsas+ ade's ta'%in

se*ueden realizar *rocesos de

*asteurizaci0nlenta ( *rocesos de cocci0n de

ali'entosentre otros

'e"cri4cin

)a 'ar'ita de la serie $L+ est

confor'ada *or una estructura construida en

su totalidad en acero ino.ida%le AI"I >@+ el

cuer*o tiene for'a toriesfrica cilindro

re'atado en esfera3+ en la *arte inferior *osee

una c!aqueta que le *er'ite realizar una

transferencia tr'ica de for'a indirecta )a

c!aqueta tiene una entrada de agua ( una

salida *ara realizar *rocesos de recirculaci0n

!acia un %anco de !ielo o c!iller El equi*o cuenta con un siste'a de

agitaci0n confor'ado *or un 'oto-reductor (

una serie de as*as *osicionada de for'a

escalonada *ara realizar un %arrido co'*leto al

'o'ento de realizar el *roceso de agitaci0n+en la *arte su*erior el 'oto-reductor se

conecta a un siste'a que *er'ite le,antarlo en

caso de que se desee e,acuar el *roducto

*rocesado+ este siste'a esta confor'ado *or

un _inc!e+ un siste'a de *oleas ( un ca%le

acerado )a 'ar'ita *osee un siste'a de

,olca'iento confor'ado *or un reductor ( un

*ar de c!u'aceras+ este siste'a *er'ite girar

la 'ar'ita *ara realizar una descarga co'*leta

del *roducto

Crc5er


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de agua fra+ lo que *er'ite realizar *rocesos

de c!oques tr'icos "iste'a de ,olcado 'anual *or 'edio

de un reductor "iste'a de le,anta'iento del

'otoreductor *or 'edio de _inc!e

'imen"ione"

A 1>> '' < 2@ '' : 1B '' 5 11 ''

Con"Amo :;N"U$; LN '>3 1>

:;N"U$; E)E:=4I:; Z`3 C@

Re@Aerimien5o"

"u'inistro de gas 2C-> '%ar *ara L)P

( 1D-2> *ara LN :one.i0n de energa a 22 V trifsico

"u'inistro de agua a @ : *ara

*rocesos de descenso de te'*eratura

7&3& 'ESPULP#'OR#

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Mrc :I =A)"A

M5erile" Acero ino.ida%le

C4cidd > a Zg6! de*endiendo del ti*o de

fruta

1Ancin

Eli'inar *artculas co'o se'illas+

,stagos+ cscaras+ ( otros *roductos no

deseados en la o%tenci0n de *ul*a *ara /ugos+

nctar o *ur

'e"cri4cin

)a fruta se de*osita en la tol,a de

ali'entaci0n que *er'ite el ingreso a una

*ri'era zona+ donde el e/e con a(uda de unos

*ines+ ro'*e la cscara del *roducto Posterior'ente el *roducto *asa a una

segunda eta*a donde se encuentra con dos

as*as+ a/ustadas al ta'iz+ que se encargan de

*resionar el fruto contra el ta'iz ( filtrar las

*artculas )as se'illas+ cscaras ( ,stagos

siguen su curso ( desalo/an *or la *arte

*osterior del equi*o )a *ul*a se filtra *or el

ta'iz ( se descarga *or uno de los lados del

equi*o

Crc5er


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diferentes Equi*o ro%usto con ta'ices cali%re 1B

1''3 que garantiza su dura%ilidad

Re@Aerimien5o" Energa elctrica trifsica a 22V+ BGz

Fi/aci0n al *iso en el sitio de tra%a/o

7&6& #L#N)# ELECTROMECNIC# # ILL#S C#P& 600( Crc5er


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C

@ Rg

S 1.1

gr

7&& #N'# TR#NSPORT#'OR# . SELECCION#'OR# 6 METROS

Modelo


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Pe"oNe5o

2B ZL

7&8& P#STEURI)#'OR ELCTRICO COMP#CTO 'E PL#C#S

Mrc PA"=E):;

M5erile" Acero ino.ida%le

C4cidd )6!

Crc5er


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7&7& LLEN#'OR# T#PON#'OR# ROT#TIV# 'E L-UI'OS M#/& 600

PMIN

9& 'ISE,O 'E PL#NT# Estar %rindada de tal for'a que facilite las o*eraciones dentro de la *lanta

"e to'ara en cuenta las lneas de *roducci0n+ los es*acios del local+ ta'%in

dic!a distri%uci0n ser la adecuada *ara que facilite su 'odificaci0n segn sea

el caso corres*ondiente+ tal co'o el creci'iento de la *lanta9&%& 'ETERMIN#CION 'E #RE#S+ El o%/eti,o de esta eta*a es e/ecutar un

anlisis de los requeri'ientos ( necesidades de cada rea *ara su 0*ti'a

distri%uci0n en *lanta

9&%&%& #lmcn de m5eri" 4rim"D in"Amo" y en!"e"+ Por da se utilizara una cantidad de 21B Rg6da

En una /a%a *lstico entran 2 Rg+

Nmero de jabas porda=216025

87 jabas

:ada /a%a tiene un rea de + . +@ +2 '2

:ada *ari!uela 1' . 1+2' 1+2 '2

Cantidad de jabas por parihuelas=1,2

0,2=6jabas

El al'acn tendr una altura de @ 'etros+ la altura de una /a%a

que es +>> ' Numero de pisos por parihuela=10pisos

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Entonces en cada *aleta entrara B /a%as . 1 *isos B /a%as6

*ari!uela "i esta cantidad la di,idi'os entre el n'ero de /a%as *or daJ

Numero de paletas=87

jabas

dia

60 jabas

parihuela

=2parihuelas

dia

Entonces 'ulti*licara'os las 2*ari!uelas *or el rea de cada

unaJ

area=1,2m2

2parihuela=2,4m2

"e utilizara @D Zg de azcar *or da+*ero esta se co'*rara*or 'esJ 2@ sacos de Zg Estos sern a*ilados @ sacos *or*ari!uela ( de B *isos

:o'o se ,a a *roducir BD@D litros de nctar de za*ote+ 2C @@

%otellas *or da

Entonces *ara el rea de al'acn sera con,eniente que tengaun ta'aKo de 1 '2+ *ara que la stocRa se 'o,ilice

9&%&2& #lmcn de 4rodAc5o" 5ermindo"+ en cada *ari!uela se colocaraB *aquetes de 12 nctares+ ( tendr 2 *isos En un da se *roduce2C @@ unidades de nctar de za*ote lo cual !acen 2 >2 *aquetesde 12 unidades Para lo cual se utilizara *ari!uelas "era casi el 'is'o ta'aKo que el de al'acn anterior (a que

ta'%in se necesitara un %uen es*acio *ara que la stocRa sedes*lace li%re'ente+ el rea que se necesitara es de 1 '2

9&%&3& )on de rece4cin+ Para que un ca'i0n de toneladas 'anio%re

tranquila'ente+ sera suficiente tener un rea de C2 '2

9&%&6& L:or5orio de con5rol de clidd+ a*ro.i'ada'ente el ta'aKoque necesitara'os seria > '2

9&%&& re de 4rodAccin+ "e efectan las o*eraciones de selecci0n+*esado+ la,ado+ *elado+ corte+ des*ul*ado+ refinado+ estandarizado+!o'ogeneizado+ *asteurizado+ en,asado+ enfriado ( etiquetado Elrea circundante a los tanques de la,ado+ tienen un desni,el de 1c'*ara e,itar que las reas ad(acentes se 'o/en El rea o e.*ansi0nque se necesitara ser de 12'2

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9&%&8& O=icin" dmini"5r5i!"+ =o'ando en cuenta la cantidad de*ersonal ad'inistrati,o que se 'uestra en el organigra'a general dela e'*resa ( de acuerdo al regla'ento de constituciones+ de%e ser al

'enos 2 '2

de rea li%re *or tra%a/ador de oficinas el rea que senecesitara es de 1@ '2

9&%&7& Rece4cin y "ecre5ri+ El 'is'o caso de oficinas ad'inistrati,aslo utilizara'os ac (a que ta'%in es *arte de *ersonalad'inistrati,o ac tra%a/aran 2 secretarias+ *or calculo saldra queac se necesita @ '2*ero *ara dales 'a(or co'odidad se le dar unes*acio de B'2

9&%&9& SS?? de l" o=icin" dmini"5r5i!"+ & SS?? y !e"5idore" de 4rodAccin& 5e acuerdo al regla'ento deconstrucci0n ,igente+ en las industrias que cuenten !asta con 2tra%a/adores que inter,engan en *rocesos que 'ane/en ali'entos+de%er e.istir un sanitario *or cada 1 tra%a/adores o fracci0n 'a(orde C+ tra%a/adores del 'is'o se.o+ la 'is'a cantidad de la,a%os (una regadera de agua caliente+ en este caso nuestra sala de*roducci0n constara de 12 o*erarios *or lo tanto necesitara'osinstalar 2 sanitarios+ 2 la,a%os+ 2 regaderas con agua caliente (,estidores+ su*erficie total de @2 '2

re 5o5l de l em4re"

reHm2

Al'acn de 'aterias

*ri'as+ insu'os (en,ases

1

Al'acn de *roductoster'inados

1

&ona de rece*ci0n C2

)a%oratorio de controlde calidad

>

Hrea de *roducci0n 12

;ficinasad'inistrati,as

1@

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""GG de las oficinasad'inistrati,as

1@

""GG ( ,estidores de*roducci0n

@2

TOT#L

3%

2

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9&%&%0&9&2&

>&

zapote proyecto

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