zasady prawidłowego zbierania grzybów

22
Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Upload: joy

Post on 11-Jan-2016

95 views

Category:

Documents


1 download

DESCRIPTION

Zasady prawidłowego zbierania grzybów. Zbieranie grzybów jest doskonałym relaksem przyjemną formą wysiłku fizycznego, a jak dopisze szczęście, to równie źródłem satysfakcji - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

Page 1: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Zasadyprawidłowego

zbierania grzybów

Page 2: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Zbieranie grzybów jest doskonałym relaksem przyjemną formą wysiłku fizycznego, a jak dopisze szczęście, to równie źródłem satysfakcji z udanych zbiorów.

Na pierwsze grzybobranie lepiej wybrać się z doświadczonym grzybiarzem oraz korzystać z pomocy atlasów grzybowych, porównując znalezione grzyby z rysunkami lub zdjęciami i opisem.

Niedoświadczonym amatorom grzybów radzę zbierać tylko gatunki grzybów o spodzie kapelusza w postaci rurek, czyli tzw. gąbki.

Page 3: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Na grzybobranie najlepiej wybierać się wczesnym rankiem.

1. Należy pamiętać o tym, że grzyby zbieramy do przewiewnych koszy lub łubianek

2. Nie zbierać grzybów do worków plastikowych czy reklamówek, ponieważ grzyby łatwo się w nich łamią, kruszą i zaparzają, a wtedy nawet w jadalnych grzybach mogą się wytworzyć substancje szkodliwe dla zdrowia.

Page 4: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

3. Nie należy zbierać grzybów zbyt młodych i niedojrzałych, ponieważ takie okazy mogą jeszcze nie mieć wykształconych wszystkich cech charakterystycznych do ich jednoznacznej identyfikacji.

Nie przestrzeganie tej zasady jest m.in. przyczyną spożywania muchomora sromotnikowego jako gołąbka zielonawego lub trawiastego czy teżgąskę zielonkę oraz czubajkę kanię (sowa).

Muchomor sromotnikowy (młody owocnik)

Muchomor sromotnikowy

Gołąbek zielonawy

Gąska zielonka

Page 5: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

4. Nie zbierać grzybów zbyt starych, zaczerwionych, tj. zarobaczonych, nadjedzonych przez ślimaki, nasączonych wodą czy zapleśniałych, ponieważ mogą być niebezpieczne dla zdrowia a pozostawione w lesie rozsieją zarodniki.

5. Zbierać należy tylko grzyby zdrowe i te, które osiągnęły właściwą wielkość!

6. Grzyby wykręcamy z podłoża tak, żeby nie uszkodzić grzybni i po sprawdzeniu oczyszczamy a następnie przycinamy trzony ( układamy w koszyku trzonami w dół ). Zbierać należy tylko te grzyby, co do których nie mamy najmniejszych wątpliwości, że są jadalne.

Page 6: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

W przypadku grzybów mających po spodniej stronie kapelusza blaszki podstawa trzonu może posiadać cechy niezbędne do identyfikacji grzyba, np. charakterystyczny kształt, pochwę lub inne zabarwienie. Dlatego grzyby te zostawiamy w całości w celu sprawdzenia wątpliwości, że są jadalne.

W razie wątpliwości, czy dany grzyb jest jadalny,bezpieczniej jest zostawić go w lesie!

7. Zbierając grzyby nie należy rozkopywać ściółki, gdyż niszczy się grzybnię.

8. Nie wolno niszczyć grzybów niejadalnych i trujących, ponieważ są pokarmem dla zwierząt leśnych oraz symbiontami drzew i krzewów.

Page 7: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

9. Należy oszczędzać grzyby rzadkie i ginące, nawet jeśli są jadalne!

Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 9 lipca 2004r. w sprawie gatunków dziko występujących grzybów objętych ochroną ( Dz.U. z dnia 28 lipca 2004r. Nr 168, poz.1765).

Szmaciak gałęzisty Purchawica olbrzymia

Page 8: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Po powrocie do domu z grzybobrania zebrane grzyby przeglądamy, segregujemy wedługgatunków.

Jeżeli nie mamy pewności, że zebrane grzyby są jadalne, warto skorzystać z porad grzyboznawcy/ klasyfikatora udzielanych w Powiatowej Stacji Sanitarno – Epidemiologicznej w Pile, Al. Wojska Polskiego 43

Poniedziałek - Piątek . 7:30 – 11:00(w okresie owocowania grzybów).

Page 9: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

1. Grzyby przechowujemy w suchym, przewiewnym miejscu, żeby nie spleśniały i nie zaczęły się psuć. Najlepiej przetworzyć je w tym samym dniu.

Przygotowane potrawy z grzybów nie należyprzechowywać (nawet w lodówce) dłużej niż jeden

dzień!

2. Grzyby warunkowo jadalne po oczyszczeniu i opłukaniu obgotowuje się, a wodę odlewa.

Page 10: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

3. Nie należy objadać się zbyt dużą ilością potrawy grzybowej, szczególnie wieczorem ponieważ grzyby są ciężko strawne, gdyż ich ściany komórkowe zbudowane są z chityny, polisacharydu zawierającego azot, opierającego się sokom trawiennym człowieka.

4. Nie należy podawać potraw z grzybów małym dzieciom, osobom starszym i chorym.

•Pamiętajmy, że wszystkie zatrucia grzybami objawiają się bólami głowy, brzucha, nudnościami, wymiotami i biegunką.

Page 11: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Problematyka

zatruć grzybami

Page 12: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Grzyby jako czynnik etiologiczny odgrywają istotną rolę w zatruciach pokarmowych i stanowią problem epidemiologiczny. W etiologii zatruć grzybami notuje się około 35 gatunków, w tym kilka śmiertelnie trujących. Zatrucia grzybami mają charakter sezonowy i uwarunkowany okresem wegetacji poszczególnych gatunków. Zwykle są to zatrucia rodzinne spowodowane grzybami zbieranymi na własny użytek.

Zatrucia grzybami są wynikiem działania kilkuczynników:

•zmienność gatunków

W zależności od podłoża i nasłonecznienia grzyby wykazują dużą zmienność barwy, odcieni i formy. Ponadto wiele gatunków grzybów trujących jest podobnych do gatunków jadalnych, stąd możliwość pomyłek!

Page 13: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

2. stale zmniejszający się zasób grzybów w lasach

Wprowadzanie nowych gatunków do konsumpcji i przetwórstwa

3. słaba znajomość grzybów w społeczeństwie, ich właściwości toksycznych, przemian biochemicznych występujących podczas przechowywania grzybów i skutków spożywania grzybów jadalnych nieodpowiednio przyrządzonych lub niewłaściwie przechowywanych.

Page 14: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Uświadomienie i ostrzeganie społeczeństwa przedzbieraniem nieznanych gatunków grzybów przez działanie oświatowo-profilaktyczne prowadzi do zmniejszenia liczby zatruć, poprzez:

• prowadzone poradnictwo w zakresie przynależności gatunkowej grzybów, ich wartości odżywczej i celowości zbierania takich a nie innych grzybów,

• przekazywanie informacji na temat „grzybobrania”, jego zalet, niebezpieczeństw i ewentualnych groźnych konsekwencji poprzez środki masowego przekazu,

Page 15: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

• propagowanie plakatów, ulotek i broszur w miejscach użyteczności publicznej oraz w szkołach i placówkach ochrony zdrowia,

• organizowanie wystaw grzybów świeżych w sezonie ich wysypu w miejscach publicznie dostępnych,

Page 16: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Postępowanie przypodejrzeniu zatrucia

grzybami

Page 17: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

1. Przy pierwszych objawach zatrucia nie należy ich lekceważyć, nie zwlekać, lecz wezwać lub zgłosić się do lekarza lub do szpitala!

2. Nie leczyć się domowymi sposobami!

3. Natychmiast sprowokować wymioty, poprzez wypicie ciepłej wody z solą (dorośli 200-300 ml, dzieci 100 ml wody lekko osolonej) i podrażnienie tylnej ściany gardła.

Page 18: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

4. Zabezpieczyć ten materiał (wymiociny, popłuczyny) oraz resztki niespożytej potrawy i obierzyny do badania mikologicznego. Pozwoli to na precyzyjną diagnozę.

5. Wszystkie osoby, które jadły to samo danie, powinny poddać się kontroli lekarskiej, nawet jeśli (jeszcze) nie odczuwają żadnych dolegliwości.

6. Nie należy choremu podawać alkoholu oraz mleka (tłuszcze ułatwiają wchłanianie niektórych substancji toksycznych do krwi).

Page 19: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Wykaz grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych lub środków spożywczych zawierających w swoim składzie grzyby, obejmujące 44 gatunki – zgodnie z obowiązującymi w Polsce rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia17 maja 2011r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz.U.115.672.2011r.)

Page 20: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Punkty skupu grzybów oraz przedsiębiorcy prowadzący działalność gospodarczą w zakresie skupu, oraz handel grzybami, zobowiązani są zatrudnić osoby posiadające uprawnienia klasyfikatora grzybów, a dla grzybów suszonych grzyboznawcę.

Page 21: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Grzyby świeże rosnące w warunkach naturalnych wolno sprzedawać w placówkach handlowych lub na targowisku pod warunkiem:

- uzyskania atestu klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcy- umieszczenia w miejscu sprzedaży informacji o gatunku grzybów, nazwiska i adresu sprzedawcy

Page 22: Zasady prawidłowego zbierania grzybów

Atest na grzyby świeże i suszone można uzyskać w Powiatowej Stacji Sanitarno- Epidemiologicznej w Pile, Al. Wojska Polskiego 43, codziennie w godz. od 7:30-12:00 oraz na Targowisku Miejskim Nr 1 przy ul. Rynkowej w Pile.

Wydając atesty na grzyby świeże dokonuje się oceny zgodności gatunkowej grzybów oraz cech organoleptycznych. Atest obejmuje partie badaną, której maksymalny okres przechowywania wynosi 48 godzin w temp. 10oC