zeytİn karasuyu ve deĞerlendİrİlmesİ uludağ Üniversitesi gıda mühendisliği bölümü
DESCRIPTION
ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Buket ORHAN Süreyya BÜYÜKÇORAK II. Ulusal Öğrenci Zeytin Kongresi. ç ekirdek (%2-6 ) meyve çekirdeği (%10 - 30) meyve eti (%63-86 ) meyve kabuğu (%1-2 ). Sofralık. Yağlık. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/1.jpg)
ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ
Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Buket ORHAN Süreyya BÜYÜKÇORAK II. Ulusal Öğrenci Zeytin Kongresi
![Page 2: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/2.jpg)
çekirdek (%2-6 )
meyve çekirdeği(%10-30)
meyve eti (%63-86 )
meyve kabuğu (%1-2 )
![Page 3: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/3.jpg)
Sofralık Yağlık
![Page 4: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/4.jpg)
Doku ve organ yaşlılığını geciktirirKalp sağlığı açısından faydalı
Kolay hazmedilebilir
![Page 5: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/5.jpg)
Zeytinyağı Üretimi
![Page 6: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/6.jpg)
Zeytin
Yaprak Ayırma ve Yıkama
Kırma(Ezme) Yoğurma Kesikli yöntem Sürekli yöntem Baskı İki fazlı Üç fazlı Pirina Yağ+Karasu Santrifüjleme Santrifüjleme Santrifüjleme Yağ Pirina+Karasu Yağ Karasu Pirina
Yağ Karasu
![Page 7: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/7.jpg)
Toplama ve Yıkama
![Page 8: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/8.jpg)
Kırma ve Hamurlaştırma
![Page 9: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/9.jpg)
Santrifüj
![Page 10: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/10.jpg)
Seperatör
![Page 11: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/11.jpg)
Depolama
![Page 12: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/12.jpg)
DolumDinlendirme
![Page 13: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/13.jpg)
Zeytin karasuyu nedir?
Zeytinyağı üretimi sonucunda , kullanılan sisteme bağlı olarak değişen miktarlarda oluşan atık sudur.
![Page 14: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/14.jpg)
Karasuyun özellikleriParametre Keslikli Yöntem Sürekli Yöntem
pH 4.5-5 4.7-5.2Toplam Katı Madde %12 %3Toplam Uçucu Katı Madde %10.5 %2.6Askıda katı Madde %0.1 %0.9Kimyasal Oksijen İhtiyacı (g/L)
120-130 40
Biyokimyasal
Oksijen İhtiyacı (g/L)
90-100 33
Şeker %2-8 %1.0
Toplam Azot %5-2 %0.28
Pektin, Tanin vb. %1 %0.37
Polifenoller %1-2.4 %0.5
Yağ ve Gres %0.03-10 %0.5-2.3
![Page 15: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/15.jpg)
Zeytin Karasuyunun Arıtımı
FizikselKimyasal Biyolojik
![Page 16: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/16.jpg)
Arıtım Yöntemleri
• Lagünlerde buharlaştırma • Distilasyon • Adsorbsiyon • Membran filtrasyon (ultrafiltrasyon ve ters
ozmos yöntemi)• Elektrokoagülasyon • Elektrooksidasyon • Aerobik ve aneorobik arıtma
![Page 17: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/17.jpg)
Pilot ölçekli arıtma tesisi
![Page 18: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/18.jpg)
Karasu hangi alanlarda değerlendirilebilir?
• Mikrobiyal fermantasyon yolu ile biyokütle üretimi • Lakkaz ve pektinaz enzimi üretimi • Biofarmotiklerin üretimi (Kozmetik ve ilaç alanında
hammadde) • Tarımsal alanların sulanması• Gübre ve kompost olarak toprağı ıslah etme • Pirina ile karıştırılarak briket ve yakacak üretimi • Anaerobik proseslerde biyogaz oluşturmada üretim
ortamı
![Page 19: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/19.jpg)
Tek Hücre Proteini Üretimi
![Page 20: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/20.jpg)
Yapılan çalışmalarda zeytin karasuyu da bu Yapılan çalışmalarda zeytin karasuyu da bu amaçla karbonhidrat kaynağı olarak amaçla karbonhidrat kaynağı olarak kullanılmış ve %40-50 kimyasal oksijen ihtiyacı kullanılmış ve %40-50 kimyasal oksijen ihtiyacı (KOİ) giderimiyle, tek hücre proteini elde (KOİ) giderimiyle, tek hücre proteini elde edilebileceği bildirilmiştir. edilebileceği bildirilmiştir.
![Page 21: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/21.jpg)
Fazla Nükleik Asit
Artrit , Gut , Böbrek taşı hastalıkları
![Page 22: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/22.jpg)
Lakkaz Enzimi Üretimi
Bakır içeren, moleküler oksijeni elektron alıcısı olarak kullanan ve çeşitli fenolik bileşiklerin oksidasyonunu katalize eden bir enzimdir.
![Page 23: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/23.jpg)
Lakkazın kullanım alanları Lakkazın kullanım alanları
• Evsel ve endüstriyel atıklardaki fenolik ve Evsel ve endüstriyel atıklardaki fenolik ve aromatik bileşiklerin çöktürülerek aromatik bileşiklerin çöktürülerek uzaklaştırılmasındauzaklaştırılmasında
• Toprak kirleticilerinin toksinlerinin Toprak kirleticilerinin toksinlerinin giderilmesinde giderilmesinde
• Kağıt ve kağıt hamuru teknolojisinde ağartma Kağıt ve kağıt hamuru teknolojisinde ağartma ajanı olarakajanı olarak
• Zenginleştirilmiş sığır yemine katkı maddesi Zenginleştirilmiş sığır yemine katkı maddesi olarak vb.pek çok alanda kullanılmaktadır.olarak vb.pek çok alanda kullanılmaktadır.
![Page 24: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/24.jpg)
Biofarmotiklerin Üretimi
• Fenolik maddelerin sinamik asit ve türevleri, kafeik asit ve benzoik asit türevleri
![Page 25: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/25.jpg)
• Antibakteriyel• Antiviral• Antifungal
![Page 26: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/26.jpg)
Sulama Amaçlı KullanımSulama Amaçlı Kullanım
• Kum bünyeli (+) C ve enerji kaynağıKum bünyeli (+) C ve enerji kaynağı• Tın bünyeli Tın bünyeli • Kil bünyeli Kil bünyeli • Kumlu-tın bünyeli (-) polifenol ve tuzKumlu-tın bünyeli (-) polifenol ve tuz (fitotoksik etki)(fitotoksik etki)
!! Karasuyun sınırlı miktarda kullanımı !! Karasuyun sınırlı miktarda kullanımı
önerilmektedir.önerilmektedir.
![Page 27: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/27.jpg)
Azot, fosfor ve organik karbonun büyük oranda toprağın üst tabakasında tutulmaktadır.
![Page 28: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/28.jpg)
Kompostlaştırma
![Page 29: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/29.jpg)
Karasuyun kompostlaştırılması
• Pirina• Şeker kamışı sapları• Tahıl samanları • Pamuk atıkları
![Page 30: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/30.jpg)
Kompostun tarımdaki olumlu etkileri Kompostun tarımdaki olumlu etkileri
• Toprağın boşluk hacmini artırır.Toprağın boşluk hacmini artırır.• Toprağa humus kazandırır.Toprağa humus kazandırır.• Toprağın havalandırılmasını kolaylaştırır.Toprağın havalandırılmasını kolaylaştırır.• Zeminin su tutma yeteneğini artırır.Zeminin su tutma yeteneğini artırır.• Toprağın işlenmesini kolaylaştırır.Toprağın işlenmesini kolaylaştırır.• Topraktaki yararlı mikroorganizma sayısını artırır.Topraktaki yararlı mikroorganizma sayısını artırır.• Suni gübrelerin bitkiler tarafından daha büyük Suni gübrelerin bitkiler tarafından daha büyük
oranda alınmasına imkan verir. oranda alınmasına imkan verir.
![Page 31: ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022061421/5681358b550346895d9cee0c/html5/thumbnails/31.jpg)
TEŞEKKÜRLER