zeytinyağ ve sağlık...serum kolesterol düzeyini ve diyetle alınan kolesterolün barsaktan...
TRANSCRIPT
Sunu Kapsamı
• Zeytin, zeytinyağ tarihi/kullanımı,• Zeytinyağ Sağlık İlişkisinde Genel
Bilgi, Bileşenleri,• Zeytin yağın sağlık etkilerinin,
Akdeniz tipi beslenmenin pozitif etkilerine yönelik yayınlar,
• Zeytin yağının pozitif etkilerinin bileşenleriyle ilişkisi.
• Zeytin yağın genetik etkisi
Zeytinyağı ile ilgili bilgilerimiz yazılı tarih kadar
eskidir. Yerleşik düzenin başlamasının
sembollerindendir.
Tüm dinler için kutsaldır. Kutsamada, ödüllendirmede
kullanılmıştır.
Zeytin ve onun suyunun bu itibarı sağlıkla olan
ilişkisinden kaynaklanmaktadırKlazomenai – İzmir,
In antiquity olive oil was the base for all cosmetics. The Egyptians used it for the heat extraction and collection of fragrant essences. Massage the body following a bath, often cold, so skin would be
scented.
Olive oil has Olive oil has been used for been used for nutrition of nutrition of
hair since the hair since the ancient times.ancient times.
It is used in It is used in tradition tradition
Indian for Indian for hair massage.hair massage.
Akdeniz Diyeti’nin ana Akdeniz Diyeti’nin ana kaynağıdır !kaynağıdır !
Tekli doymamış yağ Tekli doymamış yağ asitlerininasitlerinin
(oleik asit) (oleik asit) en zengin en zengin kaynağı zeytinyağıdır. kaynağı zeytinyağıdır.
Zeytinyağı,Zeytinyağı,kendine has lezzetini ve kendine has lezzetini ve
antioksidan gücünü veren antioksidan gücünü veren çok sayıdaki çok sayıdaki flavanoidleriflavanoidleri,,
yağda çözünen yağda çözünen stenolleristenolleri ve ve vitaminlerivitaminleri, ,
dışardan almak zorunda dışardan almak zorunda olduğumuz olduğumuz “essansiyel” yağ “essansiyel” yağ asitlerini içermesinden ötürü asitlerini içermesinden ötürü
sağlıklı yaşlanmanın ana sağlıklı yaşlanmanın ana kaynağıdır.kaynağıdır.
Murat Targal Cumhuriyet I.O 3-A. - 2004
Furthermore, recent research into the effects of diet on cardiovascular diseasescardiovascular diseases, enflamation, enflamation, ,
cancer,cancer,, , osteoporosis and agingosteoporosis and aging has shown that olive oil, contains elements that are useful for
preventing those conditions.
ZEYTİNYAĞIN BİLİMSEL OLARAK KANITLANMIŞ SAĞLIK ETKİLERİ
• Hipertansiyon: (Düşük sature, yüksek monoansatüre yağ, kompleks karbonhidrat.)
• Diyabet • Obezite• Emboli/inme-enfarktüs• Koroner kalp hastalığı
Scientific Evidence for Olive Oil in the Prevention of Cardiovascular Risk Factors and Coronary Heart Disease Summary. For the whole document, click here: http://europa.eu.int/comm/agriculture/prom/olive/medinfo/uk_ie/factsheets/fact2.htmAuthor: Eurosciences Communication in co-operation with the Institute of Arteriosclerosis Research at the University of Münster, Germany
Zeytinyağının Biyolojik ÖnemiZeytinyağının Biyolojik Önemi
http://academic.brooklyn.cuny.edu/health/rschnoll/HNS251/PowerPoint/phytonutrients_files/frame.htm#slhttp://academic.brooklyn.cuny.edu/health/rschnoll/HNS251/PowerPoint/phytonutrients_files/frame.htm#slide0068.htmide0068.htm
Hücre zar geçirgenliğini ve insülin duyarlılığını Hücre zar geçirgenliğini ve insülin duyarlılığını artırır↑, artırır↑,
Lipit peroLipit peroksidasyonunu azaltırksidasyonunu azaltır↓, ↓, Inflamatuar sitokini arttırarak damar sertliğine Inflamatuar sitokini arttırarak damar sertliğine
bağlı hastalıklara karşı koruyucudur. Kan basıncının bağlı hastalıklara karşı koruyucudur. Kan basıncının kontrolünü kolaylaştırır ve bağışıklık sistemini kontrolünü kolaylaştırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. güçlendirir.
LDL LDL kolesterolü ve kolesterolü ve TrigTrigliseriti liseriti ↓,↓, HDL HDL kolesterolü ↑kolesterolü ↑, , DoDoğğal Siklodeksogenaz inhibitörüdür, al Siklodeksogenaz inhibitörüdür,
romatizmal hastalıklar, yangıya baromatizmal hastalıklar, yangıya bağğlı alı ağğrıyırıyı, , Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucudurKolorektal ve meme kanserine karşı koruyucudur,, Ülser gelişimini yavaşlatır ↓ Ülser gelişimini yavaşlatır ↓
Serbest radikalleri bağlama gücü, Serbest radikalleri bağlama gücü, radyasyon/güneş etkisini azaltır. radyasyon/güneş etkisini azaltır. ↓, ↓,
Açlık genini uyarır. Sağlıklı bir Açlık genini uyarır. Sağlıklı bir uzun yaşam sağlar.uzun yaşam sağlar.
35
32
29
26
23
201955 1962 1969 1976 1983 1990
34
42
32
36
38
40
% O
verw
eig
ht
% o
f C
alo
ries f
rom
Fat
from Amer Dietetic Assoc 95 417-420(1995)
Year
Dietary Fat Intake and Obesity (US 1955-1990)
% Overweight
% Dietary Calories as Fat
http://www.gen.cam.ac.uk/iabg10/ppts/Heward.ppt
Son yüzyılda diyetimizde meydana gelen en önemli değişiklikler
• Rafine şeker ve beyaz un tüketiminin artması
• Taze sebze-meyve (vitamin-mineral) tüketiminin azalması
• Omega-3 tüketiminin azalması, Omega-6 tüketiminin aşırı artması
• Katkı maddeleri, Toksinler, Cevre Etkenleri
Göğüs Hastalıklarıabnormal fonksiyonObstrüktif uyku apnesiHipoventilasyon sendromu
Nonalkolik yağlı karaciğer hastalığısteatozsteatohepatitsiroz
Koroner Kalp Hastalıkları Diyabet Dislipidemi Hipertansiyon
Jinekolojik Anormalliklermens döngüsünde bozulmainfertilitepolikistik over sendromu
Osteoartrit
Deri
Safra kesesi hastalığı
Kansermeme, uterus, serviks,kolon, özofagus, pankreasböbrek, prostat
FlebitVenöz staz
Gut
OBEZİTENİN NEDEN OLDUĞU TIBBİ KOMPLİKASYONLAR
İdiyopatik intrakranial hipertansiyon
İnme
Katarakt
Şiddetli Pankreatit
Limited and not conclusive scientific evidence suggests that eating about 2 tablespoons (23 grams) of olive oil daily may reduce the risk of coronary heart disease due to the monounsaturated fat in olive oil. To achieve this possible benefit, olive oil is to replace a similar amount of saturated fat and not increase the total number of calories you eat in a day. One serving of this product ……. contains ……. grams of olive oil."
8.66 cal/gr
Aysegul Çandarlı 5-A Sekizeylül I.O.O. 2004
Steroller
Beta-Sitosterol
5-Anemosterol
Kampesterol
Estigmasterol
Δ7-Estigmasterol
Δ5- Avehasterol
Δ7--Avenasterol
PigmentlerKlorofil (a ve b) ve yıkım ürünü
Feofitinler
HidrokarbonlarSkualen
-KarotenLikopen
Aromatik BileşiklerAldehidler Asit aldehid propanol
2 ve 3 sis ve trans-hekzenallarKetonlar : Pentan -3- on
1-penton – 3-on- 1-octan-3-onAlkoller : Etanol, Pentan, Hekzan
Metil Propan, Metilbutan v.s.Asidler : Asetik asit, Propanoik asit
2-3 Metilbutirik asit v.s.
Sabunlaşan,
Gliserid Fraksiyonu (Triaçilgliserol)
Tekli doymamış coklu doymamis
(esansiyel ) ve doymus yağ asitleri.
Oleik AsitLinoleik asitLinolenik asitPalmitik asitStearik Asit
PolifenollerLipofilik fenolikler (Vitamin E,
Alfa tokoferol)Hidrofilik fenolikler
(Hidroksitirozol, Tirozol vb.)
AlkollerAlifatik ve triterpene alkoller
SabunlaşmayanNon-Gliserid Fraksiyonu
Şekil 4: Zeytinyağı Bileşenleri, içerik olarak
www.zeytinim.com/zeytinyagbilesenlerivesaglik
Alifatik alkoller (60 – 200 mg/kg)Uzun zincirli (C18-C10) doymuş alkollerden oluşur. Sağlık etkisi bilinmemektedir.
Non-gliserid esterler (100- 250 mg/kg)β-sitosterol, Kampesterol, stigmasterol belirler. Antikanserojen etki ile ilişkilendirilir.Yağın kendisine has yöresel karakterlerini verir.
Triterpen alkoller (500 – 3000 mg/kg)Sikloarterenol, 24-metilen hidroarterenol ve 2-feniletanol Kolesterol esteraz aktivitesinin inhibitörüdürler.Oleanolik asit ve eritrodiol’ün vazodilidatör etkisi vardır.Dihidroksi triterpen (Uvaol, eritrodiol ve oleanolik asit), IL–1β ve IL–6 sentezini inhibe eder.
Steroller (1130 - 2650 mg/kg)Kampesterol, stigmasterol, ∆7- stigmasterol, ∆5- avenasterol, ∆7- avenasterol ve β-sitosterolSerum kolesterol düzeyini ve diyetle alınan kolesterolün barsaktan emilimini azaltır. β-sitosterollerin anti-tümoral etkisi vardır.
Zeytinyağı minor (Tali) bileşenleri ve bu bileşenlerin bilinen sağlık etkileri
Hidrokarbonlar (1500 – 8000 mg/kg)Fenantren, pyren, fluroanten gibi polisiklik aromatik hidrokarbonlar, skualen, β-karoten ve likopen karotenoidlerdir.Diyetle alınan skualen kolesterol geri emilimini kontrol eder. Kan seviyesini artırmaz. Derinin fonksiyonu için koruyucu yenileyici özelliği vardır. Meme ve prostat kanserlerine karşı koruyucu etkisi bildirilmiştir.
Pigmentler (Klorofiller 1 – 10 mg/kg, Feofitinler 0,2 – 24 mg/kg )Klorofil A ve Klorofil B ve bunların oksidasyon ürünü feofitin a ve b zeytinyağına rengini verir. Aflatoksin ile oluşan DNA hasarını önlediği, karaciğer, deri ve kalın barsak kanserlerinde korunma sağladığı !
Fenoller (Lipofilik ve Hidrofilik Fenoller)Tokoferoller ve tokotrienoller (E vitamini). Trombosit agregasyonunu önleyici etkisi Tromboksan B2 salınımını azaltarak prostanoid sentezini azaltmasına bağlıdır. Reaktif oksijen salınımında, lipid peroksidasyonunda ve interleukin-1b salınımında azalma yapar.Hidroksifenoller, kaffeik asit, vanillik asit, (+)-1-asetoksipinorezinol ve oleuropein sadece iyi korunmuş erken hasat zeytinyağında yeterli miktarda bulunur. Ksantin oksidaz enzimi üzerinden anti kanseröjen etki gösterir.
Uçucu MaddelerKarbonil, alkol, ester ve hidrokarbon fonksiyonel grupları içerir.Üretim esnasında ısıyla uçar. Önemli antimikrobiyal etkileri belirtilmiştir.
Zeytinyağı minor (Tali) bileşenleri ve bu bileşenlerin bilinen sağlık etkileri
70291 Coconut Oil
281368 Butterfat
39trace1051 Palm Oil
491248 Beef Tallow
471943 Lard
19trace5427 Cottonseed Oil
48trace3319 Peanut Oil
2385415 Soybean Oil
751915 Olive Oil
2915713 Corn Oil
1617112 Sunflower Oil
14trace7610 Safflower Oil
18551710 Flaxseed Oil
1225558 Hempseed
6110227 Canola Oil
Alpha-Linolenic Acid(Omega 3)
Linoleic Acid(Omega 6)
MONOUNSATURATEDPOLYUNSATURATEDSATURATEDNAME OF FAT/OIL
http://users.wfu.edu/clagra2/nutrition/powerpoint.ppt http://www.vnv.org.au/Nutrition/Omega3.htm
Diyet Yağlar
Doymuş Yağ Asitleri Doymamış Yağ Asitleri
Domuz, Dana,Koyun, Kuzu
Hidrojenizebitkisel yağlar
Kakoa yağı, Hindistan cevizi yağı,
Palmiye yağı
Çoklu doymamış yağ asitleri
Tekli doymamışyağ asitleri
Omega-6 Omega-3
Mısır, Safran,Ayçiçek yağı
Soya fasulyesi
Balık, Keten tohumuSoya fasulyesi,Deniz yosunu
Zeytinyağı,Kanola yağı,
Fındık, AvokadoTrans yağ asitleri,
Margarin
Diyet Yağ Tipleri
Çok plak oluşturan Az plak oluşturan
http://www.feinberg.northwestern.edu/nutrition/tools-resources/sbm-files/SBM-BloodLipidsPressure.ppt
YAĞLARDA TRANS YAĞ ASİDİ İÇERİĞİ...
SFA = Doymuş yağ asidiMUFA =Tekli doymamış yağ asidiPUFA = Çoklu doymamış yağ asidiTrans FA = Trans yağ asitleri
http://napa.ntdt.udel.edu
TİPZEYTİNYAĞI
KANOLA YAĞI
AY ÇİÇEK YAĞI
Toplam SFA (g/100g food) 15.54 7.03 12.2
Toplam MUFA (g/100g food) 70.72 60.04 16.32
Toplam PUFA (g/100g food) 9.34 28.53 67.08
Toplam Trans FA (g/100g food)
0.09 0.16 0.48
Trans Yağ Asitlerinin Sağlık Etkileri
• LDL Kolesterolü Yükseltir (Kötü) • HDL Kolesterolü düşürür (İyi)
• Koroner Kalp Hast.Riskini Artırır
© 2004 UAB Health System
Yağ asitlerinin transformları cis formlarından daha yoğun olarak bulunur.
“monounsaturated fatty acids (such as those of
olive oil) have been associated with greater
longevity and a high degree of protection against age-related cognitive decline in
humans”
Volume 64, Supplement 1, October 2006 , pp. 31-39(9)
Fig. 2. Effects of lauric (12:0), myristic (14:0), palmitic (16:0), elaidic (trans-18:1), stearic (18:0), oleic (cis-18:1), and linoleic (18:2n-6) acids on total cholesterol (TC), LDL cholesterol (LDL-C) and HDL cholesterol (HDL-C). (Reproduced from [15] with permission of the American Society for Clinical Nutrition.) Journal of the American College of Nutrition, Vol. 20, No. 1, 5-19 (2001)
Types of Dietary Fat and Risk of Coronary Heart Disease: A Critical Review
Source: Mensink et. al. Am. J. Clin. Nutr. 77:1146 (2003)
Effect of replacing mixed fat in the average American diet with carbohydrate or various fat sources at 10%
of total energy
FIGURE 3. Effects of LDL-cholesterol, HDL-cholesterol, and triacylglycerol (TG) concentrations on cardiovascular disease (CVD) risk reduction in response to Step II, olive oil (OO), peanut oil (PO), and peanut and peanut butter (PPB) diets (n = 22). *Significantly different from the other 3 diets, P = 0.005. Values are least-squares means ± SEs.American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 70, No. 6, 1009-1015, December 1999 © 1999 American Society for Clinical Nutrition
High–monounsaturated fatty acid diets lower both plasma
cholesterol and triacylglycerol concentrations
•Step I or Step II diets are for lowering blood cholesterol concentrations. The primary objective of these diets is to lower saturated fat (8–10% and <7% of energy, respectively), cholesterol (300 or 200 mg/d), and total fat (<30% of energy).
•Step I diet lowers total cholesterol and LDL cholesterol by 5–7%
•Step II diet can lower total cholesterol and LDL cholesterol an additional 3–7%
•In these diets, saturated fat energy is replaced by carbohydrate, resulting in a low-fat, high-carbohydrate diet.
• Dokuz Avrupa Ülkesinin 23 merkezinden 60 yaş ve üzeri sağlıklı 74607 birey,
• Yaş, cinsiyet, eğitim, fiziki aktivite ve günlük ortalama kalori, alkol-sigara kullanımı, bel/kalça oranı yönünden gruplanmıştır.
• Diyet bilgisi Akdeniz Diyetine kapsam ve yakınlık bakımından 10 derece üzerinden gruplanmış, fertlerin tekli ve çoklu doymamış yağ tüketimi, toplam yağ tüketimine oranı 9 düzey incelenmiş!
• Bireyler 1-138 ay takip edilmiş (541872 birey/ yıl) ve bu süre içinde 4047 kişi ölmüştür. Ölenler, yaş gruplarına göre yukarıdaki kategorilerde diyet planına göre irdelenmiştir.
*EPIC-elderly prospective prospective cohort study.BMJ, doi:10.1136/bmj.38415.644155.8F(published 8 April 2005)
Modifiye Akdeniz Tipi Diyet ve Yaşam Süresi*
• Diyet kalitesi, “genel ölüm oranını “ dolayısıyla da yaşam şansını belirlemektedir.
• Akdeniz diyetine benzerlik, düşük ölüm oranıyla sonuçlanmaktadır. Diyet derecelendirmesinde her 2 ünite artış, ölüm hızında %8 lik(3-12) bir azalmaya sebep olmaktadır.
• Tekli doymamış yağların bulunmadığı durumlarda çoklu doymamış yağlar da kullanılabilmektedir.
*EPIC-elderly prospective prospective cohort study.
BMJ, doi:10.1136/bmj.38415.644155.8F(published 8 April 2005)
Modifiye Akdeniz Tipi Diyet ve Yaşam Süresi*
http://academic.brooklyn.cuny.edu/health/rschnoll/HNS251/
Monounsature yağlar tansiyon regülasyonunda kolesterol ve trigliserit kontrolünde çoklu doymamışlara nazaran daha
etkindir.
• Akdeniz diyetine yakınlık derecesi, koroner kalp hastalığı, kanser ve ölümle ters orantılıdır.
• Avrupa Birliği toplumunun beslenme rejiminin Akdeniz diyetine çevrilmesiyle ve uyum derecesine paralel olarak ölüm oranları azalmaktadır. Bu azalma koroner riski olan toplumda da görülmektedir (Trichoponlou, 2005).
• Tansiyon yüksekliği (veya ilaç ihtiyacı) diyetteki zeytin yağ ile ters orantılıdır.
• Akdeniz diyeti şişmanlıkla vücut kitlesiyle ilgili değildir. Şişmanlık alınan kalori fazlalığına bağlıdır.
• Randomize çalışmalar sadece Yunanistan da değil İspanya, Fransa ve İtalya’da da Akdeniz diyetinin pozitif etkilerini net olarak göstermektedir (Estruch 2006, Fito 2007)
Akdeniz Diyeti:
A ve F. Olumsuz etkili yağların oksidasyonunu engellerken, olumlu etkili yağlar yükselir.
Zeytin yağının antioksidan etkisi fenolik yoğunlukla ilgilidir.
B ve C. Serum ve idrarda mitokondri hasarı azalır.
E ve D. Oksidasyonu azaltan enzimler artarken, artıranlar azalır.
• Avrupa'nın 5 ülkesinde 6 merkezde,• 200 sağlıklı erkek birey üzerinde,• Fenolik madde miktarı birbirinden farklı üç
tip zeytinyağından, her deneğe rastgele ve her dönem öncesinde temizlenme süresi verilerek
• Her tip için elde edilen sonuçlar uygulama öncesi verileriyle mukayese edilmiştir.
Zeytinyağında yer alan “Fenolik” maddelerin kan şekeri, kan yağları, lipitler üzerine oksidatif etkisi ile antioksidan (iç/dış) düzeyine etkisi:
* Annals of Internal Medicine 2006; 145. for the EUROLIVE Study Group
Zeytinyağı ihtiva ettiği Fenolik madde düzeyi ile orantılı olarak kan yağları düzeyini düşürmekte ve okside olmalarını engellemektedir.
Fenol düzeyine göre bazal düzeyde meydana gelen değişim
Düşük Orta Yüksek
LDL – HDL -0.04 (-0.1 ~ 0.2) -0.05 (-0.1 ~ -0.008) -0.08 (-0.1 ~ -0.02)
Trigliseritmg/dl
-5.8 (-10.8 ~ -0.2) -3.1 (-7.7 ~ 0.1) -4.8 (-8.5 ~ -0.2)
Oksidatif biomarkermmol/mol kolesterol
-0.35 (-0.1 ~ 0.02) -0.86 (-1.4 ~ -0.4) -0.77 (-1.2 ~ -0.4)
Hidroksi yağ asitinmol/L
-31 (-81 ~ 9) -37 (-86 ~ 5) -41 (83 ~ -1)
Okside LDL, U/L 1.21 (-0.8 ~ 3.6) -1.48 (-3.6 ~ 0.6) -3.21 (-5.1 ~ -0.8)
* Annals of Internal Medicine 2006:145
Zeytinyağındaki Polifenollerin Kalp Hastalığı Zeytinyağındaki Polifenollerin Kalp Hastalığı Riskleri Üzerine Etkisi*Riskleri Üzerine Etkisi*
Polifenoller ve Izokromlarin Kardiyovaskuler Etkisi
• Antioksidan etki gösterirler,• Serbest radikalleri temizler/süpürürler,• Damar ic yüzeyi kökenli olarak damar genişletirler.• Pıhtılaşmayı yavaşlatırlar.• Düzeyleri ve etkinlikleri yağa bağlı olarak büyük farklılıklar gösterir, izokromlar zamanla teşekkül eder.
Zeytin yağındaki Fenolik maddeler veya bunların diğer fenolik maddeler, ketonlar ve aldehitlerle yaptıkları kompleksler “Izokromlar”
hydroxytyrosol
• Açlığı AzaltırAçlığı Azaltır• Enerji tüketimini Enerji tüketimini artırırartırır
Nöropeptit-YHipotalamus
Lepti
n
Adipoz
Leptin hormonunun Başlıca yağ dokusu hücrelerinden salgılanan bir hormon olup hipotalamus düzeyinde etki ederek iştahı azaltmaktadır. Ayrıca enerji
tüketimini artırarak, kilo artışına engel olmaktadır. Düşük kalorili diyet programlarında serum leptin seviyelerinde de akut azalmalar tespit edilmiştir. Leptin yağ asidi sentezinde hız sınırlayıcı bir enzim olan asetil ko-A karboksilaz aktivitesi
üzerine inhibitör etkilidir. Böylece yağ asidi ve trigliserid sentezini azaltıp, lipid oksidasyonunu artırarak yağ depolanmasını azaltır. Araştırmalar leptin hormunun bu
davranışının zeytinyağı ile yapılan araştırmalarda aynı etkiyi sağladığını göstermektedir.
http://www.istanbul.edu.tr/istanbultip/mecmua/fakmecmua/sayi1-04/10.htmhttp://origin.www.fda.gov/ohrms/dockets/ac/05/slides/2005-4179s1_04_Hassink_FDA.ppt
http://www.hms.harvard.edu/news/releases/0503sinclair.html
Kalori Kısıtlamasını
n Açlık Üzerindeki
Mekanizması ortaya
konulmuştur.
Under normal conditions in a yeast cell, the longevity protein Sir2 uses NAD as a cofactor to produce nicotinamide, which then inhibits Sir2 in a negative feedback loop. But when the cell is exposed to environmental stresses like calorie restriction, heat shock, or osmotic stress (top), PNC1 gets switched on. The Pnc1 protein converts nicotinamide to nicotinic acid, a molecule that has no effect on Sir2. No longer inhibited by nicotinamide, Sir2 becomes more active and yeast live longer.
Yeni sıkım ekstra virgin zeytinyağın yapısında, boğaza yayılan bir acılık hissi
veren yakıcılığa neden olan “oleocanthal” maddesi bulunmuştur. (www.nature.com) Bu
özelliği yanında, kimyasal yapısında benzerlik göstermemesine rağmen steroid içermeyen solüsyonlarının anti enflamatuar
etkisi olan “ibuprofen” adlı ağrı kesici ile benzer etkiler gösterdiği araştırmalar ile
ortaya çıkarılmıştır. İbuprofen ilacının farmakolojik etkilerini paylaşan bir yapıya sahip olan oleocanthal bileşiği, ağrı kesici ilaç ile kimyasal yapısı olarak benzerlik
göstermemesine karşın her iki madde de prostoglandin biyosentezinin
mekanizmasında aynı siklooksigenaz enzimlerini inhibe etmektedirler.
OLEOCANTHAL
ZEYTİNYAĞININ ANTİAMFLAMATUAR ETKİSİ...
OLEOCANTHAL: MOLEKÜL GÖSTERİMİ
Diyet değişiklikleri ile fayda sağlanması , sağlıklılığın korunması ve hastalıkların oluşmasına engel olma veya bu oluşumları yavaşlatma yönündedir. Diğer taraftan, günümüzde klinik belirteçler, hastalıkların oluşumunun ilk evreleri geçtikten sonra vücuttaki bazı parametrelerle bu tespitin sağlanabilmesinde rol oynayabilmektedirler. “Nutritional Genomics” ise sağlıklılığın sürdürülebilmesi ile hastalık ilerlemesi arasında moleküler belirteçler geliştirerek hastalık oluşumunun henüz başında bir koruyucu etki sağlamaktadır.
The greatest potential for benefit from dietary modification is likely to be in health maintenance, blocking or slowing the early stages of disease development. However, currently available biomarkers measure parameters that represent steps too far along the disease process (such as subclinical nutritional deficiency or early disease symptoms). Nutritional genomics provides the means to develop molecular biomarkers of early, pivotal changes
between health maintenance and disease progression.
NUTRITIONAL GENOMICS
http://bmj.bmjjournals.com/cgi/content/full/324/7351/1438
Diyet
Besinler
Metabolizma
Gen İfadesi
Normal Hücre Büyümesi
İşarete Uyum Sağlama
(C)
(A)
(B)
DİYET VE GEN İFADESİ
(A) Besin ile gen ifadesi arasındaki direkt ilişki,(B) ve (C) Besin ile gen ifadesi arasındaki dolaylı ilişki
http://nutrigenomics.ucdavis.edu
http://www.turkishdailynews.com.tr http://bmj.bmjjournals.com/cgi/content/full/324/7351/1438
Bazı bireylerde, tercih edilen diyetler hastalıkların oluşumunda risk faktörlerini önemli derecede artırmaktadır.
Diyet maddeleri olarak tüketilen bazı kimyasallar insan genomunda değişiklikler yaratarak gen yapısını ya da gen ifadesini değiştirebilmektedirler.
Bireyin sağlıklılık hali ve hastalık durumu arasındaki dengeyi sağlayacak şekilde planlanan diyetler kişinin genetik yapısına bağlı olabilir.
Diyetler aracılığıyla gösterdikleri işlevler değişikliğe uğratılan bazı genler ,kronik hastalıkların ortaya çıkması , gelişmesi, ilerlemesi ve en son halini almasını kapsayan tüm evrelerde önleyici rol üstlenmektedir.
İnsan genomunun beslenme ile ilişkisi etraflıca irdelendiğinde ortaya diyet ve beslenme bağlamında hastalıklara yakalanma
riskinin hangi nedenlere bağlı olarak hayat bulduğu 4 ana madde etrafında açıklanmaktadır.
Sağlık ve yaşlanma, kalori kısıtlamasıyla da etkilenebilen genetik faktörlerin kısmı kontrolündedir.
http://www.sciam.com/article.cfm?chanID=sa006&colID=1&articleID=000B73EB-3380-13F6-B38083414B7F0000
GENE OR PATHWAY ( HUMAN EQUIVALENT)
ORGANISM / LIFE SPAN EXTENSION
MORE OR LESS IS BETTER
MAJOR PROCESSES INFLUENCED
POSSIBLE SIDE EFFECTS OF MANIPULATION
SIR 2 (SIRT1 ) Yeast,warm,fly/30 percent
More Cell survival, metabolism and stress responses
None Known
TDR (TDR) Yeast,fly,warm/30 to 250 percent
Less Cell growth and nutrient sensing
Increased Infections , Cancer
Daf / FoxD Proteins ( Insulin, IGF-1)
Warm, fly,mouse / 100percent
Less Growth and glucose metabolism
Dwarfism, sterility, cognitive decline, tissue degeneration
Clock Genes, (CoO genes) Warm / 30 percent Less Co-enzyme O synthesis None Known
AMP-1 ( AMPK ) Warm / 10 percent More Metabolism and stress responses
None Known
Growth Hormone( Growth Hormone )
Mouse, rat / 7 to 150 percent
Less Body size regulation Dwarfism
P66 SHC ( P66 SHC ) Mouse / 27 percent Less Free-radical production None Known
Catolose ( CAT) Mouse / 15 percent More Detoxification of hydrogen peoxide
None Known
Prop1.Pit1 (Pow1F )1 Mouse / 42 percent Less Pituitary activity Dwarfism, sterility, hypothyroidism
Klotho (Klotho) Mouse / 18 to 31 percent
More Insulin IGF-! And Vitamin D regulation
Insulin resistance
Methuselah (CD97) Fly / 35 percent Less Stress resistance and nerve cell communication
None known
GENETIC PATHWAYS THAT EXTEND LIFE SPAN
BU FAKTÖRLER YAĞIN LEZZETİNDE GİZLİDİR. BU NEDENLE LEZZET PANELİ KİMYASAL DEĞERLERDEN ÖNEMLİDİR.
LEZZET DE NASIL TOPLANDIĞINA, İŞLENDİĞİNE, MUHAFAZA EDİLDİĞİNE BAĞLIDIR.
Sağlıklı Yaşam için;Hayatın Her Döneminde
• Annenin Doğuma Hazırlanması,• Süt Çocukluğu,• Bebeklikten-Ergenliğe,• Gençlik dönemi,• Üreme dönemi,• Olgunluk,• Yaşlılık
SİŞMANLAMADAN, İYİ ZEYTİNYAĞZeynep Gökçe,. F.Kızıklı IOO 4B
Dilin hissettiği dört tat, acı, tatlı, tuzlu ve ekşidir. Zeytinyağı hiç şeker içermez ve tatlımsı tadı, olması beklenen acılığın olmamasından kaynaklanır.
Burun ve yutak diğer aromaları hissederler. Tat ve koku birbirine bağlı iki olgudur. İlk koklama en hassas algılanandır. İstenilen meyveli tat bu ilk tadımda en güçlü fark edilebilir.
Yağın rengi, tadan kişinin görüşünü etkiler, bu nedenle tadımlarda kapatılarak rengin görülmesi engellenir.
DUYUSAL OLARAK…
Tadım Yaparken…Tat: Dilin hissettiği dört tat, acı, tatlı, tuzlu ve ekşidir. Zeytinyağı hiç şeker içermez ve tatlımsı tadı, olması beklenen acılığın olmamasından kaynaklanır.
Koku: (aroma) : Burun ve yutak diğer aromaları hissederler. Tat ve koku birbirine bağlı iki olgudur. İlk koklama en hassas algılanandır. İstenilen meyveli tat bu ilk tadımda en güçlü fark edilebilir.
Kimyasal ortak duyu: Ağız duvarı ve boğazdaki sinirler ile taşınır ve sert / keskin bir tat almamızı sağlar.
Fiziksel duyu: Bu duyu “ koyu, yapışkan “ gibi yağ nasıl hissettiğimizi gösteren duyudur.
Renk: Yağın rengi, tadan kişinin görüşünü etkiler, bu nedenle tadımlarda kapatılarak rengin görülmesi engellenir.
Zeytinyağının organoleptik karakterinin yüksek olması ;
Zeytin ağaçlarının yetiştiği bölge
Hasat zamanı
İşleme teknikleri
Depolama şartları
Şişeleme biçimi’ne bağlıdır.
NASIL ZEYTİNYAĞI?
Olive leaves also have beneficial properties, and they have been a
feature of the pharmacopoeia since antiquity. As with olive oil, they are enjoying a new popularity in health
care today. Extremely rich in fatty acid, olive leaves have antioxidant
properties that protect the epidermis against free radicals, the major cause
of aging in the skin. They also stimulate the natural immune reaction that accelerates cellular regeneration, and act as a fungicide and detoxifier.
• Amerikan Ulusal Sağlık Enstitüsü NIH, bu mikroorganizmaların ne oldukları ve neler yaptıklarının araştırılması için 2007 yılında “İnsan Mikrobiyom Projesi (Human Microbiome Project)”ni başlattı
• Projenin amaçları– Her bir insanda bulunan, insanlara özgü temel
bir mikrobiyom olup olmadığını belirlemek
– İnsan mikrobiyomunda meydana gelecek değişikliklerin kişinin sağlığını etkileyip etkilemediği, etkiliyorsa nasıl etkilediğini belirlemek
– Bu amaçlara ulaşmayı sağlayacak teknoloji ve biyoinformatik araçlarını geliştirmek
– Mikrobiyom araştırmalarının etik, hukuki ve sosyal etkilerini değerlendirmek
Manual of Clinical Microbiology, 10th Ed. 2011 ASM Presswww.ebiyoloji.org/biyoloji/haberler/905-icimizdeki-dunya-
mikrobiyomŞekil:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:EscherichiaColi_NIAID.jpg
Mikrobiyom (2)
Mikrobiyom (4)• Enterotipler, diyet ve ilaç alımına farklı tepki veren
kişilerin sınıflandırılmasına olanak sağlayabilecekler• Enterotipler
– Muhtemelen beslenme alışkanlıklarına bağlı değiller– Yaş veya VKİ gibi konak özellikleriyle açıklanamayacak
kadar kompleksler
• Enterotiplerde bireysel özelliklerle ilişkili gen veya modüller gibi fonksiyonel markerlar bulunmaktadır
• Bu son buluş, kolorektal kanser ve metabolik sendrom, diyabet ve kardiyovasküler patolojiler gibi obeziteyle ilişkili hastalıklar dahil çok çeşitli hastalıkların teşhisinde ve hatta seyirlerini belirlemede kullanılabilecek
Arumugam et al. Enterotypes of the human gut microbiome. 2011 Nature 473:174-80