11

Zeytinyağı TadımıOLIVE OIL TASTING

Mr. Mustafa Alhat

Kasım2010NOVEMBER 2010

2

TadımNedir? WHAT IS TASTING?

3

Zeytinyağını neden tadıyoruz? WHY DO WE TASTE OLIVE OIL?

• Zeytinyağını sınıflandırmak için.TO CLASSIFY OLIVE OIL.

• Kalitesini geliştirmek için. TO IMPROVE PRODUCT QUALITY.

• Üretim hatalarını tesbit etmek için.TO CATCH PRODUCTION ERRORS.

• Tüketici bilincini/farkındalığını artırmak için.TO INCREASE CONSUMER CONSCIOUSNESS.

4

• Duyularımızla…WITH OUR SENSES…

Zeytinyağını nasıl tadıyoruz?

HOW DO WE TASTE OLIVE OIL?

5

Peki hangi duyularımızla?WHICH SENSES DO WE USE FOR OLIVE OIL

TASTING?...

5Duyu Senses

GörmeSight

İşitmeHearing

TatTaste

DokunmaTouch

KokuSmell

6

KokuSMELL

(OLFACTION)

TatTASTE (SAVOUR)

DokunmaTOUCH (TACT)

Tadım yaparken kullandığımız duyularımız;THE SENSES WE USE FOR TESTING ARE:

5Duyu Senses

GörmeSight

İşitmeHearing

TatTaste

DokunmaTouch

KokuSmell

7

KokuOLFACTION

8

Koklama PerformansıPERFORMANCE OF THE NOSE

9

10

Dilin Tat BölgeleriAREAS OF THE TONGUE

EkşiSOUR

AcıBITTER

TuzluSALTY

TatlıSWEET

TuzluSALTY

EkşiSOUR

11

12

13

IsıtmaHeating

KoklamaSmelling

Kusur YoksaClean

TadımTastingPozitif

Özellikler ve

Yoğunlukları

Positive Attributes&It’s Density

Kusur VarsaDefective

TadımTastingNegatif

Özellikler ve

Yoğunlukları

Negative Attributes&It’s Density

Tadım İşlemi TASTING PROCESS

14

Pozitif ve Negatif ÖzelliklerTHE ATTRIBUTES OF OLIVE OIL

+ Olumlu Sıfatlar / Positive Attributes

• Meyvemsi Fruity • Buruk Bitter • Keskin/ Yakıcı Pungent

- Olumsuz Sıfatlar / Negative Attributes• Tortulu/çökeltili Muddy sediment • Kalıplı-nemli Mold-moisture

characteristic• Şarabi/sirkemsi/ekşimsi Winey / vinegary / acid-sour• Metalik Metallic • Bozuk Rancid• Yanık Heated or burnt • Tahtamsı koku Hay-wood• Pürüzlü Rough • Katı yağlar Lubricants• Sebze sulu Vegetable water • Tuzlu Brine• Hasırımsı Esparto • Özensiz işlenmiş Earth • Kurt Worm• Uzun süre acıya maruz kalmış tat Cucumber• Islak tahta Wet wood

15

Değerlendirmelerimizi Nasıl İfade Ediyoruz? HOW DO WE EXPRESS OUR VALUATIONS?

• Bir kimlik belgesi dolduruyoruz. BY FILLING A PROFILE SHEET.

16

17

TeşekkürlerThank you