zvířata jako potrava
TRANSCRIPT
![Page 1: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/1.jpg)
Zvíře jako potrava
6. hodina (25. 3. 2015)Úvod do Animal Studies
Katedra sociologie, FF UK v Praze
![Page 2: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/2.jpg)
Mazlíčci vs potrava
![Page 3: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/4.jpg)
Nástin počátků konzumace masa
• První primáti (před 50 miliony let)– konzumace převážně rostlinné potravy: ovoce,
ořechy, zelené listy; ale též hmyz a ptačí vejce– ale zároveň i všežravé formy (mršiny)
• Australopithecus (před 3 miliony let)– začal konzumovat maso (drobné živočichy) jako
doplněk převážně rostlinné potravy
![Page 5: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/5.jpg)
Australopithecus
• 1) bipedalismus (vzpřímená chůze)• 2) konzumace masa • 3) rozvoj mozku– korelace mezi bipedalismem a rozvojem mozku?– korelace mezi masem a rozvojem mozku?
![Page 6: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/6.jpg)
The Expensive-Tissue Hypothesis
• Aiello a Wheeler (1995): – „konzumace masa nebo jiných výživných zdrojů
potravy vedla k rozvoji mozkové tkáně“• mediální zkratka „maso nás udělalo chytrými“– další zdroje: ovoce, hlízy, olejnatá semena a ořechy– maso však mělo ve studii prominentní postavení –
móda tzv. paleolitického stravování
![Page 7: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/7.jpg)
Energetics and the Evolution of Human Brain Size
• Navarette, Schaik a Isler (2011): – při kontrole proměnné „tuková tkáň“ nebyla
korelace mezi velikostí mozku a konzumace masa průkazná
– záporná korelace mezi velikostí mozku a tukové tkáně kvůli energii potřebné k přenášení
– lidé a kytovci– výhoda snadného pohybu– tukové zásoby nebránily vývoji mozku– maso jen jeden z mnoha faktorů energetické bilance
• Vylepšení diety (maso, hlízy, ořechy)• Bipedalismus + používání nástrojů• Nové způsoby úpravy potravin
![Page 8: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/8.jpg)
• Homo habilis (před 2 miliony let)– začal lovit a používat kamenné nástroje, ale stále je
jeho potrava převážně rostlinná• Homo erectus (před 1 milionem let)– používání ohně, schopnost skladovat ořechy a hlízy
během zimy, sofistikovanější nástroje k lovu. Strava: maso, ovoce, výhonky, vejce a hmyz
• Homo sapiens (před 125 000 lety)– postupné rozvíjení metod zpracování potravin:
krájení, mletí, pečení a vaření– největší zastoupení masa v potravě – doba ledová– 9000 př. n. l. – domestikace zvířat, vznik
zemědělství
![Page 9: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/9.jpg)
Evoluční význam konzumace masa
• Přizpůsobení se prostředí – konkurenční výhoda– Chladné období – živočišná strava– Nedostatek zvěře – rostlinná strava
• Samotný akt lovu – rozvoj sociálních dovedností
• Více kalorií• Lze aplikovat na dnešní svět?
![Page 10: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/10.jpg)
Od zemědělství k industrializaci• Vznik zemědělství (8 – 10 000 př. n. l.)– Domestikace zvířat – ovce, kozy, krávy– Kultivace pšenice, ječmene a luštěnin– Zastoupení masa – cca 10% (dle oblasti)
• 14. – 18. století – Maso = luxusní zboží nejbohatších vrstev – Běžná strava: chléb, ovesné a luštěninové kaše– V novověku též brambory, rajčata a kukuřice
• 19. století – nástup industriální revoluce
![Page 11: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/11.jpg)
Industriální revoluce
• Polovina 19. století• Růst objemu a intenzity živočišné výroby– Rostlinná výroba – zvýšení o 37 %– Živočišná výroba – zvýšení o 204 %
Jakubec, Jindra (2006). Dějiny hospodářství českých zemí od počátku industrializace do konce habsburské monarchie, str. 124.
![Page 12: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/12.jpg)
20. století - Evropa
• První světová válka – nedostatek všeho• Mezi válkami – nárůst konzumace, ale i obliba
vegetariánství (foto)• Druhá světová válka– Nedostatek masa– Ale fungující přídělový
systém
![Page 13: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/13.jpg)
20. století - Evropa
• 1949-1989 – konzumace masa na historicky nebývalé úrovni, jak na západě, tak na východě– Velkochovy a družstva umožňují velkou produkci– Doporučení lékařů: jezte živočišné bílkoviny!
![Page 14: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/14.jpg)
Intenzivní šlechtění• Důraz na vysokou užitkovost– Několikanásobně více masa, mléka, vajec– Krátká doba: méně krmiva, energií atd.
![Page 15: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/15.jpg)
20. století - USA
![Page 16: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/16.jpg)
90. léta až současnost
• Mírný pokles konzumace masa– I čeští lékaři doporučují snížení konzumace masa– Odklon od červeného k bílému masu
• Roste počet vegetariánů v populaci• V rozvojových zemích však konzumace masa
vzrůstá + populační růst = problém?
![Page 17: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/17.jpg)
Konzumace masa ve světě
![Page 18: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/18.jpg)
Konzumace masa ve světě
• 2 miliardy lidí – převažuje živočišná strava (USA, EU, Austrálie)
• 4 miliardy lidí – převažuje rostlinná strava– ALE Začínají následovat „náš“ model
![Page 19: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/19.jpg)
Ekologické otázky živ. produkce
• Nadměrná produkce krmiv v Jižní Americe• Emise skleníkových plynů• Spotřeba vody• Prostorová náročnost
![Page 20: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/20.jpg)
Rostlinná vs. živočišná strava jejich vliv na ekostopu
Jak často konzumujete produkty živočišné výroby? Téměř vždy 1,6, nikdy 0,6
![Page 21: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/21.jpg)
Další aspekty stravování a jejich vliv na ekostopu
• Průmyslové balení: větší část 1,1, velmi málo 0,9• Importované jídlo: import 1,1, regionální 0,8• Množství: mnohem větší 1,3, menší 0,8
![Page 22: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/22.jpg)
Jak snížit uhlíkovou stopu
• Oxfordská studie (2014): Dietary greenhouse gas emissions of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans in the UK
• Snížení konzumace masa o polovinu: snížení uhlíkové stopy o 30 %.
• Přechod na vegetariánství: snížení uhlíkové stopy o 45 %
• Přechod na veganství: snížení uhlíkové stopy o 60 %.
![Page 23: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/23.jpg)
Produkce krmiv v JA
![Page 24: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/24.jpg)
Emise skleníkových plynů
• 16-20 % celosvětové produkce skleníkových plynů (Co2, CH4, N2O) je emitováno živočišnou produkcí (více než emise z dopravy).
• Chovy zvířat emitují 65 % lidmi produkovaných oxidů dusíku a 37 % metanu. Zdroj: UN Livestock's long shadow report 11/06
![Page 25: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/25.jpg)
Spotřeba vody• Varování Stockholm International Water
Institute (SIWI, 2012)
![Page 26: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/26.jpg)
Prostorová náročnost
• Zdroj: Cowspiracy (2014)
![Page 27: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/27.jpg)
Prostorová náročnost
![Page 28: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/31.jpg)
Rozlišovací schémata
• Jedlá a nejedlá zvířata • Rozdíly napříč kulturami• Reálné vlastnosti vs. sociální konstrukty
![Page 32: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/33.jpg)
Rozlišovací schémata u nás
• Jedlá zvířata:– prase, kráva, kuře/slepice, krůta/krocan, ovce,
jelen, divoké prase, králík (?)...
• Nejedlá zvířata: – Pes, kočka, opice, delfín, morče, papoušek, labuť,
antilopa, kůň (?)...
![Page 34: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/34.jpg)
Rozlišovací schémata jiných kultur
• Jedlá zvířata:– Morče (Peru), pes (Čína), kůň (Kazachstán)...
• Nejedlá zvířata: – Kráva (Indie), prase (Židé, Arabové), králík (USA)...
![Page 35: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/41.jpg)
Co na obalech nenajdeme
![Page 42: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/42.jpg)
Co na obalech nenajdeme
![Page 43: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/43.jpg)
Co na obalech nenajdeme
![Page 44: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/44.jpg)
Zdraví zvířat i lidí
• Velkochovy – velké riziko kumulace nemocí– Epidemie ptačí chřipky, prasečí chřipky, BSE...
• Antibiotika – ze zákona se nesmí podávána plošně, ale často porušováno
• Dlouhé transporty a špatné zacházení na jatkách – maso plné stresových hormonů
• Špatné pracovní a hygienické podmínky zaměstnanců
![Page 45: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/45.jpg)
Udržitelná spotřeba
• Welfare, veganství, flexitariánství, permakultura?
![Page 46: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/46.jpg)
Alternativní stravování a zdraví
• Proměna lékařského paradigmatu ve vztahu k veganství a vegetariánství– Sabaté, J. (2003). „The contribution of vegetarian
diets to health and disease: a paradigm shift?“• Tato proměna se týká zejména Kanady, USA,
UK, Austrálie, je znatelná i např. v Německu.• Stanoviska institucí: NHS (UK), Americká
dietetická asociace, Kanadští dietologové, USDA (USA), NHMRC (Austrálie).
![Page 47: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/47.jpg)
Správně sestavený jídelníčekvlevo konvenční – vpravo vegan
![Page 48: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/48.jpg)
Kvalitativní rozhovor 1/2
• Téma: karnismus• Respondent: majitel domácího mazlíčka a
zároveň konzument masa• 1. okruh otázek: domácí mazlíček• 2. okruh otázek: hospodářské zvíře– U obou: vztah k němu, jeho povaha, zda je
individuum, jsou-li srovnatelní, kdy je možné ho zabít, jak by s ním mělo být zacházeno atd.)
– Důležité je dodržet pořadí okruhů
![Page 49: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/49.jpg)
Kvalitativní rozhovor 2/2
• Měl by být proveden minimálně s 1 osobou (délka 20 - 60 minut), nahrán na diktafon/tablet aj., poté přepsán a vyhodnocen
• Formát odevzdaného úkolu: dotazník (či okruhy témat), shrnutí výsledků a v příloze přepsaný rozhovor
• Délka 20 - 60 minut, diktafon, přepis, vyhodnocení
• Deadline: 30. 4. 2015, 3 body
![Page 50: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/50.jpg)
Čtení na příště:
Singer, P. (2001). Osvobození zvířat. Praha: Práh, kapitola 1. Všichni tvorové jsou si rovni (str. 17 - 37)
![Page 51: Zvířata jako potrava](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081419/55bfd25cbb61ebcb3d8b4717/html5/thumbnails/51.jpg)
Děkuji za pozornost