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Rapsöl, nicht kalt gepresst

3 große gelbe Zwiebeln

4 Eier

180–220 g Paniermehl

60 g Weizenmehl

2 Msp. CayennepfeFer

1 TL Salz

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein

mit Backpapier belegtes Blech vollstän-

dig mit Öl bestreichen. Die Zwiebeln

schälen und in 1 cm dicke Ringe schnei-

den. Die Eier in einer Schüssel verquirlen,

das Paniermehl in eine andere füllen. Die

Zwiebelringe mit Mehl, CayennepfeKer

und Salz in eine Plastiktüte geben und

alles gut schütteln. Die Zwiebelringe her-

ausnehmen, zuerst in die Eimasse und

dann ins Paniermehl tauchen. Jetzt wird

es klebrig! Die Ringe nebeneinander

auf dem Backblech verteilen und etwa

15 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Die Zwiebelringe leicht salzen und zum

Abtropfen auf Küchenpapier legen. Als

Dip schmeckt Aioli mit geröstetem Knob-

lauch dazu (s. Rezept S. 54).

Ich liebe frittierte Zwiebelringe! Vielleicht kann man sie

ja auch im Ofen backen, dachte ich. Ich versuchte es mit

Panko, Polenta und testete alle Temperaturen.

Einfaches Mehl und Paniermehl überzeugten mich dann

letztendlich. Ein Gedicht zu einem Glas Sekt!FÜR 8–10 PORTIONEN

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AUS DEM OFEN

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