Основные Фокусы 2016 года

Шабалдин Павел, г. Самара

Что предстоит сделать?

- Повысить прибыльность каждой нашей пиццерии

- Сделать работу в Додо Пицца престижной и перспективной

- Заполнить наши рестораны Гостями, сделав их лучшими в своем сегменте

Прибыльность.

Прибыль = Доходы - Затраты (в денежном эквиваленте)

Увеличение дохода:

- Увеличение продаж- Классный всеобъемлющий

маркетинг- Отличный продукт

Увеличения цены на пиццу в 2016 году не будет!

Расходы

Оплата труда (Labour Cost)

Расходы на ингредиенты для пиццы (Food Cost)

Эффективные графикиDodoIS

Высокая производительность

Прочие расходы:- Эл.энергия- Аренда и т.д..

- Поиск более выгодных поставщиков

- Правильное оформление приходов

- 100%достоверная ревизия- Списания продуктов- Следование стандартам

начинения пицц- Воровство

План Факт

Затраты на продукты в сети

Неучтенные потери

Показатели по Food Cost, Додо Пицца Самара, декабрь 2015 г.

Показатель Самара -1 Самара -2 Самара - 3 Самара - 4

FC - план 986 379 руб (23,61 %)

955 161 руб (23,61%)

1 123 751 руб (23,01%)

1 272 359 руб (24,31%)

FC - факт 1 116 843 руб (26,73%)

1 090 238 руб (26,95 %)

1 607 465 руб (32,91%)

1 487 276 руб (28,24%)

Потери 130 463 руб (3,12%)

135 076 руб (3,34%)

483 713 руб( 9,90%)

214 916 руб. (3,22%)

Сумма потерь в абсолютном значении составила: 842 598 руб.

Какие меры мы предпримем для снижения неучтенных потерь?

1) Пересмотр на проведение ревизии - один раз в неделю. 2) Контроль за внесением приходов товара и списаний. Управляющий пиццерией, экономист

компании, исполнительный директор.3) Наказание за неверную ревизию - пункт КЛН4) Двойной учет ( 1С, DodoIS)5) Постоянная актуализация кальк.карт- экономист компании

Самый популярный ресторан в своем сегменте

Безупречное качество

Высочайший сервис

Рейтинг Продукта - метод измерения удовлетворенности Клиента, выраженный в %

Качество

1) Лучшее тесто на рынке2) Самые вкусные ингредиенты3) Соблюдение стандартов Додо пицца 4) Заинтересованность каждого

сотрудника в том,чтобы следовать миссии компании.”Мы доставляем радость”

Сервис

1) Дружелюбные кассиры и курьеры2) Всегда чистый ресторан3) Скорость4) Увеличение скорости доставки до 45

минут

70%Цель по скорости приготовления пицц в ресторане до 01.04.2016

90 %Цель по скорости приготовления пицц в ресторане на 4 квартал 2016 г

Внедрение правила в ресторане: 15 минут или пицца бесплатно?

Рейтинг ПродуктаДинамика рейтинга

Рейтинг Продукта Самарских пиццерий вырос в среднем на 10% в декабре по отношению к июлю меясцу

>95%Вот такую цифру каждая из наших пиццерий должна показывать по

“Рейтингу продукта”за последние 12 недель. А лучше всегда!

Пицца - это серьезно!

Спасибо за внимание!