Първа конференция на тема "Добрата храна е сила" 29...

Първа конференцияна тема

„Добрата храна е сила“29 септември 2013г

http://www.google.com/url?sa=i&source=images&cd=&cad=rja&docid=UyCdR3sk9ZRB1M&tbnid=t2kAdYh5cblP3M:&ved=0CAgQjRwwAA&url=http://www.manager.bg/news/pet-novi-kompanii-stanaha-chlenove-na-sdruzhenieto-na-familniya-biznes-v-balgariya&ei=BSlHUqWiOc3Osgak2YDYCg&psig=AFQjCNF6O1vtCjfqIMQj3syCbBpzgJuQAA&ust=1380481669983649

РОЛЯТА И ЗНАЧЕНИЕТО НА КОНТРОЛА ВЪРХУ ХРАНИТЕ –

СИГУРНОСТ ВСЕКИ ДЕН

Д-р Венцеслава ТасеваИзпълнителен директор на БАБХ

София, 29-09-2013г.

Българската агенция по безопасност на храните е създадена с цел да бъде обединен в единна структура контрола на храните по цялата верига “от фермата до масата”. Тя е компетентния държавен орган за осъществяване на официален контрол върху качеството и безопасността на храните.

http://www.bulgariairrigation.com/news/image20_1.jpg

http://www.dnevnik.bg/shimg/zx450y250_321284.jpg

ЦЕЛИТЕ , КОИТО ПОСТИГНАХМЕ СА:

обединен контрол по цялата хранителна верига “от фермата до масата”

облекчаване на ангажираните в сектора бизнес-оператори

уеднаквяване на контрола и повишаване на ефективността му

потребители, бизнес оператори и ЕС структури контактуват с един орган.

ИНСПЕКТОРИ

ЕДИНЕН КОНТРОЛ Българска агенция по безопасност на храните

Областни дирекции по безопасност на храните

Изпълнителен директор

ОПАЗВАНЕ ЗДРАВЕТО НА ЖИВОТНИТЕ И ХУМАННО ОТНОШЕНИЕ

ОПАЗВАНЕ ЗДРАВЕТО НА ХОРАТА

ОПАЗВАНЕ ЗДРАВЕТО НА РАСТЕНИЯТА

http://www.bulgariairrigation.com/news/image20_1.jpg

http://solanacompost.files.wordpress.com/2009/08/hayfield.jpg


Концепция “ от обора до масата на потребителя ”

Здравеопазване на животните

Фармацевтични ибиологични продукти

Изисквания за опазване на околната среда

Хуманно отношение

Хранене и поене(безопасност на фуражи)

Фитосанитарни мерки

Безопасност нахраните

Хуманно отношение към

животнитеОтпадъци

ПРИНЦИПИ НА СИСТЕМАТА ЗА ОФИЦИАЛЕН КОНТРОЛ

БЮДЖЕТ И ЗАКОНОВИ ПРАВОМОЩИЯда извършват официален контрол и да предприемат мерки

ОСНОВАН НА РИСКА ПЛАН ЗА ОФИЦИАЛЕН КОНТРОЛЧестота на проверкитеДокументирани процедури

КВАЛИФИЦИРАН И ОПИТЕН ПЕРСОНАЛ Липса на конфликт на интереси, опазване на професионална тайна

КОНТИНГЕНС ПЛАНОВЕЗа случаите на извънредна ситуация

ДОБРА ЛАБОРАТОРНА ПОДКРЕПААкредитирани лабораторииМетоди за анализ, които са валидирани

ЗАКОНОВА РАМКАза установяване на нарушения на националното и европейското законодателствои предприемане на административни или принудителни мерки

НАДЗОР И ИНСТРУМЕНТИ ЗА ОЦЕНКАза проверка на ефективността на официалния контрол

ВЪТРЕШНИ И ВЪНШНИ ОДИТИза да се гарантира, че компетентният орган постига целите на официалния контрол

СТРУКТУРА И СФЕРИ НА ДЕЙНОСТ НА БАБХ

ОБЛАСТНИ ДИРЕКЦИИ ПО БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

Осигуряват изпълнението на целите и задачите на БАБХ на регионално ниво


РЕГИОНАЛНИ ЗВЕНА – ПРАВОМОЩИЯ НА

ОБЛАСТНИТЕ ДИРЕКЦИИ ПО БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

• Посещения на място за регистрация / одобрение

• Извършване на редовен контрол, основан на риска и документирани процедури

• Инспекция на месо в кланици и транжорни

• Вземане на проби за лабораторни анализи (микробиологични, за замърсители от околната среда, за остатъци от пестициди и ВМП и др.)

• Предприемане на мерки при констатиране на несъответствия

• Предаване на резултатите от контрола на централните служби

РЕГИСТРИРАНИ ОБЕКТИ

ЗА ПРОИЗВОДСТВО И ТЪРГОВИЯ С ХРАНИ – 2013 г

89 837

5 719

1 830Обекти запроизводство итърговия с храни отживотинскипроизход

Обекти запроизводство итърговия с храни отнеживотинскипроизход

Обекти за търговияна дребно с храни, вт. ч. заведения заобществено хранене

ОДОБРЕНИ ПО РЕГЛАМЕНТ 853/2004 ПРЕДПРИЯТИЯ - 2013 г

66 972137

212

16

57

741

5 2105

256

хладилници и преопаковащипредприятия SEKTION 0

месо от домашни копитни SECTION І

месо от птици и лагоморфниSECTION ІІ

месо от дивеч SECTION ІV

мляно месо, месни заготовки иМСМ SECTION V

месни продукти SECTION VІ

живи двучерупчести, молюскиSECTION VІІ

рибни продукти SECTION VІІІ

млечни продукти SECTION ІХ

яйчни продукти SECTION Х

жабешки бутчета и охлюви SECTIONХІ

третирани стомаси и черва SECTIONХІІІ

Официалният контрол се осъществява чрез следните методи : • проверка;• инспекция;• мониторинг;• одит на НАССР или Система за управление безопасността на храните, основана на принципите на НАССР;• вземане на проби за лабораторно изпитване.

Проверките са внезапни и непредизвестени, а одитите са предварително планирани. Целта от съчетанието на различни методи на контрол е да се добие реална представа за съответствието на бизнес-оператора с изискванията на законодателството. При извършване само на планирани одити има опасност да се получи нереална представа за обекта.

Общи резултати от планови проверки, тематични проверки и проверки по сигнали и жалби за 2011/2012/2013:

•Общ брой извършени проверки – 112 173 / 286 951 / 226 849•Издадени предписания – 10 416 / 19 451 / 12 709•Съставени АУАН – 3 580 / 5 811 / 2 142 •Възбранени и бракувани храни – 47 т. / 192 т. / 88 т.•Общ брой затворени обекти – 352 / 378 / 102•Сигнали от граждани – 1 151 / 2 014 / 1 561•Сигнали от горещия телефон – 2 601 / 2 802 / 1 354

0 50000 100000 150000 200000 250000

Общ брой проверки

Предписания

АУАН

Възбранени ибракувани храни, кг

2012

2013

Най-често констатирани несъответствия при проверките

Неефективни и неправилно водени системи за

самоконтрол и системи за вътрешна проследяемост Неспазване на срока за съхранение на продуктите Неспазване на разделно съхранение на различните

групи храни

Незадоволителна хигиена в обектите Транспортиране в неотговарящи и нерегистрирани

транспортни средства Храни с изтекъл срок Нерегистрирани обекти Здравни претенции и др.

Официален контрол

БАБХ извършва официален контрол на безопасността на храните в изпълнение на Многогодишен план за официален контрол. След

регистрацията за всеки обект се изготвя формуляр за оценка на риска и на основание на тази оценка се планират инспекциите и одитите на обектите.

Всички регистрирани обекти са включени в Многогодишния план за официален контрол.

Освен планираният контрол се организират тематични проверки или се извършват проверки по сигнали на потребители, държавни институции,

асоциации на производители на храни и др.

ПРИОРИТЕТИ НА БАБХ

Повишаване доверието на потребителите Осиуряване на качествени и безопасни

храни Повишаване на доверието в институциите

Подобряване на комуникацията с бизнеса и неправителствените организации

Повишаване ефективността на контрола Подобряване на комуникацията с ЕС

институциите Достойно заплащане на служителите на

БАБХ

WWW.BABH.GOVERNMENT.BG

Благодаря за вниманието!

Хранителните профили - база за качество и здравословност на храните

Доц. д-р Веселка Дулева, дм

Национален център по обществено здраве и анализи

• Качество на храните• Безопасност на храните

Качество на хранитеНяма общоприета дефиниция за качество на храните• Определя се от качествените характеристики на храните , които са

приемливи за потребителите. • Тези характеристики включват например показатели за:

Осигуряване на безопасност, проследимост– външни фактори като външен вид (размер, форма, цвят , мирис, гланц

и др.) , текстура и вкус ; – вътрешни фактори (физико-химични, микробиологични показатели,

тежки метали, пестициди, показатели за идентификация и др.) – Фактори, определени от съществуващи стандартиРешение за качество на определени храни се взима въз основа на:(Според The International Quality Institute Monde Selection, Brussels)- вкусови характеристики, здравословност, удобство, етикетиране,

опаковка, опазване на околната среда.- хранителни и здравни претенции .- Като задължително условие са приема осигуряване на безопасността

Хармонизираните изисквания за храните в Европейския съюз

• Са елемент от европейското законодателство и националните политики по безопасност на храните

• Създават условия за свободно движение на стоките• Създават условия за лоялна конкуренция при

производство и продажба на храни

• Целият комплекс от Европейско законодателство по храни осигурява основно БЕЗОПАСНОСТТА на храните

• Общи правила – хоризонталното законодателство• Специфични изисквания към отделни храни и групи храни

– вертикалното законодателство

Регламент (EC) 1924/2006 за хранителни и здравни претенции

• Прилага се от 2007 год. вкл. директно и в България• Определя изискванията при формулиране на

хранителни и здравни претенции • Поставя изискване - храните, които са предмет на

хранителни или здравни претенции да отговарят на специфични критерии – “Хранителни профили”

• Осигурява условия за представяне на неподвеждаща информация за хранителните и здравни ефекти на храните базирани на научна оценка

• Създава условия за информиран избор на храни с благоприятен ефект върху здравето в ежедневието

• Подкрепя политиката за реформулиране на храните

Хранителни профили при формиране на хранителни и здравни претенции

• Разработват се от Европейската комисия след консултация с EFSA и страните-членки

• Определят специфични изисквания за отделните групи храни по отношение съдържанието на хранителни вещества със значение за общественото здраве - наситени мазнини, натрий и захар при формулиране на хранителни и здравни претенции

• Храни, неотговарящи на хранителните профили за съответната група не могат да бъдат представяни с хранителни или здравни претенции при етикетиране

• Предстои публикуването на изискванията в отделен регламент на ЕС.

При формиране на системата за хранителните профили се имат предвид

• Отделните категории храни• Нутриентния състав и баланса на хранителните

вещества• Препоръчителните нива и референтните стойности за

прием на хранителни вещества • Тестване на предложената система и приложимост • Базиране на системата за хранителни профили на

научните знания по отношение на храненето и връзката му със здравето

Система за хранителни профили

• Включва определяне на гранични нива за съдържание в храните на хранителни вещества, за които съществуват доказателства за неблагоприятен ефект върху здравето при висока консумация (рискови фактори за свързаните с храненето заболявания- затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет, някои видове ракови заболявания).

• Определяне на минимални нива за съдържание на полезни за здравето хранителни вещества


• Определени са прагови нива за съдържанието на подбрани нутриенти (наситени мазнини, захар и натрий) в отделни категории храни.

• Определени са и минимални нива за съдържание на определени съставки и вещества – напр. влакнини за групата на зърнените храни.

• Определени са и специфични условия на които храните от отделните групи трябва да отговарят

Групи храни, включени в системата на хранителни профили

• Растителни масла и масла за мазане• Плодове, зеленчуци, семена и техните продукти с

изключение на маслата - Плодове, зеленчуци и техните продукти с изключение на маслата

- Семена и техните продукти с изключение на маслата

• Месо и месни продукти• Риба, рибни продукти, ракообразни и мекотели• Млечни продукти- Млечни продукти с изключение на сирена- Сирена

• Зърнени храни- Хляб- Зърнени храни с изключение на зърнени закуски- Зърнени закуски

• Готови за консумация храни, супи и сандвичи• Безалкохолни напитки• Други (твърди храни, които не се отнасят към другите категории)

Групи храни които не са включени в системата на хранителните профили

• Плодове, зеленчуци и техните продукти – свежи, замразени, сухи, когато не съдържат добавени захар, сол, мазнини, с изключение на растителните масла

• Пчелен мед (Council Directive 2001/110/EC);• Хранителни добавки (Directive 2002/46/EC);• Трапезни подсладители (Regulation (EC) N°1333/2008).• Диетични храни :- Храни на зърнена основа за кърмачета и малки деца (Directive

2006/125/EC);- Храни за нискоенергийни диети за намаляване на телесното тегло

(Directive 96/8/EC);- Храни за кърмачета (Directive 2006/141/EC);- Диетични храни за специални медицински цели

(Directive1999/21/EC).• Храни в суха форма, които предстои да бъдат реконституирани

чрез добавяне на вода или мляко – напр. мляко на прах, инстантни напитки и др.

• Концентрирани храни – напр. плодов сироп и др.

Специфични условия

Натрий (mg/100g/100ml)

Наситенимазнини(g/100g/100ml)

Захар(g/100g/100ml)

Растителни масла и масла за мазане

- 500 30 kcal -

Плодове, зеленчуци, семена и техните продукти с изключение на маслата

Минимум 50 g плодове/зеленчуци/ядки в 100 g готов продукт

400 5-10 15

Месо и месни продукти

Минимум 50 g месо в 100 g готов продукт

700 5 -

Риба, рибни продукти, ракообразни и мекотели

Минимум 50 g риба в 100 g готов продукт

700 10 -

Специфични условия

Натрий (mg/100g/100ml)

Наситенимазнини(g/100g/100ml)

Захар(g/100g/100ml)

Млечни продукти

Сирена

Минимум 50 g млечна съставка в 100 g готов продукт

300

600

2,5

10

15

15

Зърнени продукти

зърнени закуски

Минимум 50 g зърнена съставка в 100 g готов продукт(хляб – поне 3 g влакнини на 100 g или поне 1,5 g за 100 kcal.)

400

500

5

5

15

25

Готови храни, супи и сандвичи

Мин. порция – 200 gМин. 2 от следните - 30g плодове, зелнч., ядки, 30g зърнени 30g месо, 30g риба и/или 30g мляко

400 5 10

Безалкохолни напитки

Течни храни, които не се отнасят към горните

- - 8

Други Твърди храни, които не се отнасят към горните

300 2 10


• Предстои приемането и публикуването на Регламент за приложение на хранителните профли

• Необходимо е съобразяването с праговите нива на определените нутриенти при етикетиране на храните и при формулиране на хранителни и здравни претенции

• Важни насоки за реформулирането на храните – инициатива на Европейския съюз за производство на здравословни храни и намаляване съдържанието на сол, мазнини и захар в промишлено произведените храни

Хармонизираните изисквания към храните

• Са елемент от европейското законодателство и националните политики по безопасност на храните

• Създават условия за свободно движение на стоките• Създават условия за лоялна конкуренция при

производство и продажба на храни

ISACERT, AUDITING AND CERTIFICATION

Първа конференцияДобрата храна е сила

29.09.2013

Безопасността на храните не е това,

което беше

Владислава Запрянова

Confidence

Ambition

Competence


Дейности на ISACert

Дейности:• Одитиране;• Акредитирана сертификация.

В сферата на:• Земеделието, производството на храни и свързаните бизнес дейности

За:• Компании в хранителната индустрия, които се стремят да постигнат добавена стойност, прозрачност и устойчивост.


Какво е безопасност?

▪За потребителите – неотменно право;

▪За властите – ангажимент за създаване на ефективна рамка от правила в посока на защита на потребителите и мониторинг;

▪За производителите:▪Отговорност;▪Организация – Хигиена, НАССР,

проследимост;▪Инвестиции.


Време на предизвикателства

▪ Кризата с бобени кълнове от Юни 2011.

▪Засегнати са над 3000 човека в 14 страни, от

тях над 30 починали;

▪Загуби от 500-600 млн EUR за ЕС:

▪Испания губи по 225 млн EUR на седмица;

▪Русия спира вноса на зеленчуци от ЕС.



▪ Факти

▪Ферма за биологични кълнове в Германия;

▪Зърната за кълновете идват от близкия

изток;

▪Предполагаемата причина:▪ За да се запази биологичния статус на кълновете,

бива премахната стерилизацията на семената.



Единствено системата за проследимост на участниците във веригата показва кой неправомерно е пуснал конско месо на пазара


Очакванията на потребителите


Нормативните изисквания

▪Осигуряване на ефективна защита на

потребителите;

▪Търсене на решения за осигуряване на

пълна безопасност;

▪Опасност от свръхрегулация.


Какво става във веригата на доставки

▪Натискът отвън се предава по веригата;

▪Към осъзнаване на собствената отговорност на

всеки участник;

▪Доверието се гради чрез прозрачност;

▪GFSI – Глобалната инициатива за безопасност

на храните.


Как да посрещнем предизвикателствата

▪Осъзнаване на личната ни отговорност като потребители;

▪Намиране на прагматични законодателни решения в сътрудничество с всички заинтересовани страни;

▪Проактивен подход в защитата на потребителите;

▪Осигуряване на прозрачност на собствените практики и позитивен натиск за прозрачност надолу по веригата.


Благодарим Ви за вниманието!

http://www.google.com/url?sa=i&source=images&cd=&cad=rja&docid=9-ko31cdyTxAFM&tbnid=ljmrhgCcmR-lPM:&ved=0CAgQjRwwAA&url=http://www.aktivnipotrebiteli.bg/%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0/271/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%BF%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%BC%D0%BE%D1%81%D1%82&ei=IidHUqHrHcTHswbDoIHIAw&psig=AFQjCNGusrcl7hAxI2uGWvLmJJQ5v3OqlA&ust=1380481186539298

Първа конференция „ДОБРАТА ХРАНА Е СИЛА“

----------------------------------

Качеството - реалност или измислица?

Д-р Светла ЧамоваПредседател на

СХП

Качеството - реалност или измислица

Качество: Степен на

удовлетвореност на потребителя!

-------------------------------------------------------------

Качество + ниски цени =

Огън + Вода = Пара

В центъра на икономиката, на цивилизования свят би трябвало да стои

доверието, което да е функция на коректно поведение на пазара и високо

качество.

Доверието е стоката, с която оперираме, преди да си купим

продукта.

Регулаторите

Индустрията

ПРОБЛЕМ

“Новият” европеец

Глобонадебелява

не

Аз няма да ям пилешко!

Птичи грип

Аз няма да ям

говеждо!

BSE ! Общество

Политици Лица определящи политиката

Аз няма да ям

краставици!

E coli !

ПРОБЛЕМ

Човешко поведениеНие няма да консумираме

говеждо, свинско,

пилешко, соя, краставици и др., защото са много опасни

ПРОБЛЕМ

ПРОБЛЕМ

Заплаха от птичи грип и от свински грип

Вода в пилешкото

месо ....... о,о,о ужас

Нови случаи на BSE

НЕ на медийното преувеличаване

ПРОБЛЕМ

НЕ на медийното преувеличаване

ПРОБЛЕМ

Опасни

Много лоши

Безопасни

Много добри

Препоръки за хранене? Препоръки за хранене?

Объркани консуматори

ПРОБЛЕМ

Европейските прасета са специални ?

Хуманно отношение

към животните? ПРОБЛЕМ

Различни мнения в “политиката” …

Какво ще кажете за ГМО?

Ние всички сме за

Абсолютно не

Необходима е по-нататъшна дискусия

Да! Но политиката казва не!

Трябва да се забрани

Някога в бъдещето

ПРОБЛЕМ

Политическата отговорност често е пропорционална на медийния интерес, тя не е

продиктувана от здравния риск?

ПРОБЛЕМ

Качество

ЖЕЛАНО КАЧЕСТВО – което удовлетворява ПОТРЕБИТЕЛЯ

НОРМАТИВНО КАЧЕСТВО – което изисква СТАНДАРТА

РЕАЛНО КАЧЕСТВО – което е постигнато от ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

Стандартизацията представлява инструмент на пазарната икономика, а не средство за държавен контрол!

В ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Благодаря за

вниманието!

ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА ПРЕД ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ ПРИ НАМАЛЯВАНЕ НА СОЛТА В ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ

Проф. д-р Стефка Петрова, дм

Национален център по обществено здраве и анализи

Заболеваемост в България, свързана с висока консумация на сол

• България е сред страните в Европа с най-висока заболeваемост и смъртност от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ)- 67% от общата смъртност.

• Високата честота на артериалната хипертония (АХ), рисков фактор за ССЗ е свързана с високата консумация на сол: лица на възраст над 25 години с АХ в България - 52,6% от мъжете и 50.35 % от жените.

• Ракът на стомаха и остеопорозата, при които прекомерната употреба на сол е рисков фактор, също са с висока честота на разпространение в България.

Средни стойности на екскреция на Na с урината – “Хранене и инсулти, Варна”, сравнено с Intersalt study (52 страни)

Изчислена консумация:

112

3757

104117

131138140141141141141144144148148148151151151151152153155155156161162167168168169170173174175175175180181182183

198198200201204204208212

240246

0.00 50.00 100.00 150.00 200.00 250.00 300.00

BRAZYANOBRAZXING

PAPUANEWKENYA

USGOODBLTRINIDAD

USGOODWHICELAND

USCHICAGZIMBABWEUSJACKWHBELGCHAR

TAIWANMEXICO

USHAWAIIBELGGHEN

GDRDENMARKNETHERLAUKBELFASUSJACKBLCANLABRA

UKSOUTHWUKBIRMINFINLJOENFINLTURK

ARGENTININDNEWDE

USSRFRGBERNR

ITNAPLESJAPOSAKAPRCNANNI

MALTAFRGHEIDEITMIRANO

SPMANRESITBUGGIOITBASSIA

JAPTOCHIPOLWARSAPORTUGALSPTORREJ

POLKRAKOHUNGARY

CANSTJOHCOLOMBIAINDLADAKPRCBEIJI

SOUTHKORJAPTOYAM

VARNA (adj)PRCTIANJ

Mmol Na / 24hr

14 g сол / ден

Висока консумация на сол от населението в България - сериозен проблем

Относителен дял на лица в България с прием на натрий над 2000 mg/ден (5 g сол)

Национално проучване на храненето, 2004 г.

Основни източници на сол в хранителния прием на населението в България

Национално проучване на храненето, 2004

Технологични функции на солта в храните

За да се намали адекватно съдържанието на сол вразличните категории храни, трябва да се съобразятфункциите на солта при нейното добавяне.В зависимост от вида на храната, добавянето на сол се прави: • За осигуряване на микробиологичната безопасност;• За подобряване на органолептичните свойства на

храните - солта подобрява вкуса, освобождава на аромата, засилва сладостта, прикрива метален или химически привкус, намалява горчивината

• За подобряване на структурата (хляб, месни продукти);• Като свързващо вещество (месни продукти);• За контрол на ферментацията (хляб, сирена);• За насищане на цвета.

Съвременни технологични методи за намаляване съдържанието на сол

• Най-лесният и очевиден начин е просто да се използва по-малко количество сол, без това да повлияе на вкуса, консистенцията и съхранението на храните. Резултати от съвременни измервания показват, че това е осъществим вариант за много видове храни.

• Има голяма вариабилност в съдържанието на сол в различни асортименти на един и същ вид храни. Това е база за намаляване количеството на солта в значителен брой хранителни продукти, съобразно количеството в продуктите с най-малко сол в категорията.

• Намаляването на солта трябва да бъде постепенно. Хората обикновено не са в състояние да усетят различията във вкуса между две концентрации, ако разликата между тях е по-ниска от 10% .


• Един от най-често прилаганите методи е използването на заместители на солта (калиеви фосфати/ хлорид/ бикарбонат, калциев хлорид/ цитрат, магнезиеви соли)

• Употреба на овкусители, които нямат солен вкус, но засилват усещането за солено (напр. аминокиселини - аргинин, лизин; лактати; рибонуклеотиди; трехалоза; екстракти от мая; протеинови хидролизати; киселини - янтарна, ябълчна, винена и др.)

• Физическата форма на солта също може да бъде оптимизирана по такъв начин, че по-голямата част от соления вкус да се освобождава – напр. намаляване на размера на частичките сол, използване на люспи вместо зърна сол може да подобри възприемания солен вкус при по-ниско съдържание на сол.


• Солта може да се добави към продукта по начин, който да увеличи усещането за солен вкус: напр. прилагане на метода на " импулси на солта" (неравномерно разпределение на солта в продукта);

• Добавките в храните, съдържащи натрий могат да бъдат заменени с други соли. Много консерванти, антиоксиданти, емулгатори, сгъстители, стабилизатори, анти-слепващи агенти и други добавки в храните са натриеви соли.

• Съществуват и редица други възможни подходи, които повлияват в голяма степен усещането за вкус: времето за добавяне на солта (след термична обработка на продукта), употребата на други подправки и др.

• Реологичните свойства на тестото зависят от концентрацията на сол. Много ниското съдържание на сол отслабва глутена, което прави тестото лепкаво: риск за спиране на технологичните линии - престой и брак.

• Солта в хляба стабилизира степента на ферментация на маята, влияе върху цвета на кората и върху обема на крайния продукт.

• Понастоящем се използват много съвременни технологии за намаляване на солта в хляба, тъй като от всички промишлено произведени храни хлябът е основен източник на натрий.

Предизвикателства при намаляване на солта в различните храни – хляб

Предизвикателства при намаляване на солта в различните храни - сирене

• Концентрацията на сол в сиренето има влияние върху различни аспекти на неговото качество: текстурата, капацитета за свързване на казеина с вода в рамките на матрицата на сиренето, вискозитета.

• Солта контролира растежа на млечнокиселите бактерии, като предотвратява нежелания микробен растеж.

• Количеството на мазнините в сиренето въздейства върху възприемането на солен вкус. Намаляването нивата на солта понижава освобождаването на аромата, особено при продукти с по-ниско съдържание на мазнини.

• Производството на сирене с намалено количество сол и понижено съдържание на мазнини представлява още по-голямо предизвикателство в сравнение с редуцирането единствено на количеството сол.

Предизвикателства при намаляване на солта в месни продукти

• Солта играе важна роля за осигуряване микробиологичната безопасност на месните продукти. Редуцирането нивата на солта може да доведе до намаляване срока на годност и до потенциално увеличаване на хранителните отпадъци .

• За да се гарантира безопасността на месните продукти с намалено количество сол, може да се наложи да бъдат добавени други антимикробни съединения (напр. калиев лактат) – проблеми с неприятния вкус.

• Европейската комисия намали допустимите нива на нитрити и нитрати в месните продукти и в момента обмисля потенциалното им по-нататъшно намаляване. Това може да доведе до по-голяма зависимост от консервиращия ефект на солта.

Предизвикателства при намаляване на солта в месни продукти

• Солта е важна за аромата на месните продукти като улеснява освобождаването на летливи ароматни съединения от хранителната матрица. Основното предизвикателство при намаляване на количеството сол в месните продукти всъщност не е намаляването на соления вкус сам по себе си, а пониженото влияние върху проявата на месния вкус, вкусът на подправките и ароматите в продукта.

• Производството на месни продукти с намалено количество сол и мазнини представлява още по-голямо предизвикателство в сравнение с намаляване съдържанието само на количеството сол.

• Редуцирането на солта в месните продукти може да доведе до промяна в текстурата, тъй като солта взаимодейства с миофибриларните белтъци, които се може да се извличат и имат възможност да се свързват с водата в месния продукт.

Други потенциални бариери при намаляване съдържанието на сол в храните

• Потребителят е привикнал към соления вкус на храните, което от органолептична гледна точка прави по-трудно намаляването на съдържанието на сол в някои видове храни.

• Цената е друга пречка за замяната на солта в храните, тъй като това е една от хранителните съставки с най-ниска цена.

• Потребителите предпочитат "естествени" продукти, които съдържат естествената съставка сол пред продукти, съдържащи консерванти и подобрители на вкуса с E-номера върху етикета.

Възможности за намаляване на солта в храните

• От широкия кръг технологични функции на солта в храните следва, че границите за намаляване на количеството сол са различни за всеки вид продукт в зависимост от целите, за които солта се използва в тях.

• Обобщено, солта може да бъде намалена в по-широки граници за хляба и хлебните изделия, в по-тесни граници за колбасите и сирената.

Международен и национален опит при намаляване съдържанието на сол в

хранителните продукти• Редица страни вече имат реален успех в стратегиите

за намаляване на солта. Англия инициира такава национална стратегия още през 2005 г. и понастоящем е лидер в Европа при редукцията на солта в промишлено-произведените храни.

• В България някои компании за производство на хранителни продукти също стартираха процес за намаляване на солта. Още в първата фаза съдържанието на солта е редуцирано значително (с 15-30% ).

Достигнати нива при намаляване съдържанието на сол в различни храни

в Англия и България (2012- 2013 г.)Хранителни

продуктиНива в Англия

(г/100г)Нива в България (г/100г), достигнати на първи етап

Хляб 1 г максимално Фирма „Добруджански хляб“АД0.85 – 1.2 г в различни видове хлябФирма „Симид София“ ЕООД 1.14 - 1.2 гБългарски стандарт0.9 - 1.2 г/100 г

Месни продукти Бекон – 2.88Шунка – 1.63Колбаси – 1.13 гНаденици, Кренвирши – 1.5

Фирма „Тандем-В“ ООДКренвирши детски – 1.49 гКюфтета детски – 1.39 гФирма „Фермата“ АДКренвирши пилешки – 1.54Пуешка шунка – 2.1 гДеликатесен салам - 2.45 г

Препоръки към производителите за преодоляване предизвикателствата при

намаляване на солта• Като се имат предвид значителните различия в

съдържанието на сол при отделните хранителни продукти от един и същ вид в рамките на една и съща категория храни, препоръчително е да се намали съдържанието на сол в продуктите с високо съдържание, съобразено с това в продуктите с ниско ниво на сол, без тя да се заменя или да се стига до радикално реформулиране на храните.

• Препоръчва се таргетните нива за съдържание на сол в продуктите да бъдат формулирани и приложени на ниво сектори на хранителната промишленост. По този начин ще има единен национален подход, който е много по-ефективен.

Препоръки към производителите за преодоляване предизвикателствата

при намаляване на солта• Намаляването на солта не трябва да води до по-

високо съдържание на други компоненти, които също могат да имат неблагоприятни въздействия върху здравето (напр. захар или мазнини).

• Реформулирането на храните трябва да бъде съобразено с микробиологичната и химическа безопасност на продуктите.

• Ограничаването на съдържанието на сол трябва да бъде взето под внимание още на етапа на разработване на нови продукти.

• Особено внимание трябва да бъде отделено на разработването на продукти с ниско съдържание на сол за децата.

Planning and Scheduling 103 © by CSB-System AG, Geilenkirchen 2012

Ролята и значението на ERP системите в развитието на

компаниите от хранителната индустрия

Илия Моллов

CSB-System


ГлобалноИТ превъзходство

в месото


Успехът на нашите клиенти

е наш бизнес от 1977


Бизнес IT решението за цялата Ви компания


Целеви индустрии


Проследимост

Сигурност и прозрачност за всички

материални потоци


Проследимост

Проследимост в съответствие с

международните стандарти


Мениджмънт на качеството

Постоянен качествен контрол

на Вашите продукти



Контрол на приема на суровини

Входящ контрол в производството, определяне на партиди

Контрол при експедициятаКонтрол на производството

Качествен контрол на тестово оборудване, стандарти и машини

QM ръководство,QM оценки

Планиране на тестове и превантивно осигуряване на

качеството

Мениджмънт на рекламациите и проследимост на партидите Дългосрочни тестове

Контрол на изхода от производството


Класифициране

Увеличаване на маржовес точно

класифициране


Класифициране


Модерна система за производствено планиране

Оптимално, лесно и надеждно планиране на процеси


Модерна система за производствено планиране


Клане и разпад

Най-висок добив с

оптимално качество


Оптимизация на рецептури

Осигурете качество и оптимизирайте създаването на

стойност


Оптимизация на рецептури


Разпад и калкулация на продукти

Фокус върху печалбата


Разпад и калкулация на продукти


Управление на хранителните стойности

Прозрачностза Вашите клиенти


Управление на хранителните стойности


M-ERP®

ERP навсякъдеи по всяко време


M-ERP®


Управление на дейностите извън фирмата

Глобаленконтрол на разходите


Управление на маршрути

Бързи и икономични

доставки


Управление на маршрути


Уеб услуги

IT решения замулти-канални

продажби


CSB-Rack®

Комисиониране, претегляне

и ценово маркиранев една стъпка


CSB-Rack®


CSB linecontrol®, OEE, Control Station Computer

Оптимизация на производителносттаза производствени

и опаковъчни линии


CSB linecontrol®, OEE, Control Station Computer


Комисиониране

Висока производителност

и ниска квота на грешки


Комисиониране


Енергиен мениджмънт и устойчивост

Подобряване на

ресурсната ефективност


Управление на складово стопанство

Автоматизирани потоци от стоки


Управление на превозни средства и оптимизация на

маршрутиDTM (УТД)

Складови системиLVR (КСУ)

Storage and Retrieval Machines [S/R]CCM/IMC/MFC

Mобилни устройства

SOA- сървър

Системи за комисиониране

SOA-сървър [онлайн]MDE-Host [oфлайн]

Batching SystemsCCM

Измервателни уреди в лабораторията и в качествения

контролScales-/Device-Master

Управление на вилкови товарачи

SLS (УВТ)

Везни, скенер –баркод, транспондер, RFID

Scales-/Device-MasterEлеватори, транспортни

ленти,разклоняващи устройства,

тласкачи, сортировачиУКК/КСУ/КМП

Силозни системи

SPS (PLC)

Етикетиращи системиCCM (УКК)



CRM и SCM

Ефективен мениджмънтна клиенти

и доставчици


EDI

Автоматиченобмен на данни


Тандем-В


Тандем-В

Пълен контролна материал и информация


Отчитане на разпади



Контрол на приема на суровини

Входящ контрол в производството, определяне на партиди

Контрол при експедициятаКонтрол на производството

Качествен контрол на тестово оборудване, стандарти и машини

QM ръководство,QM оценки

Планиране на тестове и превантивно осигуряване на

качеството

Мениджмънт на рекламациите и проследимост на партидите Дългосрочни тестове

Контрол на изхода от производството



Автоматичен обмен на данни с

Food Scan Lab на Foss


Управление на производството


Етикетиране на партидите


EDI

Автоматиченобмен на данни с

големите търговски вериги


Скенерно комисиониране


Ценово маркиране

Комисиониране и ценово маркиране

в една стъпка


Управление на маршрут


Техническа поддръжка

Контрол на ремонтни дейности

и текуща поддръжка

ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА ПРЕД ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ НА ХРАНИ И НАПИТКИ

КАКВИ СА ДНЕШНИТЕ ТЕНДЕНЦИИ НА ПАЗАРА

• СПАДАЩО ПОТРЕБЛЕНИЕ – ПОТРЕБИТЕЛИТЕ ХАРЧАТ ПО-МАЛКО И СПЕСТЯВАТ ПОВЕЧЕ

• ХОРАТА ИЗЛИЗАТ И ХАРЧАТ ПО-МАЛКО ПАРИ НАВЪН

• УВЕЛИЧАВА СЕ ДЕЛА НА ГОЛЕМИТЕ ВЕРИГИ

• РАСТЕ ПАЗАРА НА СОБСТВЕНИТЕ МАРКИ

КАКВО СЕ СЛУЧВА НА ПАЗАРА НА БУТИЛИРАНА ВОДА

*По данни на АПБН в България

КАКВО Е НАШЕТО ПОТРЕБЛЕНИЕ, СРАВНЕНО С ТОВА В ЕВРОПА

Годишно потребление България

106 (л/ч/2008)

Годишно потребление

България

86 (л/ч/2011)

21 % среден годишен ръст BG до 2008

(5 годишен период)

7% среден годишен спад

(три годишен период)

Средно потребление ЕС 120 (л/ч/2008)

Средно потребление ЕС 108 (л/ч/2011)

По данни на АПБН в България

БЪЛГАРИЯ Е ЕДНА ОТ НАЙ-БОГАТИТЕ НА МИНЕРАЛНИ ВОДИ СТРАНИ В

ЕВРОПА

> 3,000 МИНЕРАЛНИ ИЗВОРА > 300 ИЗВОРА ПОДХОДЯЩИ ЗА БУТИЛИРАНЕ >20 КОМПАНИИ БУТИЛИРАЩИ МИНЕРАЛНИ ВОДИ

КОЙ Е НАЙ-ГОЛЕМИЯТ НИ КОНКУРЕНТ?

КАК ДА УВЕЛИЧИМ ПОТРЕБЛЕНИЕТО И ЗАДЪРЖИМ СТАБИЛНИ ПАЗАРНИ ПОЗИЦИИ

• РАЗВИВАНЕ НА КАТЕГОРИЯТА• СИГУРНОСТ НА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ – ЯСНА ГАРАНЦИЯ ЗА КАЧЕСТВО НА

ПРОИЗХОДА И СПАЗВАНЕ НА НАЙ-ВИСОКИ СТАНДАРТИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО• ЕКОИНОВАЦИИ

• НЕПРЕКЪСНАТА КОМУНИКАЦИЯ НА ПРЕДИМСТВАТА НА КАТЕГОРИЯТА И ПОВОДИ ЗА КОНСУМАЦИЯ

• РАЗЛИЧНИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ЗА РАЗЛИЧНИТЕ ПОВОДИ ЗА КОНСУМАЦИЯ И ТАРГЕТ ГРУПИ

• СЪВМЕСТНА РАБОТА С ТЪРГОВСКИТЕ ПАРТНОРИ

• ИЗГРАЖДАНЕ НА “LOVE BRAND”

• Девин – разположен в сърцето на Родопи планина• Чистота - Екологично чиста и защитена зона без

индустриално производство в радиус от 50km • Минералната вода се добива от 700m дълбочина• Изворната вода произхожда от извор Балдаран

разположен в резерват

170

КАЧЕСТВО И ПРОИЗХОД

ПРОИЗВОДСТВЕНИ ИНВЕСТИЦИИ

Най съвременните машини за бутилиране :

Пълно обновяване през 2008 съпроводено с инвестиция от 9 М EUR

Фабриката е съставена от:– 5 производствени площадки– 8 бутилиращи линии– Капацитет 200 милиона бутилки на година– Застроена площ8,210 m2

171

СИСТЕМИ И СЕРТИФИКАТИ

• ISO 9001:2000 LLOYD’S RQA 2000• ISO 22000:2005 SGS 2007• ISO 14001:2009 SGS 2010• ISO 18001:2007 BS OHSAS SGS 2011• ISO 9001:2008 TCL 2011

172

НЕПРЕКЪСНАТИ ИНОВАЦИИ

Компанията ,която въевежда за пръв път в Югоизточна Европа(Балкани) , нов стандарт капачка 29/25 – Май 2010

Първа намалява теглото на опаковката на PET бутилки с 15% (2008)

Първата компания в областта на напитките ,която лансира ароматизирани води на Българския пазар 2008

Първата компания , която лансира изворна вода в Bulgaria -2005

Първата компания в България , която стартира производство в големи семейни опаковки

Първата компания в България , която заменя PVC с PET

ДЪЛГОСРОЧНА ПОЛИТИКА ЗА РЕДУЦИРАНЕ НА ТЕГЛОТО НА ОПАКОВКИТЕ

Постижения в периода 2008-2010 след първоначални инвестиции в олекотяване на бутилките:

Суровини –намаляване на теглото на опаковката и капачката

- 2008 (-15%)

- 2010г. (-5%) .

Общо 250 тона отпадъци по-малко на година.

Производство – намаляване на използваните ресурс и вода 3 тона по-малко на ден, енергийна ефективност +20

ДЕВИН С НАЙ-ЛЕКАТА БУТИЛКА В НАЙ-ОБОРОТНАТА РАЗФАСОВКА

Ние сме 38% по леки спрямо най тежката бутилка на пазара в България.

500 ml е най разпространения формат в България в категорията– 158 mln.

DEVIN 500 ml е най леката бутилка нанашия пазар

Постигнато с: Дизайн , Инженеринг и Технология

Девин

минерална

Девин

Изворна

ДевинГазирана вода

Доставка до дома и офиса

ГалониДивна Трапезна вода

Девин ФрешАроматизи-рана

Девин присъства във всички сегменти на пазара

ДЕВИН държи 75% от инвестициите в категория “бутилирани води”

• Самостоятелна комуникация на двете категории “Изворна”и “Минерална”

WIN-WIN взаимоотношения с търговските партньори

• Изследване – поведение на купувачите – как да разберем кое стимулира покупка на категорията и нашия бранд в различните търговски канали

• “Tailor made” активации в различните обекти

• Партньорски взаимоотношения с дистрибутори

ДЕВИН – LOVE BRAND • 52% - TOM• 80% - SBA• 49% - MB• SUPERBRAND

2006-20072009-20102012-2013

БЛАГОДАРЯ ЗА ВНИМАНИЕТО

Йордан Матеев, Сдружение за модерна търговия

„Добрата храна е сила“, София, 29 септ. 2013 г.

Модерна търговия с бързооборотни стоки в България: тенденции и практики

Модерна търговия с бързооборотни стоки в България: тенденции и практики

1. Сдружение за модерна търговия

2. Пазар и тенденции в модерната търговия

3. Съвременни практикиСобствени маркиЛогистикаПодкрепа на българскотоДр.

Сдружение за модерна търговия

НПО с идеална цел

Основано 2010 г.

12 търговски вериги

4 млрд. лв. инвестиции

Над 23 хил. заети

4.3 млрд. лв. оборот

Сдружение за модерна търговия: вериги за бързооборотни стоки

8 вериги, в топ 10

3.5 млрд. лв. оборот

20 хил. заети

834 бълг. доставчици средно

на верига

55% български стоки

550 хил. клиенти средно на ден

Пазар на бързооборотни стоки

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013*0

1

2

3

4

5

6

4.32

5.25.53 5.41 5.34 5.32 5.3 5.28

млрд. евро

Източник: ICAP

Модерна търговия с бързооборотни стоки (2012 г.)

Ср. с-ст на покупка: -13.5% По-евтини артикулиПо-малко артикулиЧестота на покупки: 105.3 (от 91.3)Промоционални стоки: 16%Знаят цените: 55% (от 51%)Проникване: 99.3%Търговци: около 30 (15 нац.)

Източник на числата: GfK

Пазар на бързооборотни стоки:дял на модерната търговия

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013* 2014*0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

11.3 14.518.8

24.128.9

33.838.3

4550


Топ 10 търговци на бързооборотни стоки (2012 г.)

1. Кауфланд - 9,5%2. Билла - 4,6%3. Лидл – 4,3%4. ЦБА - 3,4%5. Карфур - 2,6%6. Фантастико - 2,6%7. Пикадили – 1,8%8. Пенни - 1,7%9. Метро - 1,4% (7%)10.Т-Маркет - 1,2%

31.1

68,9

Топ 10


Най-важно за клиента (2012 г.)

1. Качествена свежа храна2. Приятно преживяване3. Добра цена за добро качество4. Място, където лесно и бързо

намира това, от което има нужда5. Винаги да има в наличност това,

което иска6. Всичко, от което има нужда на едно

място 7. Богат асортимент, вкл. на био

продукти 8. Добро ослужване от персонала 9. Има висококачествени брандове

Важно за клиента (2012 г.)

Ниски цени на повечето стоки

Първи предлагат новите продукти

Приятна средаПросторноДобри промоцииДобре изложени

продуктиСобствени

брандове

Бързо и безпроблемно да стига до магазина

Ефикасни щандове

Удобен паркингЧисто Подходящо

работно времеТомболи и игри

Собствени марки

Качеството – от нисък към среден ценови сегмент

Цел: оптимално качество на конкурентна цена

Икономии от мащабаПродукти от първа необходимост или

най-продаваните в продуктова групаИкономическата ситуация Силно присъствие при дискаунтерите

Дял на собствените марки в продажбите

2008 2009 2010 2011 20120

2

4

6

8

10

12

2.73.6

6.1

10.7 10.9

%

Източник: GfK

Дял на собствени марки в страни от ЦИЕ

Словакия

Унгария

Чехия

Хърватия

Полша

Румъния

България

0 5 10 15 20 25 30

28

25

20

20

18

12

11

%


Топ 10 категории по дял на продукти със собствени марки

Мляко

Разтворимо кафе

Олио

Сокове

Макаронени изделия

0 10 20 30 40 50 60

54

37.7

35.6

33.2

28.3

25.2

18.2

18.2

15.3

14.9

%

%


Дял от продажбите на продукти със собствени марки

Лидл* - над 80%

Карфур - 20%

Кауфланд – 20%

Метро - 15%

Билла – 10%

Т-Маркет - 10%


Собствени логистични центрове

Производителите не дистрибутират

Осигуряват всекидневни доставки, респ. свежи стоки

Икономии от мащабаОптимизацията на

бизнес процесите намалява разходите

Инф. системи следят складовата наличност

Кампании за подкрепа на българските стоки

Български стоки

Заетост и доходи

Платежоспособност

Бизнес за веригите

Трансфер на знание от търговските вериги към български производители

Стандартни изискванияДизайн на опаковката и

етикетиПодходящи разфасовкиРазвитие на

портфолиотоМаркетингови

инструментиБазисни знания (при

малките)

Излизане на външни пазари

Българският пазар е малък

ЛобиранеМеждународни търгове

за собствени маркиРеференцииКонкурентоспособност, качество

и количествоЕмоционален стимулИкономии от мащаба => по-ниски цени

Други съвременни практики

Лоялни програми– клубни карти, точки, ваучери, игри...

ГаранцииБиоПодробни етикетиТелевизияАктивна комуникация с клиента


www.moderntrade.bg

Качествените хранителни продукти

ДОСТОЙНОТО ЗАВЪРШВАНЕ

Bulgaria 2013 George Todorov

Магазини

Производители Потребители

ТЕНДЕНЦИИ В ТЪРГОВСКИТЕ ПРАКТИКИ

ПРЕСЕЧНИТЕ ТОЧКИ

УСПЕШНИ ТЪРГОВСКИ ПРАКТИКИОБЕКТИ МОДЕРНА И ТРАДИЦИОННА

ТЪРГОВИЯ тенденции 2013

5 ТОП успешни практикисвързани с РАЗВИТИЕТО НА

ОБЕКТА

Ефективност/оптимизация на асортимента Ефективност на търговското пространствоУправление и насочване на трафика

Измерване на трафик-вълните

Програми за клиентски сервиз


ОБЕКТА

Ефективност и оптимизация на асортимента Ефективност на търговското пространствоУправление и насочване на трафика

Измерване на трафик-вълните

Програми за клиентски сервиз

Измерване на промоции и активностиСъвместни локални маркетингови програми Контролирана ценова миграция / Up-sizing

Квалификация на персонала

Свързано предлагане


ПРОДУКТИ

Измерване на промоции и активностиЛокални маркетингови програми Контролирана ценова миграция / Up-sizing




ПРОДУКТИ

Измерване на промоции и активностиСъвместни локални маркетингови програми Контролирана ценова миграция / Up-sizing




ПРОДУКТИ

www.reexe.com [email protected]

Георги Тодоров 0888 400 425 [email protected]

Персонал

Рентабилност

Клиенти

Организация

Продукти

Ресурси

In STEP with you

http://www.reexe.com/

mailto:[email protected]


Влиянието на професионалния мърчандайзинг върху реализирането на по-

добри резултати в търговските обекти.

Христо СтаневПРОФИ Мърчандайзинг

Представяне

Защо е важен мърчандайзингът?

Основни принципи на мърчандайзинга

Мърчандайзинг в канал ключови клиенти

Мърчандайзинг в традиционния пазар

Съдържание

1. “ПРОФИ Мърчандайзинг” е компания за професионален мърчандайзинг във веригите и традиционния пазар.

2. Работи в Метро,Кауфланд,Билла,Пикадили, Карфур, Фантастико,Т-Маркет и др. с национално покритие, както и в локалните ключови клиенти и независими търговци.

3. Работи с клиенти от различни сектори: свежи храни, козметика, алкохол, захарни изделия.

4. ПРОФИ е една от водещите компании в сектора мърчандайзинг

Представяне

ДОСТАВЧИК МАГАЗИН КЛИЕНТ

МЪРЧАНДАЙЗИНГ


ДОСТАВЧИКЪТ Работи със стотици магазини Няма точна информация за продажбите Няма навременна информация за

възникнал проблем в обекта Няма възможност да оказва влияние върху

подреждането


МАГАЗИНЪТ

Работи със стотици доставчици Персоналът е недостатъчен Служителят, който прави заявката и

подрежда стоката не винаги е запознат с трендове на продажби, сезонност, акции и др.

Допускат се грешки в заявки, доставки, наличности


КЛИЕНТЪТ

Взискателен към обслужването Прави избор пред рафта Все по-рядко е лоялен на марката Ако не открият своята марка ¾ купуват

друга марка на сходна цена Повечето силно се влияят от промоции,

цени и импулс за покупка


МЪРЧАНДАЙЗИНГЪТ Е ОСНОВАТА !

Мърчандайзингът е дейност в точката на продажба – там се пресичат интересите

на трите страна


МЪРЧАНДАЙЗИНГЪТ Е СВЪРЗВАЩОТО ЗВЕНО!

Той се грижи за физическото движение на стоката от рампата на магазина до кошницата на клиента и обратната

информация


МЪРЧАНДАЙЗИНГ ПРАВИЛА ЗА ДОБРИ ПРОДАЖБИ

1.Стока, която не е позиционирана на рафта няма как да се продаде.

2.Стока, която е на лоша позиция няма как да се продаде добре.

3. Стока, която е позиционирана на малко лица, няма как да се продаде в големи количества


Средният ръст в канал ключови клиенти е между 20 – 30 %

след старта на мърчандайзинг покритие!


1. КЛИЕНТОПОТОК Направете анализ на обектите –

фокусирайте усилията си върху обекти с висок трафик

2. СИЛНИ ЗОНИ в магазина

Наблюдавайте обектите си все едно, че сте крайни клиенти

Основни принципи на мърчандайзингa

3. ВИЗУАЛНО ПРЕДИМСТВО

Ниво на рафта Брой лица Дял от рафт Блокови структури Допълнително и акционно излагане Рекламни материали в точката на

продажба ( водят до импулс)

Основни принципи на мърчандайзинга

Заявка Логистичен съпорт Мениджмънт на рафта

Грижа за продукта

Какво съдържа мърчандайзингът в канал ключови клиенти?

Заявката

Важна е защото :

Води до оптимални НАЛИЧНОСТИ от пълният асортимент, както на рафта, така и в склада


Логистичен съпорт

Важен е защото :

Осигурява продукцията навреме


Мениджмънт на рафта

Важен е защото :

Осигурява видимост на стоката, визуално надмощие спрямо конкурентите


Грижа за продукта

Важна е защото :

Включва добрия търговски вид, следене на срок на годност и ценови етикети


Постоянство и последователност при налагането на стандартите

Стратегия на компромисите

Позициониране на рафта спрямо конкурентните продукти

Мениджмънт на категорията

Тактически Мърчандайзинг в традиционния пазар

Постоянство и последователност при налагането на стандартите:

1.Мърчандайзингът е процес, ако се търсят моментните резултати - ефектът е обратен

2.Фокус върху силните обекти – налагане на стандарти

3. Използвайте търговски аргументи при договарянето на позициите


Стратегия на компромисите

1. Позицията на рафта е най-важна!

2. Топ артикулите на най-добрите места!

3. Винаги блокови структури!


Позициониране на рафта спрямо конкурентните продукти

1. Търсете лидерите в категорията

2. Пазете се от подводници

3. Бъдете винаги различни


Мениджмънт на категорията:

1. Повишава общите продажби на цялата категория2. Не убивайте конкурентите си!3. Подреждането по критерии работи и за Вашите продажби4. Използвайте максимума от рафтовото пространство, но така че всеки артикул да има лице


Как да реализираме ръст на оборотите и в двата канала

1.Налагане на мърчандайзинг стандарти в обектите от традиционния пазар

2.В обектите на големите търговски вериги трябва да се извършва физическо зареждане, контрол на договорените условия и позиции

3. Постоянен контрол и усилия

Максимални резултати

Принципите на мърчандайзингът в големия хипермаркет може успешно да бъде приложен и в малкия магазин!

Бъдете активни и гъвкави в подхода!

Търсете пропуснати възможности и продажби!

Максимални резултати

ВЪПРОСИ ?

Контакти :Христо Станев[email protected]

www.merchandising.bg


Първа конференция на тема "Добрата храна е сила" 29...

Business