Информационно-исследовательский проект.

Участники проекта: Абрамкина Елена.Руководитель проекта: Фокина Л.А.

Пищевые добавки.Цель проекта: Узнать о содержании пищевых

добавок во многих продуктах питания. Задачи проекта: Исследовать некоторые

продукты, которые большинство употребляет если не регулярно, то довольно часто.

Провести социологический опрос.

Введение.Пищевые добавки используются для улучшения

органолептические (т.е. воспринимаемых органами чувств) свойств, удлинения сроков

хранения, снижения калорийности пищи.

История пищевых добавок.Обычно к пищевым

добавкам не относят соединения,

повышающие пищевую ценность продуктов

питания. Добавки используются человеком

уже на протяжении многих веков. Однако

широкое использование пищевых добавок

началось в конце 19 века.

Индекс ЕИспользуемый для обозначения пищевых

добавок индекс «Е» специалисты отожествляют как со словом Европа, так и со

словом съедобный (eating).

Кодовые номера Е-230, Е-231 и Е232Используются при обработке фруктов, а представляют

они собой не что иное, как…ФЕНОЛ! Тот самый, что попадая в наш организм в малых дозах провоцирует

рак, а в больших – он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить

порчу продукта. При чем лишь на кожуру плода и, моя фрукты перед едой, мы фенол смываем, но все

ли и всегда ли моют те же бананы? Кто то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется

за его мякоть.

Органические кислоты – регуляторы кислотности пищевых продуктов

Органические кислоты добавляют в пищевые продукты для придания им приятного кислого

вкуса.Минимальная концентрация вкусового

вещества, воспринимаемая органами чувств позволяет ощутить кислый вкус.

Наиболее часто применяются в кондитерской промышленности и в производстве

безалкогольных напитков.

Подсластители как пищевые добавки.

С сахаром человек познакомился около 2500 лет назад, когда стал получать сахар из

тростника.Натуральными подсластителями являются многоатомные спирты, но они обладают неприятным сопутствующим эффектом:

действуют как слабительное и при их регулярном употреблении могут возникнуть

проблемы с работой кишечника.

ИсследованиеА сейчас перейдем к практической части нашего

проекта и узнаем состав продуктов, которые я взяла для примера. Я взяла для изучения

этикетку от Coca-Cola и от жевательной резинки.

Coca-Cola

Состав: очищенная газированная вода, сахар (около 11 %), натуральный краситель сахарный колер IV (Е-150),

регулятор кислотности, ортофосфорная кислота, натуральные ароматизаторы (ванилин, коричное масло,

масло гвоздики, масло лимона, точная концентрация которого неизвестна), кофеин.

Жевательная резинка Orbit (сочный арбуз).

Состав: Подсластители: сорбит Е-420, мальтит Е-965, резиновая основа, загуститель Е-414, натуральные,

искусственные ароматизаторы, подсластитель манкит Е-421, стабилизатор Е-422, лимонная кислота, яблочная

кислота, фумаровая кислота, эмульгатор соевый лецитин, подсластители: аспартам Е-951, ацесульфам, антиоксидант

Е-320, усилители вкуса Е-627 и Е-631, краситель Е-171.

Социологический опросЯ провела небольшой социологический опрос, в

результате которого я опросила 15 человек.Вопрос №1: Покупая продукты, обращаете ли вы

внимание на состав?73% ответили, что обращают, 27 % - нет.

Вопрос №2: Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью

индекса Е?47 % ответили, что знают, 53 % - нет.

Вопрос №3: Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

87 % ответили, что знают, 13 % - нет.

Спасибо за внимание!