Презентація навчального посібника "Технологія...
TRANSCRIPT
![Page 1: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/1.jpg)
Презентація навчального посібника
«Технологія виробництва кулінарної продукції»
Вовчків Любов Осипівна,викладач ВПУ №19 м.Дрогобича
![Page 2: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/2.jpg)
Епіграф
Технолог,
в умовах ринку
знайди свою стежинку!
![Page 3: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/4.jpg)
Мета створення навчального посібника:
надання допомоги студентам
у самостійній роботі з вивчення курсу
«Технологія виробництва кулінарної продукції»
![Page 5: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/5.jpg)
Розділ: “Обробка овочів і грибів“
Заповніть пропущені технологічні операції
![Page 6: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/6.jpg)
Розділ: “Обробка овочів і грибів“
Заповнити таблицю “Холодна обробка овочів”
![Page 7: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/7.jpg)
Розділ: “Обробка овочів і грибів“
Задача: Кухарю дитячого кафе «Сонечко» в листопаді потрібно приготувати 35 порцій крокет картопляних, 15 порцій
котлет морквяних, 60 порцій пюре з буряків.Яку кількість овочів масою нетто потрібно підготувати кухарю для
приготування цих страв?
![Page 8: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/8.jpg)
Кросворд до теми «Обробка овочів і грибів»
![Page 9: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/9.jpg)
Розділ: “Холодна обробка м’яса”
![Page 10: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/10.jpg)
Розділ: “Холодна обробка м’яса”
![Page 11: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/11.jpg)
Розділ: “Холодна обробка м’яса”
![Page 12: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/12.jpg)
Розділ: “Холодна обробка м’яса”
![Page 13: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/13.jpg)
Розділ: “Холодна обробка м’яса”
![Page 14: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/14.jpg)
Розділ: “Приготування
супів”
Технологічна схема приготування борщу
київського
![Page 15: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/15.jpg)
Розділ: “Приготування супів”
![Page 16: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/16.jpg)
Розділ: “Приготування супів”
![Page 17: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/17.jpg)
Розділ: “Страви і гарніри з борошна”
Опорний конспект
![Page 18: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/18.jpg)
Розділ:“Страви і гарніри
з борошна”
Опорний конспект
![Page 19: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/19.jpg)
Розділ:“Страви і гарніри
з борошна”
Технологічні схеми приготування
галушок з капустою
Заповніть пропущені технологічні операції
![Page 20: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/20.jpg)
Розділ:“Страви і гарніри
з борошна”
Технологічна схема приготування
короваю з млинців із м’ясним фаршем
Заповніть пропущені технологічні операції
![Page 21: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/21.jpg)
Розділ: “Бенкетні страви з риби і нерибних морепродуктів”
![Page 22: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/22.jpg)
Розділ: “Бенкетні страви з риби і нерибних морепродуктів”
![Page 23: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/23.jpg)
Розділ: “Страви з м’яса смаженого, тушкованого,
запеченого, птиці, пернатої дичини і кроля”
![Page 24: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/24.jpg)
Розділ: “Страви з м’яса смаженого, тушкованого, запеченого, птиці, пернатої дичини і кроля”
![Page 25: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/25.jpg)
Розділ: “Бенкетні солодкі страви”
![Page 26: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/26.jpg)
Розділ: “Бенкетні солодкі страви”
![Page 27: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/27.jpg)
Розділ: “Бенкетні солодкі страви”
![Page 28: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/28.jpg)
Розділ: “Бенкетні солодкі страви”
![Page 29: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/29.jpg)
Розділ: “Бенкетні солодкі страви”
Технологічна інструкція приготування десертів у фризерах
![Page 30: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/30.jpg)
Розділ: “Бенкетні солодкі страви”
![Page 31: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/31.jpg)
Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного харчування”
![Page 32: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/32.jpg)
Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного харчування”
![Page 33: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/33.jpg)
Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного харчування”
![Page 34: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/34.jpg)
Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного харчування”
![Page 35: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/35.jpg)
Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного харчування”
![Page 36: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/36.jpg)
Література
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И Кулинария. -Москва: Экономика, 1982.2. Беляков KM. u др. Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных
изделий - Москва:Экономика, 1969.3. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. -Москва: Экономика, 1988.4. Маслова Л.А. Кулинарная характеристика блюд иизделий. -Москва: Экономика, 19825. Рецептура і технологія приготування страв української кухні. -К.: Техніка, 1988.6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дляпредприятий общественного питания.
Москва: Экономика,19827. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. -
К.: Техника, 1989.8. Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. - К.: Вища шк., 1991.9. Збірник рецептур страв української кухні. Довідник. - К.: Техніка, 1992.10. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий
общественного питания. -- Москва: Экономика, 1985.11. Збірник офіційних та інструктивно-методичних мате ріалів по організації харчування в
санаторно-курортних закладах профспілок України та рецептур блюд. - К.: Тамед, 1997.12. 12. Шалимов С.А., Шадура Е.А. Современная украинская кухня -К.: Техника, 1989.13. Збірник рецептур борошняних, кондитерських і булочних виробів для підприємств
ресторанного господарстваспоживчої кооперації. - Суми, 199614. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд. -
Москва: Экономика, 1971.
![Page 37: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/37.jpg)
Епілог
Технолог!
І в двадцять першому столітті
Взірцем він буде фахівця,
І не знайдеш у всьому світі
За нього кращого митця!
![Page 38: Презентація навчального посібника "Технологія виробництва кулінарної продукції"](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022050907/55ab646a1a28ab42718b4673/html5/thumbnails/38.jpg)
Дякую за увагу!