СТАНДАРТИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

У партнерстві з

Міністерством фінансів Австрії

СТАНДАРТИ БЕЗПЕЧНОСТІ

ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

Програма IFC із запровадження стандартів в агробізнесі

в Європі та Центральній Азії

Юрій Зваженко

Спеціаліст з безпечності харчової продукції

У партнерстві з Міністерством фінансів Австрії У партнерстві з Міністерством фінансів Австрії

Безпечність харчової продукції в ЄС: вимоги

ЗАКОНОДАВЧІ (обов'язкові)

Вимоги до продукції

Мікробіологічні критерії

Максимально допустимі рівні залишків пестицидів/антибіотиків

Забруднюючі речовини (токсичні елементи, мікотоксини, радіологія)

Харчові добавки та ароматизатори

Вимоги до виробника

Належні гігієнічні/виробничі/сільськогосподарські практики (GHP/GMP/GAP)

Простежуваність

HACCP (для операторів ринку харчових продуктів)

РИНКОВІ (добровільні)

Стандарти на продукцію

Сертифікація систем управління безпечністю харчової продукції

Сертифікація органічної/натуральної продукції

Стандарти сталого розвитку

2


Стандарти безпечності харчової продукції:

перепона чи конкурентна перевага?

Значна кількість

досліджень підтверджують,

що впровадження

стандартів – другий після

накопичення капіталу

фактор росту економіки

Виробник хоче вийти на нові

ринки чи знайти нових

клієнтів

ВХОДНОЙ БИЛЕТ

Джерело: Світовий банк, 2007 р.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Coca-ColaLogo.png

http://www.aeon.info/

http://www.tesco.com/

http://www.fssc22000.com/en/index.php


Розвиток стандартів та схем сертифікації

No.4

Найкраща практика

GFSI визнані схеми

сертифікації

ISO стандарти

(ISO 22000)

Codex Alimentarius Standards

HACCP Principles

Законодавство Законодавчі

вимоги

Принципи

Стандарти

Схеми сертифікації

Рекомендовані практики


Стандарты Codex Alimentarius

• Комісія створена в 1963 г. спільно ФАО та ВООЗ як

допоміжний орган для розробки стандартів на харчові

продукти.

• Комісія розробляє міжнародні стандарти на харчові

продукти, керівництва та інструкції, що регулюють безпеку і

якість харчових продуктів, що надходять на світовий ринок.

• Стандарти комісії рекомендовані для добровільного

застосування, а також досить часто вони служать основою

для формування національної законодавчої політики, а

також використовуються Світовою організацією торгівлі.

5


Вимоги до системи НАССР (ХАССП)

• НАССР (від англ. "Hazard Analysis and Critical Control

Points“) - система аналізу небезпечних чинників та

критичні контрольні точки

• Основні вимоги до НАССР встановлює документ Комісії

Codex Alimentarius «Рекомендований міжнародний

кодекс правил «Загальні принципи гігієни харчових

продуктів» CAC/RCP 1-1969 (Rev.4-2003)

(Проект української редакції цього документу ви можете

знайти за адресою http://codex.co.ua/ukr/reg/documents/2/)

6


Стандарти ISO

• ISO ( International Organization for Standardization) - Міжнародна організація по стандартизації, заснована в 1906

• Недержавна організація, членами якої є національні інститути (органи) зі стандартизації з 157 країн

• Світовий лідер з розробки міжнародних стандартів. Опубліковано більше 19,5 тисяч стандартів

• Найбільш широкої популярності набули стандарти: ISO 9000 – серія стандартів, що встановлюють вимоги до систем

менеджменту якості організацій ISO 14000 – серія стандартів, щодо систем управління охороною

навколишнього середовища ISO 22000 – Система управління безпечністю харчових продуктів.

Вимоги до організацій в ланцюгу виробництва та постачання


Первинне

виробництво

Переробка харчової

продукції Роздрібна та

оптова торгівля

IFS Food Store

IFS Cash&Carry

GLOBALG.A.P.

GMP+, FAMI QS

24

IFS Logistic

BRC Storage

Транспортування

та зберігання

IFS Food, BRC

Global, FSSC 22000

СТАНДАРТИ НА СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ

БЕЗПЕЧНСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

НАССР, ISO 22000

Стандарти безпечності харчових продуктів в ланцюгу постачання


Схеми сертифікації, що визнаються Глобальною

ініціативою з безпечності харчової продукції (GFSI)

25


Компанії, що приймають GSFI визнані схеми

http://www.tesco.com/

http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Coca-ColaLogo.png

http://www.aeon.info/


Основні схеми сертифікації

British Retail Consortium Technical Standard Version 6

International Food Standard Version 6

SQF Code Version 7

CANADAGAP

FSSC 22000

GLOBAL GAP

GLOBAL RED MEAT STANDARD

PRIMAS GFS


СХЕМА СЕРТИФІКАЦІЇ FSSC 22000

1.Вимоги до системи управління безпечністю харчової

продукції на основі стандарту ISO 22000.

2.Вимоги до програм передумов:

– ISO 22002-1 Програми передумови для підприємств харчової

промисловості

– PAS 222 (ISO 22002-6) Програми передумови для виробнитва

кормів для тварин

– PAS 223 (ISO 22002-4) Програми передумови для виробнитва

пакування для харчових продуктів

– Вимоги законодавства та замовників

3.Додаткові вимоги

12

У партнерстві з Міністерством фінансів Австрії У партнерстві з Міністерством фінансів Австрії © GLOBALG.A.P Secretariat |

GLOBALG.A.P. – структура стандарту


Умови праці 28 вимог

Простежуваність 46 вимог

Екологія 40 вимог

Харчова безпека 117 вимог

Вимоги GLOBALG.A.P. (Зернові культури)

Загальногосподарський модуль

Модуль «Рослинництво»

Модуль «Зернові культури


Програма GFSI “Глобальні ринки”:

результат за короткий час

• Програма розроблена Глобальною ініціативою з безпечності

харчової продукції (GFSI) для поетапного впровадження СУБХП на

харчових підприємствах

• Програма універсальна та підходить для підприємств різного рівня

та галузей

• Оптимальне співвідношення ціна – якість, дозволяє економно

використовувати ресурси підприємства

15

Начальна оцінка підприємства

Навчання Консультації

на виробництві

Підсумкова оцінка

підприємства

Результат - за 4-5 місяців

1 день 2-3 дні 1 день 1 день


Програма GFSI “Глобальні ринки”:

3 кроки до сертифікації

Базовий

рівень

Середній

рівень

+

Базовий

рівень

30%

70%

100% % відповідності

BRC

FSSC 22000

IFS

SQF 2000

Global GAP 12 місяців

12 місяців

16


Харчова безпека: переваги та можливості

17

Конкуренто

спроможність

• Індикатор майбутнього зростання підприємства

• Інструмент управління ризиками

• Доступ до нових ринків

• Ефективне виробництво

• Життя та здоров’я споживачів

• Безпечні продукти на полицях магазинів

Залучення

фінансування

Зростання Вашого

бізнесу

• Сприятливі умови для розвитку

ключового сектора економіки України

Захист

споживачів


Дякую за увагу

Юрій Зваженко

Спеціаліст з безпечності харчової продукції

Програма IFC із впровадження стандартів в агробізнесі

в Європі та Центральній Азії

Teл: +38044 490 6400

Факс: +38 044 490 6420

E-mail: [email protected]

18

У партнерстві з Міністерством фінансів Австрії У партнерстві з Міністерством фінансів Австрії 19

Крок 1 Створення групи НАССР

Крок 2 Опис продукту

Крок 3 Визначення передбачуваного способу споживання продукту

Крок 4 Розроблення блок-схеми технологічного процесу

Крок 5 Перевірка блок-схеми технологічного процесу

12 кроків запровадження НАССР

Підготовка

У партнерстві з Міністерством фінансів Австрії У партнерстві з Міністерством фінансів Австрії 20

Крок 6 Принцип 1. Проведення аналізу небезпечних чинників

Крок 7 Принцип 2. Встановлення критичних точок контролю (КТК)

Крок 8 Принцип 3. Встановлення критичних меж для кожної КТК

Крок 9 Принцип 4. Встановлення процедур моніторингу щодо кожної КТК

Крок 10 Принцип 5. Встановлення коригувальних дій

Крок 11 Принцип 6. Розроблення процедур перевірки

Крок 12 Принцип 7. Розроблення процедур ведення записів та

документації

12 кроків запровадження НАССР

7 принципів НАССР


Система управління

безпечністю харчової продукції

Системні процедури

GHP GMP GAP GLP

C H A C P

ISO

22000 /

IFS /

BR

C…

21

СТАНДАРТИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

Business