фестиваль исследовательских работ
TRANSCRIPT
О чем рассказывают упаковки продуктов
Работу выполнилиВолохова Алиса
ученица 6 класса СОШ № 608Есипов Егор
ученик 4 класса НОШ № 615
О чем рассказывают упаковки молочных продуктов
• В средствах массовой информации частообсуждаются вопросы о том, что далеко не всепродукты, которые можно встретить на прилавкахмагазинов являются полезными для здоровья.
• Цель работы: научиться понимать информацию,представленную на упаковках продуктов.
• Гипотеза: умея понимать информацию,представленную на упаковках продуктов, можнонайти на прилавках магазинов продукты, ненаносящие вред здоровью.
О чем рассказывают упаковки молочных продуктов
• Объект исследования:упаковки молочныхпродуктов.
• Предмет исследования:состав молочныхпродуктов; добавки,входящие в составмолочных продуктов.
О чем рассказывают упаковки молочных продуктов
• Актуальность исследования: молочныепродукты очень разнообразны. Из молокаполучают сливки, сметану, сливочное масло,кефир, ряженку, ацидобифилин, простоквашу,йогурты, творог, творожные сырки, сыры,сгущенное молоко, мороженое.
• Наверное, каждый человек средиразнообразных молочных продуктов найдеттот продукт, который он будет употреблять впищу.
О чем рассказывают упаковки молочных продуктов
На упаковках молочных продуктов указываютследующую информацию:
• название продукта;• срок годности;• массу нетто (масса продукта без упаковки);• массовую долю жира (процентное содержание
молочного жира в продукте);• состав продукта;• пищевую ценность на 100 г продукта;• производителя продукта.
Пищевые добавки
• Стабилизаторы — добавки с индексом(E400 - E499) сохраняют консистенциюпродуктов, повышают их вязкость.
• Эмульгаторы — добавки с индексом (E500 -E599) создают однородную смесь изнесмешиваемых в природе веществ, такихкак вода и масло, вода и жир.
Пищевые добавки
• Антиоксиданты — добавки с индексом (E300 -E399) защищают продукты питания отокисления, изменения цвета. Это природныесоединения(аскорбиновая кислота, витаминЕ), или химически синтезированные, невстречающиеся в природе соединения.Добавляют в жировые и масляные эмульсии.
• Консерванты — добавки с индексом (E200 -E299) отвечают за сохранность продуктов,предотвращая размножение бактерий илигрибков.
Пищевые добавки
• Модифицированные крахмалы добавки с индексом(Е1400 - Е1450) применяются для созданиянеобходимой консистенции продуктов питания.
• Пищевые ароматизаторы добавляют для вкуса изапаха. В натуральных ароматизаторахвкусоароматическое вещество, выделено из сырьярастительного или животного происхождения. Видентичных натуральному, вещество искусственносинтезировано в лабораторных условиях, ноявляется аналогом вещества, встречающегося вприроде.
Состав продуктаМолоко, сливки, сливочное масло
• Молоко: молоко нормализованное по содержанию жира или молоко цельное, молоко обезжиренное.
• Сливки: сливки или сливки, молоко цельное.
• Сливочное масло: цельное молоко или сливки.
Состав продуктаМолоко, сливки, сливочное масло
• В составе молока, сливок, сливочного масла разных производителей мы не обнаружили добавок наносящих вред здоровью.
Состав продуктаСметана, кефир, ряженка,
ацидобифилин, простокваша
• Сметана: сливки, закваска.
• Кефир, ряженка, ацидобифилин, простокваша: молоко цельное, закваска или молоко цельное, молоко обезжиренное, молоко сухое, закваска.
• На упаковках всегда указывают содержание молочнокислых микроорганизмов, КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта.
Состав продуктаСметана, кефир, ряженка,
ацидобифилин, простокваша
• Наличие сухого обезжиренного молока в составе молочнокислых продуктов уменьшает их полезность.
• Содержание молочнокислых бактерий не менее 10*7 КОЕ/г и бифидобактерий — не менее 10*6 КОЕ/г – это хорошо. Если степень выше – еще лучше, но это редкость.
Состав продуктаТворог
• Творог: молоко, закваска.
• Часто используется хлористый кальций(Е509)
• Некоторые производители в качествеконсерванта используют сорбат калия(Е202)
Состав продуктаТворог
• Хлорид кальция (Е509) Эмульгатор. Основноеприменение - отвердитель в продуктах питания.Добавка получила статус безопасной. Полезен хлоридкальция в случае дефицита кальция. В РФ применениепищевой добавки строго регламентировано, а вот в ЕСона считается абсолютно безопасной.
• Сорбат калия (E202) Калиевая соль сорбиновойкислоты, является природным консервантом и широкоприменяется при консервировании пищевых продуктов.Разрешен к применению в РФ, ЕС, США, Канаде истранах Азии. Это добавка, которая требует оченьточного дозирования. Может влиять на микрофлорукишечника, вызывать аллергию.
Состав продуктаЙогурт
Упаковка йогурта, претендующего на то, чтобы бытьполезным, должна выглядеть так:
• 1. Срок годности: в идеале пять-семь дней, максимум— 30–35 дней.
• 2. Количество полезной микрофлоры: на упаковкедолжны стоять две фразы: «Содержаниемолочнокислых бактерий не менее 10*7 КОЕ/г наконец срока годности»; «Содержаниебифидобактерий — не менее 10*6 КОЕ/г на конецсрока годности». Это важно, потому что чем большевремени проходит, тем меньше их остается. Если нетслов «на конец срока годности», значит,производитель за это не отвечает.
Состав продуктаЙогурт
• 3. Состав: в идеале только цельное или нормализованноемолоко и бактерии. Чем состав длиннее, тем хуже.Стабилизаторы, ароматизаторы, красители, вкусовыедобавки, сухое обезжиренное молоко, сахар — все этоуменьшает полезность йогурта.
В йогурты часто добавляют фруктовые наполнители.
• Пример «правильного» йогурта
Состав: обезжиренное молоко, сливки, обезжиренноесухое молоко, сахар, йогуртовая закваска.
Состав продуктаЙогурт
• В состав йогурта могут входить:стабилизаторы (Е1422, кукурузныйкрахмал, желатин, пектин, гуароваякамедь), пребиотики, ароматизаторынатуральные или идентичныенатуральным, красители, регуляторыкислотности (лимонная кислота, цитратнатрия), вода.
Состав продуктаЙогурт
• Гидроксипропилдикрахмалфосфат(Е-1442)модифицированный крахмал (крахмал, послефизической или химической обработки, непутать с ГМО). Входит в список разрешенных дляприменения добавок в РФ, ЕС.
• Гуаровая камедь (Е412) (или гуаран) получаютиз семян растения C tetragonoloba. Считается,что она снижает уровень холестерина ворганизме. Входит в список разрешенных дляприменения добавок в РФ, ЕС.
Состав продуктаЙогурт
• Пектин (Е440) получают из свеклы, яблок,подсолнечника. Считается полезной для здоровьядобавкой, т. к. пектин способствует выведению изорганизма вредных веществ (тяжелых металлов,токсинов). Входит в список разрешенных дляприменения добавок в РФ, ЕС.
• Желатин – считается безвредной пищевойдобавкой. Разрешен к применению в РФ.
• Натрия гидроцетрат, цитрат натрия (Е331).Считается безвредной пищевой добавкой.Разрешен к применению в РФ, ЕС.
Состав продуктаТворожные сырки
• Глазированные творожные сырки любятмногие. Как выбрать «правильный» сырок?Правило такое же как и для йогуртов: чемдлиннее состав, тем хуже.
• Некоторые производители добавляют в сыркирастительные жиры. Применение такихжиров, в том числе пальмового масла, делаетпродукт дешевле. Вкус при этом неухудшается, зато количество полезных веществдля организма резко уменьшается.
Состав продуктаТворожные сырки
• В качестве эмульгатора в творожных сырках частоиспользуют соевый лецитин, в качестве стабилизатора– альгинат натрия.
• Альгинат натрия (Е401) - пищевая добавка-загуститель.Природным источником является альгиновая кислота,которую получают из морских водорослей. Добавкаразрешена к применению в РФ, ЕС даже припроизводстве детского питания. Влияет навсасываемость некоторых питательных веществ вкишечнике человека.
• Соевый лецитин – добавка разрешена к применению вРФ, ЕС. Данные о воздействии на организмпротиворечивы. Может вызывать аллергическиереакции.
Состав продукта Творожные сырки
Ознакомьтесь с составом этих
творожных сырков. Какой сырок Вы
купите?
Состав продуктаСгущенное молоко
• В идеале в состав сгущенного молока входиттолько цельное молоко и сахар.
• В магазине можно встретить сгущенноемолоко с таким составом: сахар,восстановленная сухая молочная сыворотка,масло сливочное, заменитель молочногожира, смесь молочно-белковая, загустители:мальтодекстрин, каррагинан, консервантсорбат калия. Производитель указывает, чтоэто продукт молокосодержащий сгущенный ссахаром.
Состав продуктаСгущенное молоко
• Мальтодекстрин (патока) относится к пищевымпродуктам (не является пищевой добавкой) .Используется в продуктах для улучшения ихконсистенции. Попадая ворганизм, преобразуется в глюкозу. Можетбыть опасен для больных сахарным диабетом.
• Каррагинан (Е407) производится из морскихводорослей. Информация о влиянии наорганизм противоречива.
Состав продуктаМороженое Пломбир
• Настоящий пломбир должен быть изготовлен изцельного молока, без добавления консервантов,красителей и растительных жиров. В качественатуральных стабилизаторов можно использоватьжелатин, крахмал, агар-агар.
• Многие производители мороженого используютрастительные жиры (кокосовое, пальмовое),добавляют различные стабилизаторы-эмульгаторы.Такие добавки могут вызвать аллергию, нанестивред печени, почкам.
Эксперимент
• В состав многих йогуртов и творожных сырковвходят крахмал или модифицированныйкрахмал.
• Известно, что крахмал в составе продуктаможно обнаружить с помощью настойки йода.Если капнуть ею на продукт, в которомсодержится крахмал, настойка йодаприобретает сине-фиолетовый цвет.
• Мы провели эксперимент по обнаружениюкрахмала/модифицированного крахмала вйогурте и творожном сырке.
Эксперимент
• Настойка йодапозволяет обнаружить всоставе продуктакрахмал.
• Модифицированныйкрахмал обнаружить спомощью настойки йоданельзя. Его свойствабыли изменены приобработке(биохимической,химической,физической) .
Опрос
• Мы провели опрос взрослых старше 25 лет,работающих в школе № 608, по теме«Состав продуктов. Пищевые добавки».Было опрошено 32 человека. Из них двоемужчин и тридцать женщин. У 28 изопрошенных женщин есть дети разныхвозрастов. Интересно, что чем младшевозраст детей, тем внимательнее относятсямамы к информации на упаковкахпродуктов.
Опрос
46.87%
34.37%
18.75%
Читаете ли вы на упаковках состав
продуктов?
да
нет
не всегда 68.75%
15.62%
15.62%
Проверяете ли вы срок годности
продуктов?
да
нет
не всегда
Опрос
34.37%
65.62%
В состав молочных продуктов часто входит камедь. Знаете ли вы,
что это за добавка?
да
нет
18.75%
25%56.25%
К каким добавкам вы отнесете камедь?
полезная
вредная
затрудняюсь ответить
Опрос
Результаты нашего опроса говорят о том, чтоне все взрослые читают информацию,представленную на упаковках продуктов. Апочему? Вот какие ответы звучали:
• мне это не интересно;
• слишком мелко написано.
Интересно, что некоторые взрослые отнесликамедь к вредным добавкам, потому чтослово «камедь» звучит как-то «вредно».
Анкетирование
• Мы провели анкетирование учащихся 4 и 6 классов по теме «Состав молочных продуктов». Учащиеся должны были на упаковке любимого молочного продукта найти информацию о его составе. С этим заданием успешно справились 97% опрошенных. Остальные учащиеся указали пищевую ценность продукта, а не его состав.
Результаты работы
• Мы научились понимать информацию,представленную на упаковках продуктов, инаучили этому наших одноклассников.
• Узнали, для чего нужны стабилизаторы,эмульгаторы, что такое лецитин, пектин,камедь, модифицированный крахмал.
• Узнали, что не все компоненты в составемолочных продуктов являются полезными дляздоровья.
• Результаты наших исследований оказалисьинтересны и полезны для наших родителей.
Выводы
• Наша гипотеза о том, что понимаяинформацию, которую предоставляетпроизводитель на упаковке, можновыбрать продукты, не наносящие вредздоровью подтвердилась.