第八章 烟草的质量与化学指标第八章 烟草的质量与化学指标

第一节 烟草的质量概念第一节 烟草的质量概念第二节 化学指标第二节 化学指标

第一节 烟草的质量概念第一节 烟草的质量概念烟草质量烟草质量 :: 不同地区或人群对烟草的反应。不同地区或人群对烟草的反应。烟草质量包括以下五个方面：烟草质量包括以下五个方面：

1.1. 外观质量外观质量 2.2. 内在质量内在质量 3.3. 物理特性物理特性 4.4. 化学成分化学成分 5.5. 安全性 安全性

1.1. 外观质量外观质量

1.11.1 颜色与光色颜色与光色1.21.2 组织和厚度组织和厚度1.31.3 油分油分1.41.4 成熟度成熟度

成熟度对烟草烘烤质量影响很大。成熟度对烟草烘烤质量影响很大。两种烘烤指导思想：两种烘烤指导思想：

1.1. 宁青勿黑，淀粉和叶绿素降解不完全，淀宁青勿黑，淀粉和叶绿素降解不完全，淀粉高达粉高达 88 ％％

2.2. 宁黑勿青，淀粉和叶绿素降解完全，淀粉宁黑勿青，淀粉和叶绿素降解完全，淀粉残余残余 33 ％％

3.3. 我们的上部叶可用性差，是因为成熟度不我们的上部叶可用性差，是因为成熟度不够，成熟良好的上部叶，青杂气少，香气高，够，成熟良好的上部叶，青杂气少，香气高，组织疏松，使用价值很高。 组织疏松，使用价值很高。

2.2. 内在质量内在质量1.11.1 香气 包括烟草香气和烟气香气香气 包括烟草香气和烟气香气

烟草香气：烟草不燃烧时散发出的芳香气，烟草香气：烟草不燃烧时散发出的芳香气，由芳香油产生，这种芳香吃味仅在抽吸的由芳香油产生，这种芳香吃味仅在抽吸的头几口表现出来，以后就仅有烟气的香气头几口表现出来，以后就仅有烟气的香气了了

烟气香气：烟叶燃烧后所产生的令人愉快的烟气香气：烟叶燃烧后所产生的令人愉快的气味。气味。

22 杂气：令人不愉快的气味。包括青杂气、杂气：令人不愉快的气味。包括青杂气、土怪气、枯焦气、地方性杂气等不良气味。土怪气、枯焦气、地方性杂气等不良气味。

青杂气：叶绿素降解不充分产生的青杂气：叶绿素降解不充分产生的 枯焦气：下部叶过熟易产生枯焦气，燃烧枯焦气：下部叶过熟易产生枯焦气，燃烧 不良也会产生枯焦气不良也会产生枯焦气 土怪气：下部叶粘土过多土怪气：下部叶粘土过多 土怪气和地方性杂气：地方性土壤条件对 土怪气和地方性杂气：地方性土壤条件对

烟叶化学成分的不良影响。烟叶化学成分的不良影响。

33 吃味：各种化学成分燃烧时反映在口腔内吃味：各种化学成分燃烧时反映在口腔内的酸甜苦辣涩的综合感觉的酸甜苦辣涩的综合感觉烟草吃味好坏产生的原因：糖和含氮化合烟草吃味好坏产生的原因：糖和含氮化合物酸碱平衡协调的结果。物酸碱平衡协调的结果。烟气吸味丰满：是酸甜苦辣涩的良好结合烟气吸味丰满：是酸甜苦辣涩的良好结合的结果，在燃烧过程中糖的酸性反映和含的结果，在燃烧过程中糖的酸性反映和含氮化合物的碱性反应正好达到平衡协调。氮化合物的碱性反应正好达到平衡协调。

44 苦味和辣味苦味和辣味

苦味：吸烟时在舌头根部的感觉苦味：吸烟时在舌头根部的感觉辣味：吸烟时舌头尖和喉部引起灼烧感，辣味：吸烟时舌头尖和喉部引起灼烧感，辣味重的烟气喉部有擦伤和痉挛的感觉，辣味重的烟气喉部有擦伤和痉挛的感觉，引起咳嗽。 引起咳嗽。

55 刺激性：烟气对吸烟者的吃味感觉，包括：刺激性：烟气对吸烟者的吃味感觉，包括：

1)1) 对口腔的刺、麻、呛的感觉对口腔的刺、麻、呛的感觉 2)2) 对鼻腔的幸辣难受感 对鼻腔的幸辣难受感 3)3) 对喉部的毛刺感对喉部的毛刺感

原因：原因： 1)1) 烟气中的游离烟碱所占比例 烟气中的游离烟碱所占比例 2)NH2)NH33 和挥发酸的含量 和挥发酸的含量 3)3) 木质素、纤维素和果木质素、纤维素和果胶含量胶含量

66 生理强度：即劲头，烟气吸入口腔后，使生理强度：即劲头，烟气吸入口腔后，使吸烟者生理要求得到满足的程度。吸烟者生理要求得到满足的程度。

主要决定因素：进入烟气中的烟碱量主要决定因素：进入烟气中的烟碱量 吸烟后过瘾、烟有劲的感觉，可以使人兴奋、吸烟后过瘾、烟有劲的感觉，可以使人兴奋、

恶心、呕吐、脑晕 恶心、呕吐、脑晕

3.3. 物理特性物理特性

3.13.1 燃烧性燃烧性3.23.2 吸湿性吸湿性3.33.3填充性填充性3.43.4弹性弹性

4.4. 化学成分化学成分

4.14.1 糖类化合物糖类化合物4.24.2 含氮化合物含氮化合物4.34.3其他有机成分其他有机成分4.44.4无机成分无机成分

55 、安全性、安全性

5.15.1 化学农药残毒化学农药残毒5.25.2 烟叶和烟气中的有害化学成分烟叶和烟气中的有害化学成分

吸烟是一个不完全燃烧的过程，产生许多吸烟是一个不完全燃烧的过程，产生许多有害成分，如焦油，烟碱，亚硝胺，有害成分，如焦油，烟碱，亚硝胺， CO NCO NO NH3 HCN O NH3 HCN 自由基和苯并芘等 左天觉自由基和苯并芘等 左天觉研究表明：焦油是最主要的有害物质，焦研究表明：焦油是最主要的有害物质，焦油成分中油成分中 99.499.4 ％对人体无害，％对人体无害， 0.20.2 ％致癌，％致癌，0.40.4 ％促进癌症病变物质（促癌物质）。 ％促进癌症病变物质（促癌物质）。

有人提出，影响健康的因素很多，遗传、有人提出，影响健康的因素很多，遗传、个人体质、饮食习惯、药物和环境等等，个人体质、饮食习惯、药物和环境等等，仅将吸烟作为各种疾病尤其是癌症的罪魁仅将吸烟作为各种疾病尤其是癌症的罪魁祸首是不符合实际的。如焦油中的主要致祸首是不符合实际的。如焦油中的主要致癌物质苯并芘全世界每年释放总量为癌物质苯并芘全世界每年释放总量为 50445044tt，烟草燃烧仅产生，烟草燃烧仅产生 0.05-0.25t0.05-0.25t。 。

第二节 化学指标第二节 化学指标

一、主要化学指标一、主要化学指标

二、评定烟质的经验指标二、评定烟质的经验指标

一、主要化学指标一、主要化学指标

二、评定烟质的经验指标二、评定烟质的经验指标

11 、、 BrucknerBruckner 品质指数品质指数

22 、、 C.PyrikiC.Pyriki 品质指数 品质指数

33施木克值 施木克值

施木克值施木克值 =2左右品质较好。

施木克值反应了烟叶中的酸碱平衡关系。

施木克值的局限性是：

只能应用于同一地区、同一类型、不同等级的烟叶作比较。不同类型烟叶（如烤烟和晾晒烟）因为加工方法不同，可溶性糖含量差别很大，而蛋白质变化相对较小，所以无法应用施木克值

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4 糖氮比和糖碱比

由于施木克值实际上反映了烟叶中的酸碱平衡关系，所以有人提出直接用糖氮比来表示烟叶的质量

糖氮比＝水溶性总糖 / 总氮 6-10为好

烟草中的含氮化合物与烟碱存在着一定的比例关系，所以又可以用糖碱比来代替糖氮比

糖碱比＝水溶性总糖 /烟碱 6-10较好

55 烟碱与总挥发碱的氨当量的比值烟碱与总挥发碱的氨当量的比值 主要用来评价含糖量较低的白肋烟的质量，主要用来评价含糖量较低的白肋烟的质量，

比值越大，烟质越好 比值越大，烟质越好

在挥发性碱中烟碱占了一大部分，其它挥在挥发性碱中烟碱占了一大部分，其它挥发碱含量虽然小，但是对烟质的影响很大。发碱含量虽然小，但是对烟质的影响很大。因为其它挥发碱如因为其它挥发碱如 NH3NH3本身就是刺激性很本身就是刺激性很强的物质，并且其它挥发性含量高，使烟叶强的物质，并且其它挥发性含量高，使烟叶的碱性增强，促使部分结合态烟碱转变为游的碱性增强，促使部分结合态烟碱转变为游离态，增强了烟气的刺激性。离态，增强了烟气的刺激性。

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6 6 水溶性糖与挥发碱的比值水溶性糖与挥发碱的比值

7 7 尼古丁值尼古丁值

比值大，苦辣味轻，刺激性小比值大，苦辣味轻，刺激性小

尼古丁值＝总烟碱尼古丁值＝总烟碱 // 游离烟碱游离烟碱

88 多酚值＝多酚多酚值＝多酚 // 总还原性物质的比值总还原性物质的比值 总还原性物质：多酚和还原糖 多酚值仅总还原性物质：多酚和还原糖 多酚值仅适用于调制方法相同的同类型同产地烟叶适用于调制方法相同的同类型同产地烟叶的比较，比值越大，颜色越深的比较，比值越大，颜色越深

99氮值＝烟碱氮氮值＝烟碱氮 // 氨氮量 烟碱氮＝烟碱含氨氮量 烟碱氮＝烟碱含量量 *0.1728 *0.1728 烟碱氮对烟质影响较小，氨烟碱氮对烟质影响较小，氨氮量对烟质影响较大，氨氮量随烟叶等级氮量对烟质影响较大，氨氮量随烟叶等级提高而减小。提高而减小。

1010、芳香值＝多酚、芳香值＝多酚 // （蛋白质氮量＋氨氮（蛋白质氮量＋氨氮量） 随烟叶等级提高而增大，该值高，量） 随烟叶等级提高而增大，该值高，烟叶香气足。烟叶香气足。1111 、、 K/ClK/Cl 比 衡量烟叶燃烧性的指标，比比 衡量烟叶燃烧性的指标，比值≥值≥ 44 为宜 为宜

优质烤烟化学指标优质烤烟化学指标

优质烤烟烟叶的化学成分要求：优质烤烟烟叶的化学成分要求：还原糖：还原糖： 16%-18%16%-18% ，，烟碱：烟碱： 1.5%-2.3%1.5%-2.3% ，，总氮：总氮： 1.5%-3%1.5%-3%，钾：〉，钾：〉 1.5%1.5%，，石油醚提取物：石油醚提取物： 4%-6%4%-6%

还原糖还原糖 //总糖总糖 >85>85％或％或 9090％，国外％，国外 9292％％

三应用化学指标评价烟质时应该注意的问题三应用化学指标评价烟质时应该注意的问题

11 同一部位，同一类型，同一处理间进行比较同一部位，同一类型，同一处理间进行比较

22 用烟叶化学成分评价烟质是一个复杂课题，大半用烟叶化学成分评价烟质是一个复杂课题，大半个世纪以来，只能给一个粗略的概念。原因是：烟个世纪以来，只能给一个粗略的概念。原因是：烟叶经燃烧产生烟气的过程十分复杂，所以仅用烟叶叶经燃烧产生烟气的过程十分复杂，所以仅用烟叶化学成分指标来评价烟气优劣是不全面的，还应该化学成分指标来评价烟气优劣是不全面的，还应该和评吸结果相结合。和评吸结果相结合。