漸 健 美

餐

你今天漸健美了嗎？

前言 市售餐盒常為油炸、少青菜、蛋白

質太多；也常有份量過多或使用加工食品的情形，易導致攝取過多脂肪及熱量，罹患慢性疾病。本校98~100 學年度新生體檢顯示體重過重比率為 25.2%~27.3% ，高於全國大專學生體重過重比率13.3% 。膽固醇過高者占12.9%~14.3% ，高於衛生署(2002) 針對 19~44 歲國人血清總膽固醇 8.2% 。也因此提供符合校園教職員生健康概念之健康餐是重要的。

挑選正確健康餐• 足夠的熱量

一般成人女性一天約需 1500-1800kcal，男性約需 2000-2300kcal，午、晚餐佔一天的五分之二，建議一餐女性可選用 600-700kcal的餐飲，男性 800-900kcal餐飲。

• 均衡的營養適量的肉類、多蔬菜、足夠的米飯、少油

脂、避免加工食品。• 充分的訊息

在餐盒上印製餐盒內容份量標示，方便民眾參考及選擇。

現代健康餐特色• 每日飲食內容以植物性食品為大宗，大約佔三

分之二，包括全穀根莖類　、蔬菜類　與水果類　。

• 每日飲食中，動物性食品佔三分之一，包括奶類　與豆　、魚　、肉　、蛋　類。

• 應減少含糖飲料攝取　，以減少不必要的攝取熱量。

• 食物型態以當令、當季、原態食物為主，減少加工製品食用　。

• 三低二高：低鹽、低脂、低糖、高膳食纖維、高鈣。

• 各類食物之間不宜互相取代，但同類食物之間，應利用不同種食物變換。

• 飲食指南的建議以一日為單位，不是每一餐都需要均衡，各餐之間截長補短，可配合生活步調來選擇餐飲類型。

什麼是加工食品 ?

食品加工是以物學的方法處理，改變其形態以增加保藏性。

類別 使用食品舉例 對健康可能的影響

防腐劑 乾酪、乳酪、奶油、人造奶油

具致畸胎性。

抗氧化劑 油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油

為致癌劑。

人工甘味劑 蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料

動物試驗顯示會致膀胱癌。

飲料、口香糖、蜜餞、代糖糖包

眩暈、頭痛、癲癇、月經不順，損害嬰兒的代謝作用

保色劑 香腸、火腿、臘肉、培根

與食品中的胺結合成致癌物質亞硝酸鹽。

漂白劑 蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖

蕁麻疹、氣喘、腹瀉、噁吐、亦有氣喘患者致死案例。

人工合成色素 餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料

蕁麻疹、氣喘、過敏，本身毒性強、有致癌性。

CGU 漸健美特餐百利：滷雞腿餐

滷雞腿 - 營養標示熱量 463.7 大卡蛋白質 22.9 克脂肪 27.6 克碳水化合物 34.3 克膳食纖維 7.2 克鈉 637 毫克鐵 3.2 毫克鈣 127.9 毫克

佳弦：洋蔥肉片、藥膳雞排餐

洋蔥肉片 - 營養標示熱量 405.8 大

卡脂肪 21.2 克

蛋白質 11.6 克 鈉 466.3 毫克

膳食纖維 2.9 克 鐵 1.1 毫克碳水化合物 42.2 克 鈣 47.4 毫

克

藥膳雞排 - 營養標示熱量 449 大卡 脂肪 16 克蛋白質 35 克 鈉 330.3 毫

克膳食纖維 1.6 克 鐵 2.1 毫克碳水化合物 38 克 鈣 52.2 毫

克

CGU 漸健美特餐

養生餐 - 營養標示熱量 520 大卡 脂肪 17 克蛋白質 15 克 鈉 285.3 毫

克膳食纖維 6.1 克 鐵 5.3 毫克碳水化合物 76 克 鈣 170.3 毫

克

滷排骨 - 營養標示熱量 669.6 大

卡脂肪 25.4 克

蛋白質 22.4 克 鈉 760 毫克

膳食纖維 2.9 克 鐵 2.6 毫克

碳水化合物 92.2 克 鈣 84.2 毫克

佶鑫：滷排骨餐

通豪：健康蔬菜麵、養生餐健康蘇蔡麵 - 營養標示

熱量 550 大卡 脂肪 7.3 克蛋白質 32.5 克 鈉 554.2 毫

克膳食纖維 3.9 克 鐵 3.1 毫克碳水化合物 80.5 克 鈣 100.9 毫

克