实训六 果蔬呼吸强度的测定

主讲：赵晨霞

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复习回顾上节课所学的果蔬贮藏保鲜环境中气体成分—— CO2和O2的测定。

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更新所学知识：学习果蔬呼吸强度的测定。

果蔬呼吸强度的测定

实训内容

1 实训目的

3 实训材料

4 实训内容

2 实训原理

一、实训目的

实训目的实训目的1.测定呼吸强度 , 可以了解采后果蔬的呼吸作用强弱，为果蔬贮运以及呼吸热计算提供必要数据。2.通过实验实训 ,使学生掌握果蔬呼吸强度的测定方法。3.掌握静置法测定呼吸强度方法和操作规程。

二、实训原理

呼吸强度的测定 , 通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的 CO2量 , 再用酸滴定剩余的碱 , 即可计算出呼吸所释放出的 CO2量 , 求出其呼吸强度。呼吸强度的单位为 : C02mg/kg•h。

反应如下 :2NaOH + CO2 → Na2CO3 + H2O

NaCO3+ BaCl2→ BaC03 + 2NaCl 2NaOH + H2C204→ Na2C204+ 2H20

京白梨、番茄、苹果等。

真空干燥器、大气采样器

吸收管、滴定管架、铁夹、 25ml滴定管、 150ml三角瓶、 500ml烧杯、直径 8cm培养皿、小漏斗、 10ml移液管、洗耳球、 100ml容量瓶、万用试纸、台秤。

钠石灰、 20%NaOH、 0.4 mol/L NaOH、草酸 0.1mol/L、饱和BaCl2 溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林 。

材料

仪器

器材

试剂

三、实训材料

四、实训内容

操作流程（一）

静置法测定（二）

气流法测定（三）

测定呼吸强度的方法

静置法      静置法比较简便，不需特殊设备。测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的 CO2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出样品的呼吸强度。

测定呼吸强度的方法

气流法：      气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。

果蔬呼吸强度的测定

静置法测定操作流程

放入定量碱液放入定量碱液

放入定量样品 放入定量样品

取出碱液 取出碱液

滴定 滴定

求出样品的呼吸强度 求出样品的呼吸强度

静置法测定

静置法测定

吸取 0.4mol/LNaOH2Oml放入培养皿中

吸取 0.4mol/LNaOH2Oml放入培养皿中

干燥器 ( 呼吸室 )底部干燥器 ( 呼吸室 )底部

其上放置隔板其上放置隔板

装入 1kg 果实或蔬菜 , 封盖

装入 1kg 果实或蔬菜 , 封盖

静置 1h静置 1h

碱液移入烧杯中 (冲洗 4-5次 )碱液移入烧杯中 (冲洗 4-5次 )

加饱和BaCl25ml, 酚酞

2 滴

加饱和BaCl25ml, 酚酞

2 滴

0.1mol/L 草酸滴定

0.1mol/L 草酸滴定

记录记录

计算结果计算结果

记录实验结果

样品重kg

测定时间（ h）

0.4mol/L NaOH

（ ml）

0.1mol/L H2C2O4

用量（ ml） 滴定差（ ml）

（ V1-V

2）

CO2

（ mg/kg.h）

测定温度℃

空白（ V

1）

定测（ V

2）

　 　 　　 　 　 　 　 　

计算

根据下列公式进行计算：呼吸强度 (CO2)mg/(kg·h)=(V1-V2)·C×44/W ·hC 一一草酸浓度 , 单位为 mol/L;W 一一样品重量 , 单位为 kg;h 一一测定时间 , 单位为 h;44一 -C02 的分子量 ;

气流法测定操作流程

安装安装

抽空 抽空

测定 测定

空白滴定 空白滴定

计算 计算

气流法测定装置的安装

        控装置图所示， A 瓶放碱石灰， B 瓶放 20％ NaOH溶液， C为呼吸室，暂不放测定样品。将 A 、  B 、  C ．  D 、  E 、  F 各部分连接起来检查是否密闭，其方法是开动大气采样器，如果 B 瓶装的碱液有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各连接口是否漏气。

检查气密性

检查气密性 检查气密性

按图（气流法测定装置的安装） （暂不串接吸收管）连接好大气采样器 , 同时检查是否漏气。开动大气采样器中的空气泵 , 如果净化瓶中有连续不断的气泡产生 , 说明整个系统气密性良好 , 否则应检查是哪个接口漏气。

CD-1A大气采样器

     本系列采样器为采集大气中SO2、 TVOC、甲醛、氨、苯等各种有毒气体样品之用，适用于室内外的大气污染监测和产品制造业的劳动卫生调查之用。本系列产品具有便携式、坚固耐用、交直流两用和预留与支架连接的螺孔等特点。 

CD-1A大气采样器

采样流量 ≥ 1L/min

空载最大流量 ≥ 1.5L/min

电子定时 最长时间 max time为 99min,误差error<1‰

电 流 <250mA[单流量 single flux];<600mA[双流量double flux]

电 源 220VAC,50HZ 6～ 9VDC

外形尺寸 175×102×138mm

保修期 1 年

测定步骤

吸取 0.4mol/L的 NaOH溶液 10ml吸取 0.4mol/L的 NaOH溶液 10ml

记下滴定量 (V2)记下滴定量 (V2)

用 0.1mol/L草酸滴定用 0.1mol/L草酸滴定

记录空白滴定量（ V1）记录空白滴定量（ V1）

计算计算

加少量饱和 BaCl2溶液和酚酞指示剂 2滴

加少量饱和 BaCl2溶液和酚酞指示剂 2滴

1kg果蔬放入呼吸室1kg果蔬放入呼吸室

呼吸室与大气采样器的安全瓶连接呼吸室与大气采样器的安全瓶连接

空气流量 0.4L/min;定时钟旋钮按反时针方向转到 30min处空气流量 0.4L/min;定时钟旋钮按反时针方向转到 30min处

取一支吸收管装入 0.4mol/L的 NaOH溶液 10ml和 1 滴正丁醇取一支吸收管装入 0.4mol/L的 NaOH溶液 10ml和 1 滴正丁醇

待样品测定 30min后 , 取下吸收管 , 将碱液移入三角瓶中待样品测定 30min后 , 取下吸收管 , 将碱液移入三角瓶中

加饱和 BaCl25ml和酚酞指示剂 2 滴加饱和 BaCl25ml和酚酞指示剂 2 滴

呼吸强度测定记录表

样品名称

样品重量kg

测定时间( 小时）

气流量( 升 /分 )

0.4Mol/lNaOH(ml)

0.1Mol/l H2C2O4滴定(ml)

滴定差(V1-V2)

CO2mg／Kg.h

测定温度( )℃

空白V1

实物V2

呼吸强度的单位是 CO2mg／ kg.h

计算

根据下列公式进行计算：呼吸强度 (CO2)mg/(kg·h)=(V1-V2)·C×44/W ·hC 一一草酸浓度 , 单位为 mol/L;W 一一样品重量 , 单位为 kg;h 一一测定时间 , 单位为 h;44一 -C02 的分子量 ;

实践训练

根据实验实训内容，学生模仿教师指导的内容设计实训流程。

找出典型的设计方案，学生讨论、评价、完善，按照方案操作，完成实训内容。

[问题思考 ] 你组在操作过程中出现了什么问题，如何解决？

复习思考

计算所测样品的呼吸强度并根据呼吸强度计算出该样品的呼吸热？（千卡／ T·天）及升温度数（ t.℃／天）。1

试分析测定呼吸强度与那些因素有关？如何才能获得比较正确的测定结果？2

实训过程中加入 BaCl2 有何作用？3

测定时为什么要记录测定的温度？4

本次实训你的收获有哪些？5