Аргументы и факты в Украине № 21, 2011 г. WWW.AIF.UA???

Жарким летом однимиз самых популярных на�питков становится пиво.Можно спорить о вкусах,ведь сортов пенного на�питка сейчас предоста�точно, но мало найдетсялюдей, которые в зной�ный день откажутся уто�лить им жажду. Сколькоименно его выпить � воп�рос культуры и здоровьякаждого конкретного че�ловека. Нас же интересу�ет качество продукта.

О том, как производитсяпенный напиток, нам расска�зали и показали представи�тели корпорации «Оболонь» �во время экскурсии по одномуиз крупнейших в Европе пив�заводов.

Собственными силамиВизит в производствен�

ные помещения «Оболони»начинается вполне класси�чески � с вешалки. Каждогоэкскурсанта снабжают одно�разовым халатом. Это требо�вание обязательно к испол�нению. Пиво � продукт жи�вой, так что, риск вмеша�тельства внешних факторовздесь пресекают. Хотя, какпризнаются на производс�тве, другие пивовары пона�чалу даже смеялись над та�кой строгостью.

Один из важнейших инг�редиентов � ячменный солодпроизводят в Хмельницкойобласти, на собственномпредприятии. После сбораурожая пивоваренный яч�мень проращивают. Техно�логия достаточно сложная,если говорить грубо, то яч�мень постоянно очень акку�ратно перемешивают, добав�ляют воду в небольшихобъемах, держат при темпе�ратуре около 18 градусов.После того как зерно про�растает, специальная маши�на «сбивает» ростки и ко�решки, а сам ячмень сушат.Температура «накаливания»может быть разной, и в ре�зультате получаются четыреразновидности солода: свет�лый, темный, жженый и ка�рамельный. Из разных сор�тов готовят и разные видыпива. В среднем для приго�товления 100 л напитка не�обходимо 18 кг солода.

Еще одна важнейшая сос�тавляющая, от которой за�висит вкус напитка, � это во�да. Для производства 1 л пи�ва ее требуется в три разабольше. На пивзаводе «Обо�лонь» ее добывают из арте�зианских скважин глубиной290 м. Слои глины, мела имергеля, которые находятсяв почве, предохраняют водуот попадания вредных ве�ществ. Расположены сква�жины на территории завода,так что, проблем с транспор�тировкой не возникает.Привязка именно к этой во�де во многом определяет икорпоративную политику �самые популярные сорта,например, «Светлое», дела�ют только в Киеве, и откры�вать другие «точки» произ�водства не хотят. Говорят,вкус пива будет отличаться.

Со всей нежностьюПосле доставки всех необ�

ходимых для пивоварениякомпонентов, начинаетсясам процесс изготовления.Весь цикл производства назаводе занимает 14�18 дней.

Заходим в варочный цех ивидим верхушки несколь�ких чанов, в каждом из ко�торых происходит опреде�ленный процесс. В помеще�нии приятно пахнет хлебом.Такой аромат возникает врезультате сразу несколькихопераций, которые здесьпроисходят. Сначала солодизмельчают и смешивают сводой. В это время белки икрахмал освобождаются,превращаясь в сахариды. Наэтом этапе создается пивноесусло, которое затем филь�труют и кипятят с хмелем.Именно последний придаетпиву благородный горько�ватый привкус и дополни�тельный аромат. А из осад�ка, оставшегося послефильтрации, делают пита�тельный и полезный кормдля животных. Заказы нанего поступают даже от за�

рубежных фермерских хо�зяйств.

Сусло прогревают оченьмедленно, на 1 градус в ми�нуту, � до 60 градусов. Затемего, уже со скоростью 1 гра�дус в час, охлаждают до тем�пературы брожения. Такойнежный подход необходим,чтобы не «шокировать» на�питок и не испортить еговкус.

Популярное у нас пиво изячменного солода бродитпри температуре всего лишь8�13 градусов. Затем добав�ляют дрожжи и дают напит�ку забродить. Качестводрожжей � еще один важныйкомпонент, влияющий навкус.

За ходом каждого процес�са можно наблюдать в спе�циальные окошки, а комму�никации, по которым жид�кость переходит из чана вчан, находятся глубоко подполом. Практически всеоборудование � из Германии.Украинские пивоварыобъясняют выбор просто � у

немцев оно лучшее. Оста�лись в цехах «Оболони» и ва�рочные чаны, установлен�ные чешскими пивоварамиеще 30 лет назад. Теперь это� музейные экспонаты, ко�торые напоминают огром�ные медные реторты средне�векового алхимика.

Пора зрелостиПосле того как пиво доб�

родило, оно переходит в ста�тус «молодого», и ему необхо�димо дозревать. В специаль�ном цехе видим уже не вер�хушки чанов, а их днища. Вэтом помещении уже чувс�твуется не хлебный аромат, азапах аммиака. С помощьюнего постоянно охлаждаютогромные бочки � там пивонеделю дозревает при низкихтемпературах. За это времянапиток сам насыщается уг�лекислым газом. Дозревшеепиво перед розливом допол�нительно фильтруют.

За тем, как пиво разли�вают по емкостям, можнонаблюдать очень долго �процесс просто заворажи�вает. Особенно впечатляю�ще выглядит линия розли�ва в стеклянные бутылки.По многоуровневым кон�вейерам�«хай�веям» ониидут плотным потоком,при этом процент «боя»сведен к минимуму. Гор�диться пивовары «Оболо�ни» могут действительномногим, но эта линия �разговор особый. Здесьсосредоточены наиболь�шие мощности в Европе �за один час разливается 110тыс. бутылок.

За время экскурсии удив�ляют малолюдные произ�водственные помещения. Вварочном цехе никого нет, аза процессом из застеклен�ной комнаты наблюдают опе�

раторы, сверяясь с даннымина компьютере. На участке,где происходит брожение пи�ва, кроме экскурсантов, во�обще никого нет. Сравни�тельное оживление � только вцехе розлива. Но увидеть намдовелось только вершину то�го объема работы, которуюделают пивовары.

� Пиво � это живой орга�низм, поэтому отношение кнему должно быть очень бе�режное, � объясняет дирек�тор по качеству корпорации«Оболонь» Валентина МИ�КУСЕВИЧ. � Главное требо�вание процесса пивоваре�ния: напиток должен бытьизолирован от света и кис�лорода.

Дегустируют хмельнойнапиток ежедневно, отсле�живая вкусовые характерис�тики каждой партии. Одноиз новшеств «Оболони» �сокращение срока хранениясорта «Светлое». ВалентинаМикусевич объясняет этотшаг желанием угодить пот�ребителю � чем свежее пиво,тем оно вкуснее. К слову, нарецептуре напитка новыесроки хранения никак несказались. Измениласьтолько технология � умень�шился уровень пастериза�ции и изменилась закладкахмеля.

Изолировать пиво от кис�лорода удается с помощьюспециальных коммуникацийи особенностей производс�тва. Ну а фактор влияниясвета сводит к минимумутемный цвет бутылки.Именно зеленое стекло, какпоказывают опросы, большевсего нравится украинскимпотребителям. Так что, цветстекла подсказал и традици�онный корпоративный цвет«Оболони».

Подготовила Ирина ГРОМОВА

Правила пивоваровКак готовят популярный пенный напиток

Огромные бочки, в которыхна «Оболони» пиво бродит идображивает, в Киев достав�ляли из Германии по Дунаю иДнепру. По столичным доро�гам 40�метровые емкостивезли ночью, снимая проводаи светофоры. Устанавливалиих с помощью специальныхкранов: только два «подъем�ника» в Украине могут подни�мать агрегаты таких разме�ров.

КСТАТИ

Особенно впечатляюще выглядит линия розлива пива в бутылки.

Корпоративный цвет «Оболони» подсказал любюимый украинцами цвет стекла.