Вино и кухня

КРЫМ: Вино и кухня

1

Главный редактор: Мария Мальгина

Выпускающий редактор: Олег Азарьев

Дизайнеры: Анна Павлик, Алексей Ковалев

Авторы: Олег Азарьев, Мария Мальгина

Над выпуском работали: Наталья Ломакина, Константин Мешков, Светлана Воробьева, Екатерина Рулевская

Фотографы: Виталий Еременко(www.photoskazka.crimea.com ), Юлия Демидова

Фото также представлены Главным Управлением информационной политики СМ АРК, культурно-этнографическим центром «Одун-базар-къапусы», ТМ «Крымский десерт», «Театр вина и Крыма»,отелем «Respect Hall Resort & SPA»отелем «Приморский парк»Рестораном «Тифлис».

Католог: « Крым. Вино и кухня»

Выпуск: серия рекламно-имиджевых каталогов по видам туризма в Крыму

По заказу: Министерства курортов и туризма АРК

Издатель: РП «Крымское курортно-туристическое агентство»,ЧП «АЗГОЛ-ПРЕСС»

Формат: А4; Объем: 24 страницы; Печать офсетная, бумага мелованная.

Тираж: 3 000 экземпляров

Распространение бесплатное.Редакция не несет ответственности за предоставленные рекламные материалы.

СОДЕРЖАНИЕ:

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ ВИННЫЙ ТУРИЗМ

Кастель - райский уголок КрымаЗавод шампанских вин «Новый Свет»Завод вин «Солнечная долина»Театр вина и джаза Массандра - волшебная земля виноделовООО Коньячный дом «Коктебель»Инкерманский завод марочных винГП Ливадия

НАЦИОНАЛЬНОЕ РАЗНООБРАЗИЕ КРЫМСКОЙ КУХНИ

ГК «Империя»«Крымский десерт»Этно-ресторан «Джеваль»Торговый дом «Даир»

22-3

4-56-78-9101112-1314-1516-17

18-20

21222324


2

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМГастрономическое путешествие по Крыму - это уникальная

и весьма разнообразная палитра вкуса, незабываемых впе-чатлений и приятного отдыха. В Крыму за несколько тысячеле-тий сложилась неповторимая и многообразная национальная кухня, свои, особенные, традиции гостеприимства. В гастро-номическом путешествии туристы самостоятельно могут не только познакомиться с многонациональными кулинарными традициями полуострова, но и постичь секреты приготовления крымских блюд.

Гастрономический тур - нечто большее, чем просто пу-тешествие. Ведь именно национальная кулинария в нема-лой степени помогает понять душу народа. А винные туры по знаменитым крымским винодельческим предприятиям доставят удовольствие как людям неискушенным в винных церемониях, так и ценителям выдержанных вин с неповто-римым букетом ароматов и вкусовых ощущений.

ВИННЫЙ ТУРИЗМ

Винные туры - увлекательное путешествие для гостей Крыма и знатоков кулинарии разных стран, изысканных на-питков, приготовленных из солнечных ягод. От виноградни-ков античных греков, через винные подвалы средневеко-вых монастырей и замков, через лаборатории знаменитых виноделов царской России XIX века, через дворцы знати и царей, через сердца противников горбачёвской выруб-ки виноградной лозы к международному признанию и вос-хищению, к многочисленным наградам на международных выставках - так история крымского виноделия связующей нитью протянулась сквозь всю историю Крыма, с древних времен до наших дней.

Археологические раскопки свидетельствуют, что ви-ноград культивируется на полуострове ещё с VII-VI веков до нашей эры. Древним грекам удалось заложить основы промышленного виноделия в Крыму. Не исчезла виноград-ная лоза и в средние века. Новый расцвет виноградарства и виноделия приходится на период после присоединения Крыма к России в 1783 году, когда многие владельцы крым-ских усадеб, вельможи и даже царская семья обзавелись собственными виноградниками и винными подвалами.

«Массандра», «Новый свет», «Инкерман», «Золотая бал-ка», «Солнечная долина», «Магарач», «Коктебель», - сегод-


3

ня мировая известность крымских винодельческих брендов и высокое качество продукта позволяет на вопрос «Вино ка-кой страны вы предпочитаете в это время суток?» услышать от гостей полуострова вполне предсказуемый ответ: «Конеч-но, крымское!»

Культура вина, эстетика энотек, прохлада старинных винных подвалов, и, разумеется, сами напитки, - всё это се-годня является объектом экскурсионного показа и расска-за. Погрузиться в это изобилие винных букетов, вкусов, то-нов, оттенков, послевкусий и цветов можно на специальных экскурсиях и дегустациях.

В прохладных дегустационных залах знаменитых вино-дельческих хозяйств вам расскажут историю создания раз-личных марок вина, научат распознавать букет напитка, дадут попробовать выдержанный продукт с гарантией каче-ства и подлинности. Сухие, крепкие, десертные, ликёрные, шампанские и игристые вина - в их многообразии каждый найдёт свои предпочтения.

В подвалах знаменитых крымских производителей со-браны и бережно хранятся обширные коллекции вин, сре-ди которых есть старинные, уникальные, драгоценные в пря-мом смысле слова экземпляры. Например, коллекция НПАО «Массандра» насчитывает около миллиона бутылок вин оте-чественного и зарубежного производства, в том числе очень старые и редкие, и занесена в Книгу рекордов Гиннеса.

В рамках винных туров можно посетить виноградники, спу-ститься в винные подвалы, познакомиться с технологией про-изводства крымских вин, побывать в музеях винограда и ви-ноделия, увидеть многочисленные международные награды крымских вин и увезти с собой частичку южного лета, закупо-ренную в бутылках знаменитых винодельческих фирм Крыма.

На крымском полуострове уже несколько лет проводят-ся специализированные винные фестивали, которые радуют участников и гостей приятными впечатлениями о крымском отдыхе. Ведь настоящий отдых в Крыму невозможно предста-вить без Черного моря, синих гор и бокала хорошего крым-ского вина.

В июле 2011 года в Крыму, в старинном здании в центре Ялты открылся единственный в своем роде и первый в Укра-ине винный театр с несколькими дегустационными залами, где можно продегустировать образцы лучших вин как веду-щих крымских предприятий «Коктебель», «Массандра», «Но-вый Свет», «Солнечная Долина», так и мелких винодельче-ских фирм, и с кинозалом, где посетителям будут показывать фильмы об истории вина и крымском виноделии.

Изюминка винного театра - музей вина, декорированный под винный подвал, где представлено более 800 артефак-тов, связанных с виноделием. К примеру, буты, которым око-ло 150 лет, старинные кувшины и многое другое. Залы в теа-тре оформлены картинами известных крымских художников. Экскурсия по музею вина сопровождается слайд-шоу и ви-деорядом.


4

Несколько лет назад на карте винного туризма Крыма появилась новая яркая звезда - винно-коньячный завод «Маглив», выпускающий ве-ликолепные коньяки и несколько со-ртов виноградной водки - граппы. Каждый, кто побывл в поселке Ла-зурное под Алуштой и посетл де-густационный зал завода, увозит с собой не только теплые воспоми-нания, но и дары щедрой крымской земли, частичку крымского госте-приимства - виноградную водку «Граппа» и лучшие коньяки ВКЗ «Ма-глив».

Крым является центром притяжения путешественников еще с древних времен, и главной причиной этого является уникальная природная красота здешних мест. На сравнительно небольшом участке суши можно встретить практически все при-родные ландшафты: горные хребты, отличное морское побережье, великолепные памятники архитектуры, заповедные леса, - тут есть почти все! Для всех Крым проч-но ассоциируется с отдыхом, а как отдых в Крыму обходится без бокала коньяка или крымского вина? Их выбор огромен. Львиная доля туристических винных мест Украины находятся в Крыму. Одно из таких мест - поселок Лазурное.

И в этом райском уголке между побережьем и горой Кастель, расположен винно-коньячный завод ООО «Маглив». Предприятие со 140-летней историей име-ет крепкие традиции. Развитие виноградарства и виноделия в регионе распо-ложения завода связано с профессором Голубевым Александром Ефимовичем (1836-1926 г.г.), который еще за 20 лет до начала строительства Голицыным под-валов в Массандре основал винзавод в живописном уголке на берегу Черного моря, у подножия горы Кастель (место впоследствии получило название «Про-фессорский уголок»). Имение получило название «Кастель-Приморский», где производились сухие вина, мускаты, портвейны и коньяки. Качество вина и конья-ка было хорошее, за что Голубеву на выставке в Петербурге в октябре 1910 года была присуждена серебряная медаль.

ВКЗ «Маглив» и дегустационный зал «Кастель-Приморский»

находятся по адресу: Алушта, с. Лазурное,

ул. Головкинского, 5. Тел.: +38 (06560) 2-52-81,

www.magliv.com.ua

«КАСТЕЛЬ» - РАЙСКИЙ УГОЛОК КРЫМА


5

После установления в Крыму советской власти на базе имения был создан совхоз «Кастель», со временем вошедший в состав совхоза-завода «Таврида» ПАО «Массандра». С 1992 г. винзавод «Кастель» передан малому научно-про-изводственному предприятию «Маглив», получившему свое название от слияния научных и производственных кадров ИВиВ «Магарач» и с/х «Ливадия». В 2006 году у завода открылось «второе дыхание, вызванное масштабными инвестициями в производство и на реконструкцию зданий». Были восстановлены штольни про-фессора Голубева, открыт дегустационный зал.

В этом уникальном уголке тесно переплелись прошлое и будущее. В зале пе-реговоров фотографии «Прейсъ Куранта» винного завода профессора Голубе-ва соседствуют со стендом с сегодняшней продукцией «Маглива». Объединяет их одно: высокое качество. Сегодня винно-коньячный завод ООО «Маглив» входит в холдинг из 7 заводов, расположенных в Швейцарии, Словакии, Болгарии, Мол-дове, Украине, Российской Федерации и Франции, и представляет собой осна-щенное современным оборудованием предприятие, направленное на производ-ство и выдержку коньячного спирта, производство и розлив ассортимента свыше 20 наименований. Это уже известные «коньячные бренды» «Массандра», «Мага-рач», «Алушта». «Кастель», «Le Sage», «Grand Krym». И, конечно, шедевр итальянско-го происхождения - виноградная водка «Граппа», которая выпускается в ассорти-менте: №1, №2, №3, De Lux. Все они по достоинству оценены и потребителями, и экспертами. На выставке «WinExpo Ukraine», «WinTech Ukraine», проходившей в но-ябре 2011 г. в Киеве, известный винный критик из Великобритании Бретт Криттенден заслуженно дал высокую оценку выпускаемой продукции, особо отметив коньяк «Grand Krym» и виноградную водку «Grappa».

ВКЗ ООО «Маглив» является единственным в Украине производителем виноград-ных водок. Граппа - это виноградная водка, сделанная из сброженного винограда и несущая в себе весь ароматический комплекс винограда. Родиной граппы счита-ется Италия. Спирт виноградного происхождения, в отличие от спирта-ректификата, не вызывает алкоголизма. По совету партнера, знаменитого итальянского технолога, почетного члена дегустационного комитета Италии, автора книг по истории граппы, о методах производства и дегустации этого напитка Марино Дамонти, для изготовле-ния граппы мы применяем уникальную технологию. Результат - 100% натуральный экс-клюзивный напиток виноградного происхождения, от которого не бывает похмелья.

Теперь этот благородный напиток производится в Крыму, непосредственно у подножия горы Кастель, носящей итальянское имя Castello, что значит «Крепость».

Так что гости Лазурного могут почувство-вать себя в Италии: под сенью горы с ита-льянским названием, в окружении впол-не итальянской растительности - пиний и кипарисов - они могут вкушать традици-онный итальянский напиток - граппу.

Сочетание давних традиций, евро-пейского оборудования, опыта и нату-рального высококачественного сырья сформировали на ООО «Маглив» исклю-чительное качество коньяков и виноград-ной водки «Граппа» настолько хорошее, что продукция завоевывает все боль-шую симпатию у потребителей разных стран. Она завоевала немало наград и прославила Крым за рубежом. I между-народный фестиваль WIneFeofest, «Ви-ноградные сезоны» в Алуште, «WinExpo Ukraine», «WinTech Ukraine» - везде конья-ки и «Граппа», производимые заводом, занимают призовые места и завоевыва-ют любовь потребителей.

Дегустационный зал «Маглива» «Кастель-Приморский стал новой достопримечательностью Крыма и органично вписался в маршру-ты винного туризма. Под высокими сводчатыми потолками - бочки с ко-ньяком и вином, столы для посетите-лей, старые фотографии на стенах - Интерьер одновременно напоми-нает рыцарский зал и музей.


6

Вашему вниманию представлены следующие винные туры:Исторический - ознакомит вас с историей создания русского шампанского. По-

сещение голицинского туннельного хозяйства. Лучшие мастера дегустаторы прове-дут для вас профессиональную дегустацию 6 марок шампанских и игристых вин.

Производственный - позволит ознакомиться с тонкостями производства шам-панских вин классическим методом. Только на этом маршруте вы посетите цех шампанизации, ознакомитесь с процессом дегоржажа (с удалением дрожже-вого осадка из бутылки), который выполняется исключительно вручную высоко-квалифицированными женщинами-дегоржерами. Мастера-дегустаторы прове-дут дегустацию 6 марок шампанских и игристых вин.

Брюторианский - предоставит вашему вниманию эксклюзивную технологию из-готовления «Короля вин - вина королей» - знаменитых новосветских брютов. Посе-тите уникальное голицинское туннельное хозяйство, признанное памятником куль-турного наследия. В эксклюзивном дегустационном зале лучшие мастера проведут для вас профессиональную дегустацию 6 марок шампанских и игристых брютов.

Царский - предоставит вам уникальную возможность побывать в старинных подвалах, в коллекционном тоннеле Л.С. Голицина - энотеке. Познакомит с одной

Адрес: 98032, Украина, АР Крымг. Судак, пгт. Новый Свет,

ул. Шаляпина, 1

ЗАВОД ШАМПАНСКИХ ВИН «НОВЫЙ СВЕТ»

Приглашаем вас посетить За-вод шампанских вин «Новый Свет» основанный Львом Сергеевичем Го-лициным - отцом русского шампан-ского виноделия с 1878 года.

Предприятие расположено в уни-кальном месте в 7 км от города Су-дака, в пгт Новый Свет - жемчужине Крыма. У вас появится возможность полюбоваться амфитеатром гор, вечнозеленой растительностью ре-ликтовых видов можжевельника и со-сен, а главное, прикоснуться к таин-ству рождения самого загадочного и благородного вина в мире - шампан-ского, приготовленного по класси-ческой технологии французским бу-тылочным способом, пройтись по уютным подвалам протяженностью более 7 км. и продегустировать всемирно известные шампанские вина Нового Света.


7

из сложнейших технологий производства классического шампанского бутылоч-ным методом. Мастера дегустаторы проведут дегустацию 6 элитных вин, в кото-рые входит уникальное шампанское «Коронационное».

Новосветская симфония - вы увидите и почувствуете гениальное произведе-ние величайшего творца по имени Лев Сергеевич Голицин. Побываете в доме кня-зя, услышите историю его жизни, узнаете, как готовится шампанское. Дегустация 6 марок шампанских и игристых вин под чарующие звуки скрипки.

Уникальную продукцию Дома шампанских вин «Новый Свет» можно приобре-сти в фирменных магазинах предприятия по ценам производителя.

Отдел сбыта: (06566) 3-33-81; Экскурсионный отдел ; (06566) 3-28-91.Фирменные магазины;магазин №1 - пгт. Новый Свет, ул. Голицина, 21.; (06566) 3-28-21.магазин №3 - г. Судак, ул. Ленина, 40, 050 498-20-64;магазин №6 - пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1 (набережная)магазин №7 - г. Симферополь, ул. Ленина, 22 050 324-07-71магазин - г. Феодосия, прт. Айвазовского 5.


8

Долина, в которой много солнца и вина, но ещё боль-ше винограда. Долина, которую облюбовал златокудрый Феб, а вслед за ним и греки. Долина, которую изображал на своих полотнах Волошин, а сегодня обожают туристы. И не только за чудный пляж с песком и мелкой галькой. Возлю-бленная солнца - Солнечная Долина. Находится она всего в пятнадцати километрах от Судака.

Мудрый Голицын и обиженный ГорчаковО том, что земля этой долины идеально создана для вы-

ращивания сортового винограда, конечно, догадался князь Лев Голицын. Уговорив князя Горчакова приобрести Токлук-ское имение (которое в то время располагалось на терри-тории Солнечной Долины), Голицин стал его управляющим и с головой ушёл в виноделие. Ну а официальный владелец - Горчаков - не был в курсе происходящего. Он и не подо-зревал, что на берегу Чёрного моря вместо дворца стро-ятся винные погреба и высаживаются виноградники. Поэ-тому, спустя время, увидев результат многолетней работы Голицына, он счёл себя обманутым, а посему обиженным, и отстранил от дел родоначальника русского виноделия в Крыму. Вероятно, Горчаков был бы удивлён, узнав, что «опро-метчивое» решение Льва Сергеевича выльется в целую ви-нодельческую отрасль, которая прославит полуостров.

Легенды вкуса Солнечной ДолиныИ микроклимат местный, и почвы благоприятны для ред-

костных аборигенных сортов винограда, а потому «Солнечная Долина» славится производством таких легендарных вин, как «Чёрный Доктор», «Солнечная Долина», «Чёрный Полковник», «Золотая Фортуна «Архадерессе» - это эксклюзивные «вкусо-вые легенды» из старинных подвалов «Архадерессе», - рас-сказывает коммерческий директор ПАО «Солнечная Долина» Александр Подарцев. - Кроме выпуска классических вин мы работаем над созданием новых марок, успешно при помощи

ЗАВОД ВИН «СОЛНЕЧНАЯ ДОЛИНА»

ДОМ СОЛНЦА И УНИКАЛЬНОГО ВИНА

Адрес: ПАО «Солнечная Долина»АР Крым, г.Судак, с.Солнечная Долина, ул.Черноморская, 23

Тел. (06566) 35-330, факс 35-331E-mail: [email protected]Сайт: www.sunvalley.ua


9

Это интересно!Солнечная долина - самое сол-

нечное место юго-восточного Кры-ма: среднее количество ясных дней здесь больше, чем в Ялте или Судаке (в среднем - около 300 в году). Бла-годаря кольцу гор, окружающих до-лину, здесь сохраняется постоянный климат, во многом напоминающий пустыню. Все эти факторы создают идеальные условия для выращивания винограда, для производства пре-красных вин.

французских консультантов освоили технологические процессы создания сухих и полу-сладких вин. И прочная основа для этого есть: на площади 350 га выращиваются и пло-доносят не только уникальные аборигенные сорта, но и лучшие европейские сорта ви-нограда, около миллиона которых закуплено во Франции, заводы полностью оснащены современным европейским оборудованием, но оставлено и лучшее из классики - вы-держка марочных вин проводится исключительно в дубовых бутах и бочках в старинных голицынских подвалах. Все желающие могут увидеть это великолепие своими глазами, посетив наши дегустационные залы, и вместе с гостеприимными экскурсоводами осу-ществить винный тур по Солнечной Долине и насладиться ее винами, приобрести кото-рые можно, заглянув в фирменные магазины предприятия.

«Черный Доктор Солнечной Долины»...... вкус его полный, бархатистый, с тонами сушеной груши, сливок, сафьяна и

шелковицы. Это десертное сладкое вино гранатово-красное, в луче света - рубино-вое. Марка названа по сорту винограда «Эким Кара» - «Черный Доктор». Сорт этот уникален: он растет только в Солнечной Долине. И нигде больше.

На международных конкурсах, выставках и дегустациях вина «Солнечной до-лины» уже удостоились 82 золотых, 24 серебреных медалей, а также пяти кубков Гран-При. На престижном украинском конкурсе «100 лучших товаров» «Солнечная Долина» - частый финалист и победитель. Вина этой торговой марки экспорти-руются в Россию, Прибалтику, Америку, Канаду, Болгарию.


10

ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Вас ожидает обзорная экскурсия по экспозициям ми-рового и крымского виноделия - увлекательный способ окунуться в Мир вина и винокурения, услышать невероят-ные факты о винограде и вине.

У вас будет возможность познать культуру питания и от-крыть в себе дегустатора.

Интерьер здания дополняют старые колоритные фото Ялты, работы крымских художников, а также артефакты во-енных периодов и истории мореходства.

Экскурсии проводятся каждый час: с 12.00 до 18.00 Стоимость билета 100 грн.

Изысканные спектакли - от юмористического сюжета до истории любви - в исполнении московских актеров Ев-гения Атанова и Юрия Дьяченко.

Живопись в реальном времени - от реалистического портрета до авангардной страсти.

Арт-импровизация - от романтического блюза до экс-прессивного фанка, от рок-н-рольного драйва до интел-лектуального джаза.

Романтическую обстановку во время спектакля допол-нит бокал крымского вина.

Начало в 20.00. Стоимость билета - 150 грн.Добро пожаловать в Театр Вина и Крыма!

ТЕАТР ВИНА И КРЫМА

МУЗЫКАЛЬНО-ТЕАТРАЛЬНЫЙ ПЕРФОРМАНС

ДЕГУСТАЦИЮ ЛУЧШИХ ОБРАЗЦОВ КРЫМСКОГО ВИНОДЕЛИЯ

И ВИНОКУРЕНИЯ

Мы находимся по адресу: г. Ялта, ул. Рузвельта, д.1 (Клуб моряков)

Сайт: www.wineidea.com.uaКасса по продаже билетов

работает с 9.00 до 21.00Заказ билетов: +38098-552-30-30


11

Прежде чем Массандра обрела истинное свое назна-чение - производство лучших в мире марочных вин, - она по-бывала в руках нескольких землевладельцев: от эконом-со-ветника М.Н. Смирнова и графини С.К. Потоцкой до графини А.М. Воронцовой и семьи Баташевых. У последних в 1889 г. имение было выкуплено Удельным ведомством Министер-ства двора и стало еще одной жемчужиной в короне рос-сийских императоров.

В 1892 г. главным виноделом Удельных имений Крыма и Кавказа становится граф Лев Сергеевич Голицын, владелец винодельческого имения «Новый Свет», личность среди ви-ноделов - легендарная.

При князе Голицыне Массандра превратилась в мас-штабное винодельческое предприятие. В 1894-1897 гг., в со-ответствии с указом Николая II и на деньги императорско-го Удельного ведомства, Голицын, по результатам изысканий геолога Н.А. Головкинского и по проекту архитектора А.И. Дитриха, строит грандиозное по тем временам сооруже-ние - винзавод и знаменитый Массандровский винный под-вал, который вмещал 250 000 декалитров вина в бочках и 1 000 000 бутылок. От центрального подвала веером рас-ходятся 7 туннелей, в нижнем этаже находятся 8 малых и 1 большая галереи коллекционного отделения - энотеки.

В 30-50-е гг. старый завод был реконструирован и замет-но расширен.

Энотека «Массандры» - винная сокровищница мирового значения, одна из самых разнообразных и крупных на плане-те. Собирать ее начал Л.С. Голицын, непревзойденный знаток вин, и собирал он только самые лучшие образцы из винпод-валов разных стран. А с 1897 г. в коллекцию стали поступать и образцы вин «Массандры». До наших дней в неприкосновен-ном Музейном фонде энотеки сохранились такие уникаль-ные образцы вин, как «Херес де ла Фронтера» (1775 г.), му-скат «Барселона» (1825 г.), мадера «Рибейро Секко» (1837 г.), вина урожая 1830 г. - хересы «Глория» и «Санта Мария», пор-твейн «Консульский» и мускат «Тунисский»...

Во время Великой Отечественной войны 1941-1945 гг. со-трудники советского винодельческого госпредприятия «Мас-сандра» спасли коллекцию, переправив через Новорос-сийск в глубокий тыл, и там сохранили ее, а затем вернули обратно.

После 1991 г. винзавод превратился в НПАО «Массан-дра», которое объединяет несколько престижных винзаво-дов и винподвалов Крыма.

В Массандре не только производят вина, но и (в Иссле-довательском фонде) изучают их свойства, долгожительство, возможности. Существует здесь и Коммерческий фонд, это так называемая «избыточная» часть коллекционных вин, предназначенная для продажи. На эти деньги содержится Энотека винзавода.

С 1992 г. вина «Массандры» дважды выставлялись на зна-менитом аукционе «Сотби». Успех был ошеломительный. С тех пор «Массандра» заняла прочное место в списке про-изводителей вина с мировым именем. С 1995 г. массандров-ские вина продаются на аукционе «Морреланд» в США.

Сегодня большая часть доходов «Массандра» получает от реализации вина, в том числе коллекционного, на внеш-нем рынке.

Вина, как люди, со временем стареют и умирают. Но и тут вина «Массандры» показали свои удивительные способ-ности - они оказались невероятными долгожителями среди своих собратьев. И по-прежнему лучшим в мире считается вино «Мускат белый Красного камня» из винподвалов «Мас-сандры».

МАССАНДРА – ВОЛШЕБНАЯ ЗЕМЛЯ ВИНОДЕЛОВ

Адрес: 98650, АР Крым, г. Ялта, пгт. Массандра, ул. Винодела Егорова, 9Тел.: (0654) 23-27-55, (0654) 26-18-17


12

История Коньячного дома «Коктебель» начинается в 1879 году, когда видный ученый-офтальмолог, академик Петровской академии Эдуард Андреевич Юнге (1833-1898) выкупил у местного землевладельца Бахтыша Мурзы Ширинского 973 десятины земли.

На принадлежавших ему склонах коктебельских хол-мов он заложил виноградные плантации и начал стро-ительство винодельни с масштабными и сложными ир-ригационными сооружениями. Это событие по праву считается начальной точкой отсчёта в летописи кокте-бельского виноделия.

Дело отца по возрождению виноградарства в Коктебе-ле продолжил его сын - Александр Эдуардович Юнге. Изу-чив виноделие в Испании, Италии, Германии и Франции, он завершил строительство в имении отца винодельни с боль-шими погребами. А в 1923-1924 гг. в Отузах был основан первый совхоз.

Весной 1930 г. население долины объединилось в две артели. В селе Верхние Отузы был создан колхоз им. Воро-

ООО КОНЬЯЧНЫЙ ДОМ «КОКТЕБЕЛЬ»Адрес: АР Крым, пгт. Щебетовка,

ул. Ленина, 27Дополнительная информация

и заказ экскурсий по тел.: (06562) 24-357

www.koktebel.ua


13

шилова, в Нижних Отузах - колхоз им. Кирова, ведущими от-раслями в которых были виноградарство и табаководство.

После освобождения Крыма от фашистов в 1944 г. уцелев-шие виноградные плантации в Отузах были разбиты по склонам гор и вдоль реки Отузки. Предстояло постепенное восстанов-ление виноградарского хозяйства. В 1944 году колхозы были объединены и преобразованы в совхоз-завод «Коктебель».

В 1945 году директором совхоза «Коктебель» назначили Михаила Андреевича Македонского (1904-1971 гг.) Но сов-хоза тогда, собственно, еще не было в помине, была лишь необходимость его организовать.

Создавался совхоз как виноградарский, хотя по всей округе, включая Щебетовскую и Коктебельскую долины, на-считывалось не более 200 гектар виноградников. Обновлять производство начали с плантаций на долинных склонах, где каждая пядь земли многократно обрабатывалась руками многих поколений виноградарей.

Сегодня это драгоценное наследие, полученное от предшественника - совхоза «Коктебель», ООО Коньячный-Дом «Коктебель» старается приумножать и количественно, и качественно.

В Коктебеле изготавливают сухие, крепкие, десертные вина и коньяки. Продукцию завода можно попробовать и оценить в дегустационном зале, а приобрести в сети фир-менных магазинов.


14

Предлагаем Вам и Вашим гостям посетить один из самых больших винных подвалов в Европе (55 тысяч квадратных метров)

В последнее время винный туризм приобре-тает все большую популярность в мире и у нас в стране. Этот факт не стоит упускать из виду, тем более что многие отдыхающие ассоцииру-ют Крым не только с ласковыми волнами Черно-го моря, но и с культурой виноделия. Разумеется, многим хочется собственными глазами увидеть огромные подвалы, ощутить их прохладу и запах винного погреба, попробовать чудный напиток в атмосфере дегустационного зала. У вас и ваших туристов есть возможность осуществить это вме-сте с Инкерманским заводом марочных вин.

Посещение знаменитых подвалов Инкерма-на - это интересное культурное мероприятие, и сейчас оно доступно для желающих приобщить-ся к тайнам вина. Уникальные подвалы Инкерма-на открыты для посещения. Посетив наше пред-

ИНКЕРМАНСКИЙ ЗАВОД МАРОЧНЫХ ВИН

Адрес завода:99703, Украина, г. Севастополь,

ул. Малиновского, 20Тел. (0 692) 72-22-82

E-mail: [email protected]Сайт: www.inkerman.ua


15

приятие, вы сможете увидеть производственный процесс в непосредственной близости, впечатлиться масштабами подземного «винного города». Опытный экс-курсовод расскажет вам об истории виноделия Крыма, о становлении предпри-ятия и, конечно же, о том, как готовится высококачественное вино в наши дни. По завершении экскурсии дегустация замечательных образцов продукции поможет надолго запомнить визит на Инкерманский завод марочных вин, а сувенирная продукция, приобретенная в фирменном магазине завода, напомнит об отдыхе в

Крыму даже спустя несколько лет.

Наши дегустационные залы спо-собны одновременно принять от 6 до 170 человек. Время проведения экскурсий с 9 до 18 часов ежечас-но! Длительность экскурсии и де-густации 1,5 часа. В выходные или праздничные дни - по предваритель-ной договоренности.

Анализ экскурсионной деятель-ности показывает, что винный тур ТМ «INKERMAN» является выгодным и пер-спективным туристическим продук-том как для партнеров - туристических компаний, так и для их клиентов.

На вопросы о ценовой политике, условиях организации экскурсий, обеспечении промо-материала-ми наших партнеров, процедуре заключения договоров c удоволь-ствием ответим по телефонам: (0692) 72 23 59, 050 393 75 87E-mail: [email protected]


16

Руководитель Государственного предприятия «Ливадия»

Николай Саблин

Ливадия, расположенная в окрестностях Ялты, привлекает живописными видами и интерес-ной историей. Еще в древности эти земли заселяли греки, культи-вировавшие виноградную лозу. По-сле присоединения Крыма к России виноградники значительно расши-рились. Ливадия стала летней ре-зиденцией русской императорской фамилии. На основе этих старей-ших винодельческих хозяйств и было создано Государственное пред-приятие «Ливадия», входящее в объ-единение «Массандра».

«Ливадия» является уникальным предприятием и по праву счита-ется одним из лучших винных заво-дов Крыма.

ГП «ЛИВАДИЯ»: ВИНА ДЛЯ ЦАРСКОГО СТОЛА Адрес: 98655, г. Ялта, пгт. Ливадия, ул. Виноградная, 2.

Тел.: (0654) 31-55-82,31-55-61Сайт: www.livadia.org.uaСвое летоисчисление «Ливадия» ведет с 1827 года, когда был построен пер-

вый винзавод в Симеизе. Второй завод, что в Ливадии, датируется 1849 годом. С 1834 по 1861 гг. Ливадией владеет польский магнат и русский государственный

деятель граф Лев Потоцкий. В конце 30-х гг. он закладывает в имении виноградник, строит винподвал, приглашает винодела Готлиба Лютца и начинает производить бе-лые и красные вина из винограда сортов Сотерн, Рислинг, Мускат, Токай, Траминер.

От графа Потоцкого винзавод, вместе с Ливадийскими владениями и виноде-лом Лютцем, перешел к императорской фамилии.

С 1863 года ливадийские вина собирают золотые и серебряные медали на меж-дународных выставках. Благодаря особым свойствам почвы, рельефу и обилию солн-ца, виноград на склоне горы Могаби получает особые вкусовые свойства. Вдобавок в восьмидесятые-девяностые годы XIX века в Ливадии над новыми сортами вин рабо-тали такие известные виноделы, как граф Лев Голицын (с 1892 г он - главный винодел царских Удельных имений Крыма и Кавказа), А.В. Келлер, И.А. Бианки, К.П. Поляков.

В 1879 г. архитектором А.Г. Веснаном построен второй винподвал. К этому времени ливадийские вина уже считаются лучшими из южнобережных.

Изысканные марочные, десертные и крепкие вина Ливадии из винограда Му-скат белый, Каберне-Совиньон, Вердельо, Серсиаль, Альбиль подавались на сто-лы во многих дворцах не только царской родни, но и придворных, послов, чиновни-ков, купцов и промышленников, а также вывозились на экспорт. Кстати, большую часть красного вина закупала Киево-Печерская Лавра.

Особенно любил вина, произведенные в Ливадии, Николай II. А портвейн красный


17

«Ливадия» обязательно стоял на обеденном столе царской се-мьи. Он выпускается с 1891 года и делается из винограда Ка-берне-Совиньон, выращенного только на Южном Берегу Кры-ма. Портвейн «Ливадия» награжден двумя золотыми и тремя серебряными медалями.

Винзавод уцелел в семнадцатом году, сохранился в гражданскую войну, а в 20-е годы перешел в государствен-ное управление рабоче-крестьянской России и стал име-новаться винсовхозом. В 1936 г. совхоз «Ливадия» вошел в со-став винкомбината «Массандра» как отделение комбината.

Во время Великой Отечественной войны оккупанты вывез-ли те запасы, что не успели уничтожить отступающие совет-ские части. Но после войны винзавод возродился и снова заработал в полную силу.

Пережил он и трудные десятилетия перестройки и разва-ла СССР. Уцелел, оказавшись на территории Украины.

Многочисленные престижные награды, полученные про-дукцией завода, и, в первую очередь, сами непревзой-денные ливадийские вина Мускат, Портвейн, Пино-гри, То-кайское и другие сорта - говорят о том, что мастерство крымских виноделов остается по-прежнему на высоте.

В последние годы винзавод выращивает инжир, хурму, гранат и даже киви. В 1998 году Ливадийский винзавод по-лучил премию Автономной Республики Крым за разработку уникальной технологии выращивания киви на Южном Берегу.

Сейчас винзавод «Ливадия» - перспективное, динамично развивающееся предприятие с богатыми традициями и боль-шим будущим. Винзавод снова входит в состав объединения «Массандра». Сотрудники винзавода «Ливадия» - люди, пре-данные своему делу, патриоты предприятия, не только ра-ботники, но и хранители его.

ГП «Ливадия» на сегодняшний день осуществляет опто-вую торговлю собственной продукцией,поставку продукции в торговые сети,также имеет фирменные магазины по про-даже вина находщиеся по адресам:

1) г.Ялта, пгт. Ливадия, ул. Виноградная 2;2) пгт. Симеиз, ул. Советская 32 а, на против автовокзала.


18

Крым - райское место для гурманов. Здесь туристы на-слаждаются всеми прелестями гастрономических путеше-ствий и открытий, узнают секреты местной кулинарной ре-цептуры, которая веками вбирала в себя культуру и традиции приготовления пищи множества народов, живущих в Крыму.

Во время гастрономических туров можно не только по-пробовать блюда, но и научиться их готовить. Специально для туристов лучшие шеф-повара проводят мастер-классы и с удовольствием делятся своими секретами по приготов-лению местных национальных блюд и напитков.

Создателями и носителями обычаев средневековой крымской кухни являются армяне, греки, караимы, крым-ские татары, крымчаки, крымские цыгане. В результате многовекового национального и религиозного соседства, взаимопроникновения культур и множества межэтниче-ских браков на полуострове в местной кухне гармонично переплетаются кулинарные особенности Севера и Юга, Востока и Запада.

Караимская кухня - одна из основных составляющих Крымской национальной кухни. С ней можно познако-миться в Евпатории и других городах Крыма - попробовать «бузы» (слабоалкогольный напиток из изюма) и отведать ку-бетэ и знаменитых караимских пирожков.

Пилав, чебуреки, суп-шорба, шиш-кебаб, голубцы в ви-ноградных и капустных листьях, катык, бурма, татараш, кура-бье, - все эти кулинарные изделия позволяют познакомиться с достижениями крымско-татарской кухни, которая к искон-но национальным блюдам добавила, творчески преобра-зив, некоторые блюда других народов полуострова.

Яркими представителями армянских блюд в Крыму явля-ются шашлыки на свиных ребрах и густой свиной суп - хаш.

НАЦИОНАЛЬНОЕ РАЗНООБРАЗИЕ КРЫМСКОЙ КУХНИ


19

Армянский плоский хлеб - лаваш и крымско-татарские ле-пешки продаются повсеместно и популярны во многих крым-ских семьях. Различные мясные и овощные блюда грече-ской кухни подаются в ресторанах разных городов Крыма и в кафе при музее крымских греков в пос. Чернополье.

В XIX веке крымская кухня стала обогащаться не толь-ко блюдами болгарской, немецкой, еврейской, русской и украинской кухонь, но и новыми технологическими прие-мами. В то же время и сама своеобразная межэтническая крымская кухня оказала заметное влияние на формирова-ние системы питания новых поселенцев.

Поскольку Крым в конце XIX века стал излюбленным ме-стом отдыха российской знати, здесь начали открываться рестораны, в которых готовили повара-иностранцы. В ито-ге крымская кухня, в целом юго-восточная по своим тради-циям, посредством влияния славянской и «дворянской» ку-линарии, еврейской, итальянской и немецкой кухонь стала более европейской. Появились новые для Крыма продукты, блюда, новая кухонная и столовая утварь.


20

Сегодня в Крыму, кроме издревле существующих традиций, утвердились кулинарные достижения Узбекиста-на, Казахстана, Закавказья, Турции. За последние десять лет в меню крым-ских ресторанов прочно вошли такие блюда, как лагман, шурпа, кубетэ, не-сколько видов лавашей и плова, ча-нахи и пахлава, манты и бешбармак. Наряду с чебуреками и караимскими пирожками нынче весьма популярны самса и хачапури.

Рыба, овощи, мясо, молочные и кисломолочные продукты, фрукты, вы-печка и сладости - в Крыму и сейчас любят и умеют готовить. Замечатель-ные чаи с добавлением крымских горных трав, обладающих не только эстетическим, но и целебным воздей-ствием, и ароматный кофе, приготов-ленный как по европейским рецептам, так и по восточным, станут достойным завершением любой трапезы.


21

Ресторан «Империя» представляет собой отдельно стоящее четырехэтажное здание со своей инфраструктурой.

Состоит ресторан из нижнего зала в двух уровнях, верхнего зала и летней пло-щадки (250 кв.м.) на уровне 3-го этажа, с видом на море.

Производственные помещения размещены на четырех этажах, оснащены самым современным оборудованием и сообщаются между собой лестничным

маршем.Зал ресторана выполнен в класси-

ческом стиле, отличается уютным инте-рьером.

Наш ресторан предлагает евро-пейскую и авторскую кухни, отдельное детское меню, а также меню домаш-ней кухни, удовлетворяя тем самым по-желания любого гостя. Шеф-повар Ста-нислав Ярошинский учтёт любые ваши пожелания и создаст шедевр специ-ально для вас.

Винная карта ресторана содер-жит вина Франции, Италии, Португа-лии, Чили и Грузии, однако основным направлением является представитель-ство Крымских вин и коньяков.

Мы имеем большой опыт работы в проведении свадеб, юбилеев, деловых встреч, детских праздников, организа-ции приемов VIP персон.

Всё это и высокий уровень про-фессионализма обслуживающего персонала помогут вам приятно про-вести время.

ГК «ИМПЕРИЯ»Адрес: Украина, АР Крым, г. Евпатория, ул. Токарева, 4б. Тел: (06569) 6-02-32, +38 099 77 86 940,+38 066 084 42 71,

E-mail: [email protected]Сайт: www.imperia-hotel.com


22

«КРЫМСКИЙ ДЕСЕРТ»!

ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЬ КРЫМА

Давно известно, что первыми создателями полезных конфет стали древние врачеватели.

Многие столетия назад, чтобы накормить пациентов лекарствами, они помещали лечебные травы в сладкую оболочку из меда или фруктов, получалось и вкусно, и по-лезно. Это подарило крымским кондитерам прекрасную идею - сделать удовольствие максимально полезным для здоровья. Такие полезные сладости на основе натураль-ных плодовых пюре и соков крымского производства (по-рошковые - не используются), морских водорослей, су-хофруктов, орехов, бобов акации, эфирных масел Крыма, целебных трав - выпускаются под ТМ «Крымский десерт». Сохранность продукта обеспечивается трудоёмкой тех-нологией приготовления, которая была разработана сот-ни лет назад, и применением натуральных специй, спо-собствующих хранению.

Каждый вид «Крымского десерта» отличается изыскан-ным вкусом и характерными оздоровительными свойствами. Недаром ТМ «Крымский десерт» дипломант XI Республикан-ского конкурса «Крымская Жемчужина» в номинации «ОТ-КРЫТИЕ ГОДА», а также дипломант многих других выставок. Участник оформления презентационных стендов на выстав-ках в Лондоне, Берлине, Вене, Москве, Минске.

Кстати, упаковка «Крымского десерта» - не только пу-теводитель по здоровому образу жизни, но и по крымским достопримечательностям. На каждой коробке изобра-жены знаменитые природные или архитектурные объекты Крыма.

Наш полуостров ассоциируется со здоровьем и кра-сотой, и это в полной мере передали создатели «Крым-ского десерта». Вкусные конфеты полезны для здоровья, прекрасно утоляют голод, не вредят фигуре, их можно брать с собой в походы по горам, на пляж или дарить как настоящий крымский сувенир.

Разработка рецептуры и контроль - ТМ «ЛАБОРАТОРИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ».

Под ТМ «ЛАБОРАТОРИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» разра-батывается рецептура продуктов, имеющих целебные и оз-доровительные свойства. При этом используются только натуральные продукты, старинные кулинарные рецепты и вековой опыт народной медицины.

Контактная информация:Тел.: 050 496-15-09

097 036-18-64

E-mail: [email protected]Сайт: ekodesert.com

supersezon.ruМудрость древних целителей, таких как Авиценна, часто выражалась в

кулинарных рецептах, ведь правильное питание - основа здоровья нашего организма. По таким принципам создавался «Крымский десерт».


23

Вино и кухня

Documents