"Станція Жмеринка"

Задание• Для всех одинаковое, но очень разное.

Кафе-ресторан «Станція Жмеринка»

До Після

Штрудель с вишней

наименование блюда

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА

Порядковый номер калькуляции, даты утверждения Норма,

кгЕд.

изм.Цена,

грн коп.Сумма,грн коп.

Номерпопо-

рядку

Продуктынаименование код

1 2 4 5 6 71 Штрудель п/ф 0,143 кг 54,86 7,84

2 Мороженое пломбир 0,030 65,00 1,95

4 Маковая масса 0,003 50,00 0,15

4 листья свеклі 0,002 354,00 0,71

3 Соус ванильный п/ф 0,030 75,31 2,26

4 Сухофрукты 0,001 30,00 0,03

Общая стоимость сырьевого набора Х Х Х 12,94Наценка (-100,00%), грн коп.

Цена продажи блюда, грн коп. 65,00

Выход одного блюда в готовом виде, кг 180,000

Заведующий производствомподпись

Калькуляцию составил УТВЕРЖДАЮРуководитель организации

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА ГРИБНАЯ ЮШКА


кгЕд.

изм.Цена,

грн коп.Сумма,грн коп.

Номерпопо-

рядку


1 2 3 4 5 6 7

1 Грибы белые сухие 0,007 кг 1 091,00 7,64

Картофель 0,10 кг6,5

0,65

Мука 0,07 кг 12 0,84

Корень петрушки 0,020 кг 40,00 0,80

Соль 0,003 кг 3,40 0,01

Тесто слоешное 0,060 кг 53,00 3,18

Брынза овечья 0,050 кг 80,00 4,00

Зелень 0,00 кг 250 0,50

Чеснок 0,00 кг 72 0,22

Масло сливочное 0,030 кг 75,00 2,25

Перец черный молоты 0,001 кг 450,00 0,45

Яйцо 0,75 кг 2,2 1,65

Гречка 0,02 кг 32 0,64

Морковь 0,03 кг 7 0,21 Лук репчатый 0,04 кг 6 0,24

Общая стоимость сырьевого набора Х Х Х 23,27

Наценка (-100,00%), грн коп.

Цена продажи блюда, грн коп. 65,00

Выход одного блюда в готовом виде, кг 300,000

Котлета Жмеринская




кгЕд.

изм.Цена,

грн коп.Сумма,грн коп.Номер

попо-

рядку


1 2 3 4 5 6 71 Куриное бедро 0,120 кг 62,50 7,50

2 Мидии очищенные 0,022 кг 145,00 3,19

3 Чеснок 0,002 кг 70,00 0,14

4 Яйцо 1,000 кг 2,20 2,20

2 Помидор консервированый 0,045 кг 110,00 4,95

3 Огурец соленый 0,045 кг 30,00 1,35

Чеснок маринованый 0,025 кг 110,00 2,75

4 Перец чили маринованый 0,010 кг 170,00 1,70

5 Капуста квашеная 0,032 кг 30,00 0,96

1 Сухари панировка 0,040 кг 50,00 2,00

2 мука 0,005 кг 22,00 0,11

3 Масло растительное 0,050 кг 32,00 1,60

Перец черный молотый 0,001 кг 450,00 0,45

5 Зелень 0,002 кг 150,00 0,30

4 Масло сливочное 0,010 кг 80,00 0,80

5 Соль 0,002 кг 3,50 0,01

Общая стоимость сырьевого набора Х Х Х 30,01Наценка (-100,00%), грн коп. Цена продажи блюда, грн коп. 135,00Выход одного блюда в готовом виде, кг 250,000

Драники "Усі разом"




кгЕд.

изм.Цена,


попо-

рядку


1 2 3 4 5 6 7

1 Картофель 0,300 6,50 1,95

2 Мука 0,020 12,00 0,24

3 Тюлька м\с 0,040 55,00 2,20

4 яйцо 1,000 2,20 2,20

5 Соль 0,002 3,50 0,01

6 Перец черній молотій 0,001 450,00 0,45

7 Огурец соленый 0,010 30,00 0,30

8 масло растительное 0,050 32,00 1,60

11 Икра мойвы 0,025 380,00 9,50

7 Лук репчатій 0,060 6,00 0,36

8 Грибы белые сухие 0,005 1 091,00 5,46

9 Тыква 0,050 12,50 0,63

10 сметана 20% 0,050 74,00 3,70

11 Язык бараний 0,060 150,00 9,00

Общая стоимость сырьевого набора Х Х Х 37,59Наценка (-100,00%), грн коп. Цена продажи блюда, грн коп. 85,00Выход одного блюда в готовом виде, кг 230,000

Штрудель п/ф




кгЕд.

изм.Цена,


попо-

рядку


1 2 3 4 5 6 71 Крохмал кукурузный 0,010 15,00 0,15

2 Ттесто слоеное 0,270 42,00 11,34

3 Сахар 0,090 13,00 1,17

1 Лимон 0,060 35,00 2,10

3 вишня с/м 0,120 55,00 6,60

1 Творог 0,400 60,00 24,00

2 яйца 2,000 2,20 4,40

3 сливки 30% 0,060 85,00 5,10

Общая стоимость сырьевого набора Х Х Х 54,86Наценка (0,00%), грн коп. Цена продажи блюда, грн коп. 0,00Выход одного блюда в готовом виде, кг 0,840

Соус Ванильный п/ф




кгЕд.

изм.Цена,


попо-

рядку


1 2 3 4 5 6 71 Молоко 0,500 27,00 13,50

2 Сливки 30% 0,400 95,00 38,00

3 Сахар 0,080 17,00 1,36

1 Сахар ванильный 0,010 45,00 0,45

3 Яйца 10,000 2,20 22,00

1

2

3

Общая стоимость сырьевого набора Х Х Х 75,31Наценка (0,00%), грн коп. Цена продажи блюда, грн коп. Выход одного блюда в готовом виде, кг 1,000

"Станція Жмеринка"

Education