指導老師：蔡夙穎報告學生： 9641002A 張瀛升 9641003A 黃騰毅 9641015A 侯品全 9641016A 賴弘國 9641044A 鄭妙慧 9641057A 陳朝陽

社會問題與適應料理“台越”軍─月子料理

大綱 研究動機 研究目的 台式月子料理─麻油雞 越式月子料理─亞勾 文獻資料 工作分配

近年來，跨國婚姻日益增加。跨海嫁來台灣的女子以越南籍者最多，且多半年輕。常常一、二年就面臨懷孕生產。 產後作月子就可能引起產後婦女健康或適應的問題。

研究動機

研究目的 越南女子嫁來台灣不單只是兩家族的結合，更是兩個文化的結合，對其來說存在著危機和壓力。 藉由像電視綜藝節目的方式，讓新移民女性們能了解到台灣與故鄉的月子餐差別在哪。以廚藝交流的方式來吸取更多有關月子餐的知識，並且融會更多的知識。可以研究出更適合屬於她們自己的月子餐。

1. 麻油－ 適量，大概倒進鍋子後高約～ 0.3 公分2. 薑片－ 依個人喜好，但至少要有個 8~10 片3. 雞腿（雞肉）－ 建議使用雞腿肉，比較好吃！4. 米酒約半瓶－ 　也可以加水，讓酒味不那麼重，液體約 300 C.C ．

1. 將麻油倒入鍋底，熱一下‧2. 放進薑片，讓薑片爆 ( 炒 ) 到快變成金黃色，同 時可以聞到麻油和薑的香味．3. 接著把雞肉放進鍋中，用麻油將雞肉煎成表皮 有一點金黃色．4. 煎了大約 1 ０分鐘，讓雞肉每一面都被煎到， 然後把米酒倒進去鍋子裡，用筷子翻動一下， 並蓋上蓋子慢慢悶煮．5. 將火調成中小火，約煮個將近４０分鐘即可！

看情況就知道好吃 !

準備搶食 !

1. 產後調養滋補聖品2. 可幫助產婦增加新陳代謝3. 加速體力的恢復4. 烏骨雞的細胞中含有美拉寧黑色素，一些學人認為這種色素可增進免疫力。

1. 補充生產時消耗大量之能量與蛋白質。 2. 建議放山雞或黑骨雞或正宗土雞為佳。

1. 麻油的功能： 中醫書中記載，麻油益肝腎、潤五臟、填精髓、堅韌筋骨、明耳目、療瘡止痛、收縮子宮。 麻油可能會使乳汁的產量減少，故建議使用黑麻油。 越南人認為麻油會對產後婦女的筋骨造成損傷。2. 最近研究中發現： 麻油含有豐富的不飽和脂肪酸。可提供抗炎、抗氧化、增強免疫力等。

1. 增加血液循環，增加熱量。 附註： 飲用含有酒精的食物或飲料，在 20~40 分鐘，乳汁的酒精量會達到最高，經過 3~4 小時代謝之後，乳汁中酒精含量趨近於零。

1. 作為健胃劑與發汗劑。 2. 內服：具有驅寒、殺菌、提神，外用具有消炎止痛、預防化膿的功效。3. 在感冒症狀時服用：可以促進新陳代謝；咳嗽喉嚨痛時，喝一杯熱熱的蜂蜜薑湯也可使症狀緩解。

亞勾

1. 胡椒－ 起鍋之後，均勻的灑在亞勾上面，就能增 添幾分美味呢 !2. 雞胸肉－ 為這次料理主要材料，料理前記得要先 汆燙喔。3. 辣椒－ 三根切片。4. 薑片－ 5~7 片即可。

1. 加入 2 大匙的油2. 加入些許辣椒與薑片下去爆香3. 加入雞胸肉下去快炒4. 加入醬油、調味料與鹽下去調味5. 均勻灑上胡椒，就大功告成啦！

亞勾是由胡椒、辣椒、老薑加上雞肉或豬肉一起快炒的食物，香香的很發汗，是越南媽媽坐月子一定要吃的好菜。 因為含有辣椒，辣椒可刺激人體血液循環，增快血液流動速度，預防手腳冰冷。並且，雞肉還有蛋白質，可補充產後的媽媽生產時身體所消耗大量的蛋白質。

用來提味，促進食慾。 ( 體質較燥熱，神經內分泌緊繃，容易食慾不振。 )

反而是台灣人坐月子的禁忌。 (容易造成便秘、口乾、痔瘡等疾病，對於坐月子的媽咪來說，是相當有礙健康。 )

亞勾的好處 ~ 胡椒、辣椒

文獻資料 [1]林靜佩、王秀紅、鍾信心 (2007)‧越南籍初產婦在台灣對坐月子習俗的經驗‧護理雜誌， 52(2) ， 47-53 。 [2] Christopher, John R., (Every Woman's Herbal),

Christopher Publications, Springville, Utah, 1987. [3]Kroeger, Hanna, (New Dimensions in Healing Yourself),

Hanna Kroeger Publications, Boulder, Colorado, 1991. [3]廖魁隆‧自由新聞網 (財團法人義大醫院臨床營養師 ) [4] 《冰冰好料理》 [5] 《郭老師坐月子新觀》 [6] 坐月子 台越大不同 ‧ 中國時報 2004.08.01

採購組：食材採買及烹飪場地租借 (黃騰毅、侯品全、陳朝陽、鄭妙慧 ) 烹飪組：食材清洗及調理 (黃騰毅、侯品全、鄭妙慧 ) 場控組：鍋碗瓢盆租借及清洗 (鄭妙慧、主持人－陳朝陽 ) 攝影組：影片剪輯及照相存證 (郭正坤─友情客串 ) 影片製作組: 剪接影片及配樂 (賴弘國 ) PPT及紙本製作組 :製作 PPT (張瀛升、侯品全、鄭妙慧 )