5/29 國小飲食習慣問卷調查發表會

飲食指導計畫成果發表

【健康講座】夏令養生

生命之光影音專區

【癌友分享】藉由改變絕處逢生

【志工園地】愛的接力賽

【健康食譜】雙色優格沙拉

地址：台北市大安區復興南路一段 129-1 號 10 樓　專線：(02)2775-2529　網址：cancercarefoundation.com.tw

CooQuarterly 夏 季

號

2014.7.1no.002

開啟兩岸癌友交流

癌症關懷基金會 4/25 舉辦兩岸癌友飲食

交流座談會，董事長陳月卿表示，這

是本會首次與大陸癌症病友團體進行飲食交

流經驗分享，期望藉由此次兩岸的交流與食

物經驗的分享，幫助更多的癌友改變飲食觀

念進而改變飲食習慣，以提升癒後效果與生

活品質，更希望一般人藉由飲食改變來提升

健康、預防疾病。

　　參與座談的大陸「杭州新新生態推廣中

心」領隊胡刪女士是浙江大學有機文化研究

所副主任，致力推廣有機生活，並發願免費

幫助癌症病友活出生命最佳的品質和精彩，

十多年來透過飲食改變，協助許多癌友改善

健康狀況，聽說癌症關懷基金會亦致力於飲

食營養與癌友健康及生活品質關係，特別組

團來參訪並座談交流。參訪的團員癌友及家

屬共 45 人，其中 16 名為癌友，年齡最大

的 78 歲最小的是 32 歲。

　　會中特別邀請台灣腸癌病友協會理事長

王輝明、臺北市立聯合醫院營養部主任金惠

民及台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟等專

家，與胡刪女士、大陸抗癌英雄張竟華女

士，癌症關懷基金會研究團隊台大蕭寧馨教

授，營養師團隊黃翠華、黃淑惠進行對話與

討論。

會中胡刪女士分享了多年來在中國農業

部及各大學推廣有機公益宣導，她說：中

　◎發 行 人：陳月卿

　◎總 編 輯：李美賢

　◎企劃編輯：黃書宜 ‧ 陳冠蓉

　◎美　　編：呂　駿

　◎出　　版：財團法人癌症關懷基金會

　地址：台北市大安區復興南路一段 129-1 號 10 樓

　專線：(02)2775-2529

　傳真：(02)2775-2729

　網址：cancercarefoundation.com.tw

◎創刊日期：2014 年 4 月 1 日

國食安問題非常嚴重，地下水污染、生活壓

力大及暴飲暴食的習慣等等所以中國出現了

247 個癌症村，為此創立了『有機生活愛的

希望』公益學習班，一路走來備感艱辛最後

得到社會大眾廣泛的認同與支持。另中國有

抗癌明星之稱的張竟華女士分享癌友參與學

習班之後飲食習慣改善的成果。

　　本會也分享了『癌存者飲食指導計畫』

研究成果，此項成果日前已發表是依據台大

研究團隊與營養師團隊執行的結果分析，透

過飲食指導計畫，癌友飲食行為質與量，均

明顯改善，包括血紅素的提升、血液中三酸

甘油酯下降、高密度膽固醇 ( 好膽固醇 ) 上

升等數據值得對岸的參考。董事長陳月卿也

表示，經過四年來的研究，發現「真食物、

好食物、全食物」也就是少化學添加、當令、

新鮮、無毒、沒有經加工精緻的食物，的確

可以幫助癌友加速身體康復、減少復發，提

升生活品質與信心。

1：座談會與會來賓 ( 由左至右 )

　 浙江大學有機文化研究所副主任　胡 刪

　 中國抗癌明星　　　　　　　　　張竟華

　 癌症關懷基金會董事長　　　　　陳月卿

　 資深營養師　　　　　　　　　　黃翠華

　 臺北市立聯合醫院營養部主任　　金惠民

　 台灣腸癌病友協會理事長　　　　王輝明醫師

2：自製低糖少油加全麥的瑪德蓮點心。

3：座談會合影。

4：病友與陳月卿董事長合影。

5：榮譽董事陳耀祖與大陸病友參訪基金會。

6：病友真情分享。

國內學齡兒童外食的比例有多高 ? 根據

財團法人癌症關懷基金會針對新北市

39 所國民小學三 ~ 六年級學生所做的問卷

調查，除了學校提供的營養午餐之外，其餘

兩餐有 61.9% 的學生外食，平均幾乎每天每

位小朋友都有一餐外食。同時，每人每週會

吃 6.15 次包含油炸物、零食點心及含糖飲

料等不健康的食品，也就是幾乎每天都會吃

到。

　　癌症關懷基金會董事長陳月卿表示，由

於兒童肥胖比率日益增高，同時糖尿病、高

血壓、高血脂等慢性疾病年齡層不斷下降，

為了幫助學童認識食物與健康關係，以儘早

打下健康基礎、預防慢性疾病，癌症關懷

基金會特別製作、編寫有趣的教材，由營養

師親自前往學校舉辦健康講座，自 2013 年

12 月 20 日至 2014 年 5 月 10 日，共應邀

至新北市 39 所國民小學，針對三 ~ 六年級

學生，舉辦 57 場健康飲食宣導講座，一共

有 5,427 位學童參與，並回收 3,494 份飲食

習慣問卷。

　　親自走訪 39 所小學的營養師黃書宜統

計，造訪的 39 所學校都有提供營養午餐，

有五成的學校設有中央廚房，有近三成設有

5/29 國小飲食習慣問卷調查發表會~ 健康從小做起 ~

9-12 歲的學童每週外食幾次 ? 每天吃多少蔬果 ?

福利社並符合校園食品規範。不過只有一成

的學校有營養師督餐，而學校附近有近六成

的便利商店及早餐店，明顯可見學童欲購買

零食與飲料非常容易。

　　從回收的 3,494 問卷中分析，除了午

餐由學校提供外，其餘兩餐 ( 早、晚餐 ) 有

近 61.9% 的學童會外食，平均每天每位學

童有 0.92 餐來自外食。另外，有 75% 的學

童會吃零食點心，平均每人每週約吃 2.36

次。學童外食的選購有 55.9% 會吃油炸類食

物，平均每人每週約吃 1.61 次；含糖飲料

有 66.5% 會喝，平均每人每週會喝 2.18 次。

　　綜合上述調查的油炸物、零食點心及含

糖飲料加總分析，發現每人每週會吃 6.15

次即幾乎天天吃不健康的食品。而蔬菜類，

學童平均攝取量為每人每天 2.44 份，相較

於新版飲食指南的建議量 3~5 碟明顯不足，

水果則每人每天吃 2.27 份，比對新版飲食

指南的建議 2~4 份 ( 一份約拳頭大 ) 可達低

標。蔬果加總分析則每人每天約吃 4.71 份，

距離天天五蔬果略顯不足。

　　癌症關懷基金會董事黃淑惠營養師表

示，家長可以協助學童建立良好的飲食習

慣，準備由蔬果和全穀根莖類製作的早餐點

心甚至冰淇淋讓小學生減少外食，多吃真食

物、好食物與全食物，癌症關懷基金會並且

示範六道製做簡單且營養豐富的食譜，包括

由煮熟的全黃豆加全南瓜和白木耳製作的南

瓜豆漿；由整粒燕麥磨碎、加上蓮藕粉製作

的燕麥糕；由火龍果加香蕉和優酪乳製作的

火龍果優格；由整粒芝麻做成的芝麻醬，加

入大蒜、醬油後立刻變身涼麵醬；以及芒果

切塊冰凍做成的芒果冰淇淋等，都是好吃、

美味，又容易製作的餐點，當早餐、點心都

很適合，輕鬆補足每日應該達到的蔬果和全

豆、全榖的量。

1：學童試吃芝麻醬。

2：小樂活講座發送印製墊板。

3：製作天然芒果冰。

4：製作手工涼麵。

飲食指導計畫成果發表

財團法人癌症關懷基金會 3/27 在市長官

邸藝文沙龍舉行『癌存者飲食指導計

畫』研究成果發表會，這是本會自 2010 年

發起癌友飲食指導計畫以來，累積更多的成

果，依據台大研究團隊與營養師團隊執行之

結果分析，癌友飲食行為無論質與量均有明

顯改善包括血紅素的提升與血中三酸甘油酯

的下降、高密度 ( 好的 ) 膽固醇上升等；在

居家烹調用油種類數統計結果有 74% 的癌

友使用橄欖油、46% 使用苦茶油、31% 葵花

油等；生活品質評估結果，癌友情緒、認知

功能、疲倦、食欲不振的情形，在統計上有

顯著性的改善。

本梯次共 20 位癌友於半年內完成計畫分別

為 8 位乳癌、7 位口腔癌、2 位大腸直腸癌、

1 位胰臟癌、1 位小腸尖直癌、1 位肺癌等。

每位癌友指導前後比較發現每日攝取總食物

種類顯著增加由 17.58 → 26.13 種，其主要

增加來自蔬菜、水果、大豆、堅果，相對的

精緻穀類澱粉明顯減少，所以飲食行為的改

變進而改善了血液檢測結果。

　　面對食安問題日趨嚴重，癌友與家屬如

何選擇正確飲食與照護更是當務之急，本會

董事長陳月卿表示：看到參與計畫的癌友血

液值報告，肝指數下降的有 3 位、血糖控制

趨於穩定的有 7 位、三酸甘油酯下降的有 9

位、尿酸值下降的有 9 位…等倍感欣慰，她

說：秉持推廣全食物運動的理念，將持續用

「真食物、好食物、全食物」幫助癌友加速

身體康復、減少復發、重拾生活信心，成為

自我照顧的飲食專家。

結論：

　　1. 全食物飲食指導計畫利用癌存者 ( 全

人 ) 照護策略，透過營養師進行衛教諮詢、

各種問卷工具分析，了解國內癌存者的飲食

內容、身體狀況及生活品質，進而提供維護

他們健康狀態的飲食指導原則。

　　2. 至今已進行三年，逐步累積癌存者相

關的資料。參與計畫癌存者約 85 人，非計

畫癌存者約 100 人。

　　3. 成果：以營養飲食為核心的照護策

略，可以有效提升癌存者的生活與健康品

質。對於癌存者的生活品質情形、自我飲食

管理效能，都產生顯著的正向改善結果。血

液檢驗資料搭配飲食營養相關問卷顯示以下

的結果，癌存者若服用含有維生素 D 的營

養補充品，可有效維持體內維生素 D 營養

狀況。癌存者體內的 n-6/n-3 脂肪酸比例與

飽和脂肪酸比例都有偏高的情形，可能對健

康不利 ( 增加體內發炎的風險，不利血管健

康 )。

媒體報導

許多癌友接受化療後胃口大受影響、體重迅

速下滑，或因罹癌而對許多食物戰戰兢兢、

什麼都不敢吃。營養師指出，癌症病患在病

況還未穩定前，需要比常人更多的熱量來幫

助身體復原，但許多癌友對飲食過度顧忌，

反而導致營養不良，甚至演變成「惡病質」，

健康面臨危機。

　　癌症關懷基金會自 2010 年發起癌友飲

食指導計畫，針對癌友日常飲食提出調整建

議，經台大研究團隊與營養師團隊分析成

效，發現癌友身體普遍變好，包括血紅素提

升、三酸甘油酯下降、好膽固醇上升等，癌

友情緒不佳、疲倦、食欲不振等情形也有顯

著性的改善。

　　大腸癌病友、台大食品科技研究所教授

葉安義分享，自己在接受化療期間，胃口變

得極差，加上切除 1/3 大腸，很多食物都無

法順利吸收，「吃了不是拉就是吐」，體重

一下掉了 10 幾公斤，所幸有太太一路細心

照料，從容易吸收的食物慢慢吃起，體重才

漸漸回穩，氣色、體力也變好。

　　癌症關懷基金會董事、台北郵政醫院營

養師黃淑惠表示，正在進行化療、手術等醫

療處置的癌友，對於熱量的需求較常人多出

2 成，因此癌友要在飲食上下功夫，第一個

要掌握的準則便是「熱量要足」。

　　她指出，蛋白質、油脂不是不能吃，但

要選擇好油、好蛋白。以蛋白質而言，建議

從魚、蛋、黃豆類製品上攝取，黑豆、黃豆

和毛豆都是豆類中不錯的選擇，但應避免油

炸豆皮等黃豆加工品。

　　選擇油也有「撇步」！黃淑惠說，食用

油內的脂肪酸成分一般分為 n-3、n-6、n-9

等，其中 n-3 有抗發炎、防癌等效果，n-6

則可能助長發炎，因此癌症病友在選購食用

油品種類時，可以留意脂肪酸的比例，通常

亞麻子油含有較高的 n-3，大豆沙拉油、葵

花油等含的 n-6 比例則較高；n-3 另外可以

從杏仁、核桃、葵花子等堅果類中獲取。

新聞引據：中國時報 2014/03/28

【健康講座】

　夏令養生楊曜旭醫師 / 嘉義長庚醫院

養生：　　通過多種調攝保養，即養生，可以增加

人的體質，提高正氣對外界環境的適應能

力、抗病能力，從而減少或避免疾病的發生

　　使機體的生命活動過程處於陰陽協調、

體用和諧、身心健康的最佳狀態，從而延緩

人體衰老的進程。

紅紅夏日宜補心‧ 夏季常用藥膳的主　要特點 ：甘涼、利

　濕清暑、少油膩。

‧ 中醫理論”汗為心之液”之故，所以夏

　季保健藥膳主要在於補心。

　藉由攝取紅色食物或藥材來調整心血管及

　循環系統等方面疾患。

杞菊紅棗茶‧ 材料：

　乾燥菊花兩錢、紅棗數粒 ( 刀子劃 )、枸

　杞三錢、冰糖適量

‧ 作法：

1. 一鍋約 800cc 的水煮沸。

2. 煮沸之後，先放入小菊花，烹煮約 5 分鐘，

　水湯變黃之後轉小火，放入紅棗以及枸杞

　慢火煮個 10 分鐘。

3. 熄火之後，蓋上鍋蓋悶個 25-30 分鐘之

　後，再加入冰糖調味。

4. 濾掉渣渣之後，放入茶壺即可飲用。

＊可以將所有材料放入過濾的小茶袋，弄成　自置的菊花茶袋，　而且茶袋也可直接丟入　茶壺裡烹煮。

＊亦可冰在冰箱，取之　放涼飲用。

天熱多吃 4 種食物

“酸”味食物 番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、鳳梨、芒果、奇異果等。

“苦”味食物 苦瓜、蒲公英、啤酒、茶葉、咖啡、巧克力、可可等。

富“鉀”食物 香蕉、草莓、桃子、菠菜、馬鈴薯、大蔥、芹菜、毛豆等。

順氣食物 蘿蔔、玫瑰花、藕、茴香、山楂、橘子等。

最新出爐的影片歡迎大家轉載分享

紀錄癌友及家屬的生命故事，透過紀實短片分

享更多人，鼓舞大家不論生命遭遇怎樣的困難

或病痛，依然精彩樂活。

●趙大鼻 ( 趙祺翔 .33 歲罹患淋巴癌 )

他說從「怎麼會是我」到「為什麼不是別人 ?

」，變成覺得「我好可憐」，後來是「我一定

要努力去活出我生命的精彩」，於是他用幽

默、溫暖、療癒風格繪出自己的人生。

生命之光影音專區

癌友分享施伶宜 / 飲食指導計畫第四梯次學員

藉由改變絕處逢生

我是復發後才開始真正學習如何抗癌，

記得民國 97 年初次被診斷罹患乳癌

時，還覺得自己很幸運是第 1 期，因為根

據台灣的統計資料第 1 期乳癌的存活率高

達 9 成以上且再發率低，所以只要聽從醫師

的建議接受治療應該就沒問題，因此罹癌這

件事並未太影響我，我想這是學習公共衛生

會有的迷思，太重視數據但也往往被數據所

矇蔽。剛罹癌時，我未去反省為何會得到癌

症，也沒有去改變我的生活型態，而是依然

忙於工作，三餐不定時且多外食。我想是老

天爺對我驕傲態度的懲罰，讓我不到 4 年就

復發，存活率從過去的 9 成以上掉到不到 5

成。

當沒有健康，其實再高的職位及權力

都是場空，我決定離開高壓職場，重新學習

如何抗癌，為的就是想爭取多點時間陪陪我

的家人。參加全食物飲食計畫是一位同是

罹患乳癌姐妹介紹的，本來二人相約一起參

加，但臨時她決定回美國治療，所以就只有

我參加。當我看到這個計畫最吸引我的是，

有專業營養師全程指導及個別諮詢，更重要

的是針對癌友，坊間課程大部分是為健康人

所設計，且沒有個別衛教諮詢。我因為乳癌

藥物及本身甲狀腺問題造成體脂代謝異常，

我曾經去醫院看過營養諮詢門診，但門診時

間很短，所以得到的幫助有限。但參加這個

計畫長達 5 個月，且課程期間要不斷紀錄自

己的飲食，每次上課營養師就會回饋，小組

成員也會互相激勵，也因為這樣才不斷鞭策

大家往正確的方向去努力，雖然我不是進步

最多的那一位，但整個課程下來，讓我獲益

良多，先生也感覺到餐桌上的改變，不僅青

菜變多，色彩也變繽紛了。

我很感謝翠華老師一路相陪，雖然自

己也是有醫護背景，不過這次課程後讓我有

隔行如隔山的體悟。各位癌友們或許罹癌是

我們人生的大挫折，但希望藉由飲食及生活

的習慣改變，讓我們從絕處逢生。

愛的接力賽

去年初結束公務人員生涯前，得癌症手

術後仍每日精神抖擻的主任知道我這

麼早退休是為了照顧有肝疾的先生，曾介紹

我喝精力湯，於是退休後就整理家務、旅

遊、看書、研究精力湯，就這樣休息半年後，

從二本書中 : 陳月卿的“每天清除癌細胞”

及韓伯檉教授的“排毒舒食盛宴”看到一個

共同點就是癌症關懷基金會，於是鼓起勇氣

打電話到基金會自願當志工，剛好基金會正

要進行第四梯次全食物指導計畫，因為我有

護理背景，於是自然就協助營養師有關癌友

聯繫及食材準備事宜。

　　就這樣每週三、四準備食材，週五寄發

到每位癌友家、或上課前協助報到、量每位

癌友體組成及課後打精力湯給他們喝，農曆

年前終於忙完這梯次課程，看見許多癌友病

情改善了，真替他們高興，聽到董事們及營

養師轉達癌友們很感謝我、私厎下也跟他們

變成好朋友，偶而一起出遊，心裡很充實也

很有成就感，我想這是做志工最好的回饋。

我把當志工想成曰行一善，在自己還有能力

幫助別人時，我希望能跟著董事長推廣全食

物的理念一起前進，加油 !

志工園地

林惠雪 / 癌症關懷基金會

感謝您對癌症關懷基金會的支持2014/03/21~2014/05/31

捐款芳名錄

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孫○菊 30,000

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河○○昇 10,000

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蘇○珍 6,000

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兆曜電子科技 ( 股 ) 公司 4,000

徐○儉 4,000

郭○凱 4,000

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柯○恩 3,000

涂○美 3,000

翁○珍 3,000

愛心人士 2,300

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陳○明 2,000

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沈○倫 600

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李○翎 300

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黃○榕 200

家人朋友 200

張○謨 100

劉○玲 100

十方菩薩 50

小秘訣

健康食譜

雙色優格沙拉預防大腸癌食譜

腸腸久久小知識：

吃生菜沙拉，除了搭配傳統的千島醬、油醋醬，

優格醬也是一個營養又低卡的選擇。

優格或優酪乳的營養成份豐富，包括蛋白質、維生

素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２，以及礦物質，且能夠抑制

腸道有害菌的過度生長，減少致癌物的產生；但是

優格較缺乏維生素Ｃ，因此優格與色菜繽紛的蔬菜、

水果搭配食用，既可補充維生素 C，又可增加膳食

纖維與多種植化素的攝取，大大提升抗癌力。

　　此外，優酪乳含有豐富的鈣質，故東方人、素

食者、停經後或卵巢割除後的婦女與缺乏運動的上

班族，可適度食用優格或是優酪乳，以減少骨質疏

鬆症的發生率。

材料：

A. 芥末優格醬：

( 6 人份食材 )

1. 原味優格 2~3 匙

2. 黃芥末 1 小匙

3. 洋蔥末 1/8 顆

作法：A. 芥末優格醬：

1. 將洋蔥洗淨切末。

2. 將原味優格、黃芥末

醬、洋蔥末，放入果汁機

或調理機攪打均勻即完

成。

C. 生菜盤食材：

萵苣或蘿蔓葉、小黃瓜、

紅黃甜椒、西洋芹、雪蓮

子、胡蘿蔔、水煮蛋、少

許堅果…等食材依照份量

擺盤，再沾雙色優格醬汁

即可食用。

B. 黃瓜優格醬：

( 6 人份食材 )

1. 小黃瓜 200g

2. 新鮮薄荷葉 3g

3. 大蒜 1 瓣切末

4. 檸檬汁 1 小匙

5. 原味優格 1/2 杯

6. 橄欖油 1/2 小匙

7. 黑胡椒粉適量

B. 黃瓜優格醬：

1. 將小黃瓜去籽後，以少

許的鹽醃過，再將薄荷葉

與大蒜洗淨備用。

2. 將 1. 的食材加入檸檬

汁、原味優格、橄欖油與

適量黑胡椒粉，放入果汁

機或調理機攪打均勻即完

成。

菜單名稱 熱量 蛋白質 脂質 碳水化合物 鈣 鉀

雙色優格沙拉

129kcal 6.4g( 占 19.7%)

8.6g( 占 60.3%)

6.5g( 占 20.0%)

101mg 310mg

食譜來源 : 癌症關懷基金會