穀語 cooquarterly 003

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會董事同時也是資深營養師的黃翠 華、黃淑惠,日前參加了第六屆亞洲 膳食營養大會,大會的主題是創新亞洲營養 工作,共同致力於提升人類健康品質。來自 世界各地包括:英、美、德、法、紐、澳與 亞洲各國的專家學者發表研究論文與經驗, 反應熱烈,兩位董事也積極參與討論,以期 本基金會未來能為大家提供與國際同步的專 業服務。 黃翠華董事代表基金會發表了 EFFECTS OF CONTINUING NUTRITION EDUCATION PROGRAM ON DIETARY BEHAVIOR 地址:台北市大安區復興南路一段 129-1 號 10 樓 專線:(02)2775-2529 網址:cancercarefoundation.com.tw Coo Quarterly 亞洲營養膳食大會 國際發表 經過四年的摸索、耕耘 ,「癌症關懷基金會」就像那翠綠的秧苗 , 已經站穩了腳跟,找到生命的動 力和方向。所以我們發行『穀語』, 想要跟老朋友、新朋友 , 有更多的互動和對話 , 希望喚起更多 人注意飲食和營養的重要 , 也讓大家更了解我們工作的方向和進展。 ─癌症關懷基金會董事長 陳月卿─ 2014.10.1 季 號 no. 003

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Page 1: 穀語 cooquarterly 003

本會董事同時也是資深營養師的黃翠

華、黃淑惠,日前參加了第六屆亞洲

膳食營養大會,大會的主題是創新亞洲營養

工作,共同致力於提升人類健康品質。來自

世界各地包括:英、美、德、法、紐、澳與

亞洲各國的專家學者發表研究論文與經驗,

反應熱烈,兩位董事也積極參與討論,以期

本基金會未來能為大家提供與國際同步的專

業服務。

  黃翠華董事代表基金會發表了 EFFECTS

OF CONTINUING NUTRITION EDUCATION

P R O G R A M O N D I E T A R Y B E H A V I O R

地址:台北市大安區復興南路一段 129-1 號 10 樓 專線:(02)2775-2529 網址:cancercarefoundation.com.tw

CooQuarterly

亞洲營養膳食大會     國際發表

經過四年的摸索、耕耘 ,「癌症關懷基金會」就像那翠綠的秧苗 , 已經站穩了腳跟,找到生命的動力和方向。所以我們發行『穀語』, 想要跟老朋友、新朋友 , 有更多的互動和對話 , 希望喚起更多人注意飲食和營養的重要 , 也讓大家更了解我們工作的方向和進展。

─癌症關懷基金會董事長 陳月卿─

2014.10.1秋 季 號

no.003

Page 2: 穀語 cooquarterly 003

CHANGE IN CANCER SURVIVORS『連續性營

養教育計畫對癌友飲食行為改變的影響』。

說明本基金會自 2009 年發起,2010 年正

式推出的『癌友全食物飲食指導計畫』,開

辦至今五個梯次的成果和研究發現。

◎ 發表內容

  首先針對本會這四年來的飲食指導計畫

做了分析和說明:

1. 罹癌原因 35% 與飲食有關。

2. 癌友所接收到的飲食營養相關資訊紛亂。

3. 受限於人力 , 醫院營養師僅能照護有營養

  問題或進食障礙的患者。

4. 我們的研究發現 <10% 癌友接受過營養諮

  詢。

5. 預防重於治療,但個人的飲食習慣往往代

  代相傳不易改變,如何協助癌友確實調整

  飲食習慣,打造健康基礎,預防/延後復

  發,實為重要且刻不容緩的問題。

◎ 本計畫進行方式

1. 舉辦講座、團體衛教、個人衛教、小組討

  論。

2. 教導癌友每日飲用自製黑芝麻豆穀漿與蔬

  果堅果汁補充營養,並每日做飲食記錄,

  營養師依此幫助癌友調整飲食。

3. 善用癌友生命之光影片、董事長帶領癌友

  分享等激勵癌友改變飲食的動機。

4. 每梯次進行 3-4 個月。

◎ 參與飲食指導計畫之後

1. 飲食行為質與量均有明顯改善。

2. 癌友常見的代謝症候群問題亦獲改善 ( 三

  酸甘油酯、尿酸等 )。

3. 能維持較理想的體重。

◎ 研究發現

1. 我們的研究發現飲食攝取不均與不足是癌

  友最主要的飲食與營養問題。

2. 每天飲用堅果豆穀漿與蔬果堅果汁,是簡

  單易執行的飲食方法之一。加上營養師的

  團衛和個別的飲食指導,能有效改變飲食

  習慣,值得持續推動以促進民眾健康 !

3. 善用資源,建立支持團體以強化動機是關

  鍵 !

4. 持續追蹤有其必要性。

◎ 心得分享

1.『先處理情緒再處理飲食』善用社會資源

 ,強化癌友抗癌動機十分重要。

2. 讓“飲食記錄”不再枯燥發揮多功能 :

●自我檢視的機制

●與營養師對話的平台

●全方位的健康記錄日誌

3. 癌友的經驗分享更具說服力 , 本會將為癌

  友尋找分享機會 , 發揮生命的光與熱。

Page 3: 穀語 cooquarterly 003

  本會自 2010 年正式推出癌友飲食指導

專班,癌友經由營養評估了解自身飲食的不

足,藉由團體衛教課程和飲食紀錄漸進修正

飲食模式,至今已幫助許多癌友改變飲食習

慣,打造健康基礎。很高興目前已邁入第六

梯次,並在 9 月 5 日舉辦課前說明會,共有

三十名癌友參加,囿於人力物力,目前仍有

六十多名癌友等待中。

  秉持過去的成效,目前課程和內容更專

業、也更多元,包括:血液與體位檢查、團

體營養課程、小組討論交流、個別飲食指導、

自製豆穀漿與精力湯教學、有機農場參訪,

而參加的癌友也個個不簡單,必須每天落實

『寫功課』,詳細紀錄每餐的食物內容與份

量,時間長達 3~4 個月,雖然有些辛苦,但

我們發現,在四個月的課程結束時,飲食紀

錄會變成一種習慣,而每位癌友都能成為自

己的營養師,同時也是下一梯次優秀的『學

長姊』!若您周遭也有癌症的親友,歡迎加

入本課程,或是來電營養諮詢!

 ◎發 行 人:陳月卿

 ◎總 編 輯:李美賢

 ◎企劃編輯:黃書宜

 ◎美  編:呂 駿

 ◎出  版:財團法人癌症關懷基金會

 地址:台北市大安區復興南路一段 129-1 號 10 樓

 專線:(02)2775-2529

 傳真:(02)2775-2729

 網址:cancercarefoundation.com.tw

◎創刊日期:2014 年 4 月 1 日

第六梯次癌友飲食指導專班 開跑了!

Page 4: 穀語 cooquarterly 003

  你家的孩子也有『挑食』的問題嗎?為

了教育國家未來的主人翁正確飲食觀念,從

小選擇天然的「食物」,而非「食品」。我

們選在暑假,小朋友最喜歡喝飲料、吃零食

的假期中,舉辦了一場親子健康小學堂,

由營養師教各位爸爸媽媽及孩子自製健康料

理。

  從一早來到基金會,就開始品嚐有機的

餐點:青花椰苗精力湯及芝麻醬吐司,到了

中午,每位小朋友自己動手作蔬菜捲,把七

彩的蔬果包得滿滿的,吃得很開心,就連平

常不吃紅蘿蔔的,也大口咬下,直呼好吃!

飯後,營養師還教大家自製無油甜點及零添

加芒果冰淇淋。

  當然,上課也是一樣精采有趣,我們特

別安排了多種遊戲,例如:「麥普雷特拼圖

、教您吃出黃金比例!」、「開心農場,學

會區分六大類食物與份量!」、「比手畫腳、

認識全食物小精靈!」等,在歡愉的互動中

成功達到寓教於樂的目標。竭誠歡迎家中有

孩子的您,報名參加明年度的親子活動喔!

讓孩子愛上吃青             【親子健康小學堂】

Page 5: 穀語 cooquarterly 003

防 癌 總 動 員癌症≠絕症

  9 月 5 日參加林口長庚醫院舉辦的癌症

資源博覽會,活動現場本會免費提供『吃出

抗癌力手冊』及營養諮詢服務,尤其最近餿

水油問題再度引發食安危機,所以大部分的

病友及民眾特別關注怎麼吃?吃什麼?才能

安心放心。

  您也是老外嗎?常常外食,蔬果嚴重不

足?下班很累,沒時間下廚?有沒有簡單方

便的方法可以補充蔬果,找回健康呢?

  我們聽到您的心聲了!在 7/24 當天由

本會營養師教大家輕鬆上菜,認識真食物、

好食物、全食物,現場除了實作教學,還可

直接品嚐美味的 DIY 成品,一共有六道健康

的餐點:青花椰苗精力湯、燕麥糕、芝麻醬

吐司、涼麵醬、芒果冰淇淋,參與的賓客皆

異口同聲說:好好吃!而這些食譜也都會陸

續轉載於本會 FB 粉絲專頁,敬請期待囉!

夏 日 輕 食 DIY

Page 6: 穀語 cooquarterly 003

免費諮詢

地址│台北市大安區復興南路一段 129-1 號 10 樓

諮詢時間│周一 ~ 五:9:00am-17:00pm

電話│ 02-2775-2529

交通資訊

捷運忠孝復興站 5 號出口,前行至土地銀行大樓 10 樓

5 分鐘既可抵達

●黃書宜 營養師

諮 詢 訪 談

  先前在癌症專科醫院工作多年,陪同無

數癌友走過艱辛的治療,讓我對健康有更深

的體悟,我很喜愛這份工作,教會我珍惜所

擁有的平凡幸福。很榮幸於去年加入癌症關

懷基金會,讓我延續對癌友的服務,基金會

常有病友前來諮詢,就如同於醫院進行營養

門診,只是多了一份輕鬆的氛圍,大概是少

了『白袍』的壓力吧!

  還記得有位老先生在太太的陪同下來到

本會諮詢,老先生體型消瘦,看起來鬱鬱寡

歡,防衛心很重,甚至連姓名都保密到家,

還問道:『我的疾病(癌症)是否會影響到

子女?很怕孩子的婚姻大事告吹!除了太

太,不曾向別人提起我是癌友!都 80 歲了,

經得起化療嗎? ...』在一小時的諮詢中,

我逐一解開他們的疑惑,也提供化療的飲食

建議,並邀請他參加癌友飲食指導專班,從

體檢、認識『新同學』、上課、寫功課、喝

精力湯、考試,歷經 4 個月的課程,老先生

偶而會因化療而缺課,但太太一定會代表出

席,力拼全勤,如今化療順利的完成了,最

近一次看到他們是與『同學們』聚餐結束,

一起『返校』看看我們,老先生體重漸漸回

升,臉色紅潤,更重要的是多了燦爛的笑

容,讓我非常感動!

  還有很多癌友會在諮詢後給予實質回

饋,例如:捐款或是加入志工隊,希望將愛

散播出去,讓基金會幫助更多人,感謝如此

多的愛心湧入。我很高興能貢獻一己之力,

幫助癌友度過難關,若您也有飲食問題,竭

誠歡迎來電諮詢,我非常樂意為您解答!

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  更多健康好資訊都在

【癌症關懷基金會】 粉絲專頁

  8 月 28 日大陸首都保健營養美食學會

一行 15 人參訪基金會,該學會執行長王旭

峰說台灣先進的癌症飲食教育值得大陸學

習,所以特來取經。本身也是營養師的王執

行長表示在 2012 年曾深入甘肅、青海等地

農村研究調查,發現農村裡約有六千萬留守

兒童都隔代教養和老人一起生活,依然保留

著傳統的生活習慣,孩子們在飲食上菜色單

一、口味鹹重,不注意個人衛生,這些不良

習慣嚴重影響到孩子的健康成長。於是發起

了“關注留守兒童健康”公益活動,經過專

業培訓的營養師團隊深入甘肅、青海、新

疆、雲南、河南等山區農村,面向山裡的學

生、家長、老師舉辦了 500 場健康課程,希

望透過健康課的形式讓孩子們從小學會健康

的生活習慣。

  而本會也分享了『癌友飲食指導計畫』

的成果,董事長陳月卿表示秉持推廣全食物

的理念,用『真食物、好食物、全食物』幫

助癌友身體康復減少復發重拾生活信心,成

為自我照顧的飲食專家。董事黃翠華也講述

這項研究已邁入第四年,而研究發現飲食攝

取不均與不足是造成癌友飲食問題的主因。

曾罹患肝癌與肺癌的韓柏檉董事也分享了他

的抗癌經驗,他說一切回歸簡單自然,多吃

新鮮的真食物,而且每天喝 1500c.c. 精力

湯。

  王執行長也邀請陳董事長雙方可合作交

流共同舉辦『營養與健康論壇』為海峽兩岸

民眾的健康升級幸福加分努力。

大陸首都保健營養美食學會參訪

兩岸交流

財團法人癌症關懷基金會

■李美賢

Page 8: 穀語 cooquarterly 003

癌 友 分 享■劉玉珍 / 飲食指導計畫第四梯次學員

  2012 年 12 月 31 日應該是大夥開懷喜

悅、享受著煙火跨年送舊迎新的日子。而

我,卻在這一天被診斷出女性乳房惡性腫瘤

第三期,並已擴散至淋巴腺,晴天霹靂的這

些字語,從未想過會是我?甚至整個家族中

也沒有?

  沒錯!當沒有了健康,再多的金錢或再

高的權力都是空的。我也不例外,選擇放棄

工作接受抗癌療程。各大醫院抗癌的 SOP 都

一樣,基本三大步驟:化療、手術切除及放

射治療,但各位癌友都知道,我們在接受完

治療後,其實身上殘留著多少毒素 ? 但有誰

會教導你,該如何排毒?或如何正確飲食?

  去年 9 月 13 日“飲食指導計劃”第四

期開課了,在課程學習中認知到原來以前的

飲食習慣,是從頭錯到底 ! 另外在開課前每

位學員會被安排做血液的檢查,結果報告裡

顯示我連中“四高”,還有就是教室裡有一

台智慧型儀器,只需“一分鐘”即可測出『

身體肥胖診斷及肌肉控制』的精密分析,這

等於是赤裸裸地將自己身體狀況完全擺上。

在學習中每一組學員,都有一位經驗豐富的

專業營養師親臨指導,協助我們制定出每個

人一天三餐需要吃多少主食、蛋白質、蔬

菜、水果,甚而細密到用油量多少,使得脂

肪過多的不致於增重,而體重過輕的能夠健

康的加重。除此之外還學習到大豆三兄弟,

(黃豆、黑豆、毛豆)竟是最好的植物性蛋

白質,而對於蔬菜的攝取應適量及多樣化,

最重要的是烹調,應儘量以紅燒或汆燙方式

避免營養的流失,換句話說,等於是讓我這

幾十年的飲食方式大大地翻轉。由最初的不

適應到課程結束,我換得的是,向“四高”

說拜拜,同時也輕鬆地減重五公斤。因著這

套周全縝密的課程,學員之間都有了驚人的

改善結果,其中一位同學於五個月中,健康

的減重 10 公斤,原來『習慣改變,人生就

改變』!

  施比受更為有福!謝謝董事長、謝謝老

師們、可愛的志工團隊,一路的解惑授業,

在飲食上叮嚀我們的注意事項,不會因為結

束而丟棄,因為健康之路是自己走出來的!

是妳們讓紅、橙、黃、綠、紫、黑、白的飲

食法,更豐富了我們的彩色人生!

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  時間過得很快,從開始洗腎到現在已經

九年了。從未想過自己會洗腎,當時被醫師

告知要終生洗腎時這個噩耗重重的打擊了

我,但是看到家人無怨無悔的付出,我決定

要振作,俗話說:「不經一番寒徹骨,焉得

梅花撲鼻香」;人生若是沒有經過煎跟熬哪

來的好味道?所以我告訴自己不可以退縮要

勇敢面對挑戰。

  由於我的努力不懈很榮幸獲得 2012 年

的「總統教育獎」。但我並沒有因為這樣的

光環而自滿,反而更積極地走入人群開始了

我的志工生涯。跟著老師到安養院帶活動和

長輩們談天帶給他們歡樂,當看到老爺爺老

奶奶開心的笑容時自己也會很開心,我也有

在學校的圖書館當志工幫忙同學尋找書籍。

「多一份踏實,少一分空虛」從事志工活動

不僅可以幫助別人回饋社會,還可以增加自

己的信心與勇氣,並拓展自己的社交圈,也

讓我學會「知足與感恩」。

  「人的不滿與自悲,都是由比較中產生

,人的快樂與幸福,都是在感恩中獲得。」

;快樂與否在於自己的轉念,每一個人都是

自己人生中的主角,不要去在意旁人的眼光

,靜思語說:「心不難,事就不難。」心情

保持快樂自然做每一件事情都會愉快。

  我要謝謝“癌症關懷基金會”對我的關

懷及給予獎學金的獎勵,讓我可以在大學生

活中努力的精進學業。

■ 12 歲開始洗腎  14 歲罹患腎癌

精彩影片,可掃描 QuickMark

行動條碼,或至癌症關懷基金

會官網,直接觀賞

生命之光影音專區■蔡博任 / 樹德科技大學

Page 10: 穀語 cooquarterly 003

虔 誠 歡 迎 您 加 入 志 工 行 列

因為有您的無私 , 處處陽光普照

因為有您的幫助 , 一切否極泰來

因為有您的力量 , 生命更加豐富

~ 我們需要您 ~

協 助 內 容

‧ 電話關懷 ‧ 刊物文宣品寄發 ‧ 文件整理

‧ 資料輸入 ‧ 行政庶務及其他各項活動

志 工 招 募

每當收到愛心人士的捐款及贈送的物資

時,真的好感動。那份心意就如同甘

泉,在口渴的時候及時湧入,也愈加彌足珍

貴。

  感謝有您對基金會的支持,我們將秉持

著感恩的心努力下去,期能造福更多需要幫

助的癌症病友,以報答您對本會的厚愛和期

望。

  由於 大部份愛心捐款都是幫助癌友及

支持基金會推動的『癌友飲食指導計畫』,

大家共同的心聲就是在自己有能力的時候盡

棉薄之力回饋社會,幫助需要幫助的人。

  我們在致電給捐款人表達謝意時,總有

令人動容的故事迴盪耳邊。例如,黃先生用

已去世老婆名義捐款發願幫助癌友,顯示了

他對老婆永遠的愛;還有,陳昌集先生提供

的黃豆、堅果,是每一梯次『癌友飲食指導

計劃』不可或缺的主要食材,每次電話那端

他的回答總是:「賀啦!賀啦!無問題~」

讓人覺得好溫暖。

  每一份善款都令人無限感恩。謝謝各界

給予基金會無比的力量,讓基金會

繼續往前推廣『真食物、好食物、全食物』

理念,積極推展吃出抗癌力的生活與智慧。

無限無限的感恩 ■李美賢

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感謝您對癌症關懷基金會的支持2014/06/01~08/31

捐款芳名錄

王○蘭                 50,000

莊○英                 39,200

何○梅                 20,000

長紅創意行銷有限公司          20,000

菩提光雜誌               20,000

盛○敏                 20,000

壽豐鄉農會               20,000

香港商台灣博施 ( 股 ) 公司台灣分公司   19,970

張○蓮                 15,000

林○莉                 10,000

財團法人中華基督教崇聖會        10,000

遠見天下文化出版股份有限公司      10,000

愛 心 人 士               9,400

盛泉有限公司              8,910

王○鼎                 6,000

兆曜電子科技(股)公司         6,000

徐○儉                6,000

喬○培                 6,000

郭○凱                 6,000

王○榮                 4,000

王○文                 3,000

陳○明                  3,000

陳○慧                 3,000

殷○浩                 3,000

洪○遜                 2,000

蕭○玲                 2,000

劉○鳳                 2,000

錢○熀                 2,000

梁○允                 1,500

有心人                 1,000

周○民                 1,000

酒○萍                 1,000

郭○花                 1,000

張○忠                 1,000

連○卿                 1,000

曾○聰                 1,000

劉○珍                 1,000

羅○音                 1,000

羅○成                 1,000

廖○珊                 1,000

黃○惠                  800

沈○倫                  600

李○堂                  600

李○娥                  500

游○翰                  500

邱○馨                  500

葉○瑩                  500

王○予                  500

詹○琴                  500

李○弘                  300

李○翎                  300

家人朋友                 300

張○芬                  100

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都說秋天較燥,充滿肅殺之氣,所以養

生首重潤肺。果不其然,剛入秋沒幾

天,有一兩個晚上,在肺經時刻,忽然因為

咽喉乾燥而從睡夢中醒來,起床喝了溫水潤

喉,才能繼續好眠,不得不嘆服古人的智

慧。

  秋天氣候特別乾燥,肺不好的人容易引

起咳嗽,再加上秋天早午晚氣溫變化大,容

易著涼、引起感冒、過敏性鼻炎、支氣管炎,

嚴重會導致肺炎,所以秋天要特別小心呼吸

道毛病。

  嚴格說起來,感冒可以說是「預防有

效,治療無效」,因為感冒無藥可醫,只能

靠自己的免疫力來復原,所以要避免感冒危

害健康,最重要的是要培養不容易感冒的體

質,其次是盡快復原,避免症狀惡化。

平時要預防感冒、提升免疫力,最好的方法

還是每天喝一杯精力湯。將五顏六色的蔬果

及堅果放進全營養調理機中,打成綜合精力

湯,或者將煮熟的豆類、五穀根莖類打成濃

稠奶漿,每天早上乾一杯,補充不足的維生

素、礦物質、膳食纖維和具有消炎抗病毒作

用的植化素,就是忙碌的現代人最好的抗流

感秘方。

  中醫認為白色入肺,所以秋天要多吃白

色的食物,如白蘿蔔、白木耳(銀耳)、百

合、蓮子、杏仁等。而大自然也在秋天給我

們許多白色的蔬果,如水梨、白柚、蓮藕,

而秋天盛產的柳丁、柑橘,去了外面黃皮,

中間一層白色的果瓢,含豐富維他命 C 和類

黃酮,也是滋陰潤肺的好物。

  順著節氣,用當令的蔬果養生,是最好

不過的了。另外豆漿、蜂蜜也都可以滋陰潤

燥,我會用蒸熟的黃豆和蓮藕打成蓮藕豆

漿,喜歡的話再加上一點蜂蜜就是滋陰潤肺

又養顏的美味飲品。

  秋季養生,除了注意飲食還要調整作

息,最好早睡以避風寒,早起以領略秋爽。

所謂秋收冬藏,如果能順應「秋收」來養生,

自然就不用擔心到了冬天抵抗力會變差了。

否則,到了秋季仍像夏天一樣外放,就違背

了自然法則,會導致身體抵抗力降低,一些

過敏症狀可能變得特別嚴重,許多陳年舊疾

也會一股腦兒的發作。

滋陰固肺精力湯

■陳月卿

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◎ 10/22(三)下午 4:00~5:30 秋季養生

嘉義長庚醫院 楊曜旭中醫師

◎ 11/13(四)下午 2:30~4:30

身體不適卻找不到病因?

小心是「自律 神經失調」

和信治癌中心醫院身心科 林帛賢醫師

◎ 12/10(三)下午 2:30~4:30 養生太極

前遠雄建設總經理暨抗癌鬥士 楊織宇老師

2014健康講座

歡迎來電報名

(02)2775-2529

黃小姐

五珍潤肺漿

健康食譜

成 品:

約 900cc

材料:

1. 乾白木耳 5g

2. 蒸熟山藥 35g

3. 蒸熟百合 25g

4. 去籽紅棗 4 顆

5. 南杏 25g

6. 桂圓 10g

7. 五穀飯 1 米杯

8. 熱水 500c.c.

作法:

1. 將乾白木耳、乾百合浸泡好水約 30 分鐘

 後,與山藥一同放置電鍋,外鍋加 1 杯水,

 蒸熟備用。

2. 將所有材料置入容杯,蓋緊杯蓋,打約 1

 分半鐘即完成。

營養小知識:

  白木耳含多醣體可刺激淋巴系統增強巨

噬細胞,進而提高免疫功能。百合含有百合

苷,有鎮靜和催眠的作用。山藥除了豐富的

澱粉與黏蛋白可滋補身體之外,還含有膽

鹼、精氨酸能增強體力。加上南杏的必須脂

肪酸、紅棗的維生素 B1、B2、果膠和鐵質,

這五種珍品一起食用對腸胃虛弱、咳嗽不

止、體弱多病、氣血不足之人有調補之功。