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厦门航空白鹭会员专属杂志
382017 年 4 月号
主办 _ 厦门航空客运营销委 / 厦门航空文化传媒有限公司
总第三十八期
品味TASTE环游世界 亲友共享
厦门航空联合广发银行推出白鹭信用卡
主题旅游Travel吉隆坡,被遗忘的南洋古早味
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吉隆坡
被遗忘的南洋古早味
撰文_
叶酱
《花样年华》里,有这样一句
经典台词。周慕云即将远去南
洋,临行前问苏丽珍:“如果
多一张船票,你会不会跟我一
起走?”结果苏丽珍没有跟他
走,留在了香港。在马来西亚
旅行的时候,我常常想起这部
电影,不由地感叹,如果男主
角改一下台词,变成“你愿不
愿意跟我一起去尝遍南洋美
食”,或许结局就不一样了。
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南洋美食,从来都是一个形容模糊、意义暧
昧的词语。如果说“特色”是宣传一方美食
的最好招牌,那么南洋的特色就是把你搞混
乱之后,破罐破摔地来一句,“不管是哪里
来的什么东西,只要好吃就行。”文化大融
合地区总会给食客带来这样的困惑,比如海
南岛少见却在马来大行其道的海南鸡饭,比
如在香港茶餐厅里赫赫有名却在新加坡找不
到的星洲炒米。然而面对这种混杂,你会发现,
它的精彩正在于此。
地理概念上,一般将马六甲以东的马来群岛、
印尼群岛、菲律宾群岛等统称为“南洋”。
而如今,几大食物流派里却有潮汕系、印度系、
欧美风味以及本土马来系。岁月悠悠,所谓
的南洋味道,早已被一群漂洋过海来打拼的
13外人所改变,背井离乡的人们,把乡愁藏进食物里,有些在大陆早已失传的古早味,
反倒在海外延续下来。
吉隆坡作为马来西亚的首都,同时也是和新加坡并驾齐驱的国际化大都市,多种宗
教和文化在此碰撞并和谐相处,物价却比新加坡低许多,当之无愧是南洋最适合逛
吃逛喝的城市。这里有观光客必到此一游的双子塔,也有风格简洁现代的国家清真
寺,更有数不清的购物中心和美食街。我最喜欢穿梭于吉隆坡的大街小巷,寻觅世
上绝无仅有的美食。落地吉隆坡,我的中国胃会带我第一时间奔赴茨厂街——吉隆
坡的唐人街。
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我在茨厂街踩点的第一站是“汉记粥档”,这家店每天只做早市。清晨赶来,我点了一份鱼片粥,一杯
冰咖啡,典型的马来早餐标配。没想到上来却是一大碗滚得发泡的白粥,撒着葱花麻油,旁边配一碟薄
切生鱼片,盖着姜丝和香菜末,还浇上了香油。鱼片粥最地道的吃法是先拌匀后吃几片生鱼片,然后像
吃火锅那样,把鱼片搅进滚烫的粥里涮,片刻熟透,不用添加任何佐料,味道鲜美无比。别忘了再加多
一份油炸鬼(油条),店家会贴心地将它切成一段段,放入粥里和鱼片一同吃,顷刻间,满足感爆棚。
桌对面坐着位手持单反相机的中年大叔,粥上来后就开始拿相机上下左右各个角度拍照。大叔操着带广
东口音的普通话跟我聊起来,原来他并非我想像中的游客,而是正宗吉隆坡人。
“估计国内都很少喝到直接烫鱼生的粥吧?”他问。于是一场关于广东美食的大探讨在我们之间展开。
临走时大叔帮我买了单,说有空可以看看他写的美食书,叫《知食分子》。原来他是名低调的美食作家啊,
难怪对着食物拍照专业又虔诚。
我一个人坐在油腻腻的小桌子前感慨,回想在广州和香
港的日子,努力思索过后,发现我还真没喝到过这样的
生滚粥。其实,有些来自本土的旧式做法的食物,反而
在遥远的南洋才能吃到,诸如槟城的潮汕鱼圆�粉、马六
甲的手捏海南鸡饭粒。
当地人坚持认为,只有街巷深处最简陋的小摊上才能找
到最好吃的食物。所以不难看到这样的画面:一家不起
眼的小摊外面排着长队,熏黑的墙上贴满报纸杂志的报
道、明星光顾时同老板的合影,我大致看了一眼,包罗
港澳台大陆影视歌明星,那阵容简直胜过金像奖颁奖典
礼,尤其少不了美食家蔡澜先生的身影。
汉记粥档不远处就是鼎鼎大名的苍蝇馆子——王金莲记,
连蔡澜先生也曾特意为它写过一篇小文,说尝过他家的
美食后,数十年念念不忘,甚至后来一出吉隆坡机场,
就跟司机说去茨厂街,要去食一碗王金莲福建炭炒面先。
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这碗招牌炭炒面究竟有什么神奇的魔力呢?所谓炭炒,就是用的是生猛炭
火炒,想来跟日本有些考究的馆子非用一种稻草煮饭是同样道理。等到
面炒干,浇上些许用虾壳熬成的汤汁,再撒一点比目鱼粉吊出鲜味,然
后下酱油、大虾和蔬菜。炒出来的面黝黑黝黑的,的确烟火气十足,炭
火可以影响食物的味道,煤气就不行了,这种固执还是有道理的。何况
看似黑乎乎一团,实则融合了各种肉眼不可见的浓郁香味。即使顶着被
炭火熏黑了的破烂招牌,王金莲记还是吸引着源源不断慕名而来的食客。
茨厂街外边的大马路上,还开着一间名叫“新九如”的神店,专做牛肉粉。
菜单只有几种搭配,鲜牛肉、牛肉丸、牛杂牛丸三样,粉和面有 5、6 种
不同选择,小份 8 马币,大份 10 马币。一个大锅子里永远滚着汤底——
至少花三小时熬出来的牛骨汤。牛肉也不是随便准备的,他们采用事先
略微腌过的本地黄牛肉,客人下单后往汤里一烫,不到 10 秒起锅,充分
保持了牛肉的鲜嫩,再加上一勺厚厚的肉末沙茶酱,逼出了所有香气。
这里不存在日本餐厅所推崇的“低调隐匿”,也许是残酷竞争下所衍生出
来的生存法则,一群人来到这里,试着用家乡的味道征服新的土地,经
历数次质的融合、量的转变,于是才有结合印度风情的咖喱鱼头、马来
风味融合福建口味后的肉骨茶、潮汕移民改良后的炒�条。聪慧的南洋人
用最简单普通的食材,加上些许热带香料,诞生了专属于南洋美食的秘密。
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也许在吉隆坡寻找美味的最大好处是“上得了厅堂下得了厨房”。一碗
炒�条,既能出现在高级咖啡馆的菜单上,也能在每一间街头小铺子的
锅子里热火朝天。为了了解这些美味食物的制作,最好的方法是逛遍各
大巴刹和熟食中心。从米粉到印度煎饼、叻沙、嘟嘟糕、椰浆饭、肉骨茶、
沙爹烤肉……你会发现,许多奇妙美食的诞生,都是在不经意间形成。
食客之间有一个共识:唯有将普通食材发掘出最好的做法,才是美食
的真谛。一个榴莲、一颗椰子、一株柠檬草、几片罗勒叶、一串罗望子,
这些才是南洋味道的魔法啊。
厦门航空自 3 月 26 日起新增青岛—福州—吉隆坡航线
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23:3016:05MF877 青岛流亭机场
08:00 16:10MF878 吉隆坡国际机场 M
航班号 出发地 起飞 降落 到达
16Tips:
1、汉记靓粥
地 址:Jalan Petaling, Kuala Lumpur,
Malaysia (Hong Leong Bank 对面)
王金莲炭炒面
地 址:92 Jalan Hang Lekir, Kuala
Lumpur, Malaysia
2、虽然说马来西亚是一个热带国家,四季
高温,但是室内冷气足,所以携带一件长袖
外套还是很有必要的。
3、目前马来西亚的 ATM 支持银联取款,
公开单笔限额且免手续费的只有两家,即
May Bank(马来亚银行)和 CIMB Bank(马
来西亚国际商业银行)。
吉隆坡国际机场M
青岛流亭机场
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新 事
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在装扮着桃花图案的机舱里,穿着古装的帅气男空乘,在机舱内秀起桃花扇,和乘客互
动对诗词“飞花令”,并送上桃花起泡酒、桃花慕斯蛋糕……3 月 7 日 MF8217 厦门 - 西安和 8 日 MF8405 厦门 - 昆明航班,厦航精心策划的“三生三世情,万米桃花开”三八节
主题客舱活动,让旅客非常惊喜,一位未婚女乘客说,借这个航班的喜气,感觉自己的“桃
花运”要来了。
旅客一登机,桃花朵朵的主视觉一下子惊艳了全场,接下来清一色的帅气暖男服务,着汉
服摇起折扇的一招一式,带厦航 LOGO 的永生花手链和桃花书签,桃花心形慕斯蛋糕,
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满舱桃花开,空少秀折扇——三八节主题特色航班
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