K a a k F P S | K a a k B a k e w a r e | B e n i e r | D r i e M | D a u b | M C S | L h o t e l l i e r R 2 A | M u l t i p a r t s

БагетыВкус требует времени – гибкая линия для производства багетов

Разработана и произведена компанией Benier

Модульный шкаф предварительной расстойки

Полная гибкость управления временем расстойки. Адаптируйте модульный шкаф предварительной расстойки к Вашему процессу или используйте клапаны ранней разгрузки.

Гибкость производства

Комбинация одного шкафа расстойки с несколькими линиями обработки теста

CCD Прижимная доска

Одна линия 3.000 4.000Две линии 6.000 8.000Три линии 9.000 12.000

Различные опции разгрузки

Используйте клапаны ранней разгрузки или бесконечно увеличивайте время расстойки с помощью модульной системы люлечного шкафа расстойки

Прижимные доски

Роликовая платформа CCD

В настоящее время в области оборудования и технологии Benier делается все возможное, чтобы удовлетворить растущий спрос на ароматные багеты класса «премиум» различных форм, весов и размеров.Лозунг «Вкус требует времени» означает включение дополнительных этапов релаксации и отлежки теста в различные моменты процесса производства багетов. Очевидно, что добавленное время, а значит, и ферментация, подразумевают необходимость чрезвычайно бережной обработки.Процесс может начинаться с ферментации массы или отлежки теста в деже, что обычно применяется в производстве багетов «премиум». Затем сервоприводной тестоделитель Dough Master производства Benier бережно делит даже самое чувствительное тесто. Этот делитель, как и остальное оборудование в линии, может обрабатывать такое предварительно ферментированное тесто и справляется с высоким содержанием в нем влаги и образовавшихся газов без применения в ходе процесса излишков муки.Кроме отлежки в деже есть другой метод добавления времени в процесс – это увеличение времени пребывания тестовой заготовки в шкафу предварительной расстойки. Гигиеничные модульные шкафы предварительной расстойки Benier обеспечивают гибкость времени пребывания, используя клапаны ранней разгрузки. Благодаря модульной конструкции время предварительной расстойки может быть увеличено до одного часа на различных мощностях, при сохранении возможности разгрузки после более короткого времени расстойки.В конечном счете клиенты могут даже выбрать расстойку и формовку деликатных багетов «премиум» в 2 или 3 этапа в зависимости от того, производятся багеты полного или частичного размера. Для этой цели Benier представил недавно разработанный дополнительный люлечный шкаф расстойки, который расположен после первого этапа формования. На этом первом этапе формования/ вытягивания тестовая заготовка приобретает длину около 50-70% от конечной длины багета.Чтобы снять напряжение и ввести дополнительное время отлежки, предварительно сформованная тестовая заготовка проходит через модульный люлечный шкаф расстойки. Как и шкаф предварительной расстойки, этот люлечный шкаф расстойки имеет модульную конструкцию и оснащен клапанами ранней разгрузки.После этой второй стадии расстойки тестовая заготовка вытягивается до окончательного размера с помощью устройства удлинения. Опционально это устройство может быть оснащено приспособлениями для резки и сдавливания для багетов неполного размера и, в этом случае, за ним будет следовать третье и окончательное удлинение (с помощью прижимных досок).Второе устройство удлинения предлагается в двух вариантах, оба они недавно доработаны и удовлетворяют самым строгим гигиеническим стандартам.Вариант 1, специально разработан для самого деликатного теста, включает роликовую платформу и центрирующее калибровочное устройство (CCD). Роликовая платформа бережно удлиняет тесто с помощью роликов, скорость которых увеличивается в направлении наружу. CCD проверяет длину (как удлинение, так и укорачивание), дает сигнал на роликовую платформу и центрирует тестовую заготовку для опциональной резки и сдавливания.Вариант 2 предназначен для обработки менее «зрелого» теста и опционально предлагается с одной, двумя или тремя прижимными досками.Возможна даже комбинация варианта 1 и варианта 2, позволяющая производство теста самой разной консистенции на одной линии.Коротко говоря, модульная линия Benier для багетов «премиум» предлагает: ■ Бережную обработку теста различной консистенции ■ Предельную свободу в выборе времени расстойки ■ Выбор производительности в широком диапазоне

Платформа CCD

Вкус требует времени

Сдавливание

Benier Nederland b.v., Looier 20, 5253 RA Nieuwkuijk, P.O. Box 95, 5250 AB Vlijmen, The NetherlandsT +31 (0)73 6150 500, F +31 (0)73 6150 501, E info@benier.nl, www.benier.com Member of the

Комфорт багет250 г

Премиум Полубагет130 г

Полубагет130 г

Премиум багет

Что я могу делать на модульной линии Benier для производства багетов:

Рустикальный багет с острыми концами

250 г 130 г

250 г